ES2570254B1 - Equipo de descongelación para productos alimentarios - Google Patents
Equipo de descongelación para productos alimentarios Download PDFInfo
- Publication number
- ES2570254B1 ES2570254B1 ES201431610A ES201431610A ES2570254B1 ES 2570254 B1 ES2570254 B1 ES 2570254B1 ES 201431610 A ES201431610 A ES 201431610A ES 201431610 A ES201431610 A ES 201431610A ES 2570254 B1 ES2570254 B1 ES 2570254B1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- defrosting
- equipment
- food products
- defrosting equipment
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000010257 thawing Methods 0.000 title claims abstract description 54
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims description 8
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/365—Thawing subsequent to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/07—Thawing subsequent to freezing
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Pressure Welding/Diffusion-Bonding (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Equipo de descongelación para productos alimentarios que comprende un depósito, un sistema de calentamiento y un equipo de recirculación de líquido, donde en el interior de dicho equipo de descongelación se encuentran sistemas generadores de ultrasonidos posicionados en los laterales y en la zona superior e inferior de manera que el producto alimentario queda flanqueado por dichos sistemas generadores de ultrasonidos.
Description
CAMPO DE LA INVENCiÓN
La presente invención se refiere a un equipo de descongelación para productos alimentarios que comprende un depósito, un sistema de calentamiento, un equipo de recirculación de líquido y sistemas generadores de ultrasonidos.
ANTECEDENTES DE LA INVENCiÓN
La descongelación es un proceso intrínsecamente lento, durante el cual los alimentos están sometidos a un posible deterioro debido a cambios químicos, físicos y al crecimiento de microorganismos, que pueden provocar una disminución de la calidad del producto y, en consecuencia, pérdidas económicas. Por lo tanto, una descongelación rápida a bajas temperaturas para evitar un sobrecalentamiento y una excesiva deshidratación es la condición ideal para mantener la calidad del alimento una vez descongelado_
Aunque la descongelación es el proceso inverso a la congelación, existen diferencias significativas entre ambas. Aplicando el mismo gradiente térmico, la descongelación es mucho más lenta porque la conductividad térmica del hielo (2,25 W /mK a O°C) es cuatro veces superior a la del agua (0,57 W/mK a O°C). Durante la descongelación, lo primero que se funde es la capa superficial del hielo. Esta capa de agua presenta menor conductividad y difusividad térmica que el hielo original, reduciéndose notablemente la velocidad de transmisión de calor hacia el interior del alimento. Este fenómeno se acentúa a medida que transcurre la descongelación.
Además no admite gradientes térmicos de gran magnitud entre el medio y el atún para evitar un calentamiento excesivo de las capas externas y el favorecimiento de crecimiento microbiano.
El intervalo de tiempo que transcurre tras alcanzar la temperatura de fusión es el más crítico para el alimento, ya que la elevada concentración de solutos en solución favorece las reacciones químicas y enzimáticas. Además, los cristales de hielo se agrandan modificando la textura del alimento. Existe una pérdida de elementos hidrosolubles en el exudado, lo cual
favorece el crecimiento microbiano dado que el exudado constituye un medio de crecimiento.
En la industria conservera se aplican diferentes sistemas de descongelación de la materia 5 prima, por ejemplo, descongelación en tanques de descongelación que se cargan de agua, y descongelación en cámaras de descongelación por spray líquido.
El equipo de descongelación de la presente invención utiliza ultrasonidos para descongelar productos alimentarios. El ultrasonido se compone de vibraciones a frecuencias por encima 10 del rango de sensibilidad del oído humano (desde 20 kHz a más de 1 GHz).
El problema técnico objeto de la presente solicitud consiste en reducir el tiempo de descongelación de los productos alimentarios. La presente invención proporciona un equipo de descongelación para productos alimentarios que soluciona este problema técnico. El
15 equipo de descongelación comprende sistemas generadores de ultrasonidos y la aplicación de ultrasonidos a los productos alimentarios en el proceso de descongelación acorta el tiempo de descongelación de los productos alimentarios.
DESCRIPCiÓN DE LA INVENCiÓN
20 La presente invención proporciona un equipo de descongelación para productos alimentarios que comprende un depósito (11 ), un sistema de calentamiento y un equipo de recirculación de líquido, donde en el interior de dicho equipo de descongelación se encuentran sistemas generadores de ultrasonidos (17) posicionados en los laterales y en la
25 zona superior e inferior de manera que el producto alimentario queda flanqueado por dichos sistemas generadores de ultrasonidos (17), en adelante equipo de descongelación de la invención.
