ES2640827T3 - Goma de mascar en forma de gragea con capa de caramelo duro - Google Patents

Goma de mascar en forma de gragea con capa de caramelo duro Download PDF

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ES2640827T3 ES13157999.7T ES13157999T ES2640827T3 ES 2640827 T3 ES2640827 T3 ES 2640827T3 ES 13157999 T ES13157999 T ES 13157999T ES 2640827 T3 ES2640827 T3 ES 2640827T3
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Abstract

Goma de mascar que presenta una masa de mascar y un recubrimiento de gragea, - conteniendo la masa de mascar al menos a) una base de mascar y b) al menos un azúcar y/o al menos un sustituto del azúcar y - conteniendo el recubrimiento de gragea al menos un azúcar y/o al menos un sustituto de azúcar, al menos un edulcorante y agua, caracterizada por que la masa de mascar está envuelta al menos parcialmente por una capa de caramelo duro, que presenta un mordisco crujiente, y la capa de caramelo duro contiene - del 50 al 95 % en peso de al menos un sustituto de azúcar, - del 0,001 al 5 % en peso de al menos un agente gelificante, - del 0,001 al 5 % en peso de al menos un aroma, al menos una vitamina, al menos un oligoelemento, al menos otra sustancia mineral, al menos una sustancia de cuidado dental o una mezcla de los mismos, - dado el caso al menos un ácido, - dado el caso al menos un edulcorante, - agua complementándose los componentes hasta dar el 100 % en peso y ascendiendo la humedad residual de la capa de caramelo duro al 5-10 % en peso, y estando aplicada sobre la capa de caramelo duro el recubrimiento de gragea de tal modo que la masa de mascar y capa de caramelo duro están circundadas por completo, de modo que se conserva la humedad residual en la capa de caramelo duro y esta no se endurece con posterioridad y la capa de caramelo duro está preferentemente libre de azúcar y conteniendo el recubrimiento de gragea - del 50 al 99 % en peso de al menos un sustituto de azúcar, - del 0,001 al 5 % en peso de al menos un agente gelificante, - del 0 al 2 % en peso de un colorante, - del 0,001 al 0,3 % en peso de al menos un edulcorante, - del 0 al 5 % en peso de al menos un aromatizante, - así como dado el caso al menos un abrillantador y dado el caso al menos un agente desmoldante y - agua residual, complementándose los componentes en el recubrimiento de gragea hasta dar el 100 % en peso.

Description

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DESCRIPCION
Goma de mascar en forma de gragea con capa de caramelo duro
El objeto de la invencion es una goma de mascar, preferentemente libre de azucar, que presenta una masa de mascar y un recubrimiento de gragea, conteniendo la masa de mascar al menos una base de mascar y al menos un azucar y/o al menos un sustituto de azucar y conteniendo el recubrimiento de gragea al menos un azucar y/o al menos un sustituto de azucar, al menos un edulcorante y agua.
Las gomas de mascar en variante que contiene azucar y libre de azucar se conocen desde hace tiempo y gozan de una gran popularidad. En gomas de mascar libres de azucar se usa a este respecto habitualmente una mezcla de sustitutos de azucar y edulcorantes para la edulcoracion. Para ello han dado buenos resultados, en particular, recientemente, sustitutos de azucar disponibles a base de polioles.
No obstante, la aromatizacion de gomas de mascar, tanto de las que contienen azucar como las que estan libres de azucar, ha sido hasta ahora diflcil, dado que el aroma tiene que dosificarse de manera extremadamente alta para conseguir un buen resultado de sabor. Asl, es necesaria en parte una cantidad de aroma de 4 a 10 veces mas alta que en otros alimentos para obtener un buen aroma. Habitualmente se usan, por tanto, en gomas de mascar aromas naturales de sabor muy intenso, tales como naranja, limon, menta piperita o menta rizada. Como alternativa se usan aromas de identica naturaleza altamente concentradas, debiendo tenerse en cuenta en la eleccion del aroma en cada caso que el aroma no altera la base de mascar. Algunos aromas o una dosificacion de aroma demasiado alta influyen negativamente en la plasticidad de la base de mascar. Ademas, debe tenerse en cuenta que los aromas, durante el procedimiento de masticacion, se liberan de la base de mascar. Los aromas deberlan permanecer, por tanto, preferentemente en la fase hidrofila de azucar o sustituto de azucar para liberarse durante la masticacion. Para conseguir ya al comienzo del procedimiento de masticacion un buen sabor, es decir, un denominado gusto intenso, se usa un recubrimiento de gragea con aroma o un polvo sobre la superficie de goma de mascar.
