ES2623008T3 - Dispositivo y procedimiento para producir alimentos - Google Patents

Dispositivo y procedimiento para producir alimentos Download PDF

Info

Publication number
ES2623008T3
ES2623008T3 ES12745484.1T ES12745484T ES2623008T3 ES 2623008 T3 ES2623008 T3 ES 2623008T3 ES 12745484 T ES12745484 T ES 12745484T ES 2623008 T3 ES2623008 T3 ES 2623008T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
electrode segments
electrode
segments
electrical conductivity
prepared
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES12745484.1T
Other languages
English (en)
Inventor
Bernhard Hukelmann
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
DIL Deutsches Institut fuer Lebensmitteltechnik eV
Original Assignee
DIL Deutsches Institut fuer Lebensmitteltechnik eV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by DIL Deutsches Institut fuer Lebensmitteltechnik eV filed Critical DIL Deutsches Institut fuer Lebensmitteltechnik eV
Application granted granted Critical
Publication of ES2623008T3 publication Critical patent/ES2623008T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B3/00—Ohmic-resistance heating
    • H05B3/0004—Devices wherein the heating current flows through the material to be heated
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/005—Preserving by heating
    • A23B4/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
    • A23B4/012—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/006—Stoves or ranges heated by electric energy using electrically heated liquids
    • F24C7/008—Stoves or ranges heated by electric energy using electrically heated liquids using electrode heaters
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/46—Dielectric heating
    • H05B6/62—Apparatus for specific applications

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Electromagnetism (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Control Of Resistance Heating (AREA)

Abstract

Dispositivo para el tratamiento de materias primas con al menos dos electrodos distanciados, que están en contacto con una fuente de energía eléctrica controlada, en el que los electrodos están formados respectivamente por al menos dos segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo separados eléctricamente a los que puede aplicarse energía eléctrica de manera eléctricamente separada, de los cuales cada uno está conectado eléctricamente de manera controlada a la fuente (6) de energía eléctrica, caracterizado por que cada segmento (1- 12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo está conectado a un equipo medidor (7) preparado para determinar la conductividad eléctrica entre segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo, estando la fuente (6) de energía eléctrica controlada por una unidad de mando y preparada para aplicar energía eléctrica en cada caso al menos a los dos segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo entre los cuales se haya determinado la menor conductividad eléctrica.

