FI68951C - Foerfarande foer att minska kolesterolmaengden i aeggula - Google Patents

Foerfarande foer att minska kolesterolmaengden i aeggula Download PDF

Info

Publication number
FI68951C
FI68951C FI812622A FI812622A FI68951C FI 68951 C FI68951 C FI 68951C FI 812622 A FI812622 A FI 812622A FI 812622 A FI812622 A FI 812622A FI 68951 C FI68951 C FI 68951C
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
egg yolk
cholesterol
oil
phase
yolk
Prior art date
Application number
FI812622A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI812622L (fi
FI68951B (fi
Inventor
Umberto Bracco
Jean-Louis Viret
Original Assignee
Nestle Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nestle Sa filed Critical Nestle Sa
Publication of FI812622L publication Critical patent/FI812622L/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI68951B publication Critical patent/FI68951B/fi
Publication of FI68951C publication Critical patent/FI68951C/fi

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00Egg products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/23Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by extraction with solvents
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Description

1 68951
Menetelmä kolesterolimäärän pienentämiseksi irmnankeltuaisessa - Förfarande för att minska kolesterolmängden i äggula
Oheisen keksinnön kohteena on menetelmä kolesterolimäärän pienentämiseksi munankeltuaisessa käsittelemällä sitä syötävä!1ä öljyllä hienojakoisen dispersion muodostamiseksi, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljyfaasista.
Lääkärit ja terveysjärjestöt ovat nykyään yhtä mieltä, että ruoan 1ipidifaasissa tulisi olla optimaalinen tasapaino monityydyttymättömien ja tyydyttymättömien rasvojen välillä.
Sydän- ja verenkiertotautien ja ravinnon, joka sisältää suuria määriä kolesterolia ja tyydytettyjä rasvoja, välillä on osoitettu olevan korrelaatio. Siten on toivottavaa aina, kun on mahdollista, vähentää kolesterolin määrää elintarvikkeissa ja raaka-aineissa, joita käytetään elintarvikkeiden tuotannossa.
Munankeltuaista käytetään laajalti elintarvikkeissa ja koska se on tehokas emulgointiaine, se on oleellinen ainesosa majoneeseissa, rasvoja sisältävissä kakkutaikinoissa, kohokkaissa, leivonnaisissa ja makeisissa.
Munankeltuainen sisältää runsaasti kolesterolia ja tyydytettyjä rasvoja ja on sinänsä emulsio, jossa on öljypisaroiden dispersio vesikomponenttien jatkuvassa faasissa. Sen kokonais-kuiva-ainepitoisuus o noin 50 - 52 %, jossa on 15,5 - 16,5 % proteiinia, 31,5 - 34,5 % lipidejä, 0,5 - 1,5 % hiilihydraatteja ja 0,9 - 1,2 % tuhkaa.
Munankeltuaisen lipidit sisältävät pääkomponentteinaan noin 65 % triglyseridejä, 29 % fosfolipidejä ja 5 % kolesteroleja.
Itse-emulgoituvien fosfolipidien, joista hydrofii1 isin komponentti on fosfatidyylikoliini, jota on kokonaismäärästä 75 %, suuri määrä tekee munankeltuaisesta erittäin pysyvän emulsion sen lisäksi, että se on emulgointiaine.
