ES2677011T3 - Composiciones de carbohidratos que ejercen un mayor impacto sobre la respuesta insulínica que sobre la respuesta glucémica - Google Patents
Composiciones de carbohidratos que ejercen un mayor impacto sobre la respuesta insulínica que sobre la respuesta glucémica Download PDFInfo
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Abstract
Una composición de carbohidratos que comprende una fibra dietética soluble y un jarabe de glucosa, donde la fibra dietética soluble comprende al menos un carbohidrato resistente a la digestión por parte de las enzimas pancreáticas, el jarabe de glucosa comprende o está constituido por monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos, y la fibra dietética soluble está presente en la composición en una cantidad adecuada para obtener un cociente RIR (Respuesta Insulínica Relativa) / RGR (Respuesta Glucémica Relativa) - inferior a 0.90, donde el contenido de dicha fibra dietética soluble es superior o igual a un 30% en seco de dicha composición según se determina mediante AOAC 2001.03 y donde el contenido de mono- y disacáridos digeribles (DP1 y DP2) en dicha composición no es superior a un 10%, preferentemente inferior a un 5% en seco de dicha composición.
Description
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DESCRIPCION
Composiciones de carbohidratos que ejercen un mayor impacto sobre la respuesta insulmica que sobre la respuesta glucemica
Campo de la invencion
La presente invencion se refiere a una composicion de carbohidratos que ejerce un mayor impacto sobre la respuesta insulmica que sobre la respuesta glucemica.
Antecedentes de la invencion
Los hidrolizados de almidon, que incluyen maltodextrinas, jarabes de glucosa y dextrosa pura, se producen convencionalmente mediante la hidrolisis acida y/o enzimatica del almidon del tuberculo o del cereal. Estos hidrolizados contienen una mezcla compleja de sacaridos lineales y ramificados y, de hecho, son una mezcla de glucosa y polfmeros de glucosa de pesos moleculares muy variados. Un primer criterio para clasificarlos consiste en la evaluacion de su poder de reduccion, que se expresa convencionalmente mediante el concepto de equivalente de dextrosa o E.D. Por definicion, se asigna un E.D. de 100 a la glucosa o la dextrosa puras, el monomero que constituye estos polfmeros. El almidon, que es un polfmero de la glucosa muy grande, tiene un E.D. cercano a 0. Entre estos dos valores, se encuentra una amplia gama de hidrolizados de almidon, teniendo el mas hidrolizado un E.D. cercano a 100 y teniendo el menos hidrolizado un E.D. que tiende a 0. Entre ambos intervalos, las maltodextrinas tienen un equivalente de dextrosa (E.D.) de 1 a 20, y los jarabes de glucosa tienen un E.D. superior a 20.
Los hidrolizados de almidon, tales como el jarabe de maltosa y el jarabe de glucosa con E.D. de 25 a 63, son de uso comun en aplicaciones alimentarias debido a su disponibilidad, elevada tolerancia, procesabilidad y bajo costo. Para los que se preocupan por la obesidad y las aplicaciones de dietas saludables, el jarabe de glucosa presenta la desventaja de tener un contenido elevado de azucar.
La fibra dietetica soluble, tal como la inulina, FOS y polidextrosa, ha obtenido un mayor reconocimiento como ingrediente alimentario beneficioso para la reduccion del deficit de fibra que prevalece en la dieta de muchos pafses desarrollados (p. ej., Estados Unidos, Europa). Los numerosos beneficios para la salud de la fibra dietetica son bien conocidos e incluyen: laxacion, un aumento del peso fecal, estimulacion de la fermentacion colonica, una reduccion de los niveles de colesterol LDL y/o total en sangre, y una reduccion de los niveles de glucosa y/o insulina en sangre posprandial. En particular, EP 443 789 describe el uso de una pirodextrina en un compuesto alimentario para reducir la secrecion de insulina sin ejercer ninguna influencia sobre el valor de glucosa en sangre. Sin embargo, la fibra dietetica soluble que se puede adquirir de proveedores comerciales presenta las desventajas de provocar intolerancia digestiva en forma de flatulencia excesiva y diarrea, tener una viscosidad baja, y un sabor y una sensacion bucal indeseables.
El termino “oligosacarido” engloba carbohidratos mas grandes que los mono- o disacaridos simples, pero mas pequenos que los polisacardios (que contienen mas de 9 unidades).
Los oligosacaridos tales como los maltooligosacaridos, isomaltooligosacaridos (IMO) y fructooligosacaridos estan consiguiendo mas atencion, especialmente en los mercados asiaticos. Los productores de alimentos compran oligosacaridos como ingredientes para varios alimentos funcionales. En Asia se han producido IMO durante los ultimos 15-20 anos y se emplean en varias aplicaciones alimentarias. La mayor parte del consumo actual de IMO como ingredientes alimentarios saludables tiene lugar en pafses asiaticos, como Japon, China y Corea. En Japon, el uso de IMO esta mas extendido que el de cualquier otro oligosacarido no digerible. Se estima que en 2003 la demanda de IMO en ese pafs fue de 11 000 toneladas. En Japon, se han empleado IMO como edulcorantes durante muchos anos. El jarabe de IMO se emplea eficazmente en alimentos fermentados tradicionales en Japon.
Concretamente, los isomaltooligosacaridos son oligomeros de glucosa con uniones a-D-(1,6), que incluyen, entre otros, isomaltosa, panosa, isomaltotetraosa, isomaltopentaosa, nigerosa, kojibiosa y oligosacaridos ramificados superiores. Mientras que las enzimas intestinales humanas digieren facilmente los enlaces glucosfdicos a-(1,4), las uniones a-D-(1,6), particularmente las que unen polfmeros mas largos, no se hidrolizan facilmente cuando pasan a traves del aparato gastrointestinal humano. Es por ello que uno de los beneficios de los oligosacaridos, p. ej., los isomaltooligosacaridos es que poseen un efecto promotor de la salud, p. ej., prebiotico (Kohmoto T., Fukui F., Takaku H., Machida Y. et al., Bifidobacteria Microflora, 7(2)(1988), 61-69; Kohmoto K., Tsuji K., Kaneko T. Shiota M. et al., Biosc. Biotech. Biochem., 56(6)(1992), 937-940; Kaneko T., Kohmoto T., Kikuchi H., Fukui F. et al., Nippon Nogeikagaku Kaishi, 66(8)(1992), 1211-1220; Park J-H, Jin-Young Y., Ok-Ho S., Hyun-Kyung S. et al., Kor. J. Appl. Microbiol. Biotechnol., 20(3)(1992), 237-242).
En Japon, China, Hong-Kong, Corea y Taiwan, los IMO han sido reconocidos por las agencias reguladoras, y este ingrediente alimentario lleva en el mercado muchas decadas. Actualmente, los IMO se consumen en poblaciones locales de esos pafses anadiendo el producto a una serie de alimentos funcionales para que presenten beneficios para la salud, como funciones prebioticas y una mejora global de la salud digestiva.
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Los beneficios fisiologicos y funcionales de los oligosacaridos incluyen la tolerancia digestiva, viscosidad, y un sabor y una sensacion bucal deseables. Sin embargo, los oligosacaridos existentes presentan la desventaja de tener un contenido de azucar relativamente elevado, que se define como la suma total de monosacaridos y disacaridos, y unos niveles detectables bajos de fibra dietetica, determinados mediante los metodos para analizar la fibra aprobados por la Asociacion de Qmmicos Analfticos Oficiales. Por ejemplo, los isomaltooligosacaridos que se pueden adquirir de proveedores comerciales, p. ej., el producto IMO 500 e iMo 900 habitualmente contienen un 2035% de monosacaridos, de un 10 a un 40% de disacaridos y menos de un 5% de fibra dietetica.
