ES2826725T3 - Procedimiento para la producción de pienso para caballos - Google Patents

Abstract

Procedimiento para la producción de pienso para caballos con los pasos 1. mezclado de cereales y al menos un generador de mucílago, que es salvado de trigo y/o semillas de lino, 2. opcionalmente adición de pulpa de manzanas, 3. opcionalmente adición de bagazo, salvado y/o levadura de cerveza, 4. opcionalmente adición de frutas, verduras, por ejemplo, zanahorias, chirivías, plátanos, manzanas y/o hierbas, 5. opcionalmente adición de vitaminas y oligoelementos, 6. opcionalmente adición de sustancias conservantes, 7. opcionalmente adición de al menos un agente acidificante, 8. adición y mezclado de agua para la generación de una mezcla de cereales acuosa, 9. envasado de la mezcla de cereales en envases herméticos, elásticos, y 10. aplicación de presión estática de al menos 4000 bar durante al menos 3 min.

Description

DESCRIPCIÓN

Procedimiento para la producción de pienso para caballos

La presente invención se refiere a un procedimiento para la producción de pienso para caballos, en el que los cereales contenidos están hinchados básicamente por completo, distinguiéndose el pienso para caballos en envase hermético por una durabilidad de al menos 6 semanas, preferentemente de al menos 3 a 6 meses, a 20°C. El procedimiento conduce a que el pienso para caballos no contenga microorganismos vegetativos, en especial bacterias u hongos vegetativos, o bien levaduras, ni ácaros. El pienso para caballos contiene generadores de mucílago, por ejemplo, salvado de trigo y/o semillas de lino, que están preferentemente molturados, cuyo mucílago se forma, o bien se encuentra disponible y es eficaz. Por lo tanto, el pienso para caballos producido con el procedimiento está listo para su empleo, o bien listo para consumo, y se puede alimentar directamente del envase. Debido al procedimiento de producción, el pienso para caballos presenta preferentemente una buena digestibilidad, que se atribuye de modo especialmente preferente a una disgregación de los cereales contenidos y/o a una elevada eficacia del mucílago que está contenido en las materias primas, en especial en los generadores de mucílago. El procedimiento se distingue por que sobre las materias primas del pienso para caballos no actúa una temperatura elevada, de modo que el pienso para caballos se distingue por un contenido elevado en sustancias constitutivas convenientemente compatibles, en especial en vitaminas. El pienso para caballos producido con el procedimiento se puede describir generalmente como pienso en pasta duradero, listo para empleo, o bien listo para consumo.

Estado de la técnica

El documento DE 10 2008 006 363 A1 describe pienso para caballos que contiene muesli para caballos, preferentemente con semillas de lino, en mezcla con topinambur, cuyos polisacáridos, en especial inulina, deben tener acción prebiótica. El muesli para caballos puede contener cereales disgregados mediante aplastamiento, molturación o tueste. El documento GB 191407742 A describe pienso para caballos que se produce bajo calor y presión.

No se encuentra disponible un pienso para caballos listo para uso inmediato, cuyos componentes de cereales estén básicamente hinchados y húmedos, y que sea duradero. Esto se atribuye a que hasta el momento no se emplea ningún procedimiento para la conservación de pienso para caballos con cereales hinchados, que contenga vitaminas y proporcione una durabilidad de al menos 6 semanas a 20°C.

Tarea de la invención

La invención se plantea la tarea de poner a disposición un procedimiento de producción alternativo para pienso para caballos listo para uso y el pienso para caballos listo para uso, que contiene cereales y es duradero durante al menos 6 semanas a 20°C.

