FR2480089A1

FR2480089A1 - AROMATIC SOLUBLE COFFEE PRODUCT

Info

Publication number: FR2480089A1
Application number: FR8106635A
Authority: FR
Inventors: William Joseph Einstman
Original assignee: General Foods Corp
Current assignee: General Foods Corp
Priority date: 1980-04-10
Filing date: 1981-04-02
Publication date: 1981-10-16
Also published as: GB2074007B; JPS56151455A; DE3112896A1; SE8102293L; KR830004792A; CA1151940A; FR2480089B1; GB2074007A

Abstract

L'INVENTION CONCERNE UN PRODUIT DE CAFE SOLUBLE SEC AUQUEL SONT AJOUTES DES PARTICULES OU GRANULES AROMATISES D'UN PRODUIT DE CAFE SOLUBLE A STRUCTURE MICROPOREUSE AYANT UN FAIBLE RAYON DE PORES NOMINAL ET UNE OU PLUSIEURS FRACTIONS D'UN PRODUIT DE CAFE SOLUBLE A STRUCTURE MICROPOREUSE AYANT UN PLUS GRAND RAYON DE PORES NOMINAL ETOU UNE POUDRE DE CAFE SOLUBLE CLASSIQUE. LE PRODUIT DE CAFE SOLUBLE AINSI OBTENU A UNE QUALITEINTENSITE D'AROME INITIALE EN BOCAL AMELIOREE.THE INVENTION RELATES TO A SOLUBLE DRY COFFEE PRODUCT TO WHICH ARE ADDED FLAVORED PARTICLES OR GRANULES OF A SOLUBLE COFFEE PRODUCT WITH A MICROPOREOUS STRUCTURE HAVING A LOW NOMINAL PORE RADIUS AND ONE OR MORE FRACTIONS OF A SOLUBOROUS COFFEE PRODUCT WITH A MICROPOROUS STRUCTURE HAVING A LARGER RATED PORE RADIUS AND OR A CLASSIC SOLUBLE COFFEE POWDER. THE SOLUBLE COFFEE PRODUCT THUS OBTAINED HAS AN IMPROVED QUALITY OF INITIAL AROMA IN A JAR.

Description

La présente invention concerne le café soluble et, plus particulièrement,The present invention relates to soluble coffee and, more particularly,

elle concerne un produit de caféit concerns a coffee product

soluble auquel on a ajouté des particules ou des granules - soluble to which particles or granules have been added -

qui ont une microporosité unique en leur genre et qui peuvent sorber et retenir des composés aromatiques volatils et libérer ces composés aromatiques volatils d'une manière déterminée. Un grand nombre de produits de café soluble du commerce sont améliorés par des composés aromatiques volatils, en combinant le produit de café soluble avec de l'huile de café pure ou de l'huile de café enrichie en arôme de façon à donner au produit de café soluble une qualité aromatique which have a unique microporosity and which can sorb and retain volatile aromatic compounds and release these volatile aromatic compounds in a determined manner. Many commercial soluble coffee products are enhanced by volatile aromatics, by combining the soluble coffee product with pure coffee oil or flavor-enriched coffee oil to give the coffee product. soluble coffee aromatic quality

ressemblant davantage à celle du café torréfié et moulu. more like that of roast and ground coffee.

Cependant, l'aromatisation d'un produit de café soluble avec de l'huile de café présente des problèmes de mise en oeuvre en usine dans la récupération de l'huile à partir des grains de café torréfiés, la conservation de l'huile et la manipulation du gâteau de pressage restant après récupération However, the aromatization of a soluble coffee product with coffee oil presents problems of factory implementation in the recovery of the oil from roasted coffee beans, the conservation of the oil and handling of the pressing cake remaining after recovery

de l'huile à partir des grains.oil from the beans.