Description

DESCRIPCION
Dispositivo y procedimiento para producir alimentos
La presente invencion se refiere a un dispositivo y a un procedimiento adecuados para el tratamiento de materias primas con ene^a electrica, en particular de materias primas alimenticias, para producir alimentos, especialmente 5 para el calentamiento por lotes o continuo de materias primas alimenticias. Preferiblemente, la invencion se refiere a un dispositivo y a un procedimiento para producir alimentos, en particular artfculos carnicos y de charcutena o pastas alimenticias, por ejemplo masa de pan, mediante un aporte por lotes o continuo de energfa electrica, especialmente para el calentamiento mediante corriente alterna o corriente continua hasta una temperatura predeterminada y/o para la rotura celular parcial y/o para la reduccion de germenes mediante impulsos de alta 10 tension. El dispositivo se distingue por que permite aportar uniformemente energfa electrica a materias primas alimenticias a traves de su seccion transversal o de su volumen en un corto plazo.
Estado de la tecnica
El documento DE 3214861 A1 describe un dispositivo con dos electrodos de placa distanciados, sobre los descansan unas placas de contacto impregnadas de una solucion salina, para calentar un producto alimenticio 15 envasado en una lamina.
El documento WO 88/10550 describe un dispositivo de coccion con electrodos, que estan divididos en segmentos y que pueden accionarse en forma de dos cintas transportadoras distanciadas. La pieza que se ha de cocer ha de moverse entre las cintas transportadoras, estando los segmentos de los electrodos cargados contra la pieza. La corriente de coccion puede alimentarse a los segmentos de los electrodos de forma controlada, de manera que los 20 segmentos de los electrodos pueden conectarse y desconectarse alternativamente para permitir un control encauzado del flujo de corriente.
El documento DE 3730042 A1 describe la coccion de piezas de alimentos entre dos electrodos que estan distanciados y a los que se aplica una corriente, midiendose la corriente como medida del calentamiento alcanzado para determinar el tiempo de coccion.
25 El documento DE 3419419 describe el calentamiento de alimentos entre electrodos, de los cuales uno utiliza agua salada como conductor, con un control de la alimentacion de corriente mediante una temperatura medida.
El documento DE 36 21 999 describe la medicion del estado de coccion mediante un sensor de conductividad al que se aplica una corriente.
Objetivo de la invencion
30 El objetivo de la invencion consiste en poner a disposicion un dispositivo alternativo y un procedimiento alternativo para producir alimentos, que permitan un calentamiento casi uniforme de alimentos.
Descripcion general de la invencion
Durante la preparacion de la invencion se ha comprobado que, en el calentamiento de alimentos entre dos electrodos distanciados a los que se aplica una corriente, el calentamiento parte de un trayecto mas o menos lineal 35 de la corriente a traves del alimento y que es necesario un tiempo relativamente largo bajo un flujo de corriente para calentar toda la seccion transversal del alimento. En este contexto, se ha comprobado que entre los electrodos se forma sustancialmente solo un trayecto filiforme de la corriente, a lo largo del cual el alimento se calienta. Con el calentamiento aumenta a su vez la conductancia, de manera que el trayecto original de la corriente entre dos electrodos, con el paso del tiempo en que se aplica una corriente a los mismos, alcanza una mayor conductividad y 40 de manera correspondiente fluye mas corriente sustancialmente a lo largo de este trayecto de la corriente entre dos electrodos. En adelante, la intensidad de corriente puede aumentarse solo poco a poco, ya que el calor se propaga sustancialmente a traves de conduccion termica a lo largo del trayecto de la corriente. Como materias primas alimenticias resultan adecuadas masas para artfculos carnicos y de charcutena, por ejemplo piezas de carne o carne picada para embutidos, asf como masa para productos de panificacion y pastelena, por ejemplo masa a base 45 de productos derivados de los cereales, en particular harina, en particular masa de pan.
La invencion pone a disposicion un dispositivo y un procedimiento que puede llevarse a cabo con el mismo para aplicar energfa electrica a materias primas, en particular a materias primas alimenticias o alimentos, segun las reivindicaciones, con el que de este modo se logra un tratamiento mas rapido y mas uniforme de la materia prima alimenticia o del alimento en todo su volumen o en toda su seccion transversal, en el que los electrodos distanciados 50 estan subdivididos en segmentos de electrodo aislados unos con respecto a otros o distanciados unos de otros y en el que en cada caso se aplica energfa electrica a los segmentos de electrodo entre los cuales se ha determinado una baja conductancia, preferiblemente la menor conductancia en relacion con la conductancia determinada entre otros segmentos de electrodo, determinandose preferiblemente cada conductancia como conductividad en relacion con la distancia entre los segmentos de electrodo respectivos, mas preferiblemente en relacion con la distancia y 55 con la superficie de los segmentos de electrodo respectivos. Correspondientemente se aplica energfa electrica a los
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
segmentos de electrodo en cada caso por parejas sucesivamente o por parejas simultaneamente. En general, el dispositivo para el tratamiento de materias primas presenta al menos dos electrodos distanciados que estan en contacto con una fuente de energfa electrica controlada, estando los electrodos formados respectivamente por al menos dos segmentos de electrodo separados electricamente, de los cuales cada uno esta conectado electricamente de forma controlada a la fuente de energfa electrica, y estando cada segmento de electrodo conectado a un equipo medidor preparado para determinar la conductividad electrica entre al menos, en cada caso, dos segmentos de electrodo, estando la fuente de energfa electrica controlada por una unidad de mando y estando la fuente de energfa electrica controlada y preparada para aplicar energfa electrica en cada caso al menos a los dos segmentos de electrodo entre los cuales se haya determinado la menor conductividad electrica. Opcionalmente, al menos uno de los electrodos esta formado por al menos dos segmentos de electrodo separados electricamente y el otro de los electrodos puede componerse de un segmento de electrodo, de manera que uno de los electrodos esta formado por al menos dos segmentos de electrodo y el otro se compone de un segmento de electrodo. Preferiblemente en general, las superficies de los segmentos de electrodo son igual de grandes. En general, especialmente en caso de superficies de segmento de electrodo de diferente tamano, se determina preferiblemente la conductividad resultante de la conductancia en relacion con la distancia entre los segmentos de electrodo y con sus superficies, como conductancia x superficie de segmento de electrodo / distancia entre los segmentos de electrodo. Preferiblemente en general, los segmentos de los electrodos estan preparados para disponerlos con la misma fuerza predeterminada contra una materia prima alimenticia.
A diferencia de la formacion de un trayecto de la corriente entre dos electrodos distanciados de los dispositivos ya conocidos, el dispositivo segun la invencion lleva a la formacion de una pluralidad de trayectos de corriente, que se forman tridimensionalmente de manera controlada a traves de la materia prima alimenticia.
Debido a que la conductancia depende de la temperatura de la materia prima, para calentar la materia prima preferiblemente se aplica energfa electrica a los segmentos de electrodo hasta que se alcance la misma conductividad electrica entre todas las parejas combinatorias de segmentos de electrodo en relacion con la distancia entre los mismos, y preferiblemente con un factor espedfico de la materia, teniendo esta conductividad electrica preferiblemente un valor de destino buscado predeterminado que corresponde a una temperatura de destino. Este desarrollo del procedimiento y la preparacion del dispositivo para este procedimiento se basan en que la conductividad electrica de la materia prima corresponde a su temperatura, de manera que el dispositivo, preferiblemente, no presenta ningun detector de temperatura. Opcionalmente, el dispositivo presenta un detector de temperatura, cuya superficie sensible esta dispuesta por ejemplo entre los segmentos de electrodo.
En caso de que la materia prima presente distintas zonas estructurales, la conductividad medida para cada una de las zonas estructurales es una medida de su temperatura, convirtiendose preferiblemente la conductividad electrica medida con un factor espedfico de la materia, de manera que esta conductividad electrica calculada de cada zona estructural de una materia prima puede tener el mismo valor y en particular se aplica energfa electrica a los segmentos de electrodo hasta que esta conductividad electrica calculada alcance el mismo valor entre todas las parejas combinatorias de segmentos de electrodo, preferiblemente el valor de destino buscado. Correspondientemente, en el caso de las materias primas pastosas y solidas se prefiere que el dispositivo este preparado para aplicar energfa electrica a los segmentos de electrodo hasta que, con un factor espedfico de la materia, se alcance el mismo valor de destino buscado para la conductividad electrica entre todas las parejas combinatorias de los segmentos de electrodo.
Para los fines de la invencion, el concepto de conductancia abarca tanto la conductividad electrica para la corriente continua como la conductividad para la corriente alterna, que tambien se denomina admitancia. Analogamente, el concepto de resistencia abarca tanto el valor de la resistencia con corriente continua como el valor de la resistencia con corriente alterna, que tambien se denomina impedancia. Correspondientemente, un valor para la conductividad se denomina opcionalmente conductancia de manera representativa para la corriente continua o para la corriente alterna.
La conductividad electrica (la conductancia) puede determinarse directamente mediante un equipo medidor de conductancia o como valor inverso de la resistencia mediante un equipo medidor de resistencia.
Los segmentos de los electrodos pueden estar dispuestos en dos planos distanciados uno de otro, preferiblemente paralelos, y despliegan entre sf la seccion transversal en la que se dispone una materia prima. Como alternativa, los segmentos de los electrodos pueden estar dispuestos en un plano comun y formar, por ejemplo, una superficie interior de, por ejemplo, un cilindro o al menos una seccion transversal cuadrangular. Preferiblemente, los segmentos de los electrodos estan dispuestos a lo largo de una periferia completa, o cerrada en sf misma, y despliegan entre sf una seccion transversal, de manera que los segmentos de los electrodos abarcan la seccion transversal en toda la periferia. Los segmentos de electrodo dispuestos a lo largo de la superficie periferica de esta seccion transversal forman entre sf una camara de tratamiento, cuyas secciones transversales terminales distanciadas pueden formar una abertura de entrada y una abertura de salida opuesta, pueden estar cerradas con material aislante o pueden tambien estar cubiertas con segmentos de electrodo. Tal seccion transversal es preferiblemente circular y los segmentos de electrodo dispuestos perifericamente delimitan entre sf un volumen cilmdrico y forman, por ejemplo, una camara cerrada por el extremo o un canal abierto por el extremo.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
