FR2475855A1 - Machine to strip skin etc. from food prods. e.g. meat, fish - has friction roller cleaned by rotary brush downstream of stripping blade - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention est relative une machine pour separer une pellicule superficielle d'un produit, nçCamme.n-t alimentaire
Moyennant quelques variantes de formes et de réalisations, de telles machines sont fréquemment utili suées à l'echelon industriel ou artisanal pour enlever les aponévroses, la peau, les nerfs de toutes viandes, abats, volailles, poissons ainsi que la couenne du lard, etc...; en fonction de leur destination particulière, elles sont connues sous le nom d'écorcheuse, d'éplucheuse, de découenneuse ou de peleuse.The present invention relates to a machine for separating a surface film from a product, nçCamme.nt food
With a few variants of forms and embodiments, such machines are frequently used on an industrial or artisanal level to remove the aponeuroses, the skin, the nerves of all meats, offal, poultry, fish as well as the rind of bacon, etc. ...; depending on their specific destination, they are known as a flayer, a peeler, a skinner or a peeler.
Dans de nombreux modes de réalisation connus, une telle machine se compose d'un bâti rigide sur lequel est fixée une tablette d'amenée du produit, approximativement horizontale, sur laquelle l'opérateur déplace ce dernier au fur et à mesure de l'avance du travail; cette tablette présente un bord d'attaque à proximité de la partie supérieure de la périphérie d'un rouleau d'entrainement sensiblement horizontal qui, muni de reliefs tels que des stries sur cette périphérie et mu en rotation par un moteur fixé sur le bâti,happe les zones du produit se présentant successivement au niveau du bord d'attaque de la tablette pour les entraîner au-delà de ce bord; en aval du bord d'attaque de la tablette compte tenu de son sens de rotation, au niveau de sa génératrice supérieure, le rouleau d'entrainement est approximativement tangent au tranchant d'un couteau qui, orienté vers l'amont, sépare du produit une pellicule superficielle qui, restant au contact du rouleau d'entraînement, accompagne le mouvement de la périphérie de celui-ci au-delà du tranchant du couteau alors que le reste du produit poursuit son déplacement au-dessus du couteau. In many known embodiments, such a machine consists of a rigid frame on which is fixed an approximately horizontal product supply shelf, on which the operator moves the latter as it advances. work; this tablet has a leading edge near the upper part of the periphery of a substantially horizontal drive roller which, provided with reliefs such as ridges on this periphery and rotated by a motor fixed on the frame, grabs the product areas that appear successively at the leading edge of the tablet to drive them beyond this edge; downstream of the leading edge of the tablet, given its direction of rotation, at its upper generatrix, the drive roller is approximately tangent to the edge of a knife which, oriented upstream, separates from the product a surface film which, remaining in contact with the drive roller, accompanies the movement of the periphery of the latter beyond the edge of the knife while the rest of the product continues to move above the knife.
Les machines de ce type, largement répandues, donneraient toute satisfaction à leurs utilisateurs si ellesNnIétaient sujette à des bourrages on raison des difficultés que l'on rencontre à détacher de la périphérie du rouleau d'entraînement la pellicule superficielle du produit séparée par le tranchant du couteau0
On a proposé plusieurs remèdes à ces inconvénients, mais aucun ne donne réellement satisfaction0
On a par exemple proposé, dans un mode de réalisation connu, d'aménager dans la périphérie du rouleau d'entraînement des gorges annulaires dans lesquelles s'engagent;;en aval du couteau compte tenu du sens de rotation du rouleau d'entraînement, des dents ainsi engagées sous la pellicule superficielle séparée produit et tendant de ce fait à détacher celle -ci du rouleau d'entrainementO
Cette solution donne satisfaction tant que la pellicule séparée du produit présente une résistance mécanique suffisante,notamment au déchirement, et une certaine homogénéité, mais ne permet d'obtenir par ailleurs que des résultats médiocres, par exemple lorsqu'on utilise la machine pour peler du poisson ou, dans le cas de la séparation des aponévroses de la viande, lorsqu'on omet de dégraisser celle-ci au préalable; ce système de nettoyage du rouleau d'entraînement devient alors inefficace, et on peut me me observer des bourrages au niveau de ce système0
Une autre solution connue consiste à pratiquer un nettoyage du rouleau d'entrainement à l'air comprimé, méthode plus satisfaisante quant au résultat obtenu, mais qui impose que l'on dispose d'air comprimé et se révèle en outre coûteuse.Machines of this type, which are widespread, would give full satisfaction to their users if they were not subject to jams, because of the difficulties encountered in detaching from the periphery of the drive roller the surface film of the product separated by the edge of the knife0
Several remedies have been proposed for these drawbacks, but none are really satisfactory.
