IT201700005779A1 - APPARATUS FOR THE SEASONING OF FOOD PRODUCTS - Google Patents
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Description
“APPARATO PER LA STAGIONATURA DI PRODOTTI ALIMENTARI” "EQUIPMENT FOR THE SEASONING OF FOOD PRODUCTS"
CAMPO TECNICO TECHNICAL FIELD
La presente invenzione riguarda un apparato per la stagionatura di prodotti alimentari. The present invention relates to an apparatus for seasoning food products.
In particolare l’invenzione riguarda un apparato per la stagionatura industriale e controllata di salumi e/o formaggi. In particular, the invention relates to an apparatus for the industrial and controlled seasoning of cured meats and / or cheeses.
<TECNICA PREESISTENTE><PRE-EXISTING TECHNIQUE>
Come è noto, i processi produttivi di alcuni prodotti alimentari quali, ad esempio salumi e formaggi, richiedono una fase di stagionatura. As is known, the production processes of some food products such as, for example, cured meats and cheeses, require a seasoning phase.
La stagionatura prevede la conservazione del prodotto alimentare stesso in un ambiente a temperatura e umidità modificata (generalmente freddi e umidi) per un determinato periodo di tempo. Seasoning involves storing the food product itself in an environment with a modified temperature and humidity (generally cold and humid) for a certain period of time.
La stagionatura può essere condotta in modo naturale in appositi ambienti, ad esempio in cantine, oppure può essere condotta per mezzo di opportuni apparati di stagionatura che consentono di controllare l’umidità e la temperatura dell’ambiente e limitare i tempi di stagionatura. The seasoning can be carried out naturally in special environments, for example in cellars, or it can be carried out by means of suitable seasoning devices that allow you to control the humidity and temperature of the environment and limit the aging times.
Gli apparati di stagionatura noti comprendono scaffalature o rastrelliere di sostegno fissate al corpo contenitore e atte a sostenere il prodotto alimentare, e comprende mezzi per generare un flusso di aria a temperatura e umidità controllate all’interno del corpo contenitore stesso. The known seasoning apparatuses comprise shelves or support racks fixed to the container body and suitable for supporting the food product, and comprises means for generating a flow of air at controlled temperature and humidity inside the container body itself.
Grazie a tali apparati è possibile impostare i valori di umidità e temperatura desiderati in funzione del prodotto da stagionare, ad esempio in modo da accelerare la fase di stagionatura. Thanks to these devices it is possible to set the desired humidity and temperature values according to the product to be seasoned, for example in order to accelerate the seasoning phase.
Per garantire una corretta stagionatura è necessario che il flusso d’aria lambisca sostanzialmente l’intera superficie dei prodotti alimentari contenuti nel corpo contenitore. To ensure proper seasoning, it is necessary that the air flow substantially laps the entire surface of the food products contained in the container body.
Inoltre, perché più prodotti alimentari stagionati contemporaneamente con un unico apparato presentino caratteristiche omogenee è necessario il flusso d’aria si distribuisca in modo omogeneo all’interno del corpo contenitore. In addition, for multiple food products seasoned at the same time with a single apparatus to have homogeneous characteristics, the air flow must be distributed evenly within the container body.
Tuttavia, negli apparati noti, i prodotti alimentari collocati in prossimità dei mezzi per la generazione del flusso di aria agiscono da barriera ostacolando il percorso del flusso di aria stesso verso quei prodotti alimentari che sono collocati distali rispetto ai mezzi per la generazione del flusso di aria, e di conseguenza la stagionatura corretta ed omogenea dei prodotti alimentari risulta difficoltosa. However, in known apparatuses, the food products placed in proximity to the means for generating the air flow act as a barrier, hindering the path of the air flow itself towards those food products which are located distal with respect to the means for generating the air flow. , and consequently the correct and homogeneous seasoning of food products is difficult.
Inoltre, i prodotti alimentari collocati in prossimità dei mezzi per la generazione del flusso di aria presentano una porzione esposta al flusso di aria ed una opposta porzione non esposta al flusso di aria stesso. Di conseguenza, anche un singolo prodotto alimentare può risultare stagionato in modo disomogeneo. Furthermore, the food products placed in proximity to the means for generating the air flow have a portion exposed to the air flow and an opposite portion not exposed to the air flow itself. Consequently, even a single food product can be seasoned unevenly.
Uno scopo della presente invenzione è quello di superare i menzionati inconvenienti della tecnica nota, nell’ambito di una soluzione semplice, razionale e dal costo contenuto. An object of the present invention is to overcome the aforementioned drawbacks of the prior art, within the context of a simple, rational and low cost solution.
Tali scopi sono raggiunti dalle caratteristiche dell’invenzione riportate nella rivendicazione indipendente. Le rivendicazioni dipendenti delineano aspetti preferiti e/o particolarmente vantaggiosi dell’invenzione. These purposes are achieved by the characteristics of the invention reported in the independent claim. The dependent claims outline preferred and / or particularly advantageous aspects of the invention.
ESPOSIZIONE DELL’INVENZIONE EXHIBITION OF THE INVENTION
Una forma di attuazione dell’invenzione, particolarmente, rende disponibile un apparato per la stagionatura di prodotti alimentari che comprende: un corpo contenitore, mezzi per generare un flusso di aria a temperatura e umidità controllate all’interno del corpo contenitore, e almeno un elemento di sostegno alloggiato nel corpo contenitore e atto a sostenere il prodotto alimentare. An embodiment of the invention, particularly, makes available an apparatus for seasoning food products which comprises: a container body, means for generating a flow of air at controlled temperature and humidity inside the container body, and at least one element support housed in the container body and suitable for supporting the food product.
