ES2649054T3 - Almacenamiento de patatas - Google Patents

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Abstract

Un método para almacenar patatas, comprendiendo el método las etapas de: i. proporcionar una pluralidad de patatas endodormantes o ecodormantes; ii. en una primera etapa de almacenamiento, almacenar las patatas en un primer ambiente gaseoso, incluyendo el primer ambiente gaseoso dióxido de carbono en una cantidad de más de la cantidad de dióxido de carbono presente en el aire atmosférico hasta un 5 % en moles basado en la composición del primer ambiente gaseoso; y iii. en una segunda etapa de almacenamiento posterior, almacenar las patatas en un segundo ambiente gaseoso, incluyendo el segundo ambiente gaseoso dióxido de carbono en una cantidad del 0,03 al 2 % en moles basado en la composición del segundo ambiente gaseoso, teniendo el primer y el segundo ambientes gaseosos diferentes contenidos de dióxido de carbono.

Description

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DESCRIPCION
Almacenamiento de patatas
La presente invencion se refiere a un metodo para almacenar patatas.
Las patatas pueden almacenarse durante hasta un ano pero la capacidad de almacenamiento se rige principalmente por el regimen de diversidad y almacenamiento. Hay dos fases que dictan la capacidad de almacenamiento de la patata; el periodo de dormancia fisiologica despues de la cosecha (endodormancia) y el periodo de supresion de brotes (ecodormancia).
La inactividad se ha definido como “la suspension temporal de crecimiento visible de cualquier estructura vegetal que contenga un meristemo” (Lang et al, 1987).
En esta memoria descriptiva, la endodormancia se refiere al periodo despues de la iniciacion de los tuberculos, que se extiende durante un periodo indeterminado despues de la cosecha, donde los meristemos de los tuberculos (ojos) no brotan y estan bajo el control de factores fisiologicos; y la ecodormancia describe cualquier periodo despues de la endodormancia donde los tuberculos ya no estan fisiologicamente durmientes pero donde los factores ambientales externos inhiben el crecimiento del meristemo, de esta manera suprimiendo el crecimiento de brotes. La frase “movimiento del ojo” se refiere a las fases visibles tempranas de crecimiento de los meristemos de los tuberculos que si no se suprimen seguiran para formar brotes y en esta memoria descriptiva “movimiento del ojo” como un indicador de la rotura de la dormancia significa que los meristemos de los tuberculos han crecido hasta una longitud de al menos 1 mm.
Hay varias tecnologfas que se emplean para iniciar y/o extender la ecodormancia de las patatas. Para las patatas que son para uso domestico o para la mesa, los tuberculos se almacenan tipicamente a baja temperatura y opcionalmente en un ambiente que contiene etileno. Tales condiciones de almacenamiento pueden aumentar el contenido de azucares de las patatas. Para patatas que se destinan a procesarse, es generalmente importante mantener un contenido de azucar (glucosa, fructosa y sacarosa) bajo durante el periodo de almacenamiento y por lo tanto se emplean generalmente mayores temperaturas de almacenamiento en combinacion con un supresor qmmico de la brotacion. Como regla, pueden preferirse mayores temperaturas de almacenamiento para evitar el endulzado inducido por el fno, dando como resultado un contenido en azucar aumentado. El supresor qmmico de la brotacion mas comunmente usado es clorprofam (CIPC). Sin embargo la presencia de restos detectables bajo la cadena de suministro ha dado lugar a consciencia sobre posibles retiradas o restricciones. Se reconoce que sin una alternativa viable al CIPC los suministros de patatas futuros a largo plazo y alrededor del ano para procesamiento se veran amenazados. El documento GB 1242412 desvela un metodo para almacenar patatas que comprende mantener las patatas en una zona de almacenamiento que tiene una atmosfera donde la concentracion de oxfgeno es menor del 4 % en volumen, el dioxido de carbono (CO2) es menor del 1 % en volumen y la humedad relativa mayor del 80 %, a una temperatura entre 0-10 °C (32-50 °F). Se ha propuesto previamente controlar la atmosfera dentro de la que las patatas se almacenan.
Hay unos pocos estudios que han investigado el efecto del almacenamiento de atmosfera controlada en la fisiologfa del tuberculo de patata e incluso menos que han usado almacenamiento de atmosfera controlada a diferentes tiempos a lo largo de todo el periodo de almacenamiento. Un artfculo, Khanbari, O.S., Thomspon, A.K. (1994) "The effect of controlled atmosphere storage at 4°C on crisp colour and on sprout growth, rotting and weight loss of potato tubers." Potato Research 37, 291-300, describio un proceso que “curaba” tuberculos de patata (Grabacion de variedad) durante tres semanas a 10 °C antes de transferirse a un almacenamiento de atmosfera controlada a 4 °C durante seis meses. Las concentraciones del 0,7 -1,8 % en moles de CO2 en combinacion con bajo O2 (2,1 - 3,9 % en moles) dieron los mejores resultados con tuberculos de bajo crecimiento de brotes y poco podridos en comparacion con 0,9 % en moles de CO2 y 21 % en moles de O2.
Otro artfculo, Burton, W.G. (1959) "The effect of the concentrations of carbon dioxide and oxygen in the storage atmosphere upon the sprouting of potatoes at 10°C." European Potato Journal 1, 47-57, descubrio que la concentracion en aumento de CO2 se correlacionaba negativamente con el crecimiento de brotes donde los niveles tan altos como un 20 % en moles de CO2 eliminaron completamente el crecimiento de brotes despues de 4 meses a 10 °C. Esto se confirmo muchos anos despues por Khanbari y Thompson, (1994) quienes descubrieron que mayor CO2 resulto en mejor inhibicion de la brotacion, aunque, el color al frefr se volvio mas oscuro. El color al frefr oscuro esta causado por la reaccion de Maillard que implica la interaccion de los azucares reductores (glucosa y fructosa) y aminoacidos.
