ES2708659T3 - Aglutinante alimentario de baja actividad acuosa y procedimientos relacionados con el mismo - Google Patents

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Abstract

Un jarabe aglutinante que comprende: polidextrosa en una cantidad de al menos un 30 % en peso, fructosa cristalina en una cantidad de al menos un 1 % en peso y glicerina en una cantidad de al menos un 1 % en peso, y en el que la cantidad combinada total de glucosa y sacarosa en dicho aglutinante es menor de un 1 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante, en el que el jarabe aglutinante tiene una actividad acuosa de menos de 0,55.

Description

DESCRIPCION
Aglutinante alimentario de baja actividad acuosa y procedimientos relacionados con el mismo
CAMPO DE LA INVENCION
Esta invencion se refiere en general a aglutinantes alimentarios, mas particularmente a aglutinantes alimentarios para barras de granola y rocas de cereales listos para comer.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
Los aglutinantes alimentarios, tales como aquellos utiles para aglutinar partfculas para formar una barra de granola, o aquellos utiles para aglutinar partfculas para formar una roca de cereales lista para el consumo (LPC), estan a menudo basados en jarabe de azucar, haciendo relativamente facil el control de la actividad acuosa. La actividad acuosa de los jarabes aglutinantes alimentarios usados para formar barras de granola tiene preferiblemente una actividad acuosa de menos de 0,55. Se combinan a menudo sacarosa, jarabe de mafz, dextrosa y otros azucares con agua para proporcionar un jarabe aglutinante que tiene un sabor y sensacion en boca deseables. Sacarosa, jarabe de mafz, dextrosa y otros azucares son conocidos por aglutinar agua libre, de modo que el agua en el jarabe no migre a las partfculas. En el caso de arroz inflado y otras partfculas crujientes, en un producto aglomerado, la migracion de humedad del jarabe a las partfculas es inaceptable porque la partfcula puede volverse pastosa, rancia y facilmente compactada.
Ademas de un sabor y sensacion en boca deseables, los consumidores estan demandando cada vez mas alimentos con enriquecimiento en fibra. Sin embargo, se espera que la experiencia sensorial de los alimentos enriquecidos en fibra iguale o supere la del alimento con el que se compara. El reto cientffico de satisfacer la demanda de enriquecimiento en fibra se acrecienta cuando se intentan alterar otros parametros de procesamiento de alimento cnticos, tales como la actividad acuosa.
Es conocido en el estado de la tecnica el documento US2005181019, que divulga una barra nutritiva que comprende aproximadamente un 10 % en peso o mas de protema de soja y/o arroz, al menos un metal de transicion o compuesto de metal de transicion y aproximadamente un 2% en peso o mas de un humectante, y en la que el al menos un metal de transicion o compuesto de metal de transicion esta en forma sustancialmente insoluble en agua a 20 °C.
RESUMEN DE LA INVENCION
Un aspecto de la invencion proporciona un jarabe aglutinante que comprende polidextrosa en una cantidad de al menos un 30 % en peso, fructosa cristalina en una cantidad de al menos un 1 % en peso y glicerina en una cantidad de al menos un 1 % en peso, basada en el peso total del jarabe aglutinante. El jarabe aglutinante tiene una actividad acuosa de menos de 0,55 y una cantidad combinada total de glucosa y sacarosa de menos de un 1% en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante.
Otro aspecto de la invencion proporciona un producto alimentario que comprende una pluralidad de partfculas y un jarabe aglutinante dispuesto sobre las partfculas. El jarabe aglutinante del producto alimentario incluye polidextrosa en una cantidad de al menos un 30 % en peso, fructosa cristalina en una cantidad de al menos un 1% en peso y glicerina en una cantidad de al menos un 1 % en peso, basada en el peso total del jarabe aglutinante. El jarabe aglutinante del producto alimentario tiene una actividad acuosa de menos de 0,55 y una cantidad combinada total de glucosa y sacarosa de menos de un 1 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante.
