FR2478433A1

FR2478433A1 - BOX-SHAPED CHAMBER FOR THE PRESERVATION AND MATURATION OF MEAT AND DELICATESSEN

Info

Publication number: FR2478433A1
Application number: FR8105341A
Authority: FR
Inventors: Emmo Amann
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1980-03-20
Filing date: 1981-03-17
Publication date: 1981-09-25
Also published as: DE3110316C2; IT1154041B; IT8167368A0; ATA151980A; DE3110316A1; BE888032A; NL8101307A; FR2478433B1; ES256990U; ES256990Y; DE8107745U1

Abstract

In the case of a storage and final maturing chamber for meat and sausage products, there is provided an air conditioning device (5) to make the air circulate. Air ducts (7, 9) having outlet and/or inlet apertures are provided for feeding and withdrawing air. In the case of the proposed design, the said outlet and/or inlet apertures are arranged with an approximately horizontal outflow and/or inflow direction. This results in optimum air flow, without the stored material (4) being acted upon by the fed air directly. The air duct (7) for the air to be fed is arranged in the region of the chamber sealing (8) and the air duct (9) for the air to be discharged is arranged in the region of the floor (12) of the chamber.

Description

L1invention concerne une chambre en forme de caisson destinée à la conservation et à la maturation de produits tels que de la viande ou de la charcuterie, pourvue d'un appareil de climatisation créant une circulation d'air intérieure, chambre comportant, dans la zone du fond et dans la zone du couvercle ou plafond, des canaux sensiblement horizontaux constitués pour l'amenée et pour l'évacuation de l'air, et pourvus d'orifices entrée et de sortie de ltaire
On connaît dé,å une chambre de conservation de ce genre, dans laquelle un courant d'air de refroidissement est insufflé sous pression à travers des produits de charcuterie.The invention relates to a chamber in the form of a box intended for the preservation and maturation of products such as meat or cold meats, provided with an air conditioning device creating an interior air circulation, chamber comprising, in the area of the bottom and in the area of the cover or ceiling, substantially horizontal channels formed for the supply and for the evacuation of air, and provided with inlet and outlet ltaire
There is already known a storage chamber of this kind, in which a stream of cooling air is blown under pressure through delicatessen products.

Cette chambre comporte, dans la zone du plafond ainsi que dans la zone du tond, des conduites d'amenée et d'évacuation parallèles entre elles, qui imposent-que le courant de circulation dsair s'effectue en direction verticale à travers les produits.This chamber comprises, in the ceiling area as well as in the mowing area, parallel supply and outlet pipes between them, which require that the air circulation current takes place in a vertical direction through the products.

I1 en résulte, d'une part, Iinconvénient qurp n'est pas certain que toutes les parties de la viande ou de la charcuterie sont balayées par le courant d'air et, d'autre part, l'inconvénient très grave que l'air froid introduit est dirigé directement sur les produits â sécher ou à refroidir. As a result, on the one hand, the drawback that it is not certain that all the parts of the meat or of the cold meats are swept by the air stream and, on the other hand, the very serious drawback that the cold air introduced is directed directly to the products to be dried or cooled.

Avec cette disposition, il se produit un certain effet de tourbillonnement par lequel ne peut pas titre évité un impact direct de l'air sur les denrées enfermées dans la chambre. With this arrangement, there is a certain swirling effect by which cannot directly avoid a direct impact of the air on the foodstuffs enclosed in the room.

Ltinvention a en conséquence pour but de réaliser une chambre de conservation et de maturation, dans laquelle la maturation recherchée est obtenue sans influence défavorable sur la qualité des denrées, notamment par une exposition directe au courant dtair froid. The aim of the invention is therefore to provide a preservation and maturation chamber, in which the desired maturation is obtained without any adverse influence on the quality of the foodstuffs, in particular by direct exposure to the current of cold air.