Un artfculo adicional, Gokmen, V., Akbudak, B., Serpen, A., Acar, J., Metin Turan, Z., Eris, A. (2007) "Effects of controlled atmosphere storage and low-dose irradiation on potato tuber components affecting acrylamide and color formations upon frying." European Food Research and Technology 224, 681-687, investigaron el efecto de relaciones variables de CO2 a O2. Las concentraciones de CO2 por encima de 9 % en moles resultaron en fructosa, glucosa y sacarosa significativamente mayores especialmente despues de 4 meses de almacenamiento de patata variedad Agria a 9 °C donde los niveles de sacarosa fueron 5 veces mayores que los tuberculos mantenidos bajo 0,
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3 y 6 % en moles de CO2. Se encontro esta misma tendencia en la variedad Russet Burbank.
Burton (1959) tambien investigo la cantidad de gases disueltos en la savia celular de los tuberculos y descubrio que la concentracion optima de CO2 para el crecimiento sena 2-4 % en moles o 0,04-0,05 ml de CO2 por ml de savia celular de patata mientras que la inhibicion del crecimiento se logro a concentraciones de CO2 mucho mayores. El autor tambien descubrio que bajo O2 estimulo el crecimiento especialmente alrededor del 5 % en moles que es igual a 0,0006 ml de O2 por de savia celular de patata. Se concluyo que ya que la temperatura afecta a la solubilidad de los gases, aumentar la temperatura de almacenamiento por encima de 10 °C en una atmosfera de aire aumentana la cantidad de gases disueltos en la savia celular y el crecimiento de brotes resultante podna no ser mas del que se esperana como resultado del CO2 aumentado en solucion.
En general, aunque el trabajo de investigacion previo genero datos y conclusiones conflicticos se cree generalmente en la tecnica del almacenamiento de patatas que los niveles elevados de dioxido de carbono pueden (a) inhibir la brotacion, pero tambien (b) pueden de forma correspondiente aumentar la conversion de almidon en azucares, que es generalmente indeseable y particularmente en las patatas de procesamiento.
El almacenamiento en atmosfera controlada es una practica comun para extender la vida util de las cebollas. Se sabe por ejemplo que almacenar cebollas en condiciones de bajo oxfgeno (3 %) y alto dioxido de carbono (5 %) inhibe la brotacion; sin embargo, los niveles necesitan mantenerse cuidadosamente para prevenir la respiracion anaerobica que produce malos olores. Adicionalmente, el almacenamiento en atmosfera controlada solamente puede usarse para almacenar ciertos cultivares ya que los efectos secundarios incluyen un aumento del picor de tal manera que el almacenamiento en atmosfera controlada puede no ser adecuado para el almacenamiento de cebollas suaves. Se desvela en Chope G.A. et al, "The effect of the transition between controlled atmosphere and regular atmosphere storage on bulbs of onion cultivars SS1, Carlos and Renate", Postharvest Biology Technology, 2007, 44, 228 - 239, que las cebollas pueden hacerse transicionar desde una primera a una segunda atmosferas diferentes durante el almacenamiento.
Adicionalmente, la fisiologfa diferente de las patatas y las cebollas significa que cualquier regimen de tratamiento de las cebollas puede tener un efecto completamente diferente cuando se usa con patatas.
Actualmente, existe una necesidad en la tecnica de un regimen de almacenamiento de patatas que pueda reducir o evitar el uso de CICP u otros supresores qmmicos de la brotacion aplicados que pueden dejar residuos en las patatas y que adicionalmente pueden exhibir la combinacion de supresion de brotacion y bajos azucares (fructosa, glucosa y sacarosa). Un protocolo de almacenamiento de patatas que exhiba la combinacion de supresion de la brotacion y bajos azucares en las patatas almacenadas junto con uso reducido o no uso de supresores qmmicos de la brotacion aplicados sena una ventaja principal para la industria de las patatas y es un objeto de la presente invencion proporcionar dicho metodo de almacenamiento de patatas.
Es en consecuencia un objeto de la presente invencion proporcionar un metodo para almacenar patatas que supere al menos parcialmente al menos alguna de estas desventajas significativas de los metodos y protocolos existentes de almacenamiento de patatas actualmente usados en la industria de las patatas.
La presente invencion proporciona un metodo para almacenar patatas, comprendiendo el metodo las etapas de:
i. proporcionar una pluralidad de patatas endodormantes o ecodormantes;
ii. en una primera etapa de almacenamiento, almacenar las patatas en un primer ambiente gaseoso, incluyendo el primer ambiente gaseoso dioxido de carbono en una cantidad de mas de la cantidad de dioxido de carbono presente en el aire atmosferico hasta un 5 % en moles basado en la composicion del primer ambiente gaseoso; y
iii. en una segunda etapa de almacenamiento posterior, almacenar las patatas en un segundo ambiente gaseoso, incluyendo el segundo ambiente gaseoso dioxido de carbono en una cantidad del 0,03 al 2 % en moles basado en la composicion del segundo ambiente gaseoso, teniendo el primer y el segundo ambientes gaseosos diferentes contenidos de dioxido de carbono.
En la primera etapa de almacenamiento, la cantidad de dioxido de carbono presente en el aire atmosferico puede ser la cantidad de dioxido de carbono presente en el aire atmosferico ambiental en la localizacion del almacenamiento particular y dicha cantidad es mayor del 0,03 % en moles.
Tfpicamente, el contenido de azucar en las patatas comprende fructosa, glucosa y sacarosa.
Cuando se emplean patatas control, las patatas control se almacenan en una atmosfera particular, aire atmosferico, que puede ser diferente de la atmosfera en la que, en cualquier etapa de almacenamiento particular, la cosecha de patatas se esta almacenando en las condiciones de atmosfera controlada. Sin embargo, los parametros de almacenamiento restantes de las patatas control, tales como temperatura, densidad de almacenamiento, presion atmosferica, etc. se seleccionan de tal manera que sean sustancialmente las mismas que aquellas de la cosecha de patatas que se almacena; en otras palabras las condiciones de almacenamiento control pueden variar de las condiciones de almacenamiento de la cosecha con respecto a la composicion solamente de la atmosfera, siendo los demas parametros o variables de almacenamiento sustancialmente los mismos.
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Para todas estas invenciones, las caractensticas preferidas se definen en las reivindicaciones dependientes.
En comparacion con los enfoques conocidos para intentar almacenar patatas para lograr la supresion de crecimiento de brotes como se analiza anteriormente, la presente invencion puede proporcionar la combinacion de (a) crecimiento de brotes reducido y (b) mantenimiento de bajos niveles de azucares en las patatas almacenadas.