It has for example been proposed, in a known embodiment, to arrange in the periphery of the drive roller annular grooves in which engage; downstream of the knife taking into account the direction of rotation of the drive roller, teeth thus engaged under the separate surface film produced and thereby tending to detach it from the drive roller
This solution is satisfactory as long as the film separated from the product has sufficient mechanical resistance, in particular to tearing, and a certain homogeneity, but otherwise only allows mediocre results to be obtained, for example when the machine is used to peel fish or, in the case of separation of the aponeuroses from the meat, when one omits to degrease the latter beforehand; this cleaning system of the drive roller then becomes ineffective, and you can see me jams in this system0
Another known solution consists in cleaning the drive roller with compressed air, a method which is more satisfactory as regards the result obtained, but which requires that compressed air is available and is also found to be expensive.
Aucune des solutions actuellement proposées quant au nettoyage du rouleau d'entraînement ne se ré-élant satisfaisante, le but de la présent invention est de proposer un mode de nettoyage apte à donrer s- tisfaction pour l'ensemble des travaux que peut effectuer une machine destinée à séparer une pellicule superficielle d'un produit notamment alimentaire, ctest- a-dire Xtsblles que soient la nature et la consistance de la pellicule séparée par la machine
Plus généralement, dans la mesure où de médiocres possibilités de nettoyage du rouleau d'entrainement constituent une limitation des possibilités des machines actuellement connues, quant à la nature et à la consistance des produits traités, le but de la présente invention est de proposer des dispositions aptes à permettre, sur une même machine moyennant le cas échéant des réglages aussi simples que possible, des traitements aussi différents que peuvent l'etre le dépeçage de la viande ou du poisson, le dégraissage, la séparation des aponévroses même sans dégraissage préalable, etc
A cet effet, la présente invention propose une machine comportant, sur un bâti rigide, - un rouleau d'entrainement présentant un axe et une
périphérie, - des moyens d'entrainement du rouleau en rotation
dans un sens déterminé autour de son axe, - une tablette d'amenée du produit, présentant un
bord d'attaque à proximité de la périphérie du
rouleau d'entrainement, - un couteau présentant un tranchant à proximité de
la périphérie du rouleau, en aval du bord d'atta
que de la tablette et en direction de l'amont comp
te tenu du sens de rotation du rouleau, - et caractérisée en ce qu'elle comporte une brosse
présentant un axe autour duquel elle est montée à
rotation par rapport au bâti et une pér-.phérie mu
nie de poils en contact avec la périphérie du rou
leau, sur la totalité de la largeur de celui-ci,
en aval du tranchant du couteau et en amont du bord
d'attaque de la tablette, et des moyens de netto
yage de la brosse
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description ci-dessous, relative à un mode de mise en oeuvre non limitatif, et des dessins annexés qui sont partie intégrante de cette description0
La figure 1 montre une vue de la machine en coupe par un plan perpendiculaire à l'axe du rouleau d'entrainement, tel que le plan I-I de la figure 2
La figure 2 montre un détail de la machine dans le sens de la flèche II de la figure 1.None of the solutions currently proposed with regard to cleaning the drive roller being satisfactory, the aim of the present invention is to propose a cleaning method capable of giving satisfaction for all the work which a machine can perform. intended to separate a surface film from a product, in particular a food product, that is to say, whatever the nature and the consistency of the film separated by the machine
More generally, insofar as poor possibilities for cleaning the drive roller constitute a limitation of the possibilities of currently known machines, as to the nature and the consistency of the products treated, the aim of the present invention is to propose arrangements able to allow, on the same machine with as simple adjustments as possible, treatments as different as can be butchering of meat or fish, degreasing, separation of the aponeuroses even without prior degreasing, etc.
To this end, the present invention provides a machine comprising, on a rigid frame, - a drive roller having an axis and a
periphery, - means for driving the rotating roller
in a determined direction around its axis, - a product supply shelf, presenting a
leading edge near the periphery of the
drive roller, - a knife with a cutting edge near
the periphery of the roller, downstream of the leading edge
only from the shelf and upstream comp
given the direction of rotation of the roller, - and characterized in that it includes a brush
having an axis around which it is mounted
rotation relative to the frame and a mu periphery
has hairs in contact with the periphery of the rou
water, over the entire width of it,
downstream of the knife edge and upstream of the edge
of attack of the tablet, and means of cleaning
brush yage
Other characteristics and advantages of the invention will emerge from the description below, relating to a non-limiting mode of implementation, and from the appended drawings which are an integral part of this description.
Figure 1 shows a view of the machine in section through a plane perpendicular to the axis of the drive roller, such as plane II of Figure 2
Figure 2 shows a detail of the machine in the direction of arrow II in Figure 1.
La figure 3 montre un détail de la machine, en coupe par le plan III"III de la figure 2. FIG. 3 shows a detail of the machine, in section through the plane III "III of FIG. 2.
Seule est visible aux figures une partie du bâti de la machine, sous la forme de deux joues latérales supérieures 1 et 2, verticales et parallèles, et le bâti peut présenter par ailleurs toute formeconnue , et notamment comporter vers le bas des pieds éventuellement munis de roues. Only part of the frame of the machine is visible in the figures, in the form of two upper lateral cheeks 1 and 2, vertical and parallel, and the frame can moreover have any known form, and in particular comprise downward legs possibly fitted with wheels.