Sin embargo, los IMO tambien presentan muchas ventajas significativas. Los jarabes de IMO podnan reemplazar parte de los jarabes de azucares lfquidos o todos ellos con el fin de producir diferentes perfiles edulcorantes para bebidas, ya que son la mitad de dulces que la sacarosa. Tambien se podnan anadir durante la produccion de cerveza como jarabes de azucares no fermentables para reemplazar algunos de los azucares fermentables que modifican la dulzura y la sensacion bucal residuales de las cervezas resultantes. Se podnan emplear sus propiedades anticariogenicas utilizandolos como sustitutivos de los azucares en muchos productos de confitena. Las caries dentales estan provocadas por gomas de glucano insolubles que se forman sobre la superficie de los dientes (placa), y la formacion de acidos bajo esta placa, que atacan al esmalte de los dientes. La mayor capacidad para retener la humedad (union al agua) descrita, la cual conferina una mayor resistencia a las infecciones bacterianas, podna suponer una ventaja para la industria panadera a la hora de desarrollar productos que se mantengan frescos durante mas tiempo. Sin embargo, parece ser que las principales ventajas y las principales areas de aplicacion e interes se encuentran en el area de alimentos funcionales que cubre los productos prebioticos. En Japon, se venden varios de los denominados alimentos funcionales que presentan beneficios para la salud conocidos, algunos de los cuales emplean IMO como ingredientes. Los prebioticos son carbohidratos no digeribles que pasan a traves del intestino delgado sin digerirse y a continuacion se fermentan en el colon para producir una gama de acidos grasos de cadena corta, concretamente butirato. Se ha descrito en ensayos clmicos que los IMO no provocan diarrea cuando se emplean en las dosis recomendadas. Los IMO son fuentes alimenticias seleccionadas preferentemente por bacterias probioticas (bacterias beneficiosas vivas), tales como las bifidobacterias, en el intestino que, segun se ha descrito, facilitan la modulacion de la microflora intestinal y mejoran el equilibrio microbiano intestinal.
Actualmente, los IMO estan siendo formulados por una serie de empresas en los Estados Unidos, particularmente como una fuente de fibra soluble y de prebioticos en una gama de bebidas. Sin embargo, en la Union Europea, se espera que el uso de los IMO por parte de la poblacion general sea como un edulcorante nutritivo que actue como prebiotico y como fibra, mezclado con varios productos alimentarios y bebidas diferentes con el fin de endulzarlos. Los IMO se emplearan como un ingrediente alimentario general, que se formulara con una gama de productos alimentarios fabricados por industrias de bebidas, industrias lacteas y todo tipo de industrias pasteleras y confiteras.
Hasta hace poco, los carbohidratos se han clasificado como “simples” y “complejos”, dependiendo de su grado de polimerizacion; sin embargo, sus efectos sobre la salud se pueden describir mejor en funcion de sus efectos fisiologicos (es decir, la capacidad para aumentar la glucosa en sangre), los cuales dependen tanto del tipo de azucares que los constituyen (p. ej., glucosa, fructosa, galactosa) como de la forma ffsica de los carbohidratos. Esta clasificacion se denomina mdice glucemico (IG). El IG se introdujo para clasificar los alimentos carbohidratados de acuerdo con su efecto sobre la glucemia posprandial. El IG se define como el incremento del area de glucosa en sangre despues de ingerir un producto del estudio; se expresa como un porcentaje del area correspondiente despues de ingerir una cantidad equivalente de carbohidrato de un producto de referencia (glucosa o pan blanco). El IG clasifica los alimentos que contienen carbohidratos segun su capacidad para aumentar los niveles de glucosa (velocidad y magnitud). Se determina comparando el incremento del nivel de glucosa inducido por un alimento aislado, en condiciones isogluddicas (50 g de carbohidratos), con el inducido por un alimento de referencia seleccionado, siendo el empleado mas frecuentemente una solucion de glucosa pura. El IG se define comparando la suma de los valores de glucemia o el area bajo la curva en un periodo de dos horas tras la ingesta del alimento estudiado con los cambios observados con el alimento seleccionado de referencia definido. A la respuesta obtenida con el alimento de referencia se le asigna un valor de 100, y todos los otros alimentos se comparan con este valor y se expresan como un valor porcentual. Los valores de IG se agrupan en tres categonas: IG elevado (> 70), IG intermedio (56-69) e IG bajo (0-55). El mdice insulmico (II) se puede calcular a partir de los incrementos correspondientes de las areas de insulina. El II se obtiene en las mismas condiciones que el IG, simplemente reemplazando la medicion de glucosa con una medicion de insulina. El mdice se introdujo como resultado de la preocupacion sobre la posibilidad de que las respuestas de glucosa en sangre no reflejaran adecuadamente las respuestas de la hormona anabolica principal, la insulina, que representa el centro del metabolismo anormal de los carbohidratos en la diabetes mellitus de tipo 1.
Actualmente se ha demostrado que las respuestas de la glucosa y la insulina a diferentes alimentos pueden variar significativamente. Las variaciones de la respuesta pueden ser debidas a varios factores tales como: el tipo y la cantidad de carbohidrato, protema y grasa; el metodo de procesamiento de alimentos para la forma alimentaria; la fibra dietetica, etc.
Wolf et al. (Nutrition Research, vol. 21, n.° 8, 2001, paginas 1099-1106) compararon el efecto en la respuesta glucemica de un tratamiento dietetico que comprendfa maltodextrina digerible y 16 g de dextrina no digerible y un tratamiento dietetico de control exento de dextrina indigerible. No se observo ninguna diferencia entre las respectivas respuestas glucemicas posprandiales.
Los que se preocupan por la obesidad y las aplicaciones de dietas saludables reconocen que se necesita un carbohidrato que induzca una respuesta insulmica menor y que tenga menos influencia sobre la respuesta glucemica. Mas concretamente, se necesita un carbohidrato con una respuesta insulmica baja, un nivel de azucares bajo y fibra dietetica soluble, que presente las ventajas de tolerancia digestiva, viscosidad, y un sabor y una 5 sensacion bucal deseables. Por consiguiente, se reconoce que sena conveniente disponer de un metodo para producir dicho carbohidrato con una tecnologfa rentable y viable para la industria.
Compendio de la invencion
Los inventores han observado que, sorprendentemente, una composicion de carbohidratos con un intervalo particular de fibra dietetica soluble puede provocar un mayor efecto sobre la respuesta insulmica que sobre la 10 respuesta glucemica. Ademas, tambien han observado que este efecto diferencial es mas intenso cuando la fibra dietetica soluble se combina con un jarabe de glucosa con un contenido reducido de azucar.