Para patatas domesticas o para la mesa, la presente invencion puede permitir que las patatas se almacenen a mayores temperaturas de almacenamiento que aquellas usadas actualmente de forma convencional, reduciendo la huella de energfa del almacenamiento y/u obviando la necesidad de una atmosfera que contenga etileno u otros qmmicos supresores de la brotacion durante el almacenamiento, que proporciona beneficios al consumidor.
Antes de la presente invencion, la sabiduna percibida en la industria del almacenamiento de patatas fue que era necesario mantener bajos niveles de dioxido de carbono, tipicamente de 1500 a 2000 ppm, que corresponden de 0,15 a 0,2 % en moles en la atmosfera de almacenamiento, durante el periodo de endodormancia de las patatas, de otra manera los niveles aumentados de dioxido de carbono tendenan a dar lugar al problema de azucares aumentados, tales como fructosa, glucosa y sacarosa, en las patatas. Los niveles aumentados de los azucares reductores glucosa y fructosa se asocian a un aumento en la incidencia del color marron durante el cocinado, particularmente al frefr, y una reduccion en, y un aumento en la variabilidad de, la calidad del producto durante la fabricacion de productos de patata tales como patatas fritas.
La presente invencion se predica al menos parcialmente en el descubrimiento por los presentes inventores de que son los niveles relativos de dioxido de carbono en la atmosfera de almacenamiento de rotura de pre- y post- dormancia (como se manifiesta por el movimiento del ojo) que son factores determinantes de si se observa una elevacion en los niveles de azucar en las patatas almacenadas.
Los inventores han descubierto que proporcionando una atmosfera de almacenamiento controlado, incluyendo un contenido variante fase a fase del dioxido de carbono, cambiandose el contenido de dioxido de carbono en respuesta al movimiento de los ojos observado en el periodo ecodormante de las patatas durante el almacenamiento puede extenderse sin aumentar adversamente los niveles de azucares en las patatas. Este beneficio combinado no es derivable intuitivamente del estado de la tecnica previamente descrito con respecto al almacenamiento de patatas. Mas bien, en la tecnica anterior tendio a haber un conflicto entre lograr la dormancia extendida por un lado y lograr mmimos niveles de azucares por otro lado.
Proporcionando dormancia extendida de las patatas sin aumentar los niveles de azucar y mediante el no uso de supresores qmmicos de la brotacion (tales como CIPC) o un nivel menor de supresor qmmico de la brotacion (tales como CIPC) en comparacion con los regfmenes comercialmente implementados conocidos para el almacenamiento de patatas, la presente invencion puede proporcionar un numero de ventajas tecnicas y comerciales sobre el estado de la tecnica.
En primer lugar, el regimen de almacenamiento de patatas es mas facil de controlar para proporcionar confiable y consistentemente un suministro de alta calidad de patatas almacenadas durante un periodo de tiempo extendido despues de cosechar. El uso del movimiento del ojo como un parametro de control para la variable de atmosfera de almacenamiento, que puede ser la unica variable modificada del regimen de almacenamiento entero, proporciona un regimen de almacenamiento de patatas facilmente implementable.
En segundo lugar, el regimen de almacenamiento de patatas de atmosfera controlada de la presente invencion puede emplearse como una opcion para proporcionar una alternativa, o un suplemento, al uso de un supresor qmmico de la brotacion tal como CIPC, si el ClPC hubiera de retirarse o las regulaciones mas estrictas en su uso fueran a imponerse por los reguladores de la seguridad alimenticia.
Se cree, sin desear quedar unidos a teona alguna, que las concentraciones altas de dioxido de carbono en la atmosfera despues de la rotura de la dormancia resultan en una respuesta de estres que estimula la rotura del almidon en azucares simples, lo que aumenta el contenido de azucar reductor del tuberculo. Sin embargo, para reiterar, se ha mostrado por primera vez que tanto puede suprimirse la brotacion como puede inhibirse la acumulacion de azucar si los tuberculos se almacenan en un almacenamiento de atmosfera controlada fase a fase.
Las realizaciones de la presente invencion se describiran ahora a modo de ejemplo solamente, con referencia a las figuras que acompanan, donde:
La Figura 1 muestra la incidencia del movimiento de ojos de patata despues de un periodo de almacenamiento empleado en los Ejemplos de acuerdo con la invencion y los Ejemplos Comparativos;
La Figura 2 muestra la relacion entre el nivel de fructosa y el numero de dfas de almacenamiento para patatas almacenadas durante diferentes periodos de almacenamiento empleados en los Ejemplos de acuerdo con la invencion y los Ejemplos Comparativos;
La Figura 3 muestra la relacion entre el nivel de glucosa y el numero de dfas de almacenamiento para patatas almacenadas durante diferentes periodos de almacenamiento empleados en los Ejemplos de acuerdo con la
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invencion y los Ejemplos Comparativos;
La Figura 4 muestra la relacion entre el nivel de sacarosa y el numero de d^as de almacenamiento para patatas almacenadas durante diferentes periodos de almacenamiento empleados en los Ejemplos de acuerdo con la invencion y los Ejemplos Comparativos; y
La Figura 5 muestra la relacion entre el nivel de azucar total y el numero de dfas de almacenamiento para patatas almacenadas durante diferentes periodos de almacenamiento empleados en los Ejemplos de acuerdo con la invencion y los Ejemplos Comparativos.
La presente invencion se refiere a un metodo para almacenar patatas. El metodo comprende la etapa inicial de proporcionar una pluralidad de patatas ecodormantes o endodormantes.
Las patatas se someten a un regimen de almacenamiento que tiene una atmosfera controlada, donde el ambiente gaseoso dentro del que las patatas se almacenan no es constante sino que se cambia de manera fase a fase cambiando de un primer regimen a un segundo regimen. El punto de cambio se determina monitorizando la naturaleza de la dormancia de las patatas.
En una primera etapa de almacenamiento, las patatas se almacenan en un primer ambiente gaseoso incluyendo dioxido de carbono en una cantidad desde mas de la cantidad de dioxido de carbono presente en el aire atmosferico a un 5 % en moles basado en la composicion del primer ambiente gaseoso. El primer ambiente gaseoso puede comprender aire atmosferico o aire atmosferico al que se ha anadido dioxido de carbono adicional (desplazando el dioxido de carbono otros gases presentes en el aire). El dioxido de carbono anadido puede proporcionarse al menos en parte por dioxido de carbono respiratorio emitido desde las patatas.