Otro aspecto de la invencion proporciona un procedimiento de formacion de un jarabe aglutinante que comprende las etapas de combinar polidextrosa en una cantidad de al menos un 30 % en peso, fructosa cristalina en una cantidad de al menos un 1 % en peso y glicerina en una cantidad de al menos un 1 % en peso, y en el que la cantidad combinada total de glucosa y sacarosa en dicho aglutinante es menor de un 1 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante.
La invencion mejora otros jarabes aglutinantes por la capacidad de suministrar fibras mientras se mantiene un bajo contenido de calonas, baja actividad acuosa y sabor y sensacion en boca deseables. El jarabe aglutinante permanece flexible y las partfculas permanecen crujientes durante al menos un ano en condiciones normales de transporte, envasado comercial y vida util de 10 ° C (50 °F) a 29,44 °C (85 °F). El jarabe aglutinante puede usarse tambien como rociado, cobertura o recubrimiento.
DESCRIPCION DETALLADA
La presente invencion esta dirigida a aglutinantes alimentarios que comprenden polidextrosa y fructosa cristalina, y que tienen una actividad acuosa de menos de 0,55, y a procedimientos para elaborar dichos aglutinantes. Se proporcionan tambien los productos alimentarios elaborados usando los aglutinantes.
Los aglutinantes son utiles para aglutinar partfculas para formar productos alimentarios tales como barras de granola y productos de cereales lPc . Debido a la baja actividad acuosa del jarabe aglutinante, los productos alimentarios aglomerados que incluyen el jarabe aglutinante son estables, lo que significa que el jarabe aglutinante permanece flexible y las partfculas permanecen crujientes durante al menos un ano en condiciones normales de vida util, envasado comercial y transporte de 10 °C (50 °F)-29,44 ° C (85 °F). Un analisis descriptivo sensorial de productos alimentarios ejemplares no muestra cambios de moldeabilidad, dureza de mordida por incisivo o molar o textura crujiente inicial de las partfculas durante una vida util normal. El jarabe aglutinante incluye fibra soluble en una cantidad de al menos un 30 % en peso de fibra, basada en el peso total del jarabe aglutinante.
Ingrediente polidextrosa. La polidextrosa es un polisacarido que se sintetiza por la polimerizacion aleatoria de glucosa, sorbitol y un catalizador acido adecuado a alta temperatura y vado parcial. La polidextrosa se clasifica como una fibra por la Administracion de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos. La polidextrosa del jarabe aglutinante proporciona una cantidad significativa de fibra al jarabe aglutinante. Preferiblemente, la polidextrosa incluye fibra soluble en una cantidad de un 80 % en peso, y lo mas preferiblemente un 90 % en peso, basada en el peso total de la polidextrosa. En otras palabras, 100 gramos de polidextrosa incluyen al menos 80 gramos de fibra. Estan disponibles diversas versiones de polidextrosa, dependiendo las versiones de las relaciones de glucosa y sorbitol usadas durante la polimerizacion. Es aceptable cualquier polfmero de polidextrosa para uso en la presente invencion, aunque se prefiere la polidextrosa en polvo. Es un suministrador Danisco (Wisconsin, EE. UU.). El jarabe aglutinante de la presente invencion incluye al menos un 30 % en peso de polidextrosa. Preferiblemente, el jarabe aglutinante incluye de 45 % a 80 % en peso de polidextrosa. Mas preferiblemente, el jarabe aglutinante incluye de 50 % a 60 % en peso de polidextrosa. Lo mas preferiblemente, el jarabe aglutinante comprende de 55 % a 60 % en peso de polidextrosa, basado en el peso total del jarabe aglutinante.
Ingrediente fructosa cristalina. La “fructosa cristalina” deriva del mafz, y esta disponible en forma cristalina y en polvo. Cualquier forma es util en la presente invencion, aunque se prefiere la forma cristalina. La fructosa cristalina puede obtenerse de muchos fabricantes, tales como Tate & Lyle (Londres, RU). El jarabe aglutinante incluye fructosa cristalina en una cantidad de 1 % a 25 % en peso, mas preferiblemente de 10 % a 18 % en peso, lo mas preferiblemente de 13 % a 15 % en peso, basada en el peso total del jarabe aglutinante.
