ES2920600T3 - Sistema de almacenamiento y distribución - Google Patents

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ES2920600T3 ES17847812T ES17847812T ES2920600T3 ES 2920600 T3 ES2920600 T3 ES 2920600T3 ES 17847812 T ES17847812 T ES 17847812T ES 17847812 T ES17847812 T ES 17847812T ES 2920600 T3 ES2920600 T3 ES 2920600T3
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liquid composition
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Michael Tristram
Ian Tristram
Brenda Mossel
Peter Skarshewski
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Trisco ICAP Pty Ltd
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Trisco ICAP Pty Ltd
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Abstract

Siempre se proporciona un sistema de almacenamiento y entrega que incluye un recipiente que contiene una composición líquida estable para aumentar la viscosidad de un líquido acuoso o una mezcla sólida líquida acuosa de alimentos y tener una viscosidad de menos de 2000 cp y una actividad de agua de más del 95%, en el que la composición comprende uno o más agentes de engrosamiento y uno o más polisacáridos, y un dispensador de bomba unido al contenedor y tener una válvula para inhibir o prevenir el secado de la composición en el recipiente. Además, se proporciona un método para administrar una composición líquida estable a un alimento líquido acuoso o de mezcla sólida líquida acuosa mediante el uso del sistema de almacenamiento y entrega. También se proporciona un método para aumentar la viscosidad de un líquido acuoso o alimento de mezcla sólida de líquido acuoso agregando la composición de líquido estable a la misma. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Sistema de almacenamiento y distribución
CAMPO DE LA INVENCIÓN
[0001] La presente invención se refiere a un sistema de almacenamiento y entrega y a su método de uso. En particular, la invención se refiere a un sistema de almacenamiento y suministro para una composición líquida estable que comprende un agente espesante y un polisacárido adecuado para aumentar la viscosidad de un alimento líquido o semilíquido.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
[0002] A menudo es deseable proporcionar líquidos viscosos espesados, particularmente para los mercados geriátrico y de convalecencia. Los líquidos espesados deben tener una viscosidad particular, conocida y repetible para ser aplicables a estos mercados.
[0003] Una serie de organismos reguladores han desarrollado viscosidades líquidas predeterminadas que se considera que tienen un beneficio clínicamente significativo en la 'ralentización' de la deglución de un paciente con disfagia para prevenir las comorbilidades comunes del trastorno, como la neumonía por aspiración. A la luz de la gravedad variable de los trastornos de la deglución, las siguientes pautas profesionales generalmente se practican clínicamente: levemente espeso (consistencia de néctar); moderadamente espeso (consistencia de miel); y espeso (consistencia de budín). Estas pautas generalmente se correlacionan con 150, 400 y 900 mPas (cP), respectivamente.
[0004] Estos niveles de viscosidad ahora se han incluido en un nuevo marco internacional denominado Marco IDDSI (Iniciativa internacional de estandarización de la dieta para la disfagia) y se describe como Nivel 2: Ligeramente espeso, Nivel 3: Moderadamente espeso y Nivel 3: Extremadamente espeso. El marco IDDSI no solo describe los atributos subjetivos de los tres niveles de consistencia, sino que también prescribe una prueba objetiva (la prueba de flujo IDDSI) con rangos de medición estrictamente definidos para garantizar el cumplimiento estricto de la consistencia que se desea lograr. El incumplimiento de estos parámetros de consistencia aumenta el riesgo de una deglución insegura por parte de una persona con disfagia que puede provocar complicaciones graves como se mencionó anteriormente y podría provocar la muerte en pacientes frágiles y de edad avanzada.
[0005] El espesamiento de bebidas para el tratamiento de la disfagia en instituciones y hogares generalmente se logra utilizando espesantes en polvo, que han sido "instantáneamente" mediante modificaciones físicas como la aglomeración.
[0006] Dichos polvos, sin embargo, pueden tener limitaciones. En primer lugar, equipo de mezcla especializado generalmente se requiere para la preparación de alimentos espesados para pacientes disfágicos con el fin de obtener fuerzas de cizallamiento suficientes para asegurar una dispersión adecuada, que a pesar de esto suele ser menos que ideal. A modo de ejemplo, los hidrocoloides generalmente requieren fuerzas de cizallamiento considerables para expresar su viscosidad. Tales fuerzas de cizallamiento se pueden proporcionar a través de la homogeneización, como con mezcladores de alto cizallamiento u homogeneizadores de presión por etapas, que pueden generar presiones como 250 mPa. Sin embargo, en instituciones y hogares de pacientes, la homogeneización generalmente se lleva a cabo simplemente usando batidores de mano o a mano revolviendo con utensilios como tenedores. En consecuencia, la dispersión resultante n no es ideal. Además, el aire incorporado durante el proceso de mezclado puede dar como resultado una bebida de consistencia batida. Además, el tiempo que tardan los espesantes en polvo en expresar su viscosidad normalmente no es instantáneo (es decir, <30 segundos), sino que puede tardar varios minutos en llevar un producto alimenticio a su viscosidad máxima o deseada. Los agentes espesantes de gel comercialmente disponibles que funcionan expresando la viscosidad del agente espesante en una solución concentrada y diluyéndolos nuevamente a una concentración deseada, están igualmente limitados por la cantidad de cizallamiento requerida para dispersarse y expresar su viscosidad.
[0007] En segundo lugar, los espesantes en polvo se miden volumétricamente utilizando cucharones proporcionados por el fabricante. Debido a la naturaleza inherente de los polvos, sus volúmenes entregados pueden ser significativamente inexactos ya que la densidad aparente del polvo se ve afectada, por ejemplo, por el grado de compactación. El grado de empaquetamiento se ve influido además por la absorción de humedad en el polvo al exponerlo a la atmósfera, el grado de compresión en la extracción y/o los efectos de la vibración del mismo. Además, puede ser difícil cuantificar o predecir cuantitativamente el grado de imprecisión con respecto a la entrega de un espesante en polvo. Sin embargo, se apreciaría que puede estar en la vecindad de hasta /- 20 %. En consecuencia, dichos espesantes no consiguen proporcionar de manera constante y repetida una viscosidad predeterminada cuando se añaden a un producto alimenticio particular.
[0008] Por lo tanto, sigue existiendo la necesidad de un sistema de suministro de espesante líquido que pueda usarse, por ejemplo, para alimentar a sujetos que padecen un trastorno de masticación y/o deglución, como disfagia, que supere una o más de las limitaciones inherentes de sistemas de suministro de gel y/o espesante en polvo comercialmente disponibles. US6455090B1 se refiere a un espesante aditivo líquido o un agente espesante líquido, que puede espesar fácilmente cuando se agrega a un agente.
RESUMEN DE LA INVENCIÓN
[0009] En un primer aspecto, la invención proporciona un sistema de almacenamiento y suministro para una composición líquida estable, que comprende:
(a) un recipiente que contiene la composición líquida estable, dicha composición para aumentar la viscosidad de un producto alimenticio de mezcla de líquido acuoso o sólido líquido acuoso y que tiene una viscosidad de menos de 2000 mPas (cP) y una actividad de agua superior al 95 %, donde la composición comprende: (i) uno o una pluralidad de agentes espesantes seleccionados del grupo que consiste en agar, ácido algínico, carragenina, goma guar, goma tragacanto, goma ghatti, celulosa microcristalina, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxiproilcelulosa, metiletilcelulosa, goma karaya, goma de algarrobo, goma de tara, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, pectina, furcelarán, goma gellan, konjac, alginato de sodio, goma xantana y cualquier combinación de los mismos; y (ii) uno o una pluralidad de polisacáridos o extractos de los mismos que comprenden polisacáridos seleccionados del grupo que consiste en escleroglucano, dextrano, elsinano, polisacárido de soja, leván, un arabinogalactano, alternano, inulina, un glucooligosacárido, pululano, un arabinoxilano, curdlan, carboximetilcelulosa de baja viscosidad (CMC), una goma de acacia, un extracto de polisacárido de Larix occidentalis, un extracto de polisacárido de Larix laricina, un extracto de polisacárido de Larix decidua, un extracto de polisacárido de Larix sibirica y cualquier combinación de los mismos; y
(b) un dispensador de bomba fijado herméticamente al recipiente, comprendiendo dicho dispensador una válvula para inhibir o evitar el secado de la composición en el recipiente.
donde la estabilidad de la composición líquida estable es una o más de: color, sabor, separación, deterioro microbiológico, viscosidad y claridad.
[0010] Adecuadamente, la composición está configurada para administrarse en una o más dosis de un volumen predeterminado al producto alimenticio. Preferiblemente, una, dos y tres dosis del volumen predeterminado de la composición aumentan la viscosidad de dicho alimento a los niveles de viscosidad primero, segundo y tercero respectivamente y donde existe una relación no lineal entre los niveles de viscosidad primero, segundo y tercero.
