ES2944783A1 - Freidora de aire con pulverizador de aceite - Google Patents

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ES2944783A1 ES202131207A ES202131207A ES2944783A1 ES 2944783 A1 ES2944783 A1 ES 2944783A1 ES 202131207 A ES202131207 A ES 202131207A ES 202131207 A ES202131207 A ES 202131207A ES 2944783 A1 ES2944783 A1 ES 2944783A1
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Avila Jose Orts
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Abstract

Freidora de aire con pulverizador de aceite. Invención para fritura de alimentos con un bastidor o cuerpo principal (1) en el que se aloja el motor eléctrico (2) el cual acciona el ventilador (4). En cuya parte inferior se encuentra una resistencia eléctrica (3), encargada de suministrar la energía en forma de calor para calentar los alimentos en donde el recipiente de preparación (6), que aloja el cestillo (7) que contiene el alimento, se encuentra en el área de proyección de un difusor o boquilla (12) de pulverización y/o nebulización, conectado con una bomba (10) que actúa sobre el suministro de un depósito de aceite o grasa alimentaria (5). Pueden emplearse más de un difusor o boquilla (12) de pulverización y/o nebulización. Mientras que la pulverización y/o nebulización, pueden actuar individualmente, conjunta y simultáneamente o por etapas, por la boquilla o boquillas a lo largo del recipiente.