Otra realización es el equipo de descongelación de la invención, donde dichos productos 30 alimentarios son peces. En otra realización, dichos peces son túnidos.
Otra realización es el equipo de descongelación de la invención, donde dichos sistemas generadores de ultrasonidos emiten ultrasonidos a una frecuencia entre 20 kHz y 1 GHz.
35 Otra realización es el equipo de descongelación de la invención, donde dicho sistema de calentamiento comprende un serpentín (19).
Otra realización es el equipo de descongelación de la invención, donde se introduce vapor en dicho sistema de calentamiento.
5 BREVE DESCRIPCiÓN DE LAS FIGURAS
En los dibujos adjuntos se muestra un ejemplo de realización, no limitativo, que permitirá comprender mejor las características y ventajas del equipo de congelación de la invención.
10 La Figura 1 muestra, de forma esquematica y en alzado lateral, un equipo de descongelación, que comprende un depósito (11) en el que se mantiene el producto alimentario y sistemas generadores de ultrasonidos (17).
La Figura 2 muestra, de forma esquemática y en planta, un equipo de descongelación, que 15 comprende un depósito (11 ) en el que se mantiene el producto alimentario y sistemas generadores de ultrasonidos (17).
La Figura 3 muestra, de forma esquematica y en alzado, un equipo de descongelación, que comprende un depósito (11 ) en el que se mantiene el producto alimentario y sistemas 20 generadores de ultrasonidos (17).
La Figura 4 muestra, de forma esquematica, un sistema generador de ultrasonidos (4).
DESCRIPCiÓN DETALLADA DE UN MODO DE REALIZACiÓN
En las Figuras 1 a 3 se representa de forma esquematica un equipo de descongelación, que incluye una serie de accesorios debidamente relacionados y asociados funcionalmente entre sí, que corresponden a:
30 -Un depósito, aislado (11 ), que se mantiene abierto durante el proceso de descongelación y que dispone de una zona para poder introducir o retirar el producto al inicio o fin del proceso. En este depósito se mantendrá al producto alimentario, sumergido en agua durante un tiempo establecido. -En la zona inferior, se encuentra la valvula de vaciado (8), para poder retirar el agua.
35 -Entrada de agua general (3), para llenar el descongelador de agua y mantener su nivel durante el proceso.
- -
- Sistema de calentamiento del agua de descongelación que está compuesto por un serpentín (19), en el que se introducirá un fluido calefactor, por ejemplo, vapor. Su objetivo es conseguir aumentar o mantener la temperatura del agua en el descongelador. Para tener el control de la temperatura del agua, el descongelador está dotado de un medidor termopar
5 (6) Y un medidor termopar (7). -Equipo de recirculación de agua, que recircula el agua que se encuentra en el interior del descongelador, transmitiendo la temperatura deseada de forma homogénea en loda la zona interior de trabajo al producto alimentario a descongelar. Este equipo está compuesto de una bomba de recirculación (9), que recoge el agua de la parte inferior del equipo de
10 descongelación y la introduce nuevamente en la zona superior, dentro del equipo de descongelación, asegurando la recirculación del agua y por lo tanto la homogeneidad de temperatura y tuberías de recirculación (10). Con este dispositivo se consigue homogeneizar la temperatura en todos puntos del equipo de descongelación, consiguiendo que el producto alimentario se encuentre sometido a las mismas condiciones.
15 -Rail de la zaranda, que soporta y guía la zaranda (12). -Línea de vapor (4), conectada a la válvula de entrada de vapor al descongelador. -Línea de vapor (5), conectada a la salida de condensados del serpentín (19). -Línea de aire comprimido, conectada al cuadro neumático para activar las válvulas de accionamiento neumático.
20 -Línea de agua, que aportará el agua necesaria para el funcionamiento del sistema. -Línea de corriente eléctrica.
En el interior del equipo de descongelación se encuentran los sistemas generadores de ultrasonidos (17), posicionados en los laterales y en la zona superior e inferior, de manera 25 que la zaranda (13) queda flanqueada por los dispositivos de ultrasonidos.
