DE8107745U1 - STORAGE AND RE-MOLDING ROOM FOR MEAT AND SAUSAGE PRODUCTS - Google Patents
STORAGE AND RE-MOLDING ROOM FOR MEAT AND SAUSAGE PRODUCTSInfo
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Description
Die Neuerung betrifft einen Lager- und Nachreiferaum für Fleisch- und Wurstwaren, mit einem Klimagerät zur Luftumwälzung, wobei im Bodenbereich und im Bereich der Raumdecke in annähernd horizontaler Richtung sich erstreckende, zur Luftzufuhr und zum Luftabzug ausgebildete Luftkanäle mit Austritts- und Einlaßöffnungen vorgesehen sind.The innovation concerns a storage and post-maturing room for Meat and sausage products, with an air conditioner for air circulation, in the floor area and in the ceiling area Air ducts which extend in an approximately horizontal direction and are designed for supplying and extracting air are provided with outlet and inlet openings.
Es ist bereits ein Lagerraum bekannt, in welchem ein Kühlluftstrom durch Wurstwaren hindurchgedrückt wird. Es sind hier sowohl an der Raumdecke als auch im Bereich des Bodens des Raumes mehrere, parallel zueinander liegende Zuführleitungen bzw. Abzugsleitungen vorgesehen, wobei dies zwangsläufig mit sich bringt, daß die Luftströmung in vertikaler Richtung durch das Gut hindurchführt. Einerseits ergibt sich dadurch der Nachteil, daß sicher nicht sämtliche Bereiche der Wurst- bzw. Fleischwaren durch diese Strömung bestrichen werden und andererseits der schwerwiegende Nachteil, daß die einfließende Frischluft direkt auf die zu trocknende bzw. zu kühlende Ware geleitet wird.A storage room is already known in which a flow of cooling air is pushed through sausage products. They are here both on the ceiling and in the area of the floor of the room several supply lines or discharge lines lying parallel to one another are provided, this being the case inevitably brings with it that the air flow passes through the material in the vertical direction. On the one hand This results in the disadvantage that not all areas of the sausage or meat products are sure to go through this flow are swept and on the other hand the serious disadvantage that the incoming fresh air is directed directly to the goods to be dried or cooled.
Sicher kommt es bei dieser bekannten Ausführung zu einer gewissen Wirbelbildung, durch welche jedoch das direkte Anströmen der eingesetzten Wurst- und Fleischwaren in dem Lagerraum nicht verhindert werden kann.Certainly there is a certain vortex formation in this known design, but through which the direct one The sausage and meat products used cannot be prevented from flowing into the storage room.
Die vorliegende Neuerung hat sich daher zur Aufgabe gestellt, einen Lager- und Nachreiferaum zu schaffen, in welchem die geforderte Nachreifung ohne Beeinträchtigung der Qualität der Ware durchgeführt, also ein direktes Anströmen durch die Frischluft verhindert werden kann.The present innovation has therefore set itself the task of creating a storage and post-ripening room in which the required subsequent ripening is carried out without impairing the quality of the goods, i.e. a direct flow can be prevented by the fresh air.
Neuerungsgemäß gelingt dies dadurch, daß die an den Luftkanälen vorgesehenen Austritts- bzw. Einlaßöffnungen mit annähernd horizontaler Ausström- bzw. Einsaugrichtung angeordnet sind.According to the innovation, this is achieved in that the outlet or inlet openings provided on the air ducts are arranged with an approximately horizontal outflow or suction direction.