Descripción de la invención

La invención resuelve la tarea con las características de las reivindicaciones, y en especial mediante un procedimiento para la producción de pienso para caballos con los pasos

1. mezclado de cereales y al menos un generador de mucílago, que se selecciona entre salvado de cereales, preferentemente salvado de trigo y/o semillas de lino,

2. opcionalmente adición de pulpa de manzanas,

3. de modo preferente opcionalmente adición de bagazo y/o levadura de cerveza, por ejemplo, bagazo de cerveza, o germen de trigo con levadura de cerveza, pudiendo estar unida la levadura de cerveza al bagazo o al salvado,

4. opcionalmente adición de aditivos funcionales, seleccionados, por ejemplo, entre vitaminas y oligoelementos, 5. opcionalmente adición de frutas, verduras, por ejemplo, zanahorias, chirivías, plátanos, manzanas y/o hierbas, preferentemente triturados,

6. preferentemente adición de sustancias conservantes, preferentemente seleccionadas entre sorbato potásico y/o propionato sódico,

7. opcionalmente adición de al menos un agente acidificante,

8. adición y mezclado de agua, preferentemente agua potable, por ejemplo, agua corriente, preferentemente a una temperatura de al menos 40° C, preferentemente como máximo de 85°C, para la generación de una mezcla de cereales acuosa,

9. envasado de la mezcla de cereales en envases herméticos, elásticos, y

10. aplicación de presión estática de al menos 4000 bar, preferentemente hasta 6000 bar, durante al menos 3 a 5 min.

Mediante la aplicación de presión estática se obtiene el pienso para caballos producido según la invención. el pienso para caballos se distingue por que es almacenable durante al menos 6 semanas, preferentemente durante al menos 3 meses, de modo más preferente durante al menos 6 meses, a 20°C, y está directamente listo para uso, o bien listo para consumo. El pienso para caballos se distingue preferentemente por que, frente a la mezcla de cereales acuosa, presenta un contenido elevado en mucílago eficaz, o bien disponible, y/o los granos de cereal están disgregados al menos parcialmente, de modo que son más fácilmente digestibles. Actualmente se supone que el contenido en mucílago eficaz se basa en la acción de la presión estática sobre los generadores de mucílago, y por lo tanto es preferente que el pienso para caballos contenga solo generadores de mucílago que son cereales o componentes de cereales, en especial salvado y/o semillas de lino, y además es preferente que el pienso para caballos no contenga ningún polisacárido generador de mucílago añadido, no sea un componente de cereales o no proceda de semillas de lino, por ejemplo que no contenga topinambur añadido, o bien inulina añadida.

La eficacia, o bien la elevada disponibilidad de mucílago se puede determinar generalmente con los siguientes pasos: ensayo de oscilación de la fase acuosa del pienso para caballo: mediante centrifugado se separa una fase sólida de la fase acuosa. Para la fase acuosa se determinan las propiedades elásticas en reómetro de oscilación controlado por tensión (por ejemplo, tipo AR 2000, TA-Instruments, New Castle, USA, sistema cono-placa, diámetro de cono 4 cm, ángulo de apertura de cono 4°, temperatura de medición 20°C, tiempo de medición 5 min, intervalo de frecuencias: 1 bis 10 Hz). En este caso se registra bajo oscilación el módulo de almacenamiento en dependencia de la frecuencia de oscilación.

Generalmente, la eficacia, o bien disponibilidad de mucílago en el pienso para caballos se puede realizar mediante medición de las propiedades reológicas con un reómetro, por ejemplo, con un reómetro tipo AR 2000, TA-Instruments, New Castle, USA, con el sistema de medición célula de almidón y determinación del momento de giro con tiempo de cizallamiento creciente. El agua se añade a la mezcla de cereales acuosa preferentemente hasta un contenido de 60 a 75 % en peso. Los componentes sólidos se emplean preferentemente a 0°C hasta temperatura ambiente.

Por ejemplo, tras uno de los pasos 1 a 8 se puede añadir opcionalmente aceite vegetal a los cereales, por ejemplo, aceite de soja, aceite de linaza, aceite de girasol, aceite de colza y/o aceite de germen de maíz. El aceite vegetal se puede añadir al pienso para caballos, por ejemplo, hasta 0,3 a 2 % en peso.

Preferentemente, antes de la adición de agua, mediante mezclado a partir de los componentes sólidos se puede producir una mezcla previa, a la que se añade el agua a continuación.