Por consiguiente, la presente invencion se refiere a una composicion de carbohidratos que comprende una fibra dietetica soluble y un jarabe de glucosa, donde la fibra dietetica soluble comprende al menos un carbohidrato resistente a la digestion por parte de las enzimas pancreaticas, el jarabe de glucosa comprende o esta constituido 15 por monosacaridos, disacaridos y oligosacaridos, y la fibra dietetica soluble esta presente en la composicion en una cantidad adecuada para obtener un cociente RIR (Respuesta Insulmica Relativa) / RGR (Respuesta Glucemica Relativa) inferior a 0.90. Preferentemente, el contenido de fibra dietetica soluble esta comprendido entre aproximadamente un 30% y aproximadamente un 50% en seco de dicha composicion, segun se determina mediante AOAC 2001.03. Preferentemente, la fibra dietetica soluble es dextrina y/o maltodextrina, preferentemente dextrina 20 y/o maltodextrina ramificadas. Opcionalmente, la fibra dietetica soluble es cualquier fibra dietetica soluble seleccionada del grupo constituido por inulina, polidextrosa, fructooligosacaridos y beta-glucanos, o cualquier combinacion de estas. Preferentemente, el contenido de mono- y disacaridos digeribles (DPI y DP2) en dicho jarabe de glucosa o dicha composicion no es superior a aproximadamente un 10% en seco de dicho jarabe o dicha composicion, preferentemente es inferior a aproximadamente un 5%. Mas preferentemente, el jarabe de glucosa 25 contiene aproximadamente un 75% o mas de isomaltooligosacaridos en seco de dicho jarabe y, en particular, aproximadamente un 80% o mas de sacaridos DP3 a DP8 en seco de dicho jarabe. Aun mas preferentemente, el contenido de panosa de dicho jarabe es de al menos aproximadamente un 5% o mas en seco de dicho jarabe, preferentemente de aproximadamente un 10%, un 25%, un 40% o mas. Preferentemente, el contenido de isomaltotriosa de dicho jarabe es de aproximadamente un 5% o mas en seco de dicho jarabe, preferentemente de 30 aproximadamente un 15%, un 25% o mas. En una realizacion particular, el E.D. (equivalente de dextrosa) de dicha composicion es de aproximadamente 15 o superior, y es inferior a 40 (es decir, es de entre aproximadamente 15 y 40). En otra realizacion particular, el E.D. de dicha composicion esta comprendido entre 18 y 25 para el producto Lab 9259, y entre 23 y 30 para el producto Lab 9244. Preferentemente, la composicion es sustancialmente seca.
La presente invencion tambien se refiere a metodos para producir la composicion de acuerdo con la presente 35 invencion. En una primera realizacion, la presente invencion se refiere a un metodo para producir la composicion de acuerdo con la invencion, que comprende:
a) licuar almidon con alfa-amilasa;
b) anadir al producto obtenido en el paso a) una fibra dietetica soluble que comprenda al menos un carbohidrato resistente a la digestion por parte de las enzimas pancreaticas;
40 c) sacarificar la mezcla con al menos dos enzimas: beta-amilasa y pululanasa;
d) opcionalmente, anadir a la mezcla una transglucosidasa si el contenido de sacaridos DP2 es superior a un 60% en seco de la mezcla; y
e) eliminar los sacaridos DP1 y DP2 de la mezcla.
En una segunda realizacion, la presente invencion se refiere a un metodo para producir la composicion de acuerdo 45 con la presente invencion, que comprende la mezcla lfquida del jarabe de glucosa y la fibra dietetica soluble.
En una tercera realizacion, la presente invencion se refiere a un metodo para producir la composicion de acuerdo con la presente invencion, que comprende la mezcla en seco del jarabe de glucosa y la fibra dietetica soluble.
La presente invencion tambien se refiere al uso de la composicion de acuerdo con la presente invencion para preparar una bebida, alimento, comida, nutraceutico, complemento dietetico o alimento funcional. Por consiguiente, 50 se refiere a un metodo para preparar una bebida, alimento, comida, nutraceutico, complemento dietetico o alimento funcional, que comprende anadir la composicion de acuerdo con la presente invencion a al menos un componente seleccionado del grupo constituido por ingredientes de bebidas, ingredientes de alimentos, ingredientes de comida para animales, ingredientes de comida para animales domesticos, ingredientes de nutraceuticos, ingredientes de complementos dieteticos e ingredientes de alimentos funcionales. En particular, se refiere a un producto que 55 comprende la composicion de acuerdo con la presente invencion y al menos un componente seleccionado del grupo constituido por ingredientes de bebidas, ingredientes de alimentos, ingredientes de comida para animales,
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ingredientes de comida para animales domesticos, ingredientes de nutraceuticos, ingredientes de complementos dieteticos e ingredientes de alimentos funcionales.
Breve descripcion de los dibujos
La FIG. 1 muestra un diagrama de flujo de un metodo para producir una composicion de carbohidratos de acuerdo con la presente invencion.
Descripcion detallada de la invencion
Definicion
En la presente, “RIR” se refiere a la “Respuesta Insulmica Relativa”, calculada empleando la media de las 2 comidas del estudio de glucosa como el control, que se fijo arbitrariamente a 100. El nivel de insulina se puede determinar, por ejemplo, como se detalla en los ejemplos.
En la presente, “RGR” se refiere a la “Respuesta Glucemica Relativa”, calculada empleando la media de las 2 comidas del estudio de glucosa como el control, que se fijo arbitrariamente a 100. El nivel de glucosa se puede determinar, por ejemplo, como se detalla en los ejemplos.
“DP” se refiere al numero de unidades de sacaridos.
En la presente, un sacarido “DPI” se refiere a un monosacarido, preferentemente dextrosa.
En la presente, un sacarido “DP2 digerible” se refiere a dos unidades de glucosa con un enlace alfa 1^4 y, por consiguiente, se refiere a la maltosa.
En la presente, un sacarido “lineal” se refiere a un oligosacarido con unidades de glucosa unidas mediante solamente enlaces alfa 1^4. Por ejemplo, la maltosa se considera un sacarido DP2 lineal digerible.
En la presente, un sacarido “ramificado” se refiere a un oligosacarido con unidades de glucosa unidas mediante enlaces alfa 1^4, pero tambien mediante enlaces 1^6 y opcionalmente enlaces 1^2 y/o 1^3. Por ejemplo, la isomaltosa se considera un sacarido DP2 ramificado no digerible.
En la presente solicitud, los porcentajes se expresan en peso seco, a menos que se indique lo contrario.
Cuando “aproximadamente” se emplea haciendo referencia a un numero, se refiere preferentemente al numero +/- un 10%, mas preferentemente al numero +/- un 5%, de forma mas preferida al numero en sf sin “aproximadamente”.
El porcentaje de fibra dietetica soluble se determina mediante AOAC 2001.03.
En la presente, “isomaltooligosacarido” se refiere a un oligosacarido que contiene glucosa y que comprende al menos dos unidades de glucosa unidas mediante un enlace 1^6.
En la presente, el termino “dextrina” se refiere a la dextrina estandar obtenida convencionalmente mediante la hidrolisis acida y/o enzimatica del almidon.
En la presente, el termino “maltodextrina” se refiere a la maltodextrina estandar obtenida convencionalmente mediante la hidrolisis acida y/o enzimatica del almidon, y caracterizada por un poder reductor que se expresa como un equivalente de dextrosa (o E.D.) inferior a 20.
La composicion de la invencion comprende una fibra dietetica soluble que comprende al menos un carbohidrato procedente del almidon u otras fuentes que es resistente a la digestion por parte de las enzimas pancreaticas, y un jarabe de glucosa.
El contenido de fibra dietetica soluble en la composicion consiste en una cantidad adecuada para obtener un cociente RIR (Respuesta Insulmica Relativa) / RGR (Respuesta Glucemica Relativa) inferior a 0.90, preferentemente inferior o igual a 0.86, mas preferentemente inferior o igual a 0.83. Por ejemplo, el cociente puede estar comprendido entre 0.70 y 0.90, preferentemente entre 0.75 y 0.8. Preferentemente, el cociente es superior a 0.5, 0.6 o 0.7.
