ES3036670T3 - Method for coating confectionery product - Google Patents

Method for coating confectionery product

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ES3036670T3 ES22723278T ES22723278T ES3036670T3 ES 3036670 T3 ES3036670 T3 ES 3036670T3 ES 22723278 T ES22723278 T ES 22723278T ES 22723278 T ES22723278 T ES 22723278T ES 3036670 T3 ES3036670 T3 ES 3036670T3
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Abstract

Se proporciona un método para recubrir un núcleo de confitería que incluye la aplicación de un primer material de recubrimiento líquido sobre el núcleo. El primer material de recubrimiento también incluye la aplicación de dicho material sobre el núcleo durante un periodo de tiempo determinado para lograr un nivel específico de adherencia. El método también incluye la aplicación de un segundo material de recubrimiento sobre el núcleo. Este segundo material de recubrimiento incluye partículas vegetales naturales. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Método de recubrimiento de productos de confitería
Referencia a solicitudes relacionadas
Esta solicitud reclama el beneficio de la solicitud de EE. UU. N.° 63/177,480 presentada el 21 de abril de 2021.Campo
La materia objeto divulgada en el presente documento se refiere en general al campo de los productos de confitería, y específicamente a un método para recubrir productos de confitería con una partícula de origen vegetal.
Antecedentes
Los recubrimientos se incluyen en composiciones de confitería para diversos propósitos, incluidos proporcionar un color o textura, para proporcionar un sabor, para proteger el núcleo, y similares.
Los recubrimientos pueden prepararse como capas lisas y uniformes, tales como recubrimientos duros obtenidos en cubeta o recubrimientos blandos. Otros recubrimientos conocidos incluyen recubrimientos en forma de partículas tales como los recubrimientos sobre productos denominados “ enarenados” , por ejemplo, el recubrimiento de azúcar en forma de partículas sobre las gomas azucaradas tradicionales.
Existen métodos conocidos para adherir ingredientes en partículas a la superficie de los productos de confitería. Algunas estrategias para adherir partículas a la superficie de los productos de confitería incluyen el uso de un jarabe de sacáridos, un jarabe de polialcoholes de azúcar o una solución de goma arábiga como aglutinante. Una estrategia alternativa consiste en calentar la superficie del producto de confitería para ablandarla antes de aplicar los ingredientes en partículas.
El documento WO 2006/028450 Al divulga un procedimiento para producir un producto alimenticio recubierto que comprende: a) colocar un lote de núcleos de productos alimenticios en un tambor de recubrimiento; b) aplicar uno o más jarabes de recubrimiento en alícuotas múltiples, con secado entre aplicaciones, para crear un recubrimiento sobre los núcleos; y c) añadir una cantidad de partículas a los núcleos en el tambor de recubrimiento antes de que se haya secado la última alícuota aplicada de jarabe de recubrimiento, de forma que las partículas se apliquen uniformemente a lo largo del lecho y se adhieran al recubrimiento de los núcleos. Las partículas comprenden cafeína en polvo. Los productos de confitería se seleccionan del grupo formado por pastillas prensadas y goma de mascar.
Breve resumen
La presente invención se define en las reivindicaciones adjuntas. Según una realización, se proporciona un método de recubrimiento de un núcleo de confitería. El método comprende:
formar el núcleo de confitería a partir de una composición de confitería adecuada que incluya un producto comestible con un componente dulce, un componente sabroso, un componente salado, un componente ácido, un componente amargo o una combinación de los mismos;
aplicar un primer material de recubrimiento al núcleo de confitería, estando el primer material de recubrimiento en forma líquida que es un jarabe;
adherir dicho primer material de recubrimiento sobre el núcleo de confitería durante un período de tiempo seleccionado para lograr un nivel específico de pegajosidad de dicho primer material de recubrimiento; y
aplicar un segundo material de recubrimiento a dicho primer material de recubrimiento en el núcleo de confitería, incluyendo dicho segundo material de recubrimiento una partícula natural a base de plantas, en donde dicho nivel específico de pegajosidad se correlaciona con un porcentaje de cobertura de superficie deseado de dicho segundo material de recubrimiento en relación con un área de superficie del núcleo de confitería, en donde dicho primer material de recubrimiento adhiere dicho segundo material de recubrimiento a dicho núcleo de confitería para producir un producto de confitería recubierto, y en donde el método comprende además:
aplicar una segunda capa de dicho primer material de recubrimiento a dicho producto de confitería recubierto; adherir dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento sobre dicho producto de confitería recubierto durante un segundo período de tiempo seleccionado para lograr un segundo nivel específico de pegajosidad para dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento; y
aplicar una segunda capa de dicho segundo material de recubrimiento a dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento sobre dicho producto de confitería recubierto, adhiriendo dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento dicha segunda capa del segundo material de recubrimiento a dicho producto de confitería recubierto.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, en realizaciones adicionales se puede incluir que dicha adherencia de dicho primer material de recubrimiento durante dicho periodo de tiempo seleccionado para conseguir dicho nivel específico de adherencia de dicho primer material de recubrimiento incluya además el secado parcial de dicho primer material de recubrimiento durante todo o al menos una parte de dicho periodo de tiempo seleccionado para conseguir dicho nivel específico de adherencia de dicho primer material de recubrimiento.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones pueden incluir la aplicación de un flujo de aire calentado a dicho primer material de recubrimiento sobre el núcleo de confitería para secar parcialmente dicho primer material de recubrimiento sobre el núcleo de confitería.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, en realizaciones adicionales puede incluirse que dicha adhesión de dicho primer material de recubrimiento durante dicho periodo de tiempo seleccionado para conseguir dicho nivel específico de pegajosidad para dicho primer material de recubrimiento incluya además enfriar parcialmente dicho primer material de recubrimiento durante todo o al menos una parte de dicho periodo de tiempo seleccionado para conseguir dicho nivel específico de pegajosidad para dicho primer material de recubrimiento.