[0011] En un segundo aspecto, la invención proporciona un método para suministrar una composición líquida estable a un líquido acuoso o un producto alimenticio de una mezcla líquida líquida sólida que comprende los pasos de:
(a) proporcionar un recipiente que contiene la composición líquida estable, dicha composición para aumentar la viscosidad de dicho alimento y que tiene una viscosidad inferior a 2000 mPas (cP) y una actividad de agua superior al 95 %, donde la composición comprende: (i) uno o una pluralidad de agentes espesantes seleccionados del grupo que consiste en agar, ácido algínico, carragenina, goma guar, goma tragacanto, goma ghatti, celulosa microcristalina, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxiproilcelulosa, metiletilcelulosa, goma karaya, goma de algarroba, goma de tara, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, a pectina, furcelarán, goma gellan, konjac, alginato de sodio, goma xantana y cualquier combinación de los mismos; y (ii) uno o una pluralidad de polisacáridos o extractos de los mismos que comprenden polisacáridos seleccionados del grupo que consiste en escleroglucano, dextrano, elsinano, polisacárido de soja, leván, un arabinogalactano, alternano, inulina, un glucooligosacárido, pululano, un arabinoxilano, curdlan, carboximetilcelulosa de baja viscosidad (CMC), una goma de acacia, un extracto de polisacárido de Larix occidentalis, un extracto de polisacárido de Larix laricina, un extracto de polisacárido de Larix decidua, un extracto de polisacárido de Larix sibirica y cualquier combinación de los mismos, en el que el recipiente está unido de manera sellada adicionalmente a un dispensador de bomba, comprendiendo dicho dispensador una válvula para inhibir o prevenir el secado de la composición en el recipiente; y
(b) aplicar una fuerza al dispensador de bomba para entregar así una o más dosis de un volumen predeterminado de la composición al producto alimenticio,
donde la estabilidad de la composición líquida estable es una o más de: color, sabor, separación, microbiológica deterioro, viscosidad y claridad.
[0012] En una forma de realización, una, dos y tres dosis del volumen predeterminado de la composición aumentan la viscosidad de dicho alimento a los niveles de viscosidad primero, segundo y tercero respectivamente y en donde existe una relación no lineal entre los niveles de viscosidad primero, segundo y tercero.
[0013] En formas de realización particulares, el método del presente aspecto comprende además el paso de aplicar una mezcla de bajo cizallamiento al producto alimenticio y la composición para promover el aumento de la viscosidad de dicho producto alimenticio por parte de la composición.
[0014] En referencia a la invención de los aspectos primero y segundo, el dispensador comprende adecuadamente una punta dispensadora, incluyendo la punta dispensadora la válvula dispuesta en ella.
[0015] Adecuadamente, la válvula antes mencionada es o comprende una válvula autosellante. En formas de realización particulares, dicha válvula se selecciona del grupo que consiste en una válvula de ranura cruzada, una válvula de bola, una válvula de charnela, una válvula de paraguas, una válvula de pico de pato, una válvula de láminas y cualquier combinación de las mismas.
[0016] En formas de realización particulares de los aspectos primero y segundo, la válvula se desvía a una posición cerrada y se acciona a una posición abierta al aplicar una fuerza al dispensador de bomba que obliga a dicha composición a fluir a través de la válvula.
[0017] En un tercer aspecto, la invención proporciona un método para aumentar la viscosidad de un producto alimenticio líquido acuoso o una mezcla sólida líquido acuoso, el método incluye los pasos de:
(a) añadir al producto alimenticio una composición líquida estable que tiene una viscosidad de menos de 2000 mPas (cP) y una actividad de agua superior al 95 %, comprendiendo la composición: (i) uno o una pluralidad de agentes espesantes seleccionados del grupo que consiste en agar, ácido algínico, carragenina, goma guar, goma tragacanto, goma ghatti, microcristalina celulosa, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxiproilcelulosa, metiletilcelulosa, goma karaya, goma de algarroba, goma de tara, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, pectina, furcelarán, goma gellan, konjac, alginato de sodio, goma xantana y cualquier combinación de los mismos; y (ii) uno o una pluralidad de polisacáridos o extractos de los mismos que comprenden polisacáridos seleccionados del grupo que consiste en escleroglucano, dextrano, elsinano, polisacárido de soja, leván, un arabinogalactano, alternano, inulina, un glucooligosacárido, pululano, un arabinoxilano, curdlan, carboximetilcelulosa de baja viscosidad (CMC), una goma de acacia, un extracto de polisacárido de Larix occidentalis, un extracto de polisacárido de Larix laricina, un extracto de polisacárido de Larix decidua, un extracto de polisacárido de Larix sibirica y cualquier combinación de los mismos; y (b) aplicar una mezcla de bajo cizallamiento al alimento y la composición para promover el aumento de la viscosidad de dicho alimento por la composición,
en donde la estabilidad de la composición líquida estable es una o más de: color, sabor, separación, microbiológica deterioro, viscosidad y claridad.
[0018] Adecuadamente, para el método de los dos aspectos mencionados anteriormente, la mezcla de bajo cizallamiento se aplica durante aproximadamente 30 segundos o menos para lograr una viscosidad máxima del producto alimenticio. Preferiblemente, la mezcla de baja cizalladura se aplica durante aproximadamente 10 a aproximadamente 30 segundos para lograr una viscosidad máxima del producto alimenticio.
[0019] En formas de realización particulares del método de los aspectos segundo y tercero, la mezcla de bajo cizallamiento comprende agitar a una velocidad de aproximadamente 10 rpm a aproximadamente 40 rpm.
[0020] Algunos aspectos de la divulgación se relacionan con una composición líquida estable que tiene una viscosidad de menos de 2000 mPas (cP) y una actividad de agua de más del 95 %, la composición comprende: (i) uno o una pluralidad de agentes espesantes seleccionado del grupo que consiste en agar, ácido algínico, carragenina, goma guar, goma tragacanto, goma ghatti, celulosa microcristalina, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxiproilcelulosa, metiletilcelulosa, goma karaya, goma de algarrobo, goma de tara, goma de semilla de psyllium, semilla de membrillo goma, pectina, furcelarán, goma gellan, konjac, alginato de sodio, goma xantana y cualquier combinación de los mismos; y (ii) uno o una pluralidad de polisacáridos o extractos de los mismos seleccionados del grupo que consiste en escleroglucano, dextrano, elsinano, polisacárido de soja, leván, un arabinogalactano, alternano, inulina, un glucooligosacárido, pululano, un arabinoxilano, curdlano, carboximetilcelulosa de baja viscosidad (CMC), una goma de acacia, un extracto de polisacárido de Larix occidentalis, un extracto de polisacárido de Larix laricina, un extracto de polisacárido de Larix decidua, un extracto de polisacárido de Larix sibirica y cualquier combinación de los mismos, en donde la adición de la composición a un líquido acuoso o la mezcla de sólidos líquidos con productos alimenticios aumenta la viscosidad de dichos productos alimenticios.
[0021] Con respecto a los aspectos anteriores, la viscosidad del producto alimenticio se incrementa adecuadamente a más de 95 mPas (cP).
[0022] En ciertas formas de realización de los aspectos mencionados anteriormente, la composición es estable durante al menos seis meses a temperatura ambiente.
[0023] En referencia a los aspectos anteriores, el producto alimenticio de mayor viscosidad es adecuado para alimentar a un sujeto que padece una enfermedad, trastorno o afección de la masticación y/o deglución. Preferiblemente, la enfermedad, trastorno o afección de la masticación y/o deglución es o comprende disfagia.
[0024] Como se usa en este documento, excepto cuando el contexto requiera lo contrario, el término "comprende" y las variaciones del término, como "que comprende", "comprende" y "comprendido", no pretenden excluir otros elementos, componentes, números enteros o pasos, pero puede incluir uno o más elementos, componentes, números enteros o pasos adicionales no declarados.
[0025] Se apreciará que los artículos indefinidos "un" y "una" no deben leerse como artículos indefinidos singulares o excluyendo de otro modo más de uno o más de un solo sujeto al que se refiere el artículo indefinido. Por ejemplo, "un" polisacárido incluye un polisacárido, uno o más polisacáridos y una pluralidad de polisacáridos. La invención está definida por las reivindicaciones.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
[0026] Para ayudar a comprender la invención y permitir que una persona experta en la técnica ponga la invención en práctica, se describirán formas de realización preferidas de la invención a modo de ejemplo solo con referencia a los dibujos adjuntos, en los que:
La FIG. 1 proporciona rangos objetivo para la viscosidad de líquidos espesados, por ejemplo, por un espesante líquido y/o en polvo, en milipascales-segundo (mPas) para los tres niveles de consistencia según Hadde et al. (Int J Speech Lang Pathol, 2016);
La FIG. 2 proporciona vistas en sección transversal longitudinal y en primer plano de una forma de realización de un dispensador de bomba de la invención;
La FIG. 3 proporciona una vista en sección transversal longitudinal de una forma de realización alternativa de una punta dispensadora de un dispensador de bomba de la invención;
La FIG.4 proporciona la humedad relativa anual promedio global (Fuente: Center for Sustainability and the Global Environment, Universidad de Wisconsin-Madison. Datos tomados de: Conjunto de datos CRU 0.5 Grados (New et al)); y
La FIG. 5 proporciona tasas típicas de transferencia de vapor húmedo (MVTR) de estructuras de película de calidad alimentaria.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
[0027] La invención proporciona ventajosamente un sistema de almacenamiento y suministro para una composición líquida que tiene una actividad de agua superior al 95 %, que comprende un agente espesante y un polisacárido, que es fluido y estable. Un sistema de este tipo puede proporcionar dosis repetidas, constantes y precisas de la composición líquida mediante el uso de, por ejemplo, un dispensador de bomba o un volumen de servicio único predeterminado. Sorprendentemente, la composición líquida se puede liberar de forma controlada y expresar la viscosidad cuando se dispersa en alimentos líquidos o semilíquidos usando fuerzas de mezclado de baja cizalladura (p. ej., mezcla suave con una cuchara) para expresar su viscosidad rápidamente (p. ej., <30 segundos). Utilizando el sistema de almacenamiento y suministro de la invención, se puede producir de forma predecible y fiable un aumento de la viscosidad de un alimento o bebida de interés.
