ES3028083T3 - Machine and method for cooking food - Google Patents
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Abstract
Una máquina para cocinar alimentos tiene un dispensador (4) configurado para ser dispuesto sobre un recipiente (3) que contiene alimentos (2) y para cerrar el recipiente (3) y que comprende al menos una primera abertura (5) para dispensar vapor en el recipiente (3) y al menos una segunda abertura (6) para dispensar agua caliente en el recipiente (3); un primer conducto (7) y una primera válvula solenoide (8), para suministrar vapor a la primera abertura (5); un segundo conducto (9) y una segunda válvula solenoide (10) para suministrar agua caliente a la segunda abertura (6); y una unidad de control (11) configurada para controlar el apertura y el cierre de la primera y la segunda válvulas solenoides (8, 10) para modular el tiempo de suministro de vapor y el volumen de agua en función de un programa de cocción seleccionado. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Máquina y método para cocinar alimentos
Campo técnico de la invención
La presente invención se refiere a una máquina y a un método para cocinar alimentos.
En particular, la presente invención se refiere a una máquina y a un método para cocinar alimentos mediante el suministro de agua caliente y vapor.
Estado de la técnica
Dentro del ámbito de la restauración rápida, es conocido el uso de máquinas para cocinar alimentos frescos y/o para calentar alimentos precocinados mediante el uso de vapor.
Las solicitudes de patente n.° WO 2019/207509, n.° WO 2020/212909 y n.° WO 2020/212207 del solicitante enseñan a cocinar alimentos frescos contenidos en un recipiente mediante el suministro de agua caliente y vapor en el recipiente que contiene los alimentos.
El documento KR 20170109203 divulga otro ejemplo de aparato para calentar y cocinar alimentos.
La cocción de alimentos frescos mediante agua y vapor requiere dosificar el vapor y el agua caliente para cocer los alimentos rápidamente. Al mismo tiempo, es necesario alcanzar niveles elevados de calidad en lo que se refiere a la cocción de los alimentos e impedir la presencia de agua en el fondo del recipiente para responder a las expectativas del cliente tanto en términos de sabor como de presentación del producto.
El objeto de la presente invención es proporcionar una máquina para cocinar alimentos que consiga conciliar los requisitos descritos anteriormente de una forma sencilla y económica.
Objeto y sumario de la invención
De acuerdo con la presente invención, se proporciona una máquina para cocinar alimentos de acuerdo con la reivindicación 1.
Gracias a la presente invención, es posible preparar automática y rápidamente una pluralidad de recetas diferentes asociadas a programas de cocción respectivos, dispensando vapor y agua caliente de forma independiente en el interior del recipiente.
El control de la duración del suministro de vapor y del volumen de agua a dispensar dentro del recipiente permite implementar cada programa de cocción de una forma sencilla y eficaz.
En particular, la primera electroválvula y la segunda electroválvula son del tipo encendido-apagado.
De esta forma, es posible controlar el suministro de vapor y agua caliente a las aberturas primera y segunda de manera sencilla y fiable.
En particular, la unidad de control está configurada para cerrar en secuencia la segunda electroválvula y, tras un intervalo de tiempo determinado, la primera electroválvula, para interrumpir el suministro de agua caliente con antelación respecto al extremo del suministro de vapor.
En una configuración no cubierta por la presente invención, tal como se define en las reivindicaciones adjuntas, la unidad de control está configurada para controlar la primera electroválvula de modo que suministre vapor a la primera abertura a intervalos.
De acuerdo con la presente invención, la unidad de control está configurada para controlar la segunda electroválvula de modo que suministre agua caliente a la segunda abertura a intervalos.
De esta forma, es posible controlar la cocción de los alimentos en el recipiente y preparar una amplia gama de recetas diferentes.
En particular, la unidad de control comprende una interfaz de usuario configurada para seleccionar un programa de cocción de entre una pluralidad de programas de cocción relacionados con recetas respectivas; la unidad de control está configurada para controlar las electroválvulas primera y segunda en función del programa de cocción seleccionado, de modo que se prepare la receta deseada.