Erst durch die Anordnung der Austritts- bzw. Einlaßöff-Only through the arrangement of the outlet or inlet
nungen zur Erzielung einer annähernd horizontalen Ausström- bzw. Einsaugrichtung wird erreicht, daß die zu trocknenden oder nachzureifenden Waren nicht direkt von dem einfließenden Luftstrom beaufschlagt werden. Es bildet sich ein annähernd U-förmig verlaufender Luftstrom, welcher zuerst an der Decke und der gegenüberliegenden Raumwand vorbeistreicht und dann entlang des Bodens wiederum weggeführt wird. Durch diese Strömung werden die in der Raummitte angeordneten Luftmassen in einem spiralförmigen Umlauf gehalten, so daß sich die äußersten Schichten dieses inneren Luftpolsters immer wieder mit dem an den Außenwänden entlangstreichenden Luftstrom vermischen und so erneuert werden. Es bildet sich also im Mittelbereich des Raumes eine entsprechende Strömung, welche durch die an den Außenwänden vorbeistreichende Hauptströmung hervorgerufen wird. Nur durch diese Maßnahmen ist es möglich, da.ß sich die Luft im ganzen Raum ständig bewegt, daß ein ständiger Luftaustausch stattfindet und daß trotzdem die eingelagerten Wurst- und Fleischwaren nicht direkt mit der einblasenden Luft konfrontiert werden. Es ist also gerade durch diese spezielle Konstruktion eine wesentliche Verbesserung solcher Lager- und Nachreiferäume geschaffen worden.voltages to achieve an approximately horizontal outflow or intake direction is achieved that the to goods to be dried or to be re-ground are not directly acted upon by the inflowing air stream. It educates an approximately U-shaped air flow, which first on the ceiling and the opposite The wall of the room is swept past and then led away again along the floor. Be through this flow the air masses arranged in the middle of the room are kept in a spiral-shaped circulation, so that the outermost Layers of this inner air cushion mix again and again with the air flow brushing along the outer walls and so be renewed. A corresponding flow is thus formed in the central area of the room, which is caused by the main flow sweeping past the outer walls. Only through these measures It is possible that the air in the whole room is constantly moving, that there is a constant exchange of air and that in spite of this the stored sausage and meat products are not directly exposed to the air being blown in be confronted. So it is a significant improvement precisely because of this special construction such storage and post-ripening rooms have been created.
Je nach dem Füllungsgrad dieser Lager- und Nachreiferäume kann selbstverständlich die Ausström- bzw. Einsaugrichtung entsprechend geringfügig verändert werden, wobei diese jedoch immer annähernd horizontal verläuft.Depending on the degree of filling of these storage and post-ripening rooms, the outflow or intake direction can of course can be changed slightly accordingly, but this always runs approximately horizontally.
Diese gute Vermischung der Zuluft mit der Raumluft ermöglicht daher auch die Einhaltung der geforderten Werte von Temperatur und Feuchtigkeit an jeder Stelle des Raumes, weil ja zwischen Zuluft- und Raumluftkonditionen (Temperatur und Feuchtigkeit) notwendigerweise eine Differenz vorhanden ist, die aber durch die neuerungsgemäß erzielte Möglichkeit baldigst abgebaut wird, so daß Temperaturschichtungen sicher zu vermeiden sind.This good mixing of the supply air with the room air is made possible therefore compliance with the required values of temperature and humidity at every point in the room, because yes between supply air and indoor air conditions (Temperature and humidity) there is necessarily a difference, but this is due to the innovation The possibility achieved is dismantled as soon as possible, so that temperature stratifications can be safely avoided.
Weitere neuerungsgemäße Merkmale und besondere Vorteile werden in der nachstehenden Beschreibung anhand der Zeichnung noch näher erläutert. Es zeigen: Pig. 1 einen Lager- und Nachreiferaum in einem vertikalen Schnitt; Fig. 2 -einen \ solchen Raum im Grundriß, wobei die Decke abgenommen ist.Further features according to the innovation and special advantages are explained in more detail in the following description with reference to the drawing. It show: Pig. 1 shows a storage and post-ripening room in a vertical section; Fig. 2 - a \ such a room in plan, with the ceiling removed.