[0028] En un aspecto, la invención proporciona un sistema de almacenamiento y suministro para una composición líquida estable, que comprende:
(a) un recipiente que contiene la composición líquida estable, dicha composición para aumentar la viscosidad de un líquido acuoso o una mezcla sólida líquida acuosa de un alimento y que tiene una viscosidad de menos de 2000 mPas (cP) y una actividad de agua de más del 95 %, donde la composición comprende: (i) uno o una pluralidad de agentes espesantes seleccionados del grupo que consiste en agar, ácido algínico, carragenina, goma guar, goma tragacanto, goma ghatti, celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa sódica, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxiproilcelulosa, metiletilcelulosa, goma karaya, goma de algarroba, goma de tara, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, pectina, furcelarán, goma gellan, konjac, alginato de sodio, goma xantana y cualquier combinación de los mismos; y (ii) uno o una pluralidad de polisacáridos o extractos de los mismos que comprenden polisacáridos seleccionados del grupo que consiste en escleroglucano, dextrano, elsinano, polisacárido de soja, leván, un arabinogalactano, alternano, inulina, un glucooligosacárido, pululano, un arabinoxilano, curdlan, carboximetilcelulosa de baja viscosidad (CMC), una goma de acacia, un extracto de polisacárido de Larix occidentalis, un extracto de polisacárido de Larix laricina, un extracto de polisacárido de Larix decidua, un extracto de polisacárido de Larix sibirica y cualquier combinación de los mismos; y
(b) un dispensador de bomba unido de forma sellada al recipiente, comprendiendo dicho dispensador una válvula para inhibir o evitar el secado de la composición en el recipiente, en el que la estabilidad de la composición líquida estable es una o más de: color, sabor, separación, deterioro microbiológico, viscosidad y claridad.
[0029] El término "agente espesante”, tal como se usa en el presente documento, se refiere a los compuestos proporcionados anteriormente que se usan para aumentar la viscosidad de una mezcla y/o solución líquida y, en particular, los que se usan en aplicaciones alimentarias, incluidas las gomas comestibles, las gomas y polisacáridos de calidad alimentaria.
[0030] Las composiciones de gel para espesar o aumentar la viscosidad de un producto alimenticio son conocidas en la técnica. A modo de ejemplo, el documento US2004/0197456 (en adelante "Holahan") describe un gel espesante destinado a personas con trastornos de la deglución. La invención descrita en Holahan, sin embargo, describe una composición de gel que tiene un agente espesante concentrado a varias veces su nivel de uso previsto. A diferencia de la tecnología de liberación controlada descrita en este documento, el espesante en gel de Holahan comprende un agente espesante que ya tiene su viscosidad completamente expresada y, por lo tanto, que está completamente hidratado incluso antes de agregarlo a un alimento, después de lo cual simplemente se agrega el espesante en gel de Holahan a un volumen tal que el gel espesante ahora diluido exprese la viscosidad deseada en el producto alimenticio.
[0031] La presente invención se basa, al menos en parte, en el hallazgo de que la capacidad de retención de agua de agentes espesantes particulares puede modularse y/o controlarse para producir grados específicos de inhibición de la viscosidad mediante la adición de uno o una pluralidad de polisacáridos, tales como como los descritos anteriormente. Además, estos polisacáridos pueden controlar aún más la velocidad y el grado en que se libera y/o se invierte su inhibición de la viscosidad tras la dilución de la composición líquida.
[0032] El término "polisacárido", tal como se usa en el presente documento, generalmente se refiere a polímeros formados a partir de aproximadamente 10 a más de 100.000 unidades de sacárido unidas entre sí por enlaces hemiacetal o glucosídicos. El polisacárido puede ser de cadena lineal, de una sola ramificación o de múltiples ramificaciones, donde cada ramificación puede tener ramificaciones secundarias adicionales, y los monosacáridos pueden ser azúcares cíclicos D o L estándar en las formas de piranosa (anillo de 6 miembros) o furanosa (anillo de 5 miembros) tales como D-fructosa y D-galactosa, respectivamente. Además, pueden ser derivados de azúcares cíclicos, desoxiazúcares, azúcares, ácidos de azúcares o azúcares multiderivados. Como entenderá el experto en la materia, las preparaciones de polisacáridos, y en particular los aislados de la naturaleza, normalmente comprenden moléculas que son heterogéneas en peso molecular.
[0033] Se entendería fácilmente que la actividad del agua o aw se define como la relación entre la presión de vapor parcial del agua en un material y la presión de vapor parcial del agua en el estado estándar a la misma temperatura. Además, el agua generalmente migra de áreas de alta actividad de agua a áreas de baja actividad de agua. Por ejemplo, la composición líquida descrita en el presente documento tiene una actividad de agua superior al 95 % (p. ej., aproximadamente o superior al 95,5 %, 96 %, 96,5 %, 97 %, 97,5 %, 98 %, 98,5 %, 99 %, 99,5 % y cualquier rango en el mismo), que luego generalmente requiere protección contra atmósferas o ambientes con una humedad relativa inferior al 95 %, como los que se muestran en la figura 4, para evitar que la composición líquida se seque durante el almacenamiento y antes de la entrega o dispensación.
[0034] En consecuencia, el sistema de almacenamiento y suministro del presente aspecto comprende preferiblemente un dispensador de bomba u otro sistema de suministro sellado como se conoce en la técnica, que: (1) suministra una dosis 0 volumen constante (p. ej., /- 3 % a 5 % en peso) de la composición líquida descrita en el presente documento tras su uso y a través de todo el contenido o volumen del sistema de almacenamiento y entrega en el que se vende; y (2) es capaz de proteger la composición líquida del efecto de secado de una atmósfera o ambiente que tiene una humedad relativa por debajo del 95 % mientras está contenida o almacenada dentro del sistema de almacenamiento y entrega.
[0035] En consecuencia, el sistema de almacenamiento y suministro preferiblemente proporciona una dosis o volumen relativamente preciso y/o exacto de la composición líquida al producto alimenticio deseado. En formas de realización particulares, el suministro de la composición líquida por el sistema de almacenamiento y suministro de la invención al producto alimenticio da como resultado una viscosidad del mismo que está dentro de al menos /- 7,5 % (p. ej., /- 0,5 %, 1 %, 1,5 %, 2 %, 2,5 %, 3 %, 3,5 %, 4 %, 4,5 %, 5 %, 5,5 %, 6 %, 6,5 %, 7 %, 7,5 % y cualquier rango en el mismo) de la viscosidad deseada o predeterminada de dicho alimento. Más preferiblemente, el suministro de la composición líquida mediante el sistema de almacenamiento y suministro de la invención al producto alimenticio da como resultado una viscosidad del mismo que está dentro de al menos /- 3,5 % de la viscosidad deseada o predeterminada de dicho producto alimenticio.
[0036] Los dispensadores de bomba disponibles en el mercado conocidos en la técnica normalmente no tienen la precisión necesaria para usarse en combinación con la composición líquida descrita en el presente documento para el tratamiento de la disfagia. Normalmente se requiere una precisión de la dosis de al menos /- 7,5 %, e incluso más preferiblemente de al menos /- 3 % para lograr los requisitos de consistencia de, por ejemplo, el Marco IDDSI, mientras que los dispensadores de bomba disponibles en el mercado suelen tener precisiones de aproximadamente /- 10-20 %. Incluso un dispensador de bomba que está diseñado específicamente para lograr una precisión de /- 3 % tiene preferiblemente características como válvulas de bola superior e inferior incorporadas para evitar el reflujo de la composición líquida durante su funcionamiento.
[0037] Esta deficiencia se acentúa aún más si el volumen dispensado por dichas bombas de la técnica anterior se va a restringir a un volumen inferior al que normalmente se dispensa (p. ej., restringir un dispensador de 30 ml para dispensar un volumen de 20, 15, 10 o 5 ml). Esto es importante para el funcionamiento de la presente invención, ya que el dispensador dispensa preferentemente un volumen de unos 15 ml o menos (p. ej., unos 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1 ml), más preferiblemente alrededor de 10 ml o menos, e incluso más preferiblemente alrededor de 5 ml o menos.
[0038] Además, los dispensadores de bomba de la técnica anterior, como los proporcionados en WO2003028898 y US5,579,959, generalmente no son adecuados para usarse en el presente sistema de almacenamiento y suministro, ya que están diseñados para lavarse y reutilizarse. Por el contrario, el dispensador de bomba descrito en el presente documento es preferiblemente desechable o de un solo uso para evitar que la estabilidad de la composición líquida contenida en el mismo se vea comprometida por la introducción de contaminación bacteriana. Como apreciará el experto en la materia, tal contaminación es inaceptable en una población vulnerable como los ancianos. Tales bombas de la técnica anterior necesitan típicamente la resistencia de un producto viscoso para funcionar apropiadamente, mientras que la composición líquida tiene inhibición de la viscosidad y, por lo tanto, no es viscosa.
