ES2947319T3 - Preparación de café - Google Patents
Preparación de café Download PDFInfo
- Publication number
- ES2947319T3 ES2947319T3 ES17828763T ES17828763T ES2947319T3 ES 2947319 T3 ES2947319 T3 ES 2947319T3 ES 17828763 T ES17828763 T ES 17828763T ES 17828763 T ES17828763 T ES 17828763T ES 2947319 T3 ES2947319 T3 ES 2947319T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- coffee
- coffee grounds
- unit
- grounds
- particle size
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J31/00—Apparatus for making beverages
- A47J31/44—Parts or details or accessories of beverage-making apparatus
- A47J31/52—Alarm-clock-controlled mechanisms for coffee- or tea-making apparatus ; Timers for coffee- or tea-making apparatus; Electronic control devices for coffee- or tea-making apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J31/00—Apparatus for making beverages
- A47J31/24—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure
- A47J31/34—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure
- A47J31/36—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure with mechanical pressure-producing means
- A47J31/3604—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure with mechanical pressure-producing means with a mechanism arranged to move the brewing chamber between loading, infusing and ejecting stations
- A47J31/3609—Loose coffee being employed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/16—Removing unwanted substances
- A23F5/18—Removing unwanted substances from coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J31/00—Apparatus for making beverages
- A47J31/24—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure
- A47J31/34—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure
- A47J31/36—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure with mechanical pressure-producing means
- A47J31/3604—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure with mechanical pressure-producing means with a mechanism arranged to move the brewing chamber between loading, infusing and ejecting stations
- A47J31/3623—Cartridges being employed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J31/00—Apparatus for making beverages
- A47J31/24—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure
- A47J31/34—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure
- A47J31/36—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure with mechanical pressure-producing means
- A47J31/3666—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure with mechanical pressure-producing means whereby the loading of the brewing chamber with the brewing material is performed by the user
- A47J31/3671—Loose coffee being employed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J31/00—Apparatus for making beverages
- A47J31/24—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure
- A47J31/34—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure
- A47J31/36—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure with mechanical pressure-producing means
- A47J31/3666—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure with mechanical pressure-producing means whereby the loading of the brewing chamber with the brewing material is performed by the user
- A47J31/3676—Cartridges being employed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J31/00—Apparatus for making beverages
- A47J31/42—Beverage-making apparatus with incorporated grinding or roasting means for coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J31/00—Apparatus for making beverages
- A47J31/44—Parts or details or accessories of beverage-making apparatus
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Apparatus For Making Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
La presente invención se refiere a un método y un aparato para proporcionar una bebida de café que tiene un contenido de terpenos reducido, en el que el contenido de terpenos se reduce aumentando el tamaño de partícula del café molido. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Preparación de café
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La invención se refiere a la reducción de la cantidad de terpenos en una bebida de café, en particular a la reducción de la cantidad de diterpenos como cafestol y/o kahweol. Esta invención también se refiere a un método para proporcionar una bebida de café que tiene un contenido de terpenos reducido y un aparato para proporcionar una bebida de café que tiene un contenido de terpenos reducido.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Los terpenos, en particular los diterpenos como el cafestol y/o el kahweol, se encuentran en la fracción lipídica de los granos de café. Aunque estos compuestos se han asociado con la prestación de algunos posibles beneficios para la salud, también se han asociado con el aumento de los niveles de colesterol de baja densidad (el llamado "colesterol malo" o colesterol LDL) en los bebedores de café. El aumento de los niveles de colesterol LDL está relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los diferentes tipos de café contienen cafestol y kahweol en diferentes grados. Por lo general, el cafestol y el kahweol solo están presentes en cantidades mínimas en el café de filtro debido a las bajas presiones involucradas y también porque se absorben en el papel de filtro. Sin embargo, en los cafés sin filtro como los espressos, el café de prensa francesa y el café turco están presentes en cantidades significativamente mayores. Se ha descubierto que el cafestol en particular es un potente compuesto que eleva el colesterol. El documento US 2008/0038441 A1 se refiere a un dispensador de bebidas elaboradas con bajo contenido de colesterol que utiliza un filtro para eliminar los aceites con alto contenido de colesterol de una bebida elaborada.
Por lo tanto, existe la necesidad de métodos y aparatos asociados para controlar o disminuir las cantidades de kahweol y/o cafestol en el café y preferiblemente sin afectar adversamente la intensidad y/o el sabor y el coste asociado con la preparación del café. Por ejemplo, sería preferible obtener un café más saludable sin tener que recurrir a medios químicos para disminuir las cantidades de cafestol y kahweol en el café.
SUMARIO DE LA INVENCIÓN
Es un objeto de la presente invención proporcionar una bebida de café producida a partir de café molido, teniendo la bebida de café resultante un contenido reducido de terpenos, en particular un contenido reducido de diterpenos (tal como cafestol y/o kahweol).
La presente invención se basa en el descubrimiento sorprendente de que las cantidades de terpenos en una bebida de café, en particular diterpenos como cafestol y/o kahweol, pueden reducirse proporcionando un café molido con un tamaño de partícula aumentado o más grande, es decir, café molido más grueso. Además, cualquier impacto sobre la intensidad/sabor puede mejorarse aumentando el volumen de café molido usado para preparar la bebida de café.
La invención está definida por las reivindicaciones. Los aspectos preferidos de la invención se reivindican en las reivindicaciones dependientes.
La presente invención proporciona un método para reducir el contenido de terpenos en una bebida de café aumentando el tamaño de las partículas del café molido.
La presente invención también proporciona un aparato que permite al usuario seleccionar el contenido de terpenos de una bebida de café.
De acuerdo con la invención, se proporciona un método para producir una bebida de café que tiene un contenido de terpenos deseado de acuerdo con la reivindicación 1.
En un aspecto preferido, se proporciona un método para proporcionar una bebida de café que tiene un contenido reducido de terpenos, comprendiendo el método:
proporcionar una cámara de preparación que comprenda posos de café que tengan un tamaño de partícula promedio ponderado en la superficie de alrededor de 20,5 μm o mayor;
proporcionar un volumen de agua calentada y presurizada para que fluya a través del café molido en la cámara de preparación y fuera de la cámara de preparación para proporcionar una bebida de café.
Según la invención, se proporciona un aparato para producir bebidas de café según la reivindicación 8. El aparato comprende:
una unidad de preparación configurada para preparar café molido para proporcionar una bebida de café; una unidad de suministro de posos de café para suministrar posos de café a la unidad de preparación;
un control de usuario para permitir que un usuario seleccione una bebida de café que tenga un contenido de terpeno deseado; y
una unidad selectora de posos de café acoplada al control del usuario para controlar el tamaño de las partículas de posos de café suministrados a la unidad de preparación desde la unidad de suministro de posos de café en función del contenido de terpenos deseado de la bebida de café seleccionada por el usuario.
Se divulga un aparato para producir bebidas de café para proporcionar una bebida de café que tiene un contenido reducido de terpenos. El aparato puede comprender:
una unidad de preparación presurizable configurada para preparar café molido para proporcionar una bebida de café; y
una unidad de suministro de posos de café configurada para suministrar posos de café que tienen un tamaño de partícula medio ponderado superficial de alrededor de 20,5 ^m o mayor a la unidad de preparación.
Se divulga una cápsula de café expreso, un contenedor de café expreso o una almohadilla de café expreso que no entran dentro del alcance de las reivindicaciones, para proporcionar una bebida de café que tiene un contenido de terpenos reducido, la cápsula de café expreso, el contenedor de café expreso o la almohadilla de café expreso que comprende café molido que tiene una superficie ponderada tamaño medio de partícula superior a alrededor de 20,5 ^m. Preferiblemente, la bebida de café tiene un valor Brix superior a alrededor de 2 %.
También queda fuera del alcance de las reivindicaciones adjuntas la descripción de un uso de café molido que tiene un tamaño de partícula promedio ponderado en la superficie de alrededor de 20,5 ^m o mayor para producir una bebida de café que tiene un contenido reducido de terpenos. Preferiblemente, la bebida de café tiene un valor Brix superior a alrededor de 2 %.