Ingrediente glicerina. La glicerina es un alcohol de azucar de sabor dulce. El glicerol de pureza alimentaria se prefiere para uso en la presente invencion, y puede obtenerse a partir de muchas fuentes. El jarabe aglutinante incluye glicerina en una cantidad de 1 % a 15 % en peso, mas preferiblemente de 5 % a 10 % en peso, lo mas preferiblemente de 6 % a 8 % en peso, basada en el peso total del jarabe aglutinante.
Ingredientes opcionales. Para proporcionar volumen, gusto o color, pueden emplearse ingredientes opcionales en el aglutinante. Los siguientes ingredientes son ingredientes opcionales preferidos:
A. Agua. El jarabe aglutinante puede incluir agua en una cantidad de 1 % a 20 % en peso, mas preferiblemente de 5 % a 15 % en peso, y lo mas preferiblemente de 11 % a 13 % en peso, basada en el pesto total del jarabe aglutinante.
B. Grasa. El jarabe aglutinante puede incluir al menos una grasa, preferiblemente una grasa vegetal. La grasa puede ser un lfquido o un solido a temperatura ambiente. Es util cualquier grasa o aceite de pureza alimentaria. El jarabe aglutinante puede incluir la grasa en una cantidad de 0,25 % a 10 % en peso, mas preferiblemente de 2 % a 6 % en peso, y lo mas preferiblemente de 2 % a 4 % en peso, basada en el peso total del jarabe aglutinante.
C. Lecitina. El jarabe aglutinante puede incluir lecitina en una cantidad de 0,001 % a 2 % en peso, mas preferiblemente de 0,05 % a 0,5 % en peso, y lo mas preferiblemente de 0,1 % a 0,15 % en peso, basada en el peso total del jarabe aglutinante.
D. Edulcorante artificial. El jarabe aglutinante puede incluir edulcorantes artificiales, un sustituto natural o sintetico del azucar tal como sucralosa. El jarabe aglutinante incluye preferiblemente un 25 % en peso de solucion de sucralosa presente en una cantidad de 0,03 % a 0,07 % en peso, mas preferiblemente de 0,04 % a 0,06 % en peso, y lo mas preferiblemente de 0,05 % en peso, basado en el peso total del jarabe aglutinante.
E. Aromatizantes. El jarabe aglutinante puede incluir tambien sal y aromatizantes, preferiblemente vainilla, canela o miel. Los aromatizantes pueden ser cualquiera conocido en la tecnica, incluyendo aquellos que contribuyen a un gusto tales como chocolate, vainilla, nuez, especias, fruta, carne, queso, verduras, hierbas o cualquier combinacion de los mismos. El jarabe aglutinante puede incluir los aromatizantes en una cantidad de menos de un 10 % en peso, basada en el peso total del jarabe aglutinante.
El jarabe aglutinante es preferiblemente “sin azucar”, lo que significa que el jarabe aglutinante no contiene sacarosa ni dextrosa. En otras palabras, el jarabe aglutinante incluye preferiblemente azucar tal como dextrosa (glucosa) y sacarosa en una cantidad de 0 % en peso, basada en el peso total del jarabe aglutinante.
El porcentaje (%) en peso de cada componente del jarabe aglutinante se mide pesando cada ingrediente cuando se anade al jarabe aglutinante, determinando la cantidad de agua por la perdida de peso del jarabe aglutinante durante la coccion y recalculando la composicion porcentual de cada ingrediente.
