CN113645848A - 提高lc-pufa的稳定性 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及提高长链多不饱和脂肪酸(LC‑PUFA)的稳定性从而使处理和运输更容易并提高产品的保质期的领域。

Description

提高LC-PUFA的稳定性
技术领域
本发明涉及提高长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)的稳定性从而使处理和运输更容易并提高产品的保质期的领域。
背景技术
长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)在人类尤其是婴儿的饮食中的重要性现已得到公认。LC-PUFA的典型膳食来源是内脏(organ meats)、鱼、蛋和人母乳。然而，当今的饮食经常缺乏LC-PUFA，导致需要用LC-PUFA来源补充饮食。然而，LC-PUFA油，尤其是DHA、EPA和ARA油非常容易氧化。通常使用抗氧化剂来稳定这些油类，但消费者对选择更天然的食品来源的兴趣使得这种添加并不总是有利的。为防止氧化，通常冷冻储存和运输LC-PUFA油，但保质期仍然有限。由于与油的冷冻和解冻相关的困难，这显然使这些油的处理更加困难。
含LC-PUFA的食品往往会产生异味，许多人试图避免这种异味。US2011/0105433涉及防止含LC-PUFA的油中的鱼腥味和异味。为此，所公开的方法将卵磷脂以至少约25:75的卵磷脂与LC-PUFA的重量比添加到含LC-PUFA的油中。该文献没有涉及提高LC-PUFA油的稳定性，也没有公开本发明中使用的极性脂质部分的用量。
因此需要一种包含LC-PUFA的组合物，其可以在0-45℃的温度下储存并且同时保持长期稳定性。本发明满足了这样的需要和兴趣。
发明内容
在一个方面，本发明涉及包含极性脂质部分和含LC-PUFA部分的组合物，其中在所述组合物中，至少50重量％是所述极性脂质部分，并且至少5重量％是所述含LC-PUFA部分，并且其中，所述组合物包含至少5重量％的磷脂。
其他实施方式是，其中，所述组合物的极性脂质部分包含选自由植物磷脂、海洋磷脂、动物磷脂和单细胞生物磷脂或其混合物组成的组的磷脂。
其他实施方式是，其中，所述极性脂质部分中的植物磷脂获自大豆、向日葵或油菜籽。
其他实施方式是，其中，所述极性脂质部分中的海洋磷脂获自磷虾或鱼。
其他实施方式是，其中，所述极性脂质部分中的动物磷脂是获自鸡和/或鸭的卵磷脂，和/或来自牛和/或羊的乳磷脂。
其他实施方式是，其中，所述极性脂质部分中的单细胞生物磷脂获自藻类、细菌或真菌。
其他实施方式是，其中，磷脂是来自鸡的卵磷脂。
其他实施方式是，其中，含LC-PUFA的脂质部分包含选自由二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、二十二碳二烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)组成的组的LC-PUFA，优选选自由EPA、ARA和DHA组成的组的LC-PUFA。
其他实施方式是，其中，所述组合物还包含少量的胆固醇、游离脂肪酸和/或抗氧化剂或添加剂。
在本发明的一个方面，包含在所述含LC-PUFA的脂质部分中的LC-PUFA具有提高的稳定性，优选在0-45摄氏度的温度范围内具有提高的稳定性。
本发明的其他方面是本发明的组合物用于在生产包含LC-PUFA的产品时提高LC-PUFA的稳定性的用途。
本发明的其他方面是包含本发明的组合物的产品，所述产品是含LC-PUFA的原料或包含含LC-PUFA原料的食品。
具体实施方式
定义
如本文所用，除非上下文另有明确规定，否则单数形式“一个”、“一种”和“该”包括复数个所指对象。
如本文所用，“至少一个”旨在表示一个或多个，即1、2、3、4、5、6、7、8、9、10等。
如本文所用，“可食用”是适合用作食物或食品的一部分的某物，例如乳制品、糖果产品、烹饪产品、烘焙产品或营养产品。因此，可食用脂肪适合用作食物或食品中的脂肪，并且可食用组合物是适合用于食物或食品中的组合物，例如糖果产品、烘焙产品、乳制品、烹饪产品或营养产品。
术语“植物油”旨在表示源自植物的油或脂肪。因此，植物脂肪或植物甘油三酯在分馏、氢化和/或酯交换等之后仍应理解为植物脂肪或油或植物甘油三酯。