Una ventaja del método y del aparato asociado según la presente invención es que en la bebida de café preparada a partir de café molido están presentes niveles más bajos de terpenos, en particular diterpenos tales como cafestol y kahweol, sin afectar negativamente al sabor de la bebida de café y de una manera conveniente para el usuario. Los objetivos de la invención se consiguen sin, por ejemplo, tener que recurrir al uso de productos químicos adicionales.
El término "terpenos" se refiere a una clase de compuestos orgánicos producidos por las plantas. El término "terpenos" que se usa en el presente documento se usa para referirse a terpenos y ésteres de terpenos libres, por ejemplo, diterpenos y ésteres de diterpenos libres. Asimismo, el término "diterpenos" se utiliza para referirse a diterpenos libres y ésteres de diterpenos. Los términos "cafestol", "kahweol" y "16-O-metilcafestol" también se utilizan para referirse a sus diterpenos y ésteres libres. Los diterpenos incluyen compuestos como cafestol, kahweol y 16-O-metilcafestol cuyas estructuras se muestran a continuación donde R es H (por ejemplo, el compuesto puede denominarse "terpeno libre") o un ácido graso (por ejemplo, el compuesto puede denominarse "éster de terpeno"), como palmitato.
El método y el aparato descritos en el presente documento proporcionan una bebida de café que tiene un contenido reducido de terpenos. En ciertas realizaciones, el contenido de terpenos es el contenido de diterpenos de la bebida de café, por ejemplo, cafestol, kahweol y contenido de 16-O-metilcafestol de la bebida de café. En ciertas realizaciones, el contenido de terpeno es el contenido de cafestol y/o kahweol de la bebida de café. En determinadas realizaciones, el contenido de terpenos es el contenido de cafestol de la bebida de café. En determinadas realizaciones, el contenido de terpenos es el contenido de kahweol de la bebida de café.
En ciertas realizaciones, un "contenido reducido de terpenos" se refiere a una reducción en la concentración de terpenos en comparación con una bebida de café producida con café molido que tiene un tamaño de partícula más pequeño bajo las mismas condiciones de preparación (por ejemplo, especie de grano de café, cantidad de café molido, tiempo de preparación, volumen de agua, temperatura de preparación, presión en la cámara de preparación y caudal de agua). En determinadas realizaciones, un "contenido de terpenos reducido" puede ser un contenido de terpenos de alrededor de 60 mg/l o menos, por ejemplo, alrededor de 50 mg/l o menos, alrededor de 45 mg/l o menos, alrededor de 40 mg/l o menos, alrededor de 35 mg/l o menos, alrededor de 30 mg/l o menos, alrededor de 25 mg/l o men alrededor de 20 mg/l o menos, alrededor de 15 mg/l o menos, alrededor de 10 mg/l o menos, alrededor de 8 m menos, alrededor de 6 mg/lo menos, alrededor de 5 mg/lo menos, o alrededor de 4 mg/lo menos.
En determinadas realizaciones, un "contenido reducido de terpenos" puede ser un contenido de diterpenos de alrededor de 60 mg/l o menos, por ejemplo, alrededor de 50 mg/l o menos, alrededor de 45 mg/l o menos, alrededor de 40 mg/l o menos, alrededor de 35 mg/l o menos, alrededor de 30 mg/l o menos, alrededor de 25 mg/l o men alrededor de 20 mg/l o menos, alrededor de 15 mg/l o menos, alrededor de 10 mg/l o menos, alrededor de 8 m menos, alrededor de 6 mg/lo menos, alrededor de 5 mg/lo menos, o alrededor de 4 mg/lo menos.
En determinadas realizaciones, un "contenido reducido de terpenos" puede ser un contenido combinado de cafestol y kahweol de alrededor de 60 mg/l o menos, por ejemplo, alrededor de 50 mg/l o menos, alrededor de 45 mg/l o menos, alrededor de 40 mg/l o menos, alrededor de 35 mg/l o menos, alrededor de 30 mg/l o menos, alrededor de 25 mg/l o menos, alrededor de 20 mg/l o menos, alrededor de 15 mg/l o menos, alrededor de 10 mg/l o menos, alrededor de 8 mg/lo menos, alrededor de 6 mg/lo menos, alrededor de 5 mg/lo menos, o alrededor de 4 mg/lo menos.
En determinadas realizaciones, un "contenido reducido de terpenos" puede ser un contenido de cafestol de alrededor de 60 mg/l o menos, por ejemplo, alrededor de 50 mg/l o menos, alrededor de 45 mg/l o menos, alrededor de 40 mg/l o menos, alrededor de 35 mg/l o menos, alrededor de 30 mg/l o menos, alrededor de 25 mg/l o menos, alrededor de
20 mg/l o menos, alrededor de 15 mg/l o menos, alrededor de 10 mg/l o menos, alrededor de 8 mg/lo menos, alrededor de 6 mg/lo menos, alrededor de 5 mg/lo menos, alrededor de 4 mg/lo menos, alrededor de 3 mg/lo menos, o alrededor
de 2 mg/lo menos.
En determinadas realizaciones, un "contenido reducido de terpenos" puede ser un contenido de kahweol de alrededor de 60 mg/l o menos, por ejemplo, alrededor de 50 mg/l o menos, alrededor de 45 mg/l o menos, alrededor de 40 mg/l o menos, alrededor de 35 mg/l o menos, alrededor de 30 mg/l o menos, alrededor de 25 mg/l o menos, alrededor de 20 mg/l o menos, alrededor de 15 mg/l o menos, alrededor de 10 mg/l o menos, alrededor de 8 mg/lo menos, alrededor de 6 mg/lo menos, alrededor de 5 mg/lo menos, alrededor de 4 mg/lo menos, alrededor de 3 mg/lo menos, o alrededor de 2 mg/lo menos.
El contenido de terpeno o diterpeno de una bebida de café puede determinarse mediante análisis HPLC como se describe en los ejemplos en relación con el contenido de cafestol y kahweol.
La presente invención implica seleccionar un contenido de terpenos deseado para una bebida de café y seleccionar posos de café que tengan un tamaño de partícula basado en el contenido de terpenos deseado. Por ejemplo, los presentes inventores han descubierto que al aumentar el tamaño de partícula de los posos de café disminuye el contenido de terpenos en una bebida de café producida. Por lo tanto, se seleccionará un tamaño de partícula aumentado de los posos de café a medida que se reduzca el contenido de terpenos seleccionado.
El tamaño de partícula de los posos de café al que se hace referencia en este documento puede ser el tamaño de partícula medio ponderado de la superficie de las partículas de café. El tamaño de partícula medio ponderado de la superficie puede determinarse mediante métodos conocidos por los expertos, como el uso de un analizador de tamaño de partícula óptico (por ejemplo, M Mastersizer 2000; Malvern Instruments Ltd, Reino Unido). Se puede usar un analizador de tamaño de partículas óptico para medir el tamaño de las partículas en un estado de dispersión seca (por ejemplo, con aire comprimido) o en un estado de dispersión húmeda (por ejemplo, con ultrasonidos en un líquido, como el agua). Para determinar el tamaño de partícula promedio de los posos de café, los datos de difracción láser obtenidos con un analizador de tamaño de partículas óptico pueden interpretarse utilizando las constantes ópticas n = 1,53 (índice de refracción de los posos de café) y k = 0,1 (índice de absorción de partículas, de hecho, se encontró que los resultados obtenidos eran bastante insensibles al valor de k en todo el rango 0,1 < k < 1).
El tamaño de partícula de los posos de café usados convencionalmente para producir café expreso es típicamente inferior a alrededor de 20 μm. Por ejemplo, el tamaño de partícula promedio ponderado en superficie de Illy® el café espresso premolido se ha medido en 19,7 μm.