68951
Munankeltuaisten organoleptisten ominaisuuksien pääominaisuudet ovat flavori ja väri. Jälkimmäinen johtuu luonnonpigmenteistä, jotka ovat pääasiallisesti alkoholiin liukenevia ksantofyllejä.
Munankeltuaisen kolesteroli- ja rasvapitoisuutta on monin tavoin yritetty alentaa ja samalla säilyttää luonnonmunien funktionaalisuus, ulkonäkö ja maku.
Esimerkiksi US-patentissa 3,717,474 on kuvattu menetelmä, jossa munankeltuaista, jonka luonnollinen vesipitoisuus on oleellisesti säilytetty, sekoitetaan syötävän öljyn kanssa jonkin aikaa ja sellaisella leikkausenergiällä, että kolesteroli siirtyy keltuaisesta öljyyn, ja erotetaan painovoiman avulla keltuainen öljystä keltuaisen talteenottamiseksi.
Japanilaisessa patentissa 7,142,186 on kuvattu menetelmä, jossa munankeltuaisen lipidimäärää pienennetään lisäämällä munankeltuaiseen 0,5 - 2 osaa alempaa monoalkoholia ja pieni määrä happoa, kunnes pH-arvo on 3 - 6, lisäämällä seokseen, jota sekoitetaan, vettä ja sen jälkeen käsittelemällä seos sentrifuugiila.
Olemme havainneet, että alentamalla munankeltuaisen pH-arvoa ennenkuin munankeltuainen käsitellään syötävällä öljyllä niin, että muodostuu hienojakoinen dispersio, ja ennenkuin sentrifugoidaan, voimme uuttaa enemmän kolesterolia kuin samanlaisessa menetelmässä, jossa pH-arvoa ei ole alennettu, samalla kun voidaan välttää orgaanisten liuottimien käyttö. Parannetussa menetelmässämme säilyvät edellä mainitut toivotut emulgointiominaisuudet ja väri ja aromi, jotka ovat spesifisiä organoleptisiä ominaisuuksia ja jotka tekevät munankeltuaisen halutuiksi ainesosiksi elintarvikkeissa.
Oheisen keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista, että munankeltuaista käsitellään destabiloidun emulsion li 3 68951 muodossa, joka on saatu alentamalla tuoreen kostean munan- keltuaisen pH:ta arvoon > 3.
pH-arvon alentaminen ei ainoastaan destabiloi emulsiota vaan myös pienentää viskositeettia, ja syötävällä öljyllä tapahtuvan käsittelyn aikana suuri määrä kolesterolia siirtyy öljyyn. Sentrifugoinnin jälkeen seos muodostaa kaksi faasia, ylemmän öljyfaasin ja alemman munankeltuaisfaasin, jotka voidaan helposti erottaa tavanomaisin keinoin.
Munankeltuaisen pH on tavallisesti noin 6,68. pH alennetaan parhaiten arvoon, joka ei ole alle 3, ja kaikkein parhaiten arvoon 4 - 6. pH voidaan pienentää lisäämällä happoa, parhaiten vahvaa mineraalihappoa, kuten suolahappoa tai fosfori-happoa. Munankeltuaiseen lisätyn hapon määrä voi olla tarkoituksenmukaisesti 0,05 - 0,5 painoprosenttia laskettuna munan-keltuaisen painosta. Käytetyn hapon konsentraatio riippuu kääntäen hapon vahvuudesta, mutta mineraalihappoa voidaan käyttää konsentraatiossa 10 - 20 %, parhaiten 15 - 18 %.
Munankeltuaisen viskositeetti mitattuna Brookfield’in viskosi-teettimittarilla karalla n:o 2, pyörimisnopeus 50 kierr./min., on tavallisesti välillä 180 - 300 cp 20°C:ssa, pH-arvon pienentäminen alentaa myös viskositeetin välille 100 - 190 cp 20°C:ssa, jolloin sentrifugointi tulee tehokkaaksi ja kolesteroli siirtyy öljyfaasiin nesteytyneestä munankeltuaismassasta.