在本文中在“非植物甘油三酯”或“非植物脂肪”的上下文中使用的术语“非植物”旨在表示从植物油以外的其他来源获得。非植物甘油三酯的实例可以是，例如但不限于从单细胞生物获得的甘油三酯(例如单细胞油)或从动物来源获得的甘油三酯。
如本文所用，“％”或“百分比”涉及重量百分比，即重量％，除非另有说明。
如本文所用，除非另有说明，否则“植物油”和“植物脂肪”可互换使用。
如本文所用，术语“单细胞油”应指来自产油微生物的油，产油微生物是酵母、霉菌(真菌)、细菌和微藻的物种。这些单细胞油是在细胞内产生的，并且在大多数情况下是在特定生长条件(例如在氮限制下同时存在过量碳源)下的稳定生长期中产生的。产油微生物的实例有但不限于：高山被孢霉(Mortierella alpina)、解脂耶氏酵母(Yarrowialipolytica)、裂殖壶菌(Schizochytrium)物种、微拟球藻(Nannochloropsis)、小球藻属(Chlorella)物种、寇氏隐甲藻(Crypthecodinium cohnii)、希瓦氏菌(Shewanella)。
术语“包括”或“包含”应理解为指定所述部分、步骤、特征或组件的存在，但不排除存在多个附加部分、步骤、特征或组件之一。
如本文所用，术语“和/或”旨在表示合并的(“和”)和排他的(“或”)用法，即“A和/或B”旨在表示“单独的A，或单独的B，或A和B一起”。例如，在“动物磷脂是获自鸡和/或鸭的卵磷脂”的上下文中，因此意指“动物磷脂是获自鸡的卵磷脂”、“动物磷脂是获自鸭的卵磷脂”或“动物磷脂是获自鸡和鸭的卵磷脂”。
如本文所用，根据上下文，术语“脂肪酸”包括甘油三酯或磷脂中的游离脂肪酸和脂肪酰基残基。
如本文所用，术语“甘油三酯”可与术语“三酰基甘油酯”互换使用，并且应理解为源自甘油和三个脂肪酸的酯。“甘油三酯”可缩写为TG或TAG。具有特定分子式的单个甘油三酯分子来源于植物或非植物。一些甘油三酯可以获自植物和/或非植物来源。
如本文所用，术语“磷脂”旨在表示由两个脂肪酸、磷酸基团和甘油分子组成的一类脂质分子。已知磷脂是细胞膜的主要成分。当许多磷脂排列时，它们形成双层，这是所有细胞膜的特征。磷脂存在于许多动物和植物来源中，包括藻类等单细胞生物。在食品工业中，磷脂最常见的来源是蛋黄、大豆卵磷脂和向日葵卵磷脂，它们含有大量天然磷脂。
组合物
本发明的组合物包含极性脂质部分和含LC-PUFA部分，其中在所述组合物中，至少50重量％是所述极性脂质部分并且至少5重量％是所述含LC-PUFA部分，并且其中，所述组合物包含至少5重量％的磷脂。
术语“极性脂质部分”旨在表示组合物的由极性脂质分子(例如磷脂)组成的部分。极性脂质部分中存在的磷脂可以全部相同，也可以是不同磷脂的混合物。
本发明中的磷脂可以选自由植物磷脂、海洋磷脂、动物磷脂和单细胞生物磷脂或其混合物组成的组。
在一个实施方式中，磷脂是植物磷脂并且获自大豆、向日葵或油菜籽。在另一个实施方式中，磷脂是海洋磷脂并且获自磷虾或鱼。在又一个实施方式中，磷脂是动物磷脂，例如获自鸡和/或鸭的卵磷脂，和/或来自牛和/或羊的乳磷脂。在另一个实施方式中，磷脂来自单细胞生物磷脂并且获自藻类、细菌或真菌。
在一个优选实施方式中，磷脂是来自鸡的卵磷脂。
本发明的组合物可包含一种或多种类型的磷脂，其可来自一种或多种磷脂来源。
在本发明中，组合物包含至少50重量％的所述极性脂质部分，例如至少55重量％，例如至少60重量％，例如至少70重量％，例如至少80重量％，例如至少90重量％，例如至少95重量％。在另一个实施方式中，所述组合物包含50至95重量％的所述极性脂质部分，例如50至90重量％，例如50至80重量％，例如50至70重量％，例如50至60重量％。在又一个实施方式中，所述组合物包含60至95重量％的所述极性脂质部分，例如70至95重量％，例如80至95重量％，例如90至95重量％。
在所述极性脂质部分中，磷脂的量为所述极性脂质部分的10至80重量％，例如所述极性脂质部分的10至70重量％，例如10至60重量％，例如10至50重量％，例如10至40重量％，例如10至30重量％，例如10至20重量％。在一个优选实施方式中，所述极性脂质部分中磷脂的量为所述极性脂质部分的28至38重量％，更优选所述极性脂质部分的30至38重量％，例如32至36重量％。