Secondo l’invenzione l’apparto comprende un dispositivo di azionamento operativamente connesso all’elemento di sostegno e configurato per azionarlo in movimento all’interno del corpo contenitore. According to the invention, the apparatus includes an actuation device operatively connected to the support element and configured to operate it in motion inside the container body.
In tal modo, il prodotto alimentare è mantenuto in movimento all’interno del corpo contenitore per essere interamente lambito dal flusso di aria insufflato all’interno del corpo contenitore stesso. In this way, the food product is kept in motion inside the container body to be entirely lapped by the flow of air blown into the container body itself.
Inoltre, in tal modo più prodotti alimentari possono essere esposti sostanzialmente alle stesse condizioni di ventilazione, temperatura e umidità in modo da essere correttamente stagionati. Furthermore, in this way more food products can be exposed to substantially the same conditions of ventilation, temperature and humidity in order to be properly seasoned.
Secondo un aspetto dell’invenzione il dispositivo di azionamento può essere configurato per azionare l’elemento di sostegno in rotazione attorno ad un asse di rotazione verticale. According to an aspect of the invention, the actuation device can be configured to operate the support element in rotation around a vertical rotation axis.
Grazie a tale soluzione, il prodotto alimentare può essere movimentato all’interno del corpo contenitore per essere interamente lambito in tutte le sue parti dal flusso di aria insufflato all’interno del corpo contenitore. Thanks to this solution, the food product can be moved inside the container body to be fully lapped in all its parts by the flow of air blown into the container body.
Secondo un altro aspetto del trovato, l’elemento di sostegno può essere fissato ad un albero di rotazione a sua volta connesso al corpo contenitore e dotato di un asse longitudinale verticale. Inoltre, il dispositivo di azionamento può essere configurato per azionare l’albero di rotazione in rotazione attorno al proprio asse longitudinale. According to another aspect of the invention, the support element can be fixed to a rotation shaft in turn connected to the container body and equipped with a vertical longitudinal axis. Furthermore, the drive device can be configured to drive the rotation shaft in rotation around its longitudinal axis.
In tal modo, è resa disponibile una semplice connessione meccanica dell’elemento di supporto al corpo contenitore che ne consente la movimentazione. In this way, a simple mechanical connection of the support element to the container body is made available which allows its handling.
Secondo un ulteriore aspetto dell’invenzione, l’albero di rotazione può comprendere una prima estremità connessa folle al corpo contenitore ed una seconda estremità meccanicamente connessa al dispositivo di azionamento. According to a further aspect of the invention, the rotation shaft can comprise a first end connected idle to the container body and a second end mechanically connected to the drive device.
In tal modo, è reso disponibile un azionamento meccanico dell’elemento di sostegno di facile progettazione e realizzazione. In this way, a mechanical actuation of the support element is made available which is easy to design and build.
Inoltre, la prima estremità dell’albero di rotazione può essere girevolmente connessa ad una boccola fissata al corpo contenitore. Furthermore, the first end of the rotation shaft can be rotatably connected to a bushing fixed to the container body.
Grazie a tale soluzione l’albero di rotazione può essere girevolmente e al tempo stesso saldamente connesso al corpo contenitore in modo da consentire una stabile movimentazione dell’elemento di sostegno. Thanks to this solution, the rotation shaft can be rotatably and at the same time firmly connected to the container body in order to allow stable movement of the support element.
Ad esempio, la boccola può essere in materiale polimerico. For example, the bushing can be made of polymeric material.
In tal modo la connessione tra l’albero e il corpo contenitore è realizzata mediante un accoppiamento a basso coefficiente di attrito nonché con una soluzione semplice ed economica. In this way, the connection between the shaft and the container body is made by means of a low coefficient of friction coupling as well as with a simple and economical solution.
Secondo un altro aspetto dell’invenzione, l’elemento di sostegno è connesso all’albero di rotazione con possibilità di regolazione in quota lungo l’asse longitudinale dell’albero di rotazione stesso. According to another aspect of the invention, the support element is connected to the rotation shaft with the possibility of adjusting in height along the longitudinal axis of the rotation shaft itself.
Grazie a tale soluzione, è possibile regolare la posizione dell’elemento di sostegno secondo un ulteriore grado di libertà, nonché ottimizzare lo spazio all’interno del corpo contenitore. Thanks to this solution, it is possible to adjust the position of the support element according to a further degree of freedom, as well as optimize the space inside the container body.
Inoltre, secondo un ulteriore aspetto dell’invenzione, l’apparato può comprendere un elemento di fermo configurato per fissare in modo selettivo l’elemento di sostegno in una posizione predefinita lungo l’asse longitudinale dell’albero rotazione. Furthermore, according to a further aspect of the invention, the apparatus can comprise a stop element configured to selectively fix the support element in a predefined position along the longitudinal axis of the rotation shaft.
In tal modo, è possibile regolare a piacimento la posizione dell’elemento di sostegno all’interno del corpo contenitore. In this way, it is possible to adjust the position of the support element within the container body as desired.