Käytetty syötävä öljy voi olla mikä tahansa syötävä sulava öljy, joka oleellisesti ei sisällä kolesterolia ja joka tavallisesti on huoneen lämpötilassa nestemäinen tai osittain nestemäinen. Se voi olla monityydyttymätön öljy, erityisesti hydrattu öljy tai öljy, jossa monityydyttymättömien ja tyydytettyjen komponenttien tasapaino on säädetty vaatimusten mukaan. Öljy sisältää tarkoituksenmukaisesti vähintään 50 %, parhaiten vähintään 75 % monityydyttymätöntä komponenttia. Sopivista monityydyttymättömistä kasvissiemenöljyistä 4 68951 ovat esimerkkejä maissiöljy, puuvillasiemenöljy, soijaöljy, sesamsiemenöljy, auringonkukkasiemenöljy , saffloröljy, riisileseöljy, rypälesiemenöljy, kurpitsaöljy tai maapähkinäöljy. Öljyt, joiden monityydyttämättömyys on suuri, johtavat kolesterolin poistamisen lisäksi munankeltuaiseen, jossa on suurempi monityydyttämättömän rasvan määrä. Tarkoituksenmukaista on, että kolesterolipitoinen syötävä öljy, joka on erotettu munankeltuaisesta, käsitellään kolesterolin ja muun menetelmän aikana liuenneen lipidiaineksen poistamiseksi esimerkiksi molekyylit islaamalla. Tämä käsitelty öljy voidaan käyttää uudelleen kolesterolimäärän pienentämiseen munankeltuaisessa.
Destabiloitu emulsio käsitellään tarkoituksenmukaisesti niin suurella määrällä syötävää öljyä, että seos tulee vapaasti virtaavaan tilaan, mutta ei niin suurella määrällä, että öljyn jälkikäsittely on epätaloudellista. Deötäblloitu emulsio käsitellään parhaiten 2-10-kertaisella ja erityisesti 3-5-kertaisella määrällä syötävää öljyä omasta painosta laskettuna.
Destabiloidun munankeltuaisemulsion hienojakoisen dispersion, joka valmistetaan käsittelemällä syötävällä öljyllä, hiukkas-koko voi olla olla 1 - 20 μ ja parhaiten 5 - 10 ^i. Destabiloidun munankeltuaisen ja syötävän öljyn hienojakoinen dispersio voidaan muodostaa homogenisoimalla, tarkoituksenmukaisesti käyttämällä mikrokuulilla varustettua sekoitus-myllyä, korkeapaineista homogenisaattoria tai tehokasta tärytystä, jolloin sitä käytetään jatkuvatoimisissa hajotus-laitteissa. Kun käytetään homogenisaattoria, nopeus on tarkoituksenmukaisesti 5000 - 10000 kierrosta minuutissa. Homogenisointi voidaan tarkoituksenmukaisesti suorittaa 5-90 minuutin aikana, parhaiten 10 - 20 minuutin aikana, ja ympäröivän lämpötilan ja 65°C välisessä lämpötilassa, parhaiten 50 - 60°C:ssa.
Munankeltuaisen ja syötävän öljyn hienojakoinen dispersio 5 68951 sentrifugoidaan tarkoituksenmukaisesti annostyyppisessä sentrifuugissa, parhaiten suhteellisen alhaisella nopeudella, esimerkiksi 1000 - 5000 kierr./min. ja erityisesti 2000 -4000 kierr./min. Dispersiota voidaan tarkoituksenmukaisesti sentrifugoida 10 minuutista tuntiin asti ja optimaalisesti 20 - 40 minuuttia. Sentrifugoinnin jälkeen voidaan alempi munankeltuaisfaasi erottaa ylemmästä öljy faasista.