技术人员将知道，磷脂含量高于60重量％磷脂(测定为丙酮不溶物)的所述极性脂质部分也称为卵磷脂。卵磷脂在本领域中已知为在包含LC-PUFA的某些组合物中提供稳定性的抗氧化剂。然而，在本领域中，当卵磷脂用作抗氧化剂时，添加量低且通常不超过1重量％，这远低于本发明中添加的极性脂质部分的量。本发明的组合物中提供的稳定性与此无关。
术语“含LC-PUFA的油部分”旨在表示组合物的由甘油三酯(其具有连接到甘油上的长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA))组成的部分。存在于油部分中的甘油三酯可以全部相同，也可以是不同甘油三酯的混合物。
在本发明中，组合物包含至少5重量％的所述含LC-PUFA部分，例如至少10重量％，例如至少20重量％，例如至少30重量％，例如至少40重量％，例如至少50重量％。在另一个实施方式中，所述组合物包含5至50重量％的所述含LC-PUFA的脂质部分，例如5至40重量％，例如5至30重量％，例如5至20重量％，例如5至20重量％。在又一个实施方式中，所述组合物包含10至50重量％的所述含LC-PUFA的脂质部分，例如20至50重量％，例如30至50重量％，例如40至50重量％。
在所述含LC-PUFA部分中，LC-PUFA的量为所述含LC-PUFA部分的20至80重量％，例如所述含LC-PUFA部分的20至70重量％，例如20至60重量％，例如20至50重量％，例如20至40重量％，例如20至30重量％。
在一个实施方式中，组合物包含50至95重量％的含有10至80重量％磷脂的极性脂质部分，5至50重量％是含有20至80重量％LC-PUFA的含LC-PUFA部分，其中组合物包含5至80重量％的磷脂。
在一个实施方式中，组合物包含73至83重量％的含有28至38重量％磷脂的极性脂质部分，17至27重量％的含有45至55重量％LC-PUFA的含LC-PUFA部分，其中组合物包含20至32重量％的磷脂。
包含在所述含LC-PUFA部分中的LC-PUFA可以选自由二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、二十二碳二烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)组成的组。优选地，LC-PUFA选自由EPA、ARA和DHA组成的组。
在一个实施方式中，长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)是连接到甘油三酯的脂肪酸的一部分。LC-PUFA是膜脂质的重要成分，并通过各种机制充当信号分子，例如调节基因表达以及作为类二十烷酸和类二十二烷酸的前体。最著名和最重要的LC-PUFA是二十碳五烯酸(EPA,20:5n-3)、二十二碳六烯酸(DHA,22:6n-3)和花生四烯酸(ARA,20:4n-6)。
WHO一般建议成人每天摄入250mg二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，而孕妇和哺乳期妇女每天应摄入300mg，其中至少200mg应该是DHA。对于0-6个月大的婴儿，足够的摄入量设定为ARA 0.2-0.3E％(能量％)，DHA 0.1-0.18E％。由于基于正常饮食很难达到足够的LC-PUFA摄入量，因此大多数人得益于每天补充LC-PUFA。对于完全以配方奶喂养的婴儿，建议使用这种补充剂，除非使用的婴儿配方奶是补充有LC-PUFA的配方奶。
LC-PUFA存在许多不同的天然来源。在本发明中，LC-PUFA可以从LC-PUFA的任何天然来源获得。含LC-PUFA的脂质部分的来源对本发明并不关键。可以使用本领域已知的任何此类来源。技术人员通常知道不饱和脂肪酸的来源。DHA的典型来源是例如鱼油或来自微生物(例如寇氏隐甲藻)的油。例如，ARA的典型来源是发酵过程的生物质(例如高山被孢霉)。如果需要非常纯的制剂，则以合成手段和/或从转基因生物(GMO)制备含LC-PUFA的脂质部分可以是有利的。然而，通常优选的是，含LC-PUFA的脂质部分获自选自由海产油、由单细胞生物产生的油、动物来源的油或其混合物组成的组的天然来源。