En particular, la unidad de control está configurada para emitir una señal de autorización para abrir el recipiente y para retirar el recipiente de la máquina.
De esta forma, es posible comunicar a un usuario de la máquina que el programa de cocción ha concluido.
En particular, la interfaz de usuario está configurada para establecer programas de cocción en función de las respectivas recetas.
De esta forma, es posible almacenar una pluralidad de recetas diferentes en la unidad de control.
En particular, la interfaz de usuario está configurada para seleccionar la duración del suministro de vapor, y/o los intervalos del suministro de vapor, y/o el volumen de agua caliente a dispensar, y/o los intervalos del suministro de agua caliente, y/o la demora del suministro de agua con respecto al suministro de vapor, y/o la demora de la abertura del recipiente con respecto al cierre de la primera electroválvula.
De esta forma, es posible determinar los parámetros operativos de un programa de cocción.
Otro objeto de la presente invención es proporcionar un método para cocinar alimentos de acuerdo con la reivindicación 8, que permite paliar los inconvenientes de la técnica anterior.
Gracias al presente método, es posible suministrar vapor y agua caliente dentro del recipiente simultáneamente y/o de acuerdo con cualquier secuencia para preparar una amplia gama de recetas diferentes, cada una de las cuales está asociada a un programa de cocina determinado.
Breve descripción de los dibujos
La invención se describe a continuación haciendo referencia a los dibujos adjuntos, que ilustran una realización de ejemplo no limitativa de la misma, en donde:
- La figura 1 es una vista esquemática, con piezas retiradas para mayor claridad, de una máquina para cocinar alimentos;
- la figura 2 es una vista en detalle de un detalle de la máquina de la figura 1 ; y
- la figura 3 es un gráfico que muestra los respectivos estados de apertura y cierre de la electroválvula de suministro de vapor y de la electroválvula de suministro de agua caliente de la máquina para cocinar alimentos de acuerdo con la presente invención.
- la figura 4 es un gráfico que muestra una configuración que no forma parte del ámbito de la presente invención, dicho gráfico muestra los respectivos estados de abertura y cierre de la electroválvula de suministro de vapor y de la electroválvula de suministro de agua caliente de una máquina para cocinar alimentos.
Descripción detallada de las realizaciones preferidas de la invención
Con referencia a la figura 1, el número de referencia 1 indica, en conjunto, una máquina para cocinar alimentos 2 en un recipiente 3 que contiene dichos alimentos 2.
La máquina 1 puede usarse en lugares públicos de restauración (por ejemplo, cafeterías, restaurantes, comedores, etc.) o en el hogar.
De acuerdo con una realización no limitativa de la presente invención, el alimento 2 contenido en el recipiente 3 puede ser una dosis de pasta cruda o una salsa para dicha dosis de pasta.
La máquina 1 comprende un dispensador 4 configurado para ser dispuesto sobre el recipiente 3 y para cerrar el recipiente 3 y que comprende al menos una abertura 5 para dispensar vapor dentro del recipiente 3 y al menos una abertura 6 para dispensar agua caliente dentro del recipiente 3; un conducto 7 y una electroválvula 8, para suministrar vapor a la abertura 5; un conducto 9 y una electroválvula 10 para suministrar agua caliente a la abertura 6; y una unidad de control 11 configurada para controlar la abertura y el cierre de las electroválvulas 8 y 10 a fin de modular la duración del suministro de vapor y el volumen de agua en función de un programa de cocción seleccionado.
De acuerdo con una realización no limitativa de la presente invención, las electroválvulas 8 y 10 son del tipo encendidoapagado.
En el caso no limitativo de la presente invención descrita e ilustrada en el presente documento, la máquina 1 comprende una caldera 12, que está configurada para proporcionar vapor y está conectada al conducto 7; una caldera 13, que está configurada para suministrar agua caliente y está conectada al conducto 9; y un conducto 14 y una electroválvula 15 de tipo encendido-apagado para suministrar agua caliente desde la caldera 13 a la caldera 12.
Según una realización, cada caldera 12, 13 comprende resistencias eléctricas, que no se muestran en las figuras adjuntas, para ajustar la cantidad de calor suministrada y, en consecuencia, la temperatura del vapor y la temperatura del agua caliente, respectivamente.
