ES2760535T5 - Lecitina mejorada derivada de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico - Google Patents
Lecitina mejorada derivada de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico Download PDFInfo
- Publication number
- ES2760535T5 ES2760535T5 ES15790756T ES15790756T ES2760535T5 ES 2760535 T5 ES2760535 T5 ES 2760535T5 ES 15790756 T ES15790756 T ES 15790756T ES 15790756 T ES15790756 T ES 15790756T ES 2760535 T5 ES2760535 T5 ES 2760535T5
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- lecithin
- oil
- high oleic
- soybean
- basic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 title claims description 286
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 title claims description 283
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 title claims description 254
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 title claims description 205
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 title claims description 200
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims description 83
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims description 78
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 191
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 187
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 80
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 79
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 79
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 79
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 79
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 79
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 77
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 77
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 62
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims description 52
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 claims description 52
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims description 30
- 230000006698 induction Effects 0.000 claims description 29
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 17
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 17
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims description 15
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims description 15
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 14
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 13
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 7
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 claims description 6
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 claims description 4
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 claims description 4
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 claims description 4
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 claims description 4
- JQWAHKMIYCERGA-UHFFFAOYSA-N (2-nonanoyloxy-3-octadeca-9,12-dienoyloxypropoxy)-[2-(trimethylazaniumyl)ethyl]phosphinate Chemical compound CCCCCCCCC(=O)OC(COP([O-])(=O)CC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCC=CCC=CCCCCC JQWAHKMIYCERGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 3
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 120
- 239000000047 product Substances 0.000 description 88
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 42
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 42
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 37
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 34
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 32
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 30
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 30
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 30
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 30
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 27
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 24
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 22
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 22
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 20
- 239000002199 base oil Substances 0.000 description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 17
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 16
- 230000009261 transgenic effect Effects 0.000 description 15
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 13
- IMNFDUFMRHMDMM-UHFFFAOYSA-N N-Heptane Chemical compound CCCCCCC IMNFDUFMRHMDMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 13
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 13
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 12
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 10
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 10
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 9
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 9
- 230000008859 change Effects 0.000 description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 9
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 9
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 9
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 9
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 9
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 9
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 8
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 8
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 8
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical group [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 101100446349 Glycine max FAD2-1 gene Proteins 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 7
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 7
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 7
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 7
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 7
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- -1 phospholipid compounds Chemical class 0.000 description 7
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 7
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 6
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 6
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 6
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 6
- BHAAPTBBJKJZER-UHFFFAOYSA-N p-anisidine Chemical compound COC1=CC=C(N)C=C1 BHAAPTBBJKJZER-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 6
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 5
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 5
- 239000002480 mineral oil Substances 0.000 description 5
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 5
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 5
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 5
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 5
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 5
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 5
- 101100446350 Glycine max FAD2-2 gene Proteins 0.000 description 4
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 4
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 4
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 4
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 4
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 4
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000010446 mineral oil Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 4
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 4
- TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 1,2-distearoyl-sn-glycero-3-phosphoserine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(=O)OC[C@H](N)C(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 0.000 description 3
- WFDIJRYMOXRFFG-UHFFFAOYSA-N Acetic anhydride Chemical compound CC(=O)OC(C)=O WFDIJRYMOXRFFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 101150115493 FAD3 gene Proteins 0.000 description 3
- 102000009114 Fatty acid desaturases Human genes 0.000 description 3
- 108010087894 Fatty acid desaturases Proteins 0.000 description 3
- ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylserin Natural products OC(=O)C(N)COP(O)(=O)OCC(O)CO ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N Toluene Chemical compound CC1=CC=CC=C1 YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 3
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 3
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 3
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 3
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 3
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- DFUSDJMZWQVQSF-XLGIIRLISA-N (2r)-2-methyl-2-[(4r,8r)-4,8,12-trimethyltridecyl]-3,4-dihydrochromen-6-ol Chemical class OC1=CC=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 DFUSDJMZWQVQSF-XLGIIRLISA-N 0.000 description 2
- 229920004511 Dow Corning® 200 Fluid Polymers 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- CLJLWABDLPQTHL-UHFFFAOYSA-N TG(15:0/15:0/15:0) Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCC CLJLWABDLPQTHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920006362 Teflon® Polymers 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 230000021736 acetylation Effects 0.000 description 2
- 238000006640 acetylation reaction Methods 0.000 description 2
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 2
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 description 2
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000012820 baking ingredients and mixes Nutrition 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 2
- 239000013530 defoamer Substances 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 2
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 230000001687 destabilization Effects 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UQEAIHBTYFGYIE-UHFFFAOYSA-N hexamethyldisiloxane Chemical compound C[Si](C)(C)O[Si](C)(C)C UQEAIHBTYFGYIE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000033444 hydroxylation Effects 0.000 description 2
- 238000005805 hydroxylation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000007523 nucleic acids Chemical group 0.000 description 2
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010525 oxidative degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 2
- SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N palmitoleic acid Chemical compound CCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 2
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000004034 viscosity adjusting agent Substances 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 1,2-dihexadecanoyl-sn-glycerol-3-phosphate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 0.000 description 1
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108700028369 Alleles Proteins 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 208000037260 Atherosclerotic Plaque Diseases 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000011331 Brassica Nutrition 0.000 description 1
- VPIDXLJVGVBFOW-UHFFFAOYSA-N C=1C=[C-]PC=1 Chemical compound C=1C=[C-]PC=1 VPIDXLJVGVBFOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002274 Nalgene Polymers 0.000 description 1
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021319 Palmitoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- ATBOMIWRCZXYSZ-XZBBILGWSA-N [1-[2,3-dihydroxypropoxy(hydroxy)phosphoryl]oxy-3-hexadecanoyloxypropan-2-yl] (9e,12e)-octadeca-9,12-dienoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(COP(O)(=O)OCC(O)CO)OC(=O)CCCCCCC\C=C\C\C=C\CCCCC ATBOMIWRCZXYSZ-XZBBILGWSA-N 0.000 description 1
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 1
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- WETWJCDKMRHUPV-UHFFFAOYSA-N acetyl chloride Chemical compound CC(Cl)=O WETWJCDKMRHUPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012346 acetyl chloride Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009418 agronomic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N alpha-glycerophosphate Natural products OCC(O)COP(O)(O)=O AWUCVROLDVIAJX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001414 amino alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000010426 asphalt Substances 0.000 description 1
- 239000012298 atmosphere Substances 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001721 carbon Chemical group 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 238000012832 cell culture technique Methods 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N cis-palmitoleic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 238000001212 derivatisation Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 229910001882 dioxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 1
- 230000005284 excitation Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019387 fatty acid methyl ester Nutrition 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000004459 forage Substances 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000012208 gear oil Substances 0.000 description 1
- 230000007614 genetic variation Effects 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 description 1
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 1
- 229920001903 high density polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000004700 high-density polyethylene Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000000976 ink Substances 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 239000004816 latex Substances 0.000 description 1
- 229920000126 latex Polymers 0.000 description 1
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000003228 microsomal effect Effects 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 229930027945 nicotinamide-adenine dinucleotide Natural products 0.000 description 1
- BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-N nicotinamide-adenine dinucleotide Chemical compound C1=CCC(C(=O)N)=CN1[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP(O)(=O)OP(O)(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@@H](O2)N2C3=NC=NC(N)=C3N=C2)O)O1 BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 125000002811 oleoyl group Chemical group O=C([*])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])/C([H])=C([H])\C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000012044 organic layer Substances 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 238000005504 petroleum refining Methods 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 description 1
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000013612 plasmid Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 235000012434 pretzels Nutrition 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005215 recombination Methods 0.000 description 1
- 230000006798 recombination Effects 0.000 description 1
- 239000005871 repellent Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000004007 reversed phase HPLC Methods 0.000 description 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 1
- 239000005060 rubber Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000005204 segregation Methods 0.000 description 1
- 230000010153 self-pollination Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- AKHNMLFCWUSKQB-UHFFFAOYSA-L sodium thiosulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=S AKHNMLFCWUSKQB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019345 sodium thiosulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 238000007655 standard test method Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000013548 tempeh Nutrition 0.000 description 1
- 238000012719 thermal polymerization Methods 0.000 description 1
- 238000012090 tissue culture technique Methods 0.000 description 1
- 230000002110 toxicologic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000027 toxicology Toxicity 0.000 description 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
- 238000003260 vortexing Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0007—Organic substances
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0021—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants containing oxygen
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0021—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants containing oxygen
- C11B5/0028—Carboxylic acids; Their derivates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0071—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants containing halogens, sulfur or phosphorus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0085—Substances of natural origin of unknown constitution, f.i. plant extracts
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0092—Mixtures
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Emergency Medicine (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
DESCRIPCIÓN
Lecitina mejorada derivada de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico
Campo de la invención
La presente invención se refiere a composiciones y métodos, que comprenden lecitina con alto contenido en ácido oleico en combinación con semilla de soja con alto contenido en ácido oleico y otros aceites de alta estabilidad, en donde las composiciones imparten características inesperadamente mejoradas. El alcance de la presente invención se define por el método descrito en las reivindicaciones.
Antecedentes de la invención
La lecitina es un material obtenido al desgomar aceites vegetales brutos y secar las gomas hidratadas. En los EE. UU., la lecitina comercial deriva principalmente del aceite de semillas de soja, pero se puede obtener de otras fuentes vegetales y animales, tales como el aceite de maíz, el aceite de cártamo o la yema de huevo. La lecitina contiene una mezcla de fosfolípidos, triglicéridos y otros compuestos no fosfolípidos eliminados del aceite en el proceso de desgomado. Las gomas de lecitina pueden procesarse para producir productos de lecitina comercialmente importantes que se utilizan en una variedad de productos alimenticios e industriales, tales como emulsionantes, dispersantes, agentes humectantes, modificadores de la viscosidad, agentes de liberación, tensioactivos y suplementos nutricionales. Los usos de la lecitina incluyen suavizar la textura de los alimentos como el chocolate y la margarina y ayudar a disolver los alimentos instantáneos. Los alimentos, que con mayor frecuencia incorporan lecitina, incluyen productos horneados, productos de confitería, fórmulas infantiles y productos de quesos. Las aplicaciones industriales para la lecitina incluyen pinturas, recubrimientos, plásticos, cosméticos y medios de cinta magnética.
Wang et al. (Journal of the American Oil Chemists' Society, 2001, vol. 78(5), págs. 461-466) divulga la investigación de técnicas de refinación de petróleo de baja inversión de capital de aceites de semillas de soja extruidos y expulsados que tienen varias composiciones de ácidos grasos.
Sumario de la invención
La invención proporciona un método para mejorar las características o propiedades de un producto, comprendiendo el método combinar un aceite de alta estabilidad seleccionado del grupo que consiste en aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico y aceite de colza con alto contenido en ácido oleico, con una lecitina de semilla de soja con alto contenido en ácido oleico en una cantidad eficaz para mejorar al menos una característica o propiedad del producto, seleccionándose la característica del grupo que consiste en tiempo de inducción de OSI (por sus siglas en inglés, índice de estabilidad oxidativa), mayor punto de humeo y una combinación de los mismos, en comparación con un producto de control.
El aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, el aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico y el aceite de colza con alto contenido en ácido oleico son aceites de alta estabilidad parcial o totalmente hidrogenados.
Las composiciones también pueden tener una disminución de la viscosidad. La disminución de la viscosidad comprende una reducción de un aumento de la viscosidad inducido por oxidación o calor.
En algunas realizaciones, se proporcionan productos que contienen lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico en una cantidad de al menos 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21,22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 o 30 % en peso.
En algunas realizaciones, los productos contienen lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico y aceite de soja con alto contenido en ácido oleico.
Se divulga un método para liberar un producto de una superficie en el que el producto, la superficie o una combinación de los mismos se pone en contacto con una composición que comprende una lecitina de semilla de soja con alto contenido en ácido oleico, en donde la composición aumenta la liberación eficaz del producto desde la superficie en un aumento porcentual de al menos el 10 % en comparación con un producto de control que comprende una lecitina de soja básica.
Las composiciones divulgadas en el presente documento pueden incluir una lecitina con alto contenido en ácido oleico y uno o más de agua, etanol, acetona u otro disolvente orgánico, y uno o más aceites.
Un producto divulgado en el presente documento puede contener, además de un aceite seleccionado de aceite de soja con alto contenido en ácido oleico, aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico y aceite de colza con alto contenido en ácido oleico, una proteína de soja, tal como una harina, concentrado o aislado.
Breve descripción de los dibujos
La invención puede entenderse más completamente a partir de la siguiente descripción detallada y los dibujos adjuntos, que forman parte de la presente solicitud.
La figura 1 muestra los Valores de Peróxido antes (día 0) y después de 7, 14, 21 y 28 días de envejecimiento acelerado a 60 °C en un horno de aire forzado (prueba de horno Schaal) para aceite con alto contenido en ácido oleico (Plenish®) sin inclusión de antioxidantes o con inclusión de TBHQ o 1, 5 y 10 % en peso de lecitinas con alto contenido en ácido oleico.
La figura 2 es una fotografía con anotaciones que muestra el efecto del tratamiento térmico (120 °C durante 160 h) sobre la viscosidad del aceite de soja con alto contenido en ácido oleico con o sin un 5 % en peso de lecitina derivada bien de semillas de soja básica o con alto contenido en ácido oleico.
Descripción detallada de la invención
Se divulgan métodos y usos de la lecitina, que es un producto de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico. Los presentes inventores encontraron sorprendentemente que la lecitina con alto contenido en ácido oleico dio mejores resultados en comparación con el rendimiento de la lecitina no con alto contenido en ácido oleico en una serie de aplicaciones diferentes.
Según se utiliza de acuerdo con la presente divulgación, los siguientes términos, a menos que se indique lo contrario, se entenderán como que tienen los siguientes significados:
El término "soja" se refiere a la especieGlycine max, Glycine sojao cualquier especie que sea sexualmente compatible conGlycine max.Una "línea" es un grupo de plantas de parentesco similar que muestran poca o ninguna variación genética entre los individuos para al menos un rasgo. Dichas líneas pueden crearse por una o más generaciones de autopolinización y selección, o propagación vegetativa de un solo parental, incluyendo técnicas de cultivo de tejidos o células.
Una "línea agronómicamente élite" o "línea élite" se refiere a una línea con rendimiento agronómico deseable que puede o no utilizarse comercialmente.
Una "variedad", "cultivar", "variedad élite" o "cultivar élite" se refiere a una línea élite agronómicamente superior que ha sido ampliamente probada y se está utilizando o se estaba utilizando para la producción comercial de soja.
"Mutación" se refiere a un cambio genético detectable y heredable (ya sea espontáneo o inducido) no provocado por segregación o recombinación genética.
"Mutante" se refiere a un individuo, o linaje de individuos, que posee una mutación.
"Lecitina HO" o "lecitinas HO" o "lecitina con alto contenido en ácido oleico" se refieren generalmente a una mezcla compleja y de origen natural de fosfolípidos y otros lípidos polares. Las lecitinas pueden comprender gliceroles, ácidos grasos, ácido fosfórico, aminoalcoholes, hidratos de carbono y similares. El material de partida también puede ser una lecitina con alto contenido en ácido oleico fraccionada sin aceite que es una lecitina separada en subclases o fracciones enriquecidas de lecitinas con alto contenido en ácido oleico. Las fracciones enriquecidas pueden ser una mezcla enriquecida en fosfolípidos tales como fosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina, fosfatidil inositol, fosfatidil serina, fosfatidil glicerol, ácido fosfatídico y similares.
La expresión "aceites de alta estabilidad" se refiere a aceites que tienen alta estabilidad a la oxidación y generalmente tienen un valor de OSI de al menos 12 horas a 110 °C. Ejemplos de aceites de alta estabilidad incluyen aceite mineral, aceite de semilla de soja con alto contenido en ácido oleico, aceite de girasol con medio o alto contenido en ácido oleico, aceite de colza con bajo contenido en lin o con alto contenido en ácido oleico, aceite de cártamo con alto contenido en ácido oleico, aceite de palma, aceite de palmoleína o aceite de oliva.
Los aceites de alta estabilidad pueden tener un valor de OSI de al menos 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21,22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 90, 100, 125, 150, 175, 200, 250, 300, 350, 400, 450 y 500 horas a 110 °C.