Secondo un altro aspetto dell’invenzione, l’elemento di sostegno può comprendere almeno una barra di sostengo fissata a sbalzo all’albero di rotazione. According to another aspect of the invention, the support element can comprise at least one support bar fixed to the rotation shaft cantilevered.
In tal modo, è reso disponibile un elemento di sostegno semplice ed economico, particolarmente adatto al sostegno di prodotti alimentari appesi quali salami o prosciutti. In this way, a simple and inexpensive support element is made available, particularly suitable for supporting hanging food products such as salami or hams.
<BREVE DESCRIZIONE DEI DISEGNI><BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS>
Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell’invenzione risulteranno evidenti dalla lettura della descrizione seguente fornita a titolo esemplificativo e non limitativo, con l’ausilio delle figure illustrate nelle tavole allegate. Further features and advantages of the invention will become evident from reading the following description provided by way of non-limiting example, with the aid of the figures illustrated in the attached tables.
La figura 1 è una vista frontale dell’apparato per la stagionatura di prodotti alimentari secondo l’invenzione. Figure 1 is a front view of the apparatus for seasoning food products according to the invention.
La figura 2 è la sezione secondo il piano II-II di figura 1. Figure 2 is the section according to the II-II plane of Figure 1.
La figura 3 è la sezione secondo il piano III-III di figura 1. Figure 3 is the section according to the III-III plane of Figure 1.
MODO MIGLIORE PER ATTUARE L’INVENZIONE BEST WAY TO IMPLEMENT THE INVENTION
Con particolare riferimento a tali figure, si è indicato globalmente con 1 un apparato per la stagionatura di prodotti alimentari quali, ad esempio, formaggi e/o salumi. With particular reference to these figures, the reference numeral 1 generally designates an apparatus for maturing food products such as, for example, cheeses and / or cured meats.
L’apparato 1 comprende un corpo contenitore 10 atto a contenere almeno un prodotto alimentare, preferibilmente una pluralità di prodotti alimentari, il quale presenta una struttura scatolare aperta su almeno un lato. The apparatus 1 comprises a container body 10 suitable for containing at least one food product, preferably a plurality of food products, which has a box-like structure open on at least one side.
Il corpo contenitore 10 comprende un pluralità di pareti laterali 11, una parete inferiore 12, una opposta parete superiore 13 ed è, ad esempio, conformato a parallelepipedo. The container body 10 comprises a plurality of side walls 11, a lower wall 12, an opposite upper wall 13 and is, for example, shaped like a parallelepiped.
Le pareti laterali 11 giacciono su piani sostanzialmente verticali e contornano parzialmente la parete inferiore 12 e la parete superiore 13 in modo da definire lati consecutivi di un parallelepipedo immaginario, ad esempio tre lati consecutivi dello stesso. The side walls 11 lie on substantially vertical planes and partially surround the lower wall 12 and the upper wall 13 so as to define consecutive sides of an imaginary parallelepiped, for example three consecutive sides thereof.
Il corpo contenitore 10 comprende una apertura 14 di accesso al volume interno del corpo contenitore 10 stesso, la quale è definita tra due pareti laterali 11 tra loro parallele, ed è parallela alla terza parete laterale 11 (perpendicolare alle prime due pareti laterali 11 parallele), ad esempio definita in corrispondenza della quarta superficie laterale del parallelepipedo immaginario definito dalle pareti laterali 13. The container body 10 comprises an opening 14 for accessing the internal volume of the container body 10 itself, which is defined between two side walls 11 parallel to each other, and is parallel to the third side wall 11 (perpendicular to the first two parallel side walls 11) , for example defined in correspondence with the fourth lateral surface of the imaginary parallelepiped defined by the lateral walls 13.
Il corpo contenitore 10 comprende, inoltre, un elemento di occlusione dell’apertura 14 connesso mobile alle pareti laterali 11 (e/o alle pareti inferiore 12 e superiore 13) tra una posizione aperta, in cui è atto a consentire il passaggio attraverso l’apertura 14, e una posizione chiusa in cui è atta ad occludere l’apertura 14. The container body 10 also comprises an element for occluding the opening 14 movably connected to the side walls 11 (and / or to the lower 12 and upper walls 13) between an open position, in which it is adapted to allow passage through the opening 14, and a closed position in which it is adapted to occlude opening 14.
Nell’esempio illustrato, l’elemento di occlusione dell’apertura 14 comprende un’anta 140 incernierata alle pareti alle pareti laterali 11 (e/o alle pareti inferiore 12 e superiore 13). In the example shown, the occlusion element of the opening 14 includes a door 140 hinged to the walls to the side walls 11 (and / or to the lower walls 12 and upper 13).
La parete inferiore 12 e la parete superiore 13, tra loro parallele, giacciono su piani sostanzialmente orizzontali e sono distanziate tra loro dalle pareti laterali 11. The lower wall 12 and the upper wall 13, parallel to each other, lie on substantially horizontal planes and are spaced from each other by the side walls 11.
La parete inferiore 12 è atta ad appoggiare al suolo, ad esempio mediante opportuni piedi di appoggio non illustrati. The lower wall 12 is able to rest on the ground, for example by means of suitable support feet not shown.