El cereal se selecciona preferentemente a partir de cebada, avena y/o trigo, preferentemente aplastado y/o tostado para dar copos en cada caso, y mezclas de al menos dos de estos.

El agente acidificante opcional, por ejemplo, ácido cítrico, se añade para ajustar la mezcla de cereales acuosa a un pH como máximo de 4, por ejemplo, en 1,5 a 2,5 % en peso en la mezcla de cereales acuosa para ajustar el valor de pH a menos de 4. De manera alternativa o complementaria a la adición de agente acidificante, la mezcla de cereales acuosa se puede fermentar antes del envasado en envases flexibles herméticos y bajo aplicación de presión hidrostática, por ejemplo, hasta que se alcanza un pH de 4. La fermentación se puede efectuar mediante microbióticos autóctonos de las materias primas, en especial del cereal y/o del salvado, y/o mediante adición de un cultivo iniciador para una fermentación de ácido láctico e incubación. Como cultivo iniciador se pueden añadir bacterias de ácido láctico como microorganismos, por ejemplo, lactobacilos y/o leuconostoc. La fermentación se puede efectuar a 10 a 35°C, preferentemente a 30°C mediante incubación, por ejemplo, hasta que se ha alcanzado un pH de aproximadamente 4, por ejemplo, durante 0,5 a 2 días. Tal paso de fermentación tiene la ventaja de reducir el contenido en fitatos y, por lo tanto, aumentar el contenido disponible en hierro, zinc y calcio soluble. La posterior aplicación de presión hidrostática conduce a la inactivación también de los microorganismos añadidos.

El paso de fermentación conduce preferentemente a un menor contenido del pienso para caballos, que se obtiene tras la aplicación de la presión estática, en esporas bacterianas y/o esporas fúngicas. Esto se atribuye a que las esporas bacterianas y/o las esporas fúngicas pueden germinar durante la fermentación y, por lo tanto, se inactivan en la posterior aplicación de presión estática.

Se puede añadir sorbato potásico, por ejemplo, en 0,2 % en peso, propionato sódico, por ejemplo, en 0,1 % en peso, en relación con el pienso para caballos acabado, o bien en relación con la mezcla de cereales acuosa. La adición preferente de agentes conservantes se efectúa preferentemente solo hasta un contenido que sea suficiente para suprimir el crecimiento de esporas bacterianas y/o esporas bacterianas, que germinan durante el almacenamiento del pienso para caballos.

Son vitaminas, por ejemplo, vitamina A, vitamina D3, vitamina E y/o biotina, preferentemente todas estas. Son oligoelementos, por ejemplo, hierro, como sulfato de hierro (II), cobre, por ejemplo, como sulfato de cobre (II), manganeso, por ejemplo, como óxido de manganeso (II), zinc, por ejemplo, como óxido de zinc, yodo, por ejemplo, como yodato de calcio, selenio, por ejemplo, como selenito sódico y/o cobalto, por ejemplo como carbonato de cobalto (II), preferentemente sobre una sustancia soporte como granulado, preferentemente todos estos.

Opcionalmente, antes del envasado en envases herméticos y elásticos, o bien antes de la aplicación de presión hidrostática, preferentemente tras un paso de fermentación opcional, o bien inmediatamente antes del envasado en los envases y la aplicación de presión hidrostática, a la mezcla de cereales acuosa se pueden añadir esporas de hongos nematocidas, por ejemplo, de Duddingtonia flagrans. El contenido del pienso para caballos en esporas de hongos nematocidas conduce a una reducción de la carga de nemátodos en el caballo. La ventaja del tratamiento de la mezcla de cereales acuosa con la presión hidrostática consiste en que las esporas de hongos nematocidas no se inactivan, o bien no completamente, no germinan durante el almacenamiento debido al pH reducido del pienso para caballos y, por lo tanto, se pueden activar tras el consumo por un caballo. Los hongos nematocidas son preferentemente Mucor circinelloides, Duddingtonia flagrans y/o Verticillium chlamydosporium, preferentemente Mucor circinelloides y Duddingtonia flagrans. Las esporas se pueden añadir, por ejemplo, en una concentración en total de aproximadamente 1 x 106 a 5 x 106 esporas por kg de mezcla de cereales acuosa.