De façon connue en soi, les joues 1 et 2 portent des paliers, respectivement 3 et 4, dont chacun reçoit, à rotation autour d'un axe commun 5 fixe par rapport au bâti, un demi-arbre, respectivement 6 ou 7, solidaire d'une extrémité transversale du rouleau d'entraînement 8; ce rouleau d'entraînement 8 est entraîné à rotation autour de l'axe 5 par tout moyen connu , comportant un ensemble moto-réducteur non representé, agissant par exemple sur un train d'en grenages 10 loge au delà la joue 2 dans un carter nno-teur 11; sa périphérie c, munie de reliefs d'accro charge, -p:résen te une enveloppe cylindrique de révolution autour de l'axe 5, les reliefs d'accrochage présentant par exemple la forme de stries continues d'une extrémité transversale du rouleau à l'autre et disposées suivant des génératrices du cylindre 9; naturellement, d'autres formes de reliefs pourraient être choisies sans que lton sorte pour autant du cadre de l'invention. In a manner known per se, the cheeks 1 and 2 carry bearings, respectively 3 and 4, each of which receives, in rotation about a common axis 5 fixed relative to the frame, a half-shaft, respectively 6 or 7, integral of a transverse end of the drive roller 8; this drive roller 8 is rotated about the axis 5 by any known means, comprising a geared motor assembly not shown, acting for example on a gear train 10 accommodates beyond the cheek 2 in a casing editor 11; its periphery c, provided with relief load reliefs, -p: a cylindrical envelope of revolution around the axis 5 is resisted, the attachment reliefs having, for example, the form of continuous ridges of a transverse end of the roller at the other and arranged along generatrices of cylinder 9; Naturally, other forms of relief could be chosen without departing from the scope of the invention.
Le sens de rotation du rouleau 8 autour de son axe 5 est toujours le même, et schématisé par une flèche 12 à la figure 1. The direction of rotation of the roller 8 around its axis 5 is always the same, and shown diagrammatically by an arrow 12 in FIG. 1.
Une tablette 13 d'amenée du produit 14, sensiblement plane et approximativement horizontale, est portée par le bâti dans une position fixe telle qu'elle présente l'tm de ses bords, ou bord d'attaque 15, sensiblement horizontal, à proximité immédiate de l'en- veloppe cylindrique 9 du rouleau d'entraînement 8, dans une zone proche de la génératrice supérieure de cette enveloppe, en amont de cette génératrice supérieure compte tenu du sens de rotation 12; de préférence, comme il est illustré, la tablette 13 est en pente douce, descendante vers son bord d'attaque 15. A shelf 13 for supplying the product 14, substantially planar and approximately horizontal, is carried by the frame in a fixed position such that it has the tm of its edges, or leading edge 15, substantially horizontal, in the immediate vicinity of the cylindrical casing 9 of the drive roller 8, in an area close to the upper generator of this envelope, upstream of this upper generator taking into account the direction of rotation 12; preferably, as illustrated, the shelf 13 is gently sloping, descending towards its leading edge 15.
Ainsi, lorsqu'on déplace le produit 14 sur la tablette 13 vers son bord d'attaque 15 et que l'on fait ensuite franchir ce bord au produit 14, celuici est happé par les reliefs périphériques du rouleau d'entrainement 8, qui ltentraSne vers le tranchant 16 d'un couteau 17; le tranchant 16 est situé à proximité de l'enveloppe cylindrique 9 du rouleau 8, au niveau de la génératrice supérieure de celui-ci, et tourné vers l'amont compte tenu du sens de rotation 12 de façon à pénétrer dans le produit 14 et à en détacher une pellicule superficielle, qui accompagne le mouvement de rotation du rouleau 8 sous le couteau 17, le reste du produit 14 se déplaçant quant à lui au-dessus du couteau 17, sur le plan incliné supérieur 18 d'un organe porte-couteau 19 assurant la liaison du couteau avec les joues 1 et 2 du bâti de la machine; le sens de déplacement du produit 14 au cours de ce mouvement est schématisé par une flèche 20 à la figure 1. Thus, when the product 14 is moved on the shelf 13 towards its leading edge 15 and the product 14 is then made to cross this edge, it is caught up in the peripheral reliefs of the drive roller 8, which is positioned towards the edge 16 of a knife 17; the cutting edge 16 is located near the cylindrical casing 9 of the roller 8, at the level of the upper generator thereof, and turned upstream taking into account the direction of rotation 12 so as to penetrate into the product 14 and detaching a surface film, which accompanies the rotation movement of the roller 8 under the knife 17, the rest of the product 14 moving in turn above the knife 17, on the upper inclined plane 18 of a carrier member knife 19 ensuring the connection of the knife with the cheeks 1 and 2 of the frame of the machine; the direction of movement of the product 14 during this movement is shown diagrammatically by an arrow 20 in FIG. 1.
Pour assurer le maintien de la pellicule enlevée contre la périphérie striée du rouleau d'entraî- nement 8 immédiatement en aval du tranchant 16 du couteau 17, le porte-couteau 19 présente immédiatement en aval du tranchant 16 du couteau 17 une surface concave 21 enveloppant la périphérie 9 du rouleau d'entraine- ment. To maintain the film removed against the ridged periphery of the drive roller 8 immediately downstream of the cutting edge 16 of the knife 17, the knife holder 19 has, immediately downstream of the cutting edge 16 of the knife 17, a concave surface 21 enveloping the periphery 9 of the drive roller.