[0039] En consecuencia, el dispensador de bomba está preferiblemente configurado para inhibir y/o prevenir la contaminación microbiana de la composición líquida, por ejemplo mediante la inclusión de una válvula autosellante descrita en el presente documento, el diseño de un solo uso y/o los acoplamientos de sellado en uno o más posibles puntos de entrada de microbios en el dispensador y/o contenedor.
[0040] Preferiblemente, el presente sistema de almacenamiento y suministro está configurado para lograr los niveles de viscosidad requeridos de, por ejemplo, el Marco IDDSI, u otros niveles predeterminados según lo requiera un usuario, mediante un número total o específico de bombas (por ejemplo,, 1, 2, 3, etc.) que corresponden a cada nivel de consistencia. A modo de ejemplo, una sola bomba de la composición líquida del presente sistema de almacenamiento y suministro cuando se administra a un volumen específico de líquido (p. ej., 100 ml), produce una viscosidad de aproximadamente 120 a aproximadamente 180 mPas (cP). Además de esto, dos y tres bombas de la composición líquida producen viscosidades de alrededor de 350 a alrededor de 450 mPa s (cP) y alrededor de 850 a alrededor de 950 mPas (cP) respectivamente cuando se añaden al mismo volumen específico de líquido. En consecuencia, la composición líquida se formula preferiblemente de modo que una dosis o volumen duplicado y/o triplicado, cuando se añade a un volumen uniforme de alimento líquido o semilíquido, produce viscosidades predeterminadas, incluso de forma no lineal, tales como: como los requeridos por los estándares internacionales para el manejo de la disfagia (por ejemplo, IDDSI Framework).
[0041] Por lo tanto, en formas de realización particulares, la composición está configurada para ser entregada en una o más dosis de un volumen predeterminado al alimento, de manera que una, dos y tres dosis del volumen predeterminado de la composición aumentan adecuadamente la viscosidad de dicho volumen. alimento a los niveles de viscosidad primero, segundo y tercero respectivamente y donde existe una relación no lineal entre los niveles de viscosidad primero, segundo y tercero. En una forma de realización, el primer nivel de viscosidad es de aproximadamente 120 a aproximadamente 180 mPas (cP) (por ejemplo, aproximadamente 120, 125, 130, 135, 140, 145, 150, 155, 160, 165, 170, 175, 180 mPas (cP) y cualquier rango del mismo), el segundo nivel de viscosidad es de aproximadamente 350 a aproximadamente 450 mPas (cP) (p. 405, 410, 415, 420, 425, 430, 435, 440, 445, 450 mPas (cP) y cualquier rango en el mismo) y/o el tercer nivel de viscosidad es de aproximadamente 850 a aproximadamente 950 mPas (cP) (por ejemplo, aproximadamente 850, 855, 860, 865, 870, 875, 880, 885, 890, 895, 900, 905, 910, 915, 920, 925, 930, 935, 940, 945, 950 mPas (cP) y cualquier rango en el mismo).
[0042] En la FIG. 2, se proporciona una forma de realización de un dispensador de bomba 100 adecuado. El dispensador de bomba 100 incluye una tapa 105 para enroscarse en un recipiente de almacenamiento (no mostrado) que contiene una composición líquida formulada para aumentar la viscosidad de un producto alimenticio. Como puede verse en la FIG.
2, un eje dispensador 106 en comunicación fluida con el almacenamiento se extiende longitudinalmente a través de la tapa 105 desde un extremo inferior 102 hasta un extremo superior 101 del dispensador de bomba 100. El eje dispensador 106 incluye un elemento de bomba 107 basado en un resorte adaptado para extraer y mover la composición líquida a través del eje dispensador 107 al accionar el dispensador de bomba 100. El eje del dispensador 106 comprende además una primera válvula de bola 110 dispuesta en el extremo superior 101 del dispensador de bomba 100 y una segunda válvula de bola 120 dispuesta en el extremo inferior 102 del dispensador de bomba 100. Esta disposición de las válvulas de bola primera y segunda 110, 120 permite que una carga o dosis de la composición líquida se mantenga indefinidamente sin ninguna fuga desde el extremo superior 101 o el extremo inferior 102 del dispensador de bomba 100. Esto asegura que el volumen o la dosis de la composición líquida que se introduce en el dispensador de bomba 100 será constante cuando se descargue independientemente del tiempo transcurrido entre los usos de la misma.
[0043] A este respecto, tipos particulares de válvulas 110, 120, tales como válvulas de charnela y válvulas de bola de peso ligero, pueden ser más propensos a fugas o drenaje con el tiempo. Con respecto a las válvulas de bola de peso ligero, como las que comprenden vidrio o un material polimérico, es posible que no sean lo suficientemente pesadas para volver a acoplarse rápida o inmediatamente con los respectivos extremos superior e inferior 101, 102 del dispensador de bomba 100 después de dispensar un dosis de la composición líquida contenida en el mismo. Esta deficiencia de válvulas de bola de peso ligero se acentúa aún más por la naturaleza líquida de la composición líquida. En consecuencia, una o ambas válvulas 110, 120 están preferiblemente configuradas para volver a acoplarse rápidamente a los respectivos extremos superior e inferior 101, 102 del dispensador de bomba 100 después de su uso. En una forma de realización preferida, una o ambas válvulas 110, 120 comprenden un material metálico, como acero inoxidable o similar, adecuado para su inclusión en el dispensador 100.
[0044] Con referencia a la FIG. 2, el dispensador de bomba 100 incluye además una punta dispensadora 103 en comunicación fluida con el eje dispensador 106. La punta dispensadora 103 incluye una tercera válvula flexible tipo pico de pato de goma 109 en una porción de extremo distal abierta 108 de la punta dispensadora 103, que permanece cerrado cuando no hay flujo de la composición líquida a través de él, y solo se abre cuando el flujo de la composición líquida ejerce presión sobre la tercera válvula 109 para abrirla y permitir la descarga o dispensación de la misma. Una vez que cesa el flujo de la composición líquida, la tercera válvula 109 se cierra para proteger así la composición líquida que queda dentro del dispensador de bomba 100 y el recipiente de almacenamiento de la atmósfera exterior y evita que se seque allí. En consecuencia, la tercera válvula 109 está adaptada para ser desviada a una posición cerrada cuando el dispensador de bomba 100 no está en uso, pero se activa a una posición abierta al aplicar una fuerza al dispensador de bomba 100 que obliga a dicha composición a fluir a través de la tercera válvula 109.
[0045] Se apreciaría que para la presente invención se pueden utilizar otras válvulas conocidas en la técnica. Con este fin, la válvula o mecanismo de válvula (por ejemplo, las válvulas primera, segunda y/o tercera descritas en este documento) es preferiblemente una válvula autosellante. En formas de realización particulares, la válvula se selecciona de los grupos que consisten en una válvula de ranura cruzada, una válvula de bola, una válvula de charnela, una válvula de paraguas, una válvula de pico de pato, una válvula de láminas y cualquier combinación de las mismas.
[0046] En una forma de realización particularmente preferida, la válvula es o comprende una válvula dispensadora o de control de flujo flexible y moldeada, tal como una válvula de cruceta o de hendidura cruzada. A este respecto, una válvula de hendidura transversal típicamente comprende una superficie sustancialmente aplanada y/o convexa (o cóncava) que tiene un par de hendiduras que se cruzan dispuestas sustancialmente perpendiculares o angularmente entre sí en una configuración de cruz dentro de la superficie. Esta disposición permite dispensar la composición líquida a través del mismo al accionar el dispensador de bomba por parte de un usuario. Ventajosamente, la válvula de rendija transversal también inhibe o impide la acumulación de residuos en la punta del dosificador bomba.
[0047] En vista de lo anterior y con referencia a la FIG. 3, se proporciona una forma de realización alternativa de una punta dispensadora 203. La punta dispensadora 203 incluye una primera porción proximal 203a y una segunda porción distal 203b enganchadas por un ajuste de interferencia y opcionalmente un miembro de retención mecánico (no mostrado), tal como un clip o broche, encajado alrededor y en sus extremos libres respectivos. La primera porción proximal 203a y la segunda porción distal 203b definen un canal de distribución o conducto 215 que se extiende a través de ellos y en comunicación fluida con una porción de extremo distal 208. La porción de extremo distal 208 incluye un collar de válvula 208a para retener una válvula de hendidura cruzada 209 adyacente o próximo al mismo en una posición adecuada a través de una abertura o pbertura en la misma.
[0048] En la forma de realización proporcionada en la FIG. 3, la segunda porción 203b y la porción del extremo distal 208 están configuradas preferiblemente para acoplarse de manera sellada y sustancialmente irreversible. En la forma de realización provista, esto se logra, al menos en parte, mediante el sobremoldeado de la válvula de hendidura cruzada 209, de modo que se engancha y se acopla con el collarín de la válvula 208a, que luego se suelda ultrasónicamente a un extremo libre distal de la segunda parte distal 203b. Tal disposición funciona para inhibir o prevenir la probabilidad de que la porción del extremo distal 208 se desprenda de la punta del dispensador 203, como durante la limpieza de cualquier acumulación de residuos o uso que genere altas presiones dentro del conducto de dispensación 215, y represente un peligro potencial de asfixia para una población vulnerable de pacientes disfágicos. Esta disposición ayuda además a sellar herméticamente la punta del dispensador 203 para inhibir o evitar que se seque la composición líquida que contiene. Se apreciará que en formas de realización alternativas, la primera porción 203a, la segunda porción 203b y/o la porción del extremo distal pueden estar formadas integralmente. Preferiblemente, la primera parte 203a, la segunda parte 203b y/o la parte del extremo distal 208 no se acoplan de forma sellada y sustancialmente irreversible por medio de un agente adhesivo, tal como un agente adhesivo de calidad alimentaria, como se conoce en la técnica. Con este fin, dichos agentes adhesivos normalmente no son compatibles con la composición líquida y/o pueden degradarse con el tiempo.