En ciertas realizaciones, el tamaño de partícula promedio ponderado de la superficie del café molido, por ejemplo, utilizado para producir una bebida de café en condiciones de presión elevada (por ejemplo, una presión superior a la presión atmosférica, por ejemplo, una presión superior a alrededor de 3 bar), por ejemplo, una el café espresso (por ejemplo, una bebida de café que tiene un valor Brix superior al 2 %), puede ser superior a unos 20 μm, por ejemplo, unos 20,5 μm o más, unos 21 μm o más, unos 21,5 μm o más, unos 22 μm o mayor, alrededor de 22,5 μm o mayor, alrededor de 23 μm o mayor, alrededor de 23,5 μm o mayor, alrededor de 24 μm o mayor, alrededor de 24,5 μm o mayor, alrededor de 25 μm o mayor, alrededor de 25,5 μm o mayor, alrededor de 26 μm o mayor, alrededor de 26,5 μm o más, alrededor de 27 μm o más, alrededor de 27,5 μm o más, alrededor de 28 μm o más, alrededor de 28,5 μm o más, alrededor de 29 μm o más, o alrededor de 30 μm o más. En ciertas realizaciones, el tamaño de partícula promedio ponderado de la superficie de los posos de café, por ejemplo, utilizados para producir una bebida de café en condiciones de presión elevada, es de hasta alrededor de 50 μm, por ejemplo, hasta alrededor de 45 μm, por ejemplo, hasta alrededor de 40 μm. . En ciertas realizaciones, el tamaño de partícula promedio ponderado de la superficie de los posos de café, por ejemplo, utilizado para producir una bebida de café en condiciones de presión elevada, está en el rango de alrededor de 20,5 μm a alrededor de 50 μm, por ejemplo, alrededor de 20,5 μm a alrededor de 40 μm, o de alrededor de 21 μm a alrededor de 40 μm.
De acuerdo con la invención, proporcionar café molido con un tamaño de partícula seleccionado implica moler granos de café para producir café molido con el tamaño de partícula seleccionado. El aparato comprende una unidad de suministro de posos de café para suministrar posos de café a la unidad de preparación. La unidad de suministro de posos de café puede estar configurada para suministrar posos de café que tengan un tamaño de partícula seleccionado o predeterminado a la unidad de preparación. La unidad de suministro de posos de café puede comprender una unidad de molienda de café para moler granos de café para producir posos de café que tengan el tamaño de partícula seleccionado o predeterminado.
El comprende una unidad selectora de posos de café para controlar el tamaño de partícula de los posos de café suministrados a la unidad de preparación desde la unidad de suministro de posos de café. De acuerdo con la invención, una unidad selectora de posos de café acoplada a un control de usuario, por ejemplo, para permitir que un usuario seleccione una bebida de café que tenga un contenido de terpenos deseado, para controlar el tamaño de las partículas de posos de café suministrados a la unidad de preparación desde la unidad de suministro de posos de café basada en el contenido de terpenos deseado de la bebida de café seleccionada por el usuario. En ciertas realizaciones, la unidad de suministro de posos de café comprende una unidad de molienda que es ajustable para proporcionar posos de café con el tamaño de partícula seleccionado.
En determinadas realizaciones, la unidad selectora de posos de café está configurada para seleccionar la cantidad de posos de café que se suministrará a la unidad de preparación en función del tamaño de partícula seleccionado de los posos de café. En ciertas realizaciones, la unidad de suministro de posos de café comprende una unidad de dosificación de posos de café configurada para proporcionar la cantidad seleccionada de posos de café a la unidad de preparación, por ejemplo, la cantidad de posos de café seleccionada por la unidad selectora de posos de café en función del tamaño de partícula seleccionado de los posos de café.
En ciertas realizaciones, el aparato comprende un tablero de control para comunicar la entrada del usuario desde el control del usuario a la unidad selectora de posos de café. En determinadas realizaciones, el método comprende comunicar una entrada de usuario desde el control de usuario a la unidad selectora de posos de café a través de un panel de control.
De acuerdo con la invención, el aparato comprende un control de usuario para permitir que un usuario seleccione una bebida de café que tenga un nivel de terpeno deseado. El control del usuario está acoplado a la unidad selectora de posos de café para controlar el tamaño de partícula de los posos de café suministrados a la unidad de preparación desde la unidad de suministro de posos de café en función del contenido de terpenos deseado de la bebida de café seleccionada por el usuario. En ciertas realizaciones, las entradas del usuario al control del usuario se comunican a la unidad selectora de posos de café de manera que la unidad selectora de posos de café controla el tamaño de partícula de los posos de café, por ejemplo, ajustando la unidad de molienda para producir posos de café del tamaño de partícula seleccionado. En ciertas realizaciones, las entradas del usuario al control del usuario se comunican a la unidad selectora de posos de café de manera que la unidad selectora de posos de café controla la cantidad de posos de café suministrada a la unidad de preparación en función del tamaño de partícula seleccionado de los posos de café, por ejemplo, ajustando la unidad de dosificación de la unidad selectora de posos de café.
El control de usuario puede comprender una unidad de visualización para mostrar información indicativa de las entradas del usuario al control de usuario. El control de usuario permite que un usuario seleccione un nivel de terpeno deseado de una bebida de café. En determinadas realizaciones, la unidad de visualización puede mostrar el nivel de terpeno seleccionado. Sin embargo, es posible que la unidad de visualización y/o control del usuario no indique específicamente los niveles de terpenos que se seleccionarán o que se seleccionan. Por ejemplo, la unidad de visualización y/o control de usuario puede permitir al usuario seleccionar una bebida de café con un nivel de salubridad particular, o por ejemplo una bebida de café asociada con un colesterol más bajo, donde la selección se correlaciona con un nivel de terpenos deseado.
Como se usa en este documento, el término "nivel de terpenos deseado" se usa para referirse generalmente a la cantidad de terpenos contenida en la bebida de café proporcionada. Por ejemplo, seleccionar un nivel de terpenos puede referirse a seleccionar un rango para el contenido de terpenos de la bebida de café que se va a producir. Por ejemplo, el control de usuario puede permitir que un usuario seleccione un contenido de terpenos bajo, medio o alto, donde el contenido de terpenos bajo, medio o alto se correlaciona con diferentes rangos de contenido de terpenos de una bebida de café.
Según la invención, el aparato comprende un elemento procesador acoplado al control de usuario para controlar el funcionamiento del aparato, por ejemplo, para controlar el nivel de terpenos y/o la intensidad de la bebida de café y/o el sabor de la bebida de café producida por el aparato. En ciertas realizaciones, el procesador comprende una tabla de consulta para seleccionar el tamaño de partícula del café molido en función del nivel de terpenos seleccionado por el usuario a través del control del usuario. En ciertas realizaciones, el procesador comprende una tabla de consulta para seleccionar la cantidad de posos de café suministrados a la unidad de preparación y/o la cantidad de agua suministrada para fluir a través de los posos de café en la unidad de preparación. En ciertas realizaciones, el procesador comprende una tabla de consulta para seleccionar el tamaño de partícula de posos de café en función del nivel de terpenos seleccionado por el usuario a través del control del usuario y también para seleccionar la cantidad de posos de café proporcionados a la unidad de preparación en función de la partícula seleccionada. tamaño, por ejemplo, para proporcionar una intensidad y/o sabor predeterminados a la bebida de café.
En ciertas realizaciones, la bebida de café descrita en el presente documento puede ser una bebida de café distinta de un café de filtro, por ejemplo, la bebida de café se puede producir sin usar un filtro, por ejemplo, un papel de filtro. En ciertas realizaciones, la bebida de café puede ser un espresso, un café de prensa francesa o un café turco. En determinadas realizaciones, la bebida de café puede ser un café exprés, por ejemplo, un solo trago de café exprés.
En ciertas realizaciones, la bebida de café tiene un valor Brix de al menos alrededor de 1,5 %. En ciertas realizaciones, la bebida de café tiene un valor Brix de al menos alrededor de 2 %, por ejemplo, al menos alrededor de 2,1 %, al menos alrededor de 2,2 %, al menos alrededor de 2,3 % o al menos alrededor de 2,4 % o mayor. En ciertas realizaciones, la bebida de café tiene un valor Brix de alrededor de 2,5 % o mayor, alrededor de 2,6 % o mayor, alrededor de 2,7 % o mayor, alrededor de 2,8 % o mayor, alrededor de 2,9 % o mayor, alrededor de 3 % o mayor, alrededor de 3,1 % o más, alrededor de 3,2 % o más, alrededor de 3,3 % o más, alrededor de 3,4 % o más, alrededor de 3,5 % o más, alrededor de 3,6 % o más, alrededor de 3,7 % o más, alrededor de 3,8 % o más, alrededor de 3,9 % o más mayor, o alrededor de 4% o mayor. El valor Brix puede determinarse utilizando un refractómetro.