Tfpicamente, el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad de mas del 0,1 hasta el 5 % en moles, opcionalmente desde el 0,25 al 5 % en moles, opcionalmente ademas del 0,25 al 1 % en moles, basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso.
Las patatas endodormantes o ecodormantes pueden transferirse desde la primera etapa de almacenamiento a una segunda etapa de almacenamiento posterior despues del movimiento de ojos en al menos una de las patatas. En la presente invencion, el movimiento de ojos como un indicador de la rotura de dormancia se define que significa que los meristemos del tuberculo han crecido hasta una longitud de al menos 1 mm. Tal movimiento de ojos es visible a simple vista. Los meristemos de los tuberculos, si no se suprimen, continuanan creciendo y formanan brotes en las patatas.
En algunas realizaciones de la presente invencion el detonante para cambiar las condiciones de almacenamiento fue la observacion del movimiento de ojos en al menos una de, opcionalmente al menos alguna de, las patatas.
Tfpicamente, las patatas endodormantes se transfieren desde la primera etapa de almacenamiento hasta la segunda etapa de almacenamiento posterior despues del movimiento de ojos en al menos un 1 %, opcionalmente del 1 al 50 %, de las patatas dormantes.
Alternativamente, cuando las patatas control se emplean almacenandose en aire atmosferico en condiciones control de otra manera las mismas que aquellas de la cosecha de patatas en almacenamiento controlado, como se describe anteriormente, las patatas se transfieren desde la primera etapa de almacenamiento hasta la segunda etapa de almacenamiento posterior despues del movimiento de ojos en al menos una patata control almacenada en aire atmosferico, opcionalmente en al menos alguna de las patatas control almacenadas en aire atmosferico, ademas opcionalmente del 1 al 50 % de una pluralidad de patatas control almacenadas en aire atmosferico.
En la primera etapa de almacenamiento, tfpicamente las patatas se almacenan a una temperatura de 1 a 15 °C, opcionalmente de 5 a 13 °C. En la segunda etapa de almacenamiento, las patatas tfpicamente se almacenan a una temperatura de 1 a 15 °C, opcionalmente de 5 a 13 °C. Tanto en la primera como en la segunda etapas de almacenamiento, las patatas tfpicamente se almacenan a sustancialmente la misma temperatura de 1 a 15 °C, opcionalmente de 5 a 13 °C. Una temperatura de almacenamiento tfpica para una o ambas de las etapas de almacenamiento es aproximadamente 9 °C.
En realizaciones preferidas de la invencion, las patatas se hacen transicionar desde la primera etapa de almacenamiento hasta la segunda etapa de almacenamiento cambiando la composicion del ambiente gaseoso, tfpicamente en una instalacion de almacenamiento comun.
En la segunda etapa posterior de almacenamiento, las patatas se almacenan en un segundo ambiente gaseoso que incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,03 al 2 % en moles basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso. El segundo ambiente gaseoso puede comprender aire atmosferico o puede comprender aire atmosferico al que se ha anadido dioxido de carbono adicional. De nuevo, el dioxido de carbono anadido puede proporcionarse al menos en parte por el dioxido de carbono respiratorio emitido por las patatas.
Tfpicamente, el segundo ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,03 al 1,5 % en moles,
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opcionalmente del 0,1 al 1 % en moles, basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso.
En algunas realizaciones preferidas, el segundo ambiente gaseoso tiene un menor contenido de dioxido de carbono que el primer ambiente gaseoso, basandose cada contenido de dioxido de carbono en la composicion molar del respectivo ambiente gaseoso.
Por ejemplo, en algunas realizaciones, el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,25 al 5 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso y el segundo ambiente gaseoso comprende aire atmosferico, o incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,03 al 2 % en moles basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso.
En una realizacion, el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,4 al 4 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso y el segundo ambiente gaseoso comprende aire atmosferico.
En otra realizacion, el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,4 al 4 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso y el segundo ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,03 al 0,75 % en moles basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso.
En algunas realizaciones preferidas distintas, el segundo ambiente gaseoso tiene un mayor contenido de dioxido de carbono que el primer ambiente gaseoso, basandose cada contenido de dioxido de carbono en la composicion molar del respectivo ambiente gaseoso.
Por ejemplo, en algunas realizaciones el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,25 al 0,5 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso y el segundo ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad de mas del 0,5 hasta el 1 % en moles basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso.
Por ejemplo, en realizaciones distintas el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad de mas del 0,03 a menos del 2 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso y el segundo ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad de mas del 0,3 hasta el 2 % en moles basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso, siendo el contenido de dioxido de carbono del segundo ambiente gaseoso mayor que el del primer ambiente gaseoso.
En consecuencia, en el metodo para almacenar patatas de acuerdo con las realizaciones preferidas de la invencion, la dormancia de las patatas endodormantes o ecodormantes almacenadas en el primer ambiente gaseoso se monitoriza y en respuesta al movimiento de ojos de al menos una de las patatas o de al menos una patata control, el primer ambiente gaseoso se cambia al segundo ambiente gaseoso en el que las patatas se almacenan mientras se mantiene un nivel de dioxido de carbono en el segundo ambiente gaseoso por debajo de un umbral seleccionado para controlar el contenido de azucar de las patatas. El contenido de azucar de las patatas comprende al menos uno de fructosa, glucosa y sacarosa.
Opcionalmente, en cualquiera de las realizaciones de la invencion puede haber un periodo de transicion entre la primear y la segunda etapas de almacenamiento durante las que la composicion del ambiente gaseoso se cambia, por ejemplo, progresivamente. El periodo de transicion puede tomar hasta 24 horas, pero tipicamente puede tomar menos de 3 horas, por ejemplo incluso tan poco como 1 hora.
La presente invencion se ilustra ademas con referencia a los siguientes Ejemplos no limitantes.