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones pueden incluir la aplicación de un flujo de aire no calentado a dicho primer material de recubrimiento sobre el núcleo de confitería para enfriar parcialmente dicho primer material de recubrimiento sobre el núcleo de confitería.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, en realizaciones adicionales se puede incluir que dicha adhesión de dicho primer material de recubrimiento durante dicho periodo de tiempo seleccionado para conseguir dicho nivel específico de pegajosidad de dicho primer material de recubrimiento incluya además permitir que dicho primer material de recubrimiento cristalice durante todo o al menos una parte de dicho periodo de tiempo seleccionado para conseguir dicho nivel específico de pegajosidad de dicho primer material de recubrimiento.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones adicionales pueden incluir que dicha partícula natural de origen vegetal sea al menos una de las siguientes: una fruta, una fruta en polvo, frutos secos, café, verdura en polvo, partículas de especias o partículas de hierbas.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones adicionales pueden incluir que dicho primer material de recubrimiento incluya al menos uno de un jarabe natural con azúcar de origen natural, un jarabe artificial, azúcar de origen natural, un azúcar artificial, un alcohol de azúcar, agua, un material a base de grasa, chocolate o un chocolate compuesto.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones adicionales pueden incluir que dicho núcleo de confitería sea una goma de mascar, un fruto seco, un grupo de frutos secos, un grano, un grupo de granos, una semilla o un grupo de semillas.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones adicionales pueden incluir la alimentación del núcleo de confitería a un tambor. El primer material de recubrimiento se aplica al núcleo de confitería en dicho tambor.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones pueden incluir la rotación de dicho tambor alrededor de un eje central del tambor para ayudar a aplicar dicho primer material de recubrimiento al núcleo de confitería distribuyendo uniformemente dicho primer material de recubrimiento alrededor del núcleo de confitería.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones adicionales pueden incluir la rotación de dicho tambor alrededor de un eje central del tambor para ayudar a la adherencia de dicho primer material de recubrimiento.
Dicho primer material de recubrimiento adhiere dicho segundo material de recubrimiento a dicho núcleo de confitería para producir un producto de confitería recubierto. El método incluye aplicar una segunda capa de dicho primer material de recubrimiento a dicho producto de confitería recubierto. El método también incluye adherir dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento sobre dicho producto de confitería recubierto durante un segundo período de tiempo seleccionado para lograr un segundo nivel específico de adherencia para dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento. El método incluye aplicar una segunda capa de dicho segundo material de recubrimiento a dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento sobre dicho producto de confitería recubierto, adhiriendo dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento dicha segunda capa del segundo material de recubrimiento a dicho producto de confitería recubierto.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones adicionales pueden incluir que dicho segundo material de recubrimiento se superponga a dicho primer material de recubrimiento.
Dicho nivel específico de pegajosidad se correlaciona con un porcentaje deseado de cobertura superficial de dicho segundo material de recubrimiento en relación con un área superficial del núcleo de confitería.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones adicionales pueden incluir que dicho porcentaje de cobertura de superficie deseado sea superior al 50 % de dicha superficie del núcleo de confitería.
Según otra realización, que no forma parte de la presente invención, se proporciona un producto de confitería recubierto que incluye un núcleo de confitería, un primer material de recubrimiento que rodea al menos parcialmente dicho núcleo de confitería y un segundo material de recubrimiento que rodea al menos parcialmente dicho núcleo de confitería y dicho primer material de recubrimiento. El segundo material de recubrimiento incluye una partícula natural de origen vegetal.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones adicionales pueden incluir que dicha partícula natural de origen vegetal sea al menos una de las siguientes: una fruta, una fruta en polvo, frutos secos, café, verdura en polvo, partículas de especias o partículas de hierbas.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones adicionales pueden incluir que dicho primer material de recubrimiento incluya al menos uno de un jarabe natural con azúcar de origen natural, un jarabe artificial, azúcar de origen natural, un azúcar artificial, un alcohol de azúcar, agua, un material a base de grasa, chocolate o un chocolate compuesto.
Además de una o más de las características descritas en el presente documento, otras realizaciones adicionales pueden incluir que dicho núcleo de confitería sea una goma de mascar, un fruto seco, un grupo de frutos secos, un grano, un grupo de granos, una semilla o un grupo de semillas.
Los efectos técnicos de las realizaciones de la presente divulgación incluyen el recubrimiento de un núcleo de confitería utilizando un primer material de recubrimiento que se ha dejado distribuir uniformemente y es pegajoso (p. ej., parcialmente seco y/o cristalizado) durante un periodo de tiempo seleccionado y la adhesión de un segundo material de recubrimiento con una partícula natural de origen vegetal al primer material de recubrimiento.
Las características y elementos anteriores pueden combinarse de diversas formas sin exclusividad, a menos que se indique expresamente lo contrario. Estas características y elementos, así como su funcionamiento, se harán más evidentes a la luz de la siguiente descripción y de los dibujos adjuntos. No obstante, debe entenderse que la descripción y los dibujos que figuran a continuación tienen carácter ilustrativo y explicativo y no limitativo.