En qénéral, l'aromatisation de l'espace de tête des produits de café soluble sans utiliser d'huile de café comme source d'arôme ou support d'arome n'a pas rencontré un succès commercial net. On sait que les matières solides de café soluble produites de façon classique ne possèdent pas la propriété de sorber, retenir et libérer les composés aromatiques volatils comme ceux qui sont contenus dans ou In general, the aromatization of the headspace of soluble coffee products without using coffee oil as a flavor source or flavor support has not met with net commercial success. It is known that the solids of soluble coffee produced in a conventional manner do not have the property of sorbing, retaining and releasing volatile aromatic compounds such as those contained in or

ajoutés à de l'huile de café.added to coffee oil.

Il est décrit dans la littérature, par exemple dans le brevet français No 79 25105, des particules de café soluble poreuses ayant la possibilité de sorber de grandes quantités de matières aromatiques volatiles, de retenir les matières aromatiques pendant des périodes de temps prolongées puis de libérer les produits aromatiques dans des conditions d'utilisation répétées comme celles que l'on peut rencontrer au cours de l'ouverture et de la fermeture It is described in the literature, for example in French patent No 79 25105, porous soluble coffee particles having the possibility of sorbing large quantities of volatile aromatic materials, of retaining the aromatic materials for prolonged periods of time and then of releasing aromatic products under repeated conditions of use such as those that may be encountered during opening and closing

d'un récipient dans lequel les particules sont conditionnées. a container in which the particles are packed.

Les particules de café soluble aromatisées peuvent être ajoutées en petites quantités et mélangées avec des matières Qb solides de café soluble non aromatisées, pour donner un produit de café soluble ayant un arôme de café désirable, The flavored soluble coffee particles can be added in small quantities and mixed with solid Qb solids which are not flavored, to give a soluble coffee product having a desirable coffee flavor,

comme l'arôme de café fraîchement torréfié et moulu. like the aroma of freshly roasted and ground coffee.

Les particules de café soluble poreuses sont caractérisées comme ayant un diamètre moyen inférieur à 200 microns et une structure microporeuse dans laquelle le rayon o des pores le plus probable est 150 A ou moins et le volume de pores par gramme de matières solides de café soluble sèches est de 3 à 30 microlitres par gramme. Ces particules de café soluble à structure microporeuse sont généralement préparées par congélation instantanée d'un extrait ou d'une solution aqueux des solides de café, par exemple par pulvérisation de l'extrait ou de la solution dans un fluide à basse température et lyophilisation ultérieure des particules, Porous soluble coffee particles are characterized as having an average diameter of less than 200 microns and a microporous structure in which the most likely pore radius o is 150 A or less and the pore volume per gram of dry soluble coffee solids is 3 to 30 microliters per gram. These soluble coffee particles with microporous structure are generally prepared by instantaneous freezing of an extract or an aqueous solution of the coffee solids, for example by spraying the extract or the solution in a fluid at low temperature and subsequent lyophilization. particles,

sphères ou granules congelés.frozen spheres or granules.

Bien que les procédés et produits décrits et revendiqués dans la littérature représentent des progrès Although the processes and products described and claimed in the literature represent progress

sianificatifs dans le domaine du café soluble et de l'aromatisa- in the field of soluble coffee and flavoring