[0049] Se apreciaría que se contemplan sistemas alternativos de suministro de la composición líquida que previenen o inhiben el secado de la misma. Estos pueden incluir, por ejemplo, sobres volumétricos hechos de películas laminadas de barrera contra la humedad, que se pueden abrir y dispensar en el producto alimenticio requerido. Las tasas típicas de transferencia de vapor húmedo de varias películas comunes utilizadas en bolsitas se enumeran en la Figura 5. Se entenderá que esta lista no pretende ser exhaustiva. Además, los expertos en la técnica apreciarán que la tasa de transferencia de vapor es relativa al espesor de las películas utilizadas en la bolsita, así como cualquier combinación de láminas de las mismas.
[0050] En un aspecto relacionado, la invención proporciona un método para administrar una composición líquida estable a un líquido acuoso o un producto alimenticio de una mezcla líquida sólida acuosa que comprende los pasos de:
(a) proporcionar un recipiente que contiene la composición líquida estable, dicha composición para aumentar la viscosidad de dicho alimento y que tiene una viscosidad inferior a 2000 mPas (cP) y una actividad de agua superior al 95 %, donde la composición comprende: (i) uno o una pluralidad de agentes espesantes seleccionados del grupo que consiste en agar, ácido algínico, carragenina, goma guar, goma tragacanto, goma ghatti, celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa sódica, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxiproilcelulosa, metiletilcelulosa, goma karaya, goma de algarroba, goma de tara, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, una pectina, furcelarán, goma gellan, konjac, alginato de sodio, goma xantana y cualquier combinación de los mismos; y (ii) uno o una pluralidad de polisacáridos o extractos de los mismos que comprenden polisacáridos seleccionados del grupo que consiste en escleroglucano, dextrano, elsinano, polisacárido de soja, leván, un arabinogalactano, alternano, inulina, un glucooligosacárido, pululano, un arabinoxilano, curdlan, carboximetilcelulosa de baja viscosidad (CMC), una goma de acacia, un extracto de polisacárido de Larix occidentalis, un extracto de polisacárido de Larix laricina, un extracto de polisacárido de Larix decidua, un extracto de polisacárido de Larix sibirica y cualquier combinación de los mismos, en el que el recipiente está unido de manera sellada adicionalmente a un dispensador de bomba, comprendiendo dicho dispensador una válvula para inhibir o prevenir el secado de la composición en el recipiente; y
(b) aplicar una fuerza al dispensador de bomba para entregar de ese modo un volumen predeterminado de la composición al producto alimenticio, donde la estabilidad de la composición líquida estable es una o más de: color, sabor, separación, deterioro microbiológico, viscosidad y claridad.
[0051] Adecuadamente, el recipiente, el dispensador de bomba y/o la válvula del presente aspecto son los descritos anteriormente en este documento.
[0052] Adecuadamente, el método comprende además la etapa de aplicar un mezclado de baja cizalladura al producto alimenticio y la composición para promover el aumento de la viscosidad de dicho producto alimenticio por parte de la composición.
[0053] Como se usa generalmente en el presente documento, el término "mezclado de baja cizalladura" se refiere a un mezclado sin turbulencia o mínimamente turbulento, tal como un mezclado suave o agitación con una cuchara o similar. Se entendería que la mezcla de bajo cizallamiento puede definirse en términos de velocidades de cizallamiento y normalmente es una función de una serie de variables, como la configuración del recipiente de mezcla y la velocidad del dispositivo de mezcla.
[0054] En consecuencia, en formas de realización particulares, la mezcla de bajo cizallamiento comprende agitar a una velocidad de aproximadamente 10 rpm a aproximadamente 40 rpm (p. ej., aproximadamente 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21,22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31,32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40 rpm o cualquier rango).
[0055] Adecuadamente, la mezcla de baja cizalladura se aplica durante aproximadamente 60 segundos o menos para conseguir un aumento máximo o casi máximo de la viscosidad del producto alimenticio. Preferiblemente, la mezcla de bajo cizallamiento se aplica durante alrededor de 10 a alrededor de 40 segundos (por ejemplo, alrededor de 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40 segundos o cualquier rango de los mismos) para lograr una viscosidad máxima o casi máxima del producto alimenticio.
[0056] En otro aspecto, la invención proporciona un método para aumentar la viscosidad de un alimento líquido acuoso o una mezcla sólida líquida acuosa, el método incluye los pasos de:
(a) agregar al alimento una composición líquida estable que tiene una viscosidad de menos superior a 2000 mPas (cP) y una actividad de agua superior al 95 %, comprendiendo la composición: (i) uno o una pluralidad de agentes espesantes seleccionados del grupo que consiste en agar, ácido algínico, carragenina, goma guar, goma tragacanto, goma ghatti, celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa sódica, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxiproilcelulosa, metiletilcelulosa, goma karaya, goma de algarroba, goma de tara, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, pectina, furcelarán, goma gellan, konjac, alginato de sodio, xantano goma de mascar y cualquier combinación de los mismos; y (ii) uno o una pluralidad de polisacáridos o extractos de los mismos que comprenden polisacáridos seleccionados del grupo que consiste en escleroglucano, dextrano, elsinano, polisacárido de soja, leván, un arabinogalactano, alternano, inulina, un glucooligosacárido, pululano, un arabinoxilano, curdlan, carboximetilcelulosa de baja viscosidad (CMC), una goma de acacia, un extracto de polisacárido de Larix occidentalis, un extracto de polisacárido de Larix laricina, un extracto de polisacárido de Larix decidua, un extracto de polisacárido de Larix sibirica y cualquier combinación de los mismos; y
(b) aplicar una mezcla de baja cizalladura al alimento y la composición líquida estable para promover el aumento de la viscosidad de dicho alimento por la composición líquida estable, en donde la estabilidad de la composición líquida estable es una o más de: color, sabor, separación, deterioro microbiológico, viscosidad y claridad.
[0057] Adecuadamente, la mezcla de baja cizalladura se aplica durante aproximadamente 60 segundos o menos o más preferiblemente durante aproximadamente 30 segundos o menos para lograr una viscosidad máxima del producto alimenticio. Preferiblemente, la mezcla de baja cizalladura se aplica durante aproximadamente 10 a aproximadamente 30 segundos para lograr una viscosidad máxima del producto alimenticio.
[0058] Se apreciaría que la mezcla de baja cizalladura tenga adecuadamente un valor que sea suficiente para promover la eliminación física del polisacárido de su sitio de interacción inhibitorio en uno o varios agentes espesantes, para permitir que dichos agentes espesantes para ejercer su efecto deseado de aumentar la viscosidad del producto alimenticio líquido o semilíquido relevante. En formas de realización particulares, la mezcla de bajo cizallamiento comprende agitar dicha composición a una velocidad de aproximadamente 10 rpm a aproximadamente 40 rpm.
[0059] También se proporciona una composición líquida estable que tiene una viscosidad de menos de 2000 mPas (cP) y una actividad de agua de más del 95 %, la composición que comprende: (i) uno o una pluralidad de agentes espesantes seleccionados del grupo compuesto de agar, ácido algínico, carragenina, goma guar, goma tragacanto, goma ghatti, celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa sódica, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxiproilcelulosa, metiletilcelulosa, goma karaya, goma de algarroba, goma de tara, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, una pectina, furcelarán, goma gellan, konjac, alginato de sodio, goma xantana y cualquier combinación de los mismos; y (ii) uno o una pluralidad de polisacáridos o extractos de los mismos seleccionados del grupo que consiste en escleroglucano, dextrano, elsinano, polisacárido de soja, leván, un arabinogalactano, alternano, inulina, un glucooligosacárido, pululano, un arabinoxilano, curdlano, carboximetilcelulosa de baja viscosidad (CMC), una goma de acacia, un extracto de polisacárido de Larix occidentalis, un extracto de polisacárido de Larix laricina, un extracto de polisacárido de Larix decidua, un extracto de polisacárido de Larix sibirica y cualquier combinación de los mismos, en donde la adición de la composición a un líquido acuoso o la mezcla de sólidos líquidos con productos alimenticios aumenta la viscosidad de dichos productos alimenticios.
[0060] La composición líquida se puede almacenar y/o administrar por cualquier medio conocido en la técnica. En formas de realización particulares, la composición líquida se almacena y/o entrega mediante una disposición de contenedor y dispensador de bomba, como la descrita anteriormente. En formas de realización alternativas, la composición líquida se almacena y/o se administra en una bolsita o similar, como la proporcionada en este documento.