Breve descripción de los dibujos
La presente divulgación se ilustra a modo de ejemplo y no limitativo en las figuras adjuntas, en las que números de referencia semejantes indican elementos similares.
La FIG. 1 es una ilustración esquemática de un producto de confitería recubierto, según una realización de la divulgación;
La FIG. 2 ilustra un tambor para recubrir un núcleo de confitería, con un recubrimiento formado mediante una o más capas de un primer material de recubrimiento y un segundo material de recubrimiento, según una realización de la divulgación; y
La FIG. 3 es un diagrama de flujo de un método de recubrimiento del núcleo de confitería, según una realización de la divulgación.
Descripción detallada
En el presente documento se describen productos de confitería 100 recubiertos compuestos por un núcleo de confitería 110 y un recubrimiento 114 formado por una o más capas de un primer material de recubrimiento 120 y un segundo material de recubrimiento 130. El núcleo de confitería 110 se forma a partir de una composición de confitería adecuada. La expresión “ composición de confitería” , como se utiliza en el presente documento, incluye cualquier producto comestible que contenga un componente dulce, un componente salado, un componente ácido, un componente amargo o una combinación de los mismos. Las composiciones de confitería pueden incluir de forma adicional preparaciones medicinales con azúcar, jarabe, alcohol de azúcar, miel, y alimentos dulces, tales como caramelo o pasta dulce. Las composiciones de confitería son bien conocidas en la técnica e incluyen caramelos blandos, caramelos masticables, caramelos duros, goma de mascar, chocolate (incluidos, por ejemplo, el chocolate con leche, chocolate negro, chocolate blanco y chocolate semidulce), pastillas, etc. Algunos ejemplos de núcleo de confitería 110 son, entre otros, un chicle, un fruto seco, un grupo de frutos secos, un grano, un grupo de granos, una semilla o un grupo de semillas. En una realización, el núcleo de confitería 110 es una composición de goma de mascar.
En la presente invención, particularmente en las realizaciones en las que el núcleo de confitería 110 es una goma de mascar, el primer material de recubrimiento 120 en forma líquida es un jarabe. En una realización, el jarabe incluye un material a base de grasa, como chocolate o material de chocolate compuesto. Adicionalmente, el jarabe puede ser un jarabe natural con azúcar natural, un jarabe artificial, un azúcar natural, un azúcar artificial, un alcohol de azúcar y/o agua, y en algunas realizaciones adicionales puede incluir al menos un aglutinante y un emulsionante. Pueden seleccionarse uno o más agentes aglutinantes adecuados en función de las propiedades deseadas del primer material de recubrimiento 120 o del recubrimiento 114. Los agentes aglutinantes adecuados incluyen, por ejemplo, goma arábiga, almidón de guisante, goma xantano, carboximetilcelulosa, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, almidón, almidones modificados, inulina, konjac, quitosana, tragacanto, karaya, ghatti, alerce, carragenato, alginato, alginato químicamente modificado, agar, goma guar, algarrobo, psyllium, tara, gelano, curdlano, pullan, gelatina, pectina, y mezclas de los mismos.
Del mismo modo, los emulsionantes utilizados opcionalmente en el primer material de recubrimiento 120 pueden elegirse convenientemente en función de las propiedades deseadas de la solución. Los emulsionantes adecuados incluyen polisorbatos (ésteres de sorbitán polioxietilenado), monoestearato de glicerilo, lecitina, un monoglicérido de ácido graso, un diglicérido, monoestearato de propilenglicol, ésteres de azúcar, ésteres de ácido graso de poliglicerol, polirricinoleato de poliglicerol (PGPR), monoglicéridos y combinaciones de los mismos. Los polisorbatos adecuados incluyen polisorbato 20, polisorbato 40, polisorbato 60, y polisorbato 80. En algunas realizaciones, el emulsionante usado es polisorbato 60.
Adicionalmente, el recubrimiento 114 formado sobre el exterior del núcleo de confitería 110 incluye un segundo material de recubrimiento 130 que puede estar seco. El segundo material de recubrimiento 130 incluye uno o más tipos de partículas naturales de origen vegetal. Las partículas vegetales pueden incluir material vegetal insoluble o parcialmente insoluble. En una realización, estas partículas vegetales insolubles o parcialmente insolubles pueden aplicarse al núcleo de confitería 110 y al primer material de recubrimiento 120 mediante un proceso de panificación.
El segundo material de recubrimiento 130 está compuesto por un material seco que es o incluye una partícula natural de origen vegetal. Las partículas naturales de origen vegetal pueden incluir, entre otras, fruta, fruta en polvo, frutos secos, café, verdura en polvo, partículas de especias, partículas de hierbas o cualquier otro producto natural conocido por los expertos en la materia. Las partículas naturales de origen vegetal pueden estar molidas (es decir, polvo, trozos enteros o fragmentos de tamaño intermedio). El tamaño medio de los gránulos del material seco puede depender de varios factores, entre los que se incluyen la composición del primer material de recubrimiento 120 y el tamaño del núcleo de confitería 110. En una realización, el tamaño granular medio del material seco es menor que el tamaño del núcleo de confitería 110, de modo que el material seco pueda adherirse al núcleo de confitería 110. En una realización, el tamaño granular medio del material seco es inferior a aproximadamente el 30 % del tamaño del núcleo de confitería 110, como por ejemplo inferior a aproximadamente el 20 %, inferior a aproximadamente el 10 %, e inferior a aproximadamente el 5 % del tamaño del núcleo de confitería 110. En una realización, el tamaño medio de los gránulos del material seco es inferior al 1 % del tamaño del núcleo 110 de confitería.