Resultados inesperados. Aun sin desear limitarse a teona alguna, los presentes inventores conjeturan que la fructosa cristalina y la glicerina se combinan con la polidextrosa para crear una microestructura, de tal modo que cualquier agua se atrapa o expulsa de la matriz aglutinante, dando como resultado muy poca agua libre disponible. El presente procedimiento de elaboracion del aglutinante es eficaz para elaborar un aglutinante con la actividad acuosa deseada. La polidextrosa no proporciona control de la actividad acuosa, mientras que la fructosa cristalina y la glicerina sf Puesto que la mayona de los solidos en el aglutinante de la presente invencion son de polidextrosa, es inesperado que las cantidades mmimas de fructosa cristalina y glicerina tengan tal impacto sobre la actividad acuosa global. Sin embargo, debido a esta microestructura teorizada con la polidextrosa, la fructosa cristalina y la glicerina contribuyen al efecto reductor de la actividad acuosa incluso a bajas concentraciones en el aglutinante. Por ejemplo, en la presente invencion, la relacion en peso de polidextrosa/fructosa cristalina/glicerina puede ser de aproximadamente 4:1:0,5. Idealmente, la medida de solidos totales del jarabe aglutinante es de 80 % a 90 %, mas preferiblemente de 83 % a 86 %, lo mas preferiblemente de aproximadamente 84 % de solidos.
La invencion mejora otros jarabes aglutinantes por la capacidad de suministrar fibra a un alto nivel mientras se mantiene un bajo contenido de calonas y una baja actividad acuosa. Ademas de la actividad acuosa, contenido de calonas y contenido de fibra deseables, el jarabe aglutinante proporciona una sensacion en boca y sabor favorables a un consumidor.
Actividad acuosa. El jarabe aglutinante tiene una actividad acuosa que es menor de 0,55. Se prefieren jarabes aglutinantes que tienen una actividad acuosa menor de 0,50, siendo los mas preferidos aquellos que tienen una actividad acuosa aproximadamente igual o menor de 0,49. La actividad acuosa se mide mediante el uso de un medidor de la actividad acuosa comercialmente disponible.
Contenido de fibra. El jarabe aglutinante de la presente invencion incluye al menos un 27 % en peso de fibra, preferiblemente un 30-40 % en peso de fibra, y lo mas preferiblemente un 40-50 % en peso de fibra. La polidextrosa proporciona la fibra del jarabe aglutinante.
Procedimiento de formacion. El procedimiento de formacion del jarabe aglutinante incluye combinar polidextrosa en una cantidad de al menos un 30 % en peso, fructosa cristalina en una cantidad de al menos un 1 % en peso y glicerina en una cantidad de al menos un 1 % en peso, basada en el peso total del jarabe aglutinante. El procedimiento incluye tipicamente medir polidextrosa, fructosa cristalina y glicerina a una relacion en peso de 4:1:0,05. Si la polidextrosa es no acuosa, el procedimiento incluye mixturar y calentar polidextrosa, glicerina y agua, junto con los ingredientes opcionales, a 76,66 °C (170 °F)-112,77 °C (235 °F) para disolver completamente la polidextrosa, antes de combinar la fructosa cristalina con la mixtura de polidextrosa acuosa. Estas temperaturas de procesamiento son menores que las usadas tfpicamente para procesar aglutinantes, a este respecto, puede obtenerse un ahorro de energfa y costes y pueden evitarse tambien regustos de coccion.
El procedimiento incluye a continuacion combinar fructosa cristalina y gustos opcionales. El procedimiento incluye calentar y mixturar polidextrosa, glicerina y fructosa cristalina hasta que el jarabe aglutinante tiene una actividad acuosa de 0,55 o menos. El procedimiento incluye entonces enfriar el jarabe aglutinante a una temperatura de 71,11 °C (160 °F)-62,77 °C (145 °F). Pueden anadirse otros ingredientes, tales como agua, grasa, lecitina, edulcorante artificial y aromatizante a lo largo del proceso despues de la etapa de enfriamiento.