En ciertas realizaciones, la bebida de café tiene un valor Brix de alrededor de 1,5 % a alrededor de 8 %, por ejemplo, de alrededor de 1,5 % a alrededor de 6 %, de alrededor de 2 % a alrededor de 6 % o de alrededor de 4 % a alrededor de 6 %.
El valor Brix de una bebida de café se puede medir usando un refractómetro (por ejemplo, un refractómetro digital portátil de 'bolsillo' como Atago® 3830 PAL-3 Refractómetro de bolsillo portátil digital de rango completo). Se ha encontrado que un valor Brix del 1 % de una bebida de café, por ejemplo, una bebida de café proporcionada como se describe en el presente documento, corresponde a una concentración de masa soluble extraída de 8,25 mg/ml. El valor Brix se usa como una indicación de la fuerza de una bebida de café ya que tiene una clara relación con los sólidos disueltos en el café.
En el presente documento se hace referencia a cápsulas, contenedores y almohadillas que comprenden posos de café. Las cápsulas, contenedores y almohadillas que contienen café molido son conocidas por los expertos en la materia como referencia a diversos recipientes que contienen café molido que pueden insertarse directamente en una máquina productora de bebidas de café. Los posos de café se mantienen dentro de la cápsula, contenedor o almohadilla durante la preparación y, por lo tanto, la cápsula, la contenedor o la almohadilla se pueden usar para proporcionar una cantidad predeterminada de café molido con un tamaño de partícula predeterminado para proporcionar una bebida de café con un contenido de terpenos predeterminado. Las cápsulas de espresso, los contenedores de espresso y las almohadillas de espresso son cápsulas, contenedores y almohadillas para proporcionar una bebida de café espresso, por ejemplo, una bebida de café que tiene un valor Brix superior a alrededor de 2 %.
Condiciones de preparación
La producción de una bebida de café puede implicar la determinación de varias condiciones de preparación, las condiciones de preparación adecuadas para proporcionar bebidas de café particulares, por ejemplo, espresso, son conocidas por los expertos. Como se discutió anteriormente, los presentes inventores han encontrado que el contenido de terpeno de una bebida de café producida bajo condiciones de preparación predeterminadas puede reducirse aumentando el tamaño de partícula del café molido.
Se puede producir una bebida de café en una unidad de preparación, por ejemplo, en una cámara de preparación dentro de una unidad de preparación, proporcionando un volumen de agua que fluya a través de los posos de café en la cámara de preparación y fuera de la cámara de preparación para proporcionar una bebida de café. En determinadas realizaciones, el volumen de agua proporcionado a la cámara de preparación para producir una bebida de café es inferior a unos 150 ml, por ejemplo, inferior a unos 100 ml, o inferior a unos 80 ml. En ciertas realizaciones, el volumen de agua proporcionado a la cámara de preparación está en el rango de alrededor de 20 a alrededor de 90 ml, por ejemplo, alrededor de 30 a alrededor de 80 ml, o alrededor de 40 a alrededor de 60 ml.
De acuerdo con la invención, un aparato para producir bebidas de café comprende una unidad de suministro de agua para suministrar un volumen de agua calentada y presurizada a la cámara de preparación de la unidad de preparación. La unidad de suministro de agua está configurada para suministrar un volumen de agua para que fluya a través de los posos de café en la cámara de preparación y fuera de la cámara de preparación para proporcionar una bebida de café. En ciertas realizaciones, la unidad de suministro de agua está configurada para suministrar menos de alrededor de 150 ml de agua a la cámara de preparación para producir una bebida de café, por ejemplo, menos de alrededor de 100 ml o menos de alrededor de 80 ml. En ciertas realizaciones, la unidad de suministro de agua está configurada para suministrar alrededor de 20 a alrededor de 90 ml de agua a la cámara de preparación para producir una bebida de café, por ejemplo, alrededor de 30 a alrededor de 80 ml, o alrededor de 40 a alrededor de 60 ml.
En ciertas realizaciones, el volumen de agua que se proporciona a la cámara de preparación para fluir a través de los posos de café en la cámara de preparación para producir una bebida de café se refiere al volumen de agua que fluye hacia y desde los posos de café retenidos en la cámara de preparación, es decir, el volumen total de agua suministrada desde una unidad de suministro de agua puede ser mayor que el volumen de agua suministrada para fluir a través de los posos de café debido a un "volumen muerto" de agua contenido en una tubería de agua entre la unidad de suministro de agua y la cámara de infusión, y también debido al agua que se introduce en los posos de café, pero no sale de los posos de café. En ciertas realizaciones, el volumen de agua que se proporciona a la cámara de preparación para fluir a través de los posos de café se puede tomar como el volumen final de la bebida de café producida por el método o aparato descrito en este documento.
En ciertas realizaciones, el volumen de agua proporcionado a la cámara de preparación para fluir a través de los posos de café en la cámara de preparación para producir una bebida de café es inferior a alrededor de 150 ml, por ejemplo, alrededor de 100 ml o menos, alrededor de 80 ml o menos, o alrededor de 60 ml o menos. En ciertas realizaciones, el volumen de agua proporcionado a la cámara de preparación está en el rango de alrededor de 20 a alrededor de 150 ml, por ejemplo, alrededor de 20 a alrededor de 100 ml, alrededor de 20 a alrededor de 90 ml, alrededor de 20 a alrededor de 80 ml, o alrededor de 30 a unos 60 ml.
En ciertas realizaciones, el volumen total de agua suministrada a la cámara de preparación (por ejemplo, incluido un
"volumen muerto" de agua contenido en una tubería de agua entre una unidad de suministro de agua y la cámara de preparación, y también un volumen de agua que se introduce al café molido, pero no deja el café molido) es inferior a unos 150 ml, por ejemplo, unos 100 ml o menos, o unos 80 ml o menos. En ciertas realizaciones, el volumen total de agua suministrada a la cámara de preparación es de alrededor de 40 a alrededor de 150 ml, por ejemplo, alrededor de 40 a alrededor de 100 ml, o alrededor de 40 a alrededor de 80 ml.
En determinadas realizaciones, el tiempo que tarda el volumen de agua en fluir a través del café molido es inferior a unos 35 segundos, por ejemplo, inferior a unos 30 segundos. En ciertas realizaciones, el tiempo que tarda el volumen de agua en fluir a través de los posos de café está en el rango de alrededor de 15 y alrededor de 35 segundos, por ejemplo, entre alrededor de 20 y alrededor de 30 segundos. El tiempo que tarda el volumen de agua en fluir a través de los posos de café en la cámara de preparación, por ejemplo, a través de los posos de café y fuera de la cámara de preparación, puede denominarse tiempo de preparación. Por ejemplo, el tiempo que tarda el agua en fluir a través del café molido en la cámara de preparación es el tiempo que transcurre desde que el agua hace contacto por primera vez con el café molido hasta el momento en que la última gota de agua deja el café molido para salir de la cámara de preparación. En ciertas realizaciones, el tiempo puede tomarse como el tiempo durante el cual se aplica una presión de al menos alrededor de 3 bar a la cámara de preparación, por ejemplo, un tiempo durante el cual se enciende una bomba que suministra agua a presión a la cámara de preparación.
En ciertas realizaciones, proporcionar un flujo de agua a través de los posos de café comprende agua que fluye a un caudal en el rango de alrededor de 1 a 4 ml/s, por ejemplo, alrededor de 1,5 a alrededor de 3,5 ml/s, o alrededor de 2 a alrededor de 3 ml/s a través de los posos de café.
La unidad de suministro de agua está configurada para suministrar un volumen de agua al café molido en la cámara de preparación/unidad de preparación. En ciertas realizaciones, proporcionar un flujo de agua a los posos de café en la cámara de infusión/unidad de infusión comprende agua que fluye a un caudal en el rango de alrededor de 1 a 4 ml/s, por ejemplo, de alrededor de 1,5 a alrededor de 3,5 ml/s, o de 2 a 3 ml/s desde la unidad de suministro de agua hasta el café molido en la cámara de preparación/unidad de preparación.
En ciertas realizaciones, el método comprende presurizar la cámara de preparación, opcionalmente presurizar la cámara de preparación a una presión de al menos alrededor de 3 bar, por ejemplo, al menos alrededor de 4 bar. En ciertas realizaciones, la cámara de preparación se presuriza a una presión en el rango de alrededor de 3 a alrededor de 10 bares, por ejemplo, una presión en el rango de alrededor de 3 a alrededor de 8 bares o en el rango de alrededor de 4 a alrededor de 6 bares, o 4 a alrededor de 5 bares.
