KR20190049810A - 저장 및 전달 시스템 - Google Patents

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KR20190049810A
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이안 트리스트럼
브렌다 모쓸
피터 스칼쉬브스키
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트리스코 아이씨에이피 피티와이 리미티드
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Abstract

본 발명은 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 증가시키기 위해 안정한 액체 조성물을 함유하고, 2000 cP 미만의 점도 및 95% 초과의 수분 활성도를 갖는 용기를 포함하는 저장 및 전달 시스템에 관한 것으로, 상기 조성물은 하나 이상의 증점제 및 하나 이상의 다당류를 포함하고, 상기 용기에 밀봉되게 부착되고, 상기 용기 내의 조성물의 건조를 억제 또는 방지하기 위한 밸브를 갖는 펌프 디스펜서를 포함한다. 저장 및 전달 시스템의 사용에 의해 안정한 액체 조성물을 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품에 전달하는 방법이 추가로 제공된다. 안정한 액체 조성물을 첨가하여 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 증가시키는 방법이 또한 제공된다.

Description

저장 및 전달 시스템
본 발명은 저장 및 전달 시스템 및 그 사용 방법에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 액체 또는 반액체 식품의 점도를 증가시키기에 적합한 증점제 및 다당류를 포함하는 안정한 액체 조성물을 위한 저장 및 전달 시스템에 관한 것이다.
요양 시장에 점성을 가지는 농축액을 제공하는 것이 바람직하다. 이러한 시장에 적용하기 위하여 농축액은 특정의, 알려지며, 반복이 가능한 점도를 가질 것이 요구된다.
연하곤란(dysphagia) 환자의 삼킴 '감속'에 임상적으로 중요한 이점을 갖는 것으로 간주되는 많은 조절체에 의해 소정(predetermined) 액체 점도가 개발되어 흡인성 폐렴과 같은 일반적인 합병증이 예방된다. 다양한 삼킴 장애의 심각성에 비추어볼 때, 주로 다음과 같은 전문적인 지침이 임상적으로 시행된다: 약간 농후한(과즙 농도), 중간 정도로 농후한(꿀 농도), 농후한(푸딩 농도). 이러한 지침은 일반적으로 각각 150, 400 및 900mPa.s와 관련이 있다.
이러한 점도 레벨은 현재 IDDSI(International Dysphagia Diet Standardization Initiative) 규격(framework)라고 불리는 새로운 국제 규격에 포함되어 있으며, 레벨 2-약간(slightly) 농후함, 레벨 3-중간(Moderately) 농후함, 레벨 3-극히(extremely) 농후함으로 설명된다. IDDSI 기구는 세가지 농도 레벨의 주관적인 특성을 설명할 뿐만 아니라 달성하고자 하는 농도를 엄격하게 준수하도록 엄격하게 정의된 측정 범위가 있는 객관적인 테스트(IDDSI flow test)를 규정한다. 이러한 농도 매개 변수를 준수하지 않으면 위와 같은 심각한 합병증을 유발할 수 있는 연하곤란 환자의 안전하지 못한 삼킴 위험이 증가하고, 노쇠한 노인 환자의 사망으로 이어질 수 있다.
기관과 가정에서 연하곤란을 위한 농후한 음료(thickening beverages)는 전형적으로 응집과 같은 물리적 변형을 통해 "인스턴트화"된 분말 증점제(thickeners)를 사용하여 달성된다.
그러나 이러한 분말에는 한계가 있을 수 있다. 첫째로, 적절한 분산을 보장하기 위한 충분한 전단력을 얻기 위해 연하곤란 환자를 위한 농축 식품 준비에 특수 혼합 장비가 일반적으로 필요하다. 예를 들어, 하이드로콜로이드(hydrocolloids)는 일반적으로 점도를 나타내기 위해 상당한 전단력을 필요로 한다. 이러한 전단력은 고-전단 믹서 또는 단계적 압력 균질기와 같은 균질화(homogenization)를 통해 제공될 수 있으며, 이로 인하여 250mPa와 같은 압력이 발생할 수 있다. 그러나 기관이나 환자의 집에서는 균질화가 일반적으로 거품기를 사용하거나, 포크와 같은 기구로 저어주는 방식으로 수행된다. 따라서 분산의 결과가 이상적이지 않다. 게다가 혼합 공정 중에 혼입된 공기는 휘핑된 농도의 음료를 초래할 수 있다. 더욱이 분말 증점제의 점도를 표현하는데 걸리는 시간은 전형적으로 순간적이지 않고(즉, < 30초), 식품을 최대 또는 원하는 점도로 가져오는데 몇 분이 걸릴 수 있다. 증점제의 점도를 농축 용액으로 표현하고, 원하는 농도로 다시 희석시킴으로써 기능하는, 시판되는 겔(gel) 증점제는 유사하게 그들의 점도를 분산시키고 표현하는데 필요한 전단의 양에 의해 제한된다.
둘째로, 분말 농축기는 제조자가 제공한 스푼을 사용하여 용적 측정 방식으로 측정된다. 분말의 고유 특성으로 인해, 분말의 벌크(bulk) 밀도가 예를 들어, 포장 정도에 의해 영향을 받기 때문에, 이들의 전달량은 상당히 부정확할 수 있다. 패킹의 정도는 대기 노출, 분출 압축 정도 및/또는 진동 영향에 의해 분말로의 수분 흡수에 의해 더욱 영향을 받는다. 또한, 분말 증점제의 전량 전달과 관련하여 부정확성의 정도를 정량화하거나 예측하는 것이 어려울 수 있다. 그러나 이는 +/- 20% 부근으로 근접할 수 있음을 알 수 있다. 따라서 이러한 증점제는 특정 식품에 첨가될 때 일관되게 그리고 반복적으로 소정의 점도를 전달하지 못한다.
따라서, 시판되는 겔 및/또는 분말화된 증점제 전달 시스템의 고유한 한계들 중 하나 이상을 극복할 수 있고, 예를 들어 저작 장애 및/또는 삼킴 장애로 고통받는 대상에 공급될 수 있는 액상 증점제 전달 시스템이 여전히 필요하다.
본 발명의 목적은 저작 장애 및/또는 삼킴 장애로 고통받는 대상에 공급되며, 액체 또는 반액체 식품의 점도를 증가시키기에 적합한 증점제 및 다당류를 포함하는 안정한 액체 조성물을 위한 저장 및 전달 시스템을 제공하는 것이다.
제1실시예에서, 본 발명은 안정한 액체 조성물을 위한 저장 및 전달 시스템을 제공하며, (a) 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 증가시키고 2000cP 미만의 점도 및 95% 초과의 수분 활성도를 갖는 안정한 액체 조성물을 함유하는 용기를 포함하고, 상기 조성물은, (i) 한천(agar), 알긴산(alginic acid), 카라기난(carrageenan), 구아검(guar gum), 트라가칸스(gum tragacanth), 가티검(gum ghatti), 미결정 셀룰로스(microcrystalline cellulose), 메틸셀룰로스(methyl cellulose), 하이드록시프로필 메틸셀룰로스(hydroxypropylmethylcellulose), 하이드록시프로필 셀룰로스(hydroxyproylcellulose), 메틸에틸셀룰로스(methylethylcellulose), 카라야검(gum karaya), 로커스트콩검(locust bean gum), 타라검(tara gum), 사일리움씨드검(psyllium seed gum), 퀸스씨드검(quince seed gum), 펙틴(pectin), 푸르셀라란(furcellaran), 젤란검(gellan gum), 곤약(konjac), 알긴산 나트륨(sodium alginate), 잔탄검(xanthan gum) 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 증점제; 및 (ii) 스클레로글루칸(scleroglucan), 덱스트란(dextran), 엘시난(elsinan), 대두 다당류(soy bean polysaccharide), 레반(levan), 아라비노갈락탄(arabinogalactan), 얼터낸(alternant), 이눌린(inulin), 올리고포도당(gluco-oligosaccharide), 플루란(pullulan), 아라비노자이란(arabinoxylan), 커들란(curdlan), 저점도 카복시메틸셀룰로스(low viscosity carboxymethylcellulose, CMC), 아카시아검(Acacia gum), 라릭스 옥시덴탈리스(Larix occidentalis) 다당류 추출물, 라릭스 라리시나(Larix laricina) 다당류 추출물, 라릭스 데시두아(Larix deciduas) 다당류 추출물, 라릭스 시비리카(Larix sibirica) 다당류 추출물 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 다당류 또는 추출물;을 포함하고, (b) 상기 용기에 밀봉되게 부착되는 펌프 디스펜서(pump dispenser);를 포함하고, 상기 디스펜서는 상기 용기 내의 상기 조성물의 건조를 억제 또는 방지하기 위한 밸브를 포함한다.
적합하게는, 상기 조성물은 1회 이상의 소정 용량의 투여량으로 상기 식품에 전달되도록 한다. 바람직하게는, 상기 조성물의 소정 용량의 1, 2 및 3회 투여량은 상기 식품의 점도를 제1, 2 및 제3점도 레벨로 각각 증가시키고, 상기 제1, 2 및 제3점도 레벨 간에는 비선형관계가 존재한다.