[0061] Convenientemente, la composición líquida descrita en el presente documento, cuando se agrega en una cantidad deseable a un líquido acuoso o una mezcla sólida líquida acuosa, no altera los atributos deseables particulares de los mismos, tales como el sabor y/o el color original del alimento, que puede ser atractivo para el consumidor. A este respecto, la composición líquida preferentemente aporta poca o ninguna contribución de sabor y/o color a dicho producto alimenticio cuando se añade al mismo en una cantidad deseable. Además, es preferible que la cantidad de la composición líquida que se añade a un producto alimenticio para lograr una viscosidad deseable del mismo sea lo más pequeña posible para evitar diluir las características de sabor y/o color del producto alimenticio. Con este fin, los espesantes de gel de la técnica anterior, como el descrito en Holahan, requieren que se agreguen volúmenes significativamente más altos que los de la presente composición líquida al producto alimenticio para lograr el nivel requerido de espesamiento y, como tal, típicamente dan como resultado la dilución de las características de sabor y/o color de dicho alimento.
[0062] Con respecto a la presente invención, la composición líquida descrita en el presente documento es adecuadamente fluida. Con este fin, la composición líquida tiene adecuadamente una viscosidad inferior a 3000 mPas (cP) y más preferentemente inferior a 2000 mPas (cP). Ventajosamente, una composición líquida de tal viscosidad que se puede dispensar fácilmente, como desde un dispensador de bomba o una bolsita, además de poder dispersarse con poca o ninguna agitación (es decir, una fuerza de mezcla de cizallamiento baja) cuando se agrega en una cantidad deseada a un producto alimenticio líquido acuoso o mezcla sólida líquido acuoso. Además, la composición líquida se concentra y puede acomodar un porcentaje relativamente mayor de agente espesante sin perder el carácter fluido de la composición. Esto permite además una dispensación fácil y precisa de la composición líquida en el producto alimenticio elegido.
[0063] En ciertas formas de realización de los aspectos mencionados anteriormente, la composición líquida tiene una viscosidad de aproximadamente 500, 550, 600, 650, 700, 750, 800, 850, 900, 950, 1000, 1050, 1100, 1150, 1200, 1250, 1300, 1350, 1400, 1450, 1500, 1550, 1600, 1650, 1700, 1750, 1800, 1850, 1900, 1950, 2000, 2050, 2100, 2150, 2200, 2250, 2300, 2350, 2400, 2450, 2500, 2500, 2550, 2600, 2650, 2700, 2750, 2800, 2850, 2900, 2950, 3000 mPas (cP), o cualquier rango de los mismos. Preferiblemente, la composición líquida tiene una viscosidad de entre aproximadamente 500 mPas (cP) y aproximadamente 1500 mPas (cP). Más preferiblemente, la composición líquida tiene una viscosidad de entre aproximadamente 800 mPa s (cP) y aproximadamente 1400 mPa s (cP). Aún más preferiblemente, la composición líquida tiene una viscosidad de entre aproximadamente 1200 y aproximadamente 1300 mPas (cP). En una forma de realización preferida, la composición líquida tiene una viscosidad que es dispensable por bomba.
[0064] La viscosidad de la composición líquida se puede medir por cualquier medio conocido en la técnica. A modo de ejemplo, la viscosidad se puede medir usando un consistómetro Bostwick, un viscosímetro Brookfield, un reómetro o un dispositivo similar. Preferiblemente, la viscosidad se mide en centipoises absolutos proporcionados por un reómetro, en lugar de centipoises relativos medidos por un viscosímetro. Sería apreciado por el experto en la materia que una medición con reómetro representa el mejor y, por lo tanto, método estándar para determinar la viscosidad de los productos alimenticios.
[0065] Adecuadamente, la composición líquida descrita en el presente documento aumenta la viscosidad del producto alimenticio líquido acuoso o mezcla sólida líquido acuoso a más de 95 mPas (cP). Es una ventaja del presente enfoque que la inhibición de la expresión, por parte del agente espesante, de su viscosidad debida al polisacárido se elimina de forma eficaz mezclando suavemente la composición líquida con el alimento líquido o sólido líquido. Esto permite que el agente espesante exprese rápidamente su viscosidad, debido a la liberación controlada del efecto inhibidor de la viscosidad del polisacárido sobre el agente espesante y por lo tanto ayuda a su fácil y rápida incorporación al alimento. Esta es una ventaja sobre los agentes espesantes que están sustancialmente completamente hidratados antes de agregarse a un producto alimenticio, como el descrito en Holahan, y por lo tanto puede ser un desafío incorporarlos al producto alimenticio de una manera suave y eficiente en el tiempo. Además, la expresión completa de la viscosidad por parte de agentes espesantes completamente hidratados es en sí misma un obstáculo para el fácil y rápido desarrollo de una mayor viscosidad cuando se diluye con un líquido o un producto alimenticio sólido líquido.
[0066] Por lo tanto, quedará claro que en cualquiera de los aspectos mencionados anteriormente, el agente espesante en la composición no está completamente hidratado antes de su adición al producto alimenticio.
[0067] En ciertas formas de realización, la viscosidad de dicho producto alimenticio, tras la adición de la composición líquida, aumenta a al menos 95, 100, 110, 120, 130, 140, 150, 175, 200, 250, 300, 350, 400450, 500, 550, 600, 650, 700, 750, 800, 850, 900, 950, 1000, 1050, 1100, 1150, 1200, 1250, 1300, 1350, 1400, 1450, 1500, 1650, 1700, 1750, 1800, 1850, 1900, 1950, 2000, 2050, 2100, 2150, 2200, 2250, 2300, 2350, 2400, 2450, 2500, 2550, 2600, 2650, 2700, 2750, 2800, 2850, 2900, 2900, 2900., 2950, 3000 mPas (cP), o cualquier rango en el mismo.
[0068] Para los fines de la presente invención, el agente espesante puede estar presente en una cantidad de aproximadamente el 3 % a aproximadamente el 30 % o en cualquier rango tal como, entre otros, de aproximadamente el 5 % a aproximadamente el 15 %, o del 7 % al 12 % en peso de la composición líquida. En formas de realización particulares de la presente invención, el agente espesante está presente en una cantidad de aproximadamente 3,0 %, 3,5 %, 4,0 %, 4.5 %, 5,0 %, 5,5 %, 6,0 %, 6,5 %, 7,0 %, 7,5 %, 8,0 %, 8,5 %, 9,0 %, 9,5 %, 10,0 %, 10,5 %, 11,0 %, 11,5 %, 12,0 %, 12.5 %, 13,0 %, 13,5 %, 14,0 %, 14,5 %, 15,0 %, 15,5 %, 16,0 %, 16,5 %, 17,0 %, 17,5 %, 18,0 %, 18,5 %, 19,0 %, 19,5 %, 20,0 %, 20,5 %, 21,0 %, 21,5 %, 22,0 %, 22,5 %, 23,0 %, 23,5 %, 24,0 %, 24,5 %, 25,0 %, 25,5 %, 26,0 %, 26,5 %, 27.0 %, 27,5 %, 28,0 %, 28,5 %, 29,0 %, 29,5 %, 30,0 %, o cualquier intervalo de los mismos, en peso de la composición líquida. En ciertas formas de realización de la presente invención, el agente espesante está presente en una cantidad de aproximadamente 3 % a aproximadamente 20 % en peso de la composición líquida.
[0069] Para la presente invención, el polisacárido está adecuadamente presente en una concentración suficientemente alta que no contribuye significativamente a la viscosidad de la composición líquida. Con este fin, el polisacárido descrito en el presente documento puede estar presente en una cantidad de aproximadamente el 3 % a aproximadamente el 30 % o en cualquier intervalo tal como, entre otros, de aproximadamente el 5 % a aproximadamente el 20 %, o de aproximadamente el 7,5 % a aproximadamente el 17,5 %. en peso de la composición líquida.
[0070] En formas de realización particulares de la presente invención, el polisacárido descrito en el presente documento está presente en una cantidad de aproximadamente 3,0 %, 3,5 %, 4,0 %, 4,5 %, 5,0 %, 5,5 %, 6,0 %, 6,5 %, 7,0 %, 7,5 %, 8,0 %, 8,5 %, 9,0 %, 9,5 %, 10,0 %, 10,5 %, 11,0 %, 11,5 %, 12,0 %, 12,5 %, 13,0 %, 13,5 %, 14,0 %, 14,5 %, 15,0 %, 15.5 %, 16,0 %, 16,5 %, 17,0 %, 17,5 %, 18,0 %, 18,5 %, 19,0 %, 19,5 %, 20,0 %, 20,5 %, 21,0 %, 21,5 %, 22,0 %, 22,5 %, 23,0 %, 23,5 %, 24,0 %, 24,5 %, 25,0 %, 25,5 %, 26,0 %, 26,5 %, 27,0 %, 27,5 %, 28,0 %, 28,5 %, 29,0 %, 29,5 %, 30.0 %, o cualquier intervalo de los mismos, en peso de la composición líquida. En ciertas formas de realización de la presente invención, el polisacárido descrito en el presente documento está presente en una cantidad de aproximadamente el 3 % a aproximadamente el 20 % en peso de la composición líquida. Si la concentración del polisacárido está por debajo de este rango, la composición líquida típicamente forma una solución viscosa y pierde fluidez cuando se agrega el agente espesante.