La surface 21 a pour rôle de plaquer la pellicule de produit détachée contre la périphérie striée du rouleau d'entraînement 8; à cet effet, de même que la distance angulaire, rapportée à l'axe 5, entre le bord d'attaque 15 et le tranchant 16 du couteau 17 d'une part et l'écartement angulaire entre deux stries voisines d'autre part sont choisis tels que plusieurs stries soient toujours à découvert entre le bord 15 et le tranchant 16, le développement angulaire de la surface 21 ramené à l'axe 5 est également tel que plusieurs stries soient toujours couvertes par la surface 21; ainsi, dans l'exemple illustré, l'écart angulaire entre le bord 15 et le tranchant 16 est de tordre de 450, et l'écart angulaire entre le tranchant 16 et le bord aval 22 de la surface 21 est de l'ordre de 600, ces chiffres étant donnés à titre d'exemple non limitatif
Etant donné la gamme importante des produits qui peuvent être traités par la machine du fait des possibilités du système de nettoyage du rouleau d'entrainement 8 qui sera décrit plus loin, ctest-à-dire en d'autres termes compte tenu de l'épaissei::r et de la consistance très direrces de la couche superfi- cielle séparée par le couteau 17 et acheminée par la périphérie crantée se celui-ci contre la surface concave 21., des moyens sont prévus pour régler la distance séparant de l'en1.-eloppe cylindrique 9 du rouleau d'entraînement 8 le tranchant 16 du couteau 17 et la surface concave 21 du porte-couteau 19; ces moyens sont conçus de façon telle que l'écartement ainsi réglé soit un minimum au franchissement duquel s'opposent des moyens de rappel élastique agissant sur l'ensemble couteau-porte-couteau, de telle sorte que des zones localisées de la pellicule séparée du produit 14 excédant une épaisseur prédéterminée de celle -cien fonction de laquelle a été effectué le réglage,puissent accompagner le mouvement du rouleau 8 sans pour autant qu'il v ait risque de bourrage de la machine.The role of the surface 21 is to press the detached product film against the ridged periphery of the drive roller 8; for this purpose, as well as the angular distance, relative to the axis 5, between the leading edge 15 and the cutting edge 16 of the knife 17 on the one hand and the angular spacing between two neighboring ridges on the other hand are chosen such that several streaks are always uncovered between the edge 15 and the cutting edge 16, the angular development of the surface 21 brought back to the axis 5 is also such that several streaks are always covered by the surface 21; thus, in the example illustrated, the angular difference between the edge 15 and the cutting edge 16 is to twist 450, and the angular difference between the cutting edge 16 and the downstream edge 22 of the surface 21 is of the order of 600, these figures being given by way of nonlimiting example
Given the large range of products which can be processed by the machine due to the possibilities of the cleaning system of the drive roller 8 which will be described later, that is to say in other words taking into account the thickness :: r and very direct consistency of the surface layer separated by the knife 17 and conveyed by the notched periphery, if this against the concave surface 21., means are provided for adjusting the distance separating from the en1 .-cylindrical frame 9 of the drive roller 8 the cutting edge 16 of the knife 17 and the concave surface 21 of the knife holder 19; these means are designed in such a way that the spacing thus adjusted is a minimum beyond which are opposed elastic return means acting on the knife-knife-holder assembly, so that localized zones of the film separated from the product 14 exceeding a predetermined thickness of that -cien function of which the adjustment was made, can accompany the movement of the roller 8 without there being any risk of jamming of the machine.
On a désigné respectivement par 23 et 24 ces moyens, qui assurent la liaison du porte-couteau 19 respectivement avec la joue 1 et avec la joue 2 du bâti de la machine; dans l'exemple illustré,le porte-couteau 19 est formé d'une partie inférieure ou porte-lame 26, définissant la surface concave 21, et d'une partie supérieure ou serre-lame 25, définissant le plan incliné 18 et maintenu fermement par des vis dx serrage 27 et 28 contre la partie 26 en immobilisant le couteau 17 par pincement contre celle -ci, dans une position déterminée par des vis de réglage 29 et 30 permettant de communiquer au tranchant 16 du couteau 17 une saillie vers l'exté- rieur de l'ensemble porte-couteau 19 amenant ce tranchant dans la position idéale par rapport à la périphérie du rouleau 8 pour obtenir le meilleur résultat compte tenu du travail à effectuer, et c'est le portelame 26 qui est ainsi relié respectivement à la joue 1 et à la joue 2 du bâti de la machine par les moyens 23 et 24. These means are designated by 23 and 24 respectively, which ensure the connection of the knife holder 19 respectively with the cheek 1 and with the cheek 2 of the frame of the machine; in the example illustrated, the knife holder 19 is formed by a lower part or blade holder 26, defining the concave surface 21, and by an upper part or blade holder 25, defining the inclined plane 18 and held firmly by clamping screws 27 and 28 against the part 26 by immobilizing the knife 17 by pinching against it, in a position determined by adjustment screws 29 and 30 making it possible to communicate to the cutting edge 16 of the knife 17 a projection towards the outside of the knife holder assembly 19 bringing this cutting edge in the ideal position relative to the periphery of the roller 8 to obtain the best result taking into account the work to be carried out, and it is the blade holder 26 which is thus connected respectively cheek 1 and cheek 2 of the machine frame by means 23 and 24.