제2실시예에서, 본 발명은 안정한 액체 조성물을 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품에 전달하는 방법을 제공하며, 다음과 같은 단계를 포함한다. (a) 상기 조성물의 점도를 증가시키고, 점도가 2000cp 미만이고, 수분 활성도가 95%를 초과하는 안정한 액체 조성물을 함유하는 용기를 제공하는 단계를 포함하고, 상기 조성물은, (i) 한천, 알긴산, 카라기난, 구아검, 트라가칸스, 가티검, 미결정 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 셀룰로스, 메틸에틸셀룰로스, 카라야검, 로커스트콩검, 타라검, 사일리움씨드검, 퀸스씨드검, 펙틴, 푸르셀라란, 젤란검, 곤약, 알긴산 나트륨, 잔탄검 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 증점제; 및 (ii) 스클레로글루칸, 덱스트란, 엘시난, 대두 다당류, 레반, 아라비노갈락탄, 얼터낸, 이눌린, 올리고포도당, 플루란, 아라비노자이란, 커들란, 저점도 카복시메틸셀룰로스, 아카시아검, 라릭스 옥시덴탈리스 다당류 추출물, 라릭스 라리시나 다당류 추출물, 라릭스 데시두아 다당류 추출물, 라릭스 시비리카 다당류 추출물 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 다당류 또는 추출물;을 포함하며, 상기 용기는 펌프 디스펜서에 밀봉되게 부착되며, 상기 디스펜서는 상기 용기 내의 상기 조성물의 건조를 억제 또는 방지하기 위한 밸브를 포함하고, (b) 상기 펌프 디스펜서에 힘을 가하여 상기 조성물의 소정 용량의 1회 이상의 투여량을 식품에 전달하는 단계;를 포함한다.
일 실시예에 있어서, 상기 조성물의 소정 용량의 1, 2 및 3회 투여량은 상기 식품의 점도를 제1, 2및 제3점도 레벨로 각각 증가시키고, 상기 제1, 2 및 제3점도 레벨 간에는 비선형관계가 존재한다.
특정 실시예들에 있어서, 본 실시예의 방법은 저-전단 혼합을 상기 식품 및 상기 조성물에 적용하여 상기 조성물에 의한 상기 식품의 점도를 증가시키는 단계;를 더 포함한다.
제1 및 제2 실시예의 발명을 언급함에 있어서, 상기 디스펜서는, 적합하게는, 디스펜서 팁을 포함하고, 팁 안에 상기 밸브가 배치된다.
적합하게는, 전술한 밸브는 자기 밀봉 밸브(self0sealing valve)를 포함한다. 특정 실시예들에서, 전술한 밸브는 십자형 슬릿 밸브(cross-slit valve), 볼 밸브(ball valve), 플래퍼 밸브(flapper valve), 엄브렐라 밸브(umbrella valve), 덕 빌 밸브(duck bill valve), 리드 밸브(reed valve) 및 이들의 임의의 조합물 중 선택된다.
제1 및 제2 실시예의 특정 실시예들에서, 밸브는 폐쇄 위치로 편향되고, 상기 펌프 디스펜서에 힘이 가해질 때 개방위치로 작동되어 상기 조성물이 상기 밸브를 통해 흐르도록 한다.
제3실시예에서, 본 발명은 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 증가시키는 방법을 제공하며, 다음과 같은 단계를 제공한다. (a) 2000Cp 미만의 점도 및 95% 초과의 수분 활성도를 갖는 안정한 액체 조성물을 식품에 첨가하는 단계를 포함하며, 상기 조성물은, (i) 한천, 알긴산, 카라기난, 구아검, 트라가칸스, 가티검, 미결정 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 셀룰로스, 메틸에틸셀룰로스, 카라야검, 로커스트콩검, 타라검, 사일리움씨드검, 퀸스씨드검, 펙틴, 푸르셀라란, 젤란검, 곤약, 알긴산 나트륨, 잔탄검 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 증점제; 및 (ii) 스클레로글루칸, 덱스트란, 엘시난, 대두 다당류, 레반, 아라비노갈락탄, 얼터낸, 이눌린, 올리고포도당, 플루란, 아라비노자이란, 커들란, 저점도 카복시메틸셀룰로스, 아카시아검, 라릭스 옥시덴탈리스 다당류 추출물, 라릭스 라리시나 다당류 추출물, 라릭스 데시두아 다당류 추출물, 라릭스 시비리카 다당류 추출물 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 다당류 또는 추출물;을 포함하며, (b) 저-전단 혼합을 상기 식품 및 상기 조성물에 적용하여 상기 조성물에 의한 상기 식품의 점도를 증가시키는 단계;를 포함한다.
적합하게는, 전술한 두 실시예의 방법에 대해, 상기 저-전단 혼합은 상기 식품의 최대 점도를 달성하기 위해 약 30초 이하 동안 적용된다. 바람직하게는, 상기 저-전단 혼합은 상기 식품의 최대 점도를 달성하기 위해 약 10 내지 30초 동안 적용된다.
제2 및 제3실시예의 방법의 특정 실시예에서, 저-전단 혼합은 약 10 내지 40rpm의 속도로 교반하는 것을 포함한다.
제4실시예에 있어, 본 발명은 2000Cp 미만의 점도 및 95% 초과의 수분 활성도를 갖는 안정한 액체 조성물을 제공하며, 상기 조성물은 다음의 (i) 한천, 알긴산, 카라기난, 구아검, 트라가칸스, 가티검, 미결정 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 셀룰로스, 메틸에틸셀룰로스, 카라야검, 로커스트콩검, 타라검, 사일리움씨드검, 퀸스씨드검, 펙틴, 푸르셀라란, 젤란검, 곤약, 알긴산 나트륨, 잔탄검 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 증점제; 및 (ii) 스클레로글루칸, 덱스트란, 엘시난, 대두 다당류, 레반, 아라비노갈락탄, 얼터낸, 이눌린, 올리고포도당, 플루란, 아라비노자이란, 커들란, 저점도 카복시메틸셀룰로스, 아카시아검, 라릭스 옥시덴탈리스 다당류 추출물, 라릭스 라리시나 다당류 추출물, 라릭스 데시두아 다당류 추출물, 라릭스 시비리카 다당류 추출물 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 다당류 또는 추출물;을 포함한다.
상기 조성물을 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품에 첨가하는 것은 상기 식품의 점도를 증가시킨다.
상기의 실시예들과 관련하여, 식품의 점도는 95Cp를 초과하여 적합하게 증가된다.
전술한 양태의 특정 실시예들에서, 상기 조성물은 상온에서 적어도 6개월 이상 안정성을 유지한다.
상기 실시예들을 참조하면, 점도가 증가된 상기 식품은 저작 및/또는 삼킴 질병, 장애, 질환을 앓고 있는 대상에 공급된다. 바람직하게는 상기 저작 및/또는 삼킴 질병, 장애, 질환은 연하곤란을 포함한다.
본 발명에 따르면, 액체 또는 반액체 식품의 점도를 증가시키기에 적합한 증점제 및 다당류를 포함하는 안정한 액체 조성물을 위한 저장 및 전달할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 액체 조성물은 농축되고, 유동성을 잃지 않으면서 비교적 높은 비율의 증점제를 수용할 수 있다.
또한, 액체 조성물이 높은 비율의 증점제를 수용할 수 있음으로 인하여 선택되는 식품으로 쉽고 정확하게 액체 조성물을 분배할 수 있는 효과가 있다.
또한, 증점제가 다당류의 증점제에 대한 점도 억제 효과의 제어 방출로 인해 그 점도를 신속하게 나타낼 수 있도록 하고, 식품 내로의 용이하고 신속한 혼합을 돕는 효과가 있다.
도 1은 예를 들어, 액체 및/또는 분말화된 증점제에 의해 농축된 액체의 점도에 대한 타겟 범위(target ranges)를 밀리 파스칼 초(mPa. s)로, Hadde 등의 3가지 농도 레벨에 대해 제공한다(Int J Speech Lang Pathol, 2016).
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 펌프 디스펜서(dispenser)의 종단면도 및 근접도를 제공한다.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 펌프 디스펜서 팁의 종단면도를 제공한다.
도 4는 전지구 평균 연평균 상대 습도를 제공한다(출처: Centre for Sustainability and the Global Environment, University of Wisconsin- Madison. Data taken from: CRU 0.5 Degree dataset (New et al)).
도 5는 식품 등급 필름 구조물의 통상적인 수증기 전달 속도(Moisture Vapour Transfer Rates, MVTR)를 제공한다.
본 발명의 이해를 돕고 통상의 기술자가 본 발명으로 실용적인 효과를 발휘할 수 있게 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예는 첨부되는 도면을 참조하여 단지 예로서 설명될 것이다.
본 명세서에서 사용된 바와 같이, 문맥상 달리 요구되는 경우를 제외하고, 용어 "포함하다" 및 상기 용어의 다양한 형태인 "포함한", "포함하는", "포함된"과 같은 용어는 추가 요소, 구성 요소, 정수(integers) 또는 단계를 배제하는 것이 아니라 하나 이상의 설명되지 않은 추가 요소, 구성 요소, 정수 또는 단계를 포함할 수 있다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 예를 들어, 다당류는 하나의 다당류, 하나 이상의 다당류, 및 복수의 다당류를 포함한다.
본 발명은 유동가능하고 안정한 증점제 및 다당류를 포함하는 95% 초과의 수분 활성도를 갖는 액체 조성물을 위한 저장 및 전달 시스템을 유리하게 제공한다. 이러한 시스템은 예를 들어, 펌프 디스펜서 또는 소정의 단일 서브 볼륨(serve volume)의 사용을 통해 반복적으로, 일관되게, 정확하게 액체 조성물의 투여량을 제공할 수 있다. 놀랍게도, 액체 조성물은 저-전단 혼합력(예를 들어, 숟가락으로 부드럽게 혼합)을 사용하여 액체 또는 반액체 식품에 분산될 때 제어 방출(control released) 및 점도로 발현되어 그 내부에 점도를 급속하게(예를 들어, <30초) 표현할 수 있다. 본 발명의 저장 및 전달 시스템을 사용하여, 관심있는 음식 또는 음료의 점도 증가를 예측 가능하고 신뢰성있게 생성할 수 있다.