El aceite de alta estabilidad puede incluirse en la composición y productos a al menos aproximadamente un 0,5 %, 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 %, 35 %, 40 %, 35 %, 50 %, 60 %, 70 %, 75 %, 80 %, 90 % o 95 % y menos de un 99 %, 98 %, 97 %, 96 %, 95 %, 90 %, 85 %, 80 %, 75 %, 70 %, 65 %, 60 %, 50 %, 40 %, 30 %, 25 % o 20 % en peso o volumen de bien (i) el peso o volumen total del aceite y la lecitina HO combinados, o (ii) en peso o volumen de la composición o producto total.
La expresión "ácidos grasos" se refiere a ácidos alifáticos de cadena larga (ácidos alcanoicos) de longitud de cadena variable, de aproximadamente C12 a C22 (aunque se conocen ácidos de longitud de cadena tanto más larga como más corta). Las longitudes de cadena predominantes están entre C16 y C22. La estructura de un ácido graso está representada por un sistema de notación simple de "X:Y", donde X es el número total de átomos de C en el ácido graso particular e Y es el número de dobles enlaces.
Por lo general, los ácidos grasos se clasifican como saturados o insaturados. La expresión "ácidos grasos saturados" se refiere a aquellos ácidos grasos que no tienen "dobles enlaces" en su cadena principal de carbono. Por el contrario, los "ácidos grasos insaturados" tienen "dobles enlaces" a lo largo de sus cadenas principales de carbono (que están más comúnmente en la configuración c/s). Los "ácidos grasos monoinsaturados" tienen solo un "doble enlace" a lo largo de la cadena principal de carbono (por ejemplo, generalmente entre el átomo de carbono 9° y 10° como para el ácido palmitoleico (16:1) y el ácido oleico (18:1), mientras que los "ácidos grasos poliinsaturados "(o" PUFA ") tienen al menos dos dobles enlaces a lo largo de la cadena principal de carbono (por ejemplo, entre los átomos de carbono 9° y 10° y 12° y 13° para el ácido linoleico (18:2); y entre el 9o y 10o, 12o y 13o, y 15o y 16o para el ácido linolénico (18:3).
La expresión "contenido total de ácidos grasos" se refiere a la suma de los cinco componentes principales de ácidos grasos que se encuentran en semillas de soja, a saber, C16:0, C18:0, C18:1, C18:2 y C18:3. La expresión "contenido total de ácidos grasos poliinsaturados" se refiere al contenido total de C18:2 más C18:3.
La expresión "contenido total de ácidos grasos saturados" se refiere al total de contenido de C16:0 más C18:0.
La expresión "puntos porcentuales" (pp) se refiere a la diferencia aritmética de dos porcentajes, por ejemplo, [Valor HO (%) - valor de control (%)] = puntos porcentuales.
La expresión "cambio relativo", "cambio porcentual", "aumento porcentual" o "disminución porcentual" se refiere a un cambio o diferencia expresada como una fracción del valor de control, por ejemplo, {[Valor HO (%) - valor de control (%)]/valor de control (%)} x 100 % = cambio porcentual.
El término "control" o "producto de control" se refiere a, a menos que se indique lo contrario, un producto o composición que comprende una combinación de aceite de soja con alto contenido en ácido oleico y lecitina básica, en donde la composición se prepara usando el mismo proceso que el proceso usado para preparar una composición que comprende una combinación de aceite de soja con alto contenido en ácido oleico y lecitina con alto contenido en ácido oleico. La expresión "liberación eficaz" se refiere a la cantidad mínima de agente de liberación utilizado que da como resultado una liberación eficaz y sin daños del producto.
La expresión "porcentaje de aumento en la liberación eficaz" o "porcentaje de aumento en la liberación" se refiere al aumento en la liberación eficaz de un producto expresado como un porcentaje en el que la diferencia de liberación eficaz de la composición de control y la liberación eficaz de la composición de la invención se divide por la liberación eficaz de la composición de control.
El término "estabilidad de la emulsión" se refiere a la característica que describe la capacidad de una emulsión para resistir la coalescencia y la separación.
Se puede usar un aparato dispensador tal como un aparato de pulverización de aerosol o aparato de pulverización en cartucho o bomba para dispensar las composiciones descritas en el presente documento. Componentes adicionales, tales como, pero sin limitación, etanol u otros disolventes orgánicos pueden incluirse en el aparato de pulverización o combinarse con las composiciones de lecitina con alto contenido en ácido oleico divulgadas.
Un cartucho o aparato de aerosol se refiere a un dispensador que mantiene una sustancia bajo presión y que puede liberar la sustancia como un aerosol fino.
Un cartucho o aparato de pulverización de bomba se refiere a un dispensador de pulverización no presurizado para líquido que funciona por acción manual en lugar de por presión interna.
La expresión "aceite de semillas de soja HO", "aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico" o "aceite de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico" se refiere al aceite de soja producido a partir del procesamiento de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico. El aceite de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico es un aceite que tiene un contenido de ácido oleico de al menos el 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, 72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 % y 95 % de los ácidos grasos totales en el aceite. Ejemplos de aceites de soja con alto contenido en ácido oleico se describen en la Publicación de Patente Mundial WO1994/011516.
La expresión "aceite de girasol con contenido medio en ácido oleico" se refiere a un aceite de girasol producido a partir del procesamiento de semillas de girasol con contenido medio en ácido oleico. El aceite de girasol con medio contenido en ácido oleico es un aceite que tiene un contenido de ácido oleico de al menos el 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, o 72 % y menos del 73 % de los ácidos grasos totales en el aceite.
La expresión "aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico" se refiere a un aceite de girasol producido a partir del procesamiento de semillas de girasol con alto contenido en ácido oleico. El aceite de semilla de girasol con alto contenido en ácido oleico es un aceite que tiene un contenido de ácido oleico de al menos el 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 % y 95 % de los ácidos grasos totales en el aceite. Se divulgan ejemplos de aceites de girasol de medio y alto contenido en ácido oleico en la hoja informativa del aceite de Girasol, disponible en el sitio web de la Asociación Nacional de Girasol y en Warner et al. "Compositions of Sunflower, Nusun (Mid-oleic Sunflower) and High-oleic sunflower oils" (anteproyecto de norma para el Aceite de Girasol con contenido medio en ácido oleico, 2003, disponible en el sitio web de la Asociación Nacional de Girasol).
La expresión "aceite de colza con bajo contenido en lin" se refiere a aceite de colza con bajo contenido en ácido linolénico producido a partir del procesamiento de semillas de colza con bajo contenido en ácido linolénico. El aceite de colza con bajo contenido en lin es un aceite que tiene un contenido en ácido oleico de al menos el 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 % o 72 % del total de ácidos grasos en el aceite y un ácido linolénico de menos del 10%, 9 %, 8 %, 7 %, 6 %, 5 %, 4 %, 3 %, 2 % o 1 % del total de los ácidos grasos en el aceite.
La expresión "aceite de colza con alto contenido en ácido oleico" se refiere a un aceite de colza producido a partir del procesamiento de semillas de colza con alto contenido en ácido oleico. El aceite de colza con alto contenido en ácido oleico es un aceite que tiene un contenido de ácido oleico de al menos el 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 % y 95 % de los ácidos grasos totales en el aceite. Se pueden encontrar ejemplos de aceites de colza con bajo contenido en ácido linoleico y alto contenido en ácido oleico y sus composiciones en Linsen et al, 2012 AOCS. "High- oleic canola oils and their food applications".
La expresión "aceite de cártamo con alto contenido en ácido oleico" se refiere a un aceite de cártamo producido a partir del procesamiento de semillas de cártamo con alto contenido en ácido oleico. El aceite de cártamo con alto contenido en ácido oleico es un aceite que tiene un contenido de ácido oleico de al menos el 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 % y 95 % de los ácidos grasos totales en el aceite.
Los aceites divulgados en el presente documento pueden derivar o generarse a partir de semillas transgénicas y no transgénicas. Por ejemplo, los aceites con alto contenido en ácido oleico se pueden generar mediante métodos transgénicos o mediante mutaciones en los genes apropiados. La solicitud de patente de EE. UU. US 12/282.696, publicada el 13 de agosto de 2009, divulga mutantesFad-2enBrassicaque conducen a un fenotipo de con alto contenido en ácido oleico. La solicitud de patente de EE. UU. US 13/379.553, publicada el 26 de abril de 2012, desvela mutaciones que aumentan el contenido en ácido oleico en aceite de semilla de soja. Pham et al. 2010, BMC Plant Biology: 10:195, divulgan alelos mutantes de FAD2-1A y FAD2-1B que combinados producen semillas de soja con el rasgo de con alto contenido en ácido oleico. La patente de EE.UU. 6.872.872 publicada el 29 de marzo de 2005 divulga la creación de plantas transgénicas con niveles alterados de ácidos grasos insaturados utilizando genes quiméricos que comprenden secuencias de desaturasa de ácidos grasos. La Patente de Estados Unidos 5.981.781, publicada el 11 de septiembre de 1999, describe aceite de semilla de soja con alto contenido en ácido oleico generado a partir de semillas de soja transgénica con alto contenido en ácido oleico.
La expresión "lecitina HO", "lecitina con alto contenido en ácido oleico", "lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico" o "lecitina de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico" se refiere a la lecitina producida por el procesamiento de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico que portan el rasgo con alto contenido en ácido oleico. La lecitina de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico se refiere a la lecitina con un contenido de ácido oleico de al menos el 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, 72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 % y 95 % del contenido total de ácidos grasos de la lecitina; dichos valores pueden expresarse basándose en el contenido relativo de ácidos grasos o en el porcentaje en peso (% en peso).
El rasgo con alto contenido en ácido oleico se describe más adelante.
La expresión "o combinaciones de los mismos", como se usa en el presente documento, se refiere a todas las permutaciones y combinaciones de los elementos enumerados que preceden al término. Por ejemplo, "A, B, C, o combinaciones de los mismos pretende incluir al menos uno de: A, B, C, AB, AC, BC o ABC, y si el orden es importante en un contexto determinado, también BA, CA, CB, CBA, BCA, ACB, BAC o CAB. Continuando con este ejemplo, se incluyen expresamente combinaciones que contienen repeticiones de uno o más elementos o términos, tal como BB, AAA, AB, BBC, AAABCCCC, CBBAAA, C<a>BABB y así sucesivamente. El experto en la materia comprenderá que, por lo general, no hay límite en el número de artículos o términos en cualquier combinación, a menos que sea evidente por el contexto.
En algunas realizaciones, las composiciones incluyen combinaciones de lecitina con alto contenido en ácido oleico con aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico o aceite de colza con alto contenido en ácido oleico. El control puede comprender una combinación de aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico o aceite de colza con alto contenido en ácido oleico, con lecitina básica, en donde el proceso para preparar la una o más composiciones que contienen lecitina con alto contenido en ácido oleico y la una o más composiciones de control, son el mismo proceso.
Las lecitinas son tensioactivas: las propiedades simultáneas hidrófilas (amantes del agua) e hidrófobas (repelentes al agua) permiten a las lecitinas producir mezclas estables de materiales que de otra manera no se mezclan fácilmente y tienden a separarse. La cantidad de lecitina necesaria para mezclar sustancias como el aceite de soja y el agua en la margarina, o el pigmento y el látex en la pintura, depende del contenido total de grasa en el producto final. Las lecitinas también tienen características que ayudan a dispersar y suspender polvos en líquidos, controlar o reducir la viscosidad de los líquidos y semilíquidos, evitar que los alimentos se adhieran a las superficies de contacto y evitar la adhesión de productos alimenticios entre sí. Las composiciones divulgadas en el presente documento (por ejemplo, combinaciones de lecitina HO y aceite de soja HO, lecitina HO y aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico y lecitina HO y aceite de colza con alto contenido en ácido oleico, están destinadas a mejorar al menos uno de tiempo de inducción de OSI y punto de humeo.
En algunas realizaciones, la lecitina HO se combina con aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico o aceite de colza con alto contenido en ácido oleico.
La lecitina HO puede incluirse en la composición a al menos aproximadamente un 0,5 %, 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 %, 35 %, 40 %, 35 %, 50 %, 60 %, 70 %, 75 %, 80 %, 90 % o 95 % y menos de un 99 %, 98 %, 97 %, 96 %, 95 %, 90 %, 85 %, 80 %, 75 %, 70 %, 65 %, 60 %, 50 %, 40 %, 30 %, 25 % o 20 % en peso o volumen de bien (i) el peso o volumen total del aceite y la lecitina HO combinados, o (ii) en peso o volumen de la composición o producto total.
En algunas realizaciones, las composiciones o productos contienen combinaciones de aceite de soja con alto contenido en ácido oleico y lecitina con alto contenido en ácido oleico, cada una obtenida de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, en donde las composiciones tienen al menos una característica alterada seleccionada del grupo que consiste en mayor tiempo de inducción de OSI, mayor punto de humeo y una combinación de los mismos cuando se compara con un control.
Las composiciones también pueden tener menor viscosidad. La disminución de la viscosidad comprende una reducción en un aumento de la viscosidad inducida por oxidación o calor.
El término soja básica se refiere a granos de semillas de soja que no portan el rasgo transgénico o no transgénico con alto contenido en ácido oleico, por ejemplo, mutantes.
El término aceite de semillas de soja básica se refiere al aceite de soja producido a partir del procesamiento de granos de semillas de soja básica que no portan el rasgo transgénico o no transgénico con alto contenido en ácido oleico, por ejemplo, mutante.
El término lecitina de soja básica se refiere a la lecitina de semillas de soja producida a partir del procesamiento de granos de semillas de soja básica que no portan el rasgo transgénico o no transgénico con alto contenido en ácido oleico, por ejemplo, mutante.
En algunas realizaciones, las composiciones divulgadas en el presente documento pueden usarse como una fuente de mezcla para hacer un producto mezclado. Por una fuente de mezcla, se entiende que las composiciones descritas en el presente documento pueden mezclarse con otros componentes, tales como aceites vegetales, como solución acuosa o con diluyentes tal como etanol u otros disolventes orgánicos. La fuente de mezcla puede mejorar las características del producto, tales como, pero sin limitación, composición de ácidos grasos, sabor, estabilidad oxidativa, viscosidad reducida (como resultado de la inhibición de los aumentos de la viscosidad del aceite inducidos por oxidación y/o calor), propiedades antiadherentes y de liberación, capacidad de pulverización y emulsificabilidad del producto mezclado. La cantidad de aceite, solución acuosa u otro diluyente que se pueda usar dependerá de las propiedades deseadas que se busque lograr en el producto de aceite mezclado final resultante. Ejemplos de productos de aceite mezclado incluyen, por ejemplo, pero sin limitación, margarinas, mantecas, aceites para freír, aceites para ensaladas, cosméticos, agentes de liberación, etc.
Los productos o composiciones de lecitina con alto contenido en ácido oleico también pueden sufrir modificaciones químicas o enzimáticas para hacerlos más adecuados para determinadas aplicaciones, tal como el uso de lecitina con alto contenido en ácido oleico como agente de liberación. Dichas modificaciones se han descrito y son conocidas por los expertos en la materia, por ejemplo, en la Patente de los Estados Unidos N.° 4.479.977. Las modificaciones pueden incluir, por ejemplo, fraccionamiento en alcohol, fraccionamiento en acetona, hidrólisis, acetilación, hidroxilación o adición de un anhídrido orgánico, tal como anhídrido acético. El anhídrido orgánico puede añadirse a al menos aproximadamente el 1 % en peso o % en volumen, al menos aproximadamente el 2 % en peso o % en volumen, al menos aproximadamente el 3 % en peso o % en volumen, y menos de aproximadamente el 10 % en peso o % en volumen, menos de aproximadamente el 7 % en peso o % en volumen, menos de aproximadamente el 6 % en peso o%en volumen o menos de aproximadamente el 5%en peso o%en volumen.