En ciertas realizaciones, el aparato comprende una unidad de presurización de la cámara de preparación, opcionalmente configurada para aplicar una presión de al menos alrededor de 3 bar, por ejemplo, al menos alrededor de 4 bar a la cámara de preparación. En ciertas realizaciones, el aparato comprende una unidad de presurización de la cámara de preparación configurada para aplicar una presión al agua que fluye a través de la cámara de preparación en el rango de alrededor de 3 a alrededor de 8 bar a la cámara de preparación, por ejemplo, alrededor de 4 a alrededor de 6 bar, o alrededor de 4 a alrededor de 5 bar a la cámara de preparación.
En ciertas realizaciones, el agua que tiene una temperatura en el rango de alrededor de 84 a alrededor de 96 °C se proporciona a la cámara de preparación.
En ciertas realizaciones, la unidad de suministro de agua comprende una unidad de calentamiento para calentar el agua a una temperatura en el rango de alrededor de 84 a alrededor de 96 °C
En ciertas realizaciones, la cantidad de posos de café proporcionados o contenidos en la cámara de preparación es de al menos alrededor de 5 g, por ejemplo, al menos alrededor de 6 g. En ciertas realizaciones, la cantidad de posos de café proporcionados o contenidos en la cámara de preparación es de hasta alrededor de 12 g, por ejemplo, hasta alrededor de 11 g o hasta alrededor de 10 g. En ciertas realizaciones, la cantidad de café molido proporcionada o contenida en la cámara de preparación está en el rango de alrededor de 5 a alrededor de 12 gramos, por ejemplo, alrededor de 5 a alrededor de 10 g o alrededor de 6 a alrededor de 10 g.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
Los aspectos de la presente invención se describirán ahora con más detalle, con referencia a los dibujos adjuntos que muestran la(s) realización(es) de la invención.
La figura 1 muestra un diagrama esquemático de un aparato para producir bebidas de café según la presente invención;
La figura 2 muestra un diagrama de bloques funcional para ilustrar el método y el aparato de la presente invención; La figura 3 es una ilustración esquemática de una cápsula según la presente invención;
La figura 4 es una ilustración esquemática de una almohadilla según la presente invención; y
La figura 5 es un gráfico que muestra el efecto del tamaño de partícula del café molido sobre el contenido de cafestol y kahweol y el valor Brix de una bebida de café.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS REALIZACIONES
La presente invención se describirá ahora con referencia a los dibujos adjuntos, en los que se muestran realizaciones actualmente preferidas de la invención. Sin embargo, esta invención puede realizarse de muchas formas diferentes dentro del alcance de las reivindicaciones adjuntas y no debe interpretarse como limitada a las realizaciones expuestas en este documento.
Los números de referencia similares en los dibujos se refieren a elementos similares en todas partes.
La figura 1 muestra un diagrama esquemático de un aparato para producir bebidas de café según la presente invención. La figura 2 muestra un diagrama de bloques funcional para ilustrar el método y el aparato de la presente invención.
Las figuras 1 y 2 ilustran realizaciones de los métodos y aparatos descritos en el presente documento para producir una bebida de café que tiene un contenido reducido de terpenos. El aparato 100 comprende una unidad de preparación 120 que comprende una cámara de preparación 121 para contener café molido a preparar para producir una bebida de café. Los posos de café se mantienen en la cámara de preparación 121 durante la preparación. La cámara de preparación 121 tiene una entrada 122 para recibir un volumen de agua y una salida 124 a través de la cual una bebida de café producida en la cámara de preparación sale de la cámara de preparación y la unidad de preparación 120.
En determinadas realizaciones, la cámara de preparación 121 comprende una plataforma 128 sobre la que se puede apoyar el café molido durante la preparación. La plataforma 128 está configurada para permitir que el agua fluya desde la entrada 122 de la cámara de preparación hasta la salida 124 de la cámara de preparación, por ejemplo, la plataforma 128 puede ser una plataforma perforada, sin permitir que el café molido pase a través de la plataforma 128. Por ejemplo, las perforaciones en la plataforma pueden tener un tamaño menor que el tamaño de partícula del café molido suministrado a la cámara de preparación 121.
Durante el uso, un recipiente de bebida de café 150 puede colocarse debajo de la unidad de preparación 120, por ejemplo, debajo de la salida de la cámara de preparación 124 para recoger la bebida de café.
El aparato 100 comprende una unidad de suministro de agua 140 para suministrar un volumen de agua a la unidad de preparación 120. La unidad de suministro de agua 140 puede comprender una unidad de dosificación de suministro de agua 142 para suministrar un volumen predeterminado de agua a la unidad de preparación 120. En ciertas realizaciones, por ejemplo, para el suministro de una bebida de café expreso, la unidad de suministro de dosificación de agua 142 puede suministrar menos de alrededor de 150 ml de agua a la unidad de preparación 120, por ejemplo, de alrededor de 30 a alrededor de 80 ml de agua. La unidad de suministro de agua 140 comprende una unidad de calentador de agua 144 para calentar agua antes de que se suministre un volumen de agua a la cámara de preparación/unidad de preparación. El agua puede ser calentada por la unidad de calentador de agua 144 a una temperatura en el rango de alrededor de 84 a alrededor de 96 °C, o calentado de tal manera que el agua suministrada a la cámara de preparación 121 tenga una temperatura en el rango de alrededor de 84 a alrededor de 96 °C. En ciertas realizaciones, la unidad de suministro de agua 140 está configurada para proporcionar un volumen de agua que fluye a través de los posos de café en la cámara de preparación 120 a un caudal en el rango de alrededor de 2 ml/s a alrededor de 3 ml/s. La unidad de suministro de agua 140 comprende una unidad de presurización 146 para presurizar el agua que se suministrará a la unidad de preparación 120. En ciertas realizaciones, la unidad de presurización 146 está configurada para presurizar agua, por ejemplo, agua que se suministrará a la unidad de preparación 120 y/o agua que fluye a través de la cámara de preparación 121 a una presión en el rango de alrededor de 3 a alrededor de 5,5 bar, opcionalmente en el rango de alrededor de 4 a 5 bar. Las presiones en estos rangos son adecuadas para proporcionar una bebida de café expreso. En ciertas realizaciones, la unidad de presurización 146 presuriza el agua suministrada a la unidad de preparación 120 de tal manera que un agua que tiene un caudal en el rango de alrededor de 2 ml/s a alrededor de 3 ml/s fluye a través de los posos de café en la cámara de preparación 121.
El aparato 100 comprende una unidad de suministro de posos de café 170 para suministrar posos de café a la unidad de preparación 120. La unidad de suministro de posos de café 170 puede comprender una unidad de dosificación de posos de café 172 para suministrar una cantidad predeterminada o seleccionada de posos de café a la unidad de preparación 120. La unidad de suministro de posos de café puede comprender una unidad de molienda de granos de café 174 para moler granos de café para producir posos de café para suministrar a la unidad de preparación 120.
El aparato 100 puede comprender una unidad de apisonamiento 127, por ejemplo, la unidad de preparación 120 puede comprender la unidad de apisonamiento 127, para proporcionar una fuerza de apisonamiento a los posos de café en la cámara de preparación 121 para proporcionar una bolita de café. La aplicación de una fuerza de apisonamiento a los posos de café los comprime y permite que el agua penetre uniformemente a través de los gránulos de café durante la preparación. La fuerza de compactación puede modificarse para garantizar que el tiempo que tarda el volumen de agua en fluir a través de los posos de café está en el intervalo de alrededor de 15 a alrededor de 35 segundos.
El aparato 100 comprende una unidad de suministro de posos de café 170 configurada para suministrar posos de café
que tienen un tamaño de partícula predeterminado. Por ejemplo, el aparato puede configurarse para producir una bebida de café con un contenido de terpenos particular, por ejemplo, un contenido de terpenos de menos de alrededor de 60 mg/l. En ciertas realizaciones, la unidad de suministro de posos de café está configurada para suministrar posos de café que tienen un tamaño de partícula promedio ponderado en la superficie superior a alrededor de 20,5 μm a la unidad de preparación.