제1실시예에서, 본 발명은 안정한 액체 조성물을 위한 저장 및 전달 시스템을 제공하며, (a) 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 증가시키고 2000cP 미만의 점도 및 95% 초과의 수분 활성도를 갖는 안정한 액체 조성물을 함유하는 용기를 포함하고, 상기 조성물은, (i) 한천, 알긴산, 카라기난, 구아검, 트라가칸스, 가티검, 미결정 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 셀룰로스, 메틸에틸셀룰로스, 카라야검, 로커스트콩검, 타라검, 사일리움씨드검, 퀸스씨드검, 펙틴, 푸르셀라란, 젤란검, 곤약, 알긴산 나트륨, 잔탄검 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 증점제; 및 (ii) 스클레로글루칸, 덱스트란, 엘시난, 대두 다당류, 레반, 아라비노갈락탄, 얼터낸, 이눌린, 올리고포도당, 플루란, 아라비노자이란, 커들란, 저점도 카복시메틸셀룰로스, 아카시아검, 라릭스 옥시덴탈리스 다당류 추출물, 라릭스 라리시나 다당류 추출물, 라릭스 데시두아 다당류 추출물, 라릭스 시비리카 다당류 추출물 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 다당류 또는 추출물;을 포함하며, (b) 상기 용기에 밀봉되게 부착되는 펌프 디스펜서;를 포함하고, 상기 디스펜서는 상기 용기 내의 상기 조성물의 건조를 억제 또는 방지하기 위한 밸브를 포함한다.
본 명세서에서 사용되는 용어 "증점제(thickening agent)"는 액체 혼합물 및/또는 용액의 점도를 증가시키는데 사용되는 사용되는 화합물, 특히 식품 용도, 예를 들어, 식용 검(edible gums), 식물성 검(vegetable gum), 식용(food-grade) 다당류에 사용되는 화합물을 의미한다.
식품의 점도를 농축 또는 증가시키기 위한 겔(gel) 조성물은 당업계에 공지되어 있다. 예로서, US2004/0197456(이하, 'Holahan의 발명에 대한 공보'이라 한다.)은 삼킴 장애를 가진 사람들을 위한 겔 증점제에 관한 기술을 개시한다. 그러나 Holahan의 발명에 대한 공보에 개시된 발명은 증점제가 의도된 사용 수준의 수 배로 농축된 겔 조성물을 기재하고 있다. 본 명세서에 기재된 제어 방출 기술과는 달리, Holahan의 발명에 대한 공보의 겔 증점제는 그 안에 점도가 충분히 발현되고, 식품에 첨가되기 전에도 완전히 수화되는 점증제를 포함하며, 그 후 Holahan의 발명에 대한 공보의 겔 증점제는 현재 희석된 겔 증점제가 식품 내 원하는 점도를 표현하는 체적에서 단순히 첨가된다.
본 발명은 특정 증점제의 수(water) 결합능이 하나 또는 복수의 다당류, 예를 들어 상기한 것들의 첨가에 의해 특정 정도의 점도 억제를 생성하도록 조절 및/또는 제어될 수 있다는 발견에 적어도 부분적으로 전제된다. 또한, 이들 다당류는 액체 조성물의 희석 시 점도 저해가 방출 및/또는 역전되는 비율 및 정도를 추가로 제어할 수 있다.
본 명세서에서 사용되는 용어 "다당류(polysaccharide)"는 일반적으로 헤미아세탈(hemiacetal) 또는 글리코시드 결합에 의해 서로 연결된 약 10 내지 100,000 개 이상의 당류(saccharide) 단위로 형성된 중합체를 지칭한다. 다당류는 직쇄(straight chain), 단일 분지형 또는 다중 분지형일 수 있고, 단당류는 D-프럭토스(fructose) 또는 D-갈락토스(galactose) 형태의 각각 표준 D-피라노스(pyranose)(6 원자 고리) 또는 푸라노스(furanose)(5 원자 고리)일 수 있다. 또한, 이들은 환식 당 유도체, 데옥시 당(deoxy sugars), 설탕, 당산(sugar acids), 또는 다중 유도체화 당(multi-derivatized sugars)일 수 있다. 통상의 기술자가 이해할 수 있는 바와 같이, 다당류 물질, 특히 자연으로부터 분리된 다당류 물질은 전형적으로 분자량이 불균일한 분자를 포함한다.
수분 활성도 또는 습윤성은 물질 내의 물의 부분 증기압 대 동일 온도에서 물의 표준 상태 부분 증기압의 비로 정의 된다. 또한, 물은 일반적으로 수분 활성도가 높은 지역에서 수분 활성도가 낮은 지역으로 이동한다. 예를 들어, 본 명세서에서 제공되는 액체 조성물은 95% 초과의 수분 활성도를 가지고(예를 들어, 약 95.5%, 96%, 96.5%, 97%, 97.5%, 98%, 98.5%, 99%, 99.5% 및 그 안의 임의의 범위), 저장 중 및 전달 또는 분배하기 전에 액체 조성물이 건조되는 것을 방지하기 위해 전형적으로 도 4에 도시된 것과 같은 95% 미만의 상대 습도를 갖는 대기 또는 환경으로부터 보호할 것을 요구한다.
따라서, 본 실시예의 저장 및 전달 시스템은 바람직하게는 펌프 디스펜서 또는 당 업계에 공지된 다른 밀봉된 전달 시스템을 포함하고, (1) 판매되는 저장 및 전달 시스템의 전체 함량 또는 용량을 통해, 본원에 기술된 액체 조성물 사용 시 일관된 투여량 또는 용량(예를 들어, +/- 3% 내지 5% 중량으로)을 전달할 수 있고, (2) 저장 및 전달 시스템 내에 수용되거나 저장되는 동안 상대 습도가 95% 미만인 대기 또는 환경으로 인하여 액체 조성물이 건조되는 것을 보호할 수 있다.
따라서, 저장 및 전달 시스템은 바람직하게 액체 조성물의 상대적으로 정밀한 및/또는 정확한 투여량 또는 용량을 원하는 식품에 제공한다. 특정 실시예들에서, 본 발명에 따른 저장 및 전달 시스템에 의한 액체 조성물의 전달은 상기 식품의 원하는 점도 또는 소정 점도의 적어도 +/- 7.5%(예를 들어, +/- 0.5%, 1%, 1.5%, 2%, 2.5%, 3%, 3.5%, 4%, 4.5%, 5%, 5.5%, 6%, 6.5%, 7%, 7.5% 및 이 안에서 임의의 범위) 이내인 점도를 초래한다. 보다 바람직하게는, 본 발명의 저장 및 전달 시스템에 의한 액체 조성물의 식품으로의 전달은 상기 식품의 원하는 점도 또는 소정 점도의 적어도 +/- 3.5% 이내인 점도를 초래한다.
당업계에 공지되고 상업적으로 이용가능한 펌프 디스펜서는 일반적으로 연하곤란 장애 관리를 위해 본 명세서에 기재된 액체 조성물과 조합하여 사용되는 정확성을 갖지 않는다. 상업적으로 이용가능한 펌프 디스펜서는 일반적으로 +/- 10 내지 20%의 정확성을 가지고 있는 반면, IDDSI 기구의 일관성 요구 사항을 달성하기 위하여 일반적으로, 적어도 약 +/- 7.5%, 더욱 바람직하게는 적어도 +/- 3%의 투여량 정확도가 필요하다. +/- 3%의 정확도를 달성하기 위해 특별히 설계된 펌프 디스펜서 조차도 작동 중에 액체 조성물의 역류를 방지하기 위하여 상부 및 하부 볼 밸브와 같은 특징을 갖는 것이 바람직하다.
이러한 결함은 종래 기술의 펌프에 의해 분배되는 용량이 전형적으로 분배되는 것보다 낮은 용량으로 제한되는 경우(예를 들어, 30Ml 디스펜서를 제한하여 20, 15, 10 또는 5mL 용량을 다소 분배하는 경우)에 더욱 두드러진다. 디스펜서는 바람직하게 약 15mL 이하(예를 들어, 약 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1mL)의 부피를 분배, 보다 바람직하게는 약 10mL 이하, 보다 더 바람직하게는 5mL 이하를 분배하기 때문에 이는 본 발명의 기능에 있어 중요하다.
또한, WO2003028898과 US5,579,959에 제공된 것과 같은 종래 기술의 펌프 디스펜서는 세척 및 재 사용되도록 설계되어 있기 때문에 일반적으로 본 발명의 저장 및 전달 시스템에 사용하기에 적합하지 않다. 반대로, 본 명세서에 기술된 펌프 디스펜서는 바람직하게는 일회용 또는 단일 사용용으로, 그 안에 함유되는 액체 조성물의 안정성이 박테리아 오염의 도입에 의해 손상되는 것을 방지한다. 통상의 기술자라면 알 수 있듯이, 이러한 오염은 노인과 같은 취약한 개체군에서 용납될 수 없다. 이러한 종래 기술의 펌프는 전형적으로 점성 제품의 내성이 내성이 적절히 기능할 필요가 있는 반면, 본 발명의 액체 조성물은 점도-억제(viscosity-inhibited)되고 따라서 점성이 아니다.