tion du café soluble, on a-trouvé que l'espace de tête initial (c'est-àdire la qualité et/ou l'intensité de l'arôme en bocal) et la qualité et/ou l'intensité de l'arôme en cours d'utilisation ne peuvent être optimaux que si l'on utilise comme substrat de l'arôme un produit de café soluble à structure microporeuse dont le diamètre des pores est dans un intervalle très étroit. Ainsi, un produit de café soluble à structure microporeuse ayant un rayon nominal de pores os petit (par exemple 30 A) donne une libération d'arôme plus régulière pour obtenir la stabilité d'arôme désirée en -cours d'utilisation, tandis qu'un produit de café soluble à structure microporeuse de rayon de pores plus grand (par exemple 55 à 60 A) donne une qualité et une intensité d'arôme initiales plus indiquées. Cependant, la stabilité d'arôme en o cours d'utilisation du produit à 55-60 A est jugée comme n'étant pas aussi bonne que celle du produit à 30 A. En conséquence, on trouverait des avantages à un produit de café soluble ayant à la fois la meilleure qualité/intensité d'arôme en bocal initiale possible et la meilleure qualité/ tion of soluble coffee, we have found that the initial head space (i.e. the quality and / or intensity of the aroma in the jar) and the quality and / or intensity of the aroma during use can only be optimal if a soluble coffee product with a microporous structure is used as the aroma substrate, the pore diameter of which is within a very narrow range. Thus, a soluble coffee product with a microporous structure having a nominal radius of bone pores (for example 30 A) gives a more regular flavor release to obtain the desired flavor stability during use, while a soluble coffee product with a microporous structure with a larger pore radius (for example 55 to 60 A) gives a more indicated initial quality and intensity of aroma. However, the aroma stability during use of the product at 55-60 A is considered not to be as good as that of the product at 30 A. Consequently, there would be advantages to a soluble coffee product having both the best quality / intensity of aroma in the initial jar possible and the best quality /

intensité d'arôme en cours d'utilisation possible. aroma intensity in use possible.

On a maintenant découvert que l'on peut obtenir un produit de café soluble amélioré en combinant (soit avant soit après l'étape d'aromatisation) un produit de café soluble à structure microporeuse de rayon de pores nominal o faible (par exemple 30 A) avec une ou plusieurs fractions consistant soit en un produit de café soluble à structure microporeuse de rayon de pores nominal plus grand (par It has now been discovered that an improved soluble coffee product can be obtained by combining (either before or after the flavoring step) a soluble coffee product with a microporous structure with a nominal or small pore radius (for example 30 A ) with one or more fractions consisting either of a soluble coffee product with microporous structure of larger nominal pore radius (for

O OO O

exemple de 55 à 60 A ou jusqu'à 150 A) soit un café comme un café soluble lyophilisé ou un café soluble pulvérisé, qui peut éventuellement avoir été finement pulvérisé avant l'aromatisation, et à ajouter ou mélanger le mélange de matériau aromatisé avec un produit de café soluble non aromatisé. On trouve que le mélange de ces différents cafés aromatisés de granulométrie et de diamètre de pores différents donne un produit de café soluble ayant une meilleure qualité/intensité d'arôme en bocal initiale qu'un quelconque café soluble à structure microporeuse aromatisé utilisé seul, et une meilleure stabilité d'arôme en cours d'utilisation qu'un quelconque café soluble du commerce ne example from 55 to 60 A or up to 150 A) either a coffee such as a lyophilized soluble coffee or a pulverized soluble coffee, which may have been finely pulverized before flavoring, and adding or mixing the mixture of flavored material with a non-flavored soluble coffee product. It is found that the mixture of these different flavored coffees of different particle size and pore diameter gives a soluble coffee product having a better quality / intensity of aroma in an initial jar than any soluble coffee with a flavored microporous structure used alone, and better flavor stability during use than any commercially soluble coffee

comportant pas de composant aromatique à base d'huile. containing no oil-based aromatic component.

Bien que l'on ne désire pas limiter l'invention par une quelconque explication théorique, l'invention permet de résoudre le problème d'une qualité/intensité d'arôme de bocal initiale insuffisante ou d'une qualité/intensité d'arôme en cours d'utilisation insuffisante, qui est inhérente à l'utilisation d'un seul café soluble à structure microporeuse ayant un diamètre de pores donné, en fournissant une libération initiale ainsi qu'une libération prolongée, graduelle et maintenue de composés aromatiques volatils à partir du produit de café soluble, par Although it is not desired to limit the invention by any theoretical explanation, the invention makes it possible to solve the problem of an insufficient quality / intensity of aroma of the jar or of a quality / intensity of aroma in insufficient use, which is inherent in the use of a single soluble coffee with microporous structure having a given pore diameter, providing an initial release as well as a prolonged, gradual and maintained release of volatile aromatic compounds from soluble coffee product, for example

régulation de la pression partielle des composes. regulation of the partial pressure of the compounds.