Además, el cereal se puede mezclar opcionalmente con agua y dejar germinar, por ejemplo, antes del paso 1. A tal efecto, el cereal no está tratado previamente y se incuba mezclado con agua, por ejemplo, a 10 a 20°C durante 1 a 10 días, preferentemente en el paso sencillo con ventilación controlada.

Generalmente, el pienso para caballos producido según la invención se puede describir como pienso en pasta, en el que el cereal está hinchado y tiene una consistencia tipo papilla. El pienso para caballos producido según la invención no presenta preferentemente agua libre, y el agua no absorbida por componentes sólidos está mezclada con mucílago, o bien adicionada a mucílago.

La invención se describe a continuación por medio de ejemplos con relación a la Figura 1, que muestra como referencia valores de medición de propiedades reológicas de pienso para caballos producido según la invención y una mezcla idéntica, que no se trató con la presión elevada.

Ejemplo 1: producción de pienso para caballos

Como cereales se mezclaron copos de cebada tostados, avena aplastada, salvado de trigo, copos de avena para piensos, semillas de lino trituradas como generador de mucílago con levadura de cerveza sobre salvado de trigo con un contenido en aceite de soja y cloruro sódico, bagazo de cerveza con levadura de cerveza y pulpa de manzanas, vitaminas y oligoelementos, 1 % en peso de ácido cítrico, 0,2 % en peso de sorbato potásico y 0,1 % en peso de propionato sódico, referido respectivamente a la mezcla acuosa total, y se combinaron y se mezclaron con 70 % de agua corriente (85°C), referido a la mezcla acuosa total. Respecto a 1 kg de componentes secos citados anteriormente, las vitaminas eran vitamina A 10.300 I.E., vitamina D3 1.143 I.E., 46 mg de vitamina E y 114 mg de biotina. Los oligoelementos eran 22 mg de hierro como sulfato de hierro (II), 25 mg de cobre como sulfato de cobre (II), 57 mg de manganeso como óxido de manganeso (II), 86 mg de zinc como óxido de zinc, 1,142 mg de yodo como yodato de calcio, 0,36 mg de selenio como selenito de sodio y 0,46 mg de cobalto como carbonato de cobalto (II), granulado sobre un soporte. El pH de la mezcla de cereales acuosa ascendía aproximadamente a 4.

La mezcla de cereales acuosa obtenida se introdujo en bolsas de lámina de plástico revestidas con aluminio de 1 kg respectivamente como envases herméticos, y estas se cerraron por calor sin burbujas de aire. Estos envases se expusieron durante 3 min a una presión hidrostática de 6000 bar en una cámara de alta presión (NC-Hyperbaric, España). La presión se aumentó durante 6 a 7 min a 6000 bar, se mantuvo durante el tiempo de 3 min y a continuación se descomprimió. Como resultado se obtuvo el pienso para caballos producido según la invención. El análisis de este pienso para caballos dio por resultado una proporción de mucilago más elevada en comparación con la mezcla de cereales acuosa inmediatamente antes del tratamiento de alta presión y, por lo tanto, una eficacia elevada del mucílago contenido en las materias primas empleadas.

Se ha mostrado que la durabilidad en el caso de almacenamiento del pienso para caballos a 20°C ascendía al menos a 58 días. Como comparación se preparó la misma mezcla de cereales acuosa, pero sin ácido cítrico, y se trató del mismo modo. Esta mezcla no acidificada mostraba una durabilidad de solo 28 días. La durabilidad se determinó mediante análisis del índice de gérmenes total mesófilo en condiciones aerobias.

Se ha mostrado que, tras el tratamiento de alta presión de la mezcla de cereales acuosa, el mucílago se encuentra disponible en medida más elevada y/o con eficacia más elevada en el pienso para caballos producido y, por lo tanto, puede actuar directamente en la garganta y el estómago del caballo. Esto provoca una digestión suave para el estómago y la pared intestinal. Por lo tanto, el pienso para caballos producido según la invención es más digestible que la mezcla de cereales acuosa antes del tratamiento de alta presión.