Dans ce but, la chambre conforme à lwinvention est caractérisée en ce que les orifices entrée et de sortie d'air prévus sur les canaux dgair sont disposés de manière à créer des directions d'aspiration et d'évacuation de l1air, sensi- blement horizontales. For this purpose, the chamber according to the invention is characterized in that the air inlet and outlet openings provided on the air channels are arranged so as to create directions of suction and evacuation of the air, substantially horizontal. .

Grâce â cette disposition des ùrifices des tuyaux créant des directions de soufflage et d'aspiration sensiblement horizontales, on obtient que les produits à sécher ou à mûrir ne sont pas frappés directement par le courant d'air circulant. Thanks to this arrangement of the pipe openings creating substantially horizontal blowing and suction directions, it is obtained that the products to be dried or cured are not struck directly by the circulating air stream.

I1 se forme un courant dtair s'écoulant approximativement en forme de U, qui passe tout d'abord le long du plafond et des parois latérales opposées de la chambre et qui est évacué ensuite le long du fond. Par ce courant d'écoulement, les masses d'air qui se trouvent au centre de la chambre sont maintenues dans un circuit en forme de spirale, de telle sorte que les couches les plus extérieures de ce coussin d'air intérieur sont constamment mélangées avec le courant d'air qui longe les parois extérieures et sont ainsi renouvelées en permanence. Dans la zone centrale de la chambre s'établit alors un courant correspondant qui est provoqué par le courant principal circulant le long des parois extérieures. There is an air current flowing approximately in a U-shape, which first passes along the ceiling and opposite side walls of the chamber and which is then discharged along the bottom. By this flow current, the air masses which are in the center of the chamber are maintained in a spiral-shaped circuit, so that the outermost layers of this inner air cushion are constantly mixed with the air current that runs along the outer walls and is thus constantly renewed. In the central zone of the chamber, a corresponding current is established which is caused by the main current flowing along the outer walls.

C'est seulement par ces mesures qu'il est possible d'obtenir que l'air soit en permanence en mouvement dans la totalité de la chambre, avec un échange d'air constant, sans cependant que ltair soufflé ait un impact direct sur les denrées entreposées à l'intérieur. Cette construction spéciale apporte ainsi une amélioration essentielle pour de telles chambres de traitement. It is only by these measures that it is possible to obtain that the air is constantly in movement in the entire chamber, with a constant exchange of air, without however that the blown air has a direct impact on the food stored inside. This special construction thus provides an essential improvement for such treatment chambers.

Bien entendu, la direction de soufflage et dtaspi- ration peut être modifiée en fonction du degré de remplissage de la chambre avec des produits à traiter, mais cependant cette direction reste toujours horizontale. Of course, the direction of blowing and suction can be changed as a function of the degree of filling of the chamber with products to be treated, but however this direction always remains horizontal.

Ce mélange intime de l'air introduit avec l'air contenu dans la chambre donne la possibilité d'un maintien constant des valeurs de température et d'humidité dans tous les points de la chambre parce que, entre les conditions de température et d'humidité de l'air introduit et de l'air contenu, existe néces sairement une différence mais, grâce à la construction conforme à l'invention5 cette différence se trouve rapidement annulée, ce qui évite la formation de couches à températures différentes dans l'atmosphère de la chambre. This intimate mixture of the air introduced with the air contained in the room gives the possibility of a constant maintenance of the values of temperature and humidity in all the points of the room because, between the conditions of temperature and humidity of the introduced air and of the contained air, there is necessarily a difference but, thanks to the construction according to the invention5 this difference is quickly canceled, which avoids the formation of layers at different temperatures in the atmosphere from the room.

D'autres caractéristiques et avantages ressortent de la description ci-apres avec référence aux dessins annexés dans lesquels
- la figure I est une vue en coupe verticale de la chambre ou caisson conforme à l'invention
- la figure 2 est une vue en plan de la figure I, la partie de plafond ou de couvercle étant supposée supprimée.Other characteristics and advantages will emerge from the description below with reference to the accompanying drawings in which
- Figure I is a vertical sectional view of the chamber or box according to the invention
- Figure 2 is a plan view of Figure I, the ceiling or cover portion being assumed to be deleted.