Segun la invencion, el dispositivo esta preparado para aplicar energfa electrica a los segmentos de los electrodos en cada caso por parejas y para que la corriente, en particular corriente alterna, pueda ser como alternativa corriente continua y lleve sustancialmente a un calentamiento del alimento y/o pueda comprender impulsos de alta tension que generen un campo electrico pulsado y que lleven a un cambio estructural, al menos parcial, del alimento, por ejemplo a una rotura celular parcial y/o a una reduccion de germenes. Correspondientemente, la fuente de energfa electrica presenta una fuente de corriente, especialmente una fuente de corriente alterna, y/o una fuente de impulsos de alta tension.
Una fuente de corriente puede presentar, por ejemplo, una potencia de 1 a 150 kW, por ejemplo de 10 a 35 kW, en particular de 15 a 25 kW. Una fuente de impulsos de alta tension puede estar preparada, por ejemplo, para generar impulsos de alta tension con potencias de impulso de aproximadamente 3-10 MW, en particular 5 MW, con una duracion de impulso de 10-30 ps, en particular 20 ps, con un tiempo de 3.000-5.000 ps entre los impulsos, en particular con un intervalo entre impulsos de aproximadamente 4.000 ps, o con una potencia media de aproximadamente 15-50 kW, en particular aproximadamente 25 kW.
Los segmentos de los electrodos estan respectivamente en contacto con la fuente de energfa electrica de forma controlada, estando la fuente de energfa electrica controlada por una unidad de mando, de manera que la fuente de energfa electrica esta preparada para aplicar energfa electrica a los segmentos de los electrodos de forma controlada. Los segmentos de los electrodos estan respectivamente conectados a un equipo medidor para determinar la conductividad electrica, que tambien se denomina equipo medidor de conductancia y que esta preparado para determinar la conductividad electrica entre los segmentos de los electrodos. Preferiblemente, el equipo medidor de conductancia esta preparado para determinar la conductividad electrica entre, en cada caso, dos segmentos de electrodo, en particular entre cada pareja combinatoria de segmentos de electrodo, preferiblemente entre segmentos de electrodo dispuestos en una seccion axial comun de la camara o del canal cuya seccion transversal despliegan o delimitan los segmentos de los electrodos. Preferiblemente, el equipo medidor para determinar la conductividad electrica esta preparado para determinar sucesiva o simultaneamente la conductividad electrica entre cada pareja de segmentos de electrodo. Segun la invencion esta previsto preferiblemente que la unidad de mando aplique energfa electrica a los mismos segmentos de electrodo en funcion de la conductividad electrica determinada por este equipo medidor entre los segmentos de electrodo, hasta que se alcance entre estos segmentos de electrodo un valor de destino buscado para la conductividad electrica predeterminado.
De este modo, la dependencia de la conductividad electrica, que aumenta con el aumento de la temperatura, se emplea para alcanzar en el procedimiento entre segmentos de electrodo, mediante una aplicacion de energfa electrica, una temperatura predeterminada a lo largo de cada trayecto de corriente generado entre, en cada caso, dos de los segmentos de los electrodos. Opcionalmente, en particular despues de al menos un paso de determinacion de la conductividad electrica, se aplica energfa electrica simultaneamente a los segmentos de electrodo entre los cuales se determine la misma conductividad electrica en relacion con la distancia entre los segmentos de electrodo de la pareja, especialmente a todos los segmentos de electrodo, si entre todas las parejas combinatorias de segmentos de electrodo se determina la misma conductividad electrica en relacion con la distancia entre los segmentos de electrodo de la pareja. En esta forma de realizacion puede acelerarse el tratamiento con energfa electrica. Preferiblemente, se aplica a los segmentos de los electrodos una cantidad de energfa electrica que sea una fraccion de la energfa suficiente para calentar la materia prima hasta, como maximo, la temperatura de ebullicion o que sea una fraccion de la energfa suficiente para alcanzar el grado de rotura deseado, en particular si la energfa electrica presenta impulsos de alta tension o se compone de estos. Tal fraccion puede ser como maximo un 90%, preferiblemente como maximo un 50%, preferiblemente como maximo un 25% o como maximo un 10% de la cantidad de energfa suficiente para alcanzar un grado de coccion, la temperatura de ebullicion y/o el grado de rotura celular deseado.
La unidad de mando esta preferiblemente preparada para aplicar energfa electrica a los segmentos de los electrodos hasta que se alcance un valor de destino buscado para la conductividad electrica predeterminado, que tambien puede denominarse conductancia de destino, al menos en dos grados, siendo cada grado del valor de la conductividad electrica menor que el valor de destino buscado predeterminado. Preparando la unidad de mando de manera que se aplique energfa electrica a los segmentos de los electrodos hasta que se alcance en cada caso primero un primer grado del valor de destino buscado para la conductividad electrica para todos los segmentos de los electrodos, antes de aplicar energfa electrica a los segmentos de los electrodos para alcanzar un mayor valor de conductividad electrica, se logra un tratamiento, por ejemplo un calentamiento y/o una rotura celular o una reduccion de germenes, mas uniforme.
Opcionalmente, la unidad de mando puede estar preparada para que se alcance el valor de destino buscado o su primer o segundo grado aplicando energfa electrica solamente a los segmentos de electrodo que esten dispuestos a una distancia maxima de un 75%, preferiblemente un 50%, mas preferiblemente un 30%, de la seccion transversal desplegada por los segmentos de los electrodos. En esta forma de realizacion, el dispositivo es adecuado especialmente para un procedimiento en el que la zona central de la materia prima alimenticia no sea atravesada ni calentada, o solo sea atravesada o calentada hasta el segundo o primer grado, al menos por trayectos de corriente lineales entre segmentos de electrodo distanciados mas de un 75%, preferiblemente mas de un 50%, con mayor preferencia mas de un 30%, de la seccion transversal desplegada por los mismos, por ejemplo para la coccion de
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
artfculos carnicos, como materias primas alimenticias, en los que una zona central de la seccion transversal haya de cocerse en menor medida.
Tambien preferiblemente, la unidad de mando esta preparada para aplicar ene^a electrica a los segmentos de electrodo entre los cuales se haya determinado la menor conductividad electrica en relacion con la distancia entre los mismos, en particular en caso de que los segmentos de electrodo tengan la misma superficie. Esto puede realizarse, por ejemplo, multiplicando el valor de conductividad electrica determinado entre dos segmentos de electrodo por la distancia entre los electrodos.
El equipo medidor para determinar la conductividad electrica es preferiblemente un equipo medidor de conductancia que, al mismo tiempo, esta conectado a los segmentos de electrodo para la medicion y esta preparado para la medicion mientras la unidad de mando aplica energfa electrica de forma controlada a los segmentos de electrodo, de manera que la unidad de mando interrumpe el flujo de energfa electrica al alcanzarse un valor de conductividad electrica predeterminado entre estos segmentos de electrodo. Dado que el equipo medidor de conductancia esta conectado a todos los segmentos de los electrodos, es preferible que el equipo medidor de conductancia este preparado para determinar simultaneamente la conductividad electrica (conductancias) entre todos los segmentos de los electrodos, en particular entre cada pareja combinatoria de segmentos de electrodo, y que la unidad de mando este preparada para aplicar energfa electrica en cada caso a la pareja de segmentos de electrodo entre los cuales se haya determinado el menor valor de conductividad electrica. De forma especialmente preferible, el equipo medidor de conductancia esta preparado para determinar la conductividad electrica para cada combinacion de, al menos, dos segmentos de electrodo.
El dispositivo segun la invencion permite por una parte aplicar cuidadosamente a la materia prima, en particular al alimento, energfa electrica ordenada en la seccion transversal desplegada entre los segmentos de los electrodos, por ejemplo para su calentamiento uniforme y/o para una rotura celular parcial o una reduccion de germenes. Esto se atribuye a que la aplicacion de energfa electrica a los segmentos de los electrodos por parte de la unidad de mando se realiza en cada caso de manera que un valor de destino buscado predeterminado para la conductividad electrica (conductancia de destino), en particular en primer lugar un grado de una conductancia de destino que tiene una menor conductancia que la conductancia de destino, reduce la formacion de, sustancialmente, un trayecto de corriente a traves de la masa alimenticia y genera una pluralidad de trayectos de grna de corriente a traves de distintas secciones de la seccion transversal del alimento.
Adicionalmente o como alternativa a la preparacion de la unidad de mando o al control de la fuente de energfa electrica por parte de la unidad de mando de manera que se aplique energfa electrica a los segmentos de electrodo entre los cuales el equipo medidor haya determinado la menor conductividad electrica, es posible aplicar energfa electrica a los segmentos de electrodo, en particular a segmentos de electrodo opuestos entre sf, sin depender del valor de la conductividad electrica. En esta forma de realizacion, la energfa electrica tiene preferiblemente una cantidad suficiente como maximo para calentar la materia prima hasta la temperatura de ebullicion, en particular una cantidad que sea como maximo un 90%, preferiblemente como maximo un 50%, mas preferiblemente como maximo un 25% o como maximo un 10%, de la cantidad de energfa que provoca un calentamiento hasta la temperatura de ebullicion.
La menor conductancia, o el menor valor de conductividad, puede ser una conductancia que sea como maximo un 90%, preferiblemente como maximo un 50%, mas preferiblemente como maximo un 25% o como maximo un 10%, de la conductancia de destino o del grado de esta.