含LC-PUFA的油由于其不饱和度而非常容易氧化。在加工和分销含LC-PUFA的食品的过程中保留LC-PUFA的双键是一个关键问题。传统上，这个问题是通过向食品中添加抗氧化剂来寻求解决的。本发明以不同的和令人惊讶的方式解决了这个问题，下文的实施例也证明了这一点。
在本发明的某个实施方式中，如果本发明的组合物进一步包含抗氧化剂，则可以是进一步有利的。抗氧化剂的类型并不关键，但是在组合物用于食品或药物的情况下，需要食品级抗氧化剂。抗氧化剂可以帮助进一步防止LC-PUFA氧化。合适的抗氧化剂的实例包括α-生育酚、混合生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物、柠檬酸和/或它们的混合物。
可用于本发明的抗氧化剂的量取决于所用抗氧化剂的类型。本领域技术人员将能够确定要使用的量。然而，通常优选的是，相对于全部组合物，抗氧化剂以约0.001-1重量％、优选约0.01-0.5重量％的量加入组合物中。
本发明的组合物还可包含少量的胆固醇、游离脂肪酸和/或合适的添加剂。
本发明的组合物包含至少5重量％的磷脂，例如至少10重量％，例如至少15重量％，例如至少20重量％，例如至少30重量％，例如至少40重量％，例如至少50重量％，例如至少60重量％，例如至少70重量％。在另一个实施方式中，所述组合物包含5至80重量％的磷脂，例如5至75重量％，例如5至70重量％，例如5至60重量％，例如5至50重量％，例如5至40重量％，例如5至30重量％，例如5至20重量％，例如5至10重量％。在又一个实施方式中，所述组合物包含10至80重量％的磷脂，例如20至80重量％，例如30至80重量％，例如40至80重量％，例如50至80重量％，例如50至80重量％，例如60至80重量％，例如70至80重量％。
根据所述组合物的用途，本发明的组合物可以以液体、半液体或粉末形式提供。当形式的性质(尤其是粘度和流动性)处于中间态时，即性质介于液体和固体形式之间时，认为该形式是半液体。技术人员将知道如何使用本领域已知的方法确定形式是液体、半液体还是固体。确定例如形式是否是液体或半液体的一种方法是测量粘度，即测量在施加的力下的运动阻力。这可以由本领域技术人员容易地完成，例如通过使用流变仪。
稳定性
稳定性可以使用不同的方法评估。对于本发明，过氧化值(确定氢过氧化物的浓度)可以使用标准方法(例如DIN EN ISO 3960)测量。茴香胺值可以使用标准方法(例如VDLUFA Bd.III,5.4.1)测量。以g/100g脂肪酸计的LC-PUFA含量也可以使用标准方法(例如NF EN ISO 12966-2)容易地确定。当测量本发明组合物的半液体形式时，低于约5meq O2/kg的过氧化值在本发明中被认为是稳定的。技术人员将知道，一般的稳定性和特定的氧化稳定性可以以多种方法测量。例如，过氧化值，即制剂中以过氧化物计的氧含量，可以使用本领域的标准方法例如AOCS法Cd 8b-90测量。该方法测定在测试条件下氧化碘化钾的所有物质，以每1000克测试样品的过氧化物的毫当量计。这些物质通常被假定为过氧化物或其他类似的脂肪氧化产物。本发明的组合物在0至45℃的温度范围内具有提高的稳定性、优选氧化稳定性。
组合物的用途
在本发明的一个实施方式中，上文所述的组合物用于在生产包含LC-PUFA的产品(例如营养组合物、全营养配方奶、乳制品、饮料、液体饮品、汤、膳食补充剂、代餐品、营养棒、酸奶、发酵乳制品、奶粉、保健品、肠内营养品、婴儿配方奶或婴儿营养品)时提高LC-PUFA的稳定性。
自然而然地，本发明的一部分还是一种产品，其包含本发明组合物形式的含LC-PUFA的原料。这种含LC-PUFA的原料可以是海产油、单细胞油、植物油和/或动物油。它也可以是诸如营养组合物、全营养配方奶、乳制品、饮料、液体饮品、汤、膳食补充剂、代餐品、营养棒、酸奶、发酵乳制品、奶粉、保健品、肠内营养品、婴儿配方奶或婴儿营养品等产品。
技术人员将知道本发明的组合物会用于哪些产品。本领域技术人员还知道所述产品可以进一步包含碳水化合物源、蛋白质源、膳食纤维源和/或其他脂肪源。
碳水化合物源可以是适合用于营养组合物的任何碳水化合物源，例如可消化的碳水化合物，例如麦芽糖糊精、麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、玉米糖浆固体、大米糖浆固体、淀粉(例如谷物淀粉、大米淀粉、玉米淀粉)及其混合物。