Ejemplo 2: producción de pienso para caballos con fermentación

La mezcla de cereales acuosa del Ejemplo 1, pero sin la adición de ácido cítrico, se temperó a 20°C, se mezcló con un cultivo iniciador y se incubó durante 2 a 5 días sin movimiento, antes de introducirse a continuación en las bolsas de lámina de plástico, cerrar por calor y tratar estas con alta presión, como se describe en el Ejemplo 1.

El pienso para caballos producido de este modo mostraba igualmente una eficacia de mucílago más elevada en comparación con la mezcla de cereales acuosa antes del tratamiento de alta presión y una durabilidad a 20°C de al menos 58 días.

Ejemplo 3: producción de pienso para caballos con esporas fúngicas nematocidas

La mezcla de cereales acuosa del Ejemplo 1 se mezcló respectivamente con 2 x 106 esporas de Duddingtonia flagrans y Mucor circinelloides, e inmediatamente a continuación se envasó en bolsas de lámina de plástico, se soldaron estas y se trataron con alta presión, como se describe en el Ejemplo 1.

Alternativamente, la mezcla de cereales fermentada del Ejemplo 2 se mezcló con las esporas de Duddingtonia flagrans y Mucor circinelloides inmediatamente antes del envasado en bolsas de lámina de plástico, se envasó y se trató con alta presión.

A continuación del almacenamiento a 20°C durante 6 semanas se mostró que las esporas de Duddingtonia flagrans y Mucor circinelloides eran viables al menos en parte, preferentemente tras dilución, o bien neutralización del ácido.

Ejemplo 4: producción de pienso para caballos con cereales germinados

Como cereales se mezclaron cebada germinada, copos de cebada tostados, avena aplastada, salvado de trigo, copos de avena para piensos, semillas de lino trituradas como generador de mucílago con levadura de cerveza sobre salvado de trigo con un contenido en aceite de soja y cloruro sódico, bagazo de cerveza con levadura de cerveza y pulpa de manzanas, vitaminas y oligoelementos, 1 % en peso de ácido cítrico, 0,2 % en peso de sorbato potásico y 0,1 % en peso de propionato sódico, referido respectivamente a la mezcla acuosa total, y se combinaron y mezclaron con 70 % de agua corriente (85°C), referido a la mezcla acuosa total. La cebada germinada se obtuvo mediante riego de cebada e incubación a 20°C bajo ventilación controlada durante 10 días.

La mezcla de cereales acuosa se envasó en bolsas de lámina de plástico como se describe en el Ejemplo 1 y se trató con alta presión. El análisis del pienso para caballos producido de este modo mostraba contenidos más elevados en vitaminas, en especial B1, B2, C, E, niacina y ácido fólico, así como en oligoelementos, en especial en hierro, calcio, cinc y magnesio, en comparación con el pienso para caballos del Ejemplo 1. La durabilidad y el contenido en mucílago se obtuvieron correspondientemente al pienso para caballos del Ejemplo 1.

Ejemplo 5: medición de las propiedades reológicas de pienso para caballos producido según la invención

Se mezcló el pienso para caballos a partir de 26,64 g de una mezcla en pasta seca para caballos disponible en el comercio, 4,00 g de pulpa de manzanas (Herbavital F12, agro Food Solution GmbH), 68,00 g de agua corriente, 68°C y 1,36 g de ácido cítrico cristalino, y se dejó hinchar esta mezcla de cereales acuosa 35 min a temperatura ambiente, se trató la mitad de esta con alta presión de 6000 bar durante 3 min en una bolsa de plástico sellada, y la otra mitad se empleó como mezcla comparativa sin tratamiento de alta presión. A continuación, se almacenaron el pienso para caballos producido con tratamiento de alta presión según la invención (HHP) y la muestra comparativa (referencia) durante 2 h a 38°C. Para la medición se emplearon ambas pruebas completamente. En el reómetro (tipo AR 2000, TA-Instruments) con una denominada célula de almidón (SPC) como sistema de medición (vaso estático, en este coaxialmente con distancia rotor vertical con palas de agitación radiales, accionado con índice de revoluciones constante, medición del momento de giro) se registró el momento de giro durante el cizallamiento. Mediante los valores de medición, la Figura 1 muestra que el pienso para caballos producido según la invención contiene más moléculas de cadena larga que la referencia. Con el transcurso del tiempo, el cizallamiento conduce a una desnaturalización de esta molécula de cadena larga y solo entonces a un descenso del momento de giro medido. Este comportamiento se atribuye actualmente a que las moléculas de cadena larga se desdoblan a través del cizallamiento con el transcurso del tiempo.