L'invention fournit donc un procédé attrayant de libération maîtrisée de composés aromatiques volatils à partir de produits de café soluble et offre des avantages supplémentaires pour l'aromatisation en espace de tête de The invention therefore provides an attractive process for the controlled release of volatile aromatic compounds from soluble coffee products and offers additional advantages for flavoring in head space.

ces produits.these products.

On trouve que ces structures ont une microporosité These structures are found to have microporosity

qui présente la capacité de "fixer" divers arômes. which has the ability to "fix" various aromas.

Ies ccrrposes aromatiques volatils associés au café, qu'ils soient naturels ou syni-eétiques, qui seront sorbés sur les produits à structure microporeuse peuvent provenir de nombreuses sources bien connues de l'homme de l'art. Selon le procédé de contact que l'on utilisera, les composés peuvent être présents sous forme d'un composant d'un gaz, d'un Ies volatile aromatic ccrrposes associated with coffee, whether natural or syni-eetic, which will be sorbed on products with microporous structure can come from many sources well known to those skilled in the art. Depending on the contact method that will be used, the compounds may be present in the form of a component of a gas, of a

condensat liquide ou d'un givre condensé. liquid condensate or condensed frost.

Les procédés de contact des particules microporeuses avec les composés aromatiques volatils dans le but de sorber Processes of contact of microporous particles with volatile aromatic compounds in order to sorb

l'arôme dans les particules sont également nombreux et variés. the aroma in the particles are also numerous and varied.

L'utilisation de pressions élevées et/ou de faibles températures des particules permet de maximiser la quantité d'arôme sorbé ou de raccourcir la durée nécessaire pour The use of high pressures and / or low temperatures of the particles makes it possible to maximize the quantity of sorbed aroma or to shorten the time necessary for

obtenir un degré d'aromatisation désiré. obtain a desired degree of aromatization.

Les produits de café soluble à structure microporeuse Soluble coffee products with a microporous structure

ont la possibilité de sorber des composés aromatiques volatils. have the ability to sorb volatile aromatics.

Selon la façon dont on utilisera les matières solides de café soluble aromatisées, les particules aromatisées peuvent être mélangées avec du café soluble à un taux de 1 à 20 parties en poids. Puis le mélange peut être combiné avec du café soluble séché par pulvérisation ou du café soluble lyophilisé Depending on how the flavored soluble coffee solids will be used, the flavored particles can be mixed with soluble coffee at a rate of 1 to 20 parts by weight. Then the mixture can be combined with spray-dried soluble coffee or freeze-dried soluble coffee

agglomérés à un taux de 0,1 à 1 % en poids. agglomerated at a rate of 0.1 to 1% by weight.

Les particules microporeuses que l'on envisage d'utiliser dans cette invention auront un rayon de pores The microporous particles which are contemplated for use in this invention will have a pore radius

O 2O 2

nominal inférieur à]50 A (surface spécifique 5 m /g), de O préférence compris entre 55 et 60 A et mieux encore entre 30 o m 2 et 40 A (40 m /g). La structure des pores des particules microporeuses peut être déterminée par l'analyse des isothermes d'adsorption/désorption du gaz carbonique ou de l'azote sur ces particules à des températures de -78 C ou - 196 C respectivement, en utilisant des modes opératoires nominal less than] 50 A (specific surface 5 m / g), O preferably between 55 and 60 A and better still between 30 o m 2 and 40 A (40 m / g). The pore structure of microporous particles can be determined by analysis of the adsorption / desorption isotherms of carbon dioxide or nitrogen on these particles at temperatures of -78 C or - 196 C respectively, using procedures.

connus dans le domaine de la chimie de surface. known in the field of surface chemistry.

On peut également obtenir le volume des pores, la surface spécifique et la distribution de volume de pores en utilisant un équipement analytique qui donne des calculs totalement automatisés. Un tel appareil est l'appareil Digisorb 2500 fabriqué par Micromeritics Instrument Corporation. The pore volume, specific surface area and pore volume distribution can also be obtained using analytical equipment which provides fully automated calculations. One such device is the Digisorb 2500 device manufactured by Micromeritics Instrument Corporation.