El aparato 100 comprende además una unidad selectora de posos de café 176 para controlar el tamaño de partícula de los posos de café suministrados a la unidad de preparación 120 desde la unidad de suministro de posos de café 120. En ciertas realizaciones, la unidad selectora de posos de café 176 está en comunicación con una unidad de trituración de granos de café 174 para controlar el tamaño de las partículas de posos de café producidos por la unidad de trituración de granos de café 174. En ciertas realizaciones, la unidad selectora de posos de café 176 está en comunicación con una unidad de dosificación de granos de café 172 para controlar la cantidad de posos de café proporcionados a la unidad de preparación 120 por la unidad de suministro de granos de café 170 en función del tamaño de partícula predeterminado o seleccionado. de los posos de café, por ejemplo, en función del tamaño de partícula seleccionado de los posos de café producidos por la unidad de molienda de granos de café 174.
El aparato 100 comprende un control de usuario 130
para permitir que un usuario seleccione una bebida de café que tenga un contenido de terpeno deseado. De acuerdo con la invención, una unidad selectora de posos de café 176 está acoplada al control de usuario 130, para controlar el tamaño de partícula de los posos de café suministrados a la unidad de preparación 120 desde la unidad de suministro de posos de café 170 en función del contenido de terpenos deseado de la bebida de café seleccionado por el usuario. La entrada del usuario puede comunicarse desde el control del usuario a la unidad selectora de posos de café a través de un tablero de control 132.
En ciertas realizaciones, el control de usuario 130 comprende una unidad de visualización 136 para mostrar información indicativa de las entradas del usuario al control de usuario.
En ciertas realizaciones, el control de usuario 130 está en comunicación, opcionalmente a través de la placa de control 132, con la unidad de suministro de agua 140. En ciertas realizaciones, el control de usuario 130, opcionalmente a través del panel de control 132, está en comunicación con la unidad de dosificación de suministro de agua 142, la unidad de calentador de agua 144 y/o la unidad de presurización 146 de la unidad de suministro de agua. El control del usuario puede permitir que un usuario varíe la temperatura, la presión y/o la cantidad de agua suministrada a la cámara de preparación 120. Alternativamente, el tablero de control 132 está en comunicación con la unidad de suministro de agua 140, y opcionalmente la unidad de dosificación de suministro de agua 142, la unidad de calentador de agua 144 y/o la unidad de presurización 146 de la unidad de suministro de agua, y la cantidad de agua, temperatura y /o la presión puede ser controlada por el panel de control 132, por ejemplo, en base a una bebida de café particular seleccionada por un usuario en el control de usuario.
El control de usuario 130 comprende un procesador para controlar el funcionamiento del aparato, por ejemplo, para controlar el nivel de terpenos y/o la intensidad de la bebida de café y/o el sabor de la bebida de café producida por el aparato. En ciertas realizaciones, el procesador comprende una tabla de consulta para seleccionar el tamaño de partícula del café molido en función del nivel de terpenos seleccionado por el usuario a través del control del usuario. En ciertas realizaciones, el procesador comprende una tabla de consulta para seleccionar el tamaño de partícula de los posos de café en función del nivel de terpenos seleccionado por el usuario y también para seleccionar la cantidad de posos de café suministrados a la unidad de preparación y/o la cantidad de agua suministrada a fluir a través de los posos de café en la unidad de preparación, por ejemplo, en función del sabor y/o la intensidad de una bebida de café que puede ser predeterminado o seleccionado por un usuario a través del control de usuario 130.
La figura 3 es un diagrama esquemático de una cápsula 300 que no cae dentro del alcance de las reivindicaciones.
La cápsula 300 es un recipiente sellado que contiene posos de café 325. La cápsula comprende una base perforable 324 y una parte superior perforable 322. Una vez insertada en una máquina de café adecuada, por ejemplo, una unidad de preparación de una máquina de café adecuada se puede hacer una(s) perforación(es) en la parte superior perforable 322 para formar una entrada en la que el agua puede fluir para llegar al café molido 325 y las perforaciones pueden también se puede hacer en la base perforable 324 para que la bebida de café producida por el agua que fluye a través de los posos de café en la cápsula 300 pueda salir de la cápsula. La cápsula 300 puede comprender una plataforma 328 sobre la que se puede apoyar el café molido durante su uso. La cápsula 300 se puede considerar como una cámara de preparación para colocar en una unidad de preparación, ya que el agua calentada y presurizada puede fluir a través de la cápsula 300 que contiene café molido 325 para proporcionar una bebida de café. El tamaño de partícula del café molido 325 contenido en la cápsula 300 puede seleccionarse para proporcionar una bebida de café con un contenido de terpeno seleccionado. Por ejemplo, los posos de café 325 pueden tener un tamaño de partícula promedio ponderado en la superficie superior a alrededor de 20,5 μm, por ejemplo, para proporcionar una bebida de café que tenga un contenido de terpenos inferior a alrededor de 60 mg/l, y la cápsula 300 puede contener una cantidad de posos de café 325 para proporcionar una bebida de café que tiene un valor Brix superior a alrededor de 2 %.
La figura 4 es un diagrama esquemático de una almohadilla 400 que no cae dentro del alcance de las reivindicaciones. La almohadilla 400 es un recipiente que contiene posos de café 425. La almohadilla comprende una parte superior 422 y una base 424 a través de las cuales puede fluir el agua. En ciertos casos, la parte superior 422 o la base 424 pueden funcionar como entrada de agua y la parte superior 422 o la base 424 pueden funcionar como salida de agua. La almohadilla 400 se puede considerar como una cámara de preparación que se puede insertar en una unidad de preparación de una máquina de café, ya que el agua calentada y presurizada puede fluir a través de la almohadilla 400 que contiene café molido 425 para proporcionar una bebida de café. El tamaño de partícula del café molido 425 contenido en la almohadilla 400 puede seleccionarse para proporcionar una bebida de café con un contenido de terpeno seleccionado. Por ejemplo, los posos de café 425 pueden tener un tamaño de partícula promedio ponderado en la superficie superior a alrededor de 20,5 μm, por ejemplo, para proporcionar una bebida de café que tenga un contenido de terpenos inferior a alrededor de 60 mg/l, y la cápsula 400 puede contener una cantidad de posos de café 425 para proporcionar una bebida de café que tiene un valor Brix superior a alrededor de 2 %.
Los presentes inventores han descubierto que se puede preparar una bebida de café que comprende niveles reducidos de terpenos, por ejemplo, cafestol y/o kahweol, aumentando el tamaño de las partículas del café molido. Sin desear limitarse a la teoría, se considera que el uso de un tamaño de partícula más grande reduce la tasa de cizallamiento entre los posos de café en la cámara de preparación cuando el agua fluye a través de la cámara de preparación. Se ha descubierto que al mantener otros parámetros de preparación, como el tiempo de preparación, la cantidad de agua, la presión de preparación y la temperatura de preparación, el nivel de calidad del café en términos de sabor y/o aroma puede mantenerse aumentando la cantidad de posos de café utilizada mientras se sigue proporcionando una bebida de café que tiene un contenido reducido de terpenos en comparación con el café elaborado utilizando los mismos parámetros de preparación y partículas de menor tamaño (incluso cuando se utiliza una cantidad menor de las partículas de menor tamaño).
EJEMPLOS
Los inventores investigaron el efecto del tamaño de partícula del café molido en los niveles de terpenos contenidos en las bebidas de café.
Ejemplo 1
Se usó un aparato de preparación de café que comprende una cámara de preparación presurizable que tiene un diámetro de 42 mm para recibir un volumen de agua calentada y presurizada para proporcionar un solo trago de espresso. 10 g de granos de café de Illy® se molieron en un molinillo de café Cimbali en el ajuste 9 (se determinó que el tamaño de partícula promedio ponderado de la superficie de los posos de café era de alrededor de 30 μm) y se colocaron en la cámara de preparación y se presionaron ligeramente a mano con un estampador para obtener una capa de posos de café homogénea. El agua se calentó a 90 °C y se suministraron 52 ml de agua calentada a la cámara de infusión a una presión de 4,5 bares y un caudal de 2,6 ml/s. El tiempo de preparación del espresso fue de 20 segundos (es decir, el agua suministrada a la cámara de preparación tardó 20 segundos en fluir a través del café molido).