蛋白质源可以是任何合适的膳食蛋白质，例如动物蛋白质(例如乳蛋白质、肉蛋白质和蛋蛋白质)、植物蛋白质(例如大豆蛋白质、小麦蛋白质、大米蛋白质和豌豆蛋白质)、游离氨基酸的混合物或其组合。
如果需要，膳食纤维(不可消化的碳水化合物)也可以存在于本发明的营养组合物中。有多种膳食纤维可用。例如低聚糖，例如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚岩藻糖和低聚甘露糖。
最终产品可包含与产品的预期用途相对应的量的LC-PUFA。常见的食物组合物可包含0.01至1.5重量％、优选0.05至1.0重量％、例如0.05至0.5重量％、例如0.5至1.5重量％、例如0.5至1.0重量％的LC-PUFA。
如果产品是营养组合物，则它优选包含其他成分，例如大量营养素和微量营养素，例如功能性食品成分。营养组合物优选被设计成满足特定人的营养需要或提供进一步的益处或功能。在一个实施方式中，营养组合物是“全营养配方奶”，即它含有足够的营养素以长期维持健康的人类生命。优选地，营养组合物包含维生素和矿物质。
如有必要，所述产品可以含有乳化剂和稳定剂。乳化剂可以选自由例如甘油单酯和甘油二酯、甘油单/二酯的乙酸酯、甘油单/二酯的乳酸酯、甘油单/二酯的二乙酰酒石酸酯、甘油单/二酯的琥珀酸酯、脱水山梨糖醇酯、蔗糖酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钙及其混合物组成的组。
它可以进一步包含通常来自脂质来源的其他脂质，包括例如乳脂、红花油、蛋黄脂质、芥花油、菜籽油、橄榄油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈油精、大豆油、向日葵油、高油酸向日葵油、亚麻籽、玉米油。还可以包括中链甘油三酯，其在本文中定义为包含酰基链为6-12个碳原子(C6-C12)的脂肪酸的甘油三酯。
实施例
实施例1
在标准室温和压力下以及在40℃下，在黑暗中历时12个月研究了制剂(78重量％极性脂质部分+22重量％含LC-PUFA部分)的氧化稳定性，并与极性脂质部分(100重量％极性脂质部分+0重量％含LC-PUFA部分，在下文中表示为PL部分)和参照物(其仅具有与极性脂质部分相似的脂肪酸谱(fatty acid profile)但不含磷脂，0重量％极性脂质部分+5重量％含LC-PUFA部分，在下文中表示为“参照物”)的氧化稳定性进行了比较。
初始的脂肪酸组成、过氧化值和茴香胺值以及历时12个月的脂肪酸组成、过氧化值和茴香胺值的变化见表1(室温)和表2(40℃)。
表1：室温下历时12月的脂肪酸组成变化
Figure BDA0003284221630000091
表2：40℃下历时12月的脂肪酸组成变化
Figure BDA0003284221630000092
历时12个月的脂肪酸组成变化
在时间点0，样品中的主要PUFA是ARA(1.5–9.1g/100g脂肪酸)和DHA(0.8–4.5g/100g脂肪酸)。在室温下经过12个月后，参照物显示出最大的降幅，ARA从1.5降至1.1g/100g脂肪酸(对应于初始ARA的72.7％)，DHA从0.8降至0.5(对应于初始DHA的69.7％)。而含磷脂的样品显示出更小的降幅。制剂显示ARA从9.1降至8.2(初始ARA的90.6％)，DHA从4.5降至4.0(初始DHA的88.3％)。PL部分显示ARA从1.9降至1.5(初始ARA的80.6％)，DHA从0.9降至0.8(初始DHA的80.6％)。图1(ARA)和图2(DHA)中显示了在室温下历时12个月的浓度(占初始值的百分比)。占初始值的百分比(图1、2、3、4)是使用未四舍五入的数字(表1和2)计算的。
图1(ARA)和图2(DHA)中显示了历时12个月的浓度(占初始值的百分比)。在40℃下经过12个月后，参照物显示出最大的降幅，ARA从1.5降至1g/100g脂肪酸(对应于初始ARA的66.0％)，DHA从0.8降至0.4(对应于初始DHA的50.0％)。而含磷脂的样品显示出更小的降幅。制剂显示ARA从9.1仅降至7.8(初始ARA的85.7％)，DHA从4.5仅降至3.8(初始DHA的84.1％)。相比之下，PL部分显示ARA从1.9降至1.6(初始ARA的82.2％)，DHA从0.9降至0.8(初始DHA的82.8％)。图3(ARA)和图4(DHA)显示了在40℃下历时12个月的浓度(占初始值的百分比)。