En una primera forma de realizacion, los segmentos de los electrodos forman al menos una parte de la superficie de un recipiente o canal en el que se han introducido alimentos, por ejemplo dos secciones de pared opuestas distanciadas. Los segmentos de los electrodos forman preferiblemente por completo las superficies interiores de un recipiente o canal, que se extienden a cierta distancia alrededor del eje longitudinal del recipiente o canal. Si las secciones transversales frontales distanciadas estan abiertas y forman una abertura de entrada y una abertura de salida opuesta para el paso de alimentos, los segmentos de los electrodos comprenden un canal. En esta forma de realizacion, el dispositivo es adecuado especialmente para un procedimiento para la produccion continua o el calentamiento continuo de alimentos que se mueven a traves del dispositivo a lo largo del eje longitudinal del recipiente o del canal.
Para la produccion de alimentos por lotes, los segmentos de los electrodos constituyen, en otra forma de realizacion, la superficie interior proporcional o completa de un recipiente, de manera que un alimento cargado en el recipiente se pone en contacto al menos con segmentos de electrodo en dos planos distanciados, preferiblemente en contacto con segmentos de electrodo desde todos los lados, de manera que, en esta forma de realizacion, los segmentos de electrodo circunscriben por completo el volumen interior del recipiente.
Tambien opcionalmente, los segmentos de los electrodos de cada forma de realizacion pueden estar alojados con posibilidad de giro y, por ejemplo, estar configurados como rodillos. Tales segmentos de electrodo alojados con posibilidad de giro pueden presentar una forma esferica o una forma cilmdrica, preferiblemente con una superficie convexa, y por ejemplo ser giratorios alrededor de un eje dispuesto tangencialmente a la seccion transversal
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
desplegada por los segmentos de los electrodos o paralelamente a la superficie periferica delimitada por los segmentos de los electrodos.
Los segmentos de los electrodos estan aislados electricamente unos de otros gracias a que estan distanciados unos de otros. Entre los segmentos de los electrodos puede estar dispuesto un material aislante, especialmente un plastico adecuado para alimentos o una ceramica adecuada para alimentos. Como alternativa, los segmentos de los electrodos pueden estar dispuestos y distanciados unos de otros en un soporte compuesto de aislador.
En una forma de realizacion preferida, los segmentos de los electrodos despliegan una superficie periferica de seccion transversal circular, presentando la superficie periferica en cada caso unas secciones transversales abiertas frontalmente, de las cuales una forma una abertura de entrada y la otra forma una abertura de salida, en particular para la aplicacion continua de energfa electrica a alimentos. En una forma de realizacion que es especialmente adecuada para la aplicacion continua de energfa electrica a alimentos, un primer grupo de segmentos de electrodo esta dispuesto en una primera seccion axial a lo largo de la periferia de un canal y al menos un segundo grupo de segmentos de electrodo esta dispuesto en una segunda seccion axial, distanciada, a lo largo de la periferia del canal, comprendiendo preferiblemente el primer y el segundo grupo de segmentos de electrodo la misma seccion transversal. Preferiblemente, la unidad de mando esta preparada para, mediante la fuente de energfa, aplicar energfa electrica al primer grupo de segmentos de electrodo hasta alcanzarse un primer grado de una conductancia de destino, especialmente entre todos los segmentos de electrodo del primer grupo, y esta preparada para, mediante la fuente de energfa, aplicar energfa electrica al segundo grupo de segmentos de electrodo hasta alcanzarse un segundo grado de la conductancia de destino, que tiene una conductancia mayor que el primer grado. Con la disposicion distanciada axialmente de un primer y un segundo grupo de segmentos de electrodo, que comprenden respectivamente una seccion de un canal comun, es posible, mediante la aplicacion controlada de energfa electrica hasta alcanzarse un primer y un segundo y mayor grado de una conductancia de destino, lograr un tratamiento gradual y uniforme en la seccion transversal del alimento, en particular un calentamiento gradual y uniforme y/o una rotura celular gradual y uniforme y/o una reduccion de germenes gradual y uniforme.
Tambien preferiblemente, el dispositivo presenta un equipo para medir el grado de rotura celular, que por ejemplo puede estar preparado para controlar una fuente de energfa electrica, que genere impulsos de alta tension, para que esta genere impulsos de alta tension especialmente hasta alcanzarse un grado de rotura celular predeterminado. El equipo para medir el grado de rotura celular es preferiblemente un espectrometro de impedancia que, por ejemplo, esta en contacto con al menos dos o con todos los segmentos de electrodo que despliegan entre sf una seccion transversal.
De manera correspondiente, el procedimiento presenta preferiblemente el paso de la medicion del grado de rotura celular y tambien preferiblemente el paso del control de la fuente de energfa para impulsos de alta tension en funcion del grado de rotura celular medido, en particular para generar impulsos de alta tension hasta alcanzarse un grado de rotura celular predeterminado. La medicion del grado de rotura celular se realiza preferiblemente mediante espectroscopia de impedancia. Opcionalmente, el equipo de mando esta preparado para controlar la fuente de energfa electrica en funcion de valores de medicion de la espectroscopia de impedancia, en particular para activarla para la generacion de impulsos de alta tension, hasta que mediante la espectroscopia de impedancia se mida un valor predeterminado. En esta forma de realizacion, el dispositivo o el procedimiento realizado con el mismo esta preparado para tratar materias primas alimenticias hasta alcanzarse un grado de rotura celular predeterminado, que corresponde al valor predeterminado, medido mediante espectroscopia de impedancia.
Las superficies de los segmentos de electrodo orientadas hacia el alimento son preferiblemente convexas, para reducir la adhesion de alimentos o de una envoltura que rodee los alimentos.
Tambien opcionalmente, los segmentos de los electrodos pueden estar provistos de un equipo de refrigeracion, en particular de canales de refrigeracion interiores para el paso de un agente refrigerador conectados a una fuente de agente refrigerador.
En una forma de realizacion que es especialmente adecuada para un procedimiento para la produccion continua de artfculos carnicos y de charcutena, que opcionalmente pueden estar contenidos en una envoltura, el dispositivo presenta, en el lado de la abertura de entrada desplegada por los segmentos de los electrodos, un equipo para alimentar el alimento. A continuacion de la abertura de salida opuesta a la abertura de entrada, el dispositivo
presenta preferiblemente un equipo de transporte para el alimento que ha pasado entre los segmentos de los
electrodos, por ejemplo una cinta transportadora. Opcionalmente, los segmentos de los electrodos de cada forma de realizacion pueden estar alojados de manera desplazable, por ejemplo de manera desplazable perpendicularmente a la periferia desplegada por los segmentos de los electrodos. En este contexto, los segmentos de los electrodos pueden estar sujetados por ejemplo por barras de soporte que sean desplazables a lo largo de su eje longitudinal en relacion con el eje longitudinal de la periferia desplegada por los segmentos de los electrodos. En un procedimiento para producir alimentos con esta forma de realizacion, la materia prima alimenticia se transporta a traves del canal desplegado por los segmentos de los electrodos, preferiblemente de manera continua. Los segmentos de los electrodos estan preferiblemente preparados para disponerlos con la misma fuerza predeterminada contra una materia prima alimenticia. Opcionalmente, los segmentos de los electrodos estan provistos de un sensor de posicion
y/o un sensor de fuerza, dispuestos por ejemplo en unas barras de soporte que sujeten los segmentos de los
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
electrodos. Las barras de soporte pueden ser desplazables bajo gma lineal y estan preferiblemente provistas de un sensor o captador de posicion conectado al equipo medidor, que esta preparado por ejemplo para, a partir de senales de los sensores o captadores de posicion, determinar las distancias entre los segmentos de electrodo y utilizar estas distancias en la determinacion de la conductividad electrica en relacion con la distancia entre los mismos.
El captador de posicion puede ser tambien un equipo de deteccion para determinar la posicion de los segmentos de los electrodos, por ejemplo sobre la base de un equipo medidor por laser o de un equipo de ultrasonidos. Esto se prefiere, por ejemplo, si los segmentos de los electrodos pueden moverse unos en relacion con otros, por ejemplo si estan dispuestos en barras de soporte desplazables guiadas o en un aislador deformable. Un aislador deformable puede ser por ejemplo una lamina plastica, por ejemplo de polfmero de silicona, sobre una de cuyas superficies esten dispuestos los segmentos de los electrodos. Preferiblemente, el aislador deformable puede cerrarse, por ejemplo cerrarse mediante un cierre para obtener una forma de bolsa, o mediante un solapamiento del aislador al menos en zonas marginales. De manera especialmente preferible, el aislador deformable puede evacuarse, por ejemplo conectarse a una fuente de presion negativa, de manera que mediante la evacuacion el aislador deformable se disponga, con los segmentos de electrodo dispuestos en el mismo, junto a la materia prima. En esta forma de realizacion, el aislador deformable, con los segmentos de electrodo dispuestos en una superficie, esta dispuesto preferiblemente en una carcasa aislante cuando se aplica energfa electrica a los segmentos de los electrodos.
Tambien opcionalmente, los segmentos de los electrodos pueden estar dispuestos en un soporte que pueda desplazarse en relacion con el eje longitudinal de la seccion transversal desplegada, por ejemplo en una placa de soporte plana o curvada, en particular concava, de manera que la seccion transversal desplegada entre los segmentos de los electrodos pueda modificarse desplazando el soporte.
Opcionalmente, el dispositivo presenta un equipo de deteccion optico, que reproduce la materia prima y determina zonas de diferente estructura de la materia prima. Tal equipo de deteccion optico puede presentar, por ejemplo, una camara, que este preparada para reproducir la materia prima, o un equipo de radioscopia, que este preparado para examinar con rayos X y reproducir la materia prima.