El tamaño granular medio / tamaño del núcleo de confitería 110 o del segundo material de recubrimiento 130 puede medirse midiendo un diámetro del núcleo de confitería 110 o del segundo material de recubrimiento 130. Si el núcleo de confitería 110 o el segundo material de recubrimiento 130 no tienen una forma perfectamente esférica, el diámetro puede ser un diámetro medio o una dimensión mayor. En un ejemplo, la dimensión mayor puede medirse pasando a través de un tamiz.
En una realización, el tamaño medio del núcleo de confitería 110, puede estar entre aproximadamente 0,079-0,28 pulgadas (2-7 mm) y el segundo material de recubrimiento 130 tiene un tamaño medio granular inferior o igual a aproximadamente 0,024 pulgadas (0,6 mm). En una realización, el núcleo de confitería 110 puede ser un caramelo o goma de mascar con un tamaño medio de aproximadamente 0,39 pulgadas (10 mm).
En una realización, el segundo material de recubrimiento 130 puede estar compuesto de posos de café con un tamaño medio de grano de entre 0,0091-0,014 pulgadas (0,23-0,35 mm). En otra realización, el segundo material de recubrimiento 130 puede estar compuesto de polvo de fresa con un tamaño medio de gránulo inferior o igual a 0,0167 pulgadas (0,425 mm).
Las partículas naturales de origen vegetal no se han utilizado anteriormente en un recubrimiento 114 en adiciones alternas porque resulta difícil aplicar las partículas naturales de origen vegetal manteniendo las características y el acabado deseados del producto de confitería recubierto 100. Por ejemplo, si se añade un material de recubrimiento seco que contiene un recubrimiento en partículas a base de plantas naturales, como el segundo material de recubrimiento 130, a un núcleo de confitería 110 antes de un material de recubrimiento líquido, como el primer material de recubrimiento 120, el material de recubrimiento seco que contiene las partículas a base de plantas naturales no se adherirá al núcleo de confitería 110 porque las partículas a base de plantas naturales se aglutinarán con el recubrimiento líquido del primer material de recubrimiento 120 en lugar de distribuirse uniformemente por el exterior del núcleo de confitería 110. Además, si las partículas naturales de origen vegetal se integran en un material de recubrimiento líquido utilizado para recubrir el núcleo de confitería 110, como el primer material de recubrimiento 120, por ejemplo, aumenta la viscosidad del material de recubrimiento líquido. Como consecuencia del aumento de la viscosidad, se altera la distribución del material de recubrimiento líquido y de cualquier material de recubrimiento adicional aplicado al mismo, impidiendo así un acabado liso del recubrimiento alrededor del núcleo de confitería 110.
Con referencia al recubrimiento 114, una o más capas del primer material de recubrimiento 120 rodean al menos parcialmente el núcleo de confitería 110. En una realización, el primer material de recubrimiento 120 rodea completamente todo el núcleo de confitería 110. Una o más capas del segundo material de recubrimiento 130 rodean al menos parcialmente el primer material de recubrimiento 120. En una realización, el segundo material de recubrimiento 130 rodea o encapsula completamente el primer material de recubrimiento 120 y el núcleo de confitería 110.
Con referencia ahora a las FIG. 2 y 3, se ilustra y describe con más detalle un sistema y método 300 de formación de un producto de confitería recubierto 100 en el que el recubrimiento 114 incluye una partícula natural de base vegetal y tiene una o más características de acabado deseadas. Para adherir eficazmente un segundo material de recubrimiento 130 que incluye una partícula natural a base de plantas a un núcleo de confitería 110 utilizando un primer material de recubrimiento 120, el primer material de recubrimiento 120 en forma líquida se aplica primero a la superficie exterior del núcleo de confitería 110. El núcleo de confitería 110 puede necesitar ser preacondicionado dependiendo de un material del núcleo de confitería 110. En un ejemplo, los núcleos de confitería 110 compuestos de frutos secos o materiales similares pueden no necesitar preacondicionamiento. En otro ejemplo, puede ser necesario preacondicionar los núcleos de confitería 110 compuestos de goma de mascar o materiales similares. El preacondicionamiento del núcleo de confitería 110 puede incluir, pero sin limitación, calentar el núcleo de confitería 110 o enfriar el núcleo de confitería 110. Por ejemplo, el núcleo de confitería 110 puede enfriarse, como a una temperatura entre -10 °C y 10 °C aproximadamente, por ejemplo, antes de procesar y aplicar el primer material de recubrimiento 120.