Les moyens 23 et 24 étant identiques, seuls les moyens 24 vont à présent être décrits sn référence aux figures 2 et 3. The means 23 and 24 being identical, only the means 24 will now be described with reference to FIGS. 2 and 3.
On voit notamment à la figure 3 que les moyens 24 comportent une glissière aménagée dans la joue 2 par usinage de la face 31 de celle-ci tournée vers le porte-couteau 19; la glissière 32 présente dans l'exemple illustré la forme d'un U vertical, s'est-à- dire sensiblement parallèle au plan incluant le tranchant 16 du couteau 17 de l'axe 5 de façon à autoriser un coulissement du porte-couteau 19 par rapport à la joue 2 dans le sens d'un éloignement ou d'un rapprochement du tranchant 16 et de la surface concave 21 par rapport à la périphérie du rouleau 8. It can be seen in particular in FIG. 3 that the means 24 comprise a slide arranged in the cheek 2 by machining the face 31 of the latter facing the knife holder 19; the slide 32 has in the example illustrated the shape of a vertical U, that is to say substantially parallel to the plane including the cutting edge 16 of the knife 17 of the axis 5 so as to allow sliding of the knife holder 19 with respect to the cheek 2 in the direction of a distance or a rapprochement of the cutting edge 16 and the concave surface 21 with respect to the periphery of the roller 8.
La glissière 32 débouche dans'la face supérieure 33 de la joue 2, au niveau de laquelle elle est obturée par une plaquette rapportée 34 dans laquelle on peut visser plus ou moins une vis de réglage 35 placée en regard de la glissière 32 et orientée suivant la direction moyenne 36, ici verticale, de celle-ci, de façon à faire pénétrer plus ou moins ltextrémité inférieure 38 de la vis 35 dans la glissière 32. The slide 32 opens into the upper face 33 of the cheek 2, at which it is closed by an attached plate 34 in which one can more or less screw an adjustment screw 35 placed opposite the slide 32 and oriented as follows the mean direction 36, here vertical, of the latter, so as to more or less penetrate the lower end 38 of the screw 35 into the slide 32.
Vers le bas, la glissière 32 est fermée par un fond arrondi 37, traversé par l'extrémité supérieure 39 d'une deuxième vis de réglage 40 orientée suivant la direction 36 et dont la tête est accessible sous la joue 2, de telle sorte que l'on puisse la visser plus ou moins dans la joue 2 de façon à placer son extrémité supérieure 39 plus ou moins audessus du fond 37 de la glissière 32. Downwards, the slide 32 is closed by a rounded bottom 37, crossed by the upper end 39 of a second adjustment screw 40 oriented in the direction 36 and the head of which is accessible under the cheek 2, so that it can be screwed more or less into the cheek 2 so as to place its upper end 39 more or less above the bottom 37 of the slide 32.
Complémentairement, la partie 26 du portecouteau 19 présente à l'intérieur de la glissière 32,
à coulissement dans ce:le-ci suivant sa direction gé neurale 36, un coulisseau 41 présentant la forme d'un tube ouvert à son extrémité supérieure, pour autoriser ia pénétration de l'extrémité 38 de la vis 35, et .erm à son extrémité inférieure par un fond 42 présentant extérieurement une forme propre à épouser le fond 37 de la glissière 32; la dimension hors tout du coulisseau 41, avec S son fond 42, suivant la direc- tion 36 est inférieure à la dimension correspondante de la glissière 32, de telle sorte que le coulisseau puisse se déplacer suivant la direction 36 dans la glissière 32. Additionally, the part 26 of the knife holder 19 is present inside the slide 32,
sliding in this: the latter in its ge neural direction 36, a slide 41 having the shape of a tube open at its upper end, to allow penetration of the end 38 of the screw 35, and .erm at its lower end by a bottom 42 having externally a shape suitable for matching the bottom 37 of the slide 32; the overall dimension of the slide 41, with its bottom 42, in the direction 36, is less than the corresponding dimension of the slide 32, so that the slide can move in the direction 36 in the slide 32.
Le fond 42 du coulisseau et l'extrémité supérieure 39 de la vis 40, formant une saillie plus ou moins importante au-dessus du front 37 de la glissière 32, constituent une butée limitant ce mou vement vers le bas, ctest-à-dire le mouvement du tranchant 76 du couteau 17 de la surface concave 21 du porte-couteau 19 dans le sens d'un rapprochement par rapport à la périphérie du rouleau d'entraînement 8; par conséquent, en vissant plus ou moins la vis 40 dans la joue 2, on règle la distance minimale entre l'ensemble couteau-porte-couteau et la périphérie du tambour d'entrainement. The bottom 42 of the slide and the upper end 39 of the screw 40, forming a more or less significant projection above the front 37 of the slide 32, constitute a stop limiting this movement downward, that is to say the movement of the cutting edge 76 of the knife 17 of the concave surface 21 of the knife holder 19 in the direction of approximation relative to the periphery of the drive roller 8; consequently, by screwing the screw 40 more or less into the cheek 2, the minimum distance between the knife-knife-holder assembly and the periphery of the drive drum is adjusted.