Bei diesem Lager- bzw. Nachreiferaum handelt es sich um einen selbständig in einem entsprechenden größeren Raum aufgestellten Behälter oder aber es kann ein entsprechender Raum selbst die Begrenzungen dieses Lager- bzw. Nachreiferaumes bilden. Der Zugang zum Raum 1 erfolgt durch eine Tür 2, wobei durch diese Tür auch die an fahrbaren Wagen 3 aufgehängten I1Ieischwarenstücke 4 eingebracht werden können.This storage or post-ripening room is a container that is set up independently in a correspondingly larger room, or a corresponding room itself can form the boundaries of this storage or post-ripening room. Access to the room 1 is carried by a door 2, in which the suspended on movable carriage 3 I 1 Ieischwarenstücke 4 can be introduced through this door.
Im Raum selbst in ein Klimagerät 5 untergebracht, wobei an dessen Luftaustrittsieitung 6 ein Luftkanal 7 angeschlossen ist, welcher in annähernd horizontaler Richtung nahe der Raumdecke 8 angeordnet ist. An der unteren BegrenzungIn the room itself housed in an air conditioner 5, wherein an air duct 7 is connected to its air outlet line 6 which is arranged near the ceiling 8 in an approximately horizontal direction. At the lower limit
j des Klimagerätes 5 ist ferner eine Luftansaugleitung 6' vorgesehen, wobei an diese wiederum ein in horizontaler Richtung entlang des Bodens geführter Luftkanal 9 angeschlossen ist. In den Luftkanälen 7 und 9 sind Austrittsbzw. Einlaßöffnungen mit in annähernd horizontaler Ausström- bzw. Einsaugrichtung vorgesehen. Zur genauen Einstellung der Luftströmungen ist es zweckmäßig, wenn die Austrittsöffnungen im Luftkanal 7 und eventuell auch im Luftkanal 9 in ihrem Durchflußquerschnitt und/oder Strömungsrichtung verstellbar sind. Besonders zweckmäßig ist es daher, wenn an diesen Austrittsöffnungen verstellbare Diffusionsgitter 10 angebracht sind. Für die gute Luftverteilung der Zuluft ist es von besonderer Bedeutung, daß sich die Luftkanäle 7 und 9 über die gesamte Raumbreite oder Baumlange erstrecken. Eine vorteilhafte Ausführung ist in den Fig. 1 und 2 dargestellt, wo der Luftkanal 7 der einen Raumwand 11 zugeordnet ist und zwar im Eckbereich mit der Decke 8. Der für die Abluftleitung vorgesehene Luftkanal 9 ist im Eckbereich zwischen der Wand 11 und dem Boden 12 angeordnet.j of the air conditioner 5 is also an air intake line 6 ' provided, which in turn is connected to an air duct 9 guided in the horizontal direction along the floor is. In the air channels 7 and 9 are Austrittsbzw. Inlet openings with an almost horizontal outflow or suction direction provided. For precise adjustment of the air flows, it is useful if the Outlet openings in the air duct 7 and possibly also in the Air duct 9 in its flow cross section and / or flow direction are adjustable. It is therefore particularly useful if these outlet openings are adjustable Diffusion grille 10 are attached. For the good air distribution of the supply air, it is of particular importance that the air ducts 7 and 9 over the entire width of the room or extend the length of a tree. An advantageous embodiment is shown in FIGS. 1 and 2, where the air duct 7 which is assigned to a room wall 11 in the corner area with the ceiling 8. The one provided for the exhaust air duct Air duct 9 is arranged in the corner area between wall 11 and floor 12.
Gemäß einer Ausführungsvariante wäre es auch denkbar, die Luftkanäle 7» 9 im Mittelbereich bezogen auf die Länge oder die Breite des Raumes anzuordnen, wobei dann nach bei den horizontalen Eichtungen hin die Zuluft abgegeben bzw. die Abluft abgesaugt würde. Bei entsprechend größeren Räumen ist es auch denkbar, mehrere parallel zueinander liegende Luftkanäle 7, 9 über die Länge des Raumes zu verteilen.According to one embodiment, it would also be conceivable the air channels 7 »9 in the middle area based on the length or to arrange the width of the room, in which case the supply air is released or released in the horizontal directions. the exhaust air would be extracted. In the case of correspondingly larger rooms, it is also conceivable to have several parallel to one another to distribute lying air channels 7, 9 over the length of the room.