Erotetun tuoreen munankeltuaisfaasin kolesterolimäärää voidaan edelleen pienentää käsittelemällä se uudella erällä oleellisesti kolesterolia sisältämättömällä syötävällä öljyllä niin, että saadaan hienojakoinen dispersio, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljy faasista. Haluttaessa voidaan käsittelyjä suorittaa lisää, mutta kolmannen käsittelyn jälkeen kolesterolia ei enää poistu merkittävästi.
Oheisen keksinnön toisessa suoritusmuodossa voidaan kolesterolin määrää pienentää rekonstituoidussa pakkaskuivatussa munankeltuaisessa pakkaskuivaamalla destabiloidun munan-keltuaisen ja syötävän öljyn hienojakoinen dispersio, ennenkuin munankeltuaisfaasi erotetaan öljyfaasista sentrifugoimalla.
Tämä voidaan tehdä alentamalla tuoreen kostean munankeltuaisen pH-arvo emulsion destabiloimiseksi, käsittelemällä emulsio syötävällä öljyllä niin, että saadaan hienojakoinen dispersio, pakkaskuivaamalla dispersio ja sen jälkeen erottamalla munankeltuaisfaasi öljyfaasista sentrifugoimalla. Vaihtoehtoisesti voidaan kostea munankeltuainen, jonka kolesterolipitoisuutta on alennettu oheisen keksinnön mukaisesti, käsitellä kolesterolia sisältävällä syötävällä öljyllä, joka on erotettu munankeltuaisfaasista niin, että saadaan hienojakoinen dispersio, joka pakkaskuivataan ja sen jälkeen munankeltuaisfaasi erotetaan öljyfaasista sentrifugoimalla.
Kolesterolin määrää erotetussa rekonstituoidussa pakkaskuivatussa munankeltuaisfaasissa voidaan pienentää edelleen käsittelemällä se uudella erällä oleellisesti kolesterolia 6 68951 sisältämättömällä syötävällä öljyllä niin, että muodostuu hienojakoinen dispersio, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljyfaasista.
Oheisen keksinnön mukaisesti saatuja munankeltuaisia, joiden kolesterolipitoisuus on alhainen, voidaan edelleen käsitellä niiden varastoinninkestävyyden pidentämiseksi. Ne voidaan esimerkiksi pastöroida, pakastaa, pakkaskuivata ja siten varastoida ennen teknillistä hyväksikäyttöä. Pakastaminen ja pitkäaikainen säilytys -20°C:ssa eivät vaikuta vähän kolesterolia sisältävän munankeltuaisen funktionaalisiin ominaisuuksiin.
Pakkaskuivattu vähäkolesterolinen keltuainen voidaan helposti dehydratoida rekonstituoiduksi vähäkolesteroliseksi keltuaiseksi, jonka toimivuus ja funktionaalisuus on verrattavissa tuoreeseen tavalliseen munankeltuaiseen.
Oheisen keksinnön eräs tunnusmerkki on koko menetelmän halpuus, mikä johtuu öljyn kierrättämisestä ja sentrifu-gointimenetelmän alhaisesta energiantarpeesta.
Uähäkolesterolista munankeltuaista voidaan käyttää monissa erilaisissa elintarvikkeissa, esimerkiksi majoneeseissa, kakkutaikinoissa, cream puff-tuotteissa, leivonnaisissa ja makeisissa. Happameksi tehdyn vähäkolesterolisen keltuaisen emulgointiominaisuudet ovat paremmat kuin käsittelemättömän keltuaisen.
Seuraavat esimerkit havainnollistavat lisää oheista keksintöä. Esimerkeissä viskositeetti mitattiin Brookfield'in viskosi-teettimittarilla karalla n:o 2 50 kierr./min.