Después de la aplicación de una o más capas del primer material de recubrimiento 120, se permite que el primer material de recubrimiento 120 se adhiera, lo que permitirá que el segundo material de recubrimiento 130 se adhiera al primer material de recubrimiento 120 para lograr el porcentaje de cobertura de superficie deseado. Como se utiliza en el presente documento, el término “ adherir” describe un proceso durante el cual una superficie se vuelve pegajosa. Además, el proceso por el cual se permite que el primer material de recubrimiento 120 se adhiera (también denominado en el presente documento “ adherencia” ) puede incluir el secado parcial, el enfriamiento parcial y/o la cristalización para lograr un nivel específico de adherencia para el primer material de recubrimiento 120. El porcentaje de cobertura superficial deseado puede asociarse a una única aplicación del segundo material de recubrimiento 130 al primer material de recubrimiento 120. En una realización, el porcentaje de cobertura de superficie deseado es relativo al área de superficie del núcleo de confitería 110 porque el primer material de recubrimiento 120 ya debe cubrir el 100 % del área de superficie del núcleo de confitería 110 cuando se aplica el segundo material de recubrimiento 130. En una realización, el porcentaje de cobertura de superficie deseado es igual o mayor que aproximadamente el 50 % del área de superficie del núcleo de confitería 110, tal como mayor que aproximadamente el 60 %, aproximadamente el 70 %, aproximadamente el 80 %, aproximadamente el 90 %, o aproximadamente el 95 % del área de superficie del núcleo de confitería 110. En una realización, el porcentaje de cobertura de superficie deseado es igual a aproximadamente el 100 % de la superficie del núcleo de confitería 110.
Un nivel específico de pegajosidad del primer material de recubrimiento 120 puede correlacionarse con el porcentaje de cobertura de superficie deseado del segundo material de recubrimiento 130 en relación con un área de superficie del núcleo de confitería 110. Por ejemplo, a medida que aumenta el nivel de pegajosidad del primer material de recubrimiento 120, la probabilidad de que el segundo material de recubrimiento 130 se adhiera al primer material de recubrimiento 120 también aumenta. Adicionalmente, puede requerirse un nivel específico de pegajosidad para lograr el porcentaje de cobertura de superficie deseado. El nivel específico de pegajosidad puede depender de uno o más de los siguientes factores: el tipo del primer material de recubrimiento 120, el tipo del segundo material de recubrimiento 130 y el tamaño del segundo material de recubrimiento 130 en relación con el núcleo de confitería 110. El porcentaje de cobertura del segundo material de recubrimiento 130 sobre el primer material de recubrimiento 130 puede depender del nivel específico de pegajosidad y de la cantidad del segundo material de recubrimiento 130. Por ejemplo, las partículas naturales de origen vegetal del segundo material de recubrimiento 130 pueden adherirse al primer material de recubrimiento 120, que incluye un jarabe de azúcar con un primer nivel de pegajosidad, y las mismas partículas naturales de origen vegetal pueden adherirse a un primer material de recubrimiento 120, que incluye chocolate con un segundo nivel de pegajosidad, siendo el primer nivel y el segundo nivel de pegajosidad diferentes. En otro ejemplo, las partículas vegetales naturales más grandes dentro del segundo material de recubrimiento 130 pueden requerir un primer material de recubrimiento 120 que tenga un mayor nivel de pegajosidad que las partículas vegetales naturales más pequeñas para adherirse al primer material de recubrimiento 120.
Para permitir que el primer material de recubrimiento 120 se adhiera, el primer material de recubrimiento 120 puede secarse parcialmente, enfriarse parcialmente o dejarse cristalizar alrededor del núcleo de confitería 110 durante un período de tiempo seleccionado. El período de tiempo seleccionado puede variar dependiendo de al menos uno del primer material de recubrimiento 120 y el segundo material de recubrimiento 130 utilizados.
En una realización, la adherencia del primer material de recubrimiento 120 sobre el núcleo de confitería 110 puede facilitarse mediante la aplicación de un flujo de fluido, como aire por ejemplo, configurado para fluir sobre el primer material de recubrimiento 120 o el núcleo de confitería 110. El flujo de aire puede ser un flujo de aire calentado o un flujo de aire no calentado. Por ejemplo, si el primer material de recubrimiento 120 requiere la eliminación de la humedad para alcanzar un nivel específico de pegajosidad, puede utilizarse un flujo de aire caliente para ayudar a eliminar la humedad. Sin embargo, si un primer material de recubrimiento 120, como el chocolate, puede derretirse con la aplicación de calor, entonces puede utilizarse un aire no calentado.
Una vez transcurrido el periodo de tiempo seleccionado, se aplican una o varias capas del segundo material de recubrimiento 130, que incluye las partículas naturales de origen vegetal, sobre el primer material de recubrimiento 120. Por ejemplo, si el segundo material de recubrimiento 130 es una fruta, como una fruta liofilizada y triturada, por ejemplo, y el primer material de recubrimiento 120 es un jarabe, el polvo de fruta se aplica únicamente después de que el jarabe que rodea el núcleo de confitería 110 se haya secado o cristalizado parcialmente. En consecuencia, hay un tiempo de espera predeterminado, también denominado en el presente documento periodo de tiempo seleccionado, entre la aplicación del primer material de recubrimiento 120 y la aplicación del segundo material de recubrimiento 130.
Para aumentar el grosor del recubrimiento 114, la aplicación del primer material de recubrimiento 120 y del segundo material de recubrimiento 130 se alterna repetidamente tantas veces como sea necesario para obtener el grosor deseado del recubrimiento 114. Además, al alternar la aplicación del primer material de recubrimiento 120 y el segundo material de recubrimiento 130, el segundo material de recubrimiento 130 se distribuye uniformemente por el núcleo de confitería 110. Se entiende que aunque la FIG. 1 muestra únicamente una capa del primer material de recubrimiento 120 y del segundo material de recubrimiento 130 por simplicidad, pueden estar presentes múltiples capas del primer material de recubrimiento 120 y del segundo material de recubrimiento 130 y estas múltiples capas pueden estar entremezcladas o mezcladas entre sí. En una realización, las múltiples capas del primer material de recubrimiento 120 y del segundo material de recubrimiento 130 pueden entremezclarse aplicando tan pocas o tantas aplicaciones alternadas del primer material de recubrimiento 120 y del segundo material de recubrimiento 130 como sea necesario.