历时12个月的过氧化值变化
室温下参照物的过氧化值在12个月后达到22.1meq O2/kg，其中在9个月后达到峰值50meq O2/kg，而制剂和PL部分的过氧化值均保持<0.1meq O2/kg(图5和表1)。40℃下参照物的过氧化值在12个月后达到38.1meq O2/kg，其中在9个月后达到峰值75.3meq O2/kg，而制剂和PL部分的过氧化值均保持<0.1meq O2/kg(图6和表2)。众所周知的现象是，在氧化的时间进程中，一旦氢过氧化物的分解大于氢过氧化物的形成，氢过氧化物的浓度(由过氧化值确定)将经历最大值。
历时12个月的茴香胺值变化
室温下参照物的茴香胺值在12个月后达到8.8。而室温下制剂和PL部分的茴香胺值在12个月后达到更低的水平，分别为<0.5和<0.5(图7和表1)。40℃下参照物的茴香胺值在12个月后达到23.5。40℃下制剂和PL部分的茴香胺值在12个月后达到更低的水平，分别为4.4和<0.5(图8和表2)。
结论
在室温和40℃下经过12个月后，参照物显示出的ARA和DHA含量的降幅大于制剂和PL部分。此外，在室温和40℃下经过12个月后，参照物的过氧化值和茴香胺值的增加大于制剂和PL部分。参照物含有与PL部分相似量的LC-PUFA，但不含磷脂。由于参照物显示出更低的稳定性，这表明PL部分中的磷脂对LC-PUFA具有稳定化效果。此外，与在含LC-PUFA部分中不添加PL部分时按照常识原本会预期的稳定性相比，制剂(78％极性脂质部分和22％含LC-PUFA部分的组合)的结果导致了更高的稳定性。总而言之，PL部分对LC-PUFA具有稳定化效果。

Claims (29)

1.一种包含极性脂质部分和含LC-PUFA部分的组合物，其中，在所述组合物中，
a.至少50重量％是所述极性脂质部分，并且
b.至少5重量％是所述含LC-PUFA部分，
并且其中，所述组合物包含至少5重量％的磷脂。
2.如权利要求1所述的组合物，其中，在所述组合物中，至少55重量％是所述极性脂质部分，例如至少60重量％，例如至少70重量％，例如至少80重量％，例如至少90重量％，例如至少95重量％。
3.如权利要求1或2所述的组合物，其中，在所述组合物中，至少10重量％是所述含LC-PUFA的脂质部分，例如至少20重量％，例如至少30重量％，例如至少40重量％，例如至少50重量％。
4.如权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中，所述组合物包含至少10重量％的磷脂，例如至少20重量％，例如至少30重量％，例如至少40重量％，例如至少50重量％，例如至少60重量％，例如至少70重量％。
5.如权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中，所述极性脂质部分包含选自由植物磷脂、海洋磷脂、动物磷脂和单细胞生物磷脂或其混合物组成的组的磷脂。
6.如权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中，所述植物磷脂获自大豆、向日葵或油菜籽。
7.如权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中，所述海洋磷脂获自磷虾或鱼。
8.如权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中，所述动物磷脂是获自鸡和/或鸭的卵磷脂，和/或来自牛和/或羊的乳磷脂。
9.如权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中，所述单细胞生物磷脂获自藻类、细菌或真菌。
10.如权利要求8所述的组合物，其中，所述磷脂是来自鸡的卵磷脂。
11.如权利要求1至10中任一项所述的组合物，其中，在所述组合物中，50至95重量％是所述极性脂质部分，例如50至90重量％，例如50至80重量％，例如50至70重量％，例如50至60重量％。
12.如权利要求1至10中任一项所述的组合物，其中，在所述组合物中，60至95重量％是所述极性脂质部分，例如70至95重量％，例如80至95重量％，例如90至95重量％。