EXEMPLE lEXAMPLE l

On prépare un extrait de café aqueux ayant une teneur en matières solides solubles de 33 % en poids, en reconstituant les matières solides d'un café décaféiné séché par pulvérisation. On pulvérise cet extrait dans un récipient ouvert contenant de l'azote liquide, ce qui provoque la congélation immédiate des particules de l'extrait et leur dispersion. L'extrait est pulvérisé à l'aide d'une buse d'atomisation en verre à deux fluides (buse chromatographique obtenue chez SGA Scientific, Inc.) en utilisant de l'air comme fluide de mise sous pression. Le mélange d'azote liquide et de particules est versé dans des plateaux de lyophilisateur et on laisse l'azote liquide s'évaporer par ébullition, ce qui laisse un lit plat de An aqueous coffee extract having a soluble solids content of 33% by weight is prepared by reconstituting the solids of a spray dried decaffeinated coffee. This extract is sprayed in an open container containing liquid nitrogen, which causes the particles of the extract to be immediately frozen and dispersed. The extract is sprayed using a two-fluid glass atomization nozzle (chromatographic nozzle obtained from SGA Scientific, Inc.) using air as the pressurizing fluid. The mixture of liquid nitrogen and particles is poured into lyophilizer trays and the liquid nitrogen is allowed to evaporate by boiling, which leaves a flat bed of

particules congelées d'une épaisseur d'environ 1,6 à 3,2 mm. frozen particles with a thickness of about 1.6 to 3.2 mm.

On place les plateaux dans un lyophilisateur et on les soumet à un vide de 133 millibars et à une température de plateau de à + 40'C pendant une période de 16 heures. On brise le vide dans le lyophilisateur avec du gaz carbonique sec et on enlève du lyophilisateur les particules sèches ayant une teneur en humidité inférieure à environ 1,5 % et on les garde à l'abri de l'humidité. On trouve que les particules sèches ont une structure microporeuse contenant des pores ayant un The trays are placed in a freeze dryer and subjected to a vacuum of 133 millibars and a tray temperature of at + 40 ° C for a period of 16 hours. The vacuum in the freeze dryer is broken with dry carbon dioxide and the dry particles having a moisture content of less than about 1.5% are removed from the freeze dryer and kept dry. The dry particles are found to have a microporous structure containing pores having a

O 2O 2

rayon nominal de 30 A et une surface spécifique de 40 m /g. nominal radius of 30 A and a specific surface of 40 m / g.

On refroidit ensuite les particules sèches dans de la neige carbonique sous atmosphère sèche et on les aromatise sous pression avec un givre de gaz de broyage de café, ayant une teneur en humidité comprise entre 10 et 15 %o en poids, à un rapport pondéral de 8 parties de givre par partie de particules. On mélange les particules aromatisées refroidies, ayant une teneur en eau inférieure à 6 % en poids, avec un café soluble séché par pulvérisation non aggloméré, à raison de une partie de particules aromatisées pour vingt parties de matières solubles non agglomérées. Puis on conditionne le mélange dans un bocal en verre de 114 g avec des matières solides de café soluble séchées par pulvérisation, agglomérées et non enrobées, à un taux de 0,5 % en poids de solides séchés par pulvérisation. Puis-on conserve le bocal à 21'C pendant une semaine. A l'ouverture initiale et pendant un cycle d'utilisation, un jury d'experts juge l'intensité, la The dry particles are then cooled in carbon dioxide snow under a dry atmosphere and flavored under pressure with a frost of coffee grinding gas, having a moisture content of between 10 and 15% by weight, at a weight ratio of 8 parts of frost per part of particles. The cooled flavored particles, having a water content of less than 6% by weight, are mixed with a non-agglomerated spray-dried soluble coffee, in the proportion of one part of flavored particles per twenty parts of non-agglomerated soluble matter. The mixture is then conditioned in a 114 g glass jar with spray-dried soluble agglomerates, agglomerated and uncoated, at a rate of 0.5% by weight of spray-dried solids. Can we keep the jar at 21'C for a week. At the initial opening and during a cycle of use, a jury of experts judges the intensity, the

qualité et les autres caractéristiques de l'arôme du bocal. quality and other characteristics of the aroma of the jar.