Producción de Lecitina: La lecitina se puede preparar a partir de aceite de soja mediante procedimientos convencionales conocidos por los expertos en la materia, generalmente utilizados para la preparación de lecitina a partir de semillas de soja básica (KeShun Liu, Soybeans, Chemistry, Technology, and Utilization, publicada en 1997 por Chapman y Hall, 115 Quinta Avda., Nueva York 10003, páginas 313-315, u 340-341, W. Van Nieuwenzhuyzen, Lecithin Production and Properties, J. Am. Oil Chemists Soc., Junio de 1976, 53:425-427). Los métodos para la extracción y procesamiento de granos de semillas de soja para producir aceite de soja, harina y subproductos, tal como la lecitina, son bien conocidos en toda la industria de procesamiento de soja. En general, el aceite de soja se produce a partir de semillas de soja limpios, templados, descascarados y en escamas utilizando extracción con solvente (hexano) o una combinación de presión física y/o extracción con disolvente. Se puede encontrar una referencia más detallada sobre el procesamiento de granos de semillas de soja, la producción de aceite de soja y la utilización de subproductos en Erickson, 1995, Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization, The American Oil Chemists' Society and United Soybean Board.
En general, la lecitina deriva del aceite de soja en cuatro etapas: hidratación de fosfátidos, separación de lodos, secado y enfriamiento. Dichas lecitinas tendrán propiedades solubles en agua en aceite (w/o) y aceite en agua (o/w). Se pueden obtener productos con propiedades emulsionantes mejoradas mediante modificaciones, que implican principalmente el fraccionamiento en alcohol, hidrólisis (enzimática, ácida o alcalina), acetilación o hidroxilación. Las lecitinas con alto contenido en ácido oleico descritas en el presente documento pueden derivar del aceite de soja con alto contenido en ácido oleico esencialmente como se describe anteriormente.
Las lecitinas HO pueden usarse para mejorar las propiedades o características de las emulsiones. Las emulsiones que comprenden lecitina HO pueden prepararse combinando líquidos inmiscibles con lecitina para formar una dispersión, por ejemplo, por ejemplo, mediante molienda coloidal u homogeneización. Las cualidades tensioactivas de las lecitinas las convierten en agentes emulsionantes eficaces que reducen el tiempo de mezcla y mantienen la estabilidad de la dispersión. Como emulsionantes, las lecitinas se pueden añadir a la fase de aceite o la fase de agua durante el procesamiento. Las lecitinas líquidas tienden a dispersarse más fácilmente en aceite; las lecitinas desgrasadas (en polvo) más fácilmente en agua. El calentamiento a aproximadamente 120 °F (50 °C) ayuda a la dispersión y puede mejorar las características de manipulación y mezcla. Las emulsiones de aceite en agua o agua en aceite pueden incluir lecitina a al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 % o 5 % y menos de aproximadamente un 50 %, 25 %, 20 %, 15 %, 10 %, 9 %, 8 %, 7 %, 6 % o 5 % del peso del aceite. Las propiedades de emulsión de las lecitinas están en función de sus cualidades amantes del agua o las grasas, conocidas en la industria como equilibrio hidrófilo-lipófilo o HLB. La mejora o el aumento en la emulsificación cuando se usa una lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser de al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %, 26 %, 27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %, 36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %, 54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 58 %, 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, 72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 96 %, 97 %, 98 % o 99 %.
Las lecitinas HO pueden usarse como agentes humectantes o de preparación instantánea. Las lecitinas HO divulgadas en el presente documento pueden proporcionar una humectación rápida y completa de polvos en sistemas acuosos. La preparación instantánea de polvos bajos en grasa se puede lograr usando lecitinas con valores más bajos de equilibrio hidrófilo-lipófilo (HLB) para retrasar las tasas de humectación; se pueden usar valores más altos de HLB para polvos grasos. El tamaño de partícula influye en los requisitos de lecitina en aplicaciones de humectación y de preparación instantánea. Las partículas más grandes tienen menos área de superficie y se pueden lograr con hasta un 0,25 % de lecitinación; las partículas más pequeñas se pueden lograr con hasta un 2 % de lecitinación. La inclusión de lecitinas potencia la humectación al reducir la interfaz estática de los productos, que se espera que muestren capacidades potenciadas de humectación en comparación con un producto de control.
Las lecitinas HO descritas en el presente documento muestran una humectación mejorada cuando se usan en un producto en comparación con un producto de control que contiene una lecitina comparable de un producto o de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico. La mejora o el aumento en la humectación o preparación instantánea de un polvo cuando se usa una lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser de al menos aproximadamente un 1 %, 5 %, 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 %, 35 %, 40 %, 50 %, 75 %, 100 %, 150 %, 200 %, 250 %, 300 %, 350 %, 400 %, 450 % o 500 %. La mejora o el aumento en la humectación o la preparación instantánea de un polvo cuando se usa lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser al menos aproximadamente 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5, 1,6, 1,7, 1,8, 1,9, 2,0, 2,1, 2,2, 2,3, 2,4, 2,5, 2,6, 2,7, 2,8, 2,9, 3,0, 3,1, 3,2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1,4,2, 4,3, 4,4, 4,5, 4,6, 4,7, 4,8, 4,9, 5,0, 5,1, 5,2, 5,3, 5,4, 5,5, 5,6, 5,7, 5,8, 5,9, 6,0, 6,1, 6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7,0, 7,1, 7,2, 7,3, 7,4, 7,5, 7,6, 7,7, 7,8, 7,9, 8,0, 8,1, 8,2, 8,3, 8,4, 8,5, 8,6, 8,7, 8,8, 8,9, 9,0, 9,1, 9,2, 9,3, 9,4, 9,5, 9,6, 9,7, 9,8, 9,9 o 10 veces.
Las lecitinas HO pueden usarse como agentes contra polvo fino o supresores de polvo fino. La mejora o el aumento en la supresión de polvo fino de un polvo cuando se usa una lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable desoja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser de al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %,
18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %, 26 %, 27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 58 %, 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 96 %, 97 %, 98 % o 99 %. La mejora o el aumento en la supresión de polvo fino cuando se usa lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser al menos aproximadamente 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5, 1,6, 1,7,
1.8, 1,9, 2,0, 2,1, 2,2, 2,3, 2,4, 2,5, 2,6, 2,7, 2,8, 2,9, 3,0, 3,1, 3,2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4.5, 4,6, 4,7, 4,8, 4,9, 5,0, 5,1, 5,2, 5,3, 5,4, 5,5, 5,6, 5,7, 5,8, 5,9, 6,0, 6,1,6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7.2, 7,3, 7,4, 7,5, 7,6, 7,7, 7,8, 7,9, 8,0, 8,1, 8,2, 8,3, 8,4, 8,5, 8,6, 8,7, 8,8, 8,9, 9,0, 9,1, 9,2, 9,3, 9,4, 9,9 o 10 veces.
Las lecitinas HO pueden usarse como modificadores de la viscosidad. Las lecitinas generalmente reducen la tensión superficial de las grasas, permitiendo que se recubran partículas de chocolate, azúcar y productos lácteos, por ejemplo, mejorando el flujo y la capacidad de mezcla. Los niveles de uso típicos son 0,2-0,6 % de lecitina del peso total del producto. Las lecitinas HO divulgadas en el presente documento se pueden combinar con una muestra de grasa, tal como un aceite de alta estabilidad, para reducir la viscosidad (resultante de la inhibición de los aumentos de la viscosidad del aceite inducidos por oxidación y/o calor) de la muestra en comparación con una muestra de control que incluye una lecitina comparable de una soja básica o con alto contenido en ácido oleico.
La viscosidad de las muestras de líquidos oleosos se puede medir de acuerdo con la norma ASTM D7042 (ASTM
D7042-14, Standard Test Methods for Dynamic Viscosity and Density of Liquids by Stabinger Viscometer (and the Calculation of Kinematic Viscosity), ASTM International, West Conshohocken, PA, 2014, www.astm.org). El método Convencional implica la medición de la viscosidad, utilizando viscosímetros capilares (o un equivalente) y la densidad para proporcionar mediciones tanto de la viscosidad dinámica como de la viscosidad cinemática (viscosidad dinámica dividida por la densidad del material de prueba) de una sustancia de prueba en un intervalo de temperaturas. El viscosímetro Stabinger SVM 3000 de Anton Paar es un instrumento que mide la viscosidad de la sustancia de prueba y su densidad simultáneamente y ha sido diseñado para proporcionar mediciones de viscosidad dinámica y cinemática según la norma ASTM D7042. La composición o el producto puede contener aceite de soja con alto contenido en ácido oleico y lecitina de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, y proporcionan una reducción porcentual en la viscosidad de los aumentos de viscosidad del aceite inducidos por oxidación y calor de al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %,
18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %,25 %, 26 %, 27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %,
36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %,
54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 58 %, 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %,
72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %,
90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 96 %, 97 %, 98 % o 99 % en comparación con una mezcla de aceite de soja básica y lecitina básica, una mezcla de aceite de soja básica y lecitina con alto contenido en ácido oleico o una mezcla de aceite de soja con alto contenido en ácido oleico y lecitina básica. La reducción porcentual se observa como resultado de la inhibición en el aumento de la viscosidad del aceite inducida por oxidación y calor. La reducción en el aumento de la viscosidad inducida por oxidación y calor de una composición o producto cuando se usa lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser al menos aproximadamente 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5, 1,6, 1,7, 1,8, 1,9, 2,0, 2,1, 2,2, 2,3, 2,4,
2.5, 2,6, 2,7, 2,8, 2,9, 3,0, 3,1, 3,2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1,4,2, 4,3, 4,4, 4,5, 4,6, 4,7, 4,8, 5.2, 5,3, 5,4, 5,5, 5,6, 5,7, 5,8, 5,9, 6,0, 6,1,6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7,0, 7,1, 7,2, 7,3, 7,4, 7,5, 7.9, 8,0, 8,1, 8,2, 8,3, 8,4, 8,5, 8,6, 8,7, 8,8, 8,9, 9,0, 9,1, 9,2, 9,3, 9,4, 9,5, 9,6, 9,7, 9,8, 9,9 o 10 veces.
Las lecitinas HO pueden usarse como agentes de liberación o agentes antiadherentes. Las lecitinas promueven la separación de composiciones tales como productos comestibles y alimentos de las superficies de contacto, tal como en tanques de inmersión y superficies de cocción. Los tanques de inmersión llenos de agua generalmente contienen hasta un 10 % de lecitina sin aceite; las aplicaciones de liberación de recipientes o cintas pueden usar, por ejemplo, por ejemplo, aceite vegetal con aproximadamente un 2 % de lecitina. Las lecitinas HO descritas en el presente documento, y las composiciones que las comprenden, pueden mostrar un aumento porcentual en la liberación eficaz en comparación con una muestra de control de al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %,
8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %, 26 %,
27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %, 36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %,
45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %, 54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 58 %, 60 %, 61 %, 62 %,
63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, 72 %,73%,74%, 75 %, 76 %,77%,78%,79%, 80 %,
81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 96 %, 97 %, 98 % o
99 %. El aumento en la liberación eficaz de una composición o producto cuando se usa lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser al menos aproximadamente 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5, 1,6, 1,7, 1,8, 1,9, 2,0, 2,1, 2,2, 2,3, 2,4, 2,5, 2,6,
2,7, 2,8, 2,9, 3,0, 3,1, 3,2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1, 4,2, 4,3, 4,4, 4,5, 4,6, 4,7, 4,8, 4,9, 5,0, 5,1, 5,2, 5,3,
5,4, 5,5, 5,6, 5,7, 5,8, 5,9, 6,0, 6,1,6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7,0, 7,1, 7,2, 7,3, 7,4, 7,5, 7,6, 7,7, 7,8, 7,9, 8,0,
8,1, 8,2, 8,3, 8,4, 8,5, 8,6, 8,7, 8,8, 8,9, 9,0, 9,1, 9,2, 9,3, 9,4, 9,5, 9,6, 9,7, 9,8, 9,9 o 10 veces.
Las lecitinas HO pueden usarse como agentes de separación. Cuando se aplica directamente a productos como lonchas de queso procesado, las lecitinas ayudan a formar una barrera de película estable que evita que se peguen entre sí. Cuando se usan directamente en productos como productos horneados, potencian la capacidad de cortar y dar forma a los productos y reducen la adherencia a los recipientes de mezcla. Se espera que los productos muestren propiedades de separación mejoradas en comparación con un producto de control. La mejora o el aumento en la antiadherencia o separación cuando se usa una lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser de al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %, 26 %, 27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %,
36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %,
54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 58 %, 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %,
72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %,
90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 96 %, 97 %, 98 % o 99 %. El aumento de antiadherencia o separación de una composición o producto cuando se usa lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser al menos aproximadamente 1,1,
1.2, 1,3, 1,4, 1,5, 1,6, 1,7, 1,8, 1,9, 2,0, 2,1,2,2, 2,3, 2,4, 2,5, 2,6, 2,7, 2,8, 2,9, 3,0, 3,1, 3,2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8,
3,9, 4,0, 4,1,4,2, 4,3, 4,4, 4,5, 4,6, 4,7, 4,8, 4,9, 5,0, 5,1, 5,2, 5,3, 5,4, 5,5, 5,6, 5,7, 5,8, 5,9, 6,0, 6,1, 6,2, 6,3, 6,4, 6,5,
6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7,0, 7,1, 7,2, 7,3, 7,4, 7,5, 7,6, 7,7, 7,8, 7,9, 8,0, 8,1, 8,2, 8,3, 8,4, 8,5, 8,6, 8,7, 8,8, 8,9, 9,0, 9,1, 9,2,
9.3, 9,4, 9,5, 9,6, 9,7, 9,8, 9,9 o 10 veces. Se pueden usar 30 lecitinas HO como coadyuvantes de extrusión. La tecnología de extrusión utiliza lecitina como ayuda de procesamiento para mejorar las tasas de extrusión y el rendimiento, dando como resultado una producción más económica. Ejemplos de productos extruidos incluyen pretzels sin grasa, refrigerios con poca grasa y pastas. Se espera que los productos muestren mayores tasas de extrusión. La mejora o el aumento en la extrusión cuando se usa una lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser de al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %, 26 %, 27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %,
36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %,
54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 58 %, 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %,
72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %,
90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 96 %, 97 %, 98 % o 99 %.
El aumento en la extrusión de una composición o producto cuando se usa lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser al menos aproximadamente 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5, 1,6, 1,7, 1,8, 1,9, 2,0, 2,1,2,2, 2,3, 2,4, 2,5, 2,6, 2,7, 2,8, 2,9, 3,0, 3 3.2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1,4,2, 4,3, 4,4, 4,5, 4,6, 4,7, 4,8, 4,9, 5,0, 5,1, 5,2, 5,3, 5,4, 5,5, 5,6, 5.9, 6,0, 6,1,6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7,0, 7,1, 7,2, 7,3, 7,4, 7,5, 7,6, 7,7, 7,8, 7,9, 8,0, 8,1, 8,2, 8,3, 8,4, 8 8,6, 8,7, 8,8, 8,9, 9,0, 9,1, 9,2, 9,3, 9,4, 9,5, 9,6, 9,7, 9,8, 9,9, o 10 veces.
En algunas realizaciones, las lecitinas HO se usan para aumentar la estabilidad oxidativa de una composición o producto. Por ejemplo, una composición que contiene aceite de soja con alto contenido en ácido oleico y lecitina con alto contenido en ácido oleico con "mayor estabilidad oxidativa" es una composición que es menos susceptible a la degradación oxidativa en comparación con un control. La mejora o el aumento en la estabilidad oxidativa cuando se usa una lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser de al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %,
7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %,
26 %, 27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %, 36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %, 42 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %, 54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 58 %, 60 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, 72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 9 % 98 % o 99 %. El aumento en la estabilidad oxidativa de una composición o producto cuando se usa lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser al menos aproximadamente 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5, 1,6, 1,7, 1,8, 1,9, 2,0, 2,1, 2,2, 2,3, 2,4,
2,5, 2,6, 2,7, 2,8, 2,9, 3,0, 3,1, 3,2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1,4,2, 4,3, 4,4, 4,5, 4,6, 4,7, 4,8, 4,9, 5,0, 5,1, 5.2, 5,3, 5,4, 5,5, 5,6, 5,7, 5,8, 5,9, 6,0, 6,1,6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7,0, 7,1, 7,2, 7,3, 7,4, 7,5, 7,6, 7,7, 7,8, 7.9, 8,0, 8,1, 8,2, 8,3, 8,4, 8,5, 8,6, 8,7, 8,8, 8,9, 9,0, 9,1, 9,2, 9,3, 9,4, 9,5, 9,6, 9,7, 9,8, 9,9 o 10 veces.
El aumento de la estabilidad oxidativa se puede medir, por ejemplo, usando OSI, RBOT, horno de Schaal o AOM como se describe en el presente documento.