[0071] Preferiblemente, el polisacárido se incluye en una cantidad tal que la composición líquida estable tenga una viscosidad más baja que la de la composición líquida si comprendiera el agente espesante solo con agua u otra solución acuosa adecuada. Más preferiblemente, el polisacárido reduce la viscosidad de la composición líquida estable hasta al menos un tercio de la de la composición líquida si comprendiera el agente espesante solo con agua u otra solución acuosa adecuada. En formas de realización particulares, el polisacárido reduce la viscosidad de la composición líquida estable a al menos aproximadamente un 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %, 26 %, 27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %, 36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 % o cualquier intervalo del mismo, del de la composición líquida si comprendiera el agente espesante solo con agua u otra solución acuosa adecuada.
[0072] Adecuadamente, la composición a la que se hace referencia en el presente documento es estable durante al menos seis meses y hasta al menos dos años a temperatura ambiente. Debido a que la composición es estable, sin una degradación significativa en el desempeño del agente espesante, la viscosidad permanece constante durante un período de tiempo comercialmente razonable. En consecuencia, la formulación se puede proporcionar como un producto envasado per se, como en un dispensador de bomba dosificadora o en una bolsita, al usuario final. Con este fin, el usuario final puede calcular de forma fiable la cantidad de la composición líquida que se debe añadir a un alimento o bebida para lograr la viscosidad final deseada del mismo. A continuación, la composición líquida se dispensa fácilmente y se mezcla fácilmente con el producto alimenticio para dar el producto final deseado.
[0073] Como se describió anteriormente, la capacidad de envasar y usar la composición líquida de esta manera es el resultado de la presencia combinada del agente espesante y el polisacárido que inhibe la expresión de la viscosidad del agente espesante hasta que se libera mediante la aplicación de baja la mezcla por cizallamiento y proporciona beneficios distintivos en el uso sobre las bolsitas tradicionales de espesante en polvo o en forma de gel que son notoriamente difíciles de medir con precisión, cuando el tamaño exacto del paquete no es apropiado, y para incorporar a los productos alimenticios líquidos.
[0074] La estabilidad de la composición líquida a lo largo del tiempo puede indicarse por la retención del color (si lo hay), el sabor (si lo hay), la separación (si la hay), el deterioro microbiológico (si lo hay), la viscosidad y/o la claridad del líquido. composición. Adicional o alternativamente, la estabilidad de la composición líquida puede determinarse por la capacidad de la composición para impartir viscosidad de manera consistente y repetible a un nivel predeterminado cuando se agrega a un producto alimenticio. La estabilidad de la composición líquida se puede determinar mediante el uso de cualquiera de las técnicas disponibles para una persona experta en el arte de la ciencia de los alimentos, incluidas las pruebas microbiológicas para medir el alcance y la tasa de deterioro microbiológico; inspección visual de cambios físicos tales como separación y/o sedimentación; evaluación sensorial para determinar cambios de color, sabor y/o claridad; y medición de la viscosidad utilizando un consistómetro Bostwick, un viscosímetro Brookfield, un reómetro o un dispositivo similar.
[0075] Con respecto a la estabilidad, la composición líquida puede comprender además un conservante de calidad alimentaria, como se conoce bien en la técnica. Los conservantes de calidad alimentaria adecuados incluyen, entre otros, goma gelán, vitamina E, sorbato de potasio, benzoato de sodio, metabisulfito de sodio, metilparabeno, EDTA, dióxido de azufre, nisina y ácido propiónico. En una forma de realización preferida, el conservante de calidad alimentaria es o comprende goma gelán. La cantidad de conservante en la composición líquida puede oscilar entre 0,001 y 0,1 por ciento en peso del peso total de la composición líquida.
[0076] Nuevamente, en lo que respecta a la estabilidad, la composición líquida descrita en el presente documento tiene un pH entre aproximadamente 3,0 y aproximadamente 7,5 (p. ej., 3,1, 3,2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1, 4,2, 4,3, 4,4, 4,5, 4,6, 4,7, 4,8, 4,9, 5,0, 5,1,5,2, 5,3, 5,4, 5,5, 5,6, 5,7, 5,8, 5,9, 6,0, 6,1,6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7,0, 7,1, 7,2, 7,3, 7,4, 7,5 y cualquier rango de los mismos). Preferiblemente, el pH de la composición líquida está entre aproximadamente 4 y 4,4. Con este fin, el pH ácido de la composición líquida se puede lograr por cualquier medio conocido en la técnica.
[0077] Adecuadamente, la composición líquida de los aspectos mencionados anteriormente se añade a un producto alimenticio líquido acuoso o una mezcla sólida líquida acuosa para alimentar a un sujeto que padece una enfermedad, trastorno o afección de la masticación y/o deglución. Preferiblemente, la enfermedad, trastorno o afección de la masticación y/o deglución es o comprende disfagia. Como tal, es preferible para este uso que la composición líquida se separe en porciones individuales apropiadas, como bolsitas, o que sea dispensable con bomba.
[0078] Se entendería fácilmente que la disfagia es una condición en la que se altera el proceso de deglución. Durante la comida, esto puede provocar la entrada de alimentos líquidos o sólidos en la tráquea y, posteriormente, en los pulmones del paciente, lo que puede provocar una neumonía por aspiración. La disfagia puede ocurrir a cualquier edad, pero es más común en los ancianos, especialmente si han sufrido un accidente cerebrovascular o tienen demencia. Una estrategia de manejo para los que sufren de disfagia es consumir alimentos que tienen una textura modificada (es decir, alimentos y bebidas espesados) que ralentizan el reflejo de deglución y permiten que la tráquea se cierre antes de que pase la comida, evitando así la aspiración.
[0079] Para que la invención pueda entenderse y ponerse en práctica más fácilmente, se describirán ahora una o más realizaciones preferidas de la misma, únicamente a modo de ejemplo.
Ejemplo 1: Composición y método de fabricación y uso
[0080]
Extracto de polisacárido de Larix occidentalis - 20 % en peso
Goma xantana - 7 % en peso
Ácido cítrico - 0,3 % en peso
Sorbato de potasio - 0,07 % en peso\
Agua - 72,63 %
Goma gellan - 0,08 %
[0081] El extracto de polisacárido de Larix occidentalis se disuelve primero en agua, seguido de ácido cítrico y sorbato de potasio. Luego se agrega goma xantana. A continuación, la mezcla se calienta a 80°C con agitación y se añade goma gellan. A continuación, la composición espesante líquida puede llenarse en caliente en un recipiente y cerrarse usando una tapa con un sello hermético.
[0082] Cuando se abre el contenedor, se puede equipar con una bomba sellada apropiadamente, como la que se muestra en la figura 2, que puede suministrar 7 g /-3 % del espesante líquido en peso. Cuando se agregaron 7 g del espesante líquido concentrado anterior a 100 ml de agua y se agitó suavemente durante 30 segundos para liberar instantáneamente la inhibición de la viscosidad del polisacárido, se produjo agua espesa con una viscosidad de 160 mPas (cP). De manera similar, se pueden agregar 7 g del espesante líquido concentrado mencionado anteriormente a 100 ml de leche, jugo, cordial u otra bebida y agitar suavemente durante 30 segundos para liberar instantáneamente la inhibición de la viscosidad del polisacárido para producir una leche espesa, jugo, cordial o otra bebida de 160 mPas (cP).
Ejemplo 2: Comparación de la estabilidad de la forma de realización de Uzuhashi frente a la presente invención
[0083] El presente ejemplo se refiere al segundo método descrito en la descripción detallada de las realizaciones preferidas (columna 4, línea 26) de la patente estadounidense 6.455.090 (en adelante, "Uzuhashi") y compara con la formulación del Ejemplo 1 anterior de una solución acidificada y conservada de agentes espesantes y polisacáridos inhibidores de la viscosidad como se proporciona en la presente invención.
[0084] Uzahashi describe métodos para producir un agente espesante líquido, que puede espesar cuando se agrega a un líquido y se inhibe inicialmente para formar soluciones viscosas o geles. Los inventores afirman que la invención se puede añadir adecuadamente a un alimento líquido o semilíquido para un paciente que tiene dificultades para masticar y deglutir.
Estabilidad microbiológica
[0085]
Tabla 1. Tiempo (en semanas) para desarrollar evidencia de crecimiento microbiológico*
Figure imgf000013_0001
Estabilidad física
[0086] La estabilidad física de las respectivas formulaciones se evidenció mediante la separación del (los) agente(s) espesante(s) del polisacárido inhibidor de la viscosidad. Con este fin, se tomó la viscosidad (medida por el consistómetro de Bostwick después de 30 segundos de flujo) de una muestra de 20 g del espesante líquido del fondo del recipiente y se mezcló con 100 ml de agua (Nota: el aumento de las lecturas de Bostwick indica una reducción (adelgazamiento) de la viscosidad).
Tabla 2. Estabilidad física en el tiempo.
Figure imgf000013_0002
[0087] Después de 4 semanas, la forma de realización de Uzuhashi continuó produciendo viscosidades más delgadas aunque la lectura de Bostwick no muestra cambios. Después de 8 semanas, la capa de separación en la parte inferior de la forma de realización de Uzuhashi solo contenía una capa transparente del polisacárido inhibidor de la viscosidad y ningún agente espesante, mientras que la formulación del Ejemplo 1 permanece físicamente estable durante más de 52 semanas.
