FI86245C

FI86245C - FOERFARANDE FOER TILLVERKNING AV EN KONSERV.

Info

Publication number: FI86245C
Application number: FI891066A
Authority: FI
Inventors: Martti Olavi Toivanen; Kotikukkoleipomo Ay Annan
Original assignee: Martti Olavi Toivanen; Kotikukkoleipomo Ay Annan
Priority date: 1989-03-07
Filing date: 1989-03-07
Publication date: 1992-08-10
Also published as: FI891066A0; FI891066A; FI86245B

Description

1 862451 86245

MENETELMÄ SÄILYKKEEN VALMISTAMISEKSIMETHOD OF PREPARING CANNED

Keksinnön kohteena on menetelmä säilykkeen valmistamiseksi, jossa menetelmässä säilykepurkin sisään sijoitetaan taiki-5 naa, lihaa ja kalaa, säilykepurkin kansi suljetaan ilmatiiviisti ja säilyke kypsennetään paineen alaisena lämpötilassa, jossa pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit tuhoutuvat .The invention relates to a method for producing canned food, in which dough, meat and fish are placed inside a can, the lid of the can is hermetically sealed and the can is cooked under pressure at a temperature at which the contaminating microorganisms are destroyed.

10 Säilykkeet kypsennetään yleisesti pitämällä niitä paineen alaisina painekattilassa lämpötilassa, joka on noin 120°C niin kauan, että säilykkeen sisällä olevat säilykkeen pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit kuolevat. Kypsentä-misaikana voi olla esim. noin tunti.10 Canned food is generally cooked by keeping it under pressure in a pressure cooker at a temperature of about 120 ° C until the micro-organisms that cause the canned spoilage to die die. The cooking time can be, for example, about an hour.

1515

Kalakukkojen, jotka on valmistettu kuoresta ja kuoren sisään sijoitetusta kala-liha-suola-seoksesta, käytön leviämisen ongelmana on niiden suhteellisen nopea pilaantuminen. Kalakukot säilyvät olosuhteista riippuen syömiskelpoisina enin-20 tään muutaman päivän, eikä niitä voida tehdä suuria määriä kerrallaari varastoon. Aikaisemmin on tunnettua valmistaa säilykkeitä, joissa on taikinaa, lihaa, perunaa ja/tai \.v. .·. kalaa. Tällaisia tuotteita ja/tai niiden valmistamista on esitetty mm. US-patenteissa 3718483, 4590078 ja 2858220, GB- : 25 patentissa 1272281, DE-kuulutusjulkaisussa 1019539 sekä DE- *:··': hakemus julkaisussa 2441497.The problem with the spread of the use of fish flowers made from shell and fish-meat-salt mixture placed inside the shell is their relatively rapid spoilage. Depending on the circumstances, fish roosters remain edible for a maximum of 20 days and cannot be stored in large quantities at one time. It is previously known to make preserves with dough, meat, potatoes and / or \ .v. . ·. fish. Such products and / or their manufacture have been described e.g. U.S. Pat. Nos. 3,718,483, 4,59,0078 and 2,858,220, GB-: 25, Patent 1272281, DE-A-1019539 and DE-A: application 2441497.

Keksinnön tarkoituksena on tuoda esiin menetelmä säilykkeen valmistamiseksi, jonka menetelmän avulla ratkaistaan kala-30 kukkojen tai vastaavien tuotteiden säilytettävyysongelma.The object of the invention is to provide a method for producing canned food, which method solves the problem of preservability of fish-roosters or similar products.

Keksinnön tarkoitus saavutetaan menetelmällä, jolle on tun-: \ nusomaista se, mitä on esitetty patenttivaatimuksissa.The object of the invention is achieved by a method which is characterized by what is stated in the claims.