Ces résultats sont résumés dans le tableau ci-après. These results are summarized in the table below.

EXEMPLE 2EXAMPLE 2

On répète le mode opératoire de l'Exemple 1 dans ses The procedure of Example 1 is repeated in its

détails essentiels mais on modifie le procédé de lyophilisa- essential details but the lyophilising process is modified

tion de façon à obtenir un produit de café soluble à structure microporeuse ayant un rayon de pores et une surface tion so as to obtain a soluble coffee product with a microporous structure having a pore radius and a surface

spécifique différents.specific different.

On forme une solution de café aqueuse à 33 % en dissolvant dans de l'eau des matières solides de café décaféiné séché par pulvérisation soluble. On place cet A 33% aqueous coffee solution is formed by dissolving solids in decaffeinated coffee dried by soluble spray in water. We place this

extrait dans une cuve isolée o il est maintenu à 16-210C. extracted in an insulated tank where it is maintained at 16-210C.

On introduit de l'azote liquide dans une cuve de réfrigérant isolée o il est maintenu à son point Liquid nitrogen is introduced into an insulated refrigerant tank where it is kept at its point

d'ébullition normal de -.196cC.normal boiling point of -.196cC.

On immerge une plaque de congélation métallique en acier inoxydable dans la cuve à réfrigérant liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie, environ 30 secondes. Puis on élève la plaque et on l'abaisse dans la solution de café contenue dans le réservoir à solution de café. Pendant qu'elle est immercée dans l'extrait liquide pendant une à deux secondes, il se congèle une pellicule de café sur la surface de la plaque. La durée de l'immersion détermine la quantité de solution qui adhérera à la plaque. Généralement, l'épaisseur est de 0,25 à 2 mm. Elle est ici de 1,2 mm. Puis on relève la plaque et on l'enlève de la solution de café et on la rabaisse dans le réfrigérant liquide. Pendant cette opération, une petite quantité d'extrait qui n'est pas congelée (sur la surface de la couche adhérant à la plaque) A stainless steel metal freezer plate is immersed in the liquid refrigerant tank until it is thoroughly cooled, about 30 seconds. Then the plate is raised and lowered into the coffee solution contained in the coffee solution tank. While it is immersed in the liquid extract for one to two seconds, it freezes a film of coffee on the surface of the plate. The duration of the immersion determines the amount of solution that will adhere to the plate. Generally, the thickness is 0.25 to 2 mm. It is here 1.2 mm. Then raise the plate and remove it from the coffee solution and lower it back into the liquid refrigerant. During this operation, a small amount of extract which is not frozen (on the surface of the layer adhering to the plate)

est rapidement congelée par réiinmersion dans le réfrigérant. is quickly frozen by re-immersion in the refrigerant.

En même temps (pendant l'immersion dans le réfrigérant), des contractions inégales de la couche congelée ont lieu, qui ont tendance à détacher le produit de la plaque, et on le recueille dans un panier maintenu dans la cuve à réfrigérant liquide. Une acîitation ou un grattage auxiliaire peut être At the same time (during immersion in the refrigerant), uneven contractions of the frozen layer take place, which tend to detach the product from the plate, and are collected in a basket held in the liquid refrigerant tank. Auxiliary acitation or scraping may be

nécessaire pour détacher tout le produit. necessary to detach all the product.

Le produit congelé est enlevé du panier, broyé The frozen product is removed from the basket, crushed

et placé dans des plateaux de lyophilisateur refroidis. and placed in cooled freeze dryer trays.