따라서, 펌프 디스펜서는 바람직하게는, 본 명세서에 기재된 자기 밀봉 밸브, 단일 용도 설계 및/또는 미생물이 디스펜서 또는 용기로 유입가능한 하나 이상의 입구 지점(entry points)에서의 밀봉 결합의 포함에 의하여 액체 조성물의 미생물 오염을 억제 및/또는 방지하도록 구성된다.
바람직하게는, 본 발명의 저장 및 전달 시스템은 예를 들어, IDDSI 기구 또는 사용자에 의해 요구되는 다른 소정의 레벨에서 요구되는 점도 레벨을 각 레벨에 상응하는 전체 또는 특정 개수의 펌프(예를 들어, 1, 2, 3개 등)에 의해 달성하도록 구성된다. 예를 들어, 특정 용량의 액체(예를 들어, 100mL)에 투여될 때, 본 발명의 저장 및 전달 시스템으로부터의 액체 조성물의 단일 펌프는 약 120 내지 180mPa.s의 점도를 생산한다. 또한, 액체 조성물의 2개 및 3개의 펌프는 동일한 특정 부피의 액체에 각각 첨가될 때, 약 350 내지 450mPa.s 및 약 850 내지 약 950mPa.s의 점도를 생성한다.
따라서, 액체 조성물은 바람직하게는, 균일한 부피의 액체 또는 반액체 식품에 첨가될 때 투여량 또는 용량의 배가 및/또는 3배가 되며, 연하곤란 관리를 위한 국제 표준(예를 들어, IDDSI 기구)에 의해 요구되는 비선형 방식을 포함하는 소정의 점도를 생성하도록 제형화되는 것이 바람직하다.
따라서, 특정 실시예들에서, 조성물은 소정 용량의 1회 이상의 투여량으로 식품에 전달되도록 구성되고, 소정 용량의 조성물의 1, 2 및 3회 투여량이 적합하게 상기 식품의 점도를 제1, 2 및 3점도 레벨로 적합하게 증가시키고, 상기 제1, 2 및 3점도 사이에는 비선형 관계가 존재한다. 일 실시예에서, 제1점도 레벨은 약 120 내지 180mPa.s(예를 들어, 약 120, 125, 130, 135, 140, 145, 150, 155, 160, 165, 170, 175, 180mPa.s 및 범위 내 임의의 점도), 제2점도 레벨은 약 350 내지 450mPa.s(예를 들어, 약 350, 355, 360, 365, 370, 375, 380, 385, 390, 395, 400, 405, 410, 415, 420, 425, 430, 435, 440, 445, 450mPa.s 및 범위 내 임의의 점도), 제3점도 레벨은 약 850 내지 950mPa.s(예를 들어, 약 850, 855, 860, 865, 870, 875, 880, 885, 890, 895, 900, 905, 910, 915, 920, 925, 930, 935, 940, 945, 950mPa.s 및 범위 내 임의의 점도)이다.
도 2를 참조하면, 적합한 펌프 디스펜서(100)의 실시예가 제공된다. 펌프 디스펜서(100)는 식품의 점도를 증가시키기 위해 제형화된 액체 조성물을 수용하는 저장 용기(미도시)와 나사 방식으로 결합하기 위한 뚜껑(105)을 포함한다. 도 2로부터 알 수 있는 바와 같이, 저장 용기와 연통하는 분배 샤프트(106)는 펌프 디스펜서(100)의 하단부(102)로부터 상단부(101)까지 뚜껑(105)을 통해 종방향으로 연장된다. 분배 샤프트(106)는 펌프 디스펜서(100)의 작동 시 분배 샤프트(107)를 통해 액체 조성물을 끌어 올려서 이동시키는 스프링 기판 펌프 요소(107)를 포함한다. 분배 샤프트(106)는 펌프 디스펜서(100)의 상단부(101) 내부에 배치되는 제1볼밸브(110) 및 펌프 디스펜서(100)의 하단부(102) 내부에 배치되는 제2볼밸브(120)를 더 포함한다. 제1 및 제2볼밸브(110, 120)의 이러한 배열은 펌프 디스펜서(100)의 상단부(101) 또는 하단부(102)로부터의 임의의 누출없이 액체 조성물의 충전 또는 투여량이 무기한으로 유지되도록 한다. 이로 인하여 펌프 디스펜서(100)로 흡입되는 액체 조성물의 용량 또는 투여량이 사용 사이에 경과된 시간에 관계 없이 일관되게 배출될 것이 보장된다.
이와 관련하여, 플래퍼 밸브 및 경량 볼 밸브와 같은 특정 유형의 밸브(110, 120)는 시간이 지남에 따라 누출 또는 배수가 더 쉬운 경향이 있다. 유리 또는 중합체 물질을 포함하는 것과 같은 경량 볼 밸브에 관하여, 이들은 펌프 디스펜서(100)의 내부에 수용된 액체 조성물의 투여량을 분배한 후에 펌프 디스펜서(100)의 각각의 상단부(101) 및 하단부(102)에 신속하게 또는 즉시 결합하기에 충분히 무겁지 않을 수 있다. 경량 볼 밸브의 이러한 결점은 액체 조성물의 액체 성질에 의해 더욱 두드러진다. 따라서, 밸브(110, 120) 중 하나 또는 둘 모두는 사용 후에 펌프 디스펜서(100)의 각각의 상단부 및 하단부(101, 102)에 신속하게 재결합되도록 구성되는 것이 바람직하다. 하나의 바람직한 실시예에서, 밸브(110, 120) 중 하나 또는 모두는 디스펜서(100)에 포함되기에 적합한 스테인레스 강 또는 유사물과 같은 금속 재료를 포함한다.
도 2를 참조하면, 펌프 디스펜서(100)는 분배 샤프트(106)와 유체 연통하는 디스펜서 팁(103)을 더 포함한다. 디스펜서 팁은 디스펜서 팁(103)의 개방된 말단부(108)에 가요성 고무 덕 빌(rubber duck bill) 형의 제3밸브(109)를 포함하고, 액체 조성물의 흐름이 없을 때 폐쇄 상태로 남아있고, 액체 조성물은 제3밸브(109)에 압력을 가하여 제3밸브(109)를 개방하고 배출 또는 분배를 허용한다. 일단 액체 조성물의 유동이 중단되면, 제3밸브(109)는 폐쇄되어, 펌프 디스펜서(100) 및 저장 용기 내부에 남아있는 액체 조성물을 외부 대기로부터 보호하고 내부에서 건조되는 것을 방지한다. 따라서, 제3밸브(109)는 펌프 디스펜서(100)가 사용 중이 아닐 때 폐쇄 위치로 가압되도록 구성되지만, 펌프 디스펜서(100)에 힘이 가해지면 개방 위치로 작동되어 상기 조성물이 제3밸브(109)로 유동된다.
당업계에 공지된 다른 밸브가 본 발명에 사용될 수 있음을 알 수 있다. 이를 위해, 밸브 또는 밸브 메커니즘(예를 들어, 본 명세서에 기재된 제1, 2 및/또는 3밸브)은 자기 밀봉 밸브인 것이 바람직하다. 특정 실시예들에서, 밸브는 십자형 슬릿 밸브, 볼 밸브, 플래퍼 밸브, 엄브렐라 밸브, 덕 빌 밸브, 리드 밸브 및 이들의 임의의 조합물을 포함하는 그룹으로부터 선택된다.
하나의 특히 바람직한 실시예에서, 밸브는 십자형(cross-hair) 또는 십자형 슬릿 밸브와 같은 가요성 및 성형된 유동 제어 또는 분배 밸브이거나 이를 포함한다. 이와 관련하여, 십자형 슬릿 밸브는 전형적으로 표면 내에서 십자형 구조로 서로 실질적으로 수직 또는 각을 이루도록 배치된 한 쌍의 교차 슬릿을 갖는 실질적으로 편평한 및/또는 볼록한(또는 오목한) 표면을 포함한다. 이러한 배열은 사용자에 의한 펌프 디스펜서의 작동 시 액체 조성물의 분배를 허용한다. 바람직하게는, 십자형 슬릿 밸브는 또한 펌프 디스펜서의 팁에서 잔류물의 축적을 억제하거나 방지할 수 있다.
도 3을 참조하면, 디스펜서 팁(203)의 다른 실시예가 제공된다. 디스펜서 팁(203)은 클램프 또는 클램프와 같은 기계적 유지 부재(미도시)가 그 주위 및 각각의 자유 단부에 결합되는 간섭 끼워 맞춤 및 임의로 기계적 유지 부재에 의해 함께 결합되는 근위 제1부분(203a) 및 말단 제2부분(203b)을 포함한다. 근위 제1부분(203a) 및 말단 제2부분(203b)은, 관통하여 연장되고, 말단부(208)와 유체 연통하는 분배 채널 또는 도관(215)을 형성한다. 말단부(208)는 십자형 슬릿 밸브(209)를 그 내부의 개구 또는 구멍을 가로 질러 적당한 위치에 인접하거나 근접하게 유지하기 위한 밸브 칼라(valve collar)(208a)를 포함한다.