Dans cette représentation, il s'agit soit d'un conteneur ou caisson autonome disposé dans un local de plus grandes dimensions, soit d'un local lui-même dont les parois délimitent la chambre de départ et de traitement. L'entrée dans cette chambre 1 a lieu par une porte 2, à travers laquelle peuvent eAtre introduits des quartiers de viande b suspendus â des chariots mobiles 3. In this representation, it is either a self-contained container or box arranged in a room of larger dimensions, or a room itself whose walls delimit the starting and treatment chamber. The entry into this room 1 takes place through a door 2, through which can be introduced quarters of meat b suspended from mobile carriages 3.

Dans la chambre elle-même, est prévu un appareil de climatisation 5, à la conduite de sortie air 6, auquel est raccordé un canal d'air 7, qui est disposé pres du plafond 8, en direction sensiblement horizontale. Sur 1 extrémité inférieure de cet appareil de climatisation 5, est en outre prévue une conduite d1aspiration d'air 6', a laquelle est raccorde un canal d'air 9 guidé le long du fond, également en direction horizontale. In the room itself, an air conditioning unit 5 is provided, to the air outlet pipe 6, to which is connected an air channel 7, which is arranged near the ceiling 8, in a substantially horizontal direction. On the lower end of this air conditioning unit 5, an air suction pipe 6 ′ is furthermore provided, to which is connected an air channel 9 guided along the bottom, also in the horizontal direction.

Dans ces canaux d'air 7 et 9 sont prévues des ouvertures respectives de sortie et d'entré dont la direction de sortie et d'entrée d'air sont sensiblement horizontalesO En vue d'un réglage précis des courants d1air, il est avantageux de prévoir que les ouvertures de sortie du canal air 7 et , éven- buellement, également dans le canal d'air 9 soient réglables en ce qui concerne leur section de passage etXou leur direction dtécoulement. En conséquence, des grilles de diffusion réglables 10 peuvent titre prévues a ces ouvertures de sortie. Pour une bonne répartition de l'air, il est particulièrement important que les canaux d'air 7 et 9 s'étendent sur la totalité de la largeur ou de la longueur de la chambre. Un mode de réalisation avantageux est représenté dans les figures 1 et 2, dans lesquelles le canal d'air 7 est affecté à l'une des parois latérales li et cela dans le domaine de son angle avec le plafond 8. Le canal d'air 9 prévu pour la conduite dévacuation de l'air est disposé dans le domaine de l'angle formé entre la paroi il et le fond 12. In these air channels 7 and 9 are provided respective outlet and inlet openings whose direction of outlet and air inlet are substantially horizontal. With a view to precise adjustment of the air currents, it is advantageous to provide that the outlet openings of the air channel 7 and, optionally, also into the air channel 9 are adjustable with regard to their passage section and or their direction of flow. Consequently, adjustable diffusion grids 10 can be provided at these outlet openings. For good air distribution, it is particularly important that the air channels 7 and 9 extend over the entire width or length of the chamber. An advantageous embodiment is shown in Figures 1 and 2, in which the air channel 7 is assigned to one of the side walls li and this in the area of its angle with the ceiling 8. The air channel 9 provided for the air evacuation pipe is arranged in the area of the angle formed between the wall 11 and the bottom 12.

Conformément à une variante de realisationS on pourrait également envisager de disposer les canaux d'air 7 et 9 dans la zone centrale sur la longueur ou la largeur de la chambre, auquel cas l'air est introduit en direction horizontales et l'air est aspiré également en direction horizontale. Dans le cas de locaux ou caissons de très grandes dimensions, on peut prévoir plusieurs canaux d'air 7, 9 parallèles entre eux, répartis sur la longueur du local. In accordance with an alternative embodiment, one could also consider placing the air channels 7 and 9 in the central zone over the length or width of the chamber, in which case the air is introduced in the horizontal direction and the air is sucked in. also in horizontal direction. In the case of premises or boxes of very large dimensions, one can provide several air channels 7, 9 parallel to each other, distributed over the length of the room.