En particular, la caldera 12 está configurada para calentar el vapor a una temperatura que oscila entre aproximadamente 105 °C y aproximadamente 135 °C, y la caldera 13 está configurada para calentar el agua caliente a una temperatura que oscila entre aproximadamente 90 °C y aproximadamente 105 °C.
En particular, la máquina 1 comprende un conducto 16 para suministrar agua caliente desde la caldera 13 hasta un punto de descarga 17, y una válvula de seguridad 18, que se acopla a la caldera 13, está en comunicación fluida con el conducto 16 y está configurada para permitir el paso de agua caliente en el conducto 16 en caso de que la presión en el interior de la caldera 13 supere un umbral determinado.
En particular, la máquina 1 comprende un conducto 19 para suministrar vapor desde la caldera 12 hasta el punto de descarga 17, y una válvula de seguridad 20, que se acopla a la caldera 12, está en comunicación fluida con el conducto 19 y está configurada para permitir el paso de vapor en el conducto 19 en caso de que la presión en el interior de la caldera 12 supere un umbral determinado.
Asimismo, la máquina 1 comprende un conducto 21 para suministrar agua de descarga desde la caldera 12 al punto de descarga 17, y una electroválvula 22 de tipo encendido-apagado configurada para controlar el suministro de agua de descarga al punto de descarga 17 a lo largo del conducto 21.
En particular, la máquina 1 comprende un sensor de temperatura 23, que está configurado para emitir una primera señal de temperatura referida a la temperatura del vapor en la caldera 12; y un sensor de temperatura 24, que está configurado para emitir una segunda señal de temperatura referida a la temperatura del agua caliente en la caldera 13.
Asimismo, la máquina (1) comprende una sonda de nivel (25), que está asociada a la caldera 12 y está configurada para emitir una señal de nivel referida al nivel de agua en la caldera 12.
En el caso descrito e ilustrado en el presente documento, la máquina 1 comprende una conexión 26 a una red de suministro de agua, que garantiza un suministro casi ilimitado de agua a temperatura ambiente; un conducto 27 para suministrar agua a temperatura ambiente desde la conexión 26 a la caldera 13; una electroválvula 28 de tipo encendido-apagado para controlar el suministro de agua a temperatura ambiente a lo largo del conducto 27; una bomba 29, que está configurada para proporcionar una altura suficiente para permitir el flujo del agua en el interior de la máquina 1; y un medidor de caudal 30, preferentemente un caudalímetro, que está configurado para emitir una señal de caudal referida al caudal del agua que circula por el conducto 27.
De acuerdo con otra realización, que no se muestra en las figuras adjuntas, la máquina (1) comprende, como alternativa a la conexión 26, un depósito, que está configurado para contener agua a temperatura ambiente y está conectado fluidamente al conducto 27.
Con referencia a la figura 2, el recipiente 3 comprende una pared de fondo 31, que tiene preferentemente una forma circular; una pared lateral 32, que preferentemente es ligeramente acampanada, provista de un borde superior 33; y una abertura 34, que preferentemente tiene una forma circular, opuesta a la pared de fondo 31.
El dispensador 4 comprende un cuerpo central 35 provisto de un canal de suministro de vapor 36, que está en comunicación fluida con el conducto 7 y con las aberturas 5, y con un canal 37 de suministro de agua caliente, que está en comunicación fluida con el conducto 9 y con las aberturas 6; y una tapa 38, que está dispuesta alrededor del cuerpo central 35 y está configurada para cerrar la abertura 34 del recipiente 3 de modo que forme un compartimento de cocción sustancialmente cerrado para la cocción de los alimentos 2.
En particular, el cuerpo central 35 comprende un saliente central 39, que está provisto de las aberturas 5; y una pared anular 40, que se extiende alrededor del saliente central 39 y está provisto de las aberturas 6.
Con referencia a la figura 1, la máquina 1 comprende un conducto 41, que está configurado para evacuar el vapor del recipiente 3 y está conectado a un punto de descarga de vapor 42. En particular, el conducto 41 se extiende a través de la tapa 38 para poner el interior del compartimento de cocción en comunicación fluida con el punto de descarga de vapor 42.