도 3에 도시된 실시예에서, 제2부분(203b) 및 말단부(208)는 밀봉되게 실질적으로 불가역적으로 결합되도록 구성되는 것이 바람직하다. 제공된 실시예에서, 이는 십자형 슬릿 밸브(209)의 성형에 의해 적어도 부분적으로 달성되어, 말단 제2부분(208a)의 말단 자유단부에 초음파 용접된 밸브 칼라(208a)에 걸려서 결합한다. 이러한 배열은 임의의 잔류물 축적 세정 또는 사용 시와 같이 분배 도관(215) 내에서 발생되는 고압으로 인하여 말단부(208)가 디스펜서 팁(203)으로부터 분리되는 것 및 연하곤란 환자와 같은 취약 계층에 대한 잠재적 질식 위험이 나타나는 것을 억제하거나 예방하는 효과가 있다. 이러한 배열은 또한, 디스펜서 팁(203)을 기밀로 밀봉하여 액체 조성물의 건조를 억제하거나 방지할 수 있는 효과가 있다. 다른 실시예에서, 제1부분(203a), 제2부분(203b) 및/또는 말단부는 일체로 형성될 수 있다. 바람직하게는, 제1부분(203a), 제2부분(203b) 및/또는 말단부(208)는 당업계에 공지된 바와 같이 식용 접착제와 같은 접착제를 통해 밀봉되게 실질적으로 불가역적으로 결합되지 않는다. 이를 위하여, 이러한 접착제는 전형적으로 액체 조성물과 양립할 수 없고, 또는 시간이 경과됨에 따라 저하(degrade)될 수 있다.
본 발명의 액체 조성물의 건조를 방지 또는 억제하는 대안적인 전달 시스템이 고려될 수 있음을 이해할 것이다. 예를 들어, 증기 차단 라미네이트 필름으로 제조된 용적 사쉐(volumetric sachets)를 포함할 수 있으며, 이는 개봉될 수 있고, 요구되는 식품으로 투입될 수 있다. 사쉐에 사용되는 일반적인 필름들의 수증기 전달율은 도면 5에 기재되어 있다. 이 목록은 모든 것을 망라하는 것이 아님이 이해되어야 할 것이다. 또한, 통상의 기술자는 증기 전달 속도가 사쉐에 사용된 필름의 두께뿐만 아니라 임의의 라미네이트 조합에 비례한다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
관련된 실시예에서, 본 발명은 안정한 액체 조성물을 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품에 전달하는 방법을 제공하며, 다음의 단계로 구성된다.
(a) 상기 조성물의 점도를 증가시키고, 점도가 2000cp 미만이고, 수분 활성도가 95%를 초과하는 안정한 액체 조성물을 함유하는 용기를 제공하는 단계를 포함하고, 상기 조성물은, (i) 한천, 알긴산, 카라기난, 구아검, 트라가칸스, 가티검, 미결정 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 셀룰로스, 메틸에틸셀룰로스, 카라야검, 로커스트콩검, 타라검, 사일리움씨드검, 퀸스씨드검, 펙틴, 푸르셀라란, 젤란검, 곤약, 알긴산 나트륨, 잔탄검 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 증점제; 및 (ii) 스클레로글루칸, 덱스트란, 엘시난, 대두 다당류, 레반, 아라비노갈락탄, 얼터낸, 이눌린, 올리고포도당, 플루란, 아라비노자이란, 커들란, 저점도 카복시메틸셀룰로스, 아카시아검, 라릭스 옥시덴탈리스 다당류 추출물, 라릭스 라리시나 다당류 추출물, 라릭스 데시두아 다당류 추출물, 라릭스 시비리카 다당류 추출물 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 다당류 또는 추출물;을 포함하며, 상기 용기는 펌프 디스펜서에 밀봉되게 부착되며, 상기 디스펜서는 상기 용기 내의 상기 조성물의 건조를 억제 또는 방지하기 위한 밸브를 포함한다. (b) 상기 펌프 디스펜서에 힘을 가하여 상기 조성물의 소정 용량의 1회 이상의 투여량을 식품에 전달하는 단계를 포함한다.
적합하게는, 본 실시예에 따른 용기, 펌프 디스펜서 및/또는 밸브는 전술한 바와 같다.
적합하게는, 상기 방법은 저-전단 혼합을 식품 및 조성물에 적용하여 조성물에 의한 식품의 점도를 증가시키는 단계를 포함한다.
본 명세서에서 "저-전단 혼합"은 수저 등으로 완만하게 혼합 또는 교반하는 것과 같은 비난류(non-turbulent) 또는 최소 난류 혼합을 의미한다. 저-전단 혼합은 전단 속도로 정의될 수 있으며, 전형적으로 혼합 용기 구성 및 혼합 장치 속도와 같은 많은 변수의 함수임을 이해할 수 있을 것이다.
따라서, 특정 실시예들에서 저-전단 혼합은 약 10rpm 내지 40rpm의 속도(예를 들어, 약 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40rpm 또는 그 안의 임의의 범위)로 교반하는 것을 포함한다.
적합하게는, 저-전단 혼합은 식품의 점도를 최대 또는 거의 최대로 증가시키기 위해 약 60초 이하 동안 적용된다. 바람직하게는 저-전단 혼합은 약 10 내지 40초(예를 들어, 약 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40초 또는 그 안의 임의의 범위) 동안 적용된다.
또 다른 실시예에서, 본 발명은 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 증가시키는 방법을 제공하며, 상기 방법은 다음 단계를 포함한다.
(a) 2000Cp 미만의 점도 및 95% 초과의 수분 활성도를 갖는 안정한 액체 조성물을 식품에 첨가하는 단계를 포함하며, 상기 조성물은, (i) 한천, 알긴산, 카라기난, 구아검, 트라가칸스, 가티검, 미결정 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 셀룰로스, 메틸에틸셀룰로스, 카라야검, 로커스트콩검, 타라검, 사일리움씨드검, 퀸스씨드검, 펙틴, 푸르셀라란, 젤란검, 곤약, 알긴산 나트륨, 잔탄검 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 증점제; 및 (ii) 스클레로글루칸, 덱스트란, 엘시난, 대두 다당류, 레반, 아라비노갈락탄, 얼터낸, 이눌린, 올리고포도당, 플루란, 아라비노자이란, 커들란, 저점도 카복시메틸셀룰로스, 아카시아검, 라릭스 옥시덴탈리스 다당류 추출물, 라릭스 라리시나 다당류 추출물, 라릭스 데시두아 다당류 추출물, 라릭스 시비리카 다당류 추출물 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 다당류 또는 추출물;을 포함하며, (b) 저-전단 혼합을 상기 식품 및 상기 조성물에 적용하여 상기 조성물에 의한 상기 식품의 점도를 증가시키는 단계;를 포함한다.
적합하게는, 저-전단 혼합은 식품의 최대 점도를 달성하기 위해 약 60초 이하, 또는 보다 바람직하게는 약 30초 이하 동안 적용된다. 바람직하게는, 저-전단 혼합은 식품의 최대 점도를 달성하기 위해 약 10초 내지 30초 동안 적용된다.
저-전단 혼합은 상기 증점제가 관련 액체 또는 반액체의 식품의 점도를 증가시키는 바람직한 효과를 발휘하도록 적합하게는 하나 또는 복수의 증점제의 억제 상호 작용 부위로부터 다당류의 물리적 제거를 촉진시키기에 충분한 것으로 이해되어야 한다. 특정 실시예들에서, 저-전단 혼합은 약 10rpm 내지 40rpm의 속도로 상기 조성물을 교반하는 것을 포함한다.
마지막 실시예에서, 본 발명은 2000cP 미만의 점도 및 95% 초과의 스분 활성도를 갖는 안정한 액체 조성물을 제공하며, 상기 조성물은, (i) 한천, 알긴산, 카라기난, 구아검, 트라가칸스, 가티검, 미결정 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 셀룰로스, 메틸에틸셀룰로스, 카라야검, 로커스트콩검, 타라검, 사일리움씨드검, 퀸스씨드검, 펙틴, 푸르셀라란, 젤란검, 곤약, 알긴산 나트륨, 잔탄검 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 증점제; 및 (ii) 스클레로글루칸, 덱스트란, 엘시난, 대두 다당류, 레반, 아라비노갈락탄, 얼터낸, 이눌린, 올리고포도당, 플루란, 아라비노자이란, 커들란, 저점도 카복시메틸셀룰로스, 아카시아검, 라릭스 옥시덴탈리스 다당류 추출물, 라릭스 라리시나 다당류 추출물, 라릭스 데시두아 다당류 추출물, 라릭스 시비리카 다당류 추출물 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 다당류 또는 추출물;을 포함하며, 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품에 상기 조성물을 상기 첨가하는 것은 상기 식품의 점도를 증가시킨다.
상기 실시예들에 따른 액체 조성물은 당업계에 공지된 임의의 수단에 의해 저장 및/또는 전달될 수 있다. 특정 실시예들에서, 액체 조성물은 전술한 바와 같은 용기 및 펌프 디스펜서에 의해 저장 및/또는 전달된다. 대안적인 실시예들에서, 액체 조성물은 본 명세서에서 기재되어 있는 바와 같은 사쉐 등으로 저장 및/또는 전달된다.
적합하게는, 본 명세서에 기재된 바람직한 양으로 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품에 첨가되는 액체 조성물은 소비자에게 매력적일 수 있는 본래 향 및/또는 색상과 같은 그 식품의 바람직한 속성을 변경시키지 않는다. 이와 관련하여, 액체 조성물은 바람직한 양으로 식품에 첨가될 때, 상기 식품에 향 및/또는 색상에 기여를 거의 하지 않거나, 전혀 하지 않는 것이 바람직하다. 또한, 바람직한 점도를 얻기 위해 식품에 첨가되는 액체 조성물의 양은 식품의 향 및/또는 색상 특성을 희석시키지 않도록 가능한 적게 하는 것이 바람직하다. 이를 위해, Holahan의 발명에 대한 공보에 기재된 것과 같은 선행 기술의 겔 증점제는 필요한 수준의 농축을 달성하기 위해 식품에 첨가되는 본 발명의 액체 조성물의 부피보다 상당히 큰 부피를 요구하고, 전형적으로 상기 식품의 향 및/또는 색상 특성의 희석을 초래한다.