Las lecitinas HO descritas en el presente documento pueden usarse con aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico o con aceite de colza con alto contenido en ácido oleico y pueden ser transgénicas o no transgénicas.
Los expertos en la materia conocen varios métodos para determinar la estabilidad oxidativa de los aceites. Un método
es el Método de Oxígeno Activo (OMA por sus siglas en inglés). Esta es una prueba de oxidación acelerada en la que un aceite se airea a una temperatura constante y elevada (97,8 °C) y la degradación se controla midiendo la acumulación de peróxido. El criterio de valoración, o el tiempo de inducción, se determina por el número de horas necesarias para alcanzar un índice de peróxidos de 100 mEq/kg. Por lo tanto, cuanto más largo es el tiempo de inducción, más estable es el aceite.
El tiempo de inducción por OMA cuando se usa una lecitina HO puede incrementarse en al menos aproximadamente
1 hora, 2 horas, 5 horas, 10 horas, 15 horas, 20 horas, 25 horas, 30 horas, 35 horas, 40 horas, 45 horas, 50 horas,
60 horas, 70 horas, 75 horas, 80 horas, 90 horas o 100 horas en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico
Otro método que puede usarse para evaluar la estabilidad de los aceites de cocina comerciales es el Índice de Estabilidad Oxidativa (OSI, por sus siglas en inglés) que se mide automáticamente usando una máquina fabricada por Ominion, (Ultra-Scientific, North Kingston, RI, E.E.U.U). La máquina OSI funciona burbujeando aire a través de aceite calentado a 110 °C u otra temperatura elevada definida. A medida que el aceite se oxida, se forman ácidos orgánicos volátiles, principalmente ácido fórmico, que se pueden recoger en agua destilada en una celda. La máquina mide constantemente la conductividad del agua destilada y el período de inducción se determina como el tiempo que tarda esta conductividad en comenzar a aumentar rápidamente. Aunque los datos derivados de los dos métodos no siempre tienen una correlación directa, los valores de tiempo de inducción de OSI para la mayoría de los aceites son generalmente aproximadamente la mitad de los valores derivados de AOM. La expresión "tiempo de inducción de OSI" se refiere al tiempo en el que la velocidad de oxidación es lenta hasta el momento después del cual se supera cualquier resistencia a la oxidación.
El Índice de Estabilidad Oxidativa cuando se usa una lecitina HO puede incrementarse en al menos aproximadamente
1 hora, 2 horas, 3 horas, 4 horas, 5 horas, 10 horas, 15 horas, 20 horas, 25 horas, 30 horas, 35 horas, 40 horas,
45 horas, 50 horas, 55 horas, 60 horas, 65 horas, 70 horas, 75 horas, 80 horas, 90 horas o 100 horas, 200 horas,
300 horas, 400 horas o 500 horas en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico
La estabilidad oxidativa de los aceites y fluidos se puede medir utilizando una prueba de oxidación con bomba giratoria (RBOT) (ASTM D- 2272). Esta prueba se utiliza para evaluar las características de oxidación de los aceites de turbinas, hidráulicos, transformadores y engranajes. El aparato de prueba consiste en una bomba presurizada que gira axialmente en un ángulo de 30° desde la horizontal en un baño a 150 °C. Se carga una muestra del aceite de prueba con o sin aditivo comercial y agua en la bomba que contiene una bobina de catalizador de cobre. La bomba se presuriza inicialmente con oxígeno a 90 psi a temperatura ambiente. La temperatura del baño de 150 °C hace que esta presión aumente a aproximadamente 200 psi. A medida que se produce la oxidación, la presión cae y el punto de fallo se toma como una caída de 25 psi desde la presión máxima alcanzada a 150 °C. Los resultados se informan como el número de minutos para la pérdida de 25 psi. Una mejora o el aumento en la estabilidad oxidativa cuando se usa una lecitina
HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico medidos usando RBOT puede ser de al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %,
5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %,
24 %, 25 %, 26 %, 27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %, 36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %,
42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %, 54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 58 %,
60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, 72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %,
78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %,
96 %, 97 %, 98 % o 99 %. El aumento en la estabilidad oxidativa de una composición o producto cuando se usa lecitina
HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico medida usando RBOT puede ser al menos aproximadamente 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5, 1,6, 1,7,
1,8, 1,9, 2,0, 2,1, 2,2, 2,3, 2,4, 2,5, 2,6, 2,7, 2,8, 2,9, 3,0, 3,1, 3,2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1, 4,2, 4,5, 4,6, 4,7, 4,8, 4,9, 5,0, 5,1, 5,2, 5,3, 5,4, 5,5, 5,6, 5,7, 5,8, 5,9, 6,0, 6,1,6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7,2, 7,3, 7,4, 7,5, 7,6, 7,7, 7,8, 7,9, 8,0, 8,1, 8,2, 8,3, 8,4, 8,5, 8,6, 8,7, 8,8, 8,9, 9,0, 9,1, 9,2, 9,3, 9,4, 9,5, 9,6, 9,9 o 10 veces.
La estabilidad oxidativa de los aceites también se puede determinar en una prueba de envejecimiento acelerado conocida como Prueba de Horno Schaal. Los estudios de envejecimiento acelerado se realizan colocando las muestras de aceite en un horno de tiro forzado (Fisher Scientific Modelo 725F) a 60 °C, de acuerdo con el Método oficial AOCS Cg 5-97. La degradación oxidativa se mide como equivalentes de peróxido titulables de acuerdo con el Método AOCS Cd 8-53. La oxidación también se puede medir mediante mediciones directas de productos de oxidación primaria y secundaria de ácidos grasos, índices de peróxido, p-anisidina o TBars.
En algunas realizaciones, las lecitinas HO descritas en el presente documento aumentan el punto de humeo de un producto que contiene aceite o grasa, en relación con un control en el que el aceite o grasa se mezcla con lecitina de soja básica. El punto de humeo de un aceite o grasa es la temperatura a la cual, en condiciones definidas, emergen suficientes compuestos volátiles del aceite de manera que se vuelve claramente visible un humo azulado. Los compuestos volátiles pueden incluir agua, ácidos grasos libres y productos de oxidación de degradación de cadena corta. El punto de humeo generalmente es diferente de la temperatura más alta a la que se descompone el aceite y
donde posiblemente se forman compuestos toxicológicos relevantes. Considerablemente por encima de la temperatura del punto de humeo está el punto de ignición, el punto en el cual los vapores del aceite pueden encenderse primero cuando se mezclan con aire y sufrir una fuente de ignición.
El punto de humeo para un aceite varía según el origen del aceite y el grado de refinamiento del aceite. El calentamiento del aceite produce ácido graso libre y, a medida que aumenta este tiempo de calentamiento, se producen más ácidos grasos libres, disminuyendo, así, el punto de humeo. Es una razón para no usar el mismo aceite para freír más de dos veces. La fritura intermitente tiene un efecto notablemente mayor en el deterioro del aceite que la fritura continua. Las composiciones descritas en el presente documento, por ejemplo, que comprenden una combinación de aceite de soja con alto contenido en ácido oleico y lecitina con alto contenido en ácido oleico, se espera que aumenten el punto de humeo de la mezcla de aceite y lecitina, en comparación con un control. La mejora en el punto de humeo cuando se usa una lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser de al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %,
21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %, 26 %, 27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %, 36 %, 37 39 %, 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %, 54 %, 55 57 %, 58 %, 58 %, 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, 72 %, 73 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 93 %, 94 %, 95 %, 96 %, 97 %, 98 % o 99 %. El aumento en el punto de humeo cuando se usa una lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser al menos aproximadamente 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5, 1,6, 1,7, 1,8, 1,9, 2,0, 2,1, 2,2, 2,3, 2,4,
2,5, 2,6, 2,7, 2,8, 2,9, 3,0, 3,1, 3,2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1,4,2, 4,3, 4,4, 4,5, 4,6, 4,7, 4,8, 4,9, 5,0, 5,1,
5,2, 5,3, 5,4, 5,5, 5,6, 5,7, 5,8, 5,9, 6,0, 6,1,6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7,0, 7,1, 7,2, 7,3, 7,4, 7,5, 7,6, 7,7, 7,8,
7,9, 8,0, 8,1, 8,2, 8,3, 8,4, 8,5, 8,6, 8,7, 8,8, 8,9, 9,0, 9,1, 9,2, 9,3, 9,4, 9,5, 9,6, 9,7, 9,8, 9,9 o 10 veces.
El aumento en el punto de humeo cuando se usa una lecitina HO en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico puede ser de al menos aproximadamente un 0,1 °C, 0,5 °C, 0,75 °C, 1 °C, 2 °C, 3 °C, 4 °C, 5 °C, 6 °C, 7 °C, 8 °C, 9 °C, 10 °C, 11 °C, 12 °C,
13 °C, 14 °C, 15 °C, 16 °C, 17 °C, 18 °C, 19 °C, 20 °C, 25 °C, 30 °C, 35 °C, 40 °C, 45 °C, 50 °C, 60 °C, 70 °C, 80 °C,
90 °C, o 100 °C y menos de aproximadamente 200 °C, 150 °C, 100 °C, 75 °C, 50 °C o 25 °C.
En algunas realizaciones, las lecitinas usadas pueden ser preparaciones en bruto. Es probable que las preparaciones en bruto reduzcan el punto de humeo de los aceites base en mayor medida que las lecitinas más purificadas en las que se han eliminado contaminantes como los azúcares. Se esperaría que el uso de preparaciones de lecitina purificadas conduzca a puntos de humeo más altos que los informados en el presente documento debido a sus propiedades de rendimiento mejoradas cuando se usan en aplicaciones de alta temperatura.
Las lecitinas HO descritas en el presente documento pueden usarse con un aceite, tal como un aceite de alta estabilidad, en aplicaciones de alta temperatura. La oxidación del aceite se acelera en presencia de calor. Estas composiciones son capaces de resistir el calentamiento en aplicaciones tales como freír, hornear y asar. En algunas realizaciones, las composiciones están libres o sustancialmente libres de antioxidantes que de otro modo se pueden agregar para mejorar la estabilidad.
En algunas realizaciones, se incluyen uno o más antioxidantes en las composiciones. Por ejemplo, se pueden añadir tocoferoles, tocoferoles de origen natural, tocotrienoles, tocotrienoles de origen natural, antioxidantes de Lubrizol (dialquilditiofosfato de zinc), tal como LZ 7653, ferc-Butilhidroquinona, Decanox MTS-90 (mezcla de d-alfa, d-beta, dgamma y d-delta-tocoferoles), extractos de plantas naturales, o una combinación de los mismos.
Las composiciones de aceite de lecitina HO descritas en el presente documento pueden resistir la oxidación a altas temperaturas en ausencia de aditivos u otro procesamiento. La disminución en la oxidación puede reducirse en al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %,
16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %, 26 %, 27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 34 %, 35 %, 36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 52 %, 53 %, 54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 58 %, 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 70 %, 71 %, 72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 96 %, 97 %, 98 % o 99 % en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico.
La disminución en la oxidación puede reducirse al menos aproximadamente 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5, 1,6, 1,7, 1,8, 1,9,
2,0, 2,1, 2,2, 2,3, 2,4, 2,5, 2,6, 2,7, 2,8, 2,9, 3,0, 3,1, 3,2, 3,3, 3,4, 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1,4,2, 4,3, 4,4, 4,5, 4,6,
4,7, 4,8, 4,9, 5,0, 5,1, 5,2, 5,3, 5,4, 5,5, 5,6, 5,7, 5,8, 5,9, 6,0, 6,1, 6,2, 6,3, 6,4, 6,5, 6,6, 6,7, 6,8, 6,9, 7,0, 7,1, 7,2, 7,3,
7,4, 7,5, 7,6, 7,7, 7,8, 7,9, 8,0, 8,1, 8,2, 8,3, 8,4, 8,5, 8,6, 8,7, 8,8, 8,9, 9,0, 9,1, 9,2, 9,3, 9,4, 9,5, 9,6, 9,7, 9,8, 9,9 o 10 veces.
El sobrecalentamiento de los aceites a menudo conduce a la polimerización térmica del aceite y a los productos de oxidación, lo que da como resultado una acumulación gomosa, similar al barniz, en el equipo utilizado para calentar y espuma excesiva del aceite. Como resultado de la oxidación, se forman una variedad de productos de degradación dependiendo en las condiciones a las cuales se expone el aceite. La estabilidad a altas temperaturas puede evaluarse, por ejemplo, exponiendo los aceites a altas temperaturas y controlando la formación de los productos de degradación no deseables. Estos incluyen productos volátiles y no volátiles y pueden ser hidrocarburos, alcoholes, aldehídos, cetonas y ácidos. Los componentes no volátiles pueden clasificarse adicionalmente en compuestos polares y polimerizados. Los compuestos polares y polimerizados presentes en un aceite degradado pueden analizarse directamente por cromatografía líquida de alto rendimiento en fase inversa como se describe en Lin, S.S., 1991, Fats and oils oxidation. Introduction to Fats and Oils Technology (Wan, P. J. ed.), páginas 211 232, Am. Oil Chem. Soc. La reducción en uno o más de estos productos de degradación no deseables cuando se usan lecitinas HO como se describe en este documento puede ser de al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %, 26 %, 27 %, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %, 36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %, 54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 58 %, 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, 72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 96 %, 97 %, 98 % o 99 % en comparación con una muestra de control que contiene una lecitina comparable de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico.
Las lecitinas HO también pueden usarse para prolongar la vida útil de un producto. La vida útil de una composición o producto es el mantenimiento de una calidad de producto aceptable durante un período determinado de tiempo; puede estimarse utilizando métodos acelerados para la predicción de la vida útil. El proceso cinético de desestabilización de una composición o producto puede ser bastante largo, hasta varios meses o incluso años para algunos productos. Con frecuencia, el proceso tiene que acelerarse para probar productos en un tiempo razonable durante el diseño del producto. Los métodos térmicos, que son los más utilizados, consisten en aumentar la temperatura de la emulsión para acelerar la desestabilización. También se pueden utilizar métodos mecánicos de aceleración, que incluyen vibración, centrifugación y agitación.
Por ejemplo, La lecitina HO se puede incorporar con la porción de amilosa de la harina de trigo para retrasar la retrogradación del almidón, prolongando de manera eficaz la vida útil. Las lecitinas con alto contenido en ácido oleico descritas en el presente documento muestran una vida útil mejorada en comparación con los productos de control que comprenden lecitina básica. La vida útil de la lecitina con alto contenido en ácido oleico de soja a 20 °C puede prolongar la vida útil de un producto en al menos aproximadamente 2 semanas, 3 semanas, 4 semanas, 1 mes, 2 meses, 3 meses, 4 meses, 5 meses, 6 meses, 7 meses, 8 meses, 9 meses, 10 meses, 1 año, 2 años, 3 años o 5 años en comparación con la lecitina de soja básica.
Las lecitinas HO pueden usarse como suplementos nutricionales. El valor nutricional de los fosfolípidos de lecitina, tal como la fosfatidilcolina (PC), la fosfatidilserina (PS) y derivados tales como la glicerolfosfocolina son beneficiosos para la función del hígado, cerebro, corazón y otros órganos. Las lecitinas con alto contenido en ácido oleico contienen ácidos grasos insaturados que contribuyen a su valor nutricional. La integridad de los componentes nutricionales de la lecitina HO se puede conservar mediante tecnologías de procesamiento suaves y condiciones de almacenamiento reguladas que evitan la oxidación. En ausencia de estas precauciones, los dobles enlaces insaturados pueden estimular un proceso de autooxidación creando radicales no deseables. El radical más reactivo puede, por ejemplo, cambiar el ADN, provocar inflamación, estresar las células y conducir a la placa arteriosclerótica. La probabilidad de oxidación no deseada de lecitina se puede medir a través de una medición, por ejemplo, del Índice de Peróxidos (IP), OSI o RBOT.
El aumento en cualquier propiedad o característica descrita en el presente documento para composiciones que comprenden y usos de las lecitinas con alto contenido en ácido oleico descritas en el presente documento puede incluir un aumento porcentual de al menos un 1,2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21,22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 o 30 %.