Procedimientos de uso. El jarabe aglutinante descrito anteriormente se dispone preferiblemente sobre una pluralidad de partfculas formando un producto alimentario. Las partfculas incluyen tfpicamente al menos una de trozos de cereales, granola, arroz inflado, granos enteros, partfculas de salvado, avena tostada, copos de avena, nueces y trozos de fruta. Las partfculas tienen tfpicamente una actividad acuosa de 0,4 a 0,5. El producto alimentario incluye tfpicamente el jarabe alimentario en una cantidad de 30 % a 40 % en peso y las partfculas en una cantidad de 60 % a 70 % en peso, basada en el total de producto alimentario. El producto alimentario puede ser una barra de granola, cereal LPC, trozo de aperitivo LPC, cobertura de helado o decoracion comestible. Ademas del jarabe aglutinante y partfculas descritos anteriormente, el producto alimentario puede incluir tambien verduras desecadas (mafz, guisantes, pimientos), nueces, legumbres, algas desecadas y/o trocitos de cecina, aglutinados con un aglutinante no edulcorado, creando un perfil de gusto diferente. Puede anadirse fibra adicional al exterior del producto alimentario mediante un recubrimiento de compuesto o un espolvoreado de nueces molidas o fruta desecada.
El jarabe aglutinante se usa tfpicamente para elaborar barras de granola usando una relacion en peso de jarabe aglutinante a partfculas de 1:4 a 1:1. Lo mas preferiblemente, la barra de granola incluye el jarabe aglutinante en una cantidad de 30 % a 40 % en peso y las partfculas en una cantidad de 60 % a 70 % en peso, basada en el peso total de la barra de granola. Las partfculas de la barra de granola incluyen tfpicamente copos de avena, granos, trozos de fruta, trozos de nuez y canela. Sin embargo, la barra de granola puede incluir cualquier combinacion de estos u otros ingredientes deseados. Los especialistas en la tecnica pueden modificar esta mezcla particulada para dar como resultado cualquier gusto y perfil de partfculas deseado. Las barras pueden formarse mezclando el jarabe aglutinante caliente con las partfculas, extendiendo la mezcla en una plancha del grosor deseado, enfriando la plancha y cortando la plancha en barras de granola del tamano deseado. Las barras de granola tienen una actividad acuosa de menos de 0,55 y una textura masticable blanda.
Como se afirma anteriormente, ademas de barras de granola, el jarabe aglutinante puede usarse para elaborar cereales de granola, rocas LPC y otros trozos de cereales. En esas realizaciones, el jarabe aglutinante y las partfculas se mixturan tambien, preferiblemente cuando el jarabe aglutinante esta caliente, y se forman trozos de cereales o se rompen desde trozos mayores formando aglomerados menores. Los especialistas en la tecnica son capaces de ajustar el proceso de formacion para dar como resultado el trozo deseado.
Los siguientes ejemplos se proporcionan para describir adicionalmente el alcance, y para proporcionar realizaciones especialmente preferidas. Los ejemplos no se pretenden que sean limitantes; la invencion esta definida por la totalidad de la memoria descriptiva y reivindicaciones.
EJEMPLOS
Ejemplo 1: Se preparo un jarabe aglutinante que tiene la formula de aproximadamente: 58,5 % de polidextrosa; 14,1 % de fructosa cristalina; 12,2 % de agua; 7,5 % de glicerina; 3,5 % de grasa (preferiblemente vegetal); 3,3 % de miel (aromatizante); 0,6 % de sal; 0,1 % de lecitina; 0,1 % de gusto (preferiblemente vainilla 2X) y 0,05 % de solucion de sucralosa al 25 % (edulcorante). Todos los porcentajes son porcentajes en peso basados en el peso de aglutinante total. La polidextrosa del jarabe aglutinante incluye fibra soluble en una cantidad de un 80 % en peso, basada en el peso total de la polidextrosa. Por tanto, el jarabe aglutinante tiene un contenido de fibra de un 46,8 % en peso basado en el peso del jarabe aglutinante. El jarabe aglutinante tema una actividad acuosa de aproximadamente 0,49.
