ES2930315T3 - Método para la obtención de productos de la industria alimentaria y/o de piensos a partir de insectos, y fase sólida obtenida a partir de insectos - Google Patents

Abstract

Un método para obtener productos para la industria alimentaria y/o la industria de piensos a partir de insectos, en particular de insectos en estado larvario, caracterizado por los siguientes pasos: a) triturar los insectos para formar una pulpa de insecto; b) cambiar el valor de pH de la pulpa de insecto a un rango ácido añadiendo un ácido y batiendo la pulpa de insecto durante un período de al menos 45 minutos; yc) fraccionamiento de la pulpa de insecto mediante tratamiento centrífugo en al menos dos fracciones i) una fracción sólida, ii) una fase grasa; y una fase sólida reducida en grasa. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN

Método para la obtención de productos de la industria alimentaria y/o de piensos a partir de insectos, y fase sólida obtenida a partir de insectos

La presente invención se refiere a un método para la obtención de productos de la industria alimentaria y/o de piensos a partir de insectos según el preámbulo de la reivindicación 1.

El fraccionamiento de la pulpa de larvas de insectos se realiza actualmente de manera ocasional a escala industrial. Las pocas empresas que producen hoy en día utilizan para ello, en parte, un método con adición de agua. Como alternativa, también se utilizan prensas, con las que se puede prensar la grasa, junto con el agua, separándola de los sólidos. Si las larvas de insectos se secan previamente, el aceite se puede prensar separándolo de los sólidos.

A diferencia del uso de prensas, el método acuoso permite obtener un sólido con un alto contenido en proteínas y un menor contenido en grasa residual. El sólido puede utilizarse como pienso o como alimento. Los bajos valores de grasa residual son ventajosos para el posterior procesamiento, envasado y almacenamiento.

El documento WO 2013/191548 A1 es conocido en el campo del fraccionamiento de insectos. Este documento describe un proceso que comprende la trituración de insectos y gusanos hasta obtener una pulpa, en particular hasta un tamaño de partícula de 1 mm. Después tiene lugar una hidrólisis enzimática a 35-65 °C con proteasa ácida a pH 3-6 o una proteasa neutra a pH 6-8. Después tiene lugar un calentamiento de la pulpa hasta temperaturas de entre 70 y 100 °C y, finalmente, una separación en tres fases formando una fracción oleosa, una fracción proteica acuosa y una fracción con contenido en sólidos. A continuación, las fracciones pueden secarse.

Por el documento WO 2014/123420 A1 se conoce asimismo un fraccionamiento. Este documento describe la siguiente secuencia de procesos. Una trituración de los insectos y/o gusanos, en particular también de larvas de insectos, hasta obtener una pulpa, teniendo lugar la trituración hasta obtener un tamaño medio de partícula inferior a 1 mm. A continuación, la pulpa de insectos se calienta hasta 70-100 °C. El método comprende, finalmente, una separación en tres fases: una fracción oleosa, una fracción proteica acuosa y una fracción con contenido en sólidos. El método tiene lugar sin enzimas y comprende un secado de los productos individuales. No se divulga el sacrificio de los insectos o gusanos en esta publicación. Cuando se procesan gusanos e insectos según el método descrito en esta publicación, se ha demostrado que se produce una decoloración marrón de la pulpa de insectos en muy poco tiempo después de la trituración. Este efecto también se describe a continuación como "pardeamiento". Este efecto influye en la calidad del pienso y en la aceptación del producto por parte del cliente.

El documento WO 2015/070194 A1 divulga un método para obtener una pulpa de insectos seca de la que se ha separado previamente la quitina. Esto puede tener lugar por filtración o, alternativamente, por procesamiento centrífugo. De acuerdo con las enseñanzas del documento WO 2015/070194 A1, tiene lugar una trituración de los insectos enteros, un procesamiento posterior de la pulpa de insectos, incluida la separación de la quitina, y, finalmente, una concentración de la pulpa de insectos restante hasta convertirla en un sólido (véase, por ejemplo, la figura 1). De acuerdo con la línea 21 de la pág. 14 puede ser necesario, adicionalmente, calentar de nuevo el residuo de secado durante un cierto tiempo para eliminar microbios o similares.