La parete superiore 13 comprende inoltre almeno un’asola passante 130 atta a porre in comunicazione il volume interno del corpo contenitore 10 con un volume esterno al corpo contenitore 10 ad esempio con altri elementi dell’apparato 1 come meglio verrà descritto nel seguito. The upper wall 13 also comprises at least one through slot 130 designed to put the internal volume of the container body 10 in communication with a volume external to the container body 10, for example with other elements of the apparatus 1 as better described below.
Nell’esempio illustrato, l’asola passante 130 è realizzata in una porzione della parete superiore 13 distale dall’apertura 14 del corpo contenitore, ovvero una porzione della parete superiore 13 prossimale alla parete laterale 11 opposta all’apertura 14. In the example shown, the through slot 130 is made in a portion of the upper wall 13 distal from the opening 14 of the container body, or a portion of the upper wall 13 proximal to the side wall 11 opposite the opening 14.
Il corpo contenitore 10, come sopra descritto, è vantaggiosamente isolato termicamente rispetto all’ambiente esterno, ad esempio almeno delle pareti laterali 11 e/o la parete inferiore 12 e/o la parete superiore 13 può comprendere almeno uno strato in materiale termicamente isolante, ad esempio in materiale polimerico espanso. The container body 10, as described above, is advantageously thermally insulated with respect to the external environment, for example at least of the side walls 11 and / or the lower wall 12 and / or the upper wall 13 can comprise at least one layer of thermally insulating material, for example in expanded polymeric material.
L’apparato 1 comprende, inoltre, un carter 15 al corpo contenitore 10, ad esempio superiormente alla parete superiore 13 del corpo contenitore 10 stesso, il quale definisce una cavità interna posta in comunicazione con il volume interno del corpo contenitore 10 stesso per mezzo dell’asola passante 130 della parete superiore 13. The apparatus 1 also comprises a casing 15 for the container body 10, for example above the upper wall 13 of the container body 10 itself, which defines an internal cavity placed in communication with the internal volume of the container body 10 itself by means of the through slot 130 in the upper wall 13.
In pratica, il carter 15 è conformato come un corpo concavo fissato all’esterno del corpo contenitore 10 con la concavità rivolta verso il corpo contenitore 10 stesso. Il carter 15 è atto a contenere, almeno parzialmente, componenti dell’apparato atti a generare una atmosfera a temperatura e umidità controllate all’interno del corpo contenitore 10. In practice, the casing 15 is shaped as a concave body fixed to the outside of the container body 10 with the concavity facing the container body 10 itself. The casing 15 is designed to contain, at least partially, components of the apparatus designed to generate an atmosphere with controlled temperature and humidity inside the container body 10.
L’apparato 1 comprende mezzi per generare un flusso d’aria 2 a temperatura e umidità controllata all’interno del corpo contenitore 10 i quali sono almeno parzialmente alloggiati nella cavità interna del carter 15. The apparatus 1 comprises means for generating a flow of air 2 at controlled temperature and humidity inside the container body 10 which are at least partially housed in the internal cavity of the casing 15.
In particolare i mezzi per generare il flusso d’aria 2 sono configurati per generare un flusso d’aria che presenta una temperatura inferiore alla temperatura ambiente, ad esempio compresa tra -5 e 25 °C, preferibilmente compresa tra 2 e 25°C, e che presenta una umidità relativa compresa tra 40% e 95 %. In particular, the means for generating the air flow 2 are configured to generate an air flow which has a temperature lower than the ambient temperature, for example between -5 and 25 ° C, preferably between 2 and 25 ° C, and which has a relative humidity between 40% and 95%.
I mezzi per generare il flusso d’aria 2 comprendono una ventola 20, alloggiata all’interno del carter 15 e atta insufflare aria all’interno del corpo contenitore 10. Nell’esempio illustrato, la ventola 20 è configurata per generare un ricircolo di aria all’interno del corpo contenitore 10, ovvero è configurata per aspirare aria dal corpo contenitore 10, ad esempio attraverso l’asola passante 130, e reimmetterla all’interno del corpo contenitore 10 stesso. The means for generating the air flow 2 comprise a fan 20, housed inside the casing 15 and able to blow air into the container body 10. In the example illustrated, the fan 20 is configured to generate a recirculation of air inside the container body 10, that is, it is configured to suck air from the container body 10, for example through the through slot 130, and re-introduce it into the container body 10 itself.
Nell’esempio illustrato, la ventola 20 è connessa in aspirazione al volume interno del corpo contenitore 10 per mezzo dell’asola 130 ed è connessa in mandata al volume interno del corpo contenitore 10 attraverso un condotto di immissione 200 che comprende un ingresso per il flusso d’aria alloggiato nel carter 15 e almeno una uscita alloggiata nel volume interno del corpo contenitore 10. In the illustrated example, the fan 20 is connected in suction to the internal volume of the container body 10 by means of the slot 130 and is connected in delivery to the internal volume of the container body 10 through an inlet duct 200 which includes an inlet for the flow. air housed in the casing 15 and at least one outlet housed in the internal volume of the container body 10.
Nell’esempio illustrato, il condotto di immissione 200 comprende un condotto di ingresso 201 il quale è connesso in comunicazione di fluido con la mandata della ventola 20 ed atto a ricevere il flusso di aria dalla ventola 20 stessa e indirizzarla verso l’uscita del condotto di immissione 200. In the illustrated example, the inlet duct 200 comprises an inlet duct 201 which is connected in fluid communication with the delivery of the fan 20 and adapted to receive the flow of air from the fan 20 itself and direct it towards the outlet of the duct. input 200.