Ejemplo 2. Barra de granola. Se preparo una barra de granola que incluye un 65 % en peso de partfculas y un 35 % en peso de jarabe aglutinante. Se preparo el jarabe aglutinante segun el Ejemplo 1. Se combinaron y mezclaron las partfculas y el jarabe aglutinante, creando una plancha de jarabe aglutinante y partfculas combinados, y se corto en barras de 40 gramos de peso. En esta realizacion de barra de granola, las partfculas comprendfan aproximadamente: un 34 % en peso de avena tostada; un 8 % en peso de pasas; un 9 % en peso de copos de avena; un 6 % en peso de almendras tostadas y un 8 % en peso de arroz inflado, basado en el peso total de la barra de granola. El jarabe aglutinante proporciona 6,552 gramos de fibra por barra de granola de 40 gramos. La barra de granola proporciona un contenido de fibra total de un 22,5 % en peso, basado en el peso total de la barra de granola, o de 9 gramos por barra de granola de 40 gramos.
Despues de enfriar, las barras de granola eran flexibles y masticables, permaneciendo las partfculas crujientes. Se envasaron las barras en envoltorios individuales, se pusieron en cajas y se almacenaron en condiciones comerciales. Las barras de granola manteman los rasgos ideales, incluyendo una actividad acuosa de 0,4 a 0,5, durante mas de 2 meses. Las barras de granola manteman tambien un aroma, gusto y textura deseables, incluyendo moldeabilidad, dureza y textura crujiente, durante mas de 4 meses.
Ejemplo 3. Producto de cereales LPC. Se preparo un producto de cereales LPC proporcionando un 60 % en peso de partfculas a un 40 % en peso de jarabe aglutinante, combinando las partfculas y el jarabe aglutinante y formando las partfculas y jarabe aglutinante combinados rocas. Las partfculas inclrnan un 20 % en peso de arroz inflado, un 30 % en peso de copos de cereal triturados, un 5 % en peso de pacanas trituradas y un 5 % en peso de cerezas desecadas y picadas, basado en el peso total de la barra de granola. Se agregaron a las piezas de roca aglomeradas resultantes copos enteros, pacanas y cerezas desecadas. El tamano de racion del producto de cereales LPC es de 20 gramos. El jarabe aglutinante proporciona 3,733 gramos de fibra por 20 gramos de tamano de racion de producto de cereales LPC. El producto de cereales LPC tiene un contenido de fibra de un 20 % en peso basado en el peso total del producto alimentario, o de 4 gramos por 20 gramos de tamano de racion.
El producto de cereales LPC, incluyendo los copos y rocas aglomerados, se envaso y no se volvio pastoso en condiciones comerciales normales. El jarabe aglutinante proporcionaba una masticabilidad estable a las rocas y no solidificaba. Un analisis descriptivo sensorial del producto de cereales LPC no muestra cambios de moldeabilidad, dureza de mordida por incisivo o molar o textura crujiente inicial de las partfculas durante una vida util de al menos 2 meses. Ademas, el producto de cereales LPC mantema los rasgos ideales, incluyendo una actividad acuosa de 0,4 a 0,5, durante mas de 2 meses. El jarabe aglutinante permaneda flexible y las partfculas permanedan crujientes durante al menos un ano en condiciones normales de transporte, envasado comercial y vida util de 10 °C (50 °F) a 29,44 °C (85 °F).
La invencion se define por el conjunto anexo de reivindicaciones.

Claims (17)

  1. REIVINDICACIONES
    1. Un jarabe aglutinante que comprende: polidextrosa en una cantidad de al menos un 30 % en peso, fructosa cristalina en una cantidad de al menos un 1 % en peso y glicerina en una cantidad de al menos un 1 % en peso, y en el que la cantidad combinada total de glucosa y sacarosa en dicho aglutinante es menor de un 1 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante, en el que el jarabe aglutinante tiene una actividad acuosa de menos de 0,55.
  2. 2. El jarabe aglutinante de la reivindicacion 1, en el que dicha polidextrosa esta presente en una cantidad de 45 % a 80 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante.
  3. 3. El jarabe aglutinante de la reivindicacion 1, en el que dicha fructosa cristalina esta presente en una cantidad de 1 % a 25 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante.