En particular, la presente invencion se refiere a una composicion de carbohidratos que comprende una fibra dietetica soluble y un jarabe de glucosa, donde la fibra dietetica soluble comprende al menos un carbohidrato resistente a la digestion por parte de las enzimas pancreaticas, el jarabe de glucosa comprende o esta constituido por monosacaridos, disacaridos y oligosacaridos, y el contenido de fibra dietetica soluble en la composicion es superior o igual a un 30% en seco de la composicion, preferentemente es de al menos aproximadamente un 30 o 35%. Por ejemplo, el contenido de fibra dietetica soluble en la composicion puede oscilar entre aproximadamente un 30% y aproximadamente un 50%, preferentemente entre aproximadamente un 35% y un 45 o 50% en seco de la composicion. Por fibra dietetica soluble, se entiende que es soluble en agua.
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La fibra dietetica soluble puede ser, por ejemplo, inulina, fructooligosacaridos, beta-glucanos o polidextrosa, pero es preferentemente una fibra dietetica soluble no digerible procedente del almidon, por ejemplo, del almidon del ir^z, trigo, arroz, patata o mandioca. Por consiguiente, la fibra dietetica soluble es preferentemente una dextrina y/o maltodextrina no digerible, preferentemente procedente del almidon. Mas preferentemente, la fibra dietetica soluble comprende o esta constituida esencialmente por una dextrina y/o maltodextrina no digerible. La dextrina o la maltodextrina se pueden emplear como tales o en su forma hidrogenada. Las dextrinas no digeribles se pueden obtener mediante el tueste en seco del almidon en un medio acido, mas concretamente se denominan pirodextrinas.
Preferentemente, la fibra dietetica soluble es una dextrina no digerible, una maltodextrina no digerible o una mezcla de estas.
En una realizacion preferida, la dextrina o maltodextrina no digerible es una dextrina o maltodextrina ramificada. A los efectos de la presente invencion, se sobreentendera que la expresion “dextrina ramificada” o “maltodextrina ramificada” se refiere a dextrinas ramificadas con una mayor proporcion de enlaces glucosfdicos 1^6 que las dextrinas estandar, asf como tambien de enlaces glucosfdicos 1^2 y 1^3. En las dextrinas o maltodextrinas estandar, la proporcion de enlaces glucosfdicos 1^6 es de aproximadamente un 4-5% de los enlaces glucosfdicos totales. Por consiguiente, las dextrinas ramificadas preferidas presentan una proporcion de enlaces glucosfdicos 1^6 comprendida entre un 10 y un 35% de los enlaces glucosfdicos totales, preferentemente entre un 25 y un 30% de los enlaces glucosfdicos totales, y presentan opcionalmente una proporcion de enlaces glucosfdicos 1^2 o 1^3 comprendida entre un 5 y un 15% de los enlaces glucosfdicos totales. En particular, estas dextrinas no digeribles se describen en la solicitud de patente EP 443 789. En particular, estas maltodextrinas no digeribles se describen en la solicitud de patente EP 1 006 128. Por ejemplo, estas maltodextrinas no digeribles pueden ser las comercializadas por el solicitante con el nombre NUTRIOSE®.
El jarabe de glucosa comprende o esta constituido por monosacaridos, disacaridos y oligosacaridos. En una realizacion particular, el jarabe de glucosa de la composicion puede ser un jarabe de mafz. El jarabe de mafz puede presentar un E.D. superior a 35, preferentemente superior a 55. El jarabe de glucosa puede ser un jarabe de isomaltooligosacaridos (IMO), por ejemplo, el producto que se puede adquirir de proveedores comerciales IMO (599) (Showa). La solicitud de PCT WO 2004/068966 y la solicitud de patente europea EP 875 585 describen metodos para producir jarabes ricos en IMO.
En una realizacion preferida, el jarabe de glucosa de la composicion tiene un contenido bajo de azucar digerible. Preferentemente, el jarabe de glucosa de la composicion tiene un contenido reducido de monosacaridos y disacaridos lineales digeribles (DP1 y DP2), preferentemente inferior a aproximadamente un 10% en contenido seco del jarabe, mas preferentemente inferior a aproximadamente un 5%. En una realizacion mas particular, el jarabe de glucosa de la composicion tiene un contenido reducido de mono- y disacaridos (DP1 y DP2), incluida la isomaltosa, preferentemente inferior a aproximadamente un 10% en contenido seco del jarabe, mas preferentemente inferior a aproximadamente un 5%. Un jarabe de isomaltooligosacaridos de este tipo se puede adquirir de proveedores comerciales, como el producto IMO (900) (Showa). Ademas, en una realizacion preferida, la composicion tiene un contenido de monosacaridos y disacaridos lineales digeribles (DP1 y DP2) inferior a aproximadamente un 10% en contenido seco de la composicion, preferentemente inferior a aproximadamente un 5%. Ademas, la composicion puede tener un contenido de mono- y disacaridos (DP1 y DP2), incluida la isomaltosa, inferior a aproximadamente un 10% en contenido seco de la composicion, preferentemente inferior a aproximadamente un 5%.
En una realizacion preferida, el jarabe de glucosa con un contenido bajo de azucar digerible contiene aproximadamente un 75% o mas de isomaltooligosacaridos en seco de dicho jarabe.
Los IMO existentes se producen normalmente empleando beta-amilasa y transglucosidasa, partiendo de maltosa o almidon licuado y enriqueciendo los IMO mediante la eliminacion de monosacaridos por separacion cromatografica o de membrana, para alcanzar el nivel de IMO deseado. Por consiguiente, debido a que la isomaltosa es uno de los componentes principales de los IMO, estara presente en los productos IMO existentes con una concentracion elevada (> 20%). Ademas, debido a que es practicamente imposible separar la maltosa de la isomaltosa, los productos IMO existentes se obtuvieron a partir de una separacion entre monosacaridos y disacaridos, que proporciona una concentracion elevada de disacaridos, tales como la maltosa, en los productos iMo. Por ejemplo, el IMO 500 basico tiene una concentracion elevada de dextrosa (> 25%), maltosa (20%) e isomaltosa (15%). Ademas, los IMO existentes no tienen un contenido de fibra suficiente para conseguir las reivindicaciones de fibra necesarias en las aplicaciones alimentarias.
La presente invencion resuelve los problemas del proceso y los productos existentes, eliminando la isomaltosa del producto IMO, lo que permite obtener un IMO con un contenido muy bajo de azucar, y separando con exito los disacaridos de los trisacaridos mediante la seleccion de unas condiciones de proceso y una membrana espedfica que eliminan los disacaridos y monosacaridos, lo que permite producir un IMO con un contenido bajo de azucar o exento de azucar que se puede emplear en alimentos, bebidas y aplicaciones farmaceuticas que no contienen azucar. Mas concretamente, el proceso para producir el IMO con un contenido reducido de azucar o exento de azucar de acuerdo con la presente invencion implica un proceso de reaccion en dos pasos para obtener un jarabe con un contenido elevado de isomaltotriosa, seguido de la separacion de los oligosacaridos de DP3 y superiores de los monosacaridos y disacaridos, incluida la isomaltosa, empleando una membrana de nanofiltracion.