En la FIG. 2 se ilustra un tambor 210 adecuado para aplicar uno o más del primer material de recubrimiento 120 y del segundo material de recubrimiento 130 al núcleo de confitería 110 de acuerdo con una realización de la presente divulgación. Se entiende que, si bien se utiliza y describe en el presente documento un único tambor 210 para mayor claridad de la ilustración, puede utilizarse cualquier número de tambores. Se entiende además que mientras que tanto el primer material de recubrimiento 120 como el segundo material de recubrimiento 130 se aplican en el mismo tambor 210, el primer material de recubrimiento 120 y el segundo material de recubrimiento 130 pueden aplicarse en múltiples tambores diferentes o fuera de cualquier tambor.
El tambor 210 encierra al menos parcialmente un volumen interior 220. El tambor 210 puede estar configurado para girar alrededor de un eje central de tambor 250. El núcleo de confitería 110 se carga en el volumen interior 220 del tambor 210 y, a continuación, el primer material de recubrimiento 120 y el segundo material de recubrimiento 130 se introducen en el volumen interior 220 del tambor 210.
El tambor 210 puede incluir una boquilla 230 para alimentar el primer material de recubrimiento 120 en el volumen interior 220 del tambor 210, como se muestra en la FIG. 2. La boquilla 230 puede extenderse para suministrar el primer material de recubrimiento 120 al volumen interior 220 del tambor 210 a través de una abertura de entrada 212 del tambor 210 (en una porción frontal cónica del mismo).
En la FIG. 3 se ilustra un diagrama de flujo de un método 300 de recubrimiento de un núcleo de confitería 110 con un segundo material de recubrimiento 130, según una realización de la divulgación. El método 300 puede repetirse tantas veces como sea necesario para obtener el espesor deseado del recubrimiento 114.
En el bloque 304, se aplica un primer material de recubrimiento 120 al núcleo de confitería 110. El método 300 puede incluir además, antes del bloque 304, alimentar el núcleo de confitería 110 en un tambor 210 y suministrar el primer material de recubrimiento 120 al tambor 210. El primer material de recubrimiento 120 puede introducirse en el volumen interior 220 a través de al menos una boquilla 230, como se muestra en la FIG. 2, o cualquier otro método conocido por un experto en la materia. La boquilla 230 puede introducir el primer material de recubrimiento 120 en el volumen interior 220 mediante al menos uno de los siguientes procedimientos: goteo, llovizna o pulverización del primer material de recubrimiento 120 desde al menos un punto de dispensación dispuesto desde un extremo y/o cuerpo (con aberturas definidas a lo largo del cuerpo) de la boquilla 230. Se entiende que si bien se utiliza una boquilla 230 para la explicación, no se requiere una boquilla 230 y el primer material de recubrimiento 120 puede introducirse en el volumen interior 220 por cualquier otro método conocido por un experto en la materia. También se entiende que mientras el primer material de recubrimiento 120 se aplica al núcleo de confitería 110 dentro del tambor 210 para su explicación, el primer material de recubrimiento 120 puede aplicarse al núcleo de confitería 110 fuera del tambor 210 o por cualquier otro método conocido por un experto en la materia. El primer material de recubrimiento 120 puede calentarse antes de introducirse en el tambor 210, de modo que el primer material de recubrimiento 120 se encuentre en estado líquido al entrar en el volumen interior 220.
El método 300 puede incluir además la rotación del tambor 210 alrededor de un eje central del tambor 250 para ayudar a aplicar el primer material de recubrimiento 120 al núcleo de confitería 110 distribuyendo uniformemente el primer material de recubrimiento 120 alrededor del núcleo de confitería 110. A medida que el tambor 210 gira alrededor del eje central del tambor 250, el primer material de recubrimiento 120 recubre el núcleo de confitería 110 por una superficie del mismo.
En el bloque 306, el primer material de recubrimiento 120 se somete a un proceso denominado en el presente documento “ pegajosidad” sobre el núcleo de confitería 110 durante un periodo de tiempo seleccionado para lograr un nivel específico de pegajosidad del primer material de recubrimiento 120. La adhesión puede producirse dentro del tambor 210 o fuera del tambor 210, por ejemplo, sobre una lámina o una cinta transportadora. El nivel específico de pegajosidad se correlaciona con un porcentaje deseado de cobertura superficial del segundo material de recubrimiento 130 en relación con un área superficial del núcleo de confitería 110. La adhesión del primer material de recubrimiento 120 puede incluir el secado parcial del primer material de recubrimiento 120 durante todo o al menos una parte del periodo de tiempo seleccionado para conseguir el nivel específico de pegajosidad del primer material de recubrimiento 120. El primer material de recubrimiento 120 puede secarse parcialmente aplicando un flujo de aire caliente al primer material de recubrimiento 120 sobre el núcleo de confitería 110. Adicionalmente o como alternativa, la adhesión del primer material de recubrimiento 120 puede incluir el enfriamiento parcial del primer material de recubrimiento 120 durante todo o al menos una parte de un periodo de tiempo seleccionado para conseguir el nivel específico de pegajosidad del primer material de recubrimiento 120. El primer material de recubrimiento 120 puede enfriarse parcialmente aplicando un flujo de aire no calentado al primer material de recubrimiento 120 sobre el núcleo de confitería 110.