La unidad de control 11 comprende una interfaz de usuario 43 configurada para permitir la selección de un programa de cocción de entre una pluralidad de programas de cocción relacionados con recetas respectivas. La unidad de control 11 está configurada para controlar las electroválvulas 8 y 10 en función de un programa de cocción seleccionado.
Asimismo, la unidad de control 11 está configurada para recibir las señales emitidas por los sensores de temperatura 23 y 24, por la sonda de nivel 25 y por el medidor de caudal 30 y controlar las electroválvulas 8, 10 y 15 en función de las señales recibidas de los sensores de temperatura 23 y 24, de la sonda de nivel 25 y del medidor de caudal 30.
Según una realización, la interfaz de usuario 43 comprende un panel de pantalla táctil, que no se muestra en las figuras adjuntas, mediante el cual un operador puede ver y seleccionar manualmente una receta deseada.
Asimismo, la unidad de control 11 comprende una memoria 44, en la que se almacena una pluralidad de recetas. Cada receta está asociada a una pluralidad de parámetros de cocción que definen un programa de cocción determinado.
La interfaz de usuario 43 está configurada para permitir a un operador establecer dichos programas de cocción y almacenar dichos programas de cocción en la memoria 44.
Más específicamente, la pluralidad de parámetros de cocción comprende la duración del suministro de vapor, y/o los intervalos de suministro de vapor, y/o el volumen de agua caliente a dispensar, y/o los intervalos de suministro de agua caliente, y/o la demora del suministro de agua caliente con respecto al suministro de vapor, y/o la demora de la abertura del recipiente 3 con respecto al cierre de la electroválvula 8, y/o el caudal de agua caliente a dispensar dentro del recipiente 3.
Con referencia a la figura 3, se muestra un gráfico de un estado de apertura y cierre 45 de la electroválvula 8 y de un estado de apertura y cierre 46 de la electroválvula 10 en una configuración operativa particular de la máquina 1. Más específicamente, el gráfico de la figura 3 es un plano cartesiano en donde el eje de abscisas representa la duración y el eje de ordenadas representa los estados de abertura/cierre 45 y 46 de las electroválvulas 8 y 10, cada una de las cuales puede tomar el valor 0 (electroválvulas 8 y 10 cerradas) o el valor 1 (electroválvulas 8 y 10 abiertas). Cuando las electroválvulas 8 y 10 están abiertas, se dispensa vapor y agua caliente en el interior del recipiente 3. Viceversa, cuando se cierran las electroválvulas 8 y 10, se interrumpe el suministro de vapor y agua caliente dentro del recipiente 3.
En el caso no limitativo de la presente invención descrita e ilustrada en el presente documento, la unidad de control 11 está configurada para controlar el estado 45 de la electroválvula 8 de modo que suministre vapor a las aberturas 5 de manera continua y para controlar el estado 46 de la electroválvula 10 de modo que suministre agua caliente a las aberturas 6 a intervalos.
La unidad de control 11 está configurada para determinar la demora del suministro de agua caliente con respecto al suministro de vapor. En tal circunstancia, la unidad de control 11 está configurada para controlar la abertura de la electroválvula 8 en un instante de tiempo 47 y para controlar la abertura de la electroválvula 10 en un instante de tiempo 48 posterior con respecto al instante de tiempo 47.
Asimismo, la unidad de control 11 está configurada para cerrar en secuencia la electroválvula 10 y, tras un intervalo de tiempo determinado, la electroválvula 8. Dicho de otra forma, la unidad de control 11 está configurada para controlar el cierre de la electroválvula 10 en un instante de tiempo 49 y para controlar el cierre de la electroválvula 8 en un instante de tiempo 50, que es posterior con respecto al instante 49.
La unidad de control 11 está configurada para emitir una señal de autorización para abrir el recipiente 3 y para retirar el recipiente 3 de la máquina 1 una vez que el programa de cocción ha concluido. En particular, la unidad de control 11 está configurada para emitir dicha señal de autorización en un determinado instante de tiempo 51, posterior al instante de tiempo 50 de cierre de la electroválvula 8 y al instante de tiempo 49 de abertura de la electroválvula 10.