El documento WO 2017/066880 A1 divulga un método para el procesamiento de insectos. En el método divulgado, en las figuras 2A, 2B, 2C, 3A, 3B, 4A, 4B se utiliza en cada caso "at least one frozen washed insect or freeze dried insect'' (al menos un insecto lavado congelado o un insecto liofilizado) como producto de partida. La figura 1 muestra la forma de sacrificio como "prior art" (técnica anterior). A este respecto, en primer lugar en la etapa 2 tiene lugar la introducción de al menos un insecto vivo y luego en la etapa 4 un "congelado y almacenamiento". Es sabido que la mayoría de los insectos no sobreviven a la congelación. Por tanto, de acuerdo con la enseñanza del documento WO 2017/066880 A1, el sacrificio tiene lugar por congelación.

El documento WO 2018/122294 A1 divulga un método para procesar una biomasa con obtención simultánea de proteínas y lípidos a partir de insectos. En los ejemplos de realización se describe el sacrificio de los insectos por liofilización. En este sentido se sigue una estrategia para procesar la biomasa, que comprende una separación en una fase grasa y una acuosa. La fase acuosa también puede contener, entre otros, componentes insolubles (sólidos). No se separa una fase sólida independiente.

Se ha demostrado que los métodos anteriormente descritos son relativamente caros y requieren mucha mano de obra o solo permiten un desgrasado insuficiente de la fracción sólida, lo que impide un buen procesamiento posterior.

Por lo tanto, el objetivo de la presente invención es lograr una mayor optimización del procesamiento de la pulpa de insectos.

La presente invención logra este objetivo mediante el objeto de la reivindicación 1.

Un método según la invención sirve para la obtención de productos de la industria alimentaria y/o de piensos a partir de insectos, en particular de insectos en estado larvario. Se caracteriza por las siguientes etapas:

a) sacrificar los insectos por calentamiento: en donde los insectos sin triturar se mezclan con agua con el fin de sacrificarlos; en donde la temperatura del agua en la que se transportan los insectos es superior a 60 °C en el momento de sacrificarlos; y en donde tiene lugar una separación del agua después del sacrificio;

b) triturar los insectos formando una pulpa de insectos;

c) cambiar el pH de la pulpa de insectos a un intervalo ácido mediante adición de un ácido y malaxar la pulpa de insectos durante un período de al menos 45 minutos; y

d) fraccionar la pulpa de insectos mediante procesamiento centrífugo en al menos dos fracciones

i) una fase sólida y

ii) una fase grasa;

en donde el método tiene lugar sin la adición de enzimas adicionales.

La fase grasa también puede describirse como fracción oleosa. La fracción sólida puede contener proteínas. Alternativamente, puede obtenerse una tercera fracción proteica acuosa adicional, que puede secarse a continuación, por ejemplo, mediante un evaporador, de modo que el agua obtenida pueda reciclarse en el proceso y la proteína obtenida represente una fase valiosa separada.

La fracción sólida con contenido en proteínas puede utilizarse como pienso.

Preferiblemente, la fracción sólida puede molerse y/o secada en etapas de método subsiguientes.

A este respecto, la separación previa de la grasa o el aceite es de especial importancia en este sentido, ya que, de lo contrario, la trituración subsiguiente en las etapas de método subsiguientes no es posible o solo es posible con gran dificultad. Se produce un manchado, lo que hace casi imposible el procesamiento en un molino para pienso, por ejemplo.

Además, el bajo contenido en grasa también permite la adición de una o más grasas y/o aceites de origen distinto, es decir, grasas y/o aceites que no están contenidos en los insectos utilizados originalmente, lo que aumenta la variabilidad de la receta. Por ejemplo, se pueden añadir aceites y/o grasas esenciales.