El documento EP 1 357 800 B1 describe una piruleta de caramelo duro con una capa intermedia de goma de mascar. En este caso se proporciona el aroma, adicionalmente a la base de mascar, en la capa de caramelo duro o en un relleno llquido en el nucleo.
En el documento WO 2011/084759 se desvela un caramelo con capas de caramelo duro y de goma de mascar. En el primer plano de la invencion se encuentra la naturaleza multicapa del caramelo, que debe percibirse por el usuario de manera visual, gustativa y tactil. Una homogeneidad como la proporciona la presente invencion no se persigue por el documento WO 2011/084759.
Es una desventaja de gomas de mascar conocidas, por tanto, que sea necesaria una dosificacion de aroma elevada, si bien solo determinados aromas pueden usarse y una mezcla de sabores a menudo no es posible. En la combinacion de distintos aromas, estos pueden reaccionar parcialmente unos con otros, de modo que se produce un sabor amargo de la goma de mascar o una destruction de los aromatizantes.
Por tanto, el objetivo de la invencion es proporcionar una goma de mascar que permita el uso de distintos aromas en combinacion, el uso de una dosificacion de aroma baja, un buen gusto al mascar la goma de mascar y una liberation de aroma uniforme durante el procedimiento de masticacion.
El objetivo se consigue de acuerdo con la invencion mediante una goma de mascar, preferentemente libre de azucar, de acuerdo con la revindication de patente 1.
Otras formas de realization son objeto de las reivindicaciones dependientes o descritas a continuation.
Por “libre de azucar” se entiende en el sentido de la invencion libre de azucar de remolacha o de cana, es decir, libre de sacarosa, que se anaden por ejemplo como azucar refinado, azucar blanco, azucar semiblanco, azucar llquido o azucar invertido a productos de confiterla que contienen azucar.
La goma de mascar de acuerdo con la invencion contiene preferentemente un agente gelificante, preferentemente un agente gelificante gellan, goma gellan, gelatina, goma arabiga, harina de semillas de algarrobo o xantano, de manera especialmente preferente gellan, goma gellan, goma arabiga o una mezcla de los mismos.
Preferentemente, la goma de mascar se compone en del 30 al 60 % en peso, preferentemente del 40 al 50 % en peso de masa de mascar, del 20 al 50 % en peso, preferentemente del 25 al 35 % en peso de capa de caramelo duro y del 10 al 35 % en peso, preferentemente del 20 al 30 % en peso de recubrimiento de gragea. La capa de caramelo duro presenta a este respecto una humedad residual del 5 al 10 % en peso.
La goma de mascar de acuerdo con la invencion puede contener azucar. Habitualmente se usan como azucar glucosa, sacarosa, fructosa, azucar invertido, maltosa, lactosa o una mezcla de los mismos.
La goma de mascar de acuerdo con la invencion presenta como alternativa en lugar de azucar o adicionalmente
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sustitutos de azucar y/o edulcorantes. Los sustitutos de azucar son preferentemente polioles, de manera especialmente preferentemente manitol, sorbitol, xilitol, maltitol o jarabe de maltitol, lactitol, isomalt, eritritol o una mezcla de los mismos. De manera especialmente preferente, la masa de mascar presenta una mezcla de jarabe de maltitol, isomalt, sorbitol y/o xilitol como sustitutos de azucar. La capa de caramelo duro presenta como sustituto de azucar preferentemente isomalt y/o jarabe de maltitol. El recubrimiento de gragea presenta como sustituto de azucar preferente isomalt, maltitol y/o sorbitol, preferentemente isomalt. Como edulcorantes pueden usarse todos los edulcorantes habituales en el mercado, preferentemente se usan como edulcorantes aspartamo, acesulfamo K, neotamo, stevia, Twinsweet® (sal de aspartamo-acesulfamo), sucralosa o una mezcla de los mismos.