El equipo de deteccion presenta preferiblemente una unidad de evaluacion preparada para el reconocimiento automatico de zonas estructurales y para la asignacion de un factor de conductividad electrica espedfico de la materia a cada una de las zonas estructurales reconocidas. Los factores de conductividad electrica espedficos de la materia representan las conductividades electricas de zonas estructurales que difieren en funcion de la temperatura, de manera que una conductividad electrica medida puede asignarse mediante el factor espedfico de la materia a la temperatura de la zona estructural. Preferiblemente, la unidad de evaluacion esta conectada a la unidad de mando y la unidad de mando esta preparada para procesar con el factor espedfico de la materia la conductividad electrica medida entre dos segmentos de electrodo, en particular en relacion con la distancia entre los segmentos de electrodo entre los cuales se ha determinado la conductividad electrica, para obtener una senal de mando con la que la fuente de energfa electrica se controla para aplicar energfa electrica a los segmentos de los electrodos. Preferiblemente, la relacion entre la conductividad electrica medida y la distancia entre los segmentos de electrodo es el producto de multiplicar la conductividad electrica medida por la distancia entre los segmentos de electrodo en cuestion.
Opcionalmente, el dispositivo presenta un equipo medidor de la densidad preparado para determinar la densidad de la materia prima, en particular de la materia prima dispuesta entre los segmentos de los electrodos. El equipo medidor de la densidad puede estar dispuesto en la seccion transversal desplegada por los segmentos de los electrodos. El equipo medidor de la densidad puede ser un equipo medidor de la densidad volumetrico, optico, acustico o radiometrico, por ejemplo una sonda de posicion, un densfmetro ultrasonico o un equipo radioscopico o un densfmetro por infrarrojos. El equipo medidor de la densidad esta conectado a la unidad de mando para la transmision de datos relativos a la densidad y la unidad de mando esta preparada para alimentar energfa electrica a los segmentos de los electrodos en funcion de los datos relativos a la densidad. Por ejemplo, la unidad de mando esta preparada para procesar con los datos relativos a la densidad la conductividad electrica medida entre dos segmentos de electrodo, en particular en relacion con la distancia entre los segmentos de electrodo entre los cuales se ha determinado la conductividad electrica, para obtener una senal de mando con la que la fuente de energfa electrica se controla para aplicar energfa electrica a los segmentos de los electrodos.
Un factor de conductividad electrica espedfico de la materia se predetermina preferiblemente, por ejemplo, midiendo la conductividad electrica de zonas estructurales aisladas homogeneas de una materia prima entre segmentos de electrodo en funcion de la aplicacion de energfa electrica a los segmentos de electrodo, en particular con asignacion del factor espedfico de la materia a la temperatura de la materia prima. En esta forma de realizacion se hace posible un tratamiento uniforme de una materia prima que presente diferentes zonas estructurales con diferente conductividad electrica dependiente de la temperatura, ya que los segmentos de electrodo entre los cuales se haya determinado la menor conductividad electrica, en particular se haya determinado la menor conductividad electrica en relacion con la distancia entre los mismos, comparable mediante el factor espedfico de la materia, o convertida mediante el factor espedfico de la materia, corresponden a la misma temperatura de la materia prima.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
El dispositivo puede utilizarse como dispositivo de coccion y/o como dispositivo de descongelacion, especialmente para materias primas alimenticias crudas, precocidas y/o congeladas.
Opcionalmente, el dispositivo presenta un equipo de tostado, que esta dispuesto antes y/o despues de los segmentos de los electrodos y esta preparado para calentar superficialmente la superficie de la materia prima alimenticia antes y/o despues de aplicar energfa electrica, en particular para caldearla, hasta que se produzca una reaccion de tostado. Un equipo de tostado puede presentar elementos calentables que esten orientados hacia la superficie de la materia prima alimenticia y en contacto con esta, por ejemplo unas superficies de contacto calentables, o que esten dispuestos a cierta distancia y la calienten, por ejemplo mediante radiacion en una realizacion del equipo de tostado como radiador termico. Como alternativa o adicionalmente, el equipo de tostado puede estar realizado como un equipo de alimentacion para un fluido transmisor de calor, con el fin de, mediante un contacto con el fluido transmisor de calor, tostar la superficie de la materia prima alimenticia. Este equipo de alimentacion puede ser, por ejemplo, un soplante de aire caliente o un horno y alimentar aire caliente, un equipo de alimentacion de agua caliente o grasa caliente sobre la materia prima alimenticia y/o un quemador, cuya llama este por ejemplo orientada hacia la materia prima alimenticia. El equipo de tostado puede estar configurado como un equipo calefactor para segmentos de electrodo, de manera que los segmentos de electrodo doren superficialmente la superficie de la materia prima alimenticia por contacto.
Descripcion detallada de la invencion
A continuacion se describe la invencion mas detalladamente con referencia a las Figuras, que muestran esquematicamente
- en la Figura 1 una seccion a traves del dispositivo segun la invencion,
- en la Figura 2 un dispositivo especialmente adecuado para un procedimiento continuo,
- en la Figura 3 un ejemplo de una disposicion de segmentos de electrodo,
- en la Figura 4 una representacion abierta de una disposicion de los segmentos de electrodo,
- en la Figura 5 otra forma de realizacion de la disposicion de los segmentos de electrodo en seccion y
- en la Figura 6 una forma de realizacion en una representacion en perspectiva.
En las Figuras, los numeros de referencia iguales designan elementos con la misma funcion. Para los fines de la
invencion, la descripcion de la preparacion del dispositivo menciona al mismo tiempo los pasos del procedimiento
que puede llevarse a cabo con el dispositivo. La referencia a una fuente de corriente comprende una fuente de corriente alterna y, como alternativa, una fuente de corriente continua y se hace de manera representativa para una fuente de energfa electrica que, como alternativa, puede ser una fuente de impulsos de alta tension o comprender adicionalmente una fuente de impulsos de alta tension.
La Figura 1 muestra esquematicamente el dispositivo en la seccion transversal desplegada por los segmentos 1-12 de electrodo mencionados de manera representativa, estando dispuesta en la seccion transversal una materia prima como alimento R que se ha de tratar. Para aislarlos electricamente unos con respecto a otros, los segmentos 1-12 de electrodo estan distanciados unos de otros y dispuestos en un soporte T de material aislante. El material aislante del soporte T puede extenderse en los espacios intermedios entre los electrodos 1-12, de manera que, preferiblemente, los segmentos 1-12 de electrodo estan dispuestos en un soporte T, y los segmentos 1-12 de electrodo y el material del soporte T dispuesto entre estos forman una superficie continua.
Los segmentos 1-12 de electrodo estan conectados en cada caso mediante unas lmeas a una fuente S de corriente, que esta preparada para aplicar corriente de forma controlada a los segmentos 1-12 de electrodo.
Ademas, cada segmento 1-12 de electrodo esta conectado a un equipo L medidor de conductancia, que esta preparado para determinar entre los segmentos 1-12 de electrodo, en particular entre en cada caso dos de los segmentos 1-12 de electrodo, los valores de conductividad electrica del alimento R dispuesto en la seccion transversal desplegada entre los segmentos 1-12 de electrodo. El equipo L medidor de conductancia puede en general estar conectado a los segmentos 1-12 de electrodo mediante unas lmeas existentes adicionalmente a las lmeas K, mediante las cuales la fuente S de corriente alimenta corriente a los segmentos 1-12 de electrodo. Como alternativa, el equipo L medidor de conductancia puede en general estar conectado a los segmentos 1-12 de electrodo mediante las mismas lmeas K con las que la fuente S de corriente esta conectada a los segmentos 1-12 de electrodo. El equipo medidor de conductancia es un equipo medidor preparado para determinar la conductividad por ejemplo poniendo los valores de medicion en relacion con la superficie de los segmentos de electrodo y en relacion con la distancia entre los segmentos de electrodo, por ejemplo como valor de medicion de la conductancia x la superficie de los segmentos de electrodo / la distancia entre los segmentos de electrodo.
En la Figura 1 se muestran esquematicamente posibles trayectos P de la corriente, o los segmentos 1-12 de electrodo estan conectados mediante trayectos P de la corriente generados porque la fuente S de corriente aplica de
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
forma controlada a los segmentos 1-12 de electrodo, por parejas simultaneamente, corriente de polaridad opuesta. Una posible sucesion temporal de la aplicacion de corriente a los segmentos 1-12 de electrodo se indica mediante la pluralidad de trayectos P de la corriente, ya que estos se generan uno tras otro en el tiempo porque la fuente de corriente S aplica de forma controlada corriente de polaridad opuesta a los segmentos 1-12 de electrodo que forman en cada caso un trayecto P de corriente, por ejemplo sucesivamente por parejas a los segmentos 1-12 de electrodo mediante los cuales unos trayectos P de corriente dispuestos de arriba abajo en la Figura estan unidos entre sf
La Figura 2 muestra la disposicion de unos segmentos 1-12, 1a-12a, 1b-12b de electrodo, en la medida en que son visibles en la representacion en perspectiva, que despliegan entre sf una seccion transversal rectangular y constituyen por completo la superficie periferica de esta seccion transversal. Las secciones transversales frontales pueden, como esta representado en la Figura 2, estar abiertas por el extremo y formar una abertura de entrada y, enfrente, una abertura de salida para el paso de alimentos, especialmente para un procedimiento continuo para la produccion de alimentos con el paso del calentamiento del alimento, en un paso continuo a traves de la seccion transversal desplegada por los segmentos 1-12, 1a-12a, 1b-12b de electrodo. De acuerdo con una forma de realizacion preferida, la seccion transversal esta formada completamente por segmentos 1-12 de electrodo distanciados dispuestos unos al lado de otros, extendiendose los segmentos 1-12 de electrodo perpendicularmente a la seccion trasversal y, de manera especialmente preferible, estando los electrodos formados respectivamente por segmentos 1a-12a o 1b-12b de electrodo tambien a lo largo del eje perpendicular a la seccion transversal desplegada. En este contexto, los segmentos 1-12 de electrodo forman un primer grupo de segmentos de electrodo y los segmentos 1a-12a de electrodo forman un segundo grupo de segmentos de electrodo, asf como los segmentos 1b-12b de electrodo forman otro segundo grupo de segmentos de electrodo, estando cada grupo de segmentos 112, 1a-12a o 1b-12b de electrodo dispuesto en una seccion axial alrededor de la misma seccion transversal o del mismo canal.