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Preferentemente, el primer proceso de reaccion implica hacer reaccionar dos enzimas, preferentemente beta- amilasa y una enzima desramificante, mas preferentemente pululanasa, isoamilasa o una combinacion de las dos, con un almidon licuado de E.D. bajo y un contenido bajo de S.S. (Sustancia Seca), para obtener un jarabe rico en maltosa. La licuacion del almidon preferentemente emplea un acido o una enzima, mas preferentemente alfa- amilasa. El almidon licuado contiene un intervalo objetivo de 2 a 16 E.D., mas preferentemente un E.D. de aproximadamente 4 a 12, y un contenido de S.S. de aproximadamente un 25%. Las condiciones de reaccion preferentemente implican una temperatura de al menos 52 °C, mas preferentemente de aproximadamente 60 °C e inferior a aproximadamente 70 °C; un pH de al menos 4.5, mas preferentemente de aproximadamente 5.0 e inferior a aproximadamente 5.5; y un tiempo de reaccion adecuado para obtener un jarabe con un contenido de maltosa de al menos un 80%, preferentemente un tiempo de reaccion de al menos 25 horas, mas preferentemente de aproximadamente 30 horas e inferior a aproximadamente 40 horas. El segundo proceso de reaccion preferentemente implica hacer reaccionar una enzima de tipo transglucosidasa con un jarabe rico en maltosa que contenga al menos un 80% de maltosa, a una temperatura de al menos 55 °C, mas preferentemente de aproximadamente 60 °C e inferior a aproximadamente 70 °C; un pH de al menos 4.5, mas preferentemente de aproximadamente 5.0 e inferior a aproximadamente 5.5; y un tiempo de reaccion adecuado para obtener un jarabe con un contenido de panosa de al menos un 5%, preferentemente de aproximadamente un 10%, y un contenido de isomaltotriosa de al menos un 5%, preferentemente de al menos aproximadamente un 10%, 20% o superior. El jarabe resultante del segundo paso de reaccion se separa empleando nanofiltracion para obtener un jarabe que contiene un contenido de panosa de al menos un 5%, preferentemente de aproximadamente un 10%, 25%, 40% o superior en seco, un contenido de isomaltotriosa de al menos un 10% en seco de dicho jarabe, preferentemente de aproximadamente un 15%, 25% o superior, y un contenido de DP1 y DP2 inferior a aproximadamente un 10%, preferentemente inferior a aproximadamente un 5%. Preferentemente, la membrana de nanofiltracion es una membrana GH o DL con un peso molecular de corte deseado de aproximadamente 800 daltons a una presion deseada inferior a aproximadamente 500 psi, mas preferentemente de aproximadamente 300 psi a aproximadamente 400 psi, y una temperatura deseada inferior a aproximadamente 55 °C, mas preferentemente de aproximadamente 40 °C a aproximadamente 50 °C.
En una realizacion preferida, el proceso descrito previamente permite producir el Lab 9244.
El IMO producido puede tener un contenido de fibra obtenido empleando diferentes fuentes de hidrolizados de almidon. Los experimentos de los inventores se llevaron a cabo siguiendo los pasos descritos, y el producto obtenido presenta sorprendentemente las siguientes propiedades analfticas: < 1% de dextrosa, un 1% de maltosa, un 7% de isomaltosa, > 90% de DP3 y superiores, entre las cuales, en particular se obtuvo aproximadamente un 25% de isomaltotriosa y aproximadamente un 20% de fibras para el producto Lab 9244.
Existe constancia de que la dextrosa y la maltosa favorecen una buena tolerancia digestiva, y los carbohidratos no digeribles, p. ej., la fibra, provocan laxacion. Sorprendentemente, se ha descubierto que un producto IMO tal como Lab 9244, en el que se ha eliminado casi toda la dextrosa, maltosa e isomaltosa, sigue presentando una tolerancia superior a 100 g diarios, basandose en la evaluacion de un grupo interno. Mas sorprendentemente, este producto se seco por aspersion o se empleo en un sistema de caramelos solidos, presenta una temperatura de transicion vftrea extremadamente elevada, muy superior a la de los productos IMO existentes y productos de peso molecular similar.
Ademas, resulto sorprendente que, cuando el producto anterior se evaluo con un metodo de digestion in vitro (referencia), se descubrio que la hidrolisis (digestion) de los productos IMO de la invencion era muy baja despues de 4 horas, incluso para los productos que teman un contenido de fibra bajo. Esto indica que los productos IMO de la presente invencion se digieren lentamente y poseen propiedades energeticas prolongadas. La digestion lenta es beneficiosa para la salud humana porque reduce el riesgo de desarrollar obesidad debido a una subida brusca del azucar en sangre, permite controlar el peso debido a la sensacion de saciedad y mejora la regulacion intestinal.
Preferentemente, el jarabe de glucosa con un contenido reducido de azucar, en particular el jarabe de isomaltooligosacaridos con un contenido reducido de azucar, contiene aproximadamente un 80% o mas de sacaridos DP3 a DP8 en seco de dicho jarabe. Preferentemente, dicho jarabe de isomaltooligosacaridos con un contenido reducido de azucar puede comprender isomaltotriosa, isomaltotetraosa, isomaltopentaosa y mezclas de estas. En particular, la composicion de carbohidratos de la invencion contiene aproximadamente un 50% o mas de sacaridos DP3 a DP8 en seco de dicha composicion, preferentemente mas de un 60% o 70% de sacaridos DP3 a DP8 en seco de dicha composicion. Mas preferentemente, el jarabe de glucosa con un contenido reducido de azucar, en particular el jarabe de isomaltooligosacaridos con un contenido reducido de azucar, contiene un contenido elevado de isomaltotriosa y panosa. Por ejemplo, el contenido de isomaltotriosa de dicho jarabe es de aproximadamente un 20% o mas en seco de dicho jarabe, por ejemplo, de aproximadamente un 25, 30, 40 o 50%. Por consiguiente, la composicion de carbohidratos de la invencion puede contener aproximadamente un 20% o mas en seco de dicho jarabe, por ejemplo, aproximadamente un 25, 30, 40 o 50%.
La composicion de la invencion tambien se puede caracterizar por el E.D. Preferentemente, el E.D. es de aproximadamente 15 o superior, e inferior a 40.
La composicion de carbohidratos de la invencion puede ser lfquida, pastosa o seca. En una realizacion preferida, la composicion es sustancialmente seca.
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La presente invencion tambien se refiere a metodos para preparar la composicion de carbohidratos de la invencion.
Un primer metodo comprende la mezcla en seco del jarabe de glucosa y la fibra dietetica soluble.
Un segundo metodo comprende la mezcla lfquida del jarabe de glucosa y la fibra dietetica soluble. La composicion de carbohidratos obtenida se puede secar adicionalmente, por ejemplo, mediante un secado por aspersion, para obtener un producto solido o sustancialmente seco.
En este primer y segundo metodo, el jarabe de glucosa y la fibra dietetica soluble son como se han definido previamente. En particular, las proporciones de cada componente se deben adaptar para obtener una composicion final con los porcentajes solicitados. En general, el contenido de fibra representa al menos un 25% de la composicion (peso a peso), y preferentemente un 30% o incluso mas.
Los dos componentes se mezclan en cantidades adecuadas para obtener el contenido necesario de fibras dieteticas solubles. En una realizacion preferida, ademas de las fibras y la glucosa, tambien se pueden anadir composiciones de uniones especiales a la mezcla.