Ejemplos útiles de contenidos de ácidos grasos poliinsaturados en una lecitina con alto contenido en ácido oleico descrita en el presente documento son al menos 0,01 %, 0,1 % o 1 % y menos del 16 %, 15 %, 14 %, 13 %, 12 %, 11 %, 10 %, 9 %, 8 %, 7 %, 6 %, 5 %, 4 %, 3 %, 2 %, 1 % del contenido total de ácidos grasos de la lecitina; dichos valores pueden expresarse basándose en el contenido relativo de ácidos grasos o en el porcentaje en peso (% en peso).
Ejemplos útiles de contenido de ácidos grasos saturados de la lecitina para el uso en las composiciones y métodos descritos en el presente documento son al menos un 0,01 %, 0,1 % o 1 % y menos del 16 %, 15 %, 14 %, 13 %, 12 %, 11 %, 10 %, 9 %, 8 %, 7 %, 6 %, 5 %, 4 %, 3 %, 2 %, % del contenido total de ácidos grasos de la lecitina; dichos valores pueden expresarse basándose en el contenido relativo de ácidos grasos o en el porcentaje en peso (% en peso).
Los métodos y composiciones para mejorar las características o propiedades de un producto se divulgan en el presente documento. La composición divulgada en el presente documento puede contener lo siguiente:
uno o más de: aceite de soja con alto contenido en ácido oleico, aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico o aceite de colza con alto contenido en ácido oleico,
a) en el intervalo de 1-99 % en volumen; y
b) una lecitina de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico en el intervalo de 1-99 % en volumen.
También se divulgan métodos para producir las composiciones combinando las partes componentes, por ejemplo en las cantidades o proporciones descritas en el presente documento.
La composición que comprende una combinación de a) y b) se puede usar para alterar al menos una característica, seleccionada de mayor estabilidad oxidativa, mayor punto de humeo o cualquier combinación de los mismos, en un mayor grado en comparación con un producto comparable que comprende el aceite de a) y una lecitina básica de granos de semillas de soja no con alto contenido en ácido oleico.
En algunas realizaciones, se necesita una menor cantidad o concentración de la lecitina HO para lograr el mismo resultado o efecto, o sustancialmente similar, en comparación con una lecitina de soja no con alto contenido en ácido oleico o básica utilizada como control. Por ejemplo, la cantidad o concentración de lecitina HO necesaria puede ser inferior al 95 %, 90 %, 85 %, 80 %, 75 %, 70 %, 60 %, 50 %, 40 %, 30 %, 25 %, 20 %, 15 %, 10 %, o 5 % de la lecitina de soja básica utilizada como control.
Ejemplos útiles de volumen porcentual para el aceite en a) y la lecitina en b) y de la combinación del aceite en a) y la lecitina en b) son cada uno al menos aproximadamente un 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %,12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %, 26 %, 27, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %, 36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %, 54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 59 %, 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, 72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 96 %, 97 %, 98 %, 99 %, o 100 % y menos de aproximadamente un 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 %, 20 %, 21 %, 22 %, 23 %, 24 %, 25 %, 26 %, 27, 28 %, 29 %, 30 %, 31 %, 32 %, 33 %, 34 %, 35 %, 36 %, 37 %, 38 %, 39 %, 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %, 54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 59 %, 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, 72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %, 90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 96 %, 97 %, 98 %, 99 % o 100 %. La cantidad eficaz de la combinación que se puede usar dependerá de las propiedades deseadas que se busque lograr en el producto final resultante que comprende el aceite de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico en combinación con la lecitina de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico.
Las composiciones o productos de lecitina HO divulgados en el presente documento pueden usarse en una variedad de aplicaciones, que incluyen la preparación de productos comestibles, bebidas y alimentos. Los ejemplos incluyen, pero sin limitación, usos con aceites como recubrimientos o como ingredientes en aceites para ensaladas, aceites para pulverizar, aceites para tostar o aceites para freír. Los alimentos en los que se puede usar la lecitina HO, tal como en una composición con un aceite de alta estabilidad, incluyen, pero sin limitación, alimentos instantáneos, mantecas, galletas saladas y bocadillos, productos de confitería, jarabes y coberturas, salsas y jugos, sopas, mezclas para rebozar y empanar, mezclas para hornear y masas. Los alimentos que incorporan la lecitina HO, tal como en una composición con un aceite de alta estabilidad, pueden conservar un mejor sabor durante períodos de tiempo más largos debido a la estabilidad mejorada contra la oxidación impartida por la lecitina HO o composición que comprende un aceite de alta estabilidad y lecitina HO.
En algunas realizaciones, las composiciones pueden comprender además un producto proteico, tal como un producto proteico de soja, tal como harina o aislado. El producto proteico puede contener al menos un 40 %, 41 %, 42 %, 43 %, 44 %, 45 %, 46 %, 47 %, 48 %, 49 %, 50 %, 51 %, 52 %, 53 %, 54 %, 55 %, 56 %, 57 %, 58 %, 59 %, 60 %, 61 %, 62 %, 63 %, 64 %, 65 %, 66 %, 67 %, 68 %, 69 %, 70 %, 71 %, 72 %, 73 %, 74 %, 75 %, 76 %, 77 %, 78 %, 79 %, 80 %, 81 %, 82 %, 83 %, 84 %, 85 %, 86 %, 87 %, 88 %, 89 %,90 %, 91 %, 92 %, 93 %, 94 %, 95 %, 96 % o 97 % de proteína (N x 6,25) y menos de aproximadamente un 99 %, 98 %, 96 %, 95 %, 90 %, 85 %, 80 %, 75 %, 50 %, 25 %, 20 % o 10 % sin humedad.
En algunas realizaciones, el grano de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, ya sea transgénica o no transgénica, se utiliza como fuente de productos de proteína de soja.
En algunas realizaciones, las lecitinas HO divulgadas en el presente documento pueden usarse con productos de proteína de soja tales como productos de semilla de soja entera como por ejemplo semillas de soja tostadas, semillas de soja horneadas, brotes de soja y leche de soja, o con productos procesados de proteína de soja tal como harinas desgrasadas y con grasas completas, sémola de soja, hipocótilos de soja, harina de soja, leche de soja, leche de soja en polvo, aislados de proteínas de soja o con alimentos e ingredientes especiales de soja, tales como leche de soja, tofu, tempeh, miso, salsa de soja, proteína vegetal hidrolizada y proteína de batido, o con concentrados de proteína de soja, proteínas de soja texturizadas, harinas y concentrados texturizados, concentrados texturizados, aislamientos texturizados y patatas fritas de soja para mejorar, por ejemplo, la humectación y composición nutricional para aplicaciones de alimentos y piensos. Los concentrados de proteínas de soja se refieren a aquellos productos producidos a partir de semillas de soja descascaradas y desgrasadas y generalmente contienen un 65 % en peso a 90 % en peso de proteína de soja sin humedad. Tal como se usa en el presente documento, la expresión "aislado de proteína de soja" o "proteína de soja aislada" se refiere a un material que contiene proteína de soja que contiene al menos un 90 % de proteína de soja en peso sin humedad. Los productos de proteína de soja que comprenden lecitinas HO descritas en el presente documento pueden incorporarse en alimentos, bebidas y piensos.
En algunas realizaciones, las composiciones de lecitina con alto contenido en ácido oleico descritas en el presente documento, tal como cuando se combinan con productos de proteína de soja, se pueden incorporar en productos comestibles tales como alimentos, bebidas y piensos. El término "piensos" se refiere a alimentos adaptados para animales, tal como ganado y mascotas. Algunos piensos proporcionan una dieta saludable y nutritiva, mientras que otros pueden carecer de nutrientes. Los animales reciben una amplia gama de piensos diferentes, pero los dos tipos principales de piensos son piensos procesados (piensos compuestos) y forraje.
Los piensos compuestos son piensos que se mezclan a partir de diversas materias primas y aditivos y están sujetos a oxidación. Los efectos negativos de la oxidación pueden verse en la pérdida de palatabilidad, la degradación del componente de aceite, el desarrollo de productos de descomposición no deseados, los cambios de color y la pérdida de energía. La carne obtenida de animales alimentados con una dieta de alimento oxidado tiene un estado oxidativo significativamente menor en comparación con los animales alimentados con un alimento que no ha sufrido una oxidación significativa. Por ejemplo, la carne de animales alimentados con dietas que contienen productos de maíz con alto contenido en ácido oleico muestra una vida útil prolongada y un mayor estado oxidativo, particularmente cuando se combina con antioxidantes como los tocoles. Las lecitinas HO divulgadas en el presente documento pueden usarse para evitar la oxidación del alimento y los ingredientes del alimento para proteger tanto el valor nutricional como la calidad organoléptica. Las composiciones descritas en el presente documento pueden contener además antioxidantes sintéticos que se usan para conservar la calidad del alimento al evitar la oxidación de los lípidos. Existen múltiples métodos para evaluar el estado de oxidación de materiales sólidos, tal como los productos proteicos que comprenden lecitina HO descritos en el presente documento. Dichos métodos incluyen métodos de envejecimiento acelerado que predicen la vida útil de un material. Una prueba que puede usarse es envejecer un material bien a temperatura ambiente o a temperaturas elevadas y medir el estado oxidativo del material en puntos temporales específicos. El instrumento OSI es útil a este respecto, ya que refleja el tiempo necesario para iniciar el proceso de oxidación conocido como el tiempo de inducción. Un tiempo de inducción más largo significa que el material tiene mayor estabilidad oxidativa y, por lo tanto, vida útil. Otros métodos incluyen la medición de volátiles y el cambio de color.
La composición de lecitina HO descrita en el presente documento se puede combinar con granos de alimentos, tales como maíz, semillas de soja, sorgo, avena y cebada. Estas mezclas pueden formularse de acuerdo con las necesidades específicas del animal diana (incluidos diferentes tipos de ganado y mascotas), por ejemplo, como tipo de harina, gránulos o migajas.
En algunas realizaciones, cuando las composiciones de lecitina HO se combinan con un aceite de alta estabilidad, se pueden usar en aplicaciones industriales y no alimentarias. Por ejemplo, un aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico combinado con lecitina con alto contenido en ácido oleico puede ser bajo en ácidos grasos poliinsaturados y tener una mayor estabilidad oxidativa y una mayor estabilidad a la temperatura en comparación con un aceite con alto contenido en ácido oleico de control combinado con lecitina obtenida de semillas de soja básica. Los usos de tales fluidos incluyen, sin limitación, su uso como líquido industrial, tal como un lubricante industrial, su uso como líquido hidráulico, en cosméticos, productos farmacéuticos, tejidos, lubricantes, ceras, adhesivos, absorbentes, piensos, jabones, detergentes, fertilizantes, tintas, papel, pesticidas, gomas de polímeros, asfalto, mampostería, cuero y pigmentos.
Las composiciones descritas en el presente documento, tales como para su uso en lubricantes industriales y líquidos hidráulicos, pueden incluir además aditivos tales como los especialmente formulados para su uso con aceites vegetales con alto contenido en ácido oleico. En algunas realizaciones, los aditivos contienen antioxidantes y materiales que retardan, por ejemplo, la formación de espuma, el desgaste o la corrosión.
Un método común para medir la estabilidad oxidativa de aceites y líquidos, tal como los líquidos industriales, es la prueba de oxidación con bomba giratoria (RBOT; ASTM D-2272). El rendimiento de las composiciones y productos que contienen lecitinas HO descritas en el presente documento en comparación con las composiciones que contienen lecitina de semillas de soja básica se puede medir utilizando la prueba de oxidación con bomba rotativa, tal como se expone en los ejemplos a continuación.
Se espera que las composiciones de lecitina con alto contenido en ácido oleico en aceite de alta estabilidad descritas en el presente documento mejoren el rendimiento en aplicaciones alimentarias tales como las descritas anteriormente en comparación con una composición de control que comprende lecitina de semillas de soja básica o no con alto contenido en ácido oleico.
Las composiciones de lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico en aceite descritas en el presente documento pueden usarse en una variedad de aplicaciones, usando uno o más de: un aceite de alta estabilidad seleccionado de aceite de semilla de soja con alto contenido en ácido oleico, aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico o aceite de colza con alto contenido en ácido oleico. En general, la estabilidad oxidativa está relacionada con la estabilidad del sabor. Las composiciones de lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico en aceite se pueden usar en la preparación de alimentos. Los ejemplos incluyen, pero sin limitación, usos como ingredientes, como recubrimientos, como aceites para ensalada, como aceites para pulverizar, como aceites para tostar y como aceites para freír. Los alimentos en los que se pueden usar las composiciones de lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico en aceite incluyen, pero sin limitación, galletas saladas y bocadillos, productos de confitería, jarabes y coberturas, salsas y jugos, sopas, mezclas para rebozar y empanar, mezclas para hornear y masas. Los alimentos que incorporan las composiciones de lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico en aceite pueden conservar un mejor sabor durante períodos de tiempo más largos debido a la estabilidad mejorada contra la oxidación impartida por estas composiciones.
Las composiciones divulgadas en el presente documento incluyen lecitina HO que se obtiene de semillas de soja HO. Un aceite de semillas soja con alto contenido en ácido oleico obtenido de semillas soja con alto contenido en ácido oleico también puede combinarse con lecitina HO y usarse en los métodos y composiciones descritos en el presente documento. Las semillas de soja con niveles disminuidos de ácidos grasos saturados se han descrito como resultado de la cría por mutación (Erickson et al. (1994) J. Hered. 79:465-468; Schnebly et al. (1994) Crop Sci. 34:829-833; and Fehr et al. (1991) Crop Sci. 31:88-89) y modificación transgénica (Patente de E.E.U.U. N.° 5.530.186).
Dos desaturasas de ácidos grasos de semillas de soja, denominadas FAD2-1 y FAD2-2, son desaturasas A-12 que introducen un segundo doble enlace en el ácido oleico para formar ácido linoleico, un ácido graso poliinsaturado. FAD2-1 se expresa solo en la semilla en desarrollo (Heppard et al. (1996) Plant Physiol. 110:311-319). La expresión de este gen aumenta durante el período de deposición de aceite, comenzando alrededor de 19 días después de la floración, y su producto génico es responsable de la síntesis de los ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran en el aceite de semillas de soja. GmFad 2-1 se describe en detalle por Okuley, J. et al. (1994) Plant Cell 6:147-158 y en el documento WO94/11516. Está disponible en la ATCC en forma de plásmido pSF2-169K (número de acceso ATCC 69092). FAD 2-2 se expresa en la semilla, hoja, raíz y tallo de la planta de soja a un nivel constante y es el gen de 12-desaturasa "constitutivo". El producto del gen Fad 2-2 es responsable de la síntesis de ácidos grasos poliinsaturados para las membranas celulares.
Debido a que FAD2-1 es la enzima principal de este tipo en los granos de semillas de soja, la reducción en la expresión de FAD2-1 da como resultado una mayor acumulación de ácido oleico (18:1) y una disminución correspondiente en el contenido de ácidos grasos poliinsaturados.
La reducción de la expresión de FAD2-2 en combinación con FAD2-1 conduce a una mayor acumulación de ácido oleico y una disminución correspondiente en el contenido de ácidos grasos poliinsaturados.
FAD3 es una desaturasa A-15 que introduce un tercer doble enlace en el ácido linoleico (18:2) para formar ácido linolénico (18:3). La reducción de la expresión de FAD3 en combinación con la reducción de FAD2-1 y FAD2-2 conduce a una mayor acumulación de ácido oleico y una disminución correspondiente en el contenido de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente ácido linolénico.
Los fragmentos de los ácidos nucleicos que codifican FAD2-1, FAD2-2 y FAD3 se han descrito en los documentos WO 94/11516 y WO 93/11245. Pueden construirse construcciones recombinantes quiméricas que comprenden la totalidad o parte de estos fragmentos de ácidos nucleicos o los complementos inversos de los mismos unidos operativamente a al menos una secuencia reguladora adecuada en donde la expresión del gen quimérico da como resultado un fenotipo de ácidos grasos alterado. Se puede introducir una construcción recombinante quimérica en plantas de soja mediante técnicas de transformación bien conocidas por los expertos en la materia.
Para los fines de la presente divulgación, el sistema de referencia omega se usa para indicar el número de carbonos, el número de enlaces dobles y la posición del enlace doble más cercano al carbono omega, contando desde el carbono omega (que es el carbono terminal de la cadena alifática y está numerado 1 para este propósito). Esta nomenclatura se muestra a continuación en la Tabla 1, en la columna titulada "Notación abreviada".