Par ailleurs, l'extrémité inférieure 38 de la vis 35, pénétrant à l'intérieur de l'organe tubulaire 41 par l'extrémité supérieure de celui-ci, est en appui vers le bas, selon la direction 36, contre une plaquette transversale 43 elle-même en appui contre l'extrémité supérieure d'un ressort à boudin 44 logé à l'intérieur de l'élément 41 et travaillant à la compression, suivant la direction 36, entre la plaquette 43 et le fond 42 de cet élément 410
Ainsi, à partir d'une position déterminée par l'appui du fond 42 du coulisseau 41 contre l'extrémité supérieure 39 de la vis 40, le coulisseau 41 et son fond 42 sont susceptibles d'un mouvement vers le haut suivant la direction 36, correspondant à un éloignement du tranchant 16 du couteau et de la surface 21 par rapport à la périphérie du rouleau d'entraînement 8, mais le ressort 44 comprimé entre la plaquette 43 et le fond 42 du coulisseau 41 tend à ramener celuici en butée vers le bas contre l'extrémité supérieure 39 de la vis 40, c'est-à-dire à ramener le tranchant 16 du couteau et la surface 21 à la distance minimale préréglée de la périphérie du rouleau 8. Furthermore, the lower end 38 of the screw 35, penetrating inside the tubular member 41 by the upper end of the latter, bears downwards, in the direction 36, against a transverse plate. 43 itself pressing against the upper end of a coil spring 44 housed inside the element 41 and working under compression, in the direction 36, between the plate 43 and the bottom 42 of this element 410
Thus, from a position determined by the support of the bottom 42 of the slide 41 against the upper end 39 of the screw 40, the slide 41 and its bottom 42 are capable of upward movement in the direction 36 , corresponding to a distance of the cutting edge 16 of the knife and of the surface 21 relative to the periphery of the drive roller 8, but the spring 44 compressed between the plate 43 and the bottom 42 of the slide 41 tends to bring the latter into abutment towards the bottom against the upper end 39 of the screw 40, that is to say to bring the cutting edge 16 of the knife and the surface 21 to the minimum preset distance from the periphery of the roller 8.
La rotation de la vis 35 dans un sens ou dans l'autrepourune position donnée de la vis 40 permet de précontraindre plus ou moins le ressort 44, ctest-à-dire de régler l'intensité du rappel du couteau et du porte-couteau en butée vers le bas. The rotation of the screw 35 in one direction or the other for a given position of the screw 40 makes it possible to prestress more or less the spring 44, that is to say to adjust the intensity of the return of the knife and the knife holder in stop down.
De préférence, les moyens 23 et 24 sont réglés de façon identique, quant à la position des moyens de butée limitant vers le bas le mouvement de l'ensemble couteau-porte-couteau et quant aux moyens de précontrainte des moyens de rappel élastique vers le bas, de façon à assurer un positionnement identique du tranchant 16 du couteau 17 et de la surface 21 par rapport à la périphérie du tambour 8 sur toute la largeur de celui-ci. Preferably, the means 23 and 24 are adjusted identically, as for the position of the abutment means limiting downward the movement of the knife-knife-holder assembly and as for the means of prestressing of the elastic return means towards the bottom, so as to ensure an identical positioning of the cutting edge 16 of the knife 17 and of the surface 21 with respect to the periphery of the drum 8 over the entire width of the latter.
On notera que, par démontage de la plaquette 34 et de son homologue 46 portant au niveau de la joue 1 la vis 47 des moyens 23, correspondant à la vis 35 des moyens 24, on peut rapidement enlever l'ensemble couteau-porte-couteau; on peut de même assurer une fixation des joues 1 et 2 aux autres éléments du bâti de la machine facilement accessible , pour autoriser une séparation rapide de l'ensemble formé par ces joues 1 et 2, le rouleau d'entraînement 9, et ltensemble couteauporte-couteau. Note that, by dismantling the plate 34 and its counterpart 46 carrying at the cheek 1 the screw 47 of the means 23, corresponding to the screw 35 of the means 24, it is possible to quickly remove the knife-knife-holder assembly ; it is likewise possible to secure the cheeks 1 and 2 to the other elements of the easily accessible machine frame, to allow rapid separation of the assembly formed by these cheeks 1 and 2, the drive roller 9, and the knife holder assembly. -knife.