Los productos de la industria alimentaria y/o de piensos abarcan, entre otros, los alimentos para animales, pero también la nutrición deportiva.

La fracción oleosa o grasa puede utilizarse como fase valiosa separada, preferiblemente como combustible y/o alimento para animales.

Como se ha demostrado sorprendentemente mediante ensayos, la combinación del malaxado, en particular el mezclado y/o el amasado, durante el período mínimo de tiempo descrito anteriormente con la adición de ácido adicional permite una eficiencia de separación de la grasa o el aceite del sólido significativamente mejor (más de un 20 % superior) que con el modo de proceder del documento WO 2014/123420 A1.

Configuraciones ventajosas son objeto de las reivindicaciones dependientes.

En particular, el método según la invención puede llevarse a cabo sin el aporte adicional de enzimas, lo que hace que el método sea particularmente económico al omitirse las enzimas, que suelen ser caras, y también particularmente eficiente, ya que la separación y/o recuperación de enzimas resulta innecesaria.

El fraccionamiento de la pulpa de insectos en tres fases puede tener lugar en una o en varias fases. El fraccionamiento en una sola fase puede tener lugar en un decantador trifásico, por ejemplo. El fraccionamiento en varias fases puede llevarse a cabo de forma que tengan lugar dos etapas de separación centrífuga de manera sucesiva, pudiendo utilizarse tanto decantadores como separadores para las etapas de separación.

A continuación, la fracción sólida puede someterse a un secado.

La adición de ácido puede tener lugar ventajosamente en menos de 10 minutos, de manera particularmente preferible en menos de 5 minutos, después de la trituración, de modo que se evitan ventajosamente reacciones secundarias o transposiciones, como por ejemplo plegamientos de la proteína y/o efectos oxidativos, antes de la adición de ácido. El valor de pH de la pulpa de insectos después de la adición del ácido inferior a pH=6,5 puede situarse preferiblemente en el intervalo de pH = 2 a pH = 4,5, de manera particularmente preferible entre pH = 2 y pH = 3. En estos intervalos de pH se observó una separación particularmente eficaz de la fase oleosa.

La temperatura durante el malaxado y/o el fraccionamiento puede ser de al menos 60 °C, preferiblemente de 80­ 100 °C, en particular de 85-95 °C. A esta temperatura se consigue una separación centrífuga especialmente buena de la fase oleosa.

El malaxado puede tener lugar ventajosamente durante un período de al menos 55 minutos, preferiblemente de 60­ 130 minutos, de manera particularmente preferible de 90-120 minutos.

La fase grasa obtenida por el fraccionamiento puede tratarse por pulido de la grasa, por ejemplo, utilizando un separador, para obtener así una fase oleosa con una pureza especialmente alta.

El tamaño de partícula medio de las partes de insectos en la pulpa de insectos después de la trituración puede ser ventajosamente inferior a 2 mm, en particular entre 1 y 2 mm.

El ácido puede ser ventajosamente un ácido clorhídrico diluido, preferiblemente un ácido clorhídrico con una concentración de 0,001 mol/l a 0,5 mol/l. Los cloruros son predominantemente muy solubles en agua, por lo que ciertas sales pueden separarse del sólido con la fase acuosa.

Después del fraccionamiento, la fracción puede neutralizarse ventajosamente mediante la adición de una base, en particular mediante la adición de una solución de NaOH diluida, para una mejor digestibilidad de la fase sólida cuando se utiliza como alimento o pienso.

Antes de triturar los insectos, estos son sacrificados para controlar mejor el proceso.

Después de sacrificar los insectos y antes de triturarlos, puede tener lugar una limpieza de los mismos. Esto puede hacerse preferiblemente mediante un lavado, en particular mediante un lavado superficial.

Ventajosamente, para el ajuste de la viscosidad para la transferencia y la eficiencia de la separación, se puede añadir agua durante el malaxado y/o el fraccionamiento.