T l 1
El término "desaturasa" se refiere a un polipéptido que puede desaturar, es decir, introducir un doble enlace, en uno o más ácidos grasos para producir un ácido graso mono o poliinsaturado o precursor que es de interés. A pesar del uso del sistema de referencia omega en toda la memoria descriptiva en referencia a ácidos grasos específicos, es más conveniente indicar la actividad de una desaturasa contando desde el extremo carboxilo del sustrato usando el sistema A.
Los términos "FAD" y ácido graso desaturasa se usan indistintamente y se refieren a las desaturasas de oleoil y linoleoil-fosfatidilcolina microsómicas unidas a la membrana que convierten el ácido oleico en ácido linoleico y el ácido linoleico en ácido linolénico, respectivamente, en reacciones que reducen el oxígeno molecular del agua y requieren la presencia de NADH.
Debe entenderse que la invención no está limitada en su aplicación a los detalles de construcción y la disposición de los componentes expuestos en la siguiente descripción. Además, debe entenderse que la fraseología y terminología usadas en el presente documento son para fines de descripción y no deberían considerarse limitantes. El uso de "que incluye", "que comprende", o "que tiene" y variaciones de las mismas en el presente documento pretende abarcar los elementos enumerados a continuación y sus equivalentes, así como elementos adicionales. Salvo que se defina de otra forma, los términos científicos y técnicos usados en relación con la presente invención tendrán los significados comúnmente entendidos por los expertos en la materia. Además, a no ser que el contexto requiera otra cosa, los términos en singular incluirán las pluralidades, y los términos en plural incluirán el singular.
En esta solicitud, el uso de "o" significa "y/o" a menos que se indique otra cosa. En el contexto de una reivindicación dependiente múltiple, el uso de "o" se refiere a más de una reivindicación precedente independiente o dependiente solamente como alternativa. A menos que se indique lo contrario, el término "incluyen" tiene el mismo significado que "incluyen, pero sin limitación", el término "incluye" tiene el mismo significado que "incluye, pero sin limitación", y el término "que incluye" tiene el mismo significado que "que incluye, pero sin limitación". De manera similar, la expresión "tal como" tiene el mismo significado que el término "tal como, pero sin limitación". Además, términos tales como "elemento" o "componente" abarcan tanto elementos como componentes que comprenden una unidad y elementos y componentes que comprenden más de una subunidad, a menos que se indique lo contrario.
Tal como se usa en el presente documento, la expresión "que consiste esencialmente en 'está destinado a limitar la invención a los materiales o etapas especificados y aquellos que no influyen en materialmente las características básicas y novedosas de la invención reivindicada, tal como se entiende a partir de una lectura de esta memoria descriptiva. Todos los términos utilizados en el presente documento están destinados a tener su significado ordinario a menos que se indique lo contrario. Todas las cantidades proporcionadas en el presente documento son en porcentaje en peso de la composición total a menos que se indique lo contrario.
También se entiende que cualquier intervalo numérico mencionado en el presente documento incluye todos los valores desde el valor inferior al valor superior. Por ejemplo, si un intervalo de concentración se establece como de 1 % a 50 %, se pretende que valores como 2 % a 40 %, 10 % a 30 %, o 1 % a 3 %, etc., estén enumerados expresamente en la presente memoria descriptiva. Estos son solo ejemplos de lo que se pretende específicamente, y todas las combinaciones posibles de valores numéricos entre el valor más bajo y el valor más alto enumerado deben considerarse expresamente establecidas en la presente solicitud.
Los siguientes ejemplos no limitantes son puramente ilustrativos.
Ejemplos
La presente invención se define adicionalmente en los siguientes Ejemplos, en los que las partes y porcentajes son en peso y los grados son Celsius, a menos que se indique otra cosa. Debe entenderse que estos ejemplos, si bien indican realizaciones preferidas de la invención, se proporcionan solamente a modo de ilustración. A partir del análisis anterior y de estos ejemplos, un experto en la materia puede determinar las características esenciales de la presente invención. Por lo tanto, gracias a la descripción anterior, para los expertos en la materia serán evidentes diversas modificaciones de la invención, más allá de las mostradas y descritas en el presente documento.
EJEMPLO 1
Preparación de lecitina de soja con alto contenido en ácido oleico
La lecitina se preparó a partir de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, mediante procedimientos convencionales conocidos por los expertos en la materia, como los generalmente utilizados para la preparación de lecitina a partir de semillas de soja básica (KeShun Liu, Soybeans, Chemistry, Technology, and Utilization, publicada en 1997 por Chapman y Hall, 115 Quinta Avda., Nueva York 10003, páginas 313-315, y 340-341, W. Van Nieuwenzhuyzen, Lecithin Production and Properties, J. Am. Oil Chemists Soc., Junio de 1976, 53:425-427). En general, la lecitina derivó del aceite de soja en cuatro etapas: hidratación de fosfátidos, separación de lodos, secado y enfriamiento.
EJEMPLO 2
Análisis de la Composición de Ácidos Grasos de Lecitinas de Soja con Alto Contenido en ácido Oleico y Básica
Las reservas de lecitina de soja con alto contenido en ácido oleico o básica se prepararon volumétricamente antes de la derivatización y el análisis, como sigue. Aproximadamente 13 mg (pesados y registrados con una precisión de 0,1 mg) de Tri-pentadecanoína (Número de Catálogo T-145; NuChek Prep, Elysian, MN) se pesaron en un matraz volumétrico tarado de 10 ml. Se añadió heptano (OmniSolv High Purity; EMD -Millipore, Billerica MA) a aproximadamente 2/3 del volumen. El matraz se sonicó (VWR Aquicsoft, Modelo número 75D) a plena potencia durante 10 minutos a temperatura ambiente para garantizar la disolución completa de las reservas. El exterior del matraz se secó y se dejó que la reserva alcanzara la temperatura ambiente durante 10 minutos. El matraz se colocó en una balanza analítica, se taró y se añadieron aproximadamente 0,5 g (pesado y registrado con una precisión de 0,1 mg) de lecitina. El matraz se agitó con formación de vórtice, para dispersar la lecitina, y se sonicó durante 10 minutos a temperatura ambiente para asegurar la disolución completa. La solución se dejó equilibrar a temperatura ambiente antes de llevar el volumen a 10 ml con heptano.
Con una pipeta calibrada, se transfirieron 100 ul de las reservas a tubos de ensayo con tapa de rosca de 13 x 100 mm (número de VWR 53283-800). Se añadió heptano para llevar el volumen total a 300 ul. Se prepararon tres muestras repetidas de cada reserva. Se añadió un ml de cloruro de acetilo recién preparado (Alpha Aesar, Ward Hill MA; 10 % v:v en metanol anhidro) a cada tubo y una tapa, con un revestimiento de Teflon® (número de VWR 73802-13415), se ajustó firmemente (se colocó una cinta de rosca de Teflon® Pipe en la parte roscada del tubo antes de colocar la tapa). Las muestras se colocaron en un calentador de bloqueo y se calentaron a 90 °C durante 1 h, mezclando con formación de vórtice cada 15 min. Al final de la reacción de transesterificación, las muestras se llevaron a temperatura ambiente y se añadió 1 ml de NaCl 1 M, seguido de 0,5 ml de heptano a cada tubo. Las muestras se mezclaron con formación de vórtice y la capa orgánica superior se transfirió a viales GC de color ámbar equipados con insertos de volumen de 400 ul. El análisis de GC de los ésteres metílicos de ácidos grasos se realizó de acuerdo con el Método Oficial AOCS Ce 1e-91 en un Agilent 7890GC equipado con una columna capilar Omegawax 320 (30 m x 0,320 mm x 0,25 um) de Supelco (Bellefonte, PA). La detección fue por FID. El análisis de los datos se realizó con el software Agilent ChemStation y los datos se expresaron basándose en el % en peso, en relación con el patrón interno Tri-Pentadecanoína.
EJEMPLO 3
Análisis del contenido de Fosfolípidos
El análisis del contenido de fosfolípidos en muestras de lecitina se realizó mediante métodos conocidos por los expertos en la materia y como se describe para el Ejemplo en Yingzi et al., Soybean Lecithin fractionation and Functionality, JAOCS, 80(4): 319-326.
EJEMPLO 4
Medición del Contenido de Tocoferol. Valores de Color y Peróxido de Lecitinas de Soja con Alto Contenido en ácido Oleico y Básica
Las reservas preparadas para el análisis de ácidos grasos (arriba) se usaron para determinar el contenido de tocoferol de acuerdo con el Método Oficial AOCS Ce8-89. La cromatografía se realizó en un sistema HPLC Agilent 1100 equipado con una columna Agilent Lichrospher Si60 5u (4 x 250 mm) y un detector de fluorescencia. Las longitudes de onda de excitación y emisión utilizadas fueron las especificadas en el método AOCS. La cuantificación se realizó basándose en las curvas patrón desarrolladas para cada uno de los tocoferoles (alfa, beta, delta y gamma) utilizando patrones analíticos auténticos (Supelco, Bellefonte PA). Los valores se expresan como μg de tocoferol por gramo de muestra analizada (es decir, ppm).
Mediciones del Color
El color de la muestra se determinó en un Tintómetro Lovibond PFX950. Las muestras se presentaron en una celda de 10 mm y los datos se informan utilizando la escala Gardener.
Mediciones del Índice de Peróxidos
Los índices de peróxidos de lecitinas sencillas se determinaron mediante valoración yodométrica en un analizador de alimentos y bebidas DL22 de Mettler-Toledo (Mettler-Toledo, Schwerzenbach, Suiza). Las proporciones de lecitina, disolvente, yoduro de potasio y agua fueron como se describe en el Método Oficial AOCS Ja 8-87. La concentración de la valoración (tiosulfato de sodio) se optimizó para la valoración automática y fue de 0,01N. La medición de peróxidos en mezclas de aceite/lecitina se realizó en el analizador Mettler-Toledo DL22 utilizando el método del fabricante M346.
Valor de p-anisidina
El valor de p-anisidina es un método convencional de la industria utilizado para determinar el estado de oxidación secundario de aceites y productos basados en aceite y se midió de acuerdo con el Método Oficial AOCS Cd 18-90. EJEMPLO 5
Composición de lecitina con alto contenido en ácido oleico y básica
La composición de lecitina de soja con alto contenido en ácido oleico y básica se analizó como se describe en los Ejemplos 2, 3 y 4 y se muestra en las Tablas 2-5.
Tabla^ 2. n ni f r l l iin n l n ni n i l i ásica
Tabla 3-Com onentes^ Insolubles en Acetona en Lecitinas
Tabla 4. Contenidos de fosfolí idos de lecitinas
continuación
T l . m i i n r l iin
continuación
1 Los valores informados son las medias de tres análisis repetidos de cada lecitina (Ejemplo 2).
EJEMPLO 6
Mediciones de Estabilidad Oxidativa de Lecitinas de Soja con Alto Contenido en Ácido Oleico y Básica
Las mediciones de estabilidad oxidativa se realizaron en un instrumento Omnion OSI (Ultra Scientific, North Kingston, RI) de acuerdo con el Método Oficial AOCS Cd 12b-92. Los análisis se realizaron por duplicado a una temperatura de bloqueo de 110 °C o 120 ° C /- 0,1 °C. Las temperaturas de bloqueo se verificaron antes del análisis con un termómetro de mercurio calibrado ASTM (número de catálogo VWR 61105-342). Los análisis se realizaron en muestras de 5 g, pesados con una precisión de 0,01 g. Se añadió una gota de antiespumante de silicona (Dow Corning 200 Food Grade Fluid) a cada muestra antes del análisis para minimizar la formación de espuma y el arrastre de la muestra. Se ejecutaron dos muestras de control para cada aceite, una que contenía una gota de antiespumante y la otra sin ella, para evaluar la influencia del antiespumante en los valores de OSI.
Método de Horno Schaal
Los estudios de envejecimiento acelerado se realizaron en un horno de tiro forzado (Fisher Scientific Modelo 725F) a 60 °C, de acuerdo con el Método oficial AOCS Cg 5-97. Antes de la introducción de la muestra, los viales de prueba de vidrio de 2 oz (29,57 ml) (frascos rectos de VWR; número de pieza 89043-266) se enjuagaron con heptano de alta pureza y se dejaron secar durante la noche en una campana ventilada. Después se enjuagó cada frasco en agua desionizada y después con agua doblemente desionizada. Los frascos se secaron en un horno de aire forzado a 100 °C y se dejaron enfriar a temperatura ambiente antes de su uso. Se pesaron cuarenta y cinco gramos (con una precisión de 0,01 g) de la muestra de prueba en los frascos, teniendo cuidado de no contaminar la superficie del vidrio por encima de la línea de líquido. Se colocaron tapas fenólicas (se retiraron los revestimientos y se lavó el heptano) sobre los frascos para que los hilos se engancharan pero las tapas permanecieran flojas. Después se colocaron muestras en el horno en un diseño aleatorio. El índice de peróxidos (estado de oxidación primaria), el valor de panisidina (oxidación secundaria) y el color (Gardner) de las muestras se midieron después de 0, 7, 14, 21 y 28 días a 60 °C utilizando los métodos descritos anteriormente. Los resultados se muestran la figura 1 y Tabla 6.
Tabla 6. Índices de Peróxidos, Valores de p-anisidina y color Gardner antes (Día 0) y después de varios momentos de envejecimiento acelerado a 60 °C en un horno de aire forzado (Prueba de horno Schaal) para aceite con alto contenido en ácido oleico (Plenish®) con y sin inclusión de antioxidantes (TBHQ) o con la inclusión de lecitinas con alto contenido en ácido oleico a diversas concentraciones.
En la prueba de envejecimiento acelerado de horno Schaal, una regla general es que 1 día en la prueba a 60 °C es equivalente a envejecer las muestras durante 1 mes a temperatura ambiente. Los datos de la Fig. 1 y la Tabla 6 muestran que el antioxidante, TBHQ a 180 ppm, y las lecitinas con alto contenido en ácido oleico en 1,5 y 10 % en peso protegen el aceite de la oxidación primaria y secundaria (cuanto menores son los valores, mayor es la protección) durante la prueba de envejecimiento y que, basándose tanto en los valores de peróxido como de p-anisidina, la lecitina HO, a tasas de adición de 5 y 10 % en peso, fue al menos tan eficaz, si no superior (valores más bajos de peróxido y p-anisidina después de 28 días a 60 °C) que el antioxidante TBHQ.
Estabilidad Oxidativa-OXIDOGRAPH™
La estabilidad oxidativa de las muestras de lecitina al 100 % derivadas de semillas soja con alto contenido en ácido oleico, se midió utilizando OXIDO-GRAPH™ (A 0684). El método es aplicable a todas las grasas animales, aceites vegetales, ácidos grasos y sus derivados. La prueba da una indicación de la estabilidad oxidativa de los aceites, grasas y sus derivados durante el almacenamiento. La muestra (lecitina con alto contenido en ácido oleico o básica) se almacenó en agitación y atmósfera de oxígeno en una cámara de reacción herméticamente cerrada, termostatizada a una temperatura adecuada y conectada a un sistema de cambio de presión capaz de registrar la caída de presión en función del tiempo. La curva se usó para leer/calcular la estabilidad a la oxidación de la muestra.
El período de inducción se calculó a partir del momento hasta que la muestra comienza a aumentar el uso de oxígeno.
T l . E ili xi iv vi il im l l iin .
EJEMPLO 7
Preparación de Mezclas de Lecitina/Aceite
Las reservas de lecitina se prepararon a valores de porcentaje en peso específicos en cada uno de los aceites mostrados en la Tabla 6b.
T l . A i iliz r r r r r rv l iin m ii n i r .
Tabla 6c. Contenido de tocoferol de los aceites utilizados ara re arar reservas de lecitina Tabla 6b
continuación
Tabla 6d. Contenido de tocoferol en mezclas de aceite-lecitina
Las existencias se prepararon en botellas de HDPE (Nalgene) pesando la cantidad necesaria de lecitina en la botella tarada con una precisión de 0,01 g. Después se añadió el aceite para llevar el peso total de la lecitina más la mezcla de aceite al peso final deseado. Por ejemplo, para un 10 % en peso de reserva que contenía 30,25 g de lecitina, el peso de la mezcla de lecitina/aceite se llevó a 300,25 g con aceite. Las botellas se taparon herméticamente y se mezclaron vigorosamente en un mezclador vorticial durante 2 minutos para dispersar la lecitina por todo el aceite. Las mezclas se colocaron después en un baño de sonicador (VWR Aquitated, Modelo número 75D) y se sonicaron a plena potencia durante 2 minutos a temperatura ambiente. Después se colocaron las botellas en un agitador extremo a extremo (Glas-Col; Modelo número 099ARD50) y se mezclaron a 31 rpm (ajuste 40) durante 60 minutos. Las muestras se inspeccionaron al final del período de agitación para garantizar que fueran homogéneas (es decir, que la lecitina de color oscuro estuviera completamente dispersa y que ninguna quedara adherida a las paredes o al fondo del recipiente).