Un tercer metodo comprende:
a) licuar almidon con alfa-amilasa, preferentemente para obtener un intervalo objetivo de 2-16 E.D.;
b) anadir una fibra dietetica soluble que comprende al menos un carbohidrato resistente a la digestion por parte de las enzimas pancreaticas;
c) sacarificar la mezcla con al menos dos enzimas: beta-amilasa y pululanasa, y opcionalmente con una o mas enzimas diferentes tales como isoamilasa, transglucosidasa, glucoamilasa y fructoisomerasa;
d) opcionalmente, anadir a la mezcla una transglucosidasa si el contenido de sacaridos DP2 es superior a un 60% en seco de la mezcla; y
e) eliminar los sacaridos DP1 y DP2 de la mezcla,
donde las condiciones de reaccion de los pasos c) y d) preferentemente implican una temperatura de al menos 55 °C, mas preferentemente de aproximadamente 60 °C e inferior a aproximadamente 70 °C; un pH de al menos 4.5, mas preferentemente de aproximadamente 5.0 e inferior a aproximadamente 5.5; y un tiempo de reaccion adecuado para obtener un jarabe con un contenido de panosa de al menos un 5%, preferentemente de aproximadamente un 10%, y un contenido de isomaltotriosa de al menos un 5%, preferentemente de al menos aproximadamente un 10%, 20% o superior.
Preferentemente, la fibra dietetica soluble es una de las descritas anteriormente, y en particular una dextrina y/o una maltodextrina, mas preferentemente una dextrina y/o maltodextrina ramificada. Los pasos b) y c) tambien pueden ser simultaneos.
La eliminacion de DPI y DP2 se puede llevar a cabo por separacion cromatografica, filtracion de membrana o separacion cromatografica seguida de filtracion de membrana. Preferentemente, las condiciones para la separacion cromatografica comprenden una temperatura inferior a aproximadamente 80 °C y una resina con una composicion de calcio, potasio o sodio, para separar los oligosacaridos de DP3 y superiores de los monosacaridos y disacaridos, incluida la isomaltosa. Mas preferentemente, las condiciones para la filtracion de membrana comprenden el uso de una membrana de nanofiltracion, preferentemente una membrana GH o DL, con un peso molecular de corte deseado de aproximadamente 800 daltons a una presion deseada inferior a aproximadamente 500 psi, mas preferentemente de aproximadamente 300 psi a aproximadamente 400 psi, y una temperatura deseada inferior a aproximadamente 55 °C, mas preferentemente de aproximadamente 40 °C a aproximadamente 50 °C. Aun mas preferentemente, las condiciones para la separacion cromatografica vienen seguidas por las condiciones para la membrana de nanofiltracion que se describen en la presente. La presente invencion tambien se refiere a un producto que comprende la composicion de carbohidratos de acuerdo con la presente invencion y al menos un componente seleccionado del grupo constituido por ingredientes de bebidas, ingredientes de alimentos, ingredientes de comida para animales, ingredientes de comida para animales domesticos, ingredientes de nutraceuticos, ingredientes de complementos dieteticos e ingredientes de alimentos funcionales.
La presente invencion se refiere ademas a un metodo para preparar una bebida, alimento, comida, nutraceutico, complemento dietetico o alimento funcional, que comprende anadir la composicion de carbohidratos de acuerdo con la presente invencion a al menos un componente seleccionado del grupo constituido por ingredientes de bebidas, ingredientes de alimentos, ingredientes de comida para animales, ingredientes de comida para animales domesticos, ingredientes de nutraceuticos, ingredientes de complementos dieteticos e ingredientes de alimentos funcionales. Tambien se refiere al uso de la composicion de carbohidratos de acuerdo con la presente invencion para preparar una bebida, alimento, comida, nutraceutico, complemento dietetico o alimento funcional.
Otros objetos, caractensticas y ventajas de la invencion seran evidentes en el transcurso de los siguientes ejemplos.
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Ejemplos
Ejemplo 1: Preparacion de Lab 9244
Material de partida: almidon licuado con un E.D. de aproximadamente 5 para un contenido de S.S. (Sustancia Seca) de aproximadamente un 25%.
Paso 1 del proceso: beta-amilasa (de Genencor enzyme) y enzima desramificante (de Novozyme), 60 °C, pH 5.3, despues de aproximadamente 30 h, se obtuvo >80% de maltosa.
Paso 2 del proceso: 0.2% de transglucosidasa TGL-500 (Genencor enzyme), pH 5.1, 140 F, 24 h.
Producto : 37.8% de dextrosa, 8.3% de maltosa, 22.4% de isomaltosa, 9.3% de panosa, 9.2% de isomaltotriosa, 12.9% de otros.
Paso 3 del proceso: el producto del paso 2 se hizo pasar a traves una membrana de nanofiltracion de la empresa General Electric (membrana de tipo Gh o DL) a 400 psi y 50 °C. El permeato se retiro y la masa retenida se reciclo para realizar un fraccionamiento adicional, hasta obtener un total de mono- y disacaridos inferior a un 10%.
El producto resultante es un IMO con un contenido reducido de azucar: 0.8% de DP1, 1.0% de DP2, 7.0% de isomaltosa, 2.9% de maltotriosa, 8.0% de panosa, 23.07% de isomaltotriosa, 57.2% de otros. La fibra total es de aproximadamente un 20%.
Ejemplo 2: Preparacion de Lab 9259
El Lab 9259 se puede preparar de dos maneras diferentes, de acuerdo con los puntos 2A y 2B que se describen a continuacion.
2A:
Material de partida: jarabe rico en maltosa con un 50% de dextrina (Stadex 90).
Paso 1 del proceso: 0.2% de enzima TG (de Genencor) a pH 5.2 y 60 °C durante 40-70 horas.
Producto resultante: 39.02% de DP1, 23.4% de DP2, 11.6% de DP3 y 26% de DP4+. El contenido de fibra determinado con AOAC 2001.03 fue de un 17.1%.
Paso 2 del proceso: el producto del paso 1 se hizo pasar a traves de una nanomembrana DL o una membrana GH (de GE) a 400 psi y 50 °C. El permeato se retiro y la masa retenida se reciclo para realizar un fraccionamiento adicional, hasta obtener un total de mono- y disacaridos inferior a un 10%.
El producto resultante es un IMO rico en fibra con un contenido reducido de azucar que presenta el siguiente perfil: < 2% de DP1, < 2% de DP2, 5.8% de isomaltosa, 6.4% de panosa, 11.44 % de isomaltotriosa, 72.4% de otros. La fibra total es de un 35%.
2B:
Paso 1: Mezclar el producto del ejemplo 1 y Nutriose 06 con una proporcion de 70:30.
Paso 2: Refinar la mezcla resultante mediante IX anionico y cationico.
Paso 3: Evaporar
El producto resultante es un IMO rico en fibra con un contenido reducido de azucar que presenta el siguiente perfil: 0.7% de DP1, 0.8% de DP2, 4.9% de isomaltosa, 5.6% de panosa, 16.1% de isomaltotriosa, 66.6% de otros. La fibra total es de un 35%.
Ejemplo 3: Respuesta insulmica y glucemica Metodos
Sujetos: Se estudiaron doce sujetos sanos (9 hombres y 3 mujeres) de 30 + 7 anos con un mdice de masa corporal de 25.9 + 3.3 kg/m2; el origen etnico del grupo de estudio fue el siguiente: 7 de las regiones caucasicas, 1 del este asiatico, 1 afroamericano, 1 latino, 1 filipino y 1 africano-sudanes. Los datos individuales se muestran en la Tabla 1.