La masa de mascar contiene al menos una base de mascar, preferentemente del 25 al 35 % en peso de base de mascar, al menos un sustituto de azucar, preferentemente del 50 al 70 % en peso de al menos un sustituto de azucar, al menos un edulcorante, al menos un plastificante y al menos un aromatizante, en cada caso referidos a la masa total de la masa de mascar. La masa de mascar de la goma de mascar de acuerdo con la invencion contiene de manera especialmente preferente
- del 25 al 35 % en peso de al menos una base de mascar,
- del 50 al 70 % en peso de al menos un sustituto de azucar,
- del 0,05 al 0,2 % en peso de al menos un edulcorante,
- del 0,5 al 2 % en peso de plastificantes y/o agentes humectantes y
- del 0,01 al 5 % en peso de al menos un aromatizante llquido y/o un aromatizante en forma de polvo,
- del 0 al 5 % en peso de vitaminas, oligoelementos, otras sustancias minerales, acidos, sustancias de cuidado
dental o una mezcla de los mismos,
complementandose los componentes hasta dar el 100 % en peso.
El recubrimiento de gragea contiene preferentemente del 70 al 99 % en peso de al menos un sustituto de azucar, referido a la masa total del recubrimiento de gragea. El recubrimiento de gragea contiene
- del 50 al 99 % en peso de al menos un sustituto de azucar,
- del 0,001 al 5 % en peso de al menos un agente gelificante, preferentemente gellan o goma arabiga,
- del 0 al 2 % en peso de un colorante,
- del 0,001 al 0,3 % en peso de al menos un edulcorante,
- del 0 al 5 % en peso de al menos de un aromatizante,
- as! como dado el caso al menos un abrillantador y dado el caso al menos un agente desmoldante y
- agua residual,
complementandose los componentes hasta dar el 100 % en peso.
De manera especialmente preferente, el recubrimiento de gragea se compone de un engomado, un recubrimiento de gragea blando y un recubrimiento de gragea duro. El engomado tiene que crear sobre la capa de azucar duro una superficie rugosa sobre la que el recubrimiento de gragea puede aplicarse de manera mas ligera y tiene un mejor soporte.
La capa de caramelo duro de la goma de mascar de acuerdo con la invencion contiene
- del 50 al 95 % en peso de al menos un sustituto de azucar,
- del 0,001 al 5 % en peso de al menos un agente gelificante, preferentemente gellan o goma arabiga,
- del 0,001 al 5 % en peso de al menos un aroma, al menos una vitamina, al menos un oligoelemento, al menos
otra sustancia mineral, al menos una sustancia de cuidado dental o una mezcla de los mismos,
- dado el caso al menos un acido,
- dado el caso al menos un edulcorante,
- agua,
complementandose los componentes hasta dar el 100 % en peso. La masa de mascar, el recubrimiento de gragea y la capa de caramelo duro se combinan entre si en las composiciones mencionadas anteriormente. La masa de mascar y la capa de caramelo duro contienen preferentemente distintos aromas con distintos sabores. Son aromas especialmente preferentes aromas llquidos y/o en forma de polvo as! como aromas encapsulados, por ejemplo aromas de Evercool® y de menta Evefresh® de Givaudan, Q. Pearl®, aromas de Pearl y Permaseal® de Givaudan, aromas de Powercaps® y Physcool® de Mane Fils as! como aromas de polvo de Luctadry de Lucta.
La goma de mascar de acuerdo con la invencion presenta como nucleo interior una masa de mascar. La masa de mascar esta rodeada al menos parcialmente por una capa de caramelo duro (cubierta de azucar duro). Hacia fuera se circunda la goma de mascar de acuerdo con la invencion por un recubrimiento de gragea sobre la capa de caramelo duro. Preferentemente, la masa de mascar esta rodeada esencialmente por completo por la capa de caramelo duro, es decir, revestida con esta, pudiendo estar presentes grietas o huecos mas pequenos debidos a la produccion. En el caso de una goma de mascar en forma de esfera se envuelve, por ejemplo, el nucleo interior en
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forma de esfera a partir de masa de mascar por una esfera hueca en forma de la cubierta de azucar duro, que por su parte esta rodeada de nuevo por un recubrimiento de gragea. En una goma de mascar plana se circunda correspondientemente, por ejemplo, el interior de masa de mascar plano tambien por una capa de caramelo duro plana o estan aplicadas tiras de la capa de caramelo duro sobre la masa de mascar. El recubrimiento de gragea circunda entonces masa de mascar y capa de caramelo duro por completo.