본 발명과 관련하여, 본 명세서에 기재된 액체 조성물은 적합하게 유동성이 있다. 이를 위하여 본 발명의 액체 조성물은 적합하게는 3000cP 미만, 보다 바람직하게는 2000cP 미만의 점도를 갖는다. 바람직하게는, 펌프 디스펜서 또는 사쉐로부터 쉽게 분배될 수 있는 점도를 가지는 액체 조성물 뿐만 아니라, 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품에 첨가될 때 거의 교반하지 않고 분배될 수 있는(즉, 저-전단 혼합력) 액체 조성물이다. 또한, 본 발명의 액체 조성물은 농축되고, 유동성을 잃지 않으면서 비교적 높은 비율의 증점제를 수용할 수 있다. 이로 인하여 선택되는 식품으로 쉽고 정확하게 액체 조성물을 분배할 수 있다.
전술한 실시예들 중 특정 실시예들에서, 액체 조성물은 약 500, 550, 600, 650, 700, 750, 800, 850, 900, 950, 1000, 1050, 1110, 1150, 1200, 1250, 1300, 1350, 1400, 1450, 1500, 1550, 1600, 1650, 1700, 1750, 1800, 1850, 1900, 1950, 2000, 2050, 2100, 2150, 2200, 2250, 2300, 2350, 2400, 2450, 2500, 2550, 2600, 2650, 2700, 2750, 2800, 2850, 2900, 2950, 3000cP 또는 그 안의 임의의 범위의 점도를 가진다. 바람직하게는 액체 조성물은 약 500cP 내지 약 1500cP 사이의 점도를 갖는다. 더욱 바람직하게는, 액체 조성물은 약 800cP 내지 약 1400cP 사이의 점도를 갖는다. 보다 더 바람직하게는, 액체 조성물은 약 1200cP 내지 약 1300cP 사이의 점도를 갖는다. 바람직한 일 실시예에서, 액체 조성물은 펌프 디스펜싱이 가능한 점성을 갖는다.
액체 조성물의 점도는 당업계에 공지된 임의의 수단에 의해 측정될 수 있다. 예를 들어, 점도는 보스트윅 점성도계(Bostwick Consistometer), 브룩필드 점도계(Brookfield Viscometer), 유량계(rheometer) 또는 유사 장비를 사용하여 측정될 수 있다. 바람직하게는, 점도는 점도계로 측정한 상대적인 센티푸아즈(centipoise) 보다는 유량계에 의해 제공되는 바와 같이 절대 센티푸아즈로 측정된다. 유량계 측정은 식품 점도를 결정하기 위한 최선의 표전 방법을 나타낸다는 것은 통상의 기술자에 의해 이해될 것이다.
적합하게는, 본 명세서에 기재된 액체 조성물은 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 95cP 이상으로 증가시킨다. 증점제에 의한 다당류에 의한, 다당류에 의한 점도의 억제가 액체 또는 액체 고체 식품으로 의 액체 조성물의 완만한 혼합에 의해 효과적으로 증가된다. 이는 증점제가 다당류의 증점제에 대한 점도 억제 효과의 제어 방출로 인해 그 점도를 신속하게 나타낼 수 있게 하며, 따라서 식품 내로의 용이하고 신속한 혼합을 돕는다. 이는 Holahan의 발명에 대한 공보에 기술된 바와 같이 식품에 첨가되기 전에 실질적으로 완전히 수화된 증점제에 비하여 이점을 가지며, 따라서 매끄럽고 시간 효율적인 방식으로 식품에 혼합되기가 어려울 수 있다. 또한, 완전히 수화된 증점제에 의한 점도의 완전한 발현은 액체 또는 액체 고체 식품으로 희석될 때 증가된 점도의 용이하고 신속한 전개에 있어 장애물이다.
따라서, 전술한 실시예들 중 어느 하나에서, 조성물 내의 증점제가 식품에 첨가되기 전에 충분히 수화되지 않는다는 것이 명백할 것이다.
특정 실시예에서, 상기 식품의 점도는 액체 조성물의 첨가 시 적어도 95, 100, 110, 120, 130, 140, 150, 175, 200, 250, 300, 350, 400, 450, 500, 550, 600, 650, 700, 750, 800, 850, 900, 950, 1000, 1050, 1100, 1150, 1200, 1250, 1300, 1350, 1400, 1450, 1500, 1550, 1600, 1650, 1700, 1750, 1800, 1850, 1900, 1950, 2000, 2050, 2100, 2150, 2200, 2250, 2300, 2350, 2400, 2450, 2500, 2550, 2600, 2650, 2700, 2750, 2800, 2850, 2900, 2950, 3000cP 또는 그 안의 임의의 범위로 증가된다.
본 발명의 목적을 위해, 증점제는 액체 조성물에 대한 중량비 약 3% 내지 약 30% 또는 그 안의 임의의 범위, 예를 들어, 약 5% 내지 약 15% 또는 약 7% 내지 약 12% 중량으로 존재할 수 있다. 본 발명의 특정 실시예들에서 증점제는 액체 조성물에 대한 중량비로 약 3.0%, 3.5%, 4.0%, 4.5%, 5.0%, 5.5%, 6.0%, 6.5%, 7.0%, 7.5%, 8.0%, 8.5%, 9.0%, 9.5%, 10.0%, 10.5%, 11.0%, 11.5%, 12.0%, 12.5%, 13.0%, 13.5%, 14.0%, 14.5%, 15.0%, 15.5%, 16.0%, 16.5%, 17.0%, 17.5%, 18.0%, 18.5%, 19.0%, 19.5%, 20.0%, 20.5%, 21.0%, 21.5%, 22.0%, 22.5%, 23.0%, 23.5%, 24.0%, 24.5%, 25.0%, 25.5%, 26.0%, 26.5%, 27.0%, 27.5%, 28.0%, 28.5%, 29.0%, 29.5%, 30.0% 또는 그 안의 임의의 범위이다. 본 발명의 특정 실시예들에서, 증점제는 액체 조성물에 대한 중량비로 약 3% 내지 약 20%로 존재한다.
본 발명에서, 다당류는 액체 조성물의 점도에 크게 기여하지 않는 충분히 높은 농도로 적합하게 존재한다. 이를 위하여 본 명세서에 기재된 다당류는 액체 조성물에 대한 중량비가 약 3% 내지 약 30% 또는 약 5% 내지 약 20% 또는 약 7.5% 내지 약 17.5%와 같은 임의의 범위로 존재할 수 있다.
본 발명의 특정 실시예들에서, 본 명세서에 기재된 다당류는 액체 조성물에 대한 중량비가 약 3.0%, 3.5%, 4.0%, 4.5%, 5.0%, 5.5%, 6.0%, 6.5%, 7.0%, 7.5%, 8.0%, 8.5%, 9.0%, 9.5%, 10.0%, 10.5%, 11.0%, 11.5%, 12.0%, 12.5%, 13.0%, 13.5%, 14.0%, 14.5%, 15.0%, 15.5%, 16.0%, 16.5%, 17.0%, 17.5%, 18.0%, 18.5%, 19.0%, 19.5%, 20.0%, 20.5%, 21.0%, 21.5%, 22.0%, 22.5%, 23.0%, 23.5%, 24.0%, 24.5%, 25.0%, 25.5%, 26.0%, 26.5%, 27.0%, 27.5%, 28.0%, 28.5%, 29.0%, 29.5%, 30.0% 또는 그 안의 임의의 범위의 양으로 존재한다. 본 발명의 특정 실시예들에서 본 명세서에 기재된 다당류의 양은 액체 조성물에 대한 중량비가 약 3% 내지 약 20%로 존재한다. 다당류의 농도가 상기 범위 미만인 경우, 액체 조성물은 전형적으로 점성 용액을 형성하고, 증점제가 첨가될 때 유동성을 잃게 된다.
바람직하게는, 다당류는 안정한 액체 조성물이, 물 또는 다른 적절한 수용액만을 사용하여 증점제를 포함하는 경우의 액체 조성물의 점도보다 낮은 점도를 갖도록 하는 양으로 포함된다. 보다 바람직하게는 다당류는 안정한 액체 조성물의 점도를 물 또는 다른 적합한 수용액만을 사용하여 증점제를 포함하는 경우 액체 조성물 점도의 적어도 3분의 1을 감소시킨다. 특정 실시예들에서, 다당류는 안정한 액체 조성물의 점도를 물 또는 다른 적합한 수용액만으로 증점제를 포함하는 경우의 액체 조성물의 점도보다 적어도 약 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 40% 또는 그 안의 임의의 범위로 감소시킨다.
적합하게는 본 명세서에서 언급된 조성물은 실온에서 적어도 6개월에서 2년까지 안정하다. 본 발명의 조성물이 증점제의 성능을 현저하게 저하시키지 않으면서 안정하기 때문에, 점도는 상업적으로 합당한 기간 동안 일정하게 유지된다. 따라서 제제(formulation)는 계량 펌프 디스펜서 또는 사쉐와 같은 패키지 제품 자체로서 최종 사용자에게 제공될 수 있다. 이를 위하여 최종 사용자는 원하는 최종 점도를 달성하기 위해 식품 또는 음료에 첨가할 본 발명의 액체 조성물의 양을 신뢰성있게 계산할 수 있다. 이어서 본 발명에 따른 액체 조성물은 쉽게 분배되고, 식품 내로 용이하게 혼합되어 목적하는 최종 생성물을 제공한다.