Nell’esempio illustrato, il condotto di ingresso 201 è almeno parzialmente alloggiato nel carter 15 in modo da sporgere attraverso l’asola 130 all’interno del corpo contenitore 10. In the example shown, the inlet duct 201 is at least partially housed in the casing 15 so as to protrude through the slot 130 inside the container body 10.
Il condotto di immissione 200 comprende, inoltre, un diffusore 202 alloggiato all’interno del corpo contenitore 10 atto a ricevere il flusso di aria dal condotto di ingresso 201 e diffonderlo all’interno del corpo contenitore 10. The inlet duct 200 also includes a diffuser 202 housed inside the container body 10 designed to receive the flow of air from the inlet duct 201 and diffuse it inside the container body 10.
Nell’esempio illustrato, il diffusore 202 è conformato come una piastra traforata alloggiata all’interno del corpo contenitore 10, la quale giace su un piano sostanzialmente verticale ed è disposta parallela e prossimale ad una delle pareti laterali 11 del corpo contenitore 10 stesso, ad esempio la parete laterale 11 opposta all’apertura 14. In the illustrated example, the diffuser 202 is shaped like a perforated plate housed inside the container body 10, which lies on a substantially vertical plane and is arranged parallel and proximal to one of the side walls 11 of the container body 10 itself, to for example the side wall 11 opposite the opening 14.
Nell’esempio illustrato, il diffusore 202 presenta una altezza verticale sostanzialmente uguale all’altezza verticale delle pareti laterali 11 e una larghezza in direzione orizzontale inferiore alla larghezza della parete laterale 11 ad esso parallela. In the example shown, the diffuser 202 has a vertical height substantially equal to the vertical height of the side walls 11 and a width in the horizontal direction less than the width of the side wall 11 parallel to it.
Inoltre, nell’esempio illustrato il diffusore 202 presenta un bordo verticale 203, ad esempio una coppia di bordi verticali 203, il quale è disposto inclinato rispetto al piano della parete laterale 11 parallela al diffusore 202 ed è fissato alla detta parete laterale 11 parallela al diffusore 202. Furthermore, in the example illustrated the diffuser 202 has a vertical edge 203, for example a pair of vertical edges 203, which is arranged inclined with respect to the plane of the side wall 11 parallel to the diffuser 202 and is fixed to said side wall 11 parallel to the diffuser 202.
In pratica, tra il diffusore 202 e la rispettiva parete laterale 11 (opposta all’apertura 14) del corpo contenitore 10 è definita una intercapedine 204 in cui può fluire il flusso d’aria convogliato dalla ventola 20 attraverso il condotto di ingresso 201. In practice, a gap 204 is defined between the diffuser 202 and the respective side wall 11 (opposite the opening 14) of the container body 10 in which the flow of air conveyed by the fan 20 can flow through the inlet duct 201.
L’intercapedine 204, inoltre, è connessa in comunicazione di fluido con il volume interno del corpo contenitore 10 per mezzo di almeno un foro passante 205 ricavato sul diffusore 202. The interspace 204 is also connected in fluid communication with the internal volume of the container body 10 by means of at least one through hole 205 obtained on the diffuser 202.
Nell’esempio illustrato, il diffusore 202 comprende una pluralità di fori passanti 205, ad esempio disposti equidistanti tra loro lungo linee sostanzialmente verticali. In the illustrated example, the diffuser 202 comprises a plurality of through holes 205, for example arranged equidistant from each other along substantially vertical lines.
In maggiore dettaglio, i fori passanti 205 sono distribuiti lungo due linee sostanzialmente verticali e parallele tra loro. In greater detail, the through holes 205 are distributed along two substantially vertical and parallel lines.
In particolare, nell’esempio illustrato ciascuna linea di fori passanti 205 è realizzata in corrispondenza di un rispettivo bordo verticale 203 del diffusore 202 e ciascun foro passante 205 comprende un asse inclinato rispetto alle pareti laterali 11 (in particolare rispetto alle pareti laterali 11 perpendicolari rispetto al diffusore 202). In particular, in the illustrated example each line of through holes 205 is made in correspondence with a respective vertical edge 203 of the diffuser 202 and each through hole 205 comprises an axis inclined with respect to the side walls 11 (in particular with respect to the side walls 11 perpendicular to to diffuser 202).
I mezzi per generare il flusso d’aria 2 comprendono, inoltre, un gruppo frigorifero 21 atto a regolare, ad esempio diminuire, la temperatura del flusso d’aria da immettere all’interno del corpo contenitore 10 The means for generating the air flow 2 also comprise a refrigeration unit 21 suitable for regulating, for example decreasing, the temperature of the air flow to be introduced inside the container body 10
Nell’esempio illustrato, il gruppo frigorifero 21 è almeno parzialmente alloggiato nel carter 15 ed è, ad esempio, posto a valle della ventola 20 in modo da raffreddare il flusso di aria generato dalla ventola 20 stessa. In the example shown, the refrigeration unit 21 is at least partially housed in the casing 15 and is, for example, placed downstream of the fan 20 in order to cool the flow of air generated by the fan 20 itself.