In der vorstehenden Beschreibung wurde erläutert, daß das Klimagerät 5 und die Luftkanäle 7» 9 innerhalb des Raumes 1 angeordnet sind. Selbstverständlich ist es auch denkbar, diese Teile außerhalb dieses Raumes anzuordnen, wobei dann lediglich die entsprechenden Austritts- bzw. Einlaßöffnungen vorgesehen wären. Es hat sich jedoch diese Ausgestaltung als besonders vortalhaft deshalb erwiesen, weil dadurch infolge der guten Isolation der Raumwände praktisch kein Wärmeverlust durch ein außerhalb des Raumes betriebenes Klimagerät entsteht.In the above description it was explained that the air conditioner 5 and the air ducts 7 »9 within the room 1 are arranged. Of course, it is also conceivable to arrange these parts outside of this space, in which case only the corresponding outlet or inlet openings would be provided. It has, however, this configuration proved to be particularly advantageous because it is practical as a result of the good insulation of the room walls there is no heat loss from an air conditioner operated outside the room.
Mit der η euerungsgemäßen Maßnahme kann auf konstruktiv einfache Weise eine bislang nicht realisierbare Möglichkeit zum gesteuerten Nachreifen und Lagern von Fleisch- und Wurstwaren geschaffen werden.With the measure according to the control, a previously unrealizable possibility can be achieved in a structurally simple manner for the controlled post-ripening and storage of meat and sausage products.
Durch die in der Zeichnung dargestellten Pfeile kann die Luftströmung annähernd entnommen werden. Die Luft gelangt also von dem Luftkanal 7 tis zur gegenüberliegenden Wand 13ϊ wird dort nach unten abgelenkt und strömt dem Boden 12 entlang zum Luftkanal 9 und somit zur Ansaugleitung 61 des Klimagerätes 5 zurück. Durch die Verwendung der Diffusionsgitter 10 mit Luftlenklamellen in horizontaler und vertikaler Richtung wird eine Steuerung für eine intensive Mischung der Zuluft mit der Raumluft erreicht. Auch wird die Raumluft durch die Zuluft in eine Bewegung versetzt, so daß im gesamten Raum eine gute Durchspülung ohne tote Winkel herrscht.The air flow can be approximately taken from the arrows shown in the drawing. The air thus passes from the air duct 7 to the opposite wall 13ϊ is deflected downward there and flows back along the floor 12 to the air duct 9 and thus to the suction line 6 1 of the air conditioning unit 5. By using the diffusion grille 10 with air deflection blades in the horizontal and vertical direction, a control for an intensive mixing of the supply air with the room air is achieved. The air in the room is also set in motion by the supply air, so that there is good flushing in the entire room without any blind spots.
Durch diese Maßnahmen wird also auch die Forderung erfüllt, daß die im Raum 1 befindlichen Waren 4 nicht direkt von der Zuluft angeblasen werden. Die Luft wird über der Ware hinweggeblasen und vermischt sich auf dem Weg zur gegenüberliegenden Wand mit der Raumluft. Erst nach dieser schon weitgehend fortgeschrittenen Vermischung der Zuluft mit der Raumluft gelangt diese Luft mit der Ware in Berührung. Infolge dieser guten Vermischung der Zuluft mit der Raumluft ist die Einhaltung der geforderten Werte von Temperatur und Feuchte an jeder Stelle des Raumes möglich.These measures also meet the requirement that the goods 4 located in room 1 are not directly from the Supply air can be blown. The air is blown over the goods and mixes with the room air on the way to the opposite wall. Only after this already As the supply air and the room air are largely mixed, this air comes into contact with the goods. As a result of this good mixing of the supply air with the room air, compliance with the required temperature values is essential and humidity possible at any point in the room.