Tabla 7. Tiempo de inducción de OSI de aceites y mezclas de aceite/lecitina en varias proporciones de mezcla (téngase en cuenta que la temperatura a la que se realizaron los experimentos varió y se indica en el extremo izquierdo de la tabla).
continuación
CSO=Aceite de Semillas de Soja Básica, HOSO=Aceite de Semillas de Soja con Alto Contenido en Acido Oleico,
MO=Aceite Mineral,
HOSUN=Aceite de Girasol con Alto Contenido en Ácido Oleico, 5HOC75=Aceite de Colza con Alto Contenido en Ácido Oleico 75, 6HOC65=Aceite de Colza con Bajo Contenido en Lin.
Tabla 8. Color Gardner
La adición de lecitinas a los aceites conduce a mezclas con estabilidad oxidativa potenciada. Esto se confirma claramente por los resultados dados en la Tabla 7. Con tasas de inclusión de 1 a 10 %, las mezclas de lecitina en aceite mostraron un aumento de al menos 1,5 veces en el tiempo de inducción de OSI, en comparación con los controles de aceite no enriquecidos. Las propiedades protectoras de la lecitina aumentaron a medida que aumentó la tasa de inclusión, con tasas de inclusión del 10 % que dieron como resultado un aumento de más de 4,7 veces en la estabilidad oxidativa, en comparación con los aceites de control; a una temperatura de bloqueo de OSI de 110 °C. Con el fin de proporcionar una medida de las propiedades protectoras de las lecitinas respecto a otros antioxidantes, en la Tabla 9 se proporciona la influencia de la Butilhidroquinina terciaria en el OSI de los aceites de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico y básica.
Tabla 9. Efecto del antioxidante Butilhidroquinina terciaria (TBHQ) sobre la estabilidad oxidativa de los aceites de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, como se determina por la prueba del Índice de Estabilidad
Oxidativa OSI .
La TBHQ a 180 ppm protegió ambos aceites, ampliando el período de inducción de OSI en 3,1 y 1,8 veces para los aceites de semillas de soja básica y con alto contenido en ácido oleico, respectivamente. En comparación, el 10 % en peso de las lecitinas tanto básicas como con alto contenido en ácido oleico amplió el período de inducción de OSI del aceite de semillas de soja básica en aproximadamente 4,7 veces. La presencia de lecitinas (a una tasa de inclusión del 10 % en peso) en aceites de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico fue mucho más drástica, con ampliaciones de OSI de 4,8 veces para la lecitina básica y 6,5 veces para la lecitina con alto contenido en ácido oleico.
Las tasas de inclusión de lecitina del 10 % en los aceites fueron tan protectoras que se realizó otro conjunto de experimentos a una temperatura de bloque de OSI de 120 °C; al elevar las temperaturas se acelera la destrucción oxidativa de los aceites, por ejemplo, el aceite de semillas de soja básica mostró un tiempo de inducción de OSI de 6,95 horas a 110 °C en comparación con 3,10 a 120 °C. En condiciones de temperatura más alta, las mezclas de lecitina fueron al menos 4,9 veces más estables que los aceites de control sin protección. A una tasa de inclusión de lecitina del 5 %, la estabilidad oxidativa de las mezclas a 120 °C, como lo indican los tiempos de inducción de OSI, fue 4 veces mayor que el aceite de control sin protección.
Se observó un hallazgo inesperado cuando las lecitinas de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico se combinaron con aceites estables de diversas fuentes, incluidos los aceites minerales no vegetales. Cuando el aceite de semillas de soja básica, que se sabe que es inestable, se mezcló con lecitinas de fuentes bien básicas o con alto contenido en ácido oleico, no hubo diferencias en las propiedades protectoras de las dos lecitinas, a 110 o 120 °C. Sin embargo, inesperadamente, cuando las lecitinas con alto contenido en ácido oleico se combinaron con aceites más estables, es decir, aquellos con un tiempo de inducción de OSI> 6 h a 120 °C, se observó un aumento significativo en la estabilidad de las mezclas de aceite/lecitina con alto contenido en ácido oleico (como lo indica los tiempos de inducción de OSI), en comparación con el mismo aceite enriquecido con lecitina de semillas de soja básica. El efecto observado fue menos evidente en el aceite de colza de bajo contenido en ácido linoleico (1,1x los valores de aceite/lecitina básica a 120 °C) y más evidente en el aceite mineral (al menos 1,8x los valores de lecitina de aceite/lecitina básica a 120 °C). Las mezclas de aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico/lecitina con alto contenido en ácido oleico tuvieron un tiempo de inducción de<o>S<i>1,3 veces mayor que el mismo aceite que contenía el 10 % de lecitina de una fuente básica. Este múltiplo no parece demasiado impresionante hasta que se observan los tiempos de inducción en horas. En el ejemplo del aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, la diferencia en el tiempo de inducción de OSI entre el aceite enriquecido con lecitina con alto contenido en ácido oleico fue 20 horas mayor, a 120 ° C, que el mismo aceite que contiene la lecitina básica. Este valor debe compararse con el tiempo de inducción de 12 horas del aceite sin enriquecer. Se observaron efectos similares para el aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico (aceite/lecitina con alto contenido en ácido oleico - aceite/lecitina básica = 8,9 horas, en comparación con un período de inducción OSI de 9,4 horas para el aceite base, a 120 °C) y aceites de colza con alto contenido en ácido oleico (aceite/lecitina de semillas con alto contenido en ácido oleico -aceite/lecitina básica = 15,5 horas, en comparación con un período de inducción OSI de 7,1 horas para el aceite base, a 120 ° C). El diferencial más drástico entre la ventaja protectora de la lecitina con alto contenido en ácido oleico, en comparación con la lecitina básica, se observó en el aceite mineral donde la diferencia entre el período de inducción de OSI entre el aceite con lecitina con alto contenido en ácido oleico y el aceite con lecitina básica estaba en al menos 1,8 veces (aceite/lecitina con alto contenido en ácido oleico - aceite/lecitina básica = 88,8 horas, en comparación con un período de inducción OSI de 12,9 horas para el aceite base, a 120 ° C). La bibliografía (Judde et al.,2003 Antioxidant effect of soy lecithin on vegetable oil stability and their synergism with tocols. Journal of the American Oil Chemists Society 80(12); 1209-1215) enseña que existe una sinergia entre los tocoferoles y la lecitina que da como resultado mejores propiedades antioxidantes cuando se incluyen en los aceites (como se observa claramente en los datos de los presentes inventores). Una preocupación era que la lecitina con alto contenido en ácido oleico utilizada en estos estudios tenía significativamente más tocoferol que la versión básica (1220,87 ppm frente a 786,94 ppm, respectivamente) y que esto podría haber dado como resultado una mejora aparente en la estabilidad del aceite de los aceites de alta estabilidad cuando se combinaron con la lecitina de la fuente con alto contenido en ácido oleico. Sin embargo, en los estudios de los presentes inventores, se utilizaron varias fuentes de aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico que diferían en su contenido de tocoferol (Tabla 2 y 6c). Esto dio como resultado mezclas de aceite/lecitina bien con las fuentes de lecitina básica o con alto contenido en ácido oleico que eran sustancialmente equivalentes (Tabla 6d) en su contenido total de tocoferol. Por lo tanto, las diferencias en los contenidos de tocoferol probablemente no fueron responsables de las diferencias inesperadas que se observaron en las propiedades protectoras de las lecitinas de semillas de soja básica y con alto contenido en ácido oleico.
EJEMPLO 8
Preparación de Emulsiones,
Se prepararon series de emulsión de aceite de semillas de soja básica/ agua d (de 9 a 90 % en peso de aceite en agua) como se describe a continuación. Antes de la preparación de la emulsión, las mezclas de aceite de lecitina se crearon primero (usando bien lecitina derivada de semillas de soja básica o, lecitina preparada a partir de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico) de modo que el contenido final de lecitina en las emulsiones, sería del 1 % en peso. Se pesaron y registraron las muestras de aceite de semillas de soja y lecitina (con una precisión de 0,01 g) directamente en botellas de vidrio taradas de 250 ml (Corning; Cat 1395-250) en las proporciones indicadas en la Tabla (10).
Tabla 10. Se formaron emulsiones de aceite de semillas de soja básica/ agua en presencia de lecitinas derivadas de semillas de soja básica o con alto contenido en ácido oleico. Se dan las proporciones de los diversos componentes
Las muestras se sonicaron (VWR Aquicsoft, Modelo número 75D) a plena potencia durante 10 minutos a temperatura ambiente). Cuando la sonicación no dispersó adecuadamente la lecitina en el aceite, se usó agitación de extremo a extremo y mezcla con formación de vórtice para lograr ese estado (es decir, la lecitina de color oscuro se dispersó por completo y no quedó ninguna adherida a las paredes o al fondo de la botella de vidrio). Las botellas que contenían las dispersiones de aceite/lecitina se tararon y se añadió agua (los pesos añadidos se muestran en la Tabla 10A). Una vez que todas las muestras en una serie determinada de emulsiones se habían preparado, se colocó una tapa de polipropileno en las botellas. Las tapas tenían agujeros de 11,5 mm perforados a través de ellas para que pudieran acomodar el elemento de dispersión del homogeneizador. Las emulsiones se formaron a temperatura ambiente mezclándolas con un homogeneizador de alta velocidad (IKA Ultra-Turrax® T25; IKA Laboratory Equipment; Wilmington NC) equipado con un elemento de dispersión desechable de 10 mm (IKA S25D-10G-KS Cole Parmer número de Cat 04720 -91) a plena velocidad (~24.000 rpm) durante 3 minutos.
EJEMPLO 9
Medición de la Estabilidad de la Emulsión
Inmediatamente después de mezclar cada emulsión se vertió en un cilindro graduado de vidrio de 100 ml. Se permitió que los cilindros permanecieran en posición vertical a temperatura ambiente. Las observaciones de la separación de fases se realizaron a intervalos de 1 hora (durante las primeras 5 horas) y nuevamente después de 18 h. Se tomaron fotografías en cada momento de observación.
Las emulsiones preparadas en aceite de semillas de soja básica con bien lecitina de semillas de soja básica o lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico fueron comparables en su estabilidad. El aceite queda suspendido en el agua en emulsiones que contienen un 40 y 50 % de aceite, después de 18 h de reposo a temperatura ambiente. Las emulsiones que contenían un 80 y 90 % de aceite también permanecieron homogéneas después de 18 h. Por el contrario, la separación clara de las fases de aceite y agua fue evidente en las emulsiones con un 10, 20, 30 y 60 y 70 % de aceite. En todos los casos, el comportamiento de las emulsiones fue independiente del tipo de lecitina utilizada como emulsionante; es decir, las lecitinas de semillas de soja básica o con alto contenido en ácido oleico fueron comparables en sus propiedades de emulsión, en el aceite de semillas de soja básica.
EJEMPLO 10
Mediciones de viscosidad de muestras de aceite-lecitina. La medición de la dinámica (a.k.a., la viscosidad absoluta y la densidad de las muestras de prueba se realizó según las especificaciones de la norma ASTM D7042, usando un viscosímetro Anton Paar SVM 3000/G2 Stabinger de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Brevemente, las muestras de prueba se introducen en el instrumento y se midieron la viscosidad dinámica y la densidad de las muestras en un intervalo de temperaturas entre 20 y 100 °C. Las mediciones de viscosidad presentadas en el presente ejemplo se determinaron a 20 °C. Las mediciones de viscosidad para cada muestra se midieron por triplicado y se indican las medias y desviaciones típicas para estas mediciones. La celda de muestra del viscosímetro se limpió, entre cada medición de muestra, mediante lavado con disolventes orgánicos (heptano y tolueno). El disolvente residual se purgó completamente de la celda, con una corriente de aire, antes de introducir la siguiente muestra.
Para demostrar la capacidad de las lecitinas para inhibir los aumentos de la viscosidad inducidos por el calor, se prepararon muestras de prueba que contenían diversas tasas de inclusión en porcentaje en peso (0, 1, 5 y 10 % en peso) de lecitina de semillas de soja básica o lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico en bien, aceite de semillas de soja básica o de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico (como se describe anteriormente). Se introdujeron dos partes alícuotas de cinco gramos (+0,01 g) de cada muestra de prueba en tubos de muestra de OSI (Ejemplo 6). Para minimizar la formación de espuma y el arrastre de la muestra, se añadió una gota de antiespumante de silicona (Dow Corning 200 Food Grade Fluid) a cada muestra antes de colocarla en los bloques calefactores del instrumento OSI. La temperatura del bloque de calentamiento fue de 110 °C (a menos que se indique lo contrario) y se burbujeó aire a través de cada muestra a 150 ml/min. Se retiraron dos muestras repetidas para cada aceite base o mezcla de lecitina/aceite del instrumento OSI en puntos de tiempo que varían de 6 a 288 horas. Si las muestras seguían siendo líquidas al final del período de prueba, las muestras repetidas se agruparon, vertiéndolas en tubos de centrífuga de 50 ml (VWR; número de Cat 89039-658). Las mediciones de viscosidad se realizaron en las muestras agrupadas mediante la introducción de alícuotas de 3 ml en el viscosímetro SVM 3000 (anterior). También se midieron para comparación las muestras de los aceites de semillas de soja básica y de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, así como las mezclas de aceite/lecitina que no habían estado expuestas al tratamiento de OSI.
Los resultados de la prueba se dan en la Tabla 10a.
Tabla 10 a. Mediciones de la viscosidad dinámica, a 20 °C, de aceite de semillas de soja básica y aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, con o sin, inclusión de lecitinas de semillas de soja básica y de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico a varios porcentajes en peso. Las muestras se habían expuesto a altas temperaturas (110 °C) y condiciones oxidativas (se burbujeó aire a través de las muestras a 150 ml/min) durante varios períodos de tiempo antes de la medición de la viscosidad. La designación "sólida" indica que las muestras se habían convertido en una masa sólida que no podía eliminarse del tubo de muestra.
En ausencia de lecitina, el aceite base con alto contenido en ácido oleico tenía una viscosidad más alta que el aceite de semillas de soja básica, 79 frente a 62 mPA.s, respectivamente. La viscosidad de ambos aceites base aumentó con la exposición al calor y al aire, aunque las tasas a las que lo hicieron diferían significativamente. Después de 6 horas en el OSI, se observó un pequeño cambio en la viscosidad del aceite de semillas de soja básica, pero después de 32 horas de exposición, la viscosidad había aumentado 243 veces. El aceite de semillas de soja básica se había solidificado en el punto de muestreo de 72 h. Por el contrario, el aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico era solo 1,6 veces más viscoso que el aceite de partida después de 32 horas y había aumentado a 147 veces la del aceite de partida después de 72 h de tratamiento. El aceite base de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico se había solidificado entre los períodos de muestreo 72-144.
En todos los casos, la presencia de lecitina (independiente de su fuente) retrasó los aumentos inducidos por el tratamiento en la viscosidad, de una manera que dependía de la tasa de inclusión. A las 32 horas, la viscosidad dinámica del aceite de semillas de soja básica que contenía lecitina de semillas de soja básica, a tasas de inclusión de un 1, 5 y 10 % en peso, fue 8, 75 y 215 veces menor que los valores del aceite base, respectivamente. A las 32 horas, la viscosidad dinámica del aceite de semillas de soja básica que contiene lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, a tasas de inclusión de un 1,5 y 10 % en peso, fue 5, 48 y 209 veces menor que los valores del aceite base, indicando respectivamente que las lecitinas con alto contenido en ácido oleico estaban inhibiendo el aumento de la viscosidad inducida por el calor y el aire en el aceite de semillas de soja básica a un grado ligeramente menor. Después de 72 horas de tratamiento, el aceite base de semillas de soja básica y los aceites de semillas de soja básica que contenían un 1 y 5 % en peso de lecitinas de semillas de soja básica o de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico se habían solidificado. Las muestras de aceite de semillas de soja básica que contenían el 10 % en peso de lecitina de semillas de soja básica y aquella que contenía el 10 % de lecitina con alto contenido en ácido oleico permanecieron líquidas después de 72 horas de tratamiento, con la muestra que contenía lecitina con alto contenido en ácido oleico que tenía una viscosidad ligeramente menor o reducida (x 1,3). Todas las mezclas basadas en aceite de semillas de soja básica se habían solidificado en el punto de muestreo de 144 h.