Il gruppo frigorifero 21, noto al tecnico del ramo e non illustrato in dettaglio, comprende un compressore, un espansore, un condensatore e un evaporatore ed è configurato per attuare un ciclo frigorifero, per mezzo di un opportuno gas, in modo da raffreddare il flusso d’aria generato dalla ventola 20. The refrigeration unit 21, known to those skilled in the art and not illustrated in detail, comprises a compressor, an expander, a condenser and an evaporator and is configured to carry out a refrigeration cycle, by means of a suitable gas, in order to cool the flow air generated by the fan 20.
I mezzi per generare il flusso d’aria 2 comprendono, inoltre, un dispositivo umidificatore 22 atto a regolare, ad esempio aumentare, l’umidità relativa del flusso d’aria da immettere all’interno del corpo contenitore 10. The means for generating the air flow 2 also comprise a humidifier device 22 adapted to regulate, for example increase, the relative humidity of the air flow to be introduced inside the container body 10.
Nell’esempio illustrato il dispositivo umidificatore 22 almeno parzialmente alloggiato nel carter 15 ed è, ad esempio, posto a valle della ventola 20 in modo da umidificare il flusso di aria generato dalla ventola 20 stessa. In the example shown, the humidifier device 22 at least partially housed in the casing 15 and is, for example, placed downstream of the fan 20 in order to humidify the flow of air generated by the fan 20 itself.
Il dispositivo umidificatore 22 è atto ad essere connesso ad una rete idrica (ad esempio la rete idrica dello stabilimento in cui deve essere installato l’apparato 1) oppure ad un serbatoio di accumulo a reintegro manuale, per l’approvvigionamento di acqua da immettere nel flusso di aria. The humidifier device 22 is suitable for being connected to a water network (for example the water network of the plant where the apparatus 1 is to be installed) or to a manually replenished accumulation tank, for the supply of water to be introduced into the air flow.
L’apparato 1 comprende, inoltre, almeno un elemento di sostegno 3 del prodotto alimentare alloggiato nel corpo contenitore 10 e connesso mobile al corpo contenitore 10 stesso. The apparatus 1 also comprises at least one support element 3 of the food product housed in the container body 10 and movably connected to the container body 10 itself.
In particolare, l’elemento di sostegno 3 è girevolmente connesso al corpo contenitore 10 attorno ad un asse di rotazione, ad esempio sostanzialmente verticale. In particular, the support element 3 is rotatably connected to the container body 10 around an axis of rotation, for example substantially vertical.
Nell’esempio illustrato, l’almeno un elemento di sostegno 3 è connesso ad un albero di rotazione 30 disposto con asse longitudinale verticale e connesso al corpo contenitore 10 girevole rispetto al proprio asse longitudinale. In the example shown, the at least one support element 3 is connected to a rotation shaft 30 arranged with a vertical longitudinal axis and connected to the container body 10 that rotates with respect to its longitudinal axis.
In particolare, l’albero di rotazione 30 è alloggiato all’interno del corpo contenitore 10 ed è connesso girevolmente alla parete inferiore 12 e alla parete superiore 13 del corpo contenitore 10 stesso, ad esempio in corrispondenza di una porzione centrale della parete inferiore 12 e della parete superiore 13. In particular, the rotation shaft 30 is housed inside the container body 10 and is rotatably connected to the lower wall 12 and to the upper wall 13 of the container body 10 itself, for example in correspondence with a central portion of the lower wall 12 and of the upper wall 13.
In maggiore dettaglio, l’albero di rotazione 30 comprende una prima estremità 31 inferiore girevolmente connessa alla parete inferiore 12 ed una seconda estremità 32 superiore girevolmente connessa alla parete superiore 13. In greater detail, the rotation shaft 30 comprises a first lower end 31 rotatably connected to the lower wall 12 and a second upper end 32 rotatably connected to the upper wall 13.
La prima estremità 31 dell’albero di rotazione 30 è girevolmente connessa folle alla parete inferiore 12 del corpo contenitore per mezzo di una prima boccola 310. The first end 31 of the rotation shaft 30 is rotatably connected idle to the lower wall 12 of the container body by means of a first bushing 310.
La prima boccola 310 è realizzata in materiale polimerico, ad esempio in poliammide (PA) o in politetrafluoroetilene (PTFE). The first bushing 310 is made of polymeric material, for example polyamide (PA) or polytetrafluoroethylene (PTFE).
In maggiore dettaglio, la seconda estremità 32 dell’albero di rotazione 30 è girevolmente inserita in un foro passante ricavato nella parete superiore 13 del corpo contenitore 10 per mezzo di una seconda boccola 320 in modo da sporgere all’esterno del (e superiormente al) corpo contenitore 10 stesso. In greater detail, the second end 32 of the rotation shaft 30 is rotatably inserted into a through hole formed in the upper wall 13 of the container body 10 by means of a second bushing 320 so as to protrude outside (and above) container body 10 itself.
La seconda boccola 320 è realizzata in materiale polimerico, ad esempio in poliammide (PA) o in politetrafluoroetilene (PTFE). The second bushing 320 is made of polymeric material, for example polyamide (PA) or polytetrafluoroethylene (PTFE).
L’elemento di sostegno 3 è connesso all’albero di rotazione 30 con possibilità di regolazione in quota, ovvero è connesso all’albero di rotazione scorrevole lungo l’asse longitudinale dell’albero di rotazione 30 stesso. The support element 3 is connected to the rotation shaft 30 with the possibility of height adjustment, or is connected to the rotation shaft sliding along the longitudinal axis of the rotation shaft 30 itself.