Ejemplo 1
Se proporcionaron tuberculos de patata de la variedad Saturna disponible en el mercado que se habfan cosechado en el verano de 2010 y que se habfan tratado inicialmente con supresor del crecimiento CIPC (clorprofam). Los tuberculos estaban ecodormantes y se habfan almacenado en aire a una temperatura de almacenamiento de 9,1 °C. El ultimo tratamiento de CIPC habfa sido el 10 de noviembre de 2010 y el 20 de enero de 2011 los tuberculos se sometieron a condiciones de almacenamiento de atmosfera controlada de acuerdo con la presente invencion. Los tuberculos se colocaron en bandejas apilables y se almacenaron en una caja sellada al agua de polipropileno ngido ajustado al aire (dimensiones 88 x 59 x 59 cm). La tapa de la caja se dejo flotando en un reservorio de agua. Los gases se regularon y se bombearon a traves de un tubo hacia la caja.
Los tuberculos de muestra se mantuvieron inicialmente en una atmosfera que comprendfa aire con dioxido de carbono anadido para proporcionar un contenido de dioxido de carbono del 0,4 % en moles basado en la composicion de la atmosfera. Los tuberculos se almacenaron dentro del recipiente de almacenamiento a una temperatura de almacenamiento nominal de 9,5 ± 1 °C, siendo la temperatura real dentro del recipiente 10,5 °C, durante un total de 89 dfas. El dfa inicial del regimen de almacenamiento controlado se designo como dfa 0 (que fue el 2 de febrero de 2011).
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Una poblacion separada de tuberculos control de la misma variedad se almaceno en aire en los mismos recipientes de almacenamiento y temperatura.
Los tuberculos control se monitorizaron regularmente para determinar la ruptura de la ecodormancia. Se determino el numero en porcentaje de tuberculos control que indicaron exhibir movimiento de ojos (crecimiento visible de un tejido meristematico cuando se almacena en aire).
Despues de 5 dfas (7 de febrero de 2011), el 19 % de los tuberculos de muestra en aire exhibieron movimiento de ojos (crecimiento visible de un tejido meristematico). Despues de 9 dfas (11 de febrero de 2011), el 57 % de los tuberculos de muestra en aire exhibieron movimiento de ojos (crecimiento visible de un tejido meristematico).
El dfa 12 (14 de febrero de 2011), los tuberculos de muestra se transicionaron desde la atmosfera inicial que comprende aire con dioxido de carbono anadido en una atmosfera gaseosa controlada diferente posterior que comprende aire.
El numero en porcentaje de los tuberculos de muestra que exhibfan movimiento de ojos se midio el dfa 49.
El contenido de azucar de los tuberculos de patata se midio el dfa 0, el dfa 12 y el dfa 49. SE tomaron por triplicado rebanadas ecuatoriales de cada tuberculo, se congelaron en nitrogeno lfquido y despues se almacenaron a -40 y -80 °C para el posterior analisis bioqmmico. Los azucares (fructosa, glucosa y sacarosa) se extrajeron y cuantificaron usando un HPLC-RID (detector de mdice de refraccion) y area de picos de acuerdo con las tecnicas conocidas en la tecnica. En particular, las rebanadas se secaron por congelacion, despues se mezclaron con una solucion de metanol:agua y despues se filtraron a traves de un filtro de 0,2 micrometros. El filtrado se hizo pasar a traves de una cromatograffa en columna HPLC de monosacarido Ca+ (8 %) (Rezer RCM), que tiene una fase movil de agua de calidad HPKC a un caudal de 0,6 ml por minuto. El extracto se analizo despues con un analizador de mdice de refraccion (Agilent 1200 RID) para determinar las concentraciones de fructosa, glucosa y sacarosa presentes.
La Figura 1 ilustra el porcentaje de los tuberculos que muestran movimiento de ojos el dfa 49. Puede verse que solo aproximadamente el 17 % de los tuberculos exhibio movimiento de ojos despues del periodo de almacenamiento de 49 dfas. Esto demuestra un alto mantenimiento de la ecodormancia durante el periodo de almacenamiento entero.
Las Figuras 2, 3, 4 y 5 respectivamente ilustran el contenido de fructosa, el contenido de glucosa, el contenido de sacarosa y el contenido de azucar reductor total (es decir la suma de glucosa y fructosa) de los tuberculos como se midio los dfas 0, 12 y 49. Puede verse que todos de estos contenidos de azucares fueron sustancialmente estables durante el periodo de almacenamiento de 49 dfas. Esto demuestra un aumento sustancialmente despreciable en los azucares reductores durante el periodo de almacenamiento entero y, en particular sustancialmente nada de aumento en los azucares reductores durante la ecodormancia.
Ejemplo 2
El Ejemplo 2 repitio el Ejemplo 1 usando los mismos tuberculos de patata pero diferentes contenidos de dioxido de carbono en las condiciones de almacenamiento de atmosfera controlada de acuerdo con la presente invencion. Los tuberculos de muestra se mantuvieron inicialmente en una atmosfera que comprendfa aire con dioxido de carbono anadido para proporcionar un contenido de dioxido de carbono del 4 % en moles basado en la composicion de la atmosfera y despues transicionaron el dfa 12 (14 de febrero de 2011), en una atmosfera gaseosa controlada diferente que comprendfa aire.
De nuevo, el porcentaje de movimiento de ojos se midio el dfa 49 y el contenido de azucar reductor de los tuberculos de patata se midio el dfa 0, el dfa 12 y el dfa 49.
A partir de la Figura 1 puede verse que solo aproximadamente el 19 % de los tuberculos exhibio movimiento de ojos despues del periodo de almacenamiento de 49 dfas. De nuevo, esto demuestra un alto mantenimiento de la ecodormancia durante el periodo de almacenamiento entero. A partir de las Figuras 2, 3, 4 y 5 puede verse que todos de los contenidos de azucar fueron sustancialmente estables durante el periodo de almacenamiento de 49 dfas. De nuevo, esto demuestra un aumento sustancialmente despreciable en azucares durante el periodo de almacenamiento entero y en particular sustancialmente nada de aumento en los azucares reductores durante la ecodormancia.