El recubrimiento de gragea se produce en una realizacion a partir de un engomado, recubrimiento de gragea blando y recubrimiento de gragea duro aplicado sobre el mismo. En funcion del exterior deseado de la goma de mascar, el recubrimiento de gragea contiene preferentemente uno o varios colorantes.
Asl, se anade por ejemplo para la generacion de una goma de mascar blanca dioxido de titanio al recubrimiento de gragea. Tambien se usa carbonato de calcio para un color blanco. Otros colorantes diversos son habituales para alcanzar diferentes colores:
- carmln real: rojo,
- remolacha: rojo,
- curcumina (curcuma): amarillo,
- 13-caroteno: naranja,
- concentrado de pimiento: naranja,
- clorofilina de cobre: verde,
- indigotina: azul,
- carbon vegetal: negro.
Tambien pueden usarse copos de color a base de almidon en diferentes colores. Los copos de color se aplican sobre la ultima capa de recubrimiento de gragea, aun humeda.
La combination de masa de mascar y capa de caramelo duro de la goma de mascar de acuerdo con la invention permite usar distintos aromas en la masa de mascar y la capa de caramelo duro, es decir, aromas con distintos sabores en una goma de mascar. En este sentido es posible generar combinaciones de aroma que no son posibles en gomas de mascar convencionales. Por un lado, pueden combinarse aromas tales como afrutado, menta (menta fresca) o mentol fresco, que reaccionarlan unos con otros en gomas de mascar convencionales, de modo que se origina un sabor amargo. Por otro lado, pueden usarse en la capa de caramelo duro aromatizantes tecnicamente diferentes a los de la masa de mascar, en la que por razones tecnicas del tratamiento solo puede tratarse una election limitada de aromatizantes y, por tanto, solo puede realizarse un numero limitado de sabores. En la capa de caramelo duro es posible usar casi todos los aromatizantes habituales en los alimentos, mientras que en las gomas de mascar convencionales solo pueden usarse aromas de sabor muy intenso y altamente concentrados. En este sentido puede reducirse, por un lado, la cantidad del aroma usado, por otro lado pueden conseguirse sabores que no pueden conseguirse en gomas de mascar convencionales. Un ejemplo de dichos sabores son combinaciones de aromas de fruta y de menta, es decir, de aromas afrutados y refrescantes en una goma de mascar. Mediante la incorporation separada de estos diferentes aromas en dos capas de goma de mascar - la capa de caramelo duro y la masa de mascar - es posible la realizacion de sabor mezclado puro sin un regusto amargo. La capa de caramelo duro, que rodea la masa de mascar, es preferentemente, de manera inesperada, blanda al mascar. Al morder por primera vez la goma de mascar, la capa de caramelo duro no se rompe, como se conoce por caramelos duros o capas de caramelo duro habituales. Mas bien se alcanza una capa de caramelo duro que es suave y presenta un mordisco crujiente. Este se consigue de acuerdo con la invencion, por un lado, mediante el uso del agente gelificante. Por otro lado, el recubrimiento de gragea aplicado sobre la capa de caramelo duro permite que la humedad residual se conserve en la capa de caramelo duro y endurezca esta con posterioridad.
La goma de mascar de acuerdo con la invencion, preferentemente libre de azucar, presenta, por tanto, ademas de una combinacion especial de aromas, tambien un comportamiento de mastication “discreto”, es decir, el comportamiento de masticacion tlpico de una goma de mascar habitual en el mercado, que contribuye asimismo a un buen sabor.
La capa de caramelo duro de acuerdo con la invencion permite, ademas de la adicion de aromas, tambien la adicion de vitaminas. En gomas de mascar convencionales tampoco pueden introducirse muchas vitaminas, dado que no se disuelven en parte a partir de la goma de mascar lipofila, alteran la base de mascar o influyen negativamente en el sabor. En la goma de mascar de acuerdo con la invencion se anaden vitaminas en una forma de realizacion de la capa de caramelo duro, de modo que la goma de mascar de acuerdo con la invencion contiene adicionalmente vitaminas. Preferentemente se anaden como vitaminas vitamina C, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina E, vitamina D, vitamina A, biotina, niacina, tiamina, acido pantotenico, acido folico o mezclas de los mismos.