전술한 바와 같이, 이러한 방식으로 액체 조성물을 포장하고 사용하는 능력은 증점제와 다당류의 복합된 존재의 결과이며, 이는 저-전단 혼합의 적용을 통해 방출될 때까지 증점제의 점도의 발현을 억제하고, 정확한 팩 크기가 적절하지 않을 때 정확하게 측정하기가 어렵고, 액체 식품에 투입하기 어려운 가루 또는 겔 유사 증점제의 전통적인 사쉐에 비하여 뚜렷한 이점을 제공한다.
시간 경과에 따른 본 발명의 액체 조성물의 안정성은 색상(만약 존재한다면), 향(만약 존재한다면), 분리(만약 존재한다면), 미생물학적 부패(만약 존재한다면), 점도 및/또는 선명도에 의해 표시될 수 있다. 부가적으로 또는 대안적으로, 액체 조성물의 안정성은 식품에 첨가될 때 소정 레벨로 일관되게 그리고 반복적으로 점도를 부여하는 조성물의 능력에 의해 결정될 수 있다. 액체 조성물의 안정성은 미생물학적 손상의 범위 및 속도를 측정하기 위한 미생물학적 시험, 분리 및/또는 침강과 같은 물리적 변화에 대한 육안 검사; 색, 향 및/또는 선명도 변화를 결정하는 관능 평가; 및 보스트윅 점성도계, 브룩필드 점도계, 유량계 또는 유사 장비;를 포함하여 통상의 기술자가 이용할 수 있는 임의의 기술을 사용하여 결정될 수 있다.
안정성과 관련하여, 본 발명의 액체 조성물은 당업계에서 주지된 바와 같이, 식용 방부제를 추가로 포함할 수 있다. 적합한 식용 방부제는 예를 들어, 젤란검(gellan gum), 비타민 E, 소르빈산칼륨(potassium sorbate), 벤조산나트륨(sodium benzoate), 메타 비 설파이트 나트륨(sodiummetabisulphite), 메틸파라벤(methyl paraben), EDTA, 이산화황(sulphur dioxide), 니신(nisin), 프로피온산(propionic acid)을 포함하나 이에 한정하는 것은 아니다. 액체 조성물 중의 방부제의 양은 액체 조성물의 총 중량의 약 0.001 내지 약 0.1% 중량비의 범위일 수 있다.
다시 말하면, 안정성과 관련하여, 본 명세서에 기술된 액체 조성물은 적합하게는 약 3.0 내지 약 7.5pH(예를 들어, 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5, 3.6, 3.7, 3.8, 3.9, 4.0, 4.1, 4.2, 4.3, 4.4, 4.5, 4.6, 4.7, 4.8, 4.9, 5.0, 5.1, 5.2, 5.3, 5.4, 5.5, 5.6, 5.7, 5.8, 5.9, 6.0, 6.1, 6.2, 6.3, 6.4, 6.5, 6.6, 6.7, 6.8, 6.9, 7.0, 7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 7.5 및 그 안의 임의의 범위)이다. 바람직하게는, 액체 조성물의 pH는 약 4 내지 4.4이다. 이를 위하여, 액체 조성물의 산성 pH는 당업계에 공지된 임의의 수단에 의해 달성될 수 있다.
적합하게는 전술한 실시예들의 액체 조성물은 저작 및/또는 삼킴 질병, 장애 또는 질환을 겪고 있는 대상에게 공급되기 위해 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품에 첨가된다. 바람직하게는, 저작 및/또는 삼킴 질병, 장애 또는 질환은 연하곤란을 포함한다. 이와 같이, 액체 조성물은 사쉐와 같이 적절한 개별 부분으로 분리되거나, 펌프 디스펜싱이 가능한 것이 바람직하다.
연하곤란은 삼킴의 과정이 손상되는 상태라는 것을 쉽게 이해할 수 있다. 먹는 동안, 액체 또는 고체 음식이 환자의 기관 및 그 이후 폐로 들어가기 때문에 잠재적으로 흡인성 폐렴으로 이어질 수 있다. 연하곤란은 모든 연령대에서 발생할 수 있지만, 특히 노인이 뇌졸중을 앓거나 치매를 앓고 있는 경우 노인에게서 가장 흔하게 발생한다. 연하곤란에 대한 관리 전략은 삼킴반사를 늦추고 음식이 통과하기 전에 기관을 폐쇄하도록 질감이 수정된 음식(즉, 농축된 음식 및 음료)을 섭취하는 것이다.
본 명세서 전반에 걸쳐, 임의의 일 실시예 또는 특정 특징들의 집합에 본 발명을 제한하지 않으면서, 본 발명의 바람직한 실시예들을 설명하고자 한다.
본 명세서에서 언급된 모든 컴퓨터 프로그램, 알고리즘, 특허 및 과학 문헌은 본원에 참조로 포함된다.
이 명세서에 인용된 출판물에 대한 언급은 그 공개가 호주에서 일반적으로 공통적인 지식을 구성한다는 인정이 아니다.
본 발명이 보다 용이하게 이해되고 실행될 수 있도록 하기 위해, 본 발명의 하나 이상의 바람직한 실시예가 단지 예로서 기술될 것이다.
구성 및 제조 방법 및 사용
라릭스 옥시덴탈 다당류 추출물 - 20% 중량비
잔탄검 - 7% 중량비
시트르산(Citric Acid) - 0.3% 중량비
소르빈산칼륨 - 0.07% 중량비
물 - 72.63%
젤란검(Gellan gum) - 0.08%
라릭스 옥시덴탈 다당류 추출물을 먼저 물에 용해시킨 다음 시트르산 및 소르빈산칼륨을 첨가한다. 그 다음 잔탄검을 첨가한다. 혼합물을 교반하면서 80 ℃로 가열하고 젤란검을 첨가한다. 그 다음, 액체 증점제 조성물은 용기 내로 고온 충전되고, 밀봉된 뚜껑을 사용하여 밀폐된다.
용기를 열었을 때, 도 2와 같이 적합하게 밀봉된 펌프를 장착할 수 있으며, 액체 증점제의 7g +/-3% 중량비를 전달할 수 있다. 상기 액상 증점제 농축액 7g을 물 100ml에 가하고, 30초간 부드럽게 교반하여 다당류 점도 억제를 즉시 풀어냈을 때, 점도가 160cps인 농축수가 생성된다. 이와 유사하게, 상기 언급된 액체 증점제 농축액 7g을 100ml의 우유, 주스 또는 코디얼(cordial) 또는 160cps의 다른 음료에 첨가하고, 농축시킨 우유, 주스, 코디얼 또는 160cps의 다른 음료를 생산하기 위해 30초 동안 부드럽게 교반하여 다당류의 점도 억제를 즉시 푼다.
우즈하시(Uzuhashi) 실시예와 본 발명의 안정성 비교
본 실시예는 미국 특허 제6,455,090호(이하, "우즈하시")의 바람직한 실시예에 따른 상세한 설명(4문단 26줄)에 기재된 제2방법에 관한 것이며, 본 발명에 의해 제공되는 증점제 및 점도 억제 다당류의 산성화되고 보존화된 용액의 상기 실시예1의 제제와 비교한다.
우즈하시는 액체에 첨가될 때 농축될 수 있고, 초기에 점성 용액 똔느 겔을 형성하는 것을 억제하는 액체 증점제를 제조하는 방법을 기술한다. 발명자들은 저작 및 삼킴 장애가 있는 환자를 위해 액체 또는 반액체 식품에 본 발명을 적합하게 첨가할 수 있다고 주장한다.
미생물학적 안정성
미생물학적 성장의 증거를 발달시키기 위한 시간(주 단위)
우즈하시 실시예 실시예 1
1 미만
(25C에서 약 2일)		 25C에서 52 초과
미생물학적 성장의 발달은 생성되는 가스(예: CO2)의 출현 및 용액에서의 냄새의 발생에 의해 보여지는 미생물 발효의 존재에 의해 최초로 검출된다.
물리적 안정성
각 제제의 물리적 안정성은 점도 억제 다당류로부터 증점제(들)의 분리에 의해 입증되었다. 이를 위하여 액체 증점제 20g 샘플의 점도(30초의 유동 후 보스트윅 점성도계로 측정됨)를 용기의 바닥에서 채취하고, 물 100ml에 섞는다(참고: 보스트윅 수치가 증가하면 점도가 감소함을 나타낸다.
시간 경과에 따른 물리적 안정성
저장 기간 우즈하시 실시예 실시예 1
1 16.5cms 16.0cm
2 18cms 16.0cm
3 22cms 16.0cm
4 >24cms* 16.0cm
5 >24cms* 16.0cm
6 >24cm* 16.0cm
* 보스트윅 점성도계의 얇은 유체 판독 값의 한계는 24cms이다.
4주 후, 우스하시 실시예는 보스트윅 판독의 변화가 없더라도 얇은 점도를 계속 생산하였다. 8주 후, 우즈하시 실시예의 바닥에서의 분리층은 점도 억제 다당류 및 증점제의 투명층(clear layer)만을 함유하는 반면, 예 1의 제제는 52주를 초과하여 물리적으로 안정한 상태를 유지하였다.
따라서, 우즈하시에 개시된 발명은 거기에 기재된 증점제가 미생물학적으로 또는 물리적으로 안정하지 못하다는 점에서 한계가 있다. 따라서 우즈하시의 액체 증점제는 삼킴 장애(연하곤란) 및 이와 관련된 일반적인 합병증을 억제하거나 예방할 수 있는 관리에 있어 실질적인 유용성이 없다. 이러한 유용성 부족은 두 가지이다. 첫째는, 물리적 안정성이 없고 용매와 겔 매개체가 분리되므로 우즈하시의 액체 증점제를 정확하게 투여할 수 없다.