La Figura 3 muestra en seccion una parte de un canal desplegado por segmentos 1 a 12 de electrodo distanciados. Los segmentos de electrodo estan conectados a un equipo medidor para la medicion de la conductividad y a una fuente de energfa electrica, que esta controlada por una unidad de mando, para aplicar energfa respectivamente a los segmentos de electrodo entre los cuales se haya determinado la menor conductancia en relacion con las superficies de los segmentos de electrodo y con la distancia entre los mismos.
La Figura 4 muestra, en una representacion abierta a lo largo de las lmeas de doblez F, los segmentos 1 a 6 de electrodo, que comprenden entre sf una seccion transversal de un canal. La pluralidad de trayectos P de la corriente, generados por la aplicacion de corriente en cada caso a los segmentos de electrodo entre los cuales se mide la menor conductividad, lleva a un calentamiento uniforme de la materia prima alimenticia dispuesta entre los segmentos de electrodo.
La Figura 5 muestra una forma de realizacion en la que uno de los electrodos esta formado por un segmento 1 y el otro electrodo esta dividido en 2 segmentos 2, 3, de manera que el dispositivo presenta en total tres segmentos 1, 2, 3 de electrodo, de los cuales se aplica energfa electrica a aquellos entre los que se mide la menor conductividad. Los trayectos P de la corriente insinuados indican que una materia prima alimenticia apoyada en los electrodos se calienta de manera homogenea, al menos en la zona marginal. En las Figuras 4 y 5 se han hecho salir en cada caso hacia la derecha unos contactos electricos K para la conexion de la fuente de energfa electrica.
La Figura 6 muestra esquematicamente en total seis segmentos 1-6 de electrodo, de los cuales en cada caso tres estan dispuestos en secciones axiales de un canal cilmdrico. Los segmentos 1-6 de electrodo pueden, como se muestra, estar dispuestos con el mismo desplazamiento radial o, como alternativa, con un desplazamiento entre los segmentos 1-3 o 4-6 de electrodo que estan dispuestos en una seccion axial del canal. Preferiblemente, los segmentos 1-3 o 4-6 de electrodo que estan dispuestos en una seccion axial estan dispuestos en cada caso a la misma distancia unos de otros. Los posibles trayectos P de la corriente se muestran a modo de ejemplo para las combinaciones de un segmento 1 de electrodo.
De las Figuras se desprende que en general, mediante la configuracion de un electrodo o de cada electrodo como al menos 2 segmentos distanciados uno de otro y la preparacion de la unidad de mando para aplicar energfa a los segmentos de electrodo, independientemente unos de otros, entre los cuales se mida la menor conductividad electrica, se tienden a traves de la materia prima una pluralidad de trayectos de la corriente y, a pesar del cambio de la conductividad a causa del calentamiento, se logra un aporte de energfa uniforme para el calentamiento.
Ejemplo 1: Produccion de artfculos carnicos y de charcutena
Un dispositivo segun la invencion, que presentaba 12 y en una variante preferida 24 o 48 segmentos de electrodo, de los cuales en cada caso 6 o 12 o 24 estaban dispuestos de manera adyacente unos junto a otros alrededor de una seccion transversal circular comun en, en cada caso, una seccion axial y formaban un cilindro abierto por ambos lados, se utilizo para calentar piezas de carne o carne picada para embutidos, contenidas o contenida respectivamente en una envoltura de seccion transversal circular. Los segmentos de electrodo formaban correspondientemente un primer grupo de segmentos de electrodo y un segundo grupo de segmentos de electrodo distanciado axialmente. Los segmentos de electrodo estaban dispuestos en, en cada caso, dos hileras, de manera correspondiente a su distancia axial, en dos soportes con forma de medio casquillo que podfan girarse uno en
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
relacion con el otro para abrir la seccion transversal circular, introducir los alimentos envueltos y cerrarla. Las secciones transversales respectivamente frontales estaban cubiertas bien con aislador o bien con segmentos de electrodo.
Los segmentos de electrodo estaban conectados mediante unas lmeas a una fuente de corriente, que aplicaba corriente a los segmentos de electrodo por parejas en funcion de una conductancia medida entre una pareja de segmentos de electrodo. Los segmentos de electrodo estaban conectados a la fuente de corriente en cada caso mediante una lmea. Las lmeas estaban conectadas tambien a un equipo medidor de conductancia, que estaba preparado para determinar la conductancia entre, en cada caso, dos segmentos de electrodo y preferiblemente ponerla en relacion con la superficie de los segmentos de electrodo y con la distancia entre estos. El equipo medidor de conductancia estaba acoplado a la fuente de corriente mediante una unidad de mando, de manera que la fuente de corriente aplicaba corriente en funcion de las conductancias generadas por el equipo medidor de conductancia, respectivamente por parejas, a los segmentos de electrodo entre los cuales se habfa medido la menor conductancia. Como alternativa, se aplico corriente por parejas en cada caso a los segmentos de electrodo entre los cuales se habfa determinado la menor conductancia calculada como producto de la distancia entre los segmentos de electrodo y la conductancia medida entre estos.
La aplicacion de corriente a los segmentos de electrodo se realizo aqu en cada caso hasta alcanzarse una conductancia predeterminada, hasta que esta conductancia fue determinada en todas las parejas de segmentos de electrodo por el equipo medidor de conductancia.
Como alternativa, la fuente de corriente estaba preparada para aplicar corriente a los segmentos de electrodo del primer y del segundo grupo hasta alcanzarse para estos un primer grado predeterminado de la conductancia de destino. Este primer grado de la conductancia de destino podfa, por ejemplo, ser un 10 a un 80%, preferiblemente un 20 a un 50%, de la conductancia de destino predeterminada. Solo despues de haberse aplicado corriente a segmentos de electrodo del primer y del segundo grupo, en cada caso por parejas, hasta alcanzar el primer grado de la conductancia de destino entre todas las parejas de segmentos de electrodo, se aplico a continuacion corriente a los segmentos de electrodo, en cada caso por parejas, hasta que se determino la conductancia de destino o un segundo y mayor grado de la conductancia de destino. De este modo se logro un calentamiento uniforme y rapido del alimento dispuesto en la seccion transversal entre los segmentos de electrodo.
Ejemplo 2: Produccion continua de un alimento
Para la produccion continua de un alimento mediante calentamiento se utilizo un dispositivo correspondiente al ejemplo 1, en el que las secciones transversales terminales desplegadas por los segmentos de electrodo estaban abiertas y formaban una abertura de entrada y una abertura de salida opuesta. Como alimento se transporto carne picada para embutidos en una envoltura de manera continua a traves de la abertura de entrada y, tras su paso a traves de la seccion transversal desplegada por los segmentos de electrodo, se hizo salir por la abertura de salida. En esta forma de realizacion se prefiere que los segmentos de electrodo esten dispuestos en al menos dos, preferiblemente al menos tres, grupos de segmentos de electrodo distanciados axialmente, que desplieguen respectivamente la misma seccion transversal a lo largo de un eje comun. Un dispositivo de este tipo correspondfa a la disposicion de segmentos de electrodo de la Figura 2 por cuanto que unos segmentos 1-12, 1a-12a y 1b-12b de electrodo distanciados axialmente forman respectivamente una periferia cerrada en una seccion axial y despliegan una seccion transversal continua, preferiblemente una seccion transversal circular.
De acuerdo con la forma de realizacion especialmente preferida, la fuente de corriente estaba opcionalmente preparada para aplicar corriente de forma controlada al primer grupo de segmentos 1-12 de electrodo dispuestos en una primera seccion axial, como se muestra en la Figura 2, de manera que se alcanzase en la primera seccion axial un primer grado de la conductancia de destino, y aplicar respectivamente corriente al segundo grupo adyacente de segmentos 1a-12a de electrodo, que abarcan la seccion axial adyacente del canal, hasta determinarse un segundo y mayor grado de la conductancia de destino entre los segmentos de electrodo del segundo grupo. Correspondientemente se aplico corriente de forma controlada a los segmentos de electrodo del otro segundo grupo 1b-12b de la seccion axial adyacente hasta alcanzarse la conductancia de destino entre estos segmentos de electrodo.
Tambien en este ejemplo se ha mostrado que el dispositivo segun la invencion permite un calentamiento rapido y uniforme, asf como cuidadoso, de un alimento en toda su seccion transversal.
Ejemplo 3: Tratamiento de una materia prima en piezas
Como ejemplo de una materia prima con diferentes zonas estructurales se utilizo una pieza de carne que presentaba una zona de tejido conjuntivo, una zona de carne muscular y una capa de grasa como zona superficial.
Para determinar factores de conductividad electrica espedficos de la materia se aislaron tajadas homogeneas de las diferentes zonas estructurales de una pieza de carne comparable y se aplico a las mismas corriente alterna, de manera continua o con interrupciones, entre segmentos de electrodo distanciados y paralelos mientras se median la conductividad electrica y la temperatura. Opcionalmente, estos factores espedficos de la materia se estandarizaron dividiendo la conductividad electrica medida por la distancia entre los segmentos y por la relacion en cuanto a la
conductividad electrica de una zona estructural homogenea con respecto a esta. Preferiblemente, este factor espedfico de la materia se determino en funcion de la temperature, o para cada temperature.
Como equipo de deteccion optico se emplearon un equipo de radioscopia y, como alternativa o adicionalmente, una camara optica que presentaba una unidad de evaluacion y estaba preparada para determinar datos geometricos de 5 las diferentes zonas estructurales en la imagen tomada y asignar a estas zonas estructurales respectivamente el factor espedfico de la materia.
La unidad de evaluacion estaba preparada para transmitir a la unidad de mando los datos geometricos de las zonas estructurales y los factores espedficos de la materia asignados a estas. La unidad de mando estaba preparada para, mediante la fuente de energfa electrica, aplicar corriente y/o impulsos de alta tension a los segmentos de electrodo 10 que, al disponer la materia prima entre los segmentos de electrodo, eran adyacentes a las zonas estructurales respectivas y presentaban la menor conductividad electrica. A este respecto, la conductividad electrica se habfa determinado mediante el factor espedfico de la materia en relacion con la distancia entre los segmentos de electrodo a los que se aplicaron corriente y/o impulsos de alta tension, de manera que se obtuvo como resultado un tratamiento homogeneo de la materia prima carne en toda su seccion transversal.
15