El fraccionamiento puede tener lugar en al menos un decantador, en particular en un decantador trifásico, un decantador bifásico y un separador y/o un decantador bifásico.

Además, se describe una fase sólida obtenida a partir de insectos con un contenido en aceite residual inferior al 15 % en peso, en particular obtenida según el método según la invención. La fase sólida se obtiene a partir de insectos y, por tanto, a diferencia de las plantas, contiene quitina.

El contenido en proteínas de la fase sólida es alto en comparación. Asciende a más del 50 % en peso, preferiblemente a más del 90 % en peso, de manera particularmente preferible a más del 95 % en peso.

A diferencia de otras fuentes de proteína animal como el cerdo, la ternera o el pollo, la fase sólida puede producirse libre de antibióticos y tiene una huella de carbono muy favorable debido a su procesamiento y cría.

A continuación se explican más en detalle y con ayuda de las figuras adjuntas diversas variantes del método según la invención. Los detalles individuales que se describen a continuación también pueden tomarse por separado del ejemplo de realización concreto como características independientes.

Muestran:

La Figura 1, un esquema de método básico de un ejemplo de realización del método según la invención; la Figura 2, detalles de método de una primera variante de fraccionamiento en el marco del método según la invención;

la Figura 3, detalles de método de una segunda variante de fraccionamiento en el marco del método según la invención;

la Figura 4, detalles de método de una tercera variante de fraccionamiento en el marco del método según la invención;

la Figura 5, una representación en forma de tabla de los resultados de ensayo en el procesamiento de larvas de escarabajo molinero según el método según la invención

la Figura 6, un intercambiador de calor para sacrificar insectos

Se utilizan insectos y, en particular, larvas de insectos, como material de partida para la obtención de proteínas. Pueden utilizarse con especial preferencia larvas de insectos de Hermetia illucens (mosca soldado negra), Ceratitis capitata (mosca mediterránea de la fruta) y/o Tenebrio molitor (escarabajo harinero). Sin embargo, también pueden considerarse otros insectos y, preferiblemente, sus insectos en estado larvario.

En una primera etapa de método 1 se sacrifican las larvas de insecto. El sacrificio tiene lugar mediante un procesamiento en un baño de agua caliente

En una segunda etapa de método 2, las larvas de insectos pueden limpiarse opcionalmente. Esto puede hacerse mediante un tamizado.

En una tercera etapa de método 3, las larvas de insectos se trituran hasta obtener una pulpa de insectos.

En este sentido, las larvas se trituran (por ejemplo, se muelen) para facilitar la digestión debido a la consiguiente reducción del pH. Esto puede hacerse mediante un molino o una prensa. La trituración puede tener lugar ventajosamente hasta un tamaño medio de partícula < 2 mm, en particular hasta un tamaño medio de partícula o de grano entre 1 y 2 mm. Para ello se puede utilizar, por ejemplo, una picadora de carne.

Tamaños de partícula más pequeños pueden permitir una mejor digestión, pero su producción, por ejemplo, mediante cortadores giratorios, puede favorecer la formación de una emulsión al descomponer los componentes de aceite, lo que a su vez empeora la separación.

En una cuarta etapa de método 4, la pulpa de insectos se calienta y se agita. Además, el valor de pH se reduce mediante la adición de un ácido y el malaxado de la pulpa de insectos durante un período de al menos 45 minutos La pulpa de insectos resultante de la trituración puede agitarse bajo la influencia del calor durante cierto tiempo, preferiblemente hasta 3 horas, y, a este respecto, calentarse y/o mantenerse a temperatura. La temperatura preferida en esta etapa es de 60-100 °C. Este proceso también se llama malaxado. El procesamiento de la pulpa de insectos puede hacerse en esta etapa en una malaxadora.

El malaxado puede tener lugar preferiblemente durante un período de 60-130 minutos, de manera particularmente preferible de 90-120 minutos, y también preferiblemente al mismo tiempo o inmediatamente después de la adición de ácido.