Inoltre, l’apparato 1 comprende un elemento di fermo, non illustrato, configurato per fissare in modo selettivo l’elemento di sostegno 3 in una posizione predefinita lungo l’asse longitudinale dell’albero di rotazione 30. In addition, the apparatus 1 comprises a stop element, not shown, configured to selectively fix the support element 3 in a predefined position along the longitudinal axis of the rotation shaft 30.
Ad esempio l’elemento di fermo può comprendere un chiavistello solidale all’elemento di sostegno e atto ad impegnare in modo selettivo una opportuna sede ricavata sull’albero di rotazione 30 o un elemento a morsa solidale all’elemento di sostegno ed atto a stringere in modo selettivo l’albero di rotazione 30. For example, the stop element can comprise a latch integral with the support element and able to selectively engage a suitable seat obtained on the rotation shaft 30 or a clamp element integral with the support element and able to tighten in a selectively the rotation shaft 30.
Nell’esempio illustrato, l’apparato 1 comprende una pluralità di elementi di sostegno 3 connessi all’albero di rotazione 30 a quote differenti lungo l’asse longitudinale dell’albero di rotazione 30 stesso. In the example shown, the apparatus 1 comprises a plurality of support elements 3 connected to the rotation shaft 30 at different heights along the longitudinal axis of the rotation shaft 30 itself.
Ciascun elemento di sostegno 3 è connesso all’albero di rotazione 30 in una porzione intermedia dell’albero di rotazione 30 stesso compresa tra la prima estremità 31 e la seconda estremità 32. Each support element 3 is connected to the rotation shaft 30 in an intermediate portion of the rotation shaft 30 itself between the first end 31 and the second end 32.
Ciascun elemento di sostegno 3 comprende un collare cilindrico 33 atto ad infilare con gioco radiale l’albero di rotazione 30 al quale è fissata a sbalzo almeno una barra di sostegno 34. Each support element 3 comprises a cylindrical collar 33 able to insert with radial play the rotation shaft 30 to which at least one support bar 34 is fixed cantilevered.
L’almeno una barra di sostegno 34 è disposta con asse longitudinale sostanzialmente perpendicolare all’asse di rotazione (ovvero sostanzialmente orizzontale) ed è dotata di una estremità vincolata al collare cilindrico 33 ed una opposta estremità libera. The at least one support bar 34 is arranged with a longitudinal axis substantially perpendicular to the rotation axis (i.e. substantially horizontal) and is equipped with an end bound to the cylindrical collar 33 and an opposite free end.
Nell’esempio illustrato, ciascun elemento di sostegno 3 comprende una pluralità di barre di sostegno 34 le quali sono disposte a raggera attorno al collare cilindrico 33 (ovvero attorno all’asse di rotazione) e sono, ad esempio, angolarmente equidistanti tra loro attorno. In the example shown, each support element 3 comprises a plurality of support bars 34 which are arranged in a radial pattern around the cylindrical collar 33 (i.e. around the axis of rotation) and are, for example, angularly equidistant from each other around.
Nell’esempio illustrato, ciascun elemento di sostegno 3 comprende, inoltre, almeno un cerchio di sostegno 35 fissato alle barre di sostegno 34 e disposto concentrico rispetto al collare centrale 33. In the illustrated example, each support element 3 also comprises at least a support circle 35 fixed to the support bars 34 and arranged concentric with respect to the central collar 33.
In particolare, ciascun elemento di sostegno 3 comprende una pluralità di cerchi di sostegno 35 tra loro concentrici, ad esempio primo un cerchio di sostegno 35 fissato alle estremità libere delle barre di sostegno 34 ed un secondo cerchio di sostegno 35 fissato ad una porzione delle barre di sostegno 34 intermedia tra l’estremità vincolata e l’estremità libera delle barre di sostegno 34 stesse. In particular, each support element 3 comprises a plurality of concentric support circles 35, for example first a support circle 35 fixed to the free ends of the support bars 34 and a second support circle 35 fixed to a portion of the bars support 34 intermediate between the constrained end and the free end of the support bars 34 themselves.
L’apparato 1 comprende, inoltre, un dispositivo di azionamento 4, ad esempio un motoriduttore elettrico, operativamente connesso all’elemento di sostegno 3 e configurato per azionarlo in movimento all’interno del corpo contenitore 10. The apparatus 1 also comprises an actuation device 4, for example an electric gearmotor, operatively connected to the support element 3 and configured to operate it in motion inside the container body 10.
Nell’esempio illustrato, il dispositivo di azionamento 4 è meccanicamente connesso alla seconda estremità 32 dell’albero di rotazione 30 ed atto ad azionare l’albero di rotazione 30 stesso in rotazione attorno al proprio asse longitudinale trascinando in rotazione gli elementi di sostegno 3. In the example shown, the drive device 4 is mechanically connected to the second end 32 of the rotation shaft 30 and able to operate the rotation shaft 30 itself in rotation around its longitudinal axis by dragging the support elements 3 in rotation.
Secondo altre forme di attuazione non illustrate, l’elemento di sostegno può comprendere una o più barre di sostegno 34 fissate direttamente all’albero di rotazione 30 (senza il collare cilindrico 33), o uno scaffale circolare fissato all’albero di rotazione 30. According to other embodiments not shown, the support element may comprise one or more support bars 34 fixed directly to the rotation shaft 30 (without the cylindrical collar 33), or a circular shelf fixed to the rotation shaft 30.