Esimerkki 1 2 kg munankeltuaista, joka sisälsi 1,24 % kolesterolia ja jonka alku-pH oli 6,68, käsiteltiin 13 ml:lla 16-prosent- i 7 68951 tista suolahappoa. pH laski arvoon 5,65 ja viskositeetti laski 280:sta 175 cpreen 20°C:ssa. Munankeltuainen asetettiin sekoittimeen (Homorex) yhdessä 8 kg kanssa maapähkinäöljyä.
Seos homogenisoitiin 50 - 55°C:ssa yhden tunnin ajan nopeudella 7000 kierr./min. Sekoittamisen jälkeen öljyn ja keltuaisen seos sentrifugoitiin panossentrifuugissa 30 minuutin ajan nopeudella 3000 kierr./min. Saatiin kaksi erillistä faasia. Ylempi öljyfaasi oli 83,5 ?ό alkuperäisestä massasta ja alempi keltuaisfaasi oli 16,5 % alkuperäisestä massasta. Kolesterolin määrä aleni 0,25 5o: iin, mikä merkitsi 79,84 laskua alkuperäisestä määrästä.
Esimerkki 2
Esimerkissä 1 käytetystä maapähkinäöljystä poistettiin oleellisesti kolesteroli molekyylitislaamalla Leybold K0L-1 fall film-laitteessa 230°C:ssa ja 2.10~ mm Hg paineessa.
4 kg tislattua maapähkinäöljyä lisättiin 1 kg:aan esimerkissä 1 käsiteltyä munankeltuaista, jonka pH oli 5,63. Seosta homogenisoitiin 50 - 55°C:ssa 1 tunti nopeudella 7000 kierr./ min. ja panossentrifugoitiin nopeudella 3000 kierr./min., jolloin saatiin alempi keltuaisfaasi, joka oli 15,2 % alkuperäisestä massasta. Kolesterolin määrä aleni 0,13 ?0:iin, mikä merkitsi 89,25 % laskua määrästä, joka alkuaan oli käsittelemättömässä munankeltuaisessa.
Esimerkki 3
Menetelmä suoritettiin oleellisesti samalla tavoin kuin esimerkissä 1. Erotettu maapähkinäöljy lisättiin takaisin käsiteltyyn munankelLuai Se ui i h ienojeknisen dispersion rekonsti-tuoimiseksi. Tämä dispersio pakkaskuivattiin ja sen jälkeen sentrifugoitiin. Kolesterolin määrä pakkaskuivatussa munankeltuaisessa oli ennen sentrifugointia 2,74 %. Määrä pieneni 0,55 ?i:iin sentrifugoinnin jälkeen, mikä merkitsi 79,95 % laskua.
8
Esimerkki 4 68951
Menetelmä suoritettiin oleellisesti samalla tavoin kuin esimerkissä 2. Erotettu maapähkinäöljy lisättiin takaisin käsiteltyyn munankeltuaiseen hienojakoisen dispersion rekonsti-tuoimiseksi. Tämä dispersio pakkaskuivattiin ja sentrifugoi-tiin, minkä jälkeen kolesterolin määrä oli 0,29 %, mikä merkitsi 89,12 % laskua.
Vertailuesimerkit A, B, C ja D
Esimerkit A, B, C ja D suoritettiin oleellisesti samalla tavoin kuin vastaavat esimerkit 1, 2, 3 ja 4 paitsi, että munankeltuaisen pH-arvoa ei alennettu lisäämällä happoa. Kaikissa tapauksissa vertailuesimerkin munankeltuaisen kolesterolipitoisuus aleni vähemmän kuin vastaavassa esimerkissä 1, 2, 3 tai 4, kuten havaitaan seuraavista taulukoista I ja II.
TAULUKKO I
Tuoreen munankeltuaisen kolesteroli-pitoisuus 1^24 %
Esimerkki Kolesterolia munan- Kolesterolimäärän keltuaisessa, % lasku, % 1 0,25 79,84 A 0,3119 74,85 2 0,1333 89,25 B 0,1820 85,32
II
9 TAULUKKO II 68951
Rekonstituoitu pakkaskuivattu munan-kelt ua inen
Kolesterolipitoisuus 2,74 %
Esimerkki Kolesterolia munan- Kolesterolimäärän keltuaisessa, % lasku, % 3 0,55 79,93 C 0,69 74,82 4 0,29 89,42 D 0,40 85,40

