FI90950C - Menetelmä leipomotuotteiden leikkaamiseksi - Google Patents

Description

i 90950

Menetelma leipomotuotteiden leikkaamiseksi

Taman keksinnOn kohteena on menetelma leipomotuotteiden leikkaamiseksi, jossa menetelmassa leipomotuote ohjataan leikkausyksikOn kohdalle ja leikkaus suoritetaan 5 nestesuihkun avulla.

Nestesuihkua on aikaisemmin kaytetty esimerkiksi taikinakappaleiden varustamiseksi halutulla kuviolla. Esi-merkkina mainittakoon esimerkiksi ranskanleivan pintaan muodostetut vinot viillot. Tailaista tekniikkaa on kuvattu 10 esimerkiksi US-patenttijulkaisussa 4,876,934.

Esilia oleva keksintO liittyy kuitenkin valmiiksi paistetun leivSn kSsittelemiseen. Nykyåån on valmiiksi viipaloidun leivSn valmistaminen lisSSntynyt huomattavasti.

TamS johtuu muun muassa kuluttajien mukavuudenhalun kasva-15 misesta ja toisaalta my Os turvallisuusnakOkohdista. Jaikim- mainen nakOkohta on merkityksellinen varsinkin kotitalouk-sissa, joissa erityisesti lapset ovat alttiita loukkaantu-misille kasitellessaan veitsia esimerkiksi voileipia val-mistaessaan.

20 Tunnetun tekniikan mukaisesti leipomotuotteet leika- taan valmiiksi mekaanisin vaiinein, kuten erityyppisilia sahoilla, veitsilia tai muunlaisilla leikkuuterilia. T31-laista leikkaustapaa kaytetaan seka vaalean, eli esimerkiksi vehnaieivan ja tumman, esimerkiksi ruislevOn yhteydessa.

25 TdllOin leipomotuotteet jaahdytetaan, yleensa vahintaan noin yhdesta neljaan tuntiin, ennen leikkausta, jotta leik-kaaminen ylipaatansa onnistuisi. Tama on edellytyksena myOs sille, etta leikkuujaiki saataisiin siistiksi ja etta lei-pdaines ei tarttuisi suuremmassa maarin leikkuuteriin, mika 30 tuntuvasti vahentaisi teran leikkuuvoimaisuutta ja nain olien edellyttaisi teran jatkuvaa puhdistusta ja voitelua, mika puolestaan monimutkistaisi valmistusprosessia ja hi-dastaisi tuotantoa.

Valmiiksi leikatut leipomotuotteet pakataan yleensa 35 vaiittOmasti leikkaamisen jaikeen.

2

Taman keksinnOn tarkoituksena on aikaansaada mene-telma, jonka avulla v&ltytSSn edelia mainituista epSkohdis-ta ja joka mahdollistaa leipomotuotteiden leikkaamisen edullisella ja yksinkertaisella tavalla. Tama tarkoitus 5 saavutetaan menetelmaiia, jolle on tunnusomaista, etta leikkaus suorltetaan leipomotuotteen ollessa oleellisestl jaahdyttamatOn valmistuksen jalkeen ja etta leikkaus suori-tetaan korkeapaineisen, leipomotuotteen lapaisevan neste-suihkun avulla.

10 KeksinnOn perusaj atuksena on pysyvan leikkausvoiman yliapitavan ja mahdollisimman tehokkaan leikkausvaiineen aikaansaaminen, joka leikkausvaiine soveltuu mahdollisimman monenlaisen leipomotuotteen leikkaamiseen. Korkeapaineisen nestesuihkun lapaisevyys ja teravyys takaavat erinomaisen 15 leikkausjaijen riippumatta leipomotuotteen koostumuksesta. Vastaavasti varsinaista tarttumisilmiOta ei esiinny leik-kauksen aikana. TailOin esilia olevan keksinnOn erittain edulliseksi suoritusmuodoksi on osoittautunut, etta leikkaus on suoritettavissa leipomotuotteen ollessa oleellises-20 ti jaahdyttåmåtOn valmistuksen jalkeen. Tama tuo mukanaan erityisia lisaetuja.