En particular, es preferible que la temperatura durante el malaxado se sitúe en el intervalo de 80-100 °C, en particular por debajo del punto de ebullición del agua, es decir, preferiblemente a 85-95 °C. Esto sirve preferiblemente para poner fin a la actividad enzimática y evitar así la desnaturalización, ya que de lo contrario la sustancia pulposa obtenida a partir de los insectos se ennegrecería rápidamente en la superficie. El pH natural de las larvas de insectos suele estar en el intervalo ligeramente básico. Asciende aproximadamente a pH = 8,0 para la larva de la mosca soldado negra y a pH = 7,3 para la larva de la mosca mediterránea de la fruta.

Según la invención, el valor de pH de la pulpa de insectos se reduce al intervalo ácido de pH=1,5 a 6,5 después de la trituración mediante la adición de un ácido.

Esto se hace con la adición de un ácido 200 y opcionalmente con la adición de agua 100.

La adición de agua 100 a la pulpa de insectos depende de si la pulpa de insectos contiene suficiente líquido propio. Si esto no se da, debe añadirse agua de dilución adicional a la malaxadora y/o en una subsiguiente etapa de método 5 de fraccionamiento mediante una centrífuga.

Hay suficiente líquido si se ve líquido libre bajo la fase oleosa en la pulpa de insectos, durante una prueba de centrifugado en la centrífuga de laboratorio.

La adición de ácido comienza inmediatamente, es decir, preferiblemente en menos de 10 minutos, de manera particularmente preferible en menos de 5 minutos, después de la trituración en la etapa de método 3.

La adición de ácido puede completarse preferiblemente en menos de 5 minutos.

Como ácido puede utilizarse preferiblemente un ácido inorgánico fuerte. Este ácido puede añadirse como un ácido diluido en forma acuosa, preferiblemente como un ácido 1 molar o en una dilución aún mayor, para evitar una sobreacidificación puntual de la pulpa de insectos durante la adición de ácido y evitar efectos de disociación.

Como ácido, se prefiere especialmente el ácido clorhídrico HCl, preferiblemente como solución de HCl.

El valor de pH ajustado preferido de la pulpa de insectos después de la adición de ácido es de pH = 2 a pH = 4,5. Se prefiere especialmente que el valor de pH ajustado de la pulpa de insectos se sitúe entre pH = 2 y pH = 3.

En una quinta etapa de método 5 tiene lugar un fraccionamiento de la pulpa de insectos.

El fraccionamiento de las larvas de insectos tiene lugar mediante un dispositivo de separación de la técnica de separación centrífuga

La pulpa de insectos acidificada y malaxada puede ahora separarse en al menos dos fracciones por medio de una centrífuga, en particular una centrífuga decantadora.

La centrífuga decantadora puede funcionar, a este respecto, preferiblemente a un mínimo de 3500 G. Esto demuestra que se pueden conseguir valores de aceite residual más bajos en el sólido mediante el malaxado previo y la adición de ácido que sin disminuir el valor de pH y/o sin malaxado.

A este respecto, se prefiere el uso de un decantador y es particularmente adecuado para separar la fase sólida. Para ello se puede utilizar un decantador trifásico o un decantador bifásico.

Durante o a continuación del fraccionamiento 5, puede añadirse opcionalmente una solución alcalina 300 para neutralizar las fracciones individuales, preferiblemente la fase sólida y/o la fase acuosa.

Las variaciones del fraccionamiento de la etapa de método 5 se muestran en las figuras 2-4.

En la etapa de método 5, según la figura 2, puede tener lugar un fraccionamiento en una fase 5-1 dividiendo la pulpa de insectos en varias fracciones en un decantador trifásico.

A este respecto, la pulpa de insectos se divide en una fase grasa 600, una fase acuosa 400 y una fase sólida 500. Los términos "fase" y "fracción" han de entenderse como sinónimos en el marco de la presente invención.