Cuando se añadieron lecitinas al aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, el retraso en el aumento de la viscosidad dinámica fue mucho más drástico. Ambas lecitinas inhibieron el aumento de la viscosidad del aceite en un grado similar después de 32 horas de tratamiento. En momentos posteriores, se observaron aumentos en la viscosidad de una manera que estaba relacionada con las tasas de inclusión de lecitina. Por ejemplo, a las 72 horas, las muestras de aceite con alto contenido en ácido oleico que contenían bien lecitina básica o con alto contenido en ácido oleico al 5 y 10 % en peso tenían valores de viscosidad similares a los de los materiales de partida, mientras que las que contenían el 1 % en peso de lecitina habían aumentado significativamente, aumentos de 3,3 y 3,0 veces para las muestras que contenían el 1 % en peso de lecitinas básicas y con alto contenido en ácido oleico, respectivamente. Las ligeras diferencias entre las propiedades protectoras de las lecitinas básicas y con alto contenido en ácido oleico, en el aceite base de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico que aparecieron después de 72 horas de tratamiento, se hicieron más drásticas con una mayor exposición. Después de 144 horas, el aceite con alto contenido en ácido oleico que contenía un 1 % en peso de lecitina básica era 410 veces más viscoso que el material de partida, mientras que el aceite con alto contenido en ácido oleico que contenía un 1 % en peso de lecitina con alto contenido en ácido oleico era 190 veces más viscoso que el material de partida. Se observaron tendencias similares a las tasas de inclusión del 5 % en peso después de 144 horas de tratamiento; aumentos de 6,8 y 2 veces en relación con el material de partida para las muestras que contienen lecitina básica y lecitinas con alto contenido en ácido oleico, respectivamente. Después de 288 horas, el aceite con alto contenido en ácido oleico con la lecitina con alto contenido en ácido oleico al 10 % en peso fue la única muestra que permaneció en forma líquida.
Los resultados de otra prueba cualitativa para mostrar las propiedades inhibitorias de las lecitinas de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico sobre la formación de viscosidad se muestran en la Fig. 2. Se calentaron muestras de 5 g de aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico con o sin inclusiones del 5 % en peso de lecitinas de semillas de soja básica o de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico a 120 °C, en un aparato OSI, durante 160 horas; se burbujearon con aire continuamente a través de las muestras a 150 ml/min durante la duración del período de calentamiento. Las muestras se retiraron de los bloques de calentamiento y se dejaron enfriar a temperatura ambiente. Después, los tubos se mantuvieron en un ángulo de -70 grados con respecto a la vertical durante ~ 2 minutos antes de tomar la fotografía. Claramente, la muestra que contenía la lecitina con alto contenido en ácido oleico seguía siendo un líquido fluido, mientras que la muestra de aceite sin la lecitina, o la muestra con un 5 % en peso de lecitina de semillas de soja básica había solidificado.
En un experimento complementario, se calentaron dos muestras repetidas que contenían 5 g de aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico con o sin un 5 % en peso de inclusiones de lecitinas de semillas de soja básica o de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico a 120 °C, en un aparato OSI, durante 144 horas; se burbujearon con aire continuamente a través de las muestras a 150 ml/min durante la duración del período de calentamiento. Al final del período de calentamiento, las muestras de aceite que carecían de inclusiones de lecitina habían solidificado y no podían utilizarse para un análisis posterior. Por el contrario, los aceites que contenían bien, un 5 % en peso de lecitina de semillas de soja básica o un 5 % en peso de lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico permanecieron como líquidos viscosos. Las muestras repetidas se agruparon y se sometieron a mediciones de viscosidad en el viscosímetro SVM 3000 (anterior). El aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico que contenía la lecitina básica tenía una viscosidad dinámica de 46027 mPa.s. La muestra con alto contenido en ácido oleico que contenía un 5 % en peso de lecitina con alto contenido en ácido oleico fue 1,87 veces menor (24572 mPa.s).
Tomados en conjunto, los datos presentados anteriormente muestran que la inclusión de lecitinas en los aceites conduce a un retraso de los aumentos en la viscosidad inducidos por calor/oxidación. Los datos también muestran claramente que las lecitinas con alto contenido en ácido oleico son más protectoras que las lecitinas básicas cuando se combinan con aceites estables tal como el aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico.
EJEMPLO 11
Medición del Punto de Humeo de las Mezclas de Aceite y Aceite-Lecitina.
Los puntos de humeo de los aceites base y las mezclas de lecitina en aceite (todas las mezclas contenían un 10 % en peso bien de lecitina de semillas de soja básica o de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico) se determinaron en un Analizador de Punto de Ignición de Copa Abierta Cleveland de Koehler (Bohemia, NY) K13900 de acuerdo con el método oficial AOCS Cc 9a-48. El instrumento se equipó con un escudo de exclusión de corrientes de aire y la región sobre la copa de muestra se iluminó con un haz de luz que se dirigió a través de la parte superior de la copa de muestra. Las copas de muestra se limpiaron escrupulosamente antes de la introducción de la muestra. Una vez que la copa que contenía la muestra se había colocado sobre el calentador, el controlador se ajustó de modo que la temperatura de la muestra (monitorizada con una lectura de termómetro de mercurio referenciada por ASTM en grados Fahrenheit) aumentara rápidamente a aproximadamente 75 °F por debajo del punto de humeo esperado (determinado en experimentos de exploración provisionales). Después se ajustó el controlador de modo que la temperatura de la muestra aumentara entre 9 y 11 °F por minuto y la muestra se monitorizó continuamente de forma visual hasta que se observó una corriente continua de humeo azulado. En este punto, se registró la temperatura de la muestra (el Punto de Humeo). El punto de humeo de cada aceite y mezcla de aceite se determinó tres veces. Para los aceites base se midieron numerosos lotes de producción diferentes y se dan los promedios promedio y las desviaciones típicas en la Tabla 10b.
Tabla 10b. Puntos de humeo (en grados Fahrenheit) de aceites vegetales base o aceites base que contienen un 10 % en peso de lecitina de semillas de soja básica o con alto contenido en ácido oleico. Los valores se determinaron en un Analizador de Punto de Ignición de Copa Abierta Cleveland de acuerdo con el método oficial AOCS Cc 9a-48. Los valores delta muestran el aumento en el punto de humeo de las mezclas que contienen lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico en relación con el mismo aceite que contiene lecitina de mill ^ i .
Los datos indican que la adición de lecitinas básicas y con alto contenido en ácido oleico en los aceites da como resultado una reducción significativa del punto de humeo, en relación con las muestras de aceite base solas. Sin embargo, en todos los casos probados, las mezclas que contenían lecitina de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico tenían puntos de humeo más altos que las mezclas que contenían lecitina de semillas de soja básica.
Las lecitinas utilizadas en los presentes estudios fueron preparaciones en bruto y es probable que reduzcan el punto de humeo de los aceites base en mayor medida que las lecitinas más purificadas en las que se han eliminado contaminantes tales como los azúcares. Se esperaría que el uso de preparaciones de lecitina purificadas conduzca a puntos de humeo más altos que los informados en el presente documento debido a sus propiedades de rendimiento mejoradas cuando se usan en aplicaciones de alta temperatura.
Claims (8)
1. Un método para mejorar las características de un producto, comprendiendo el método combinar un aceite de alta estabilidad seleccionado del grupo que consiste en aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico y aceite de colza con alto contenido en ácido oleico, con una lecitina de semilla de soja con alto contenido en ácido oleico en una cantidad eficaz para mejorar al menos una característica del del producto, seleccionándose la característica del grupo que consiste en tiempo de inducción de OSI, mayor punto de humeo y una combinación de los mismos, en comparación con un producto de control.
2. El método de la reivindicación 1, en donde el aceite de semillas es un aceite de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico.
3. El método de las reivindicaciones 1 o 2, en donde el producto comprende lecitina de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico en una cantidad de al menos un 5 % en peso o al menos un 10 % en peso.
4. El método de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que comprende además combinar el producto y la lecitina de granos de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico, con al menos un antioxidante seleccionado del grupo que consiste en tocoferoles, tocotrienoles, tocoferoles de origen natural, tocotrienoles de origen natural, antioxidante de dialquilditiofosfato de zinc, ferc-Butilhidroquinona, Decanox MPS-90, extractos naturales de plantas y una combinación de los mismos.
5. El método de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde el producto está contenido en un aparato dispensador que comprende un pulverizador de bomba o un pulverizador de aerosol.
6. El método de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en donde el producto comprende además agua.
7. El método de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde el producto es un producto de proteína de soja.
8. El método de la reivindicación 7, en donde el producto de proteína de soja es un aislado de semilla de soja.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201462067943P | 2014-10-23 | 2014-10-23 | |
| US201562156520P | 2015-05-04 | 2015-05-04 | |
| PCT/US2015/056913 WO2016065144A1 (en) | 2014-10-23 | 2015-10-22 | Improved lecithin derived from high-oleic soybeans |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2760535T3 ES2760535T3 (es) | 2020-05-14 |
| ES2760535T5 true ES2760535T5 (es) | 2024-01-25 |
Family
ID=54427871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES15790756T Active ES2760535T5 (es) | 2014-10-23 | 2015-10-22 | Lecitina mejorada derivada de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11497226B2 (es) |
| EP (1) | EP3209138B2 (es) |
| JP (1) | JP6702961B2 (es) |
| CA (1) | CA2960594C (es) |
| ES (1) | ES2760535T5 (es) |
| MX (1) | MX2017005019A (es) |
| TW (1) | TWI693281B (es) |
| WO (1) | WO2016065144A1 (es) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3459365A1 (en) | 2017-09-22 | 2019-03-27 | Unilever N.V. | Composition comprising vegetable oil and apple cider vinegar |
| WO2021138403A1 (en) * | 2019-12-30 | 2021-07-08 | Calyxt, Inc. | High oleic acid soybean oil |
| CN111122801A (zh) * | 2020-01-13 | 2020-05-08 | 李锦记(广州)食品有限公司 | 鸡粉氧化时间的测试方法 |
| CN111944827B (zh) * | 2020-07-14 | 2022-05-24 | 深圳大学 | 花生突变体的制备方法、花生突变基因及其编码的蛋白质和应用 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4155770A (en) † | 1978-04-03 | 1979-05-22 | Blue Cross Laboratories | Mineral oil modified lecithin cookware spray composition |
| JPH06253738A (ja) * | 1993-03-05 | 1994-09-13 | Fuji Oil Co Ltd | 離型油組成物 |
| ZA973565B (en) † | 1996-04-26 | 1998-10-26 | Du Pont | Soybean oil having high oxidative stability |
| JP3853464B2 (ja) | 1997-04-08 | 2006-12-06 | 辻製油株式会社 | 植物性リゾレシチンの製造法 |
| JPH11269056A (ja) † | 1998-03-24 | 1999-10-05 | Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd | 化粧料 |
| JP2000279092A (ja) † | 1999-03-31 | 2000-10-10 | Yoshihara Oil Mill Ltd | レシチンを含む食用油およびその利用 |
| CA2299800A1 (en) * | 2000-02-29 | 2001-08-29 | Browne & Co. Ltd. | Oil spray pump with removable base |
| US6864362B2 (en) * | 2000-03-16 | 2005-03-08 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Hypoallergenic transgenic soybeans |
| US20090162522A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | Chron-Si Lai | Induced Viscosity Nutritional Emulsions Comprising A Carbohydrate-Surfactant Complex |
| US20100159111A1 (en) † | 2008-12-23 | 2010-06-24 | Cargill, Incorporated | Cookware release compositions and methods employing same |
| CN102517142B (zh) * | 2011-12-20 | 2014-02-05 | 山东渤海实业股份有限公司 | 一种零反式脂肪酸多维一级大豆油及其制备方法 |
| JP6058434B2 (ja) † | 2012-03-30 | 2017-01-11 | 花王株式会社 | 油脂組成物 |
| JP6172899B2 (ja) * | 2012-07-20 | 2017-08-02 | 日清オイリオグループ株式会社 | 離型油 |
-
2015
- 2015-10-22 TW TW104134663A patent/TWI693281B/zh active
- 2015-10-22 US US15/520,727 patent/US11497226B2/en active Active
- 2015-10-22 ES ES15790756T patent/ES2760535T5/es active Active
- 2015-10-22 EP EP15790756.9A patent/EP3209138B2/en active Active
- 2015-10-22 JP JP2017522104A patent/JP6702961B2/ja active Active
- 2015-10-22 CA CA2960594A patent/CA2960594C/en active Active
- 2015-10-22 MX MX2017005019A patent/MX2017005019A/es unknown
- 2015-10-22 WO PCT/US2015/056913 patent/WO2016065144A1/en active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2760535T3 (es) | 2020-05-14 |
| CA2960594A1 (en) | 2016-04-28 |
| CA2960594C (en) | 2023-02-14 |
| TW201631142A (zh) | 2016-09-01 |
| WO2016065144A1 (en) | 2016-04-28 |
| US20170332654A1 (en) | 2017-11-23 |
| JP6702961B2 (ja) | 2020-06-03 |
| TWI693281B (zh) | 2020-05-11 |
| MX2017005019A (es) | 2017-06-29 |
| EP3209138B2 (en) | 2023-06-21 |
| EP3209138A1 (en) | 2017-08-30 |
| US11497226B2 (en) | 2022-11-15 |
| JP2017533315A (ja) | 2017-11-09 |
| EP3209138B1 (en) | 2019-11-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hwang | A critical review on structures, health effects, oxidative stability, and sensory properties of oleogels | |
| Przybylski et al. | Canola oil | |
| ES2760535T5 (es) | Lecitina mejorada derivada de semillas de soja con alto contenido en ácido oleico | |
| Pande et al. | Food uses of palm oil and its components | |
| EP1843668B1 (en) | Powder compositions | |
| US20070141211A1 (en) | Encapsulated Phospholipid-Stabilized Oxidizable Material | |
| US20070141223A1 (en) | Phospholipid-stabilized oxidizable material | |
| WO2009105620A1 (en) | Selective short chain monounsaturated oils | |
| Kavuşan et al. | An approach to manufacture of fresh chicken sausages incorporated with black cumin and flaxseed oil in water gelled emulsion | |
| JP6050037B2 (ja) | 油脂組成物、それを利用した食品、油脂組成物の製造方法及び食用油脂の光劣化抑制方法 | |
| Mehmood et al. | Quality evaluation and safety assessment of different cooking oils available in Pakistan | |
| CA2932575A1 (en) | Methods for preparing and compositions comprising plant-based omega-3 fatty acids | |
| EP2891406A1 (en) | A lecithin or lecithin preparation having resistance to heat discoloration and a method for producing same | |
| Badem et al. | Oxidative stability and characterization of oleogels obtained from safflower oil‐based beeswax and rice bran wax and their effect on the quality of cake samples | |
| Gupta et al. | Lecithin as a functional ingredient in cereals | |
| Sinkiewicz | Lipids and Food Quality | |
| Laureen | Determining Lipid Properties of Chocolate Spread Formulated with Alternative Vegetable Oil Sources: Lab-made Virgin Coconut Oil, Commercial Virgin Coconut Oil, and Commercial Palm Kernel Oil | |
| McDonald et al. | Food uses and nutritional properties. | |
| Block et al. | 5 Soybean Oil | |
| Block et al. | Soybean Oil: Chemical Properties and Benefits for Health | |
| Gandhi et al. | Conventional sources of lipids | |
| Zhao | The Physical Properties and Cookie-Making Performance of Oleogel Made with Refined and Crude Oils | |
| WO2021138403A1 (en) | High oleic acid soybean oil | |
| CN113645848A (zh) | 提高lc-pufa的稳定性 | |
| Pokorný et al. | 17 Lipid-Protein and |