Tunnetusti leipomotuote leikataan ja nain olien myOs pakataan jaahdytettyna. Tama johtaa siihen, etta ymparis-tOssa olevat homeitiOt voivat tarttua leipaan valittOmasti 25 kuoren rikkoutuessa leikkauksen yhteydessa. Kuoren rikkou-tuminen mahdollistaa homeitiOiden paasyn jaahtyneeseen lei-paainekseen, joka muodostaa erinomaisen kasvualustan home-itiOille, mika johtaa leipomotuotteen ennenaikaiseen pi-laantumiseen.

30 Esilia olevassa keksinnOssa sen sijaan leikkaus voidaan suorittaa leipomotuotteen tullessa suoraan valmis-tuksesta, eli tuotteen ollessa niin sanotusti uunituore, jolloin tuotteen sisaiampOtila, joka on suuruusluokkaa noin 95 eC, on niin korkea, etta siihen ei synny bakteerikasvua. 35 Nain olien vaitytaan tunnetun tekniikan edellyttamilta il 90950 3 jaikikasittelyilta, kuten sailOnta- ja mulden lisåaineiden lisaamlselta ja/tal tuotteen pastOroinnilta. Lisaksi tunne-tun tekniikan yhteydessa suorltetun jaahdytyksen vaatima lis&aika on kokonaan eliminoitavissa.

5 KeksinnOn erasta esimerkillista suorltusmuotoa se- lostetaan lahemmin seuraavassa viitaten oheisiin kaaviomai-siin piirustuksiin, jolssa kuvlo 1 esittaa perlaatekuvaa tuotantolinj asta, jossa esilia olevaa keksinttta sovelletaan, ja 10 kuvlo 2 esittaa leikkausyksikdn kaslttamaa suutin- sovltusta.

Kuvlon 1 esittama tuotantolinja on eslmerkkl ratkai-susta, joka on osoittautunut sovellaaksl erityisesti tum-mien, ni in sanottujen ruisrouhesampyldiden leikkaamista 15 vårten. Tailaisten sampyldiden leikkaaminen on vaikeampaa kuin vaalean, esimerkiksi ranskanleivån leikkaaminen, joh-tuen kyseisen ruisleipaaineksen koostumuksesta. Lisaksi leipaaineksessa on rouheita, eli kovia jyvia, jotka on leikattava, ja toisaalta leipaaines on makeaa, mika tekee 20 sen erityisen tahmeaksi kuumassa, uunituoreessa tilassa.

Seuraavassa selostetaan mainitun tuotantolinjan toi- mintaa.

sampylat S siirretaan paistolinjalta, esimerkiksi imukuppinostimen avulla, kuljettimelle 2, josta ne tyOnti-25 men 3, esimerkiksi mantasylinterilaitteen, avulla siirretaan kahdelle rinnakkaiseile jaostuskuljettimelle 4. Kunkin jaostuskuljettimen 4 paassa on annostelukiekko 5, joka siirtaa sampylat kahdelle syOttttkuljettimelle 6, jotka kul-jettavat sampylat kahden, kunkin syOttOkulj ettimen viereen 30 sovitetun, nesteiahteeseen (ei-esitetty) liitetyn vesileik-kaussuuttimen 7 ohi. sampylat S kulkevat suuttlmien ohi vaaka-asennossa, jolloin suutin kohdistaa korkeapaineisen vesisuihkun oleellisesti kunkin sampyian keskitasolle, jolloin sampylat leikkaantuvat kahtia. Sampylat on edulli-35 sesti tuettu kouraelimiin 9, joita kuvataan lahemmin jal- 4 jempana. Suuttimista 7 purkautuva vesisuihku vastaanote-taan kahden, edullisesti kovametallia olevan levyn 8 avul-la, joiden kautta vesi johdetaan pois leikkausyksikdsta 1. Leikatut sampyiat S' siirretaan edullisesti kuljettimien 5 avulla suoraan pakattaviksi edelia esitetyista syista.