On place les plateaux dans un lyophilisateur et on les soumet à un vide inférieur à 133 millibars et une température de plaque de -40 à + 40 C pendant 16 heures. On brise le vide dans le lyophilisateur avec du aaz carbonique sec et on enlève du lyophilisateur les particules sèches ayant une teneur en eau inférieure à environ 1,5 % et on les garde à l'abri de l'humidité. On trouve que les particules sèches ont une structure microporeuse avec des pores ayant un rayon The trays are placed in a lyophilizer and subjected to a vacuum of less than 133 millibars and a plate temperature of -40 to + 40 ° C. for 16 hours. The vacuum in the freeze dryer is broken with dry carbon dioxide and the dry particles having a water content of less than about 1.5% are removed from the freeze dryer and kept dry. The dry particles are found to have a microporous structure with pores having a radius

O 2O 2

nominal de 50 A et une surface spécifique de 7 m /g. Les particules sont aromatisées, mélangées et conditionnées comme dans l'Exemple 1. La conservation et les essais se font également comme dans l'Exemple 1 et les résultats se trouvent nominal 50 A and a specific surface of 7 m / g. The particles are flavored, mixed and conditioned as in Example 1. The storage and the tests are also carried out as in Example 1 and the results are found.

dans le tableau ci-dessous.in the table below.

EXEMPLE 3EXAMPLE 3

Dans cet exemple, on prépare un prémélange de 50 % de particules de l'Exemple 1 et 50 % de particules de l'Exemple 2. Puis on aromatise le prémélange et on le mélange avec du café soluble séché par pulvérisation non aggloméré comme dans l'Exemple 1 et on conditionne le mélange dans un bocal comme dans l'Exemple 1. La conservation et les essais se font également comme dans l'Exemple 1 et les résultats se In this example, a premix of 50% of particles from Example 1 and 50% of particles from Example 2 is prepared. The premix is then flavored and mixed with non-agglomerated soluble spray-dried coffee as in 'Example 1 and the mixture is conditioned in a jar as in Example 1. The storage and the tests are also carried out as in Example 1 and the results are

trouvent dans le tableau ci-dessous. are found in the table below.

EXEMPLE 4EXAMPLE 4

Dans cet exemple, on prépare un prémélange de 50 % de particules de l'Exemple 1 et 50 % de café décaféiné lyophilisé non aromatisé (extrait à 33 % de matières solides) ayant une surface spécifique de 0,4 m2/g. Puis on aromatise le prémélange et on le mélange avec du café soluble séché par pulvérisation non aggloméré comme dans l'Exemple 1 et on conditionne le mélange dans un bocal comme dans l'Exemple 1. La conservation et les essais se font comme dans l'Exemple 1 et les résultats se trouvent dans le tableau In this example, a premix of 50% of particles of Example 1 and 50% of non-flavored lyophilized decaffeinated coffee (33% solids extract) having a specific surface of 0.4 m2 / g is prepared. Then the premix is flavored and mixed with non-agglomerated spray-dried soluble coffee as in Example 1 and the mixture is conditioned in a jar as in Example 1. The storage and the tests are carried out as in Example 1 and the results are in the table

ci-dessous.below.

EXEMPLE 5EXAMPLE 5

Dans cet exemple, on prépare un prémélange de 50 % des particules aromatisées de l'Exemple 1 et de 50 % de café décaféiné séché par pulvérisation (extrait à 33 % de matières solides) non aromatisé ayant une surface spécifique de 0,3 m'-/u. Puis on aromatise le prémélangje et on le mélanoe avec du café soluble séché par pulvérisation non aqqloméré coumme dans l'Exemple 1 et on conditionne le tout dans un bocal comme dans l'Exemple 1. La conservation et les essais se font comme dans l'Exemple 1 et les résultats se In this example, a premix of 50% of the flavored particles of Example 1 and of 50% of spray-dried decaffeinated coffee (33% solids extract) without flavor having a specific surface of 0.3 m 2 is prepared. - / u. Then the premix is flavored and mixed with soluble coffee, dried by spraying with no aqlomer, as in Example 1 and the whole is conditioned in a jar as in Example 1. The storage and the tests are carried out as in Example 1 and the results are

trouvent dans le tableau ci-dessous. are found in the table below.

