ES2804036A1 - Procedimiento de obtencion de un producto alimenticio a base de patatas - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de obtención de un producto alimenticio a base de patatas. El proceso de la invención, destinado a obtener las clásicas patatas "bravas", centra sus características en el hecho de que las patatas son sometidas a diferentes procesos de cocinado secuenciales, en horno en ambiente húmedo, en horno en ambiente seco y finalmente cocinadas en aceite hirviendo, tras un proceso previo de reposo, disponiéndose en el horno en capas sobre las que se aplica aceite y sal. La invención también afecta a la forma en la que se prepara la salsa picante que acompaña a las patatas, a base de cebollas, ajos, pimientas cayena, tomate frito, pimiento choricero, huevos y aceite de oliva virgen extra.
Description
DESCRIPCIÓN
Procedimiento de obtención de un producto alimenticio a base de patatas
SECTOR DE LA TÉCNICA
La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de un producto alimenticio a base de patatas, más concretamente las comúnmente denominadas "patatas bravas”, cuyo proceso de elaboración ha sido mejorado en orden a proporcionar un producto alimentario con un sabor novedoso, picante y sumamente sabroso.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Si bien se conocen innumerables recetas de patatas bravas, en la mayoría de los casos, estas recetas no suelen resultar suficientemente sabrosas, tanto desde el punto de vista del proceso de preparación como el tipo de ingredientes utilizados, al utilizar salsas obtenidas a partir de pimentón agua y harina esencialmente, de manera que su sabor suele dejar mucho que desear.
El solicitante desconoce la existencia de un procedimiento para la obtención de patatas bravas como el que propone la presente invención.
EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN
El procedimiento que se preconiza permite obtener un producto con un nuevo sabor más intenso y saludable, al no incluir harinas.
De forma más concreta, en el proceso de la invención se establecen las siguientes fases operativas:
• Se cortan las patatas a mandolina
• Se disponen sobre una bandeja de horno con aceite y sal, y se apilan en la bandeja por capas hasta obtener unos 2 centímetros de altura en el apilado.
• Sobre dicho apilado se aplica aceite y sal.
• Se hornea durante 50 minutos a 180° C con una bandeja de agua encima.
• Se saca la bandeja de agua y se vuelve a hornear 12 minutos hasta dorar las patatas.
• Seguidamente se sacan las patatas de la bandeja y se dejan reposar y enfriar 2 horas, tras lo que se cortan en lingotes y se fríen por ración.
• Se aplica una salsa picante sobre la ración obtenida.
En cuanto al proceso de obtención de la salsa que participa en el producto alimenticio de la invención, ésta se obtiene a partir de los siguientes componentes, expresados en tanto por ciento en peso:
- Cebolla entre el 30 y el 35%.
- Ajo entre el 1 y el 1,5%.
- Pimientas cayena entre 0,2 y 0,3%.
- Tomate frito entre 12 y 18%.
- Pimiento choricero entre 2 y 3%.
- Huevos entre 10 y 15%.
- Aceite de oliva virgen extra, entre 30 y 40%.
A partir de estos ingredientes, se pocha la cebolla el ajo y las cayenas a fuego medio durante un tiempo del orden de 15 minutos, añadiendo seguidamente el tomate frito y el pimiento choricero, cociendo a fuego medio durante unos 3 minutos para posteriormente hornear el producto obtenido durante 15 minutos a una temperatura del orden de 180° tras lo que se procede a un proceso de removido y nuevo horneado durante otros 10 minutos, de manera que el producto obtenido es triturado y batido conjuntamente con los huevos y el
aceite de oliva virgen extra, obteniéndose así una salsa ideal para acompañar a cualquier ración de patatas bravas u otros alimentos que combinen con este tipo de salsas picantes.
EJEMLO DE REALIZACIÓN PRÁCTICA
A modo de ejemplo, se va a describir la forma de preparación de una ración de patatas bravas alineadas con la salsa objeto de la invención.
Se parte de seis kilos de patatas, que se cortan a mandolina, se disponen sobre una bandeja de horno con aceite (25 ml) y sal (25g), y se apilan en la bandeja por capas hasta obtener unos 2 centímetros de altura en el apilado, conjunto sobre el que se aplica de nuevo aceite y sal. (en total unos 25 ml de aceite y 25 gramos de sal.
Se hornea durante 50 minutos a 180° C con una bandeja de agua encima.
Se saca la bandeja de agua y se vuelve a hornear 12 minutos hasta dorar las patatas.
Seguidamente se sacan las patatas de la bandeja y se dejan reposar y enfriar 2 horas, tras lo que se cortan en lingotes y se fríen por ración.