Kuviossa 2 on esitetty eras ratkaisu leikkausyksikdn kasittamasta suutinsovituksesta. Korkeapainesuutin 7, esi-merkiksi lasertydstetty safiirisuutin, jonka halkaisija on suuruusluokkaa noin 0,10 - 0,15 mm, vesisuihkun paine suu-10 ruusluokkaa noin 3400 - 3700 bar, on kohdistettu kouraelin-ta 8 kohti. Kouraelin on muotoiltu siten, etta se voi vas-taanottaa ja tukea leikattavaa s ampy 1 aa S. Kouraelin kasit-taa kaksi paailekkain sovitettua elementtia 8a, jolloin tarkoituksena on, etta sampylån lavistava nestesuihku kul-15 kee mainittujen elementtien lapi osuen kouraelimen 8 takana olevaan kovametallilevyyn 9, joka vaimentaa korkeapaineista suihkua ja ohjaa sen pois leikkausyksikdsta 1. Kouraelimen 8 elementteihin 8a on edullisesti sovitettu piikkielimet 8b tai vastaavat sampyltiiden tukemiseksi kuljetuksen ja leik-20 kauksen aikana. Edullista on myds, etta ainakin toinen kou-raelementeista leikkauksen jålkeen on siirrettavissa tietyn matkaa toisesta poispain siten, etta leikatun sampyian puoliskot voidaan pitaå eriliaan jonkin aikaa vaiittdmasti leikkauksen jaikeen mahdollisen uudelleen tartunnan esta-25 miseksi.

Piirustus ja siihen liittyva selostus on vain tar-koitettu havainnollistamaan esilia olevan keksinndn perus-ajatusta. Keksinndn mukainen menetelma voi yksityiskoh-diltaan vaihdella patenttivaatimuksen puitteissa.

30 Vaikka edelia on kuvattu ainoastaan niin sanotun uunituoreen tumman, erityisesti ruisrouhesampyian leikkaa-mista, on selvaa, etta esilia olevaa keksintda myds voidaan soveltaa kaiken muunlaisen leipomotuotteen leikkaamiseen. Nestesuutinleikkaus soveltuu luonnollisesti myds kylman, 35 eli jaahdytetyn leipomotuotteen leikkaamiseen. Erityisena 90950 5 esimerkkina mainittakoon esimerkiksi pakastetut kondito-riatuotteet. Toisaalta leikkausyksikkd voi kåsittaa useam-pia rinnakkain ja/tai vastakkain sovitettuja suuttimia esimerkiksi kokonaisen leivan viipaloimista vårten. Ku-5 violeikkausta vårten suutin/suuttimet voidaan sovittaa liikkuvaksi/liikkuviksi toivotun kuviomallin mukaisesti. Edelia selostettu esimerkki on valittu lahinna siita syys-ta, etta tumman leivan leikkaaminen tunnetulla tekniikalla on osoittautunut vaikeammaksi kuin muun leivan leikkaami-10 nen.

Claims (1)

1. Patenttivaatimus Menetelmå leipomotuotteiden leikkaamiseksi, jossa menetelmassa leipomotuote (S) ohjataan leikkausyksikOn (1) 5 kohdalle ja leikkaus suoritetaan nestesuihkun avulla, tunnettu siita, etta leikkaus suoritetaan leipomo-tuotteen (S) ollessa oleellisesti jaahdyttamatdn valmis-tuksen jaikeen Ja etta leikkaus suoritetaan korkeapainei-sen, leipomotuotteen (S) lapaisevan nestesuihkun avulla. 10 ^ F0rfarande fOr skarning av bageriprodukter, vid vilket fbrfarande en bageriprodukt (S) leds till en skar-ningsenhet och skarningen utfdres med en vattenstråle, kannetecknat darav, att skarningen utfbres då bageriprodukten (S) ar vasentligen oavkyld efter fram- 20 stailningen och att skarningen utfiires med en hOgtrycksvattenstråle som genomskar bageriprodukten (S).