13.如权利要求1至12中任一项所述的组合物，其中，在所述组合物中，5至50重量％是所述含LC-PUFA的脂质部分，例如5至40重量％，例如5至30重量％，例如5至20重量％，例如5至10重量％。
14.如权利要求1至12中任一项所述的组合物，其中，在所述组合物中，10至50重量％是所述含LC-PUFA的脂质部分，例如20至50重量％，例如30至50重量％，例如40至50重量％。
15.如权利要求1至14中任一项所述的组合物，其中，所述组合物包含5至80重量％的磷脂，例如5至75重量％，例如5至70重量％，例如5至60重量％，例如5至50重量％，例如5至40重量％，例如5至30重量％，例如5至20重量％，例如5至10重量％。
16.如权利要求1至14中任一项所述的组合物，其中，所述组合物包含10至80重量％的磷脂，例如20至80重量％，例如30至80重量％，例如40至80重量％，例如50至80重量％，例如50至80重量％，例如60至80重量％，例如70至80重量％。
17.如权利要求1至16中任一项所述的组合物，其中，在所述组合物中，
a.50至95重量％是含有10至80重量％磷脂的极性脂质部分，
b.5至50重量％是含有20至80重量％LC-PUFA的含LC-PUFA部分，
并且其中，所述组合物包含5至80重量％的磷脂。
18.如权利要求17所述的组合物，其中，在所述组合物中，
a.73至83重量％是含有28至38重量％磷脂的极性脂质部分，
b.17至27重量％是含有45至55重量％LC-PUFA的含LC-PUFA部分，
并且其中，所述组合物包含20至32重量％的磷脂。
19.如权利要求1至16中任一项所述的组合物，其中，所述含LC-PUFA的脂质部分包含选自由二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)、二十二碳二烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)组成的组的LC-PUFA。
20.如权利要求17所述的组合物，其中，所述含LC-PUFA的脂质部分包含选自由EPA、ARA和DHA组成的组的LC-PUFA。
21.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物还包含少量的胆固醇、游离脂肪酸和/或抗氧化剂或添加剂。
22.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，包含在所述含LC-PUFA的脂质部分中的所述LC-PUFA具有提高的稳定性。
23.如权利要求20所述的组合物，其中，所述提高的稳定性是氧化稳定性。
24.如权利要求21或22所述的组合物，其中，所述组合物在0至45摄氏度的温度范围内稳定。
25.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物进一步包含选自由α-生育酚、混合生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和柠檬酸组成的组的抗氧化剂。
26.如权利要求25所述的组合物，其中，所述混合生育酚是α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的混合物。
27.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物是液体、半液体或粉末形式。
28.前述权利要求中任一项所述的组合物在生产包含LC-PUFA的产品时提高LC-PUFA的稳定性的用途，所述产品为例如营养组合物、全营养配方奶、乳制品、饮料、液体饮品、汤、膳食补充剂、代餐品、营养棒、酸奶、发酵乳制品、奶粉、保健品、肠内营养品、婴儿配方奶或婴儿营养品。
29.一种产品，其包含权利要求1至27中任一项所述的组合物，其中，所述产品优选是含LC-PUFA的原料，例如海产油、单细胞油、植物油、动物油，或者营养组合物、全营养配方奶、乳制品、饮料、液体饮品、汤、膳食补充剂、代餐品、营养棒、酸奶、发酵乳制品、奶粉、保健品、肠内营养品、婴儿配方奶或婴儿营养品。
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