Claims (12)

68951
1. Menetelmä kolesterolimäärän pienentämiseksi munankeltuai-sessa käsittelemällä sitä syötävällä öljyllä hienojakoisen dispersion muodostamiseksi, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljyfaasista, tunnet-t u siitä, että munankeltuaista käsitellään destabiloidun emulsion muodossa, joka on saatu alentamalla tuoreen kostean munankeltuaisen pH:ta arvoon _> 3,
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että munankeltuaisen pH alennetaan pH-arvoon 4-6.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että munankeltuaisen pH alennetaan lisäämällä mineraali-happoa, jonka väkevyys on 10 - 20 %.
4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että destabiloitu emulsio käsitellään 3-5-kertaisella painomäärällään syötävää öljyä.
5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että syötävä öljy sisältää vähintään 75 % monityydytty-mätöntä komponenttia.
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että destabiloidun munankeltuaisen ja syötävän öljyn heinojakoinen dispersio muodostetaan homogenisoimalla.
7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että munankeltuaisen ja syötävän öljyn hienojakoinen dispersio sentrifugoidaan nopeudella 2000 - 4000 kierr./min.
8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että öljyfaasista erotettu munan- H 68951 keituaisfaasi käsitellään uudella erällä oleellisesti kolesterolia sisältämätöntä syötävää öljyä niin, että muodostuu hienojakoinen dispersio, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljyfaasista.
9. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että destabiloidun munankeltuaisen ja syötävän öljyn hienojakoinen dispersio pakkaskuivataan ennenkuin munankeltuaisfaasi erotetaan öljyfaasista sentri-fugoimalla.
10. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että erotettu munankeltuainen ja öljy yhdistetään uudelleen ja käsitellään niin, että muodostuu hienojakoinen dispersio, pakkaskuivataan ja sentrifugoidaan uudelleen munankeltuaisfaas in erottamiseksi öljyfaasista.
11. Patenttivaatimuksen 9 tai 10 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että öljyfaasista erotettu munan-keituaisfaasi käsitellään uudella erällä oleellisesti kolesterolia sisältämätöntä syötävää öljyä niin, että muodostuu hienojakoinen dispersio, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljyfaasista.
12. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että munankeltuaisesta erotettu syötävä öljy käsitellään kolesterolin poistamiseksi, minkä jälkeen se voidaan käyttää uudelleen munankeltuaisen koles-terolimäärän pienentämiseen. 68951
FI812622A 1980-09-26 1981-08-25 Foerfarande foer att minska kolesterolmaengden i aeggula FI68951C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US06/190,975 US4333959A (en) 1980-09-26 1980-09-26 Decholesterization of egg-yolk
US19097580 1980-09-26