Según una realización, la interfaz de usuario 43 está configurada para mostrar la señal de autorización emitida por la unidad de control 11 y/o para emitir una alarma sonora relacionada con la señal de autorización.
Con referencia a la figura 4, se muestra un gráfico de un estado de apertura y cierre 52 de la electroválvula 8 y de un estado de apertura y cierre 53 de la electroválvula 10 en otra configuración operativa de la máquina 1. En el caso no limitativo de la presente invención descrita e ilustrada en el presente documento, la unidad de control 11 está configurada para controlar el estado 52 de la electroválvula 8 de modo que suministre vapor a las aberturas 5 a intervalos y para controlar el estado 53 de la electroválvula 10 de modo que suministre agua caliente a las aberturas 6 a intervalos.
En uso y con referencia a la figura 1, un operario coloca el recipiente 3 que contiene los alimentos 2 bajo el dispensador 4 de modo que la tapa 38 cierre la abertura 34 del recipiente 3 y selecciona mediante la interfaz de usuario 43 la receta deseada de entre la pluralidad de recetas almacenadas en la memoria 44.
La unidad de control 11 asocia la receta seleccionada con un programa de cocción y unos parámetros de cocción respectivos y controla las electroválvulas 8, 10, 15, 22 y 28 y la bomba 29 en función de dichos parámetros de cocción y de las señales emitidas por los sensores de temperatura 23 y 24, por la sonda de nivel 25 y por el medidor de caudal 30.
Con referencia a la figura 3, la unidad de control 11 controla la abertura de la electroválvula 8 en el instante de tiempo 47 que permite el suministro de vapor en el interior del recipiente 3. Tras un intervalo de tiempo determinado, la unidad de control 11 controla la abertura de la electroválvula 10 en el instante de tiempo 48 que permite el suministro de agua caliente en el interior del recipiente 3. La unidad de control 11 mantiene abierta la electroválvula 8 hasta el instante de tiempo 50 permitiendo el suministro continuo de vapor a las aberturas 5 y abre/cierra intermitentemente la electroválvula 10 de modo que suministre agua caliente a las aberturas 6 a intervalos.
Cuando el programa de cocción seleccionado se acerca a su conclusión, la unidad de control 11 cierra la electroválvula 10 en el instante de tiempo 49 y, tras un intervalo de tiempo determinado, la electroválvula 8 en el instante de tiempo 50.
Una vez que el programa de cocina ha concluido, la unidad de control 11 emite en el instante de tiempo 51 la señal de autorización de apertura del recipiente 3 y de retirada del contenedor 3 de la máquina 1. Dicha señal de autorización se muestra en la interfaz de usuario 43.
Con referencia a la figura 4, la unidad de control 11 abre/cierra intermitentemente las electroválvulas 8 y 10 para suministrar vapor y agua caliente a intervalos a las aberturas 5 y 6 respectivamente.
Durante cada proceso de cocción, la unidad de control 11 controla las electroválvulas 8 y 10 de forma independiente. De esta forma, es posible suministrar vapor y agua caliente al recipiente 3 simultáneamente y/o según cualquier secuencia.
Es evidente que se pueden realizar modificaciones a la presente invención sin alejarse del alcance de protección establecido en las reivindicaciones adjuntas.
Claims (13)
1. Una máquina para cocinar alimentos, comprendiendo la máquina (1):
- un dispensador (4) configurado para disponerse sobre un recipiente (3) que contiene alimentos (2) y para cerrar el recipiente (3) y que comprende al menos una primera abertura (5) para dispensar vapor dentro del recipiente (3) y al menos una segunda abertura (6) para dispensar agua caliente dentro del recipiente (3);
- un primer conducto (7) y una primera electroválvula (8) para suministrar vapor a la primera abertura (5);
- un segundo conducto (9) y una segunda electroválvula (10) para suministrar agua caliente a la segunda abertura (6); y
- una unidad de control (11 ) configurada para controlar la apertura y el cierre de las electroválvulas primera y segunda (8, 10) de modo que se module la duración del suministro de vapor y el volumen de agua en función de un programa de cocción seleccionado, estando caracterizada dicha máquina para cocinar alimentos por que la unidad de control (11) está configurada para controlar un primer estado de apertura/cierre (45) de la primera electroválvula (8) de modo que suministre vapor a la primera abertura (5) de forma continua y para controlar un segundo estado de apertura/cierre (46) de la segunda electroválvula (10) de modo que suministre agua caliente a la segunda abertura (6) a intervalos.
