FI86245C - Foerfarande foer tillverkning av en konserv. - Google Patents

Description

1 86245

MENETELMÄ SÄILYKKEEN VALMISTAMISEKSI

Keksinnön kohteena on menetelmä säilykkeen valmistamiseksi, jossa menetelmässä säilykepurkin sisään sijoitetaan taiki-5 naa, lihaa ja kalaa, säilykepurkin kansi suljetaan ilmatiiviisti ja säilyke kypsennetään paineen alaisena lämpötilassa, jossa pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit tuhoutuvat .

10 Säilykkeet kypsennetään yleisesti pitämällä niitä paineen alaisina painekattilassa lämpötilassa, joka on noin 120°C niin kauan, että säilykkeen sisällä olevat säilykkeen pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit kuolevat. Kypsentä-misaikana voi olla esim. noin tunti.

15

Kalakukkojen, jotka on valmistettu kuoresta ja kuoren sisään sijoitetusta kala-liha-suola-seoksesta, käytön leviämisen ongelmana on niiden suhteellisen nopea pilaantuminen. Kalakukot säilyvät olosuhteista riippuen syömiskelpoisina enin-20 tään muutaman päivän, eikä niitä voida tehdä suuria määriä kerrallaari varastoon. Aikaisemmin on tunnettua valmistaa säilykkeitä, joissa on taikinaa, lihaa, perunaa ja/tai \.v. .·. kalaa. Tällaisia tuotteita ja/tai niiden valmistamista on esitetty mm. US-patenteissa 3718483, 4590078 ja 2858220, GB- : 25 patentissa 1272281, DE-kuulutusjulkaisussa 1019539 sekä DE- *:··': hakemus julkaisussa 2441497.

Keksinnön tarkoituksena on tuoda esiin menetelmä säilykkeen valmistamiseksi, jonka menetelmän avulla ratkaistaan kala-30 kukkojen tai vastaavien tuotteiden säilytettävyysongelma.

Keksinnön tarkoitus saavutetaan menetelmällä, jolle on tun-: \ nusomaista se, mitä on esitetty patenttivaatimuksissa.

* · « » \ - 35 Keksinnön mukaisessa menetelmässä sijoitetaan säilykettä valmistettaessa säilykepurkin pohjalle ja reunoille taikina, ‘••V taikinan sisälle sijoitetaan ainakin kalasta, lihasta ja 2 86245 suolasta muodostettu seos, sijoitetaan taikinasta valmistettu kansi muun taikinakuoren päälle siten, että kala-liha-suola-seos on joka puolelta taikinan ympäröimä ja suljetaan säilykepurkin kansi ilmatiiviisti. Tämän jälkeen säilyke-5 purkkia käsitellään edellä kuvatulla tavalla esim. pitämällä sitä noin tunnin ajan painekattilassa paineessa noin 1,6 atm ja noin 120’c lämpötilassa. Käsittelyn aikana säilykepurkin sisältö kypsyy ja saadaan aikaan kalakukkosäilyke, jonka tuotteen säilyminen on verrattavissa muihin liha-, kala-, 10 tms. säilykkeisiin.

Kalakukkosäilyke valmistetaan samoista aineksista kuin perinteiset uuneissa paistettavat kalakukot; kalana käytetään tarkoitukseen sopivaa perattua kalaa, lihana käytetään 15 tarkoitukseen soveltuvaa lihaa, edullisesti sianlihaa. Taikina valmistetaan edullisesti perusaineksista ja siihen kuuluu ainakin vettä, suolaa, ruisjauhoja ja rasvaa.

Keksinnön mukaisella tavalla valmistetussa säilykkeessä on 20 säilykepurkin jokaista pintaa vasten taikinakuori ja tämän kuoren sisällä on ainakin kalasta, lihasta ja suolasta valmistettu seos. Taikina valmistetaan riittävän paksuksi joka puolelta. Säilykepurkkia avattaessa tulee kalakukon pysyä kokonaisena ja se poistetaan purkista joko kaatamalla 25 tai avaamalla purkin molemmat päät ja varovasti työntämällä toisesta päästä.

Keksintö voi vaihdella patenttivaatimusten mukaisesti eikä sitä rajoiteta joihinkin sovellusmuotoihin. Säilykepurkin 30 käsittely voi myös tapahtua jollakin toisella tarkoitukseen i soveltuvalla, sinänsä tunnetulla tavalla.

• *

Claims (2)

3 86245 1. Menetelmä säilykkeen valmistamiseksi, jossa menetelmässä säilykepurkin sisään sijoitetaan taikinaa, lihaa ja kalaa, 5 säilykepurkin kansi suljetaan ilmatiiviisti ja säilyke kypsennetään paineen alaisena lämpötilassa, jossa pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit tuhoutuvat, tunnet-t u siitä, että taikina sijoitetaan säilykepurkin pohjalle ja reunoille, taikinan sisälle sijoitetaan ainakin kalasta, 10 lihasta ja suolasta muodostettu seos ja taikinasta valmistettu kansi sijoitetaan muun taikinakuoren päälle siten, että kala-liha-suola-seos on joka puolelta taikinan ympäröimä . 2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnet- t u siitä, että taikina valmistetaan pääasiassa vedestä, suolasta, rasvasta ja ruisjauhoista. 20

1. Förfarande för tillverkning av en konserv, i vilket förfarandet placeras innanför en konservburk deg, kött och • fisk, ett lock av konservburken stängs lufttätt och konser- • ven mognas under trycket under temperatur, under vilken 25 mikro-organismer, som förorsakar förskämning, förstöras, ____ kännetecknat av, att degen placeras pä konserv- burkens botten och väggar, innanför degen placeras en bland-! ning bildad ätminstone av fisk, kött och sait och av degen tillverkat lock placeras ovanpä det övriga degskalet sälun-30 da, att fisk-kött-saltblandningen är frän alla sidor omrin- gad av deg.

.·. : 2. Förfarandet enligt patentkravet 1, känneteck- .···, n a t av, att degen tillverkas i huvudsaken av vatten, 35 sait, fett och rägmjöl.