Esta medición muestra que el procedimiento según la invención conduce a un aumento de la eficacia, o bien a un aumento de la disponibilidad de mucílago.

Claims (16)

REIVINDICACIONES1 Procedimiento para la producción de pienso para caballos con los pasos

1. mezclado de cereales y al menos un generador de mucílago, que es salvado de trigo y/o semillas de lino, 2. opcionalmente adición de pulpa de manzanas,

3. opcionalmente adición de bagazo, salvado y/o levadura de cerveza,

4. opcionalmente adición de frutas, verduras, por ejemplo, zanahorias, chirivías, plátanos, manzanas y/o hierbas,

5. opcionalmente adición de vitaminas y oligoelementos,

6. opcionalmente adición de sustancias conservantes,

7. opcionalmente adición de al menos un agente acidificante,

8. adición y mezclado de agua para la generación de una mezcla de cereales acuosa,

9. envasado de la mezcla de cereales en envases herméticos, elásticos, y

10. aplicación de presión estática de al menos 4000 bar durante al menos 3 min.

2. - Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado por que el agua añadida tiene una temperatura de 0 a 85°C.

3. - Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que la presión estática asciende al menos a 5000 hasta al menos 6000 bar.

4. - Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que la presión estática se aplica durante al menos 4 min.

5. - Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que el cereal es cebada, avena, trigo, o una mezcla de al menos dos de estos.

6. - Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que el cereal está aplastado y/o tostado para dar copos.

7. - Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que la mezcla de cereales acuosa se fermenta antes del envasado y la aplicación de presión estática hasta la consecución de un valor de pH de 4.

8. - Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que se añade a la mezcla de cereales acuosa un cultivo iniciador para una fermentación de ácido láctico antes del envasado y la aplicación de presión estática y se incuba esta.

9. - Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que se añaden esporas de al menos un hongo nematocida a la mezcla de cereales acuosa antes del envasado y la aplicación de presión estática.

10. - Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que se deja germinar al menos una proporción de cereal antes del mezclado.

11. - Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que contiene solo generadores de mucílago que son cereales o componentes de cereales.

12. - Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que a partir del cereal y al menos un generador de mucílago, que presenta salvado de cereal y/o semillas de lino, opcionalmente pulpa de manzanas, opcionalmente bagazo, salvado y/o levadura de cerveza, opcionalmente vitaminas y oligoelementos, opcionalmente aceite vegetal, opcionalmente al menos un agente acidificante, opcionalmente sustancias conservantes, se produce una mezcla previa a la que se añade agua a continuación para la generación de una mezcla de cereales acuosa, y se mezcla.

13. - Procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que se añade y se mezcla una cantidad de agua tal que, en la mezcla de cereales acuosa, antes y/o después de la aplicación de presión estática, el agua está contenida en el pienso para caballos solo en los componentes sólidos y unida al mucilago.

14. - Pienso para caballos que contiene cereales hinchados, está contenido en un envase hermético elástico y es duradero durante al menos 6 semanas a 20°C, obtenible conforme a un procedimiento según una de las reivindicaciones precedentes.

15. - Pienso para caballos según la reivindicación 14, caracterizado por que no presenta hongos vegetativos ni bacterias vegetativas.

16. - Pienso para caballos según la reivindicación 14 o 15, caracterizado por que contiene esporas de al menos un hongo nematocida.