[0088] Por consiguiente, la invención descrita en Uzahashi está limitada porque el agente espesante descrito en el mismo no presenta estabilidad microbiana ni física. Como tal, el espesante líquido de Uzahashi no tiene utilidad práctica en el tratamiento de los trastornos de la deglución (disfagia) para prevenir o limitar las comorbilidades comunes de la afección. Esta falta de utilidad es doble. En primer lugar, la falta de estabilidad física y la separación resultante del disolvente y los agentes gelificantes impide la dosificación precisa del espesante líquido de Uzahashi. Como tal, la invención, tal como se describe, no puede garantizar consistentemente el cumplimiento de los niveles requeridos con respecto a la viscosidad predeterminada del alimento espesado resultante. En segundo lugar, los pacientes como los descritos aquí son típicamente poblaciones vulnerables. Como tales, se rigen por instrumentos legislativos como la Autoridad Alimentaria de NSW - Directrices para el servicio de alimentos para personas vulnerables. La composición espesante líquida de Uzahashi no es microbiológicamente estable y, por lo tanto, no podría administrarse clínicamente a la población prevista como se describe.
Ejemplo 3: Velocidad de mezcla y datos comparativos de acumulación de viscosidad
[0089]
Tabla 3. Tiempo (en segundos) para lograr la máxima viscosidad cuando se agregan 5 g de espesante líquido o en polvo a 100 ml de agua utilizando la tasa de mezcla indicada
Figure imgf000014_0001
[0090] Como se puede ver en la tabla anterior, la formulación del Ejemplo 1 es significativamente más rápida en lograr la viscosidad máxima cuando se agrega al agua que las otras dos composiciones espesantes de la técnica anterior.

Claims (15)

REIVINDICACIONES
1. Un sistema de almacenamiento y suministro para una composición líquida estable, que comprende:
(a) un recipiente que contiene la composición líquida estable, dicha composición para aumentar la viscosidad de un líquido acuoso o una mezcla sólida líquida acuosa de un producto alimenticio y que tiene una viscosidad de menos de 2000 mPas (cP) y una actividad de agua superior al 95 %, donde la composición comprende: (i) uno o una pluralidad de agentes espesantes seleccionados del grupo que consiste en agar, ácido algínico, carragenina, goma guar, goma tragacanto, goma ghatti, celulosa microcristalina, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxiproilcelulosa, metiletilcelulosa, goma karaya, goma de algarroba, goma de tara, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, pectina, furcelarán, goma gellan, konjac, alginato de sodio, goma xantana y cualquier combinación de los mismos; y (ii) uno o una pluralidad de polisacáridos o extractos de los mismos que comprenden polisacáridos seleccionados del grupo que consiste en escleroglucano, dextrano, elsinano, polisacárido de soja, leván, un arabinogalactano, alternano, inulina, un glucooligosacárido, pululano, un arabinoxilano, curdlano, carboximetilcelulosa de baja viscosidad (CMC), una goma de acacia, un extracto de polisacárido de Larix occidentalis, un extracto de polisacárido de Larix laricina, un extracto de polisacárido de Larix decidua, un extracto de polisacárido de Larix sibirica y cualquier combinación de los mismos; y
(b) un dispensador de bomba unido de forma sellada al recipiente, comprendiendo dicho dispensador una válvula para inhibir o evitar el secado de la composición en el recipiente,
en el que la estabilidad de la composición líquida estable es una o más de: color, sabor, separación, deterioro microbiológico, viscosidad y claridad.
2. El sistema de la reivindicación 1, en el que la composición está configurada para administrarse en una o más dosis de un volumen predeterminado al producto alimenticio.
3. Un método para suministrar una composición líquida estable a un líquido acuoso o un producto alimenticio de una mezcla sólida líquida acuosa que comprende los pasos de:
(a) proporcionar un recipiente que contiene la composición líquida estable, dicha composición para aumentar la viscosidad de dicho producto alimenticio y tener una viscosidad de menos de 2000 mPas (cP) y una actividad de agua superior al 95 %, donde la composición comprende: (i) uno o una pluralidad de agentes espesantes seleccionados del grupo que consiste en agar, ácido algínico, carragenano, goma guar, goma de tragacanto, goma ghatti, celulosa microcristalina, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxiproilcelulosa, metiletilcelulosa, goma karaya, goma de algarroba, goma de tara, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, pectina, furcelarán, goma gellan, konjac, alginato de sodio, goma de xantano y cualquier combinación de los mismos; y (ii) uno o una pluralidad de polisacáridos o extractos de los mismos que comprenden polisacáridos seleccionados del grupo que consiste en escleroglucano, dextrano, elsinano, polisacárido de soja, leván, un arabinogalactano, alternano, inulina, un glucooligosacárido, pululano, un arabinoxilano, curdlan, carboximetilcelulosa de baja viscosidad (CMC), una goma de acacia, un extracto de polisacárido de Larix occidentalis, un extracto de polisacárido de Larix laricina, un extracto de polisacárido de Larix decidua, un extracto de polisacárido de Larix sibirica y cualquier combinación de los mismos, en el que el recipiente está unido de manera sellada adicionalmente a un dispensador de bomba, comprendiendo dicho dispensador una válvula para inhibir o prevenir el secado de la composición en el recipiente; y
(b) aplicar una fuerza al dispensador de bomba para así entregar una o más dosis de un volumen predeterminado de la composición al producto alimenticio,
donde la estabilidad de la composición líquida estable es una o más de: color, sabor, separación, deterioro microbiológico, viscosidad y claridad.
4. El sistema de la Reivindicación 2 o el método de la Reivindicación 3, donde una, dos y tres dosis del volumen predeterminado de la composición incrementan la viscosidad de dicho alimento a un primer, segundo y tercer nivel de viscosidad respectivamente y donde existe una relación no lineal entre el primer, segundo y tercer nivel de viscosidad.
5. El método de la reivindicación 3 o la reivindicación 4, que comprende además la etapa de aplicar una mezcla de bajo cizallamiento al producto alimenticio y la composición para promover el aumento de la viscosidad de dicho producto alimenticio por parte de la composición.
6. El sistema o método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la válvula es o comprende una válvula autosellante.
7. El sistema o método de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el dispensador comprende una punta dispensadora, incluyendo la punta dispensadora la válvula dispuesta en ella.
8. El sistema o método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la válvula se selecciona del grupo que consiste en una válvula de hendidura cruzada, una válvula de bola, una válvula de charnela, una válvula de paraguas, una válvula de pico de pato, una válvula de lengüeta y cualquier combinación de los mismos.
9. El sistema o método de una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dicha válvula se desvía a una posición cerrada y se acciona a una posición abierta al aplicar una fuerza al dispensador de bomba que obliga a dicha composición a fluir a través de la válvula.
10. Un método para aumentar la viscosidad de un alimento líquido acuoso o una mezcla sólida líquido acuoso, el método incluye los pasos de:
(a) agregar al alimento una composición líquida estable que tenga una viscosidad de menos de 2000 mPas (cP) y una actividad de agua superior al 95 %, comprendiendo la composición: (i) uno o una pluralidad de agentes espesantes seleccionados del grupo que consiste en agar, ácido algínico, carragenano, goma guar, goma tragacanto, goma ghatti, celulosa microcristalina, metil celulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxiproilcelulosa, metiletilcelulosa, goma karaya, goma de algarroba, goma de tara, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, pectina, furcelarán, goma gellan, konjac, alginato de sodio, goma xantana y cualquier combinación de los mismos; y (ii) uno o una pluralidad de polisacáridos o extractos de los mismos que comprenden polisacáridos seleccionados del grupo que consiste en escleroglucano, dextrano, elsinano, polisacárido de soja, leván, un arabinogalactano, alternano, inulina, un glucooligosacárido, pululano, un arabinoxilano, curdlan, carboximetilcelulosa de baja viscosidad (CMC), una goma de acacia, un extracto de polisacárido de Larix occidentalis, un extracto de polisacárido de Larix laricina, un extracto de polisacárido de Larix decidua, un extracto de polisacárido de Larix sibirica y cualquier combinación de los mismos; y
(b) aplicar una mezcla de bajo cizallamiento al alimento y la composición para promover el aumento de la viscosidad de dicho alimento por la composición,
en donde la estabilidad de la composición líquida estable es una o más de: color, sabor, separación, microbiológica deterioro, viscosidad y claridad.
11. El método de una cualquiera de las reivindicaciones 5 a 10, en el que el mezclado de baja cizalla se aplica durante aproximadamente 30 segundos o menos para lograr una viscosidad máxima del producto alimenticio.
12. El método de una cualquiera de las reivindicaciones 5 a 11, en el que el mezclado de baja cizalla comprende agitar dicha composición a una velocidad de aproximadamente 10 rpm a aproximadamente 40 rpm.
13. El método de una cualquiera de las reivindicaciones 4 a 12, en el que la viscosidad de dicho producto alimenticio se incrementa a más de 95 mPas (cP).
14. El sistema o método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la composición es estable durante al menos seis meses a temperatura ambiente.
15. El sistema o método de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el producto alimenticio de mayor viscosidad es para alimentar a un sujeto que padece una enfermedad, trastorno o afección de la masticación y/o deglución, en el que la enfermedad, trastorno o afección de la masticación y/o deglución la afección preferiblemente es o comprende disfagia.
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