* · « » \ - 35 Keksinnön mukaisessa menetelmässä sijoitetaan säilykettä valmistettaessa säilykepurkin pohjalle ja reunoille taikina, ‘••V taikinan sisälle sijoitetaan ainakin kalasta, lihasta ja 2 86245 suolasta muodostettu seos, sijoitetaan taikinasta valmistettu kansi muun taikinakuoren päälle siten, että kala-liha-suola-seos on joka puolelta taikinan ympäröimä ja suljetaan säilykepurkin kansi ilmatiiviisti. Tämän jälkeen säilyke-5 purkkia käsitellään edellä kuvatulla tavalla esim. pitämällä sitä noin tunnin ajan painekattilassa paineessa noin 1,6 atm ja noin 120’c lämpötilassa. Käsittelyn aikana säilykepurkin sisältö kypsyy ja saadaan aikaan kalakukkosäilyke, jonka tuotteen säilyminen on verrattavissa muihin liha-, kala-, 10 tms. säilykkeisiin.* · «» \ - 35 In the method according to the invention, when making a canned food, a dough is placed on the bottom and edges of the canned food. -salt mixture is surrounded on all sides by the dough and the lid of the can is sealed airtight. The can-5 can is then treated as described above, e.g., by holding it in a pressure cooker for about one hour at a pressure of about 1.6 atm and a temperature of about 120 ° C. During the processing, the contents of the can are matured and a canned fish rooster is obtained, the preservation of the product of which is comparable to other canned meat, fish, etc.

Kalakukkosäilyke valmistetaan samoista aineksista kuin perinteiset uuneissa paistettavat kalakukot; kalana käytetään tarkoitukseen sopivaa perattua kalaa, lihana käytetään 15 tarkoitukseen soveltuvaa lihaa, edullisesti sianlihaa. Taikina valmistetaan edullisesti perusaineksista ja siihen kuuluu ainakin vettä, suolaa, ruisjauhoja ja rasvaa.Canned fish roosters are made from the same ingredients as traditional oven-roasted fish roosters; the fish used is a gutted fish suitable for the purpose, the meat used is a meat suitable for the purpose, preferably pork. The dough is preferably made from basic ingredients and includes at least water, salt, rye flour and fat.

Keksinnön mukaisella tavalla valmistetussa säilykkeessä on 20 säilykepurkin jokaista pintaa vasten taikinakuori ja tämän kuoren sisällä on ainakin kalasta, lihasta ja suolasta valmistettu seos. Taikina valmistetaan riittävän paksuksi joka puolelta. Säilykepurkkia avattaessa tulee kalakukon pysyä kokonaisena ja se poistetaan purkista joko kaatamalla 25 tai avaamalla purkin molemmat päät ja varovasti työntämällä toisesta päästä.The can prepared according to the invention has a dough shell against each surface of the 20 cans and inside this shell there is at least a mixture of fish, meat and salt. The dough is made thick enough on all sides. When opening the can, the fish rooster must remain intact and be removed from the jar either by pouring 25 or by opening both ends of the jar and gently pushing at one end.

Keksintö voi vaihdella patenttivaatimusten mukaisesti eikä sitä rajoiteta joihinkin sovellusmuotoihin. Säilykepurkin 30 käsittely voi myös tapahtua jollakin toisella tarkoitukseen i soveltuvalla, sinänsä tunnetulla tavalla.The invention may vary according to the claims and is not limited to some embodiments. The treatment of the can 30 can also take place in another way suitable for the purpose i, known per se.

• *• *

Claims

3 86245 1. A method of making canned food, comprising placing dough, meat and fish inside a can, sealing the lid of the can and cooking the can under pressure at a temperature at which the contaminating microorganisms are destroyed, characterized in that the dough is placed on the bottom of the can and on the edges, inside the dough, at least a mixture of fish, meat and salt is placed and a lid made of dough is placed on top of the rest of the dough shell so that the fish-meat-salt mixture is surrounded on all sides by the dough. Method according to Claim 1, characterized in that the dough is prepared mainly from water, salt, fat and rye flour. 20

1. For use in the preparation of a preservative, in which a sample of the preservative can be stored, for example, for the storage of the preservative and the preservation, • for mucas under the temperature, under 25 micro-organisms, , förstöras, ____ kännetecknat av, att Degen placeras pä konserv- burkens botten oc Väggar, innanför Degen placeras en bland-! And the name of the fence, which can be found on the site and on the other side of the lock can be extended to 30 minutes, and the fence is removed from the side of the fence.

. ·. : 2. Förfarandet enligt patentkravet 1, känneteck-. ···, n a t av, att Degen tillverkas i huvudsaken av vatten, 35 sait, fett och rägmjöl.