T A B L E A UBOARD

Résultat des essais (Bocaux de 8 semaines à 21 C) Rapport pondéral givre de gaz de broyage/ substrat 8/1 8/1 Intensité (Echelle: 0-10) ,7 ,3 Différence de qualité par rapport à la référence (Echelle: -6) 7,8 7,8 Observations sur bocal fermé Beurre Doux T & M Soufré Doux T &M % Ex. 1 Exemple 3 50 %Ex. 2 Test results (8-week jars at 21 ° C) Weight ratio of grinding gas frost / substrate 8/1 8/1 Intensity (Scale: 0-10), 7, 3 Difference in quality compared to the reference (Scale: -6) 7.8 7.8 Observations on closed jar Sweet Butter T & M Sweet Sulfur T & M% Ex. 1 Example 3 50% Ex. 2

Exemple 4Example 4

,0 7,0 % Ex. 1 % de matières solubles décaféinées lyophilisées % Ex. 1 % de matières , 0 7.0% e.g. 1% lyophilized decaffeinated soluble matter% e.g. 1%

Exemple 5 solubles déca-Example 5 soluble deca-

féinées séchées par pulvérisation ,0 0,4 ,0 0,3 8/1 8/1 8/1 6,0 6,5 6,0 8, 7 8,4 8,1 Soufré Beurre Faible T & M Soufré T & M Beurre Soufré Fort Aldéhydique Note: T & M: café torréfié et moulu Substrat spray dried fairy, 0 0.4, 0 0.3 8/1 8/1 8/1 6.0 6.5 6.0 8.0 8, 7 8.4 8.1 Sulfur Butter Low T & M Sulfur T & M Strong Aldehyde Sulfur Butter Note: T & M: roasted and ground coffee Substrate

Exemple 1Example 1

Surface s cifique m /g ,0 7,0Specific surface m / g, 0 7.0

Exemple 2Example 2

N O o O C> D'après les résultats, on peut voir qu'une combinaison de substrats aromatisés, dont au moins un a une surface spécifique de 40 mi /g (rayon nominal des pores de o A), quand elle est ajoutée à un produit de café soluble, donne une plus grande intensité d'arôme perçu. En outre, on note une différence de qualité initiale par rapport aux Exemples 1 ou 2 quand on utilise une telle combinaison, et ceci est indiqué par le fait que la qualité améliorée est conservée même après huit semaines de conservation des bocaux NO o OC> From the results, it can be seen that a combination of flavored substrates, at least one of which has a specific surface of 40 mi / g (nominal pore radius of o A), when added to a soluble coffee product, gives a greater intensity of perceived aroma. In addition, there is a difference in initial quality from Examples 1 or 2 when using such a combination, and this is indicated by the fact that the improved quality is retained even after eight weeks of storage of the jars

échantillons.samples.

".".

Claims

1. Dry soluble coffee product to which are added flavored particles or granules of (A) a soluble coffee product with microporous structure having a relatively small pore radius and one or more fractions of (B) a soluble coffee product with structure microporous with a larger pore radius and / or (C) coffee powder

classic soluble.

2. Dry soluble coffee product according to claim 1, o the flavored particles or granules contain up to 5% by weight of volatile aromatic compounds.

3. Dry soluble coffee product according to claim 2, wherein the flavored particles of (A) have a nominal pore radius of 30 A and the flavored particles of (B) have a nominal pore radius of 50 A.

4. Dry soluble coffee product according to claim 1, where the flavored particles of (A) have a nominal pore radius of 30 A and the flavored particles

of (C) have a specific surface of 0.3 m / g.

5. Dry soluble coffee product according to claim 3, characterized in that the weight ratio of (A) to (B) is 1: 1 and the amount by weight of (A) and (B)

in said dry soluble coffee product goes up to 2%.