En la etapa de método 5, según la figura 3, puede tener lugar un segundo fraccionamiento 5-2 en múltiples fases en un decantador bifásico como primera fase de fraccionamiento y en un separador como segunda fase de fraccionamiento.

A este respecto, la pulpa de insectos se divide en una fase acuosa 700 con contenido en grasa y una fase sólida 500. La fase acuosa 700 con contenido en grasa puede entonces separarse en un separador en una fase acuosa 400 y una fase grasa 600.

Tanto la fase acuosa 400 como la fase sólida 500 pueden contener proteínas de las larvas de insectos. Las proteínas pueden estar presentes, por ejemplo, como cuajada de proteínas suspendida en el agua de la fase acuosa 400. En la etapa de método 5, según la figura 4, también puede tener lugar un tercer fraccionamiento 5-3 en varias fases, también en un decantador bifásico, seguido de un procesamiento posterior en un evaporador.

A este respecto, la pulpa de insectos se divide en una fase grasa 600 y una fase acuosa 800 con contenido en sólidos. A continuación, se puede producir una fase sólida 500 rica en proteínas a partir de la fase acuosa 800 con contenido en sólidos mediante secado 8.

El desgrasado del sólido puede verse influido por el ajuste del dispositivo separador.

Para ello, se puede realizar opcionalmente una medición del contenido de grasa de la fase sólida y ajustar la velocidad y/o la velocidad diferencial del decantador si el contenido de grasa de la fase sólida supera un valor establecido previamente.

Por otra parte, la forma de producir la pulpa de insectos influye en el resultado de la separación.

Sorprendentemente, un cambio en el valor del pH de la pulpa de insectos muestra una influencia positiva en el comportamiento de la separación, por lo que se obtiene un contenido de grasa residual particularmente bajo en el sólido desgrasado (valores de grasa más bajos).

Por último, en una sexta etapa de método 6, puede tener lugar un procesamiento posterior de las fracciones, por ejemplo, mediante una etapa de secado.

En la figura 2, el procesamiento posterior 6 de la fase grasa 600 se lleva a cabo mediante pulido de la grasa 9. Esto puede hacerse en un separador.

La fase acuosa 400 puede someterse a un secado 7, en particular en un evaporador.

La fase sólida 500 obtenida en el fraccionamiento 5 según las figuras 2-4 puede secarse mediante una etapa de secado 8, preferiblemente en un secador de pulverización y/o de discos o en un molino de secado, en particular un denominado molino de rotor ultra.

La figura 5 muestra una tabla con el resultado de un ensayo como prueba de la sorprendente mejor eficiencia de separación de la grasa de las otras fracciones debido a las etapas de tratamiento previo anteriormente descritas. Los resultados indican el contenido de grasa residual (valores con respecto a la materia seca) en el sólido.

Los parámetros para la prueba de centrifugado ilustrada en la figura 5 fueron los siguientes

Aceleración = 4800 g,

Tiempo de centrifugado = 1 a 2 minutos,

Temperatura de la pulpa de insectos y del centrifugado más de 60 °C, máximo 95 °C,

Material de partida: larvas de escarabajo harinero (trituradas)

La figura 5 muestra el tiempo de retención en forma de tabla, que es el tiempo durante el cual la pulpa de insectos permanece en la malaxadora.

Además, el valor de pH de la pulpa de insectos en el ensayo de centrifugado se indica en forma de tabla.

Se observa una disminución del contenido de grasa residual de más del 25 % en comparación con una pulpa de larvas de escarabajo molinero sin tratamiento del pH y simplemente con un tiempo de permanencia más corto en la malaxadora.