Claims (25)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    REIVINDICACIONES
    1. Dispositivo para el tratamiento de materias primas con al menos dos electrodos distanciados, que estan en contacto con una fuente de energfa electrica controlada, en el que los electrodos estan formados respectivamente por al menos dos segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo separados electricamente a los que puede aplicarse ene^a electrica de manera electricamente separada, de los cuales cada uno esta conectado electricamente de manera controlada a la fuente (6) de energfa electrica, caracterizado por que cada segmento (112, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo esta conectado a un equipo medidor (7) preparado para determinar la conductividad electrica entre segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo, estando la fuente (6) de energfa electrica controlada por una unidad de mando y preparada para aplicar energfa electrica en cada caso al menos a los dos segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo entre los cuales se haya determinado la menor conductividad electrica.
  2. 2. Dispositivo segun la reivindicacion 1, caracterizado por que la fuente (6) de energfa electrica esta controlada por la unidad de mando, por que se aplica energfa electrica a los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo entre los cuales se haya determinado la menor conductividad electrica en relacion con la distancia entre los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo.
  3. 3. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que uno de los electrodos esta formado por un segmento de electrodo y el otro de los electrodos esta formado por al menos dos segmentos de electrodo, y el equipo medidor (7) esta preparado para determinar la conductividad entre todos los segmentos de electrodo.
  4. 4. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que el equipo medidor (7) esta preparado para determinar la conductividad electrica para cada pareja combinatoria de segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo.
  5. 5. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que la fuente (6) de energfa electrica presenta una fuente de corriente alterna, una fuente de corriente continua y/o una fuente de impulsos de alta tension.
  6. 6. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que los segmentos (1-12, 1a- 12a, 1b-12b) de electrodo forman una superficie periferica, que forma un canal de seccion transversal constante para disponer la materia prima.
  7. 7. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que la seccion transversal desplegada por los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo forma en un extremo una abertura de entrada y en el otro extremo una abertura de salida.
  8. 8. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por que la seccion transversal desplegada por los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo esta cubierta respectivamente de manera terminal por al menos 3 hasta al menos 12 segmentos de electrodo.
  9. 9. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 6 a 7, caracterizado por que los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b- 12b) de electrodo estan respectivamente alojados de manera que pueden girar alrededor de un eje.
  10. 10. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que la unidad de mando esta preparada para aplicar energfa electrica a los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo hasta alcanzarse un valor de destino buscado para la conductividad electrica predeterminado, que se determina entre cada pareja de segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo.
  11. 11. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que la unidad de mando esta preparada para aplicar energfa electrica a, en cada caso, dos segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo periodicamente hasta alcanzarse, para cada pareja combinatoria de segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo, un valor de destino buscado para la conductividad electrica predeterminado.
  12. 12. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que la unidad de mando esta preparada para alcanzar el valor de destino buscado predeterminado para la conductividad electrica en al menos dos grados, aplicandose energfa electrica a los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo hasta alcanzarse un grado del valor de destino buscado para la conductividad electrica y aplicandose a continuacion energfa electrica a los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo hasta alcanzarse un segundo valor de destino buscado para la conductividad electrica, que es mayor que el primer valor de destino buscado para la conductividad electrica.
  13. 13. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que, en la abertura de entrada a la seccion transversal desplegada entre los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo, esta dispuesto un equipo de alimentacion para un alimento y, en la abertura de salida de la seccion transversal opuesta a la abertura de entrada, esta dispuesto un equipo de transporte.
    5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
  14. 14. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que los segmentos (1-12, 1a- 12a, 1b-12b) de electrodo estan dispuestos en un primer grupo (1-12) y en al menos un segundo grupo (1a-12a, 1b- 12b), que forman respectivamente la periferia de un canal y estan distanciados a lo largo del eje del canal.
  15. 15. Dispositivo segun la reivindicacion 14, caracterizado por que la unidad de mando esta preparada para aplicar energfa electrica a los segmentos (1-12) de electrodo del primer grupo hasta alcanzarse un primer grado del valor de destino buscado para la conductividad electrica, y la unidad de mando esta preparada para aplicar energfa electrica a los segmentos (1a-12a, 1b-12b) de electrodo de un segundo grupo hasta alcanzarse un segundo y mayor grado del valor de destino buscado para la conductividad electrica.
  16. 16. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que presenta un espectrometro de impedancia, y la unidad de mando esta preparada para controlar la fuente de energfa electrica en funcion del valor de medicion del espectrometro de impedancia.
  17. 17. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por un equipo de deteccion optico cuya zona de deteccion comprende un lugar en el que puede disponerse la materia prima, con una unidad de evaluacion que esta preparada para reconocer zonas estructurales de la materia prima y los datos geometricos de estas zonas estructurales y preparada para asignar a las zonas estructurales factores de conductividad electrica espedficos de la materia y transmitir a la unidad de mando la asignacion de los factores de conductividad electrica espedficos de la materia en combinacion con los datos geometricos de las zonas estructurales, estando la unidad de mando preparada para aplicar energfa electrica a los segmentos de electrodo que, con el factor espedfico de la materia, presenten la menor conductividad electrica y sean adyacentes a las zonas estructurales.
  18. 18. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que los segmentos de electrodo estan alojados de manera desplazable y preparados para disponerlos con la misma fuerza predeterminada contra la materia prima alimenticia.
  19. 19. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que presenta un equipo de tostado que es un radiador termico, consiste en superficies de contacto calentadas y/o es una llama y/o es un equipo de alimentacion para un fluido transmisor de calor, que mira hacia la superficie de la materia prima alimenticia.
  20. 20. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que los segmentos (1-12, 1a- 12a, 1b-12b) de electrodo estan dispuestos en un aislador deformable o en soportes desplazables.
  21. 21. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por un equipo para determinar la posicion de los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo que esta conectado al equipo medidor (7), estando el equipo medidor (7) preparado para determinar la conductividad entre segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo en relacion con las distancias entre los mismos.
  22. 22. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por un equipo medidor de la densidad que, para la transmision de datos relativos a la densidad de la materia prima, esta conectado a la unidad de mando, estando la unidad de mando preparada para aplicar energfa electrica a los segmentos de electrodo en funcion de los datos relativos a la densidad.
  23. 23. Procedimiento para producir un alimento con el paso de aplicar energfa electrica a una materia prima alimenticia, caracterizado por que se aplica energfa electrica al alimento dentro de un dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, en el que se determina la conductividad electrica entre, en cada caso, dos de los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo y se aplica energfa electrica en cada caso a los dos segmentos (112, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo entre los cuales se haya determinado la menor conductividad electrica en relacion con la distancia entre los mismos.
  24. 24. Procedimiento segun la reivindicacion 23, caracterizado por que el alimento se transporta de manera continua a traves de la seccion transversal desplegada por los segmentos (1-12, 1a-12a, 1b-12b) de electrodo.
  25. 25. Procedimiento segun la reivindicacion 23 o 24, caracterizado por que se aplica energfa electrica a los segmentos (1-12) de electrodo que estan dispuestos en una primera seccion axial del dispositivo hasta alcanzarse un primer valor de destino buscado para la conductividad electrica para pareja combinatoria de segmentos (1-12) de electrodo, y se aplica energfa electrica a los segmentos (1a-12a, 1b-12b) de electrodo que estan dispuestos en una segunda seccion axial del dispositivo, adyacente a la primera seccion axial, hasta alcanzarse un segundo valor de destino buscado para la conductividad electrica para parejas de segmentos (1a-12a, 1b-12b) de electrodo, que es mayor que el primer valor de destino buscado.
ES12745484.1T 2011-08-11 2012-08-03 Dispositivo y procedimiento para producir alimentos Active ES2623008T3 (es)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102011080860A DE102011080860A1 (de) 2011-08-11 2011-08-11 Vorrichtung und Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln
DE102011080860 2011-08-11
PCT/EP2012/065300 WO2013020933A2 (de) 2011-08-11 2012-08-03 Vorrichtung und verfahren zur herstellung von lebensmitteln