La adhesión del primer material de recubrimiento 120 puede incluir permitir que el primer material de recubrimiento 120 cristalice durante todo o al menos una parte del periodo de tiempo seleccionado para alcanzar el nivel específico de pegajosidad del primer material de recubrimiento 120.
Al expirar el período de tiempo seleccionado, como se muestra en el bloque 308, el segundo material de recubrimiento 130 se aplica al exterior del primer material de recubrimiento 120 dispuesto alrededor del núcleo de confitería 110. Al aplicar el segundo material de recubrimiento 130 únicamente después del período de tiempo seleccionado, como cuando el primer material de recubrimiento 120 ha alcanzado el nivel específico de pegajosidad, el segundo material de recubrimiento 130 se adhiere al pegajoso primer material de recubrimiento 120 para producir el producto de confitería recubierto 100. En una modalidad, el segundo material de revestimiento 130 se superpone al primer material de revestimiento 120. En una realización, el segundo material de recubrimiento 130 es una partícula natural de origen vegetal, que es al menos una de las siguientes: fruta, polvo de fruta, frutos secos, café, polvo vegetal, partículas de especias o partículas de hierbas.
Al finalizar el método 300, el primer material de recubrimiento 120 ya no debe ser pegajoso, de modo que los núcleos de confitería 110 recubiertos con el primer material de recubrimiento 120 y el segundo material de recubrimiento 130 ya no se adhieran entre sí. En otras palabras, los núcleos de confitería 110 recubiertos con el primer material de recubrimiento 120 y el segundo material de recubrimiento 130 fluyen libremente. Por lo tanto, después del bloque 308, el método 300 puede incluir permitir que el primer material de recubrimiento 120 se vuelva no pegajoso después de la aplicación del segundo material de recubrimiento 130 al primer material de recubrimiento 120 sobre el núcleo de confitería 110. Se puede permitir que el primer material de recubrimiento 120 se vuelva no pegajoso secando completamente el primer material de recubrimiento 120, cristalizando completamente el primer material de recubrimiento, y/o permitiendo que los núcleos de confitería 110 recubiertos con el primer material de recubrimiento 120 y el segundo material de recubrimiento 130 den vueltas dentro de un tambor 210 hasta que los núcleos de confitería 110 recubiertos con el primer material de recubrimiento 120 y el segundo material de recubrimiento 130 ya no se peguen entre sí.
Una vez completado el bloque 308, el método 300 puede repetirse tantas veces como sea necesario para obtener el grosor del recubrimiento 114 deseado. Si se va a repetir el método 300, a continuación, antes de repetir el método 300 y añadir capas adicionales del primer material de recubrimiento 120 y el segundo material de recubrimiento 130, se puede requerir que el primer material de recubrimiento 120 sea parcialmente pegajoso todavía o que ya no sea pegajoso en absoluto.
El método 300 incluye aplicar una segunda capa del primer material de recubrimiento 120 al producto de confitería recubierto 100. En una modalidad, la segunda capa del primer material de revestimiento 120 se aplica sobre el segundo material de revestimiento 130. Sin embargo, también se contemplan en el presente documento realizaciones en las que el primer material de recubrimiento 120 se aplica repetidamente al núcleo de confitería 110 antes de aplicar el segundo material de recubrimiento 130. Se puede permitir que la segunda capa del primer material de recubrimiento 120 se vuelva pegajosa durante un segundo período de tiempo seleccionado para alcanzar un segundo nivel específico de pegajosidad asociado con la segunda capa del primer material de recubrimiento 120. El segundo período de tiempo seleccionado puede ser equivalente o, alternativamente, puede ser diferente al primer período de tiempo seleccionado. El segundo nivel específico de pegajosidad puede ser equivalente o, alternativamente, puede ser diferente al primer nivel específico de pegajosidad. A continuación, se aplica una segunda capa del segundo material de recubrimiento 130 a la segunda capa del primer material de recubrimiento 120 sobre el núcleo de confitería 110. La segunda capa del primer material de recubrimiento 120 adhiere la segunda capa del segundo material de recubrimiento 130 al producto de confitería recubierto 100.
Esta descripción escrita utiliza ejemplos para divulgar la invención, incluido el mejor modo y también para permitir que cualquier experto en la técnica haga y utilice la invención. El ámbito patentable de la invención está definido por las reivindicaciones y puede incluir otros ejemplos que se le ocurran al experto en la técnica. Dichos otros ejemplos están destinados a hallarse dentro el ámbito de las reivindicaciones si tienen elementos estructurales que no difieren de la redacción literal de las reivindicaciones, o si se incluyen elementos estructurales equivalentes con diferencias no significativas con la redacción literal de las reivindicaciones.
Todos los rangos descritos en la presente memoria incluyen sus extremos y los extremos son combinables independientemente entre sí. Cada uno de los rangos descritos en la presente memoria constituye una descripción de cualquier punto o subrango situado dentro del rango descrito.
El uso de los términos “ un” , “ uno” , “ el” y los referentes similares en el contexto de la descripción de la invención (especialmente en el contexto de las siguientes reivindicaciones) deben tomarse para incluir el singular y el plural, salvo que se indique otra cosa o claramente se contradiga en el contexto. Además, cabe señalar que los términos “ primer” , “ segundo” y similares en la presente memoria no denotan ningún orden, cantidad o importancia, sino que se utilizan más bien para distinguir un elemento de otro. El modificador “ aproximadamente” utilizado en relación con una cantidad es inclusive del valor indicado y tiene el significado dictado por el contexto (por ejemplo, incluye el grado de error asociado a la medición de la cantidad concreta).