Ejemplo 2
El ejemplo 2 se llevó a cabo como en el ejemplo 1 excepto que 10 g de granos de café de Illy® se molieron en un molinillo de café Cimbali en el ajuste 5 (se determinó que el tamaño de partícula promedio ponderado de la superficie de los posos de café era de alrededor de 22 μm), se suministraron a la cámara de preparación y se presionaron ligeramente a mano con un estampador para proporcionar una capa de posos de café homogénea y se suministraron 50 ml de agua calentada a la cámara de infusión a una presión de 4,5 bares y un caudal de 2,5 ml/s.
Ejemplo comparativo 1
El ejemplo comparativo 1 se llevó a cabo como en el ejemplo 1 excepto que se proporcionaron 10 g de café espresso premolido de Illy® a la cámara de preparación (el tamaño de partícula promedio ponderado de la superficie de los posos de café se midió en 19,7 μm), y se presionó ligeramente a mano con un estampador para proporcionar una capa homogénea de posos de café, y se suministraron 51 ml de agua calentada a la cámara de infusión a una presión de 4,5 bares y un caudal de 2,55 ml/s.
El valor Brix y el contenido de cafestol y kahweol de los espressos producidos según los Ejemplos 1 y 2 y el Ejemplo Comparativo 1 se determinaron como se describe a continuación.
Determinación del contenido de cafestol y kahweol
De cada uno de los espressos producidos según los Ejemplos 1 y 2 y el Ejemplo Comparativo 1 se tomaron tres muestras de cada uno y se analizaron en cuanto a sus concentraciones de cafestol y kahweol.
Cada una de las muestras de bebidas de café se secó para formar extractos secos y los extractos secos de las
muestras de café se reconstituyeron en 1,0 ml de metanol puro (Fisher Scientific, grado HPLC) mezclándolos durante 10 minutos en un mezclador térmico. Posteriormente, se transfirieron 100 ^l de solución de muestra a un inserto de PP de Agilent (utilizado en combinación con un vial de HPLC de Agilent) y se centrifugaron para eliminar las sales no disueltas. Las muestras resultantes se inyectaron directamente (20 ^l) en el sistema de HPLC. Para las curvas de calibración se prepararon estándares de concentración de cafestol (Alfa Ceasar, J65355) y kahweol (LKT Laboratories Inc., K0030, > 99,5 %) en metanol.
Para el análisis HPLC se usaron dos columnas Zorbax Eclipse XDB-C18 colocadas en serie (4,6 x 150 mm, 5 ^m) y se mantuvieron a la temperatura T = 40 °C. Se utilizó un gradiente de agua/acetonitrilo como eluyente y el caudal se fijó en 1 ml/min. Cafestol y kahweol se detectaron ópticamente a longitudes de onda de 225 nm y 290 nm respectivamente.
Se calculó la concentración media aritmética de cafestol y kahweol en el espresso obtenido como se describe en el Ejemplo 1 y el espresso obtenido como se describe en el Ejemplo Comparativo 1. Los resultados se presentan en la figura 5.
Determinación del valor Brix
Un refractómetro digital portátil de 'bolsillo' (Atago® 3830 PAL-3) de acuerdo con el manual de instrucciones para determinar el valor Brix para cada una de las muestras de bebidas de café obtenidas como se describe en los Ejemplos 1 y 2 y el Ejemplo Comparativo 1. Los resultados se presentan en la figura 5.
A partir de la figura 5 puede verse que el aumento del tamaño de partícula de los posos de café reduce el contenido de diterpenos de una bebida de café sin afectar sustancialmente el sabor o la intensidad de la bebida de café (como indica el valor Brix). Los presentes inventores han descubierto que el valor Brix de una bebida de café se puede mantener al mismo tiempo que se reduce el contenido de terpenos aumentando la cantidad de café molido que tiene un tamaño de partícula aumentado.
Como se discutió anteriormente, para mantener el nivel de calidad del café en términos de sabor y/o aroma, el uso de una molienda más gruesa puede compensarse agregando más café molido a la unidad de preparación de acuerdo con la Ecuación 1 que sigue:
donde
Vol = volumen de café molido (antes de aplicar la fuerza de compactación);
£ = la constante de eficiencia de apilamiento para las partículas de café;
D = diámetro de partícula de café;
n = número de partículas de café;
A = área de superficie de la muestra de café;
C es una constante (6.Vol/s).
A partir de la Ecuación 1, se puede ver que cuando se duplica el tamaño de molienda de las partículas, al duplicar el volumen de café se mantiene un área de superficie de extracción constante.
Los presentes inventores también han descubierto que el tiempo de preparación puede ajustarse variando la fuerza de compactación aplicada al café molido en la cámara de preparación. Se ha encontrado que a medida que aumenta el tamaño de las partículas del café molido, la fuerza de compactación aplicada al café molido se puede aumentar para obtener el tiempo de preparación deseado, por ejemplo, un tiempo de preparación en el rango de 15 a 35 segundos, por ejemplo, alrededor de 25 segundos
El experto en la materia se dará cuenta de que la presente invención no se limita en modo alguno a las realizaciones preferidas descritas anteriormente. Por el contrario, son posibles muchas modificaciones y variaciones dentro del alcance de las reivindicaciones adjuntas.
Además, las variaciones de las realizaciones descritas pueden ser comprendidas y realizadas por el experto en la práctica de la invención reivindicada, a partir de un estudio de los dibujos, la divulgación y las reivindicaciones adjuntas. En las reivindicaciones, la palabra "que comprende" no excluye otros elementos o etapas, y el artículo indefinido "un" o "una" no excluye una pluralidad. El mero hecho de que ciertas características se mencionen en reivindicaciones dependientes mutuamente diferentes no indica que una combinación de estas características no pueda utilizarse con
ventaja, siempre que dicha combinación esté comprendida dentro del ámbito de las reivindicaciones.
Claims (12)
1. Un método para proporcionar una bebida de café que tiene un contenido de terpenos deseado usando un aparato de producción de bebidas de café (100), comprendiendo el método:
un usuario selecciona un contenido de terpeno deseado;
el aparato de producción de bebidas de café (100) selecciona café molido que tiene un tamaño de partícula basado en el contenido de terpeno deseado;
el aparato de producción de bebidas de café (100) proporciona los posos de café que tienen el tamaño de partícula seleccionado a una cámara de preparación (121); y
el aparato de producción de bebidas de café (100) proporciona un volumen de agua calentada y presurizada para fluir a través de los posos de café en la cámara de preparación (121) y fuera de la cámara de preparación (121) para proporcionar una bebida de café,
en el que el aparato productor de bebidas de café (100) comprende un control de usuario (130) acoplado a una unidad selectora de posos de café (176) y dicho control de usuario (130) comprende un procesador para controlar el funcionamiento del aparato.
2. Un método según la reivindicación 1, que comprende controlar la cantidad de posos de café suministrados a una cámara de preparación (121) en función del tamaño de partícula seleccionado de los posos de café, de modo que se proporcione una bebida de café que tenga un valor Brix superior a alrededor de 2 % cuando un el volumen de agua calentada y presurizada fluye a través de los posos de café en la cámara de preparación (121).
3. Un método según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que el contenido de terpenos deseado es un contenido de diterpenos de alrededor de 60 mg/l o menos.
4. Un método según la reivindicación 3, en el que el contenido de terpenos deseado es un contenido de cafestol y/o kahweol de alrededor de 60 mg/l o menos.
5. Un método según la reivindicación 3 o la reivindicación 4, en el que los posos de café tienen un tamaño de partícula seleccionado que es un tamaño de partícula promedio ponderado en la superficie de alrededor de 20,5 μm o más, opcionalmente de alrededor de 21 μm o más, o en el rango de alrededor de 20,5 μm a alrededor de 40 μm.
6. Un método según la reivindicación 1 para proporcionar una bebida de café que tiene un contenido reducido de terpenos, en el que los posos de café seleccionados tienen un tamaño de partícula promedio ponderado en la superficie de alrededor de 20,5 μm o mayor.
7. Un método según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 que comprende aplicar una fuerza de apisonamiento a los posos de café en la cámara de preparación (121) de manera que el volumen de agua suministrado a la cámara de preparación (121) tarde entre alrededor de 15 segundos y alrededor de 35 segundos en fluir a través de los posos de café en la cámara de preparación (121), estando configurada la fuerza de apisonamiento aplicada en función del tamaño de las partículas de los posos de café, aumentando la fuerza aplicada a medida que aumenta el tamaño de las partículas.