Ejemplo 3
El Ejemplo 3 repitio el Ejemplo 1 usando los mismos tuberculos de patata pero diferentes contenidos de dioxido de carbono en las condiciones de almacenamiento de atmosfera controlada de acuerdo con la presente invencion. Los tuberculos de muestra se mantuvieron inicialmente en una atmosfera que comprendfa aire con dioxido de carbono anadido para proporcionar un contenido de dioxido de carbono del 0,4 % en moles basado en la composicion de la atmosfera y despues transicionaron el dfa 12 (14 de febrero de 2011), en una atmosfera gaseosa controlada diferente que comprendfa aire con dioxido de carbono anadido para proporcionar un contenido de dioxido de
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De nuevo, el porcentaje de movimiento de ojos se midio el dfa 49 y el contenido de azucar reductor de los tuberculos de patata se midio el dfa 0, el d^a 12 y el dfa 49.
A partir de la Figura 1 puede verse que solo aproximadamente el 27 % de los tuberculos exhibio movimiento de ojos despues del periodo de almacenamiento de 49 dfas. De nuevo, esto demuestra un alto mantenimiento de la ecodormancia durante el periodo de almacenamiento entero. A partir de las Figuras 2, 3, 4 y 5 puede verse que todos de los contenidos de azucar fueron sustancialmente estables durante el periodo de almacenamiento de 49 dfas. De nuevo, esto demuestra un aumento sustancialmente despreciable en azucares durante el periodo de almacenamiento entero y en particular sustancialmente nada de aumento en los azucares reductores durante la ecodormancia.
Ejemplo 4
El Ejemplo 4 repitio el Ejemplo 1 usando los mismos tuberculos de patata pero diferentes contenidos de dioxido de carbono en las condiciones de almacenamiento de atmosfera controlada de acuerdo con la presente invencion. Los tuberculos de muestra se mantuvieron inicialmente en una atmosfera que comprendfa aire con dioxido de carbono anadido para proporcionar un contenido de dioxido de carbono del 4 % en moles basado en la composicion de la atmosfera y despues transicionaron el dfa 12 (14 de febrero de 2011), en una atmosfera gaseosa controlada diferente que comprendfa aire con dioxido de carbono anadido para proporcionar un contenido de dioxido de carbono del 0,6 % en moles basado en la composicion de la atmosfera.
De nuevo, el porcentaje de movimiento de ojos se midio el dfa 49 y el contenido de azucar reductor de los tuberculos de patata se midio el dfa 0, el dfa 12 y el dfa 49.
A partir de la Figura 1 puede verse que solo aproximadamente el 42 % de los tuberculos exhibio movimiento de ojos despues del periodo de almacenamiento de 49 dfas. De nuevo, esto demuestra un alto mantenimiento de la ecodormancia durante el periodo de almacenamiento entero. A partir de las Figuras 2, 3, 4 y 5 puede verse que todos de los contenidos de azucar fueron sustancialmente estables durante el periodo de almacenamiento de 49 dfas. De nuevo, esto demuestra un aumento sustancialmente despreciable en azucares durante el periodo de almacenamiento entero y en particular sustancialmente nada de aumento en los azucares reductores durante la ecodormancia.
Ejemplo 5
El Ejemplo 5 repitio el Ejemplo 1 usando los mismos tuberculos de patata pero diferentes contenidos de dioxido de carbono en las condiciones de almacenamiento de atmosfera controlada de acuerdo con la presente invencion. Los tuberculos se mantuvieron inicialmente en una atmosfera que comprendfa aire y despues transicionaron el dfa 12 (14 de febrero de 2011), en una atmosfera gaseosa controlada diferente que comprendfa aire con dioxido de carbono anadido para proporcionar un contenido de dioxido de carbono del 0,6 % en moles basado en la composicion de la atmosfera.
De nuevo, el porcentaje de movimiento de ojos se midio el dfa 49 y el contenido de azucar reductor de los tuberculos de patata se midio el dfa 0, el dfa 12 y el dfa 49.
A partir de la Figura 1 puede verse que aproximadamente el 50 % de los tuberculos exhibio movimiento de ojos despues del periodo de almacenamiento de 49 dfas. De nuevo, esto demuestra un alto mantenimiento de la ecodormancia durante el periodo de almacenamiento entero. A partir de las Figuras 2, 3, 4 y 5 puede verse que todos de los contenidos de azucar fueron sustancialmente estables durante el periodo de almacenamiento de 49 dfas. De nuevo, esto demuestra un aumento sustancialmente despreciable en azucares durante el periodo de almacenamiento entero y en particular sustancialmente nada de aumento en los azucares reductores durante la ecodormancia.
Ejemplos Comparativos 1 a 3
Los Ejemplos Comparativos 1 a 3 repitieron cada uno el Ejemplo 1 usando los mismos tuberculos de patata pero diferentes contenidos de dioxido de carbono en las condiciones de almacenamiento de atmosfera controlada que no estaban de acuerdo con la presente invencion. En los Ejemplos Comparativos 1 a 3 los tuberculos de muestra se mantuvieron inicialmente en una atmosfera que comprendfa, respectivamente, aire, aire con dioxido de carbono anadido para proporcionar un contenido de dioxido de carbono del 0,4 % en moles basado en la composicion de la atmosfera o aire con dioxido de carbono anadido para proporcionar un contenido de dioxido de carbono del 4 % en moles basado en la composicion de la atmosfera. En cada uno de los Ejemplos Comparativos 1 a 3 los tuberculos se transicionaron despues el dfa 12 (14 de febrero de 2011), en una atmosfera gaseosa controlada diferente que comprendfa aire con dioxido de carbono anadido para proporcionar, en cada caso, un contenido de dioxido de carbono del 4 % en moles basado en la composicion de la atmosfera.
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De nuevo, para cada Ejemplo Comparativo el porcentaje de movimiento de ojos se midio el d^a 49 y el contenido de azucar reductor de los tuberculos de patata se midio el dfa 0, el dfa 12 y el dfa 49.
A partir de la Figura 1 puede verse que mientras para cada Ejemplo Comparativo solo aproximadamente el 19, el 14 o el 14 % respectivamente de los tuberculos exhibio movimiento de ojos despues del periodo de almacenamiento de 49 dfas, lo que demostro un alto mantenimiento de la ecodormancia durante el periodo de almacenamiento entero, sin embargo a partir de las Figuras 2, 3, 4 y 5 puede verse que todos de los contenidos de azucar aumentaron sustancialmente durante el periodo de almacenamiento de 49 dfas.