Para preparar la salsa que va a acompañar las patatas, se parte de los siguientes ingredientes:
- 6 cebollas.
- 36 ajos.
- 24 pimientas cayena.
- 15 cazos de tomate frito.
- 12 cucharadas soperas de pimiento choricero.
- 12 huevos.
- 2 litros de aceite de oliva virgen extra.
Se pochan las cebollas picadas, los ajos pelados y las pimientas cayena a fuego medio durante 15 minutos. Se añaden 15 cazos de tomate frito, 12 cucharadas soperas de pimiento choricero y se dejar cocer 3 minutos a fuego medio.
Seguidamente se hornea toda la preparación 15 minutos a 180°, se remueve y se vuelve a hornear 10 minutos más. Se dejar enfriar y se tritura añadiendo 12 huevos y 2 litros de aceite de oliva extra, obteniéndose así una salsa brava que se sirve en un cuenco aparte con las patatas bravas.
Claims (2)
1a.- Procedimiento de obtención de un producto alimenticio a base de patatas, caracterizado porque en el mismo se establecen las siguientes fases operativas:
• Se cortan las patatas a mandolina
• Se disponen sobre una bandeja de horno con aceite y sal, y se apilan en la bandeja por capas hasta obtener unos 2 centímetros de altura en el apilado.
• Sobre dicho apilado se aplica aceite y sal.
• Se hornea durante 50 minutos a 180° C con una bandeja de agua encima.
• Se saca la bandeja de agua y se vuelve a hornear 12 minutos hasta dorar las patatas.
• Se sacan las patatas de la bandeja y se dejan reposar y enfriar 2 horas, tras lo que se cortan en lingotes y se fríen por ración.
• Se aplica una salsa picante sobre la ración obtenida.
2a.- Procedimiento de obtención de un producto alimenticio a base de patatas, según reivindicación 1a, caracterizado porque la salsa picante se obtiene a partir de la siguientes fases operativas, en las que las cantidades de los ingredientes se expresan en tanto por ciento en peso:
• Se pocha cebolla (entre el 30 y el 35%), ajo (entre el 1 y el 1,5%) y cayenas (entre 0,2 y 0,3%) a fuego medio durante un tiempo del orden de 15 minutos.
• Se añade tomate frito a la mezcla (entre 12 y 18%).
• Se añade pimiento choricero a la mezcla (entre 2 y 3%),
La mezcla obtenida se cuece a fuego medio durante unos 3 minutos.
Se hornea la mezcla durante 15 minutos a una temperatura del orden de 180°.
Se remueve la mezcla.
Se lleva a cabo un segundo proceso de horneado durante otros 10 minutos.
Se tritura el producto obtenido y se bate conjuntamente con huevos (entre 10 y 15%) y aceite de oliva virgen extra (entre 30 y 40%).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201930706A ES2804036A1 (es) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | Procedimiento de obtencion de un producto alimenticio a base de patatas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201930706A ES2804036A1 (es) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | Procedimiento de obtencion de un producto alimenticio a base de patatas |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2804036A1 true ES2804036A1 (es) | 2021-02-02 |
Family
ID=74215575
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES201930706A Withdrawn ES2804036A1 (es) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | Procedimiento de obtencion de un producto alimenticio a base de patatas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2804036A1 (es) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2215471A1 (es) * | 2003-01-14 | 2004-10-01 | Margarita Pascual Garcia | Salsa especial patatas bravas. |
| ES2417405A1 (es) * | 2012-02-02 | 2013-08-07 | Roberto RIGUERO PLAGENTINI | Salsa alimentaria y proceso de elaboración de dicha salsa |
-
2019
- 2019-07-30 ES ES201930706A patent/ES2804036A1/es not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2215471A1 (es) * | 2003-01-14 | 2004-10-01 | Margarita Pascual Garcia | Salsa especial patatas bravas. |
| ES2417405A1 (es) * | 2012-02-02 | 2013-08-07 | Roberto RIGUERO PLAGENTINI | Salsa alimentaria y proceso de elaboración de dicha salsa |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Patatas al horno con salsa brava. La Cocina de Marylin, 31/10/2018, [en línea][recuperado el 17/02/2020]. Recuperado de Internet (URL:https://www.youtube.com/watch?v=S28GrGpJ7T4), * |
| Patatas bravas. Eneko Sukaldari, 05/05/2013, [en línea][recuperado el 17/02/2020]. Recuperado de Internet (URL:https://www.enekosukaldari.com/patatas-bravas/), * |
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