Ainsi, le nettoyage de la machine est grande mer faillé, ce qui garantit les conditions d'hygiène maximales
Pour détacher en continu la pellicule en
rainée par la périphérie striée du rouleau 8, il est prévu selon l'invention de disposer au contact de cette périphérie, en aval de la surface 21 mais en amont du bord 15 de la tablette 13 compte tenu du sens de rotation 12, une brosse alimentaire rotative 48 plus par ticulièrenent visible aux figures l et 2.Thus, the cleaning of the machine is large sea failed, which guarantees the maximum hygienic conditions
To continuously peel off the film in
grooved by the ridged periphery of the roller 8, it is provided according to the invention to have in contact with this periphery, downstream of the surface 21 but upstream of the edge 15 of the shelf 13 taking into account the direction of rotation 12, a brush rotary food 48 plus in particular visible in FIGS. 1 and 2.
La brossa 48 comporte un mandrin central rigide 49, cylindrique de révolution autour d'un axe 50 parallèle à l'axe 5 et fixe par rapport au bâti de la machine; le mandrin 49 porte de fa çon solidaire, à l'une et l'autre de ses extrémités, un demi-arbre tel que 51, de révolution autour de l'axe 50, monté à rotation autour de cet axe dans un palier tel que 52 aménagé complémentairement dans le bâti de la machine. The brusha 48 comprises a rigid central mandrel 49, cylindrical of revolution about an axis 50 parallel to the axis 5 and fixed relative to the frame of the machine; the mandrel 49 carries integrally, at one and the other of its ends, a half-shaft such as 51, of revolution around the axis 50, mounted to rotate about this axis in a bearing such that 52 fitted in addition to the machine frame.
Le mandrin 49, c'est-à-dire la brosse 48, est entraîné en rotation autour de son axe 50 par tout moyen , par exemple par liaison mécanique avec le tambour d'entraînement 8 par l'intermédiaire du train d'engrenages tO, de telle sorte que la brosse 48 tourne dans le même sens que ce tambour 8, comme le schématise la flèche 53 de la figure 1; de préférence, la brosse 48 est ainsi entraînée en rotation autour de son axe 50 dans le sens 53 à une vitesse telle que sa vitesse périphérique soit supérieure à celle du tambour d'entratnement 8, de façon à assurer une évacuation efficace de la pellicule de matière entrainée par le rouleau 8. The mandrel 49, that is to say the brush 48, is rotated around its axis 50 by any means, for example by mechanical connection with the drive drum 8 via the gear train tO , so that the brush 48 rotates in the same direction as this drum 8, as shown by the arrow 53 in FIG. 1; preferably, the brush 48 is thus driven in rotation about its axis 50 in the direction 53 at a speed such that its peripheral speed is greater than that of the drive drum 8, so as to ensure efficient removal of the film from material driven by the roller 8.
Sur la totalité de la périphérie cylindrique 54 du mandrin 49, en regard de la périphérie cylindrique striée du rouleau d'entrainement 8, sur toute la largeur de celui-ci, sont implantées des touffes 55 de poils, radiales et de préférence disjointes; l'extrémité libre des poils définit la périphérie extérieure 55 de la brosse 48, cylindrique de révolution autour de l'axe 50. Over the entire cylindrical periphery 54 of the mandrel 49, facing the striated cylindrical periphery of the drive roller 8, over the entire width of the latter, tufts 55 of bristles 55 are installed, radial and preferably disjoint; the free end of the bristles defines the outer periphery 55 of the brush 48, cylindrical of revolution around the axis 50.
De préférence, les poils constituant les touffes sont choisis dans une qualité raide; ils sont par exemple réalisés dans le matériau polyamide diffusé sous la marque enregistrée Nylon, avec une hauteur comprise entre 1 et 2 cm, et par exemple-de l'ordre de 1,5 cm ; on notera qutil s'agit là d'un exemple non limitatif, d'autres matériaux pouvant être choisis, avec une hauteur propre à assurer une raideur convenable des touffes compte tenu du diamètre des poils cette hauteur étant en outre de préférence telle que les poils puissent pénétrer jusqu'au fond des stries du rouleau d'entraînement 8; à cet effet, la distance séparant les axes 5 et 50, qui doit être supérieure à la somme des rayons respectifs du mandrin 49 et de l'enveloppe extérieure 9 du rouleau d'entrainement 8, doit être au plus égale à la somme du rayon de la périphérie extérieure cylindrique 55 de la brosse et du rayon de cylindre de révolution autour de l'axe 5, inscrit au fond des stries du rouleau 8. Preferably, the bristles constituting the tufts are chosen in a stiff quality; they are for example made of the polyamide material distributed under the registered trademark Nylon, with a height of between 1 and 2 cm, and for example of the order of 1.5 cm; it will be noted that this is a nonlimiting example, other materials which can be chosen, with a height suitable for ensuring a suitable stiffness of the tufts taking into account the diameter of the bristles, this height being more preferably such that the bristles can penetrate to the bottom of the striations of the drive roller 8; for this purpose, the distance separating the axes 5 and 50, which must be greater than the sum of the respective radii of the mandrel 49 and the outer casing 9 of the drive roller 8, must be at most equal to the sum of the radius of the cylindrical external periphery 55 of the brush and of the radius of cylinder of revolution around the axis 5, inscribed at the bottom of the ridges of the roller 8.