이와 같이 개시된 상기 발명은 결과물인 농축 식품의 소정의 점도와 관련되어 요구되는 수준을 일관되게 보장할 수 없다. 둘째로, 여기에 설명된 환자는 일반적으로 취약 계층이다. 이와 같이 그들은 NSW 식품 당국 - 취약 계층을 위한 음식 서비스 지침과 같은 입법 수단에 의해 관리된다. 우즈하시의 액체 증점제 조성물은 미생물학적으로 안정하지 못하며 따라서 기술된 바와 같이 의도된 집단에 임상적으로 투여될 수 없다.
혼합 비율과 점도 비교 데이터 구축
명시된 혼합 비율을 사용하여 액체 또는 분말 증점제를 물 100ml에 가할 때 최대 점도를 얻는 시간(초 단위)
증점제에 대한 설명 혼합 속도
부드럽게
10-40rpm 		중간으로
40-180rpm 		빠르게
180rpm 이상
실시예 1에 따른 제제 31 19 12
우즈하시 실시예 123 67 33
응집 분말 증점제(Resource ThickenUp Clear)
 241 186 121
상기 표로부터 알 수 있듯이, 예 1의 제제는 다른 두 가지 종래 기술의 증점제 조성물보다 물에 첨가될 때 최대 점도를 달성하는데 걸리는 시간이 현저히 빠르다.
100: 펌프 디스펜서 101: 상단부
102: 하단부 103, 203: 디스펜서 팁
105: 뚜껑 106: 분배 샤프트
107: 펌프요소 109: 제3밸브
110: 제1볼밸브 120: 제2볼밸브
203a: 근위 제1부분 203b: 말단 제2부분
208: 말단부 208a: 밸브 칼라
209: 십자형 슬릿 밸브 215: 도관

Claims (18)

  1. 안정한 액체 조성물을 위한 저장 및 전달 시스템에 있어서,
    (a) 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 증가시키고 2000cP 미만의 점도 및 95% 초과의 수분 활성도를 갖는 안정한 액체 조성물을 함유하는 용기를 포함하고, 상기 조성물은, (i) 한천, 알긴산, 카라기난, 구아검, 트라가칸스, 가티검, 미결정 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 셀룰로스, 메틸에틸셀룰로스, 카라야검, 로커스트콩검, 타라검, 사일리움씨드검, 퀸스씨드검, 펙틴, 푸르셀라란, 젤란검, 곤약, 알긴산 나트륨, 잔탄검 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 증점제; 및 (ii) 스클레로글루칸, 덱스트란, 엘시난, 대두 다당류, 레반, 아라비노갈락탄, 얼터낸, 이눌린, 올리고포도당, 플루란, 아라비노자이란, 커들란, 저점도 카복시메틸셀룰로스, 아카시아검, 라릭스 옥시덴탈리스 다당류 추출물, 라릭스 라리시나 다당류 추출물, 라릭스 데시두아 다당류 추출물, 라릭스 시비리카 다당류 추출물 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 다당류 또는 추출물;을 포함하며,
    (b) 상기 용기에 밀봉되게 부착되는 펌프 디스펜서;를 포함하고, 상기 디스펜서는 상기 용기 내의 상기 조성물의 건조를 억제 또는 방지하기 위한 밸브를 포함하는, 저장 및 전달 시스템.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 조성물은 1회 이상의 소정 용량의 투여량으로 상기 식품에 전달되도록 하는, 저장 및 전달 시스템.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 조성물의 소정 용량의 1, 2 및 3회 투여량은 상기 식품의 점도를 제1, 2 및 제3점도 레벨로 각각 증가시키고, 상기 제1, 2 및 제3점도 레벨 간에는 비선형관계가 존재하는, 저장 및 전달 시스템.
  4. 안정한 액체 조성물을 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품에 전달하는 방법으로서,
    (a) 상기 조성물의 점도를 증가시키고, 점도가 2000cp 미만이고, 수분 활성도가 95%를 초과하는 안정한 액체 조성물을 함유하는 용기를 제공하는 단계를 포함하고, 상기 조성물은, (i) 한천, 알긴산, 카라기난, 구아검, 트라가칸스, 가티검, 미결정 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 셀룰로스, 메틸에틸셀룰로스, 카라야검, 로커스트콩검, 타라검, 사일리움씨드검, 퀸스씨드검, 펙틴, 푸르셀라란, 젤란검, 곤약, 알긴산 나트륨, 잔탄검 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 증점제; 및 (ii) 스클레로글루칸, 덱스트란, 엘시난, 대두 다당류, 레반, 아라비노갈락탄, 얼터낸, 이눌린, 올리고포도당, 플루란, 아라비노자이란, 커들란, 저점도 카복시메틸셀룰로스, 아카시아검, 라릭스 옥시덴탈리스 다당류 추출물, 라릭스 라리시나 다당류 추출물, 라릭스 데시두아 다당류 추출물, 라릭스 시비리카 다당류 추출물 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 다당류 또는 추출물;을 포함하며,
    상기 용기는 펌프 디스펜서에 밀봉되게 부착되며, 상기 디스펜서는 상기 용기 내의 상기 조성물의 건조를 억제 또는 방지하기 위한 밸브를 포함하고,
    (b) 상기 펌프 디스펜서에 힘을 가하여 상기 조성물의 소정 용량의 1회 이상의 투여량을 식품에 전달하는 단계;를 포함하는, 전달 방법.
  5. 제2항에 있어서,
    상기 조성물의 소정 용량의 1, 2 및 3회 투여량은 상기 식품의 점도를 제1, 2 및 제3점도 레벨로 각각 증가시키고, 상기 제1, 2 및 제3점도 레벨 간에는 비선형관계가 존재하는, 전달 방법.
  6. 제4항 또는 제5항에 있어서,
    저-전단 혼합을 상기 식품 및 상기 조성물에 적용하여 상기 조성물에 의한 상기 식품의 점도를 증가시키는 단계;를 더 포함하는, 전달 방법.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 밸브는 자기 밀봉 밸브인 것을 특징으로 하는, 시스템 또는 방법.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 디스펜서는 디스펜서 팁을 포함하고, 상기 디스펜서 팁 안에 상기 밸브가 배치되는, 시스템 또는 방법.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 밸브는, 십자형 슬릿 밸브, 볼 밸브, 플래퍼 밸브, 엄브렐라 밸브, 덕 빌 밸브, 리드 밸브 및 이들의 임의의 조합물 중 선택되는 것을 특징으로 하는, 시스템 또는 방법.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 밸브는 폐쇄 위치로 편향되고, 상기 펌프 디스펜서에 힘이 가해질 때 개방 위치로 작동되어 상기 조성물이 상기 밸브를 통해 흐르도록 하는, 시스템 또는 방법.
  11. 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 증가시키는 방법으로서,
    (a) 2000Cp 미만의 점도 및 95% 초과의 수분 활성도를 갖는 안정한 액체 조성물을 식품에 첨가하는 단계를 포함하며, 상기 조성물은, (i) 한천, 알긴산, 카라기난, 구아검, 트라가칸스, 가티검, 미결정 셀룰로스, 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스, 하이드록시프로필 셀룰로스, 메틸에틸셀룰로스, 카라야검, 로커스트콩검, 타라검, 사일리움씨드검, 퀸스씨드검, 펙틴, 푸르셀라란, 젤란검, 곤약, 알긴산 나트륨, 잔탄검 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 증점제; 및 (ii) 스클레로글루칸, 덱스트란, 엘시난, 대두 다당류, 레반, 아라비노갈락탄, 얼터낸, 이눌린, 올리고포도당, 플루란, 아라비노자이란, 커들란, 저점도 카복시메틸셀룰로스, 아카시아검, 라릭스 옥시덴탈리스 다당류 추출물, 라릭스 라리시나 다당류 추출물, 라릭스 데시두아 다당류 추출물, 라릭스 시비리카 다당류 추출물 및 이들의 임의의 조합물로 형성되는 군 중 선택되는 하나 또는 복수의 다당류 또는 추출물;을 포함하며,
    (b) 저-전단 혼합을 상기 식품 및 상기 조성물에 적용하여 상기 조성물에 의한 상기 식품의 점도를 증가시키는 단계;를 포함하는, 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 증가시키는 방법.
  12. 제6항 내지 제11항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 저-전단 혼합은 상기 식품의 최대 점도를 달성하기 위해 약 30초 이하 동안 적용되는, 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 증가시키는 방법.
  13. 제12항에 있어서,
    상기 저-전단 혼합은 상기 식품의 최대 점도를 달성하기 위해 약 10 내지 30초 동안 적용되는, 수성 액체 또는 수성 액체 고체 혼합물 식품의 점도를 증가시키는 방법.
  14. 제6항 내지 제13항 중 어느 한 항에 있어서,
    저-전단 혼합은 약 10 내지 40rpm의 속도로 상기 조성물을 교반하는 것을 포함하는, 방법.
  15. 제5항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 식품의 상기 점도가 95Cp를 초과하여 증가하는, 방법.
  16. 제1항 내지 제15항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 조성물은 상온에서 적어도 6개월 이상 안정성을 유지하는, 시스템 또는 방법.
  17. 제1항 내지 제16항 중 어느 한 항에 있어서,
    점도가 증가된 상기 식품은 저작 및/또는 삼킴 질병, 장애, 질환을 앓고 있는 대상에게 공급되는, 시스템 또는 방법.
  18. 제17항에 있어서,
    상기 저작 및/또는 삼킴 질병, 장애, 질환은 연하곤란을 포함하는, 시스템 또는 방법.
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