In der vorstehenden Beschreibung wurde lediglich von einem Klimagerät 5 gesprochen, an dessen Luftaustrittsieitung 6 bzw. Luftansaugleitung 61 Luftkanäle 7 und 9 vorgesehen sind. Ein solches Klimagerät kann auf verschiedenste Art und Weise ausgebildet sein, z. B. mit einer entsprechenden Kühl- und/oder Heizeinrichtung sowie einer Fördereinrichtung in Form eines Ventilators. Zusätzlich ist es zweckmäßig, wenn in diesen geschlossenen Luftkreislauf, welcher (ja ohne Zuluft von außen her umgewälzt wird, eine Entkeimungsanlage eingesetzt ist. Es kann dadurch die optimale Lagerung und ein optimales Nachreifen des Lagergutes erreicht werden, da eine Schimmelbildung absolut ausgeschlossen ist. Sicher wäre es möglich, eine solche Entkeimungsanlage zusätzlich in einen Lager- bzw. Nachreiferaum als transportables Gerät hineinzustellen, doch ergeben sich dann ztisätzliche Strömungen, die das gute Strömungsbild gemäß der vorliegenden Neuerung zerstören würden. Außerdem ist es von konstruktiver Hinsicht her gesehen vorteilhaft, diese Entkeimungsanlage gleich in den geschlossenen Teil der Luftströmung, also in den Bereich der Kanäle 6 und 6' bzw. des Klimagerätes 5 miteinzubauen.In the above description, only an air conditioner 5 was mentioned, on whose air outlet line 6 or air intake line 6 1 air ducts 7 and 9 are provided. Such an air conditioner can be designed in various ways, for. B. with a corresponding cooling and / or heating device and a conveyor in the form of a fan. In addition, it is useful if a disinfection system is used in this closed air circuit, which (yes, is circulated without supply air from the outside. This way, optimal storage and optimal ripening of the stored goods can be achieved, as mold formation is absolutely excluded. Safe It would be possible to place such a disinfection system in a storage or post-maturing room as a portable device, but then additional currents result that would destroy the good flow pattern according to the present innovation to be installed directly in the closed part of the air flow, that is to say in the area of the channels 6 and 6 'or of the air-conditioning unit 5.
Eine solche Entkeimungsanlage 14 kann zweckmäßig aus einem Vorfilter, einer auf einer UV-Strahlenbasis basierenden Entkeimungsstufe und einem anschließenden Feinfilter gebildet sein. Selbstverständlich sind auch noch andere Konstruktionsvarianten für eine derartige Entkeimungsanlage 14 möglich.Such a disinfection system 14 can expediently consist of a prefilter based on UV rays Be formed disinfection stage and a subsequent fine filter. Of course there are others too Construction variants for such a disinfection system 14 possible.
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Zusammenfassung:Summary:
Bei einem Lager- und Nachreiferaum für !fleisch- und Wurstwaren ist ein Klimagerät (5) für die Luftumwälzung vorgesehen. Zur Luftzufuhr und zum Luftabzug sind Luftkanäle (7, 9) mit Austritts- bzw. Einlaßöffnungen vorgesehen. Bei der vorgeschlagenen Konstruktion sind diese Austritts- bzw. Einlaßöffnungen mit annähernd horizontaler Ausström- bzw. Einsaugrichtung angeordnet. Dadurch wird eine ideale Luftströmung erzielt, ohne das Lagergut direkt mit der zugeführten Luft zu beaufschlagen. Der Luftkanal (7) für die Zuluft ist im Bereich der Raumdecke (8) und der Luftkanal (9) für die Abluft im Bereich des Bodens (12) des Raumes angeordnet (Fig. 1).With a storage and post-ripening room for meat and sausage products an air conditioner (5) is provided for air circulation. There are air ducts for supplying and extracting air (7, 9) provided with outlet and inlet openings. In the proposed construction, these exit points are or inlet openings arranged with an approximately horizontal outflow or intake direction. This will an ideal air flow is achieved without directly impinging on the stored goods with the supplied air. Of the The air duct (7) for the supply air is in the area of the ceiling (8) and the air duct (9) for the exhaust air is in the area of the floor (12) of the room (Fig. 1).
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