Dans le description qui précède, il a été indiqué que appareil de climatisation 5 ainsi que les canaux par 7, 9, étaient disposés à l'intérieur de la chambre lo Bien entendu, il est également possible de disposer ces éléments extérieurement à la chambre, auquel cas celle-ci ne comporte plus que les ouvertures d'admission et d'évacuation d'air correspondantes. Ce mode de réalisation s1 est révélé particulièrement avantageux parce que, en raison de la bonne isolation des parois de la chambre, aucune perte de chaleur n'est pratiquement causée par l'appareil de climatisation fonctionnant à ltextérieur de celle-ci. In the above description, it has been indicated that the air conditioning unit 5 and the channels 7, 9 are arranged inside the room lo Of course, it is also possible to arrange these elements outside the room, in which case it only has the corresponding air intake and exhaust openings. This embodiment s1 has been found to be particularly advantageous because, due to the good insulation of the walls of the chamber, no heat loss is practically caused by the air conditioning unit operating inside it.

Gracie aux mesures conformes à 11 invention, il est possible de réaliser, de manière simple, un dépit et un mArisse- ment contrôlés de viande ou charcuterie, d'une qualité impossible à obtenir jusqutà ce jour. Thanks to the measures in accordance with the invention, it is possible to carry out, in a simple manner, a controlled spite and ripening of meat or sausages, of a quality which has hitherto been impossible to obtain.

Les flèches représentées dans les figures indiquent sommairement la direction d'écoulement de l'air. Cet air parvient donc, par le canal 7, jusqu'à la paroi située en face 13, dcoù il est dévié vers le bas pour s'écouler le long du fond 12 vers le canal d'air 9 et ainsi vers la conduite dtaspiration 6' de l'appareil de climatisation 5. Grtce à l'emploi de la grille de diffusion 10 avec lamelles de déviation de l'air en direction horizontale et en direction verticale, sont réalisées les conditions optimales pour un mélange intime de l'air introduit avec la masse d'air présente dans la chambre.Cette masse est également mise en mouvement par le courant de l'air introduit, de sorte qu'est réalisé un brassage parfait dans toute la chambre, sans angles morts. The arrows shown in the figures briefly indicate the direction of air flow. This air therefore reaches, via the channel 7, up to the wall situated opposite 13, from where it is deflected downwards to flow along the bottom 12 towards the air channel 9 and thus towards the suction pipe 6 'of the air conditioning unit 5. Thanks to the use of the diffusion grid 10 with air deflection slats in the horizontal direction and in the vertical direction, optimal conditions are created for an intimate mixture of the air introduced with the mass of air present in the chamber. This mass is also set in motion by the current of the air introduced, so that perfect mixing is carried out throughout the chamber, without blind spots.

Gracie à ces mesures, est également satisfaite l'exigence que les produits qui se trouvent dans la chambre 1 ne sont pas directement frappés par l'air introduit. Cet air est soufflé par-dessus les produits et il se mélange à la masse d'air contenue dans la chambre dans son parcours vers la paroi opposée. C'est seulement après que ce mélange est largement réalisé entre l'air introduit et l'air intérieur, que cet air vient en contact avec les produits à sécher ou à traiter. En raison de ce mélange, il est possible de maintenir constantes les valeurs de température et d'humidité en chacun des endroits de la chambre. Thanks to these measures, the requirement is also met that the products which are in the chamber 1 are not directly struck by the air introduced. This air is blown over the products and it mixes with the mass of air contained in the chamber on its way to the opposite wall. It is only after this mixture is largely achieved between the air introduced and the indoor air, that this air comes into contact with the products to be dried or treated. Because of this mixture, it is possible to keep the temperature and humidity values constant at each location in the room.