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI812622L FI812622L (fi) 1982-03-27
FI68951B FI68951B (fi) 1985-08-30
FI68951C true FI68951C (fi) 1985-12-10

Family

ID=22703577

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI812622A FI68951C (fi) 1980-09-26 1981-08-25 Foerfarande foer att minska kolesterolmaengden i aeggula

Country Status (7)

Country Link
US (1) US4333959A (fi)
EP (1) EP0048818B1 (fi)
AT (1) ATE3495T1 (fi)
AU (1) AU540316B2 (fi)
DE (1) DE3160363D1 (fi)
FI (1) FI68951C (fi)
ZA (1) ZA815958B (fi)

Families Citing this family (32)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ATE34648T1 (de) * 1984-11-02 1988-06-15 Nestle Sa Verarbeitung von eidotter.
USRE37225E1 (en) 1986-09-08 2001-06-12 North Carolina State University Method for the ultrapasteurization of liquid whole egg products
US4882193A (en) * 1988-07-25 1989-11-21 The Careau Group Process for producing a low fat content egg product
US5012761A (en) * 1988-11-17 1991-05-07 Oh Suk Y Chicken egg having relatively high percentage of long chain fatty acids and method of reducing heart related disease in humans using such eggs
US5092964A (en) * 1989-02-03 1992-03-03 Campbell Soup Company Production of low cholesterol butter oil by vapor sparging
US4997668A (en) * 1989-05-02 1991-03-05 Campbell Soup Company Production of low-cholesterol milk fat by solvent extraction
US5064668A (en) * 1989-06-30 1991-11-12 Nabisco Brands, Inc. Process for separation of sterol compounds from fluid mixtures
US5063070A (en) * 1989-06-30 1991-11-05 Nabisco Brands, Inc. Processes for separation of sterol compounds from fluid mixtures using substantially insoluble compounds
DE3928258A1 (de) * 1989-08-26 1991-02-28 Sueddeutsche Kalkstickstoff Verfahren zur entfernung von cholesterin bzw. cholesterinestern aus eigelb
DE3929555A1 (de) * 1989-09-06 1991-03-07 Sueddeutsche Kalkstickstoff Verfahren zur entfernung von cholesterin bzw. cholesterinestern aus lebensmitteln
US5116628A (en) * 1989-10-30 1992-05-26 Sumitomo Seika Chemicals Co., Ltd. Process for producing liquid egg having reduced cholesterol content
US5238694A (en) * 1989-10-30 1993-08-24 Sumitomo Seiko Chemicals Co., Ltd. Liquid egg having reduced cholesterol content
FR2654901B1 (fr) * 1989-11-27 1992-03-13 Ouest Laitiere Procede de fractionnement du jaune d'óoeuf de poule.
US5091203A (en) * 1989-12-01 1992-02-25 Campbell Soup Company Method for removing cholesterol from eggs
US5514401A (en) * 1990-03-19 1996-05-07 The Regents Of The University Of California Supercritical fluid extraction of cholesterol from liquid egg yolk
AU650297B2 (en) * 1990-09-28 1994-06-16 Kraft Foods, Inc. Enhanced cholesterol extraction from egg yolk
US5266338A (en) * 1991-04-15 1993-11-30 Nabisco, Inc. Egg pasteurization
CA2077020A1 (en) * 1991-09-03 1993-03-04 Yoshikazu Isono Process for producing lipoprotein-containing substance having reduced lipid content and food containing substance thus produced
CA2128240C (en) * 1992-01-24 2003-09-16 Martin Jackeschky Method of preparing a dietary low cholesterol whole egg or egg yolk product, and the further processing of the product to give foods
CA2087816A1 (en) * 1992-02-03 1993-08-04 Ronald L. Meibach Cholesterol-reduced whole egg product
US5487912A (en) * 1992-02-03 1996-01-30 Kraft Foods, Inc. Method of producing cholesterol-reduced whole egg products
CA2088541A1 (en) * 1992-02-21 1993-08-22 Stephen P. Lombardo Reduction of cholesterol in egg yolk by the addition of either salt or acid, or both
WO1993016607A1 (en) * 1992-02-28 1993-09-02 The Regents Of The University Of California Method for decholesterolization of egg yolk with simultaneous production of cholesterol as a by-product
US5302405A (en) * 1992-08-31 1994-04-12 Campbell Soup Company Method for removing cholesterol and fat from egg yolk by chelation and reduced-cholesterol egg product
WO1994012061A1 (en) * 1992-11-24 1994-06-09 Source Food Technology, Inc. Lower cholesterol egg yolk method
US5378487A (en) * 1993-03-17 1995-01-03 Kraft General Foods, Inc. Oil extraction of cholesterol from milk products
CA2125464A1 (en) * 1993-07-07 1995-01-08 Pamela Schaffer Hockenberry Method for extracting cholesterol from egg yolk
US6235336B1 (en) 1999-09-02 2001-05-22 Kraft Foods, Inc. Egg yolk compositions
US6534100B1 (en) 1999-09-13 2003-03-18 German A. Valcarce Methods for treating cholesterol-containing foodstuffs using live ciliates
US20020115126A1 (en) * 1999-09-13 2002-08-22 Valcarce German A. Cholesterol desaturases from ciliates, methods and uses
US8110235B2 (en) * 2008-05-06 2012-02-07 Alliance Enterprises Of S.E. Wisconsin, Llc Methods for reducing cholesterol in a milk product
US8092852B2 (en) * 2008-05-15 2012-01-10 I. Edward Salinas Systems and methods for producing reduced cholesterol dairy products