8. Un aparato para producir bebidas de café (100) que comprende:
una unidad de preparación (120) configurada para preparar café molido para proporcionar una bebida de café; una unidad de suministro de posos de café (170) para suministrar posos de café a la unidad de preparación (120); un control de usuario (130) para permitir que un usuario seleccione una bebida de café que tenga un contenido de terpeno deseado; y
una unidad selectora de posos de café (176) acoplada al control de usuario (130) para controlar el tamaño de las partículas de posos de café suministrados a la unidad de preparación (120) desde la unidad de suministro de posos de café (170) en función del contenido de terpenos deseado del café bebida seleccionada por el usuario.
9. Un aparato (100) según la reivindicación 8, en el que la unidad de suministro de posos de café (170) comprende una unidad de molienda de granos de café (174) para moler granos de café para producir posos de café con el tamaño de partícula seleccionado por la unidad selectora de posos de café (176).
10. Un aparato (100) según la reivindicación 8 o la reivindicación 9, en el que la unidad selectora de posos de café (176) está configurada para seleccionar la cantidad de posos de café que se suministrará a la unidad de preparación (120) en función del tamaño de partícula seleccionado de los posos de café, y la unidad de suministro de posos de café (170) comprende una unidad dosificadora de posos de café (172) configurada para proporcionar la cantidad seleccionada de posos de café a la unidad de preparación (120).
11. Un aparato (100) según cualquiera de las reivindicaciones 8-10 que comprende una unidad de apisonamiento (127) para aplicar una fuerza de apisonamiento al café molido suministrado a la unidad de preparación (120).
12. Un aparato (100) según cualquiera de las reivindicaciones 8-11, en el que el control de usuario (130) comprende una unidad de visualización (136) para mostrar información indicativa de las entradas del usuario al control de usuario (130).
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP16207417 | 2016-12-29 | ||
| PCT/EP2017/084691 WO2018122291A1 (en) | 2016-12-29 | 2017-12-28 | Coffee brewing |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2947319T3 true ES2947319T3 (es) | 2023-08-04 |
Family
ID=57629483
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES17828763T Active ES2947319T3 (es) | 2016-12-29 | 2017-12-28 | Preparación de café |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11672375B2 (es) |
| EP (1) | EP3562358B1 (es) |
| CN (1) | CN110167400B (es) |
| ES (1) | ES2947319T3 (es) |
| PL (1) | PL3562358T3 (es) |
| WO (1) | WO2018122291A1 (es) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110139586B (zh) * | 2016-12-29 | 2021-11-02 | 皇家飞利浦有限公司 | 咖啡泡制 |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2499369A1 (fr) | 1981-02-12 | 1982-08-13 | Bonneau Marc | Procede d'obtention de preparations d'origine vegetale privees de leurs constituants nocifs, appareillage utilise et preparations vegetales ainsi obtenues |
| ATA142986A (de) | 1986-05-27 | 1993-05-15 | Schoeller Bleckmann Stahlwerke | Verfahren zum behandeln von kaffee |
| ATE224146T1 (de) | 1996-07-16 | 2002-10-15 | Nestle Sa | Verfahren zur extrahierung von terpenen aus kaffeesatz |
| ES2148101B1 (es) * | 1998-11-13 | 2001-12-01 | Compania Internac De Cafes S A | Nuevo producto a base de cafe envasado para infusion, procedimiento para su preparacion y aplicaciones. |
| EP1078575A3 (en) | 1999-08-23 | 2001-03-21 | Société des Produits Nestlé S.A. | Coffee aroma recovery process |
| US20040253356A1 (en) | 2003-06-11 | 2004-12-16 | Applied Food Sciences, Llc | Extraction method for use in extracting beneficial compounds from coffee beans |
| US20080038441A1 (en) | 2003-07-22 | 2008-02-14 | The Coca-Cola Company | Systems and Methods of Brewing Low-Cholesterol Espresso |
| PT1867261E (pt) * | 2006-06-15 | 2010-04-30 | Rancilio Macchine Caffe | Dispositivo para a regulação de parâmetros de funcionamento, em particular a pressão, de uma máquina de café, máquina e respectivo processo de funcionamento |
| AU2012290313A1 (en) | 2011-07-29 | 2013-05-02 | Bean Logik Llc | Cold-brewed instant coffee |
| CN102988533A (zh) | 2011-09-14 | 2013-03-27 | 海南医学院 | 咖啡废渣提取物在药物制备中的应用 |
| MX2016016632A (es) * | 2014-06-27 | 2017-04-27 | Nestec Sa | Composicion de bebida de cafe y metodo para producirla. |
| CN107427141B (zh) * | 2015-02-18 | 2020-04-14 | 松下知识产权经营株式会社 | 饮料供应装置 |
-
2017
- 2017-12-28 CN CN201780081715.6A patent/CN110167400B/zh active Active
- 2017-12-28 PL PL17828763.7T patent/PL3562358T3/pl unknown
- 2017-12-28 WO PCT/EP2017/084691 patent/WO2018122291A1/en active Search and Examination
- 2017-12-28 EP EP17828763.7A patent/EP3562358B1/en active Active
- 2017-12-28 US US16/474,323 patent/US11672375B2/en active Active
- 2017-12-28 ES ES17828763T patent/ES2947319T3/es active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3562358B1 (en) | 2023-04-19 |
| CN110167400B (zh) | 2021-10-29 |
| WO2018122291A1 (en) | 2018-07-05 |
| CN110167400A (zh) | 2019-08-23 |
| EP3562358A1 (en) | 2019-11-06 |
| US20190335944A1 (en) | 2019-11-07 |
| US11672375B2 (en) | 2023-06-13 |
| PL3562358T3 (pl) | 2023-08-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11399652B2 (en) | Method and device for providing a coffee beverage with reduced terpene content | |
| ES2351926T3 (es) | Procedimiento para extraer café expreso particularmente de una cápsula con un septo que genera crema, y la bebida que se obtiene a partir de este procedimiento. | |
| ES2553977T3 (es) | Café instantáneo | |
| ES2560182T3 (es) | Dispositivo de extracción de bebidas | |
| AU2010293055B2 (en) | Beverage cartridge and method for beverage formation using filter aid | |
| JP6117371B2 (ja) | クレマあり、またはクレマなしのコーヒー飲料を生成するための１杯抽出用カプセル | |
| JP6022707B2 (ja) | クレマのないコーヒー飲料を生成するための１杯抽出用カプセル | |
| BR112019002146B1 (pt) | Conjunto de cápsulas compreendendo uma cápsula de um primeiro tipo e uma cápsula de um segundo tipo, cápsula de um segundo tipo para preparar uma coadura de café, sistema, e, uso de um sistema | |
| US20200289595A1 (en) | Powdered cannabis extract | |
| ES2924684T3 (es) | Máquina para preparar una bebida con características repetibles | |
| US20070157820A1 (en) | Adjustable volume brewer | |
| BR112014000683B1 (pt) | método para entregar uma bebida e sistema para preparar uma bebida | |
| da Silva Portela et al. | Brewing conditions impact on the composition and characteristics of cold brew Arabica and Robusta coffee beverages | |
| BR112021003140A2 (pt) | sistemas de produto de consumo que contém canabinoide, aparelho e métodos | |
| JP2012530538A (ja) | 飲料を調製するためのカプセル、装置及び方法、並びにそのカプセルを製造する方法 | |
| ES2947319T3 (es) | Preparación de café | |
| CN107205570A (zh) | 自动咖啡机和制备调制饮料的方法 | |
| CN106028883A (zh) | 在离心咖啡机中从胶囊制备具有克丽玛的大杯咖啡的方法、胶囊及其液体咖啡提取物 | |
| Zwicker et al. | Investigation of extraction phenomena in continuous circulation coffee brewing and comparison with other brewing methods | |
| Ferrari et al. | Interfacial properties of coffee-based beverages | |
| JP6484439B2 (ja) | 焙煎コーヒー豆の製造方法 | |
| MXPA06004991A (es) | Aparato de infusion de volumen ajustable | |
| TW201620389A (zh) | 用於調理咖啡之自然釋放萃取法 |