Inoltre secondo un’altra forma di attuazione non mostrata, in alternativa all’albero di rotazione 30, l’elemento di sostegno 3 potrebbe essere operativamente connesso ad una guida, ad esempio una rotaia o una catena, per l’azionamento del detto elemento di sostegno 3 all’interno del corpo contenitore 10 ad esempio secondo un percorso lineare, circolare o ellittico. Furthermore, according to another embodiment not shown, as an alternative to the rotation shaft 30, the support element 3 could be operatively connected to a guide, for example a rail or a chain, for the actuation of the said driving element. support 3 inside the container body 10 for example according to a linear, circular or elliptical path.
L’apparato 1 comprende, inoltre, una scheda elettronica di controllo 5 operativamente connessa ai mezzi per generare il flusso d’aria 2 (ovvero alla ventola 20 e/o al dispositivo frigorifero 21 e/o al dispositivo umidificatore 22) in modo da controllarli, ad esempio singolarmente, e regolare la portata e/o la temperatura e/o l’umidità del flusso d’aria. The apparatus 1 also comprises an electronic control board 5 operatively connected to the means for generating the air flow 2 (i.e. to the fan 20 and / or to the refrigeration device 21 and / or to the humidifier device 22) so as to control them. , for example individually, and adjust the air flow rate and / or temperature and / or humidity.
Nell’esempio illustrato, la scheda elettronica di controllo 5 è operativamente connessa ad un dispositivo di interfaccia 51, ad esempio una plancia comandi, atto a consentire ad utilizzatore di impostare i valori desiderati di portata e/o temperatura e/o umidità del flusso d’aria. In the illustrated example, the electronic control board 5 is operatively connected to an interface device 51, for example a control panel, adapted to allow the user to set the desired values of flow rate and / or temperature and / or humidity of the flow d 'air.
Inoltre, la scheda elettronica di controllo 5 può essere operativamente connessa ad uno o più sensori, non illustrati, e configurati per misurare la portata e/o la temperatura e/o l’umidità del flusso d’aria all’interno del corpo contenitore. In addition, the electronic control board 5 can be operationally connected to one or more sensors, not shown, and configured to measure the flow rate and / or the temperature and / or humidity of the air flow inside the container body.
La scheda elettronica 5 è, inoltre, operativamente connessa al dispositivo di azionamento 4 ed è configurata per attivare/disattivare il dispositivo di azionamento 4, ad esempio in funzione di un comando ricevuto dl dispositivo di interfaccia 51. The electronic board 5 is also operatively connected to the actuation device 4 and is configured to activate / deactivate the actuation device 4, for example as a function of a command received from the interface device 51.
Grazie alla configurazione descritta è evidente che l’operatore è in grado, attraverso un’opportuna programmazione della scheda di controllo 5 (attraverso l’interfaccia 51), di creare dei cicli personalizzati di stagionatura, asciugatura o stufatura ad esempio in funzione dei salumi in lavorazione e/o delle dimensioni degli stessi. Ciò rende l’apparato molto versatile alle diverse esigenze dell’operatore. Thanks to the configuration described, it is evident that the operator is able, through an appropriate programming of the control board 5 (through the interface 51), to create customized cycles of seasoning, drying or stewing, for example according to the cured meats in processing and / or their dimensions. This makes the device very versatile for the different needs of the operator.
Ad esempio la scheda elettronica 5 può essere configurata per regolare sia la durata che la frequenza giornaliera delle rotazioni dell’albero di rotazione 30 nonché degli elementi di sostegno 3 all’interno del corpo contenitore 10. For example, the electronic board 5 can be configured to regulate both the duration and the daily frequency of the rotations of the rotation shaft 30 as well as of the support elements 3 inside the container body 10.
L’apparato 1 così come sopra descritto è atto ad essere racchiuso da un involucro, non illustrato, ad esempio termicamente isolato. The apparatus 1 as described above is adapted to be enclosed by a casing, not shown, for example thermally insulated.
L’invenzione così concepita è suscettibile di numerose modifiche e varianti tutte rientranti nell’ambito del concetto inventivo. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept.
Inoltre tutti i dettagli sono sostituibili da altri elementi tecnicamente equivalenti. In pratica i materiali impiegati, nonché le forme e le dimensioni contingenti, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze senza per questo uscire dall’ambito di protezione delle seguenti rivendicazioni. Furthermore, all the details can be replaced by other technically equivalent elements. In practice, the materials used, as well as the contingent shapes and dimensions, may be any according to requirements without thereby departing from the scope of the protection of the following claims.
Claims (10)
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| IT102017000005779A IT201700005779A1 (en) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | APPARATUS FOR THE SEASONING OF FOOD PRODUCTS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT102017000005779A IT201700005779A1 (en) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | APPARATUS FOR THE SEASONING OF FOOD PRODUCTS |
Publications (1)
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|---|---|
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ID=58701805
Family Applications (1)
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| IT102017000005779A IT201700005779A1 (en) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | APPARATUS FOR THE SEASONING OF FOOD PRODUCTS |
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- 2017-01-19 IT IT102017000005779A patent/IT201700005779A1/en unknown
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