Los ensayos han demostrado que el sacrificio previo de los insectos en combinación con la separación del sólido conduce a una reducción significativa del "pardeamiento", es decir, la decoloración marrón después de la trituración. Esto se observó en particular al calentar, en particular al hervir, por ejemplo, en un baño de agua caliente. Además, a diferencia de, por ejemplo, la congelación de los insectos, el calentamiento puede realizarse en línea, es decir, sin necesidad de un modo de funcionamiento por lotes. Esto facilita la aplicación desde el punto de vista de la técnica procedimental y permite una mayor automatización del mismo en comparación con la congelación de los insectos. Alternativamente, el calentamiento también se puede llevar a cabo utilizando un intercambiador de calor de tubos, como se muestra en la figura 6. En este caso, los insectos se transportan junto con el agua a través del intercambiador de calor de tubos, se calientan en él y se sacrifican.

Como variantes del calentamiento para el sacrificio, es posible un procesamiento en el marco de un método continuo o un método en línea, partiendo de la materia prima de los insectos vivos. Esta es una ventaja particular en el caso del calentamiento, en comparación con un proceso de congelación mucho más complejo.

El aporte de temperatura antes de la trituración desactiva las enzimas propias del insecto ya al principio del método, lo que evita o reduce significativamente la decoloración de la masa de insectos triturada (pardeamiento). Esto supone una ventaja significativa en el uso posterior de la fracción sólida.

Si se utiliza un medio como el agua, los insectos o las larvas también se lavan en esta etapa, lo que puede suponer un aumento adicional de la calidad del producto.

Esto se muestra en la figura 6. En este caso, el agua y los insectos vivos son transportados por una bomba 15 a través de un intercambiador de calor 16. El agua puede ser agua ya precalentada que se calienta aún más dentro del intercambiador de calor 16, por ejemplo, un intercambiador de calor de tubos. El resultado es la muerte de los insectos por calentamiento o cocción, de forma análoga a un baño de agua caliente.

La temperatura del agua en la que se transportan los insectos es superior a 60 °C, preferiblemente de 75-100 °C, en el momento del sacrificio.

El tiempo de permanencia en el intercambiador de calor hasta la muerte completa depende del caudal de insectos, de la temperatura alcanzada del agua y del rendimiento del intercambiador de calor. El tiempo puede determinarse mediante cálculo o mediante experimentación.

A continuación, los insectos muertos, sin triturar, se separan de la solución acuosa. Esto puede hacerse preferiblemente por tamizado. En la figura 6 está previsto un dispositivo de tamizado en forma de tamiz vibratorio 19 con este fin.

Debajo del dispositivo de tamizado 19 hay un tanque colector 20, y el líquido puede ser descargado del tanque colector por una bomba 21 a través de un desagüe.

El intercambiador de calor 16 presenta un circuito para suministrar un medio de calor, por ejemplo, agua caliente, con el que se puede calentar indirectamente la mezcla de agua e insectos en el intercambiador de calor. Este circuito presenta al menos una bomba 17 y un segundo intercambiador de calor 18, que puede funcionar con vapor sobrecalentado, por ejemplo. Los insectos muertos, sin triturar, salen del dispositivo de tamizado 19 y pueden ser alimentados a un dispositivo de trituración, por ejemplo, una picadora, una prensa o un molino.

Todo el método, incluido el sacrificio, puede llevarse a cabo con un control continuo del método, de modo que se evitan en gran medida, o al menos se reducen, las reacciones secundarias del producto biológico.

De este modo, el producto final tiene menos impurezas y no tiene que ser limpiado con gran esfuerzo.

Referencias

etapa de método 1 sacrificio

etapa de método 2 limpieza

etapa de método 3 trituración

etapa de método 4 malaxado

etapa de método 5 fraccionamiento

5-1 primera variante de fraccionamiento

5-2 segunda variante de fraccionamiento

5-3 tercera variante de fraccionamiento

6 procesamiento posterior

7 secado

8 secado

9 pulido de la grasa

15 bomba

16 intercambiador de calor

17 bomba

18 segundo intercambiador de calor

19 tamiz vibratorio

20 tanque colector

21 bomba

100 agua

200 ácido

300 solución alcalina

400 fase acuosa

500 fase sólida

600 fase grasa

700 fase acuosa con contenido en grasa

800 fase acuosa con contenido en sólidos

Claims (19)