Estos Ejemplos Comparativos demuestran que un aumento significativo en azucares durante el periodo de almacenamiento entero resulta de proporcionar una concentracion significativa de dioxido de carbono en la atmosfera durante la ecodormancia.
Ejemplo Comparativo 4
El Ejemplo Comparativo 4 repitio el Ejemplo 1 usando los mismos tuberculos de patata pero diferentes contenidos de dioxido de carbono en las condiciones de almacenamiento de atmosfera controlada que no estaban de acuerdo con la presente invencion. En el Ejemplo Comparativo 4 los tuberculos se mantuvieron en una atmosfera que comprendfa aire a lo largo de todo el periodo de almacenamiento de 49 dfas.
De nuevo, para el Ejemplo Comparativo 4 el porcentaje de movimiento de ojos se midio el dfa 49 y el contenido de azucar reductor de los tuberculos de patata se midio el dfa 0, el dfa 12 y el dfa 49.
A partir de la Figura 1 puede verse que para el Ejemplo Comparativo 4 el 100 % de los tuberculos exhibio movimiento de ojos despues del periodo de almacenamiento de 49 dfas, que demostro un mantenimiento despreciable de la ecodormancia durante el periodo de almacenamiento entero. Aunque las Figuras 2, 3, 4 y 5 muestran que todos de los contenidos de azucar fueron sustancialmente constantes durante el periodo de almacenamiento de 49 dfas, sin embargo la carencia de ecodormancia limitana la capacidad de almacenamiento de las patatas almacenadas solamente en aire.
Estos Ejemplos y Ejemplos Comparativos demostraron de forma acumulativa que el regimen de atmosfera controlada de la presente invencion, logrado variando fase a fase la concentracion de dioxido de carbono en la atmosfera cambiando entre dos regfmenes diferentes, puede lograr la combinacion de una extension significativa de ecodormancia incluso sin ningun aumento significativo en los azucares durante el periodo de almacenamiento.
Estos Ejemplos y Ejemplos Comparativos demostraron de forma acumulativa tambien que las concentraciones de sacarosa, glucosa y fructosa para los tuberculos tratados con dioxido de carbono al 4 % en moles en las ultimas fases de almacenamiento entre el dfa 12 y el dfa 49 mostraron un rapido aumento en todos los azucares que fueron aproximadamente 20, 6, 8 y 14 veces mayores que el aire-aire control del Ejemplo Comparativo 4 y el menor % de dioxido de carbono empleado en el periodo de ecodormancia despues del dfa 12 para los Ejemplos 1 a 5. Los tuberculos mantenidos en los regfmenes de tratamiento de los Ejemplos 1 a 5 que no incluyeron el dioxido de carbono al 4 % en moles en la segunda fase de almacenamiento conternan concentraciones de azucar en lrnea con los tuberculos control (aire/aire).
Los tratamientos mantenidos en dioxido de carbono al 0,6 % en moles en la ultima fase de almacenamiento tuvieron mayor % de movimiento de ojos que los otros regfmenes de tratamiento independientemente del tratamiento antes del inicio del movimiento de ojos. Generalmente, sin embargo, la brotacion se inhibio en los tuberculos que habfan recibido inicialmente mayores concentraciones de dioxido de carbono.
Diversas modificaciones a la presente invencion seran facilmente evidentes para aquellos expertos en la materia y estan abarcadas dentro del alcance de la presente invencion. En particular, aunque se ha ejemplificado cambiar entre solo dos regfmenes de atmosfera controlada, los diversos metodos de la presente invencion pueden incluir cambios sucesivos entre mas de dos regfmenes de atmosfera controlada, por ejemplo desde un primer a segundo a tercer regfmenes, teniendo cada uno un contenido de dioxido de carbono respectivo en la atmosfera controlada.
El Ejemplo Comparativo 4 repitio el Ejemplo 1 usando los mismos tuberculos de patata pero diferentes contenidos de dioxido de carbono en las condiciones de almacenamiento de atmosfera controlada que no estaban de acuerdo con la presente invencion. En el Ejemplo Comparativo 4 los tuberculos se mantuvieron en una atmosfera que comprendfa aire a lo largo de todo el periodo de almacenamiento de 49 dfas.
De nuevo, para el Ejemplo Comparativo 4 el porcentaje de movimiento de ojos se midio el dfa 49 y el contenido de azucar reductor de los tuberculos de patata se midio el dfa 0, el dfa 12 y el dfa 49.
A partir de la Figura 1 puede verse que para el Ejemplo Comparativo 4 el 100 % de los tuberculos exhibio movimiento de ojos despues del periodo de almacenamiento de 49 dfas, que demostro un mantenimiento despreciable de la ecodormancia durante el periodo de almacenamiento entero. Aunque las Figuras 2, 3, 4 y 5
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muestran que todos de los contenidos de azucar fueron sustancialmente constantes durante el periodo de almacenamiento de 49 dfas, sin embargo la carencia de ecodormancia limitana la capacidad de almacenamiento de las patatas almacenadas solamente en aire.
Estos Ejemplos y Ejemplos Comparativos demostraron de forma acumulativa que el regimen de atmosfera controlada de la presente invencion, logrado variando fase a fase la concentracion de dioxido de carbono en la atmosfera cambiando entre dos regfmenes diferentes, puede lograr la combinacion de una extension significativa de ecodormancia incluso sin ningun aumento significativo en los azucares durante el periodo de almacenamiento.
Estos Ejemplos y Ejemplos Comparativos demostraron de forma acumulativa tambien que las concentraciones de sacarosa, glucosa y fructosa para los tuberculos tratados con dioxido de carbono al 4 % en moles en las ultimas fases de almacenamiento entre el dfa 12 y el dfa 49 mostraron un rapido aumento en todos los azucares que fueron aproximadamente 20, 6, 8 y 14 veces mayores que el aire-aire control del Ejemplo Comparativo 4 y el menor % de dioxido de carbono empleado en el periodo de ecodormancia despues del dfa 12 para los Ejemplos 1 a 5. Los tuberculos mantenidos en los regfmenes de tratamiento de los Ejemplos 1 a 5 que no incluyeron el dioxido de carbono al 4 % en moles en la segunda fase de almacenamiento conteman concentraciones de azucar en lmea con los tuberculos control (aire/aire).