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2623008T3 true ES2623008T3 (es) 2017-07-10

Family

ID=46640042

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES12745484.1T Active ES2623008T3 (es) 2011-08-11 2012-08-03 Dispositivo y procedimiento para producir alimentos

Country Status (5)

Country Link
US (1) US20140287112A1 (es)
EP (1) EP2741616B1 (es)
DE (1) DE102011080860A1 (es)
ES (1) ES2623008T3 (es)
WO (1) WO2013020933A2 (es)

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8572840B2 (en) * 2010-09-30 2013-11-05 International Business Machines Corporation Method of attaching an electronic module power supply
US10028517B2 (en) * 2013-12-18 2018-07-24 Gll, Llc Devices and methods for heating food using high frequency energy
KR102135972B1 (ko) * 2013-12-30 2020-07-21 삼성전자주식회사 조리기기 및 그 제어방법
DE102014201422A1 (de) * 2014-01-27 2015-07-30 BSH Hausgeräte GmbH Gargerät
EP3280266B1 (de) * 2015-04-09 2019-12-25 Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. Vorrichtung und verfahren zum erwärmen von umhüllten lebensmitteln
DE202017100453U1 (de) * 2017-01-27 2018-02-01 Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. Vorrichtung zur kontinuierlichen Behandlung mit gepulstem elektrischem Feld
DE102017222096B3 (de) 2017-12-06 2018-11-29 Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. Verfahren und Vorrichtung zur kontinuierlichen Herstellung formstabiler aufgeschäumter Lebensmittel
WO2020060518A1 (en) * 2018-09-17 2020-03-26 Ege Universitesi Rektorlugu An electro heating apparatus developed i n order to cook doner kebab
DE102020203522A1 (de) 2020-03-19 2021-09-23 BSH Hausgeräte GmbH Haushalts-PEF-Gargerät und Verfahren zum Betreiben desselben
DE102020203517A1 (de) * 2020-03-19 2021-09-23 BSH Hausgeräte GmbH PEF-Gargerät und Verfahren zum Anlegen von PEF-Pulsen
CN113576235A (zh) * 2020-04-30 2021-11-02 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 一种烹饪设备及方法、装置、存储介质
DE102021204513A1 (de) 2021-05-05 2022-11-10 BSH Hausgeräte GmbH PEF-Gargerät und Temperaturerhöhungskörper
DE102021207153A1 (de) 2021-07-07 2023-01-12 DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. Vorrichtung und Verfahren zur kontinuierlichen Ohm´schen Erwärmung von Lebensmitteln

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4244284A (en) * 1979-05-29 1981-01-13 Three Rivers Development Corporation Meat cooking apparatus
AU538276B2 (en) 1981-04-21 1984-08-09 Dowa Co. Ltd. Sterilising packed food
JPS59216575A (ja) 1983-05-25 1984-12-06 Dowa:Kk 通電加工食品製造方法
DE3621999A1 (de) * 1985-07-01 1987-01-22 Suhl Elektrogeraete Veb K Verfahren und vorrichtung zur bestimmung der optimalen gare von fleischspeisen
DE3720042A1 (de) * 1987-06-16 1988-12-29 Peter Gutekunst Verfahren zum garen saftiger, fester lebensmittelstuecke
DE3730042A1 (de) 1987-09-08 1988-02-11 Bernd Delvo Zubehoerset fuer surfbretter, verwendung eines solchen zubehoersets und mit dem zubehoerset erstelltes segelfahrzeug
DE4001318A1 (de) * 1990-01-18 1991-07-25 Berstorff Gmbh Masch Hermann Vorrichtung zum pasteurisieren, sterilisieren und gleichmaessigen und schnellen erwaermen von lebensmittelprodukten
US6657173B2 (en) * 1998-04-21 2003-12-02 State Board Of Higher Education On Behalf Of Oregon State University Variable frequency automated capacitive radio frequency (RF) dielectric heating system
IT1307493B1 (it) * 1999-08-31 2001-11-06 Op Controls S R L Fornello a gas ad accensione temporizzata per la cottura di cibi allagriglia.
NL1014266C2 (nl) * 2000-02-02 2001-08-03 Stork Food & Dairy Systems Bv Behandelingsinrichting en werkwijze voor het verduurzamen van verpompbare voedselproducten in een pulserend elektrisch veld.
AU2002241593A1 (en) * 2000-12-05 2002-06-18 Comdel, Inc. Rf energy conveyor oven
ITMI20070144A1 (it) * 2007-01-30 2008-07-31 Tipica Salumeria Tullio Mase Srl Attrezzo e metodo per scaldare e mantenere caldo mediante energia elettrica un prodotto carneo precotto.
NL2003853C2 (nl) * 2009-11-23 2011-05-24 Sonder Food Systems B V Inrichting voor het pasteuriseren van een massa voedingswaar.
US20130183417A1 (en) * 2012-01-13 2013-07-18 Harris Corporation Food pasteurization device including spirally wound electrical conductor and related methods

Also Published As

Publication number Publication date
US20140287112A1 (en) 2014-09-25
WO2013020933A2 (de) 2013-02-14
DE102011080860A1 (de) 2013-02-14
EP2741616A2 (de) 2014-06-18
EP2741616B1 (de) 2016-12-21
WO2013020933A3 (de) 2013-04-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2623008T3 (es) Dispositivo y procedimiento para producir alimentos
Huang et al. Computer simulation for improving radio frequency (RF) heating uniformity of food products: A review
Huang et al. A novel strategy for improving radio frequency heating uniformity of dry food products using computational modeling
Jiao et al. Improvement of radio frequency (RF) heating uniformity on low moisture foods with Polyetherimide (PEI) blocks
ES2905960T3 (es) Dispositivo para maduración por microondas y método para maduración por microondas
Huang et al. Computational modelling of the impact of polystyrene containers on radio frequency heating uniformity improvement for dried soybeans
Marra et al. Radio frequency treatment of foods: Review of recent advances
Tang et al. Microwave heating in food processing
ES2556980T3 (es) Conjunto para cocinar productos alimenticios alargados
ES2325838T3 (es) Aparato para cocinar huevos.
JP4574933B2 (ja) ベーキング装置と食品のベーキング方法
DK2666371T3 (en) Apparatus and method for heat treatment of a wrapped food product
Icier et al. The use of tylose as a food analog in ohmic heating studies
US9474404B2 (en) Cooking apparatus and method of controlling the same
Hou et al. Computer simulation model development and validation of radio frequency heating for bulk chestnuts based on single particle approach
NZ535891A (en) Apparatus for controlling the drying of previously baked goods
DE602007010604D1 (de) Vorrichtung zum pasteurisieren einer nahrungsmittelmasse
Prosetya et al. Batch microwave heating of liquids: an experimental study
Liu et al. Heating patterns of white bread loaf in combined radio frequency and hot air treatment
Boreddy et al. Effect of radio frequency assisted thermal processing on quality and functional properties of egg white powder
KR20130128297A (ko) 계란말이장치
US10028517B2 (en) Devices and methods for heating food using high frequency energy
AU2018235948B2 (en) Energy control elements for improved microwave heating of packaged articles
ES2767721T3 (es) Procedimiento para calentar un líquido detectando un punto de ebullición
ES2763906T3 (es) Aparato para cocinar y procedimiento para utilizar un aparato para cocinar