Como aditivos se usan dado el caso tambien sustancias minerales, entre otros oligoelementos, por ejemplo calcio, magnesio, cinc y/o hierro.
Son otros aditivos adecuados acidos. Asimismo, son aditivos adecuados sustancias de cuidado dental, por ejemplo sustancias abrasivas, tales como fosfatos de calcio.
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Ejemplo
La invencion se explica en mas detalle mediante el siguiente ejemplo:
Se generaron una masa de mascar de acuerdo con la invencion, una capa de caramelo duro y un recubrimiento de gragea, a base de las siguientes composiciones:
Masa de mascar:
Materia prima usada
Explicacion mas detallada Cantidad en kg
Gum Base Solsona T
Base de mascar 15,500
C*Mannidex 16705
Manitol; poliol 15,500
Neosorb® P60W
Sorbitol; poliol 15,500
Xylisorb® 90
Xilitol; poliol 1,500
Lycasin® 80/55
Jarabe de maltitol; poliol 3,500
Glycerin Ph.Eur.III 86 %
Agente humectante 0,750
Delios® V
Aceite MCT 0,185
Aspartamo
Edulcorante 0,045
Sucralosa
Edulcorante 0,015
AsperCote 25 ELP
Edulcorante 0,015
Acido cltrico c44-90
Acido 0,600
Luctadry Wild Cherry 28366A
Aroma 0,270
Wild Cherry 28445A
Aroma 0,800
Lucta Fresh 02337A
Aroma 0,050
total: 54,230 kg
La base de mascar se amaso con Lycasin®, glicerina y Delios® V. A continuacion se anadieron manitol, sorbitol, xilitol, los edulcorantes y el acido cltrico. Los aromas se mezclaron entonces y todo se amaso hasta dar una masa de mascar homogenea.
Capa de caramelo duro:
Materia prima
Explicacion mas detallada Cantidad en kg
Isomalt M
Isomalt; poliol 60,000
Isomalt PF
Isomalt; poliol 1,340
Delios® V
Aceite MTC 0,500
Agua
40,000
Lycasin® 80/55
Jarabe de maltitol; poliol 12,000
Optamint® 225977
Aroma 0,134
Polvo de goma arabiga
Espesante 1,600
Agua
6,400
total: 121,974 kg
97,204 kg rendimiento real
El Isomalt M se disuelve previamente en agua y se hierve hasta 110 °C. Los ingredientes restantes se mezclaron entre si hasta dar una solucion homogenea y se anadieron a la mezcla de Isomalt M/agua. La mezcla se hirvio hasta un contenido de agua residual de aproximadamente el 7 % en peso.
Recubrimiento de gragea:
Materia prima
Explicacion mas detallada Cantidad en kg
Isomalt PF polvo
Isomalt; poliol 75,000
Talco
Agente desmoldeante 0,500
Mentol Indio
Aroma 1,800
Lucta Fresh 02337
Aroma 0,600
Optamint® 204576
Aroma 1,200
Quick Glanz C cera de carnauba
Abrillantador 0,600
Red Flakes 108693. YN
Copos de color 0,900
Solucion de recubrimiento de gragea de goma de mascar
270,000
total: 350,600 kg
261,491 kg rendimiento real
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Solucion de recubrimiento de gragea de goma de mascar
Materia prima
Explicacion mas detallada Cantidad en kg
Agua
86,568
Isomalt GS polvo
Isomalt; poliol 175,479
Goma arabiga
Espesante 6,036
Dioxido de titanio Kronos® 1171
Colorante blanco 1,346
Aspartamo
Edulcorante 0,162
Acesulfamo K
Edulcorante 0,409
total: 270,000 kg
La solucion de recubrimiento de gragea se preparo calentandose Isomalt GS con el agua hasta aproximadamente 80 °C. A continuacion se anadieron los ingredientes restantes. Todo se hirvio hasta dar una masa homogenea. La solucion de recubrimiento de gragea se tempero para un uso adicional hasta una temperatura de 60 °C.
Para la production de la goma de mascar, la masa de mascar y la capa de caramelo duro se combinaron a traves del coextrusor, de modo que la capa de caramelo duro rodeaba finalmente la masa de mascar. Esta masa se igualo, es decir, se moldeo hasta dar una hebra, y en el grupo de estampado hasta dar nucleos de goma de mascar, piezas en bruto sin recubrimiento de gragea. Estas piezas en bruto de goma de mascar se refrigeraron entonces en el tunel de refrigeration antes de aplicarse el recubrimiento de gragea.