Description

DESCRIPCIÓN
FREIDORA DE AIRE CON PULVERIZADOR DE ACEITE
SECTOR DE LA TÉCNICA
La presente invención se encuadra dentro de los aparatos de preparación de alimentos, más concretamente, hace referencia a las freidoras usualmente denominadas dietéticas que no emplean aceite o bien, con pequeñas cantidades de aceite y grasas alimentarias para ser pulverizadas o nebulizadas sobre los alimentos a cocinar.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
En la actualidad, son ampliamente conocidos los aparatos de preparación de alimentos que emplean calefactores para calentar el aire, y ventiladores para mover dicho aire, consiguiendo así que se cocinen los ingredientes incorporados.
Este elemento calefactor puede tener diversas configuraciones relacionadas con la estructura y forma del electrodoméstico, así como distintos principios de funcionamiento, como el calentamiento por radiación o por conducción. Cabe destacar que los calefactores están conectados a paneles de control, donde el usuario puede regular la temperatura y tiempo para precisar al máximo el tipo de cocinado.
Las máquinas de preparación de alimentos a los que se refiere la presente invención se utilizan para el cocinado de alimentos dentro del propio recipiente. No obstante, algunas también ofrecen elementos de agitación tales como palas removedoras. La manera más común que tienen de trabajar consiste en calentar el aire de dentro del recipiente, que a su vez es movido por un ventilador, creando flujos de aire que atraviesan los alimentos. Como resultado, la comida queda "frita” pero al no añadirle nada de aceite nunca se llegan a conseguir las mismas características organolépticas y degustativas que con una fritura tradicional.
Esta invención hace referencia al método de fritura, más concretamente, al sistema de pulverización que permite añadir pequeñas cantidades de aceite al alimento como aceite pulverizado o nebulizado, mejorando el sabor de la fritura y consiguiendo que sean dietéticas. Gracias a una dosificación de aceite durante el cocinado se llega a conseguir el mismo sabor que con la fritura tradicional.
En el documento US2019142217A1 KONINKLIJKE PHILIPS NV (2017) , se presenta una máquina freidora a base de aire caliente con un dispositivo de generación de flujo de aire dispuesto para permitir que el aire calentado forme un flujo de aire para calentar alimentos en la cámara de preparación de alimentos.La freidora a base de aire reduce la generación de humo al restringir la temperatura de la superficie del dispositivo de calentamiento.
En la misma línea y del mismo titular, forma parte del estado de la técnica el documento EP3806701A1 KONINKLIJKE PHILIPS NV (2018) que describe una freidora de aire que tiene una cámara de recepción de alimentos extraíble que comprende un volumen cerrado. Esto significa que los alimentos con un contenido líquido se pueden contener y cocinar, y además no se secan porque la humedad se retiene dentro del volumen. También se describe una cámara de recepción de alimentos reconfigurable que puede funcionar como una cesta o una olla.
Por otra parte, en el documento de la misma empresa EP3429443A1 KONINKLIJKE PHILIPS NV (2016) proporciona una olla de freír por aire que comprende: una cámara de cocción; un recipiente receptor de alimentos en la cámara de cocción junto con un calentador para calentar aire en la cámara de cocción y un ventilador para hacer circular un flujo de aire caliente en la cámara de cocción para cocinar los alimentos, y acompaña un sistema para mantener un nivel predeterminado de agua en la cámara de cocción durante la cocción. El nivel predeterminado está dispuesto entre una base de la cámara de cocción y la pared inferior del recipiente de alimentos.
Como se observa, estas soluciones son propuestas válidas para cocinar alimentos con aporte de calor por medio de aire caliente forzado y la necesidad de crear un ambiente húmedo generado por un nivel remanente de agua en el fondo de la cubeta o por la creación de un sistema cerrado, sin aporte de humedad salvo la del propio alimento a cocinar, por medio de una tapa que cierre la cubeta.
El sistema propuesto con la presente invención permite un total control de la hidratación de los alimentos durante su cocinado, con un aporte concreto y una dosificación exacta de aceite durante el proceso de cocción, con la cual se consigue un sabor y textura equiparables a las cocinadas y elaboradas de forma tradicional.
EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN
El problema técnico que se pretende resolver con la presente invención es lograr un mecanismo que permita pulverizar y nebulizar aceite y grasas comestibles de manera continua y constante durante el tiempo de cocinado. Y así, conseguir alimentos tan sabrosos como las cocinadas de forma tradicional. Con este sistema se dota a los alimentos de capas oleosas y de grasas en todo momento, favoreciendo su lubricación y su estado jugoso. Se evita con ello que queden secos a causa de los flujos de aire con los que se cocinan que promuevan la evaporación de su humedad contenida.
Por otro lado, se pretende conseguir que sean dietéticas, por tanto, se darán unas tablas con los valores máximos y mínimos en cuanto a cantidades de aceites (considerados saludables) y grasas, proporcionados con respecto al peso en gramos de alimento que se vayan a cocinar. De esta manera, es el consumidor quien decide la cantidad de aceite que quiere emplear dentro de ese baremo.
El sistema propuesto en esta invención (Figura 1) sería aplicable a cualquiera de las freidoras presentes en la cartera de productos. Está formado por un depósito capaz de almacenar el aceite para la dosificación, una bomba de agua gracias a la cual se impulsa el aceite a presión, una electroválvula, encargada de abrir y cerrar el conducto, y un difusor que dosifica las cantidades de aceite programadas. Todos estos elementos se encuentran controlados por una placa de base de circuito integrado (PCB) (Figura 2).
En cuanto al proceso de cocinado, la fritura consiste en una transformación de los alimentos crudos (carnes, pescado, verduras, postres, etc...) en la que el calentamiento del aceite permite al alimento cocinarse sumergido en él. El aceite a unos 185°C atraviesa y penetra en el interior de los alimentos aumentando su temperatura, consiguiendo un perfecto cocinado y una textura crujiente. Por otro lado, el proceso de fritura sin aceite, sigue las mismas pautas que lo expuesto pero envolviendo dicho alimento en el propio aire, el cual es el que está caliente -normalmente a unos 200°C-. Sin embargo, siendo muy parecidas estas temperaturas, se necesita el doble de tiempo para cocinar sin aceite o grasas comestibles (líquidos).
Por consiguiente, a modo de ejemplo, la presente invención pretende mejorar los tiempos de cocción gracias a la adición de pequeñas cantidades de aceite, además de mejorar el sabor y textura de los alimentos cocinados, verbigracia, patatas. Para ello, la freidora se programa para cocinar en aire a temperatura de 200°C y el aceite se va dosificando progresivamente a temperatura ambiente pulverizado o nebulizado.
En la primera fase, es necesaria la aportación de energía al alimento en forma de calor, en este caso a través de un medio gaseoso como es el aire, para que la temperatura inicial de las patatas vaya aumentando, la cual suele ser entre -15°C y -22°C ya que se disponen o bien congeladas directamente, o bien a temperatura ambiente. Una vez va aumentando la temperatura, en la segunda fase del cocinado se va aplicando el aceite para pintarlas, lubricarlas y cocinarlas durante todo el programa de cocinado.
Así, la invención presentada propone un método de fritura mediante el cual el cestillo se llena de alimentos, se introduce en la freidora y se cocina con pequeñas dosis continuas de aceite, las cuales aportan la jugosidad y textura crujiente al alimento (Figura 3).Con esta técnica, no se pierden sabores, y son muy rápidas en el cocinado de elementos preparados y crudos, congelados, refrigerados o a temperatura ambiente.
Además, se evita el escurrido usual de los alimentos fritos una vez sacado de los depósitos de las freidoras convencionales con aceite, o también la mezcla de sabores y residuos que pueden quedarse en los aceites usados y reutilizados para nuevas cocciones y que suele enranciarse con su utilización reiterada.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos, en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente: Figura 1 - Vista general de la freidora de aire con pulverizador y nebulizador Figura 2.- Diagrama de elementos de la invención
Figura 3.- Vista seccionada de la invención
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
En la siguiente descripción detallada de las realizaciones preferentes, se hace referencia a los dibujos adjuntos que forman parte de esta memoria, y en los que se muestran a modo de ilustración realizaciones preferentes específicas en las que la invención puede llevarse a cabo. Estas realizaciones se describen con el suficiente detalle como para permitir que los expertos en la técnica lleven a cabo la invención, y se entiende que pueden utilizarse otras realizaciones y que pueden realizarse cambios lógicos estructurales, mecánicos, eléctricos y/o químicos sin apartarse del alcance de la invención. Para evitar detalles no necesarios para permitir a los expertos en la técnica llevar a cabo la descripción detallada no debe, por tanto, tomarse en un sentido limitativo.
La invención comprende un conjunto de varios elementos, entre los cuales se encuentra un bastidor o cuerpo principal (1) en el que se aloja el motor eléctrico (2) el cual acciona el ventilador de aire (4). El movimiento de dicho motor eléctrico (2) es transmitido al ventilador (4) gracias a un mecanismo de transmisión (8) situado en la parte superior de dicho cuerpo principal (1). Asimismo, en su parte inferior se encuentra una resistencia eléctrica (3), encargada de suministrar la energía en forma de calor para calentar los alimentos. Este electrodoméstico cuenta también con un panel de visualización, mediante el cual se seleccionan los parámetros a introducir en la freidora o las diferentes recetas. Por otra parte, este bastidor o cuerpo principal (1) tiene unas paredes interiores que separan esta zona del recipiente de preparación (6), ya que se extrae y permite depositar los alimentos. A su vez, este está formado por el cestillo (7); encargado de contener el alimento, y el mango (9); mediante el cual se sujeta el cestillo. En cuanto al sistema de pulverización, o de nebulización si es de menor grosor el aceite o grasa comestible impulsado y proyectado, éste está formado por un difusor o boquilla (12), el cual pulveriza la cantidad de aceite programada, y un depósito de aceite (5) como utensilio donde se introduce y almacena el aceite o grasa comestible (aceite de oliva, o de girasol, o de semillas, etc...) que va ser proyectado.
Durante un uso típico del aparato de la invención, el usuario selecciona a través del panel visual a la receta óptima para cocinar los alimentos (ej.patatas fritas, trozos de pollo, trozos de hortalizas, e tc . ) dependiendo discrecionalmente de la cantidad de aceite que quiera emplear. En primer lugar, se extrae el depósito de aceite (5) y se vierte y llena en su interior la cantidad de aceite o grasa alimenticia deseada. A continuación, se vuelve a colocar en su posición montada, y se precalienta la freidora hasta que el panel dé el aviso de introducir el alimento. Se extrae el recipiente de preparación (6), y se incorpora dentro del cestillo (7) el alimento (ej: patatas) y se vuelve a introducir en la freidora en la posición de freír con aire. En su interior, el difusor o boquilla (12) va pulverizando y/o nebulizando lentamente el aceite durante toda la cocción. Finalmente, una vez concluida la cocción, el usuario actúa sobre el mango (9) para desmontar y extraer el cestillo (7) del recipiente (6).Tanto este cestillo (7) como el recipiente (6) utilizados pueden ser dispuestos para su posterior limpieza en fregadero o lavavajillas.
Del mismo modo, pueden disponerse de más de un difusor o boquilla (12) para la pulverización o nebulización, actuando individualmente, conjunta y simultáneamente o por etapas por las boquillas a lo largo del recipiente.
La aplicación industrial de la presente invención permite obtener una máquina para freír alimentos, la cual pulveriza y/o nebuliza el aceite durante el cocinado, consiguiendo así que sean dietéticas y crujientes a la vez.
El listado y relación de referencias y elementos de la invención, son los siguientes:
- Bastidor o cuerpo principal (1)
- Motor (2)
- Calentador de aire (3)
- Ventilador (4)
- Depósito de aceite (5)
- Recipiente de preparación (6)
- Cestillo (7)
- Mecanismo de transmisión (8)
- Mango (9)
- Bomba (10)
- Flujo de aire caliente (11)
- Difusor o boquilla (12)
- Aceite o grasa alimentaria (13)