Los tratamientos mantenidos en dioxido de carbono al 0,6 % en moles en la ultima fase de almacenamiento tuvieron mayor % de movimiento de ojos que los otros regfmenes de tratamiento independientemente del tratamiento antes del inicio del movimiento de ojos. Generalmente, sin embargo, la brotacion se inhibio en los tuberculos que habfan recibido inicialmente mayores concentraciones de dioxido de carbono.
Diversas modificaciones a la presente invencion seran facilmente evidentes para aquellos expertos en la materia y estan abarcadas dentro del alcance de la presente invencion. En particular, aunque se ha ejemplificado cambiar entre solo dos regfmenes de atmosfera controlada, los diversos metodos de la presente invencion pueden incluir cambios sucesivos entre mas de dos regfmenes de atmosfera controlada, por ejemplo desde un primer a segundo a tercer regfmenes, teniendo cada uno un contenido de dioxido de carbono respectivo en la atmosfera controlada.

Claims (14)

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    REIVINDICACIONES
    1. Un metodo para almacenar patatas, comprendiendo el metodo las etapas de:
    i. proporcionar una pluralidad de patatas endodormantes o ecodormantes;
    ii. en una primera etapa de almacenamiento, almacenar las patatas en un primer ambiente gaseoso, incluyendo el primer ambiente gaseoso dioxido de carbono en una cantidad de mas de la cantidad de dioxido de carbono presente en el aire atmosferico hasta un 5 % en moles basado en la composicion del primer ambiente gaseoso; y
    iii. en una segunda etapa de almacenamiento posterior, almacenar las patatas en un segundo ambiente gaseoso, incluyendo el segundo ambiente gaseoso dioxido de carbono en una cantidad del 0,03 al 2 % en moles basado en la composicion del segundo ambiente gaseoso, teniendo el primer y el segundo ambientes gaseosos diferentes contenidos de dioxido de carbono.
  2. 2. Un metodo de acuerdo con la reivindicacion 1 donde el primer ambiente gaseoso comprende aire atmosferico al cual se ha anadido dioxido de carbono adicional.
  3. 3. Un metodo de acuerdo con la reivindicacion 1 o la reivindicacion 2 donde el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad de mas del 0,1 hasta el 5 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso;
    opcionalmente donde el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,25 al 5 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso; opcionalmente ademas donde el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,25 al 1 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso.
  4. 4. Un metodo de acuerdo con cualquier reivindicacion anterior donde el segundo ambiente gaseoso comprende aire atmosferico, o aire atmosferico al que se ha anadido dioxido de carbono adicional.
  5. 5. Un metodo de acuerdo con cualquier reivindicacion anterior donde el segundo ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,03 al 1,5 % en moles basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso;
    opcionalmente donde el segundo ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,1 al 1 % en moles basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso.
  6. 6. Un metodo de acuerdo con cualquier reivindicacion anterior donde el segundo ambiente gaseoso tiene un menor contenido de dioxido de carbono que el primer ambiente gaseoso, basandose cada contenido de dioxido de carbono en la composicion molar del ambiente gaseoso respectivo.
  7. 7. Un metodo de acuerdo con la reivindicacion 6 donde el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad 0,25 al 5 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso y el segundo ambiente gaseoso comprende aire atmosferico o incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,03 al 2 % en moles basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso; opcionalmente donde el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono del 0,4 al 4 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso y el segundo ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,03 al 0,75 % en moles basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso.
  8. 8. Un metodo de acuerdo con la reivindicacion 7 donde el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono del 0,4 al 4 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso y el segundo ambiente gaseoso comprende aire atmosferico.
  9. 9. Un metodo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 donde el segundo ambiente gaseoso tiene un mayor contenido de dioxido de carbono que el primer ambiente gaseoso, basandose cada contenido de dioxido de carbono en la composicion molar del ambiente gaseoso respectivo; opcionalmente
    donde el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad mayor del 0,03 hasta menos del 2 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso y el segundo ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad mayor del 0,03 hasta el 2 % en moles basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso; opcionalmente ademas
    donde el primer ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad del 0,25 al 0,5 % en moles basandose en la composicion del primer ambiente gaseoso y el segundo ambiente gaseoso incluye dioxido de carbono en una cantidad mayor del 0,5 hasta el 1 % en moles basandose en la composicion del segundo ambiente gaseoso.
  10. 10. Un metodo de acuerdo con cualquier reivindicacion anterior donde en la etapa i las patatas son endodormantes.
  11. 11. Un metodo de acuerdo con la reivindicacion 10 donde las patatas se transfieren desde la primera etapa de almacenamiento a la segunda etapa de almacenamiento posterior despues del movimiento de ojos en al menos una de las patatas, opcionalmente en al menos alguna de las patatas; opcionalmente donde las patatas se transfieren
    desde la primera etapa de almacenamiento a la segunda etapa de almacenamiento posterior despues del movimiento de ojos en del 1 al 50 % de las patatas.
  12. 12. Un metodo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 donde las patatas se transfieren desde 5 la primera etapa de almacenamiento a la segunda etapa de almacenamiento posterior despues del movimiento de
    ojos en al menos una patata control almacenada en aire atmosferico, opcionalmente en del 1 al 50 % de una pluralidad de patatas control almacenadas en aire atmosferico.
  13. 13. Un metodo de acuerdo con cualquier reivindicacion anterior donde en al menos una de la etapa ii o la etapa iii las 10 patatas se almacenan a una temperatura de 1 a 15 °C, opcionalmente de 5 a 13 °C.
  14. 14. Un metodo de acuerdo con cualquier reivindicacion anterior donde en las etapas ii y iii las patatas se almacenan sustancialmente a la misma temperatura de 1 a 15 °C, opcionalmente de 5 a 13 °C.
    15 15. Un metodo de acuerdo con cualquier reivindicacion anterior donde las patatas se hacen transicionar desde la
    primera etapa de almacenamiento ii a la segunda etapa de almacenamiento iii cambiando el primer ambiente gaseoso al segundo ambiente gaseoso en una instalacion de almacenamiento comun.
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