En primer lugar se aplicaron dos capas de recubrimiento de gragea a las piezas en bruto de goma de mascar y despues se espolvorean respectivamente con polvo de Isomalt PF hasta que las piezas en bruto se secaron. A continuacion se aplicaron otras dos capas de recubrimiento de gragea sobre las piezas en bruto de goma de mascar, que ya no se hablan espolvoreado con polvo de Isomalt PF, sino que se hacen circular en cada caso en el recipiente de recubrimiento de gragea con aire caliente durante tanto tiempo hasta que la solucion de recubrimiento de gragea estuviera evaporada por completo y las piezas en bruto de goma de mascar se hubieran secado. Al final del proceso de recubrimiento de gragea se proporcionaron a la solucion de recubrimiento de gragea aun los aromas para conseguir el efecto de frescor al morder la goma de mascar. En la ultima capa de revestimiento, los copos de color se aplicaron justo antes del secado completo de las piezas en bruto de goma de mascar. Finalmente, las piezas en bruto de goma de mascar se abrillantaron con cera de Carnauba, que se mezclo con talco para una distribution mejor y mas uniforme, es decir, se proporciono cera de Carnauba en forma de polvo a las piezas en bruto de goma de mascar recubiertas con gragea; mediante la circulation de las gomas de mascar individuales en el recipiente de recubrimiento de gragea se origino gradualmente el brillo.
Una gran parte de la solucion acuosa - agua anadida, aunque tambien humedad residual de los otros ingredientes usados - se evaporo durante este procedimiento. El contenido de agua residual del recubrimiento de gragea tras el secado ascendio al 2,5 % en peso.
El porcentaje de la masa de mascar en el producto total asciende aproximadamente al 28 % en peso, el porcentaje de la capa de caramelo duro aproximadamente al 42 % en peso y el porcentaje del recubrimiento de gragea aproximadamente al 30 % en peso.
La goma de mascar muestra un buen comportamiento de mastication y tiene un sabor afrutado-fresco a cerezas silvestres y al mismo tiempo a menta, es decir, un sabor a menta fresca.

Claims (14)

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    REIVINDICACIONES
    1. Goma de mascar que presenta una masa de mascar y un recubrimiento de gragea,
    - conteniendo la masa de mascar al menos a) una base de mascar y b) al menos un azucar y/o al menos un sustituto del azucar y
    - conteniendo el recubrimiento de gragea al menos un azucar y/o al menos un sustituto de azucar, al menos un edulcorante y agua,
    caracterizada por que la masa de mascar esta envuelta al menos parcialmente por una capa de caramelo duro, que presenta un mordisco crujiente, y la capa de caramelo duro contiene
    - del 50 al 95 % en peso de al menos un sustituto de azucar,
    - del 0,001 al 5 % en peso de al menos un agente gelificante,
    - del 0,001 al 5 % en peso de al menos un aroma, al menos una vitamina, al menos un oligoelemento, al menos otra sustancia mineral, al menos una sustancia de cuidado dental o una mezcla de los mismos,
    - dado el caso al menos un acido,
    - dado el caso al menos un edulcorante,
    - agua
    complementandose los componentes hasta dar el 100 % en peso y ascendiendo la humedad residual de la capa de caramelo duro al 5-10 % en peso,
    y estando aplicada sobre la capa de caramelo duro el recubrimiento de gragea de tal modo que la masa de mascar y capa de caramelo duro estan circundadas por completo, de modo que se conserva la humedad residual en la capa de caramelo duro y esta no se endurece con posterioridad y la capa de caramelo duro esta preferentemente libre de azucar y conteniendo el recubrimiento de gragea
    - del 50 al 99 % en peso de al menos un sustituto de azucar,
    - del 0,001 al 5 % en peso de al menos un agente gelificante,
    - del 0 al 2 % en peso de un colorante,
    - del 0,001 al 0,3 % en peso de al menos un edulcorante,
    - del 0 al 5 % en peso de al menos un aromatizante,
    - as! como dado el caso al menos un abrillantador y dado el caso al menos un agente desmoldante y
    - agua residual,
    complementandose los componentes en el recubrimiento de gragea hasta dar el 100 % en peso.