- ID
- Sexo Grupo ; etiiico _ ■"' •;' Edad (afios) y Estatlira (cm) (in) Peso (kll) (lb) Indice de niasa corporal (kg/m*)
- i 1
- M Afroamericano 41 169.0 65.9 92.0 202.4 32.2
- 12
- M Caucasico 42 174.0 67.9 820 180.4 26.4
- 38
- M Caucasico 25 186.0 72.5 92.2 202.8 26.7
- 127
- M Latino 35 176.0 836 59.5 130.9 19.2
- 129
- M Caucasico 32 172.0 67.1 80.9 178.0 27.3
- 141
- F Caucasico 26 144.5 564 510 112.2 24.4
- 177
- F del este asiatico 21 151.0 58.9 es.5 150.7 30.0
- 201
- M Filipino 29 171.0 68.7 71.0 156.2 24.3
- 244
- M Africano-sudanes 25 174.5 68.1 70.8 155.8 23.3
- 281
- M Caucasico 23 186.0 72.5 84.0 134.6 24.3
- 318
- M Caucasico 28 184.0 718 89.7 197.3 26.5
- 337
- F Caucasico 38 155.0 60.5 63.5 139.7 26.4
- Media 30 170.3 66.4 75.4 165.9 25.9
- ±SD 7 13.6 5.3 13.4 29.6 3.3
Protocolo: El dia del estudio, los sujetos llegaron por la manana despues de estar 10-14 horas en ayuno durante la noche. Despues de pesar al sujeto y obtener una muestra de sangre en ayuno mediante un pinchazo en el dedo, a continuation el sujeto consumio una comida del estudio en un periodo de 10 minutos, y se tomaron mas muestras 5 de sangre a los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos despues de iniciar la comida del estudio.
Muestras de sangre: La muestra de cada pinchazo en el dedo consiste en un total de 8-10 gotas de sangre, que se obtienen al pinchar el dedo y se dividen en dos viales diferentes. Se recogieron 2-3 gotas de sangre capilar en tubos de plastico de 5 ml de fondo plano con un tapon a presion, que conteman una pequena cantidad de fluoruro de sodio y oxalato de potasio como anticoagulante y conservante. Estas muestras se emplearon para analizar los niveles de 10 glucosa en sangre capilar. Las 6-8 gotas restantes de sangre capilar se recogieron en un vial microvette CB300 (Sarsted) y se emplearon para el analisis de insulina.
Comidas del estudio: Se consumieron ocho comidas en el estudio; todas las comidas conteman 50 g de carbohidratos y se mezclaron con 300 ml de agua. Las comidas del estudio se describen en la Tabla 2.
Tabla 2
15
- Comida del estudio
- Porcentaje de fibra (%)
- en contenido seco
- Glucosa
- 0
- NUTRIOSE® FM 06
- 85
- Jarabe de maiz DE63
- 0
- NUTRIOSE® FM 06 + Jarabe de maiz
- 30
- DE63 (proportion 1:2)
- NUTRIOSE® FM 06 + Jarabe de maiz
- 56
- DE63 (proporcion 2:1)
- LAB9244
- 20
- NUTRIOSE® FM 06 + LAB 9244
- 35
- (LAB9259; proporcion = 30:70)
Analisis bioquimico: Las muestras del pinchazo en el dedo para el analisis de glucosa se guardaron inicialmente en el refigerador y, despues de 2 horas, se guardaron en el congelador a -20 °C hasta el analisis, que se realizo en un periodo de una semana. El analisis de glucosa se realizo empleando un analizador de YSI modelo 2300 STAT 20 (Yellow Springs, OH). Los tubos microvette se centrifugaron y el suero se transfirio a tubos de polipropileno
5
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25
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35
etiquetados y se almaceno a -20 °C antes del analisis de insulina. Los niveles de insulina se determinaron empleando el kit Human Insulin EIA (Alpco Diagnostics).
Analisis estadistico: Los resultados se tabularon y se calcularon los incremented de las areas bajo las curvas de las respuestas de insulina y glucosa en sangre (AUC), ignorando el area por debajo del ayuno. Los resultados para todos los alimentos en una serie se compararon mediante medidas repetidas de ANOVa, empleando el metodo Neuman-Kuels para realizar el ajuste de comparaciones multiples. La respuesta glucemica relativa (RGR) y la respuesta insulmica relativa (RIR) se calcularon empleando la media de las 2 comidas del estudio de glucosa como el control, que se fijo arbitrariamente a 100.
Resultados
Los resultados se muestran en la Tabla 3.
- Comida del estudio
- RGR RIR RIR/RGR
- Glucosa
- 100 100 1
- NUTRIOSE® FM 06
- 29.4 27.4 0.93
- Jarabe de mafz DE63
- 110.3 112.2 1.02
- NUTRIOSE® FM 06 + Jarabe de mafz
- 85.3 78.6 0.92
- DE63 (proporcion 1:2)
- NUTRIOSE® FM 06 + Jarabe de mafz
- 71.5 71.9 1.01
- DE63 (proporcion 2:1)
- LAB9244
- 89.3 99.9 1.12
- NUTRIOSE® FM 06 + LAB 9244
- 75.6 61.3 0.81
- (LAB9259; proporcion = 30:70)
Estos resultados demuestran claramente que es necesaria una proporcion de al menos un 30% de fibra para inducir una reduccion diferencial de la RIR en comparacion con la RGR, segun muestra el cociente RIR/RGR. Ademas, se puede observar un cociente RGR/RIR menor cuando la fibra se emplea combinada con una composicion de IMO que tiene un contenido bajo de mono- y disacaridos.
Ejemplo 4: Aplicaciones alimentarias
Cereales para el desayuno listos para comer
El recubrimiento de los cereales para el desayuno listos para comer que comprende una composicion de carbohidratos de acuerdo con la presente invencion se puede preparar como se indica a continuacion. La composicion de carbohidratos mencionada reemplaza el azucar en una proporcion de uno a uno en una formulacion estandar. Dicha composicion de carbohidratos con un contenido de un 70-72% de S.S. (Sustancia Seca) se calienta a 120-122 °C. A continuacion, la suspension obtenida se pulveriza sobre la base de los copos de mafz, en una cantidad suficiente para producir un producto final con aproximadamente un 10% de suspension anadida. A continuacion, los copos de mafz se secan a 40 °C durante 45-60 min. En comparacion con la formulacion estandar, el producto final que comprende dicha composicion de carbohidratos contiene una cantidad reducida de azucar por porcion, una cantidad reducida de dobles y triples (es decir, dos o tres copos de mafz de los cereales pegados tras el proceso de recubrimiento), y se identifico una sensacion bucal agradable en una evaluacion sensorial interna.
Bebidas
Las bebidas conocidas habitualmente en la industria como bebidas ligeras, bebidas isotonicas y bebidas con un 10% de jugo que comprenden una composicion de carbohidratos de acuerdo con la presente invencion se pueden preparar como se indica a continuacion. La composicion de carbohidratos mencionada se mezcla con un sistema saborizante y edulcorantes de alta intensidad (p. ej., aspartamo y acesulfama de potasio), para producir versiones de estas bebidas con un contenido reducido de azucar, que contienen al menos un 15% menos de azucar que la formulacion estandar. La bebida mencionada se produce mezclando los ingredientes con agua purificada, calentando esta solucion hasta una temperatura superior o igual a 185 °F y manteniendola a esta temperatura
durante 10 minutes, y posteriormente empaquetando el producto en un envase adecuado para bebidas. En comparacion con la formulacion estandar, el producto final que comprende dicha composicion de carbohidratos contiene niveles de fibra dietetica de aproximadamente 2.5 gramos por porcion o mas, y niveles de azucar reducidos hasta aproximadamente un 90%, a la vez que mantiene un perfil de sabor aceptable basado en una evaluacion 5 sensorial interna.