De préférence, les moyens assurant le montage de la brosse 48 sur le bâti de la machine autorisent un démontage facile de celle-ci en vue de son nettoyage, par exemple quotidien. Preferably, the means ensuring the mounting of the brush 48 on the frame of the machine allow easy disassembly thereof for cleaning, for example daily.
Toutefois, il est prévu des moyens assurant son nettoyage en continu, c'est-à-dire le retrait et l'évacuation des peaux ou aponévroses que la brosse détache de la périphérie du rouleau 8 et entraine en rotation avec elle dans le sens 53 par raccrochage de ces peaux ou aponévroses sur les touffes de poils 55. However, means are provided ensuring its continuous cleaning, that is to say the removal and evacuation of the skins or aponeuroses that the brush detaches from the periphery of the roller 8 and causes it to rotate with it in the direction 53 by hanging up these skins or aponeuroses on the tufts of hair 55.
Ces moyens de nettoyage 57 sont conçus et disposés de façon à intercepter les touffes de poils sur toute la largeur de la brosse 48, sur leur passage obligé en aval de la zone de contact avec le rouleau d'entrainement 8 compte tenu du sens de rotation 31 dans l'exemple illustré, ils comportent, fixe' vers l'aval sur une barre 58 parallèle aux axes 5 et 55 et elle-même fixée sur le bâti ide la machine, un peigne 59 dont les dents 60, orientées trans versalement par rapport à la barre 58 et tournées vers l'amont compte tenu du sens de rotation 53, interceptent les touffes de poils 55 entre la périphérie 54 du mandrin 49 et la périphérie 56 de la brosse, approxi mativement a mi-distance de ces deux périphéries au niveau de l'extrémité 61 des dents, et se raccordent vers l'aval à une plaque commune 62 qui les relie entre elles et avec la barre 58 et guide les peaux ou aponévroses détachées par les dents vers un bac de réception ou autre. These cleaning means 57 are designed and arranged so as to intercept the tufts of bristles over the entire width of the brush 48, on their forced passage downstream of the zone of contact with the drive roller 8 taking account of the direction of rotation 31 in the example illustrated, they comprise, fixed 'downstream on a bar 58 parallel to the axes 5 and 55 and itself fixed to the frame of the machine, a comb 59 whose teeth 60, oriented transversely by relative to the bar 58 and turned upstream taking into account the direction of rotation 53, intercept the tufts of bristles 55 between the periphery 54 of the mandrel 49 and the periphery 56 of the brush, approximately halfway between these two peripheries at the end 61 of the teeth, and are connected downstream to a common plate 62 which connects them together and with the bar 58 and guides the skins or aponeuroses detached by the teeth towards a receptacle or the like.
On notera que les moyens de nettoyage des poils de la brosse en continu peuvent varier en fonction du produit à traiter sur la machine et de la nature de la couche superficielle que l'on désire séparer; ainsi), si un peigne du type décrit convient à l'évacuation des peaux de viande et des aponévroses, on le remplacera avantageusement par une simple lame présentant la même forme hors tout et une position analogue par rapport à la brosse 48 lorsqu'on utilisera la machine pour dépecer le poisson; d'autres formes de moyens de nettoyage pourront naturellement être choisies sans que l'on sorte pour autant du cadre de l'invention
De préférence, ces moyens de nettoyage de la brosse seront aisément amovibles.It will be noted that the means for cleaning the bristles of the brush continuously may vary depending on the product to be treated on the machine and the nature of the surface layer which it is desired to separate; thus), if a comb of the type described is suitable for the evacuation of meat skins and aponeuroses, it will advantageously be replaced by a simple blade having the same overall shape and a similar position relative to the brush 48 when using the machine for skinning fish; other forms of cleaning means can naturally be chosen without departing from the scope of the invention
Preferably, these brush cleaning means will be easily removable.
De façon générale, l'invention est susceptible de nombreuses variantes par rapport au mode de réalisation décrit et représenté In general, the invention is susceptible of numerous variants with respect to the embodiment described and shown
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8003613A FR2475855A1 (en) | 1980-02-19 | 1980-02-19 | Machine to strip skin etc. from food prods. e.g. meat, fish - has friction roller cleaned by rotary brush downstream of stripping blade |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8003613A FR2475855A1 (en) | 1980-02-19 | 1980-02-19 | Machine to strip skin etc. from food prods. e.g. meat, fish - has friction roller cleaned by rotary brush downstream of stripping blade |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2475855A1 true FR2475855A1 (en) | 1981-08-21 |
Family
ID=9238728
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8003613A Withdrawn FR2475855A1 (en) | 1980-02-19 | 1980-02-19 | Machine to strip skin etc. from food prods. e.g. meat, fish - has friction roller cleaned by rotary brush downstream of stripping blade |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2475855A1 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2544591A1 (en) * | 1983-04-22 | 1984-10-26 | Cresson Christian | Machine for skinning or flaying meats, poultry and fish |
| US4577371A (en) * | 1984-12-19 | 1986-03-25 | Gilbert Simon | Machine for peeling, skimming, skinning and/or slicing joints of meat, fishes and the like |
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-
1980
- 1980-02-19 FR FR8003613A patent/FR2475855A1/en not_active Withdrawn
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|---|---|---|---|
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