Claims (4)

REIVINDICACIONES
1. Freidora de aire con pulverizador con al menos, un bastidor o cuerpo principal (1) en el que se aloja el motor eléctrico (2) el cual acciona el ventilador (4). El movimiento de dicho motor eléctrico (2) es transmitido al ventilador (4) gracias a un mecanismo de transmisión (8) situado en la parte superior del cuerpo principal (1). Asimismo, en la parte inferior se encuentra una resistencia eléctrica (3), encargada de suministrar la energía en forma de calor para calentar los alimentos caracterizado porque el recipiente de preparación (6), donde se aloja del cestillo (7) que contiene el alimento, se encuentra en el área de proyección de un difusor o boquilla (12) de pulverización y/o nebulización, conectado con una bomba (10) que actúa sobre el suministro de un depósito de aceite o grasa alimentaria (5).
2. Freidora de aire con pulverizador conforme a la Reivindicación.1 caracterizado porque se dispone de más de un difusor o boquilla (12) de pulverización y/o nebulización.
3. Freidora de aire con pulverizador conforme a la Reivindicación.1 y .2 caracterizado porque los difusores o boquillas (12) para la pulverización y/o nebulización, actúan individualmente, conjunta y simultáneamente o por etapas por medio de las boquillas a lo largo del recipiente.
4. Freidora de aire con pulverizador conforme a la Reivindicación.1 caracterizado porque cuenta con un panel de control, mediante el cual se seleccionan los parámetros a introducir en la freidora o las diferentes recetas programadas para cada tipo de alimento.
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