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1277727A (en) * 1916-12-29 1918-09-03 John M Hussey Process of recovering substances from fresh, decomposed, or partially-decomposed eggs.
US3563765A (en) * 1967-08-31 1971-02-16 Cpc International Inc Low cholesterol dried egg yolk and process
US3881034A (en) * 1968-02-01 1975-04-29 Viobin Corp Reconstituted egg product and method of preparing
US3717474A (en) * 1969-12-29 1973-02-20 Gen Foods Corp Low cholesterol egg process
US4200663A (en) * 1977-09-23 1980-04-29 S. & R. Food Co., Inc. Cholesterol-free egg product having improved cooking tolerance
JPS609770B2 (ja) * 1977-11-16 1985-03-13 旭化成株式会社 脱コレステロ−ル脱脂卵粉末の製造法

Also Published As

Publication number Publication date
EP0048818A1 (en) 1982-04-07
FI812622L (fi) 1982-03-27
AU540316B2 (en) 1984-11-08
DE3160363D1 (de) 1983-07-07
ZA815958B (en) 1982-09-29
FI68951B (fi) 1985-08-30
EP0048818B1 (en) 1983-05-25
ATE3495T1 (de) 1983-06-15
AU7471381A (en) 1982-04-01
US4333959A (en) 1982-06-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI68951C (fi) Foerfarande foer att minska kolesterolmaengden i aeggula
US4234619A (en) Decholesterolized and defatted egg powder and method for producing same
US7629010B2 (en) Process of extracting citrus fiber from citrus vesicles
EA027962B1 (ru) Стабилизированная съедобная эмульсия типа "масло в воде", содержащая измельченные зерна бобовых культур
JPH0157936B2 (fi)
AU679507B2 (en) A heat-stabilizing composition for proteins containing lysolecithin and pectin/gum
US5091203A (en) Method for removing cholesterol from eggs
US6942890B1 (en) Fortification of food products with olive fruit ingredients
US3881034A (en) Reconstituted egg product and method of preparing
US5468511A (en) Method for removal of cholesterol and fat from liquid egg yolk with recovery of free cholesterol as a by-product
JP4368272B2 (ja) 水中油型乳化香味調味料およびその製造方法
JP2006121990A (ja) リン脂質含有油脂及びリン脂質含有油脂を利用した油脂加工食品
AU658041B2 (en) Cholesterol-reduced whole egg product
KR101943086B1 (ko) 초임계 이산화탄소 처리된 탈지대두 추출물을 유효성분으로 함유하는 지방산 함유 음료의 유화 안정성을 증진시키기 위한 유화 조성물
RU2656406C1 (ru) Способ приготовления майонезного соуса и майонезный соус
RU2715646C1 (ru) Деликатесное сливочное масло
US5487912A (en) Method of producing cholesterol-reduced whole egg products
RU2422031C1 (ru) Сливочно-растительный спред
RU2636758C1 (ru) Способ производства десертной кедровой пасты
RU2656409C1 (ru) Способ приготовления майонеза с маслом авокадо и майонез с маслом авокадо
US6177120B1 (en) Dietary low cholesterol whole egg or egg yolk product
CA2106348C (en) Method and apparatus for extracting cholesterol from egg yolk
JP2796208B2 (ja) 機能特性を保持した低コレステロール卵黄の製造方法
JP4489045B2 (ja) 分離液状調味料
RU2216207C2 (ru) Десертная соевая паста и способ ее получения

Legal Events

Date Code Title Description
MM Patent lapsed
MM Patent lapsed

Owner name: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.