Barritas nutritivas
Las barritas nutritivas que comprenden una composicion de carbohidratos de acuerdo con la presente invencion se pueden preparar como se indica a continuacion. La composicion de carbohidratos mencionada reemplaza el jarabe de mafz rico en fructosa en una proporcion de uno a uno en una formulacion estandar de una barrita nutritiva 10 tradicional. Un ejemplo de una composicion de barrita nutritiva que contiene dicha composicion de carbohidratos puede ser como se indica a continuacion:
- Ingrediente
- Barrita nutritiva de dicha invencion(%)
- Harina de tapioca
- 3
- Dextrina
- 14
- Hidrolizado proteico de lactosuero
- 12
- Leche en polvo no grasa
- 2
- Hidrolizado proteico de soja
- 5
- Carbohidrato de dicha invencion
- 26
- Miel
- 6
- Glicerina
- 9
- Sal
- 0.2
- Bicarbonato de sodio
- 0.3
- Mantequilla de cacahuate
- 10
- Almendras
- 12
- Extracto de almendras
- 0.2
- Extracto de vainilla
- 0.5
- Total
- 100
Un metodo para preparar la barrita nutritiva consiste en lotes de 1 kilogramo, empleando los pasos siguientes: se 15 mezclan todos los ingredientes humedos de la formula enumerada previamente, incluida la mantequilla de cacahuate, en una mezcladora Hobart durante aproximadamente 2 minutos con una velocidad baja. Se mezclan todos los indredientes secos por separado. Se anaden los ingredientes secos a la mezcladora Hobart que contiene los ingredientes humedos y se mezclan durante aproximadamente 5 minutos con una velocidad baja. Se transfiere la masa mezclada a un molde para hornear y se presiona hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1/3”. 20 Se cubre el molde para hornear con papel de aluminio y se calienta a 310° F durante 10 min. Despues de 10 min, se retira el producto horneado del horno y se deja que el producto se enfne hasta temperatura ambiente. Despues de enfriarlo, el producto se corta en trozos reactangulares de tamano deseable y se almacena a temperatura ambiente.
En comparacion con la formulacion estandar, el producto final que comprende la composicion de carbohidratos mencionada aumenta el contenido de fibra dietetica hasta aproximadamente 2.5 gramos por porcion o mas y 25 contiene al menos un 15% menos de azucar, a la vez que mantiene un perfil de sabor aceptable basado en una evaluacion sensorial interna. El producto final que comprende dicha composicion de carbohidratos mantiene una textura mas blanda que una barrita nutritiva que comprende una formulacion estandar despues de su almacenamiento durante un mes en una bolsa Ziploc a temperatura ambiente.
Claims (15)
- 51015202530354045REIVINDICACIONES1. Una composicion de carbohidratos que comprende una fibra dietetica soluble y un jarabe de glucosa, donde la fibra dietetica soluble comprende al menos un carbohidrato resistente a la digestion por parte de las enzimas pancreaticas, el jarabe de glucosa comprende o esta constituido por monosacaridos, disacaridos y oligosacaridos, y la fibra dietetica soluble esta presente en la composicion en una cantidad adecuada para obtener un cociente RlR (Respuesta Insulmica Relativa) / RGR (Respuesta Glucemica Relativa) - inferior a 0.90,donde el contenido de dicha fibra dietetica soluble es superior o igual a un 30% en seco de dicha composicion segun se determina mediante AOAC 2001.03 y donde el contenido de mono- y disacaridos digeribles (DPI y DP2) en dicha composicion no es superior a un 10%, preferentemente inferior a un 5% en seco de dicha composicion.
- 2. La composicion de la reivindicacion 1, donde el contenido de dicha fibra dietetica soluble esta comprendido entre un 30% y un 50%, +/- 10%, preferentement +/- 5%, en seco de dicha composicion, segun se determina mediante AOAC 2001.03.
- 3. La composicion de la reivindicacion 2, donde dicha fibra dietetica soluble es dextrina y/o maltodextrina, preferentemente dextrina y/o maltodextrina ramificada.
- 4. La composicion de acuerdo con la reivindicacion 1, donde el contenido de mono- y disacaridos digeribles (DP1 y DP2) en dicho jarabe de glucosa no es superior a un 10% en seco de dicho jarabe, preferentemente es inferior a un 5%.
- 5. La composicion de acuerdo con la reivindicacion 1, donde dicho jarabe de glucosa contiene un 75% +/- 10%, preferentemente +/- 5%, o mas de isomaltooligosacaridos en seco de dicho jarabe.
- 6. La composicion de acuerdo con la reivindicacion 1, donde dicho jarabe de glucosa contiene un 80% +/- 10%, preferentemente +/- 5%, o mas de sacaridos DP3 a DP8 en seco de dicho jarabe.
- 7. La composicion de acuerdo con la reivindicacion 6, donde el contenido de isomaltotriosa de dicho jarabe es de un 5%, +/-10%, preferentemente +/- 5%, o mas en seco de dicho jarabe, preferentemente de un 20%, un 30%, +/-10%, preferentemente +/- 5%, o mas.
- 8. La composicion de acuerdo con la reivindicacion 6, donde el contenido de panosa de dicho jarabe es de un 5% +/- 10%, preferentemente +/- 5%, o mas en seco de dicho jarabe, preferentemente de un 20% , un 30% +/- 10%, preferentemente +/- 5%, o mas.
- 9. La composicion de acuerdo con la reivindicacion 1, donde el E.D. de dicha composicion es de 15 +/- 10%, preferentemente +/- 5%, o superior, y es inferior a 40.
- 10. La composicion de acuerdo con la reivindicacion 1, donde la composicion es sustancialmente seca.
- 11. Un metodo para producir una composicion de acuerdo con la reivindicacion 1, que comprende:a) licuar almidon con alfa-amilasa o acido;b) anadir una fibra dietetica soluble que comprende al menos un carbohidrato resistente a la digestion por parte de las enzimas pancreaticas;c) sacarificar la mezcla con al menos dos enzimas: beta-amilasa y pululanasa;d) opcionalmente, anadir a la mezcla una transglucosidasa si el contenido de sacaridos DP2 es superior a un 60% en seco de la mezcla; ye) eliminar los sacaridos DP1 y DP2 de la mezcla.
- 12. Un metodo para producir una composicion de acuerdo con la reivindicacion 1, que comprende la mezcla lfquida del jarabe de glucosa y la fibra dietetica soluble.
- 13. Un metodo para producir una composicion de acuerdo con la reivindicacion 1, que comprende la mezcla en seco del jarabe de glucosa y la fibra dietetica soluble.
- 14. Un producto que comprende la composicion de acuerdo con la reivindicacion 1 y al menos un componente seleccionado del grupo constituido por ingredientes de bebidas, ingredientes de alimentos, ingredientes de comida para animales, ingredientes de comida para animales domesticos, ingredientes de nutraceuticos, ingredientes de complementos dieteticos e ingredientes de alimentos funcionales.
- 15. Un metodo para preparar una bebida, alimento, comida, nutraceutico, complemento dietetico o alimento funcional, que comprende anadir la composicion de acuerdo con la reivindicacion 1 a al menos un componente seleccionado del grupo constituido por ingredientes de bebidas, ingredientes de alimentos, ingredientes de comida para animales, ingredientes de comida para animales domesticos, ingredientes de nutraceuticos, ingredientes de 5 complementos dieteticos e ingredientes de alimentos funcionales.FIGURA 1: DIAGRAMA DE FLUJO DE UN METODO PARA PRODUCIR UN CARBOHIDRATO DE ACUERDO CON LA PRESENTE INVENCION
imagen1
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