  4. 4. El jarabe aglutinante de la reivindicacion 1, en el que dicha glicerina esta presente en una cantidad de 1 % a 15 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante.
  5. 5. El jarabe aglutinante de la reivindicacion 1, en el que dicha polidextrosa esta presente en una cantidad de 50 % a 65 % en peso, dicha fructosa cristalina esta presente en una cantidad de 10 % a 18 % en peso y dicha glicerina esta presente en una cantidad de 5 % a 10 % en peso, basada en el peso total del jarabe aglutinante.
  6. 6. El jarabe aglutinante de la reivindicacion 1, que incluye fibra en una cantidad de al menos un 27 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante.
  7. 7. El jarabe aglutinante de la reivindicacion 6, en el que dicha fibra esta presente en una cantidad de 40 % en peso a 50 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante.
  8. 8. El jarabe aglutinante de la reivindicacion 1, que incluye dextrosa, glucosa y sacarosa en una cantidad menor de 1,0 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante.
  9. 9. Un producto alimentario que comprende:
    una pluralidad de partfculas,
    un jarabe aglutinante dispuesto sobre dichas partfculas, e
    incluyendo dicho jarabe aglutinante polidextrosa en una cantidad de al menos un 30 % en peso, fructosa cristalina en una cantidad de al menos un 1 % en peso y glicerina en una cantidad de al menos un 1 % en peso, y en el que la cantidad total de glucosa y sacarosa en dicho aglutinante es menor de un 1 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante, en el que el jarabe aglutinante tiene una actividad acuosa de menos de 0,55.
  10. 10. El producto alimentario de la reivindicacion 9, en el que dicho jarabe aglutinante esta presente en una cantidad de 3 % a 40 % en peso basada en el peso total del producto alimentario.
  11. 11. El producto alimentario de la reivindicacion 9, en el que dicho jarabe aglutinante incluye dicha polidextrosa e una cantidad de 50 % a 65 % en peso, dicha fructosa cristalina en una cantidad de 10 % a 18 % en peso y dicha glicerina en una cantidad de 5 % a 10 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante.
  12. 12. El producto alimentario de la reivindicacion 9, en el que dichas partfculas incluyen al menos uno de trozos de cereales, granola, arroz inflado, granos enteros, partfculas de salvado, avena tostada, copos de avena, nueces y trozos de fruta
  13. 13. El producto alimentario de la reivindicacion 12, en el que dichas partfculas incluyen avena tostada en una cantidad de 34 % a 36 % en peso, pasas en una cantidad de 6 % a 8 % en peso, copos de avena en una cantidad de 7 % a 9 % en peso, almendras en una cantidad de 4 % a 6 % en peso y arroz inflado en una cantidad de 6 % a 8 % en peso, basada en el peso total del alimento.
  14. 14. Un procedimiento de formacion de un jarabe aglutinante que comprende las etapas de: combinar polidextrosa en una cantidad de al menos un 30 % en peso, fructosa cristalina en una cantidad de al menos un 1 % en peso y glicerina en una cantidad de al menos un 1 % en peso, y en el que la cantidad combinada total de glucosa y sacarosa en dicho aglutinante es de menos de un 1 % en peso basada en el peso total del jarabe aglutinante.
  15. 15. El procedimiento de la reivindicacion 14, que incluye calentar el jarabe aglutinante a una temperatura de 62,78 °C (145 °F) a 71,11°C (160 °F) hasta que el jarabe aglutinante tiene una actividad acuosa de menos de 0,55.
  16. 16. El procedimiento de la reivindicacion 14, en el que dicha combinacion incluye mixturar polidextrosa, glicerina y agua formando una mixtura de polidextrosa acuosa antes de combinar la fructosa cristalina con la mixtura de polidextrosa acuosa.
  17. 17. El procedimiento de la reivindicacion 16, que incluye calentar la mixtura de polidextrosa acuosa a una temperatura de 76,66 °C (170 °F) a 112,78 °C (235 °F) antes de combinar la fructosa cristalina con la mixtura de polidextrosa acuosa.
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