Dans la description précédente, a été simplement mentionné un appareil de climatisation 5 dans lequel des canaux d'air 7 et 9 étaient respectivement raccordés à sa conduite de sortie d'air 6 et à sa conduite d'aspiration 6'. Un tel appareil de climatisation peut être réalisé de différentes manières, par exemple avec une installation de refroidissement et/ou une installation de chauffage, ainsi qu'unie installation de déplia cement d'air sous la forme d'un ventilateur. In the foregoing description, an air conditioning unit 5 has simply been mentioned in which air channels 7 and 9 were respectively connected to its air outlet pipe 6 and to its suction pipe 6 '. Such an air conditioning device can be produced in different ways, for example with a cooling installation and / or a heating installation, as well as a combined air distribution installation in the form of a fan.

Il est en outre avantageux de prévoir, dans ce circuit d'air fermé, qui est en circulation sans apport d'air en provenance de llextérieur5 une installation de stérilisation des germes. On peut alors obtenir une conservation optimale et une maturation optimale du produit, etant donné qu'une formation d moisissures est absolument exclue. Il serait évidemment possible d'introduire une telle installation de stérilisation, en suppléa ment, dans une chambre de dépit et de maturation, sous la forme d'un appareil transportable. Cependant, cette introduction provoquerait des courants d'air supplémentaires qui perturberaient la formation correcte d'un écoulement d'air conforme à ltinvention. It is also advantageous to provide, in this closed air circuit, which is in circulation without supply of air from llextérieur5 a germ sterilization installation. We can then obtain an optimal conservation and an optimal maturation of the product, since the formation of mold is absolutely excluded. It would obviously be possible to introduce such a sterilization installation, as a supplement, into a room for aging and maturation, in the form of a transportable device. However, this introduction would cause additional air currents which would disturb the correct formation of an air flow according to the invention.

En outre, du point de vue construction, il est avantageux de construire simultanément cette installation de stérilisation dans la partie fermée du circuit d'airs c'est-à-dire dans la zone des canaux 6 et 6, de l'appareil de climatisation 5. In addition, from the construction point of view, it is advantageous to simultaneously build this sterilization installation in the closed part of the air circuit, that is to say in the zone of channels 6 and 6, of the air conditioning apparatus. 5.

Une telle installation de stérilisation peut avan- tageusement être formée par un filtre préalable, un étage de stérilisation basé sur un rayonnement ultra-violet, et un filtre fin terminal. Bien entendu, d'autres variantes de construction sont envisageables pour réaliser cette stérilisation de l'air. Such a sterilization installation can advantageously be formed by a preliminary filter, a sterilization stage based on ultraviolet radiation, and a final fine filter. Of course, other construction variants can be envisaged to achieve this air sterilization.

Claims

1) Chamber in the form of a box (I) for the conservation and maturation of meats and cold meats, with an air conditioning unit (5) creating an interior air circulation, chamber comprising, in the bottom zone (12) and in the area of the cover or ceiling (8), substantially horizontal channels (7, 9) formed for the supply and for the evacuation of the air and provided respectively with air outlet and air intake orifices, chamber characterized in that the outlet and inlet orifices provided on the air channels (7, 9) are arranged for an outlet and an inlet of the air in a substantially horizontal direction.

2) Chamber according to claim 1, characterized in that the air channels (7, 9) are arranged in a wall of the chamber (11) at the location of the angle formed with the ceiling (8) and possibly with the bottom (12), the air outlet orifices being directed towards the opposite wall of the chamber.

3) Chamber according to claim I, characterized in that the air channels (7, 9) provided on the ceiling (8) and if necessary on the bottom (12) are arranged in the middle of the length or width of the chamber and the air outlet openings are directed on each side towards the two opposite walls of the chamber, parallel to the air channels.

4) Chamber according to claim 1, characterized in that a diffusion grid (10) of adjustable position is disposed in front of the air outlet and inlet ports.

5) Chamber according to any one of claims 1 to 4, characterized by a germ sterilization installation (14) which is interposed in the circuit formed between the air channel (9) for the entry of the air stream and the air channel (7) for the outlet of the air stream.

6) Chamber according to claim 5, characterized in that the sterilization installation comprises a preliminary filter, a sterilization stage based on ultraviolet radiation and a fine terminal filter.