REIVINDICACIONES

1. Método para la obtención de productos de la industria alimentaria y/o de piensos a partir de insectos, en particular de insectos en estado larvario, caracterizado por las siguientes etapas:

a) sacrificar los insectos (etapa de método 1) mediante calentamiento:

en donde los insectos sin triturar se mezclan con agua con el fin de sacrificarlos;

en donde la temperatura del agua en la que se transportan los insectos es superior a 60 °C en el momento de sacrificarlos; y

en donde tiene lugar una separación del agua después del sacrificio;

b) triturar los insectos (etapa de método 3) formando una pulpa de insectos;

c) cambiar el pH de la pulpa de insectos a un intervalo ácido mediante adición de un ácido (200) y malaxar la pulpa de insectos (etapa de método 4) durante un período de al menos 45 minutos; y

d) fraccionar la pulpa de insectos (etapa de método 5) mediante procesamiento centrífugo en al menos dos fracciones

i) una fase sólida (500) y

ii) una fase grasa (600);

en donde el método tiene lugar sin la adición de enzimas adicionales.

2. Método según la reivindicación 1, caracterizado por que el fraccionamiento (fraccionamiento 5-2 y 5-3) de la pulpa de insectos tiene lugar en varias fases.

3. Método según las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado por que la fase sólida se somete a un secado (8).

4. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la adición de ácido (200) tiene lugar en menos de 10 minutos, de manera particularmente preferible en menos de 5 minutos, después de la trituración (etapa de método 3).

5. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el pH de la pulpa de insectos después de la adición del ácido (200) es inferior a pH=6,5, preferiblemente se sitúa en el intervalo de pH = 2 a pH = 4,5, en particular entre pH = 2 y pH = 3.

6. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la temperatura durante el malaxado (etapa de método 4) y/o el fraccionamiento (etapa de método 5) es de al menos 60 °C, preferiblemente de 80-100 °C, en particular de 85-95 °C.

7. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el malaxado (etapa de método 4) tiene lugar durante un período de al menos 55 minutos, preferiblemente de 60 a 130 minutos, de manera particularmente preferible de 90 a 120 minutos.

8. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la fase grasa (600) obtenida por fraccionamiento (etapa de método 5) se trata mediante pulido de la grasa.

9. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el tamaño de partícula medio de las partes de insectos en la pulpa de insectos después de la trituración (etapa de método 3) es inferior a 2 mm, en particular de entre 1 y 2 mm.

10. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la trituración se realiza por cizallamiento de los insectos, preferiblemente en una picadora de carne.

11. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el ácido (200) es un ácido clorhídrico diluido, preferiblemente un ácido clorhídrico con una concentración de 0,001 mol/l a 0,5 mol/l.

12. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que después del fraccionamiento (etapa de método 5) tiene lugar una neutralización de al menos una de las fases mediante adición de una base (300), en particular mediante adición de una solución de NaOH diluida.

13. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que después de sacrificar los insectos (etapa de método 1) y antes de triturarlos (etapa del método 3) tiene lugar una limpieza, en particular mediante un lavado superficial, de los insectos (etapa de método 2).

14. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que tiene lugar una adición de agua (100) durante el malaxado (etapa de método 4) y/o el fraccionamiento (etapa de método 5).

15. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el fraccionamiento (etapa de método 5) tiene lugar en al menos un decantador, en particular en un decantador trifásico, un decantador bifásico y un separador y/o un decantador bifásico.

16. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los insectos sin triturar se suspenden en agua para sacrificarlos.

17. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el sacrificio tiene lugar en un intercambiador de calor.

18. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la temperatura del agua en la que se transportan los insectos es de 75-100 °C en el momento de sacrificarlos.

19. Método según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la separación del agua después del sacrificio tiene lugar por tamizado.