  2. 2. Goma de mascar de acuerdo con la reivindicacion 1, caracterizada por que el agente gelificante es gellan, goma gellan, gelatina, goma arabiga, harina de semillas de algarrobo o xantano, preferentemente gellan, goma de gellan y/o goma arabiga.
  3. 3. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la goma de mascar esta libre de azucar.
  4. 4. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la goma de mascar contiene al menos una base de mascar, preferentemente del 25 al 35 % en peso de base de mascar, al menos un sustituto de azucar, preferentemente del 50 al 70 % en peso de sustituto de azucar, al menos un edulcorante y de manera especialmente preferente al menos un plastificante y/o un agente humectante y al menos un aromatizante, en cada caso referidos a la masa total de la masa de mascar.
  5. 5. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que el recubrimiento de gragea contiene del 70 al 99 % en peso de al menos un sustituto de azucar, referido a la masa total del recubrimiento de gragea.
  6. 6. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la goma de mascar contiene del 30 al 60 % en peso, preferentemente del 40 al 50 % en peso de masa de mascar, del 20 al 50 % en peso, preferentemente del 25 al 35 % en peso de capa de caramelo duro y del 10 al 35 % en peso, preferentemente del 20 al 30 % en peso de recubrimiento de gragea, complementandose los componentes hasta dar el 100 % en peso.
  7. 7. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que los sustitutos de azucar son preferentemente polioles, de manera especialmente preferentemente manitol, sorbitol, xilitol, maltitol, jarabe de maltitol, lactitol, isomalt, eritritol o una mezcla de los mismos.
  8. 8. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la masa de mascar contiene una mezcla de jarabe de maltitol, isomalt, sorbitol, sucralosa, xilitol o una mezcla de los mismos
    5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    como sustitutos de azucar, y/o la capa de caramelo duro contiene isomalt y/o jarabe de maltitol como sustituto de azucar y/o el recubrimiento de gragea contiene isomalt como sustituto de azucar.
  9. 9. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la masa de mascar esta envuelta por completo por la capa de caramelo duro.
  10. 10. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la masa de mascar contiene
    - del 25 al 35 % en peso de al menos una base de mascar,
    - del 50 al 70 % en peso de al menos un sustituto de azucar,
    - del 0,05 al 0,2 % en peso de al menos un edulcorante,
    - del 0,5 al 2 % en peso de plastificantes y/o agentes humectantes y
    - del 0,01 al 5 % en peso de al menos un aromatizante llquido y/o en forma de polvo,
    - del 0 al 5 % en peso de vitaminas, oligoelementos, otras sustancias minerales, acidos, sustancias de cuidado dental o una mezcla de los mismos,
    complementandose los componentes hasta dar el 100 % en peso.
  11. 11. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que el recubrimiento de gragea se compone de un engomado, un recubrimiento de gragea blando y un recubrimiento de gragea duro.
  12. 12. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que el recubrimiento de gragea contiene
    - del 50 al 99 % en peso de al menos un sustituto de azucar,
    - del 0,001 al 5 % en peso de goma arabiga,
    - del 0 al 2 % en peso de un colorante,
    - del 0,001 al 0,3 % en peso de al menos un edulcorante,
    - del 0 al 5 % en peso de al menos un aromatizante,
    - as! como dado el caso al menos un abrillantador y dado el caso al menos un agente desmoldante y
    - agua residual,
    complementandose los componentes hasta dar el 100 % en peso.
  13. 13. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la capa de caramelo duro contiene
    - del 50 al 95 % en peso de al menos un sustituto de azucar,
    - del 0,001 al 5 % en peso de al menos un agente gelificante seleccionado de gellan o goma arabiga,
    - del 0,001 al 5 % en peso de al menos un aroma, al menos una vitamina, al menos un oligoelemento, al menos otra sustancia mineral, al menos una sustancia de cuidado dental o una mezcla de los mismos,
    - dado el caso al menos un acido,
    - dado el caso al menos un edulcorante,
    - agua,
    complementandose los componentes hasta dar el 100 % en peso.
  14. 14. Goma de mascar de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por que la masa de mascar y la capa de caramelo duro contienen distintos aromas en distintos sabores.
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