2. La máquina de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la primera electroválvula (8) y la segunda electroválvula (10) son del tipo encendido-apagado.
3. La máquina de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, en donde la unidad de control (11) está configurada para cerrar en secuencia la segunda electroválvula (10) y, tras un intervalo de tiempo determinado, la primera electroválvula (8).
4. La máquina de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la unidad de control (11) está configurada para emitir una señal de autorización para abrir el recipiente (3) y para retirar el recipiente (3) de la máquina (1 ).
5. La máquina de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la unidad de control (11) comprende una interfaz de usuario (43) configurada para seleccionar un programa de cocción de entre una pluralidad de programas de cocción relacionados con recetas respectivas; estando configurada la unidad de control (11 ) para controlar las electroválvulas primera y segunda (8, 10) en función del programa de cocción seleccionado.
6. La máquina de acuerdo con la reivindicación 5, en donde la interfaz de usuario (43) está configurada para establecer programas de cocción en función de las respectivas recetas.
7. La máquina de acuerdo con la reivindicación 5 o 6, en donde la interfaz de usuario (43) está configurada para seleccionar la duración del suministro de vapor, y/o el volumen de agua caliente a suministrar, y/o los intervalos de suministro de agua caliente, y/o la demora del suministro de agua caliente con respecto al suministro de vapor, y/o la demora de la apertura del recipiente (3) con respecto al cierre de la primera electroválvula (8).
8. Un método para cocinar alimentos, comprendiendo el método:
- dispensar vapor en un recipiente (3) que contiene alimentos (2) a través de al menos una primera abertura (5) de un dispensador (4) dispuesto sobre el recipiente (3);
- dispensar agua caliente en el recipiente (3) a través de al menos una segunda abertura (6) del dispensador (4); - suministrar vapor a la primera abertura (5) a través de un primer conducto (7) y una primera electroválvula (8); - suministrar agua caliente a la segunda abertura (6) a través de un segundo conducto (9) y una segunda electroválvula (10);
- controlar la apertura y el cierre de las electroválvulas primera y segunda (8, 10) de modo que se module la duración del suministro de vapor y el volumen de agua caliente en función de un programa de cocción seleccionado; estando caracterizado dicho método para cocinar alimentos por que comprende, además, las etapas de:
- controlar un primer estado de apertura/cierre (45) de la primera electroválvula (8) para suministrar vapor a la primera abertura (5) de manera continua; y
- controlar un segundo estado de apertura/cierre (46) de la segunda electroválvula (10) para suministrar agua caliente a la segunda abertura (6) a intervalos.
9. El método de acuerdo con la reivindicación 8, y que comprende el cierre en secuencia de la segunda electroválvula (10) y, tras un intervalo de tiempo determinado, la primera electroválvula (8).
10. El método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 8 o 9, y que comprende seleccionar un programa de cocción de entre una pluralidad de programas de cocción relacionados con las respectivas recetas; y controlar las electroválvulas primera y segunda (8, 10) en función del programa de cocción seleccionado.
11. El método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, y que comprende emitir una señal de autorización para abrir el recipiente (3) y retirar el recipiente (3) de la máquina (1).
12. El método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 8 a 11, que comprende establecer programas de cocción en función de las respectivas recetas.
13. El método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 8 a 12, y que comprende seleccionar la duración del suministro de vapor, y/o el volumen de agua caliente a suministrar, y/o los intervalos de suministro de agua caliente, y/o la demora del suministro de agua caliente con respecto al suministro de vapor, y/o la demora de la apertura del recipiente (3) con respecto al cierre de la primera electroválvula (8).
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