Claims (13)

  1. REIVINDICACIONES
    i. Un método de recubrimiento de un núcleo de confitería, comprendiendo el método:
    formar el núcleo de confitería a partir de una composición de confitería adecuada que incluya un producto comestible con un componente dulce, un componente sabroso, un componente salado, un componente ácido, un componente amargo o una combinación de los mismos;
    aplicar un primer material de recubrimiento al núcleo de confitería, estando el primer material de recubrimiento en forma líquida que es un jarabe;
    adherir dicho primer material de recubrimiento sobre el núcleo de confitería durante un período de tiempo seleccionado para lograr un nivel específico de pegajosidad de dicho primer material de recubrimiento; y
    aplicar un segundo material de recubrimiento a dicho primer material de recubrimiento en el núcleo de confitería, incluyendo dicho segundo material de recubrimiento una partícula natural a base de plantas, en donde dicho nivel específico de pegajosidad se correlaciona con un porcentaje de cobertura de superficie deseado de dicho segundo material de recubrimiento en relación con un área de superficie del núcleo de confitería, en donde dicho primer material de recubrimiento adhiere dicho segundo material de recubrimiento a dicho núcleo de confitería para producir un producto de confitería recubierto, y en donde el método comprende además:
    aplicar una segunda capa de dicho primer material de recubrimiento a dicho producto de confitería recubierto;
    adherir dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento sobre dicho producto de confitería recubierto durante un segundo período de tiempo seleccionado para lograr un segundo nivel específico de pegajosidad para dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento; y
    aplicar una segunda capa de dicho segundo material de recubrimiento a dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento sobre dicho producto de confitería recubierto, adhiriendo dicha segunda capa de dicho primer material de recubrimiento dicha segunda capa del segundo material de recubrimiento a dicho producto de confitería recubierto.
  2. 2. El método de la reivindicación 1, en donde dicha adhesión de dicho primer material de recubrimiento durante dicho período de tiempo seleccionado para lograr dicho nivel específico de pegajosidad para dicho primer material de recubrimiento comprende, además:
    secar parcialmente dicho primer material de recubrimiento durante todo o al menos una parte de dicho período de tiempo seleccionado para alcanzar dicho nivel específico de pegajosidad de dicho primer material de recubrimiento.
  3. 3. El método de la reivindicación 2, que comprende, además:
    aplicar un flujo de aire caliente a dicho primer material de recubrimiento sobre el núcleo de confitería para secar parcialmente dicho primer material de recubrimiento sobre el núcleo de confitería.
  4. 4. El método de la reivindicación 1, en donde dicha adhesión de dicho primer material de recubrimiento durante dicho período de tiempo seleccionado para lograr dicho nivel específico de pegajosidad para dicho primer material de recubrimiento comprende, además:
    enfriar parcialmente dicho primer material de recubrimiento durante todo o al menos una parte de dicho período de tiempo seleccionado para alcanzar dicho nivel específico de pegajosidad de dicho primer material de recubrimiento.
  5. 5. El método de la reivindicación 4, que comprende, además:
    aplicar un flujo de aire no calentado a dicho primer material de recubrimiento sobre el núcleo de confitería para enfriar parcialmente dicho primer material de recubrimiento sobre el núcleo de confitería.
  6. 6. El método de la reivindicación 1, en donde dicha adhesión de dicho primer material de recubrimiento durante dicho período de tiempo seleccionado para lograr dicho nivel específico de pegajosidad para dicho primer material de recubrimiento comprende, además:
    permitir que dicho primer material de recubrimiento cristalice durante todo o al menos una parte de dicho período de tiempo seleccionado para alcanzar dicho nivel específico de pegajosidad para dicho primer material de recubrimiento.
  7. 7. El método de la reivindicación 1, en donde dicha partícula natural a base de plantas es al menos una de una fruta, un polvo de fruta, frutos secos, café, polvo vegetal, partículas de especias o partículas de hierbas.
  8. 8. El método de la reivindicación 1, en donde dicho primer material de recubrimiento comprende al menos uno de un jarabe natural con azúcar de origen natural, un jarabe artificial, azúcar de origen natural, un azúcar artificial, un alcohol de azúcar, agua, un material a base de grasa, chocolate o un chocolate compuesto.
  9. 9. El método de la reivindicación 1, en donde dicho núcleo de confitería es una goma de mascar, un fruto seco, un grupo de frutos secos, un grano, un grupo de granos, una semilla o un grupo de semillas.
  10. 10. El método de la reivindicación 1, que comprende, además:
    introducir el núcleo de confitería en un tambor, en donde dicho primer material de recubrimiento se aplica al núcleo de confitería en dicho tambor.
  11. 11. El método de la reivindicación 10, que comprende, además:
    rotar dicho tambor alrededor de un eje central del tambor para ayudar a aplicar dicho primer material de recubrimiento al núcleo de confitería distribuyendo uniformemente dicho primer material de recubrimiento alrededor del núcleo de confitería.
  12. 12. El método de la reivindicación 10, que comprende, además:
    rotar dicho tambor alrededor de un eje central del tambor para ayudar a adherir dicho primer material de recubrimiento.
  13. 13. El método de la reivindicación 1, en donde dicho segundo material de recubrimiento se superpone a dicho primer material de recubrimiento.
    El método de la reivindicación 1, en donde dicho porcentaje de cobertura de superficie deseado es superior al 50 % de dicha superficie del núcleo de confitería.
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