En el proceso de descongelación se efectuarán las siguientes operaciones:
-Llenado del depósito con agua, hasta el nivel establecido.
-Se introduce el alimento congelado colocado en la zaranda y se inicia el proceso de
30 calentamiento, con el objetivo de mantener la temperatura de descongelación.
- -
- Se inicia el proceso de descongelación en continuo y un sistema electro neumático se encarga de mantener constante la temperatura de descongelación durante el tiempo necesario. -Mientras se efectúa el proceso de descongelación, se ponen en funcionamiento el sistema
35 de ultrasonidos y el sistema de avance (18) que permite el desplazamiento del alimento congelado a lo largo del depósito.
- -
- Una vez transcurrido el tiempo de residencia establecido se extrae la zaranda, dando por
terminado el proceso de descongelación. La zaranda se puede extraer, por ejemplo, con la
ayuda de una grúa (1) o de un polipasto.
Claims (4)
- REIVINDICACIONES1. Equipo de descongelación para productos alimentarios que comprende un depósito (11) que alberga un líquido de descongelación, un sistema de calentamiento del líquido de descongelación y un equipo de recirculación del líquido de descongelación,5 caracterizado por que dicho equipo de descongelación comprende sistemas generadores de ultrasonidos (17), posicionados en los laterales y en la zona superior e inferior del interior del depósito (11 ).
- 2. Equipo de descongelación según la reivindicación 1, caracterizado por que dichos productos alimentarios son peces.
- 10 3. Equipo de descongelación según la reivindicación 2, caracterizado por que dichos peces son túnidos.
- 4. Equipo de descongelación según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado por que dichos sistemas generadores de ultrasonidos emiten ultrasonidos a una frecuencia entre 20 kHz y 1 GHz.
- 15 5. Equipo de descongelación según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por que dicho sistema de calentamiento comprende un serpentín (19).
- 6. Equipo de descongelación según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado por que se introduce vapor en dicho sistema de calentamiento.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201431610A ES2570254B1 (es) | 2014-11-03 | 2014-11-03 | Equipo de descongelación para productos alimentarios |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201431610A ES2570254B1 (es) | 2014-11-03 | 2014-11-03 | Equipo de descongelación para productos alimentarios |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2570254A1 ES2570254A1 (es) | 2016-05-17 |
| ES2570254B1 true ES2570254B1 (es) | 2017-02-21 |
Family
ID=55949225
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES201431610A Active ES2570254B1 (es) | 2014-11-03 | 2014-11-03 | Equipo de descongelación para productos alimentarios |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2570254B1 (es) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT201900024093A1 (it) * | 2019-12-16 | 2021-06-16 | Oro Koi S R L | Procedimento, apparecchiatura e programma per elaboratore per decongelare alimenti congelati o surgelati. |
| WO2021124137A1 (en) * | 2019-12-16 | 2021-06-24 | Oro Koi S.R.L. | Process, apparatus and computer program for defrosting frozen or deep-frozen foods |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5353050A (en) * | 1976-10-25 | 1978-05-15 | Inoue Japax Res Inc | Food freezing/thawing method and apparatus |
| JP2008271944A (ja) * | 2007-05-05 | 2008-11-13 | Shinyo Sangyo Kk | 水中超音波解凍機 |
| JP2008301803A (ja) * | 2007-06-08 | 2008-12-18 | Shinyo Industries Co Ltd | 冷凍機兼解凍機および被解凍物の解凍方法 |
| JP2009011302A (ja) * | 2007-07-02 | 2009-01-22 | Shinyo Industries Co Ltd | 水中冷却水温維持装置 |
| JP2009060887A (ja) * | 2007-09-07 | 2009-03-26 | Shinyo Industries Co Ltd | 冷温水中超音波波動による積層ブロック品解凍機。 |
| JP5596818B1 (ja) * | 2013-05-29 | 2014-09-24 | 株式会社ダイキ・ジャパン | 食材処理装置 |
-
2014
- 2014-11-03 ES ES201431610A patent/ES2570254B1/es active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2570254A1 (es) | 2016-05-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2381164T3 (es) | Dispositivo para descongelar productos alimenticios | |
| JP5143597B2 (ja) | 凍結物の製造方法および製造装置 | |
| ES2570254B1 (es) | Equipo de descongelación para productos alimentarios | |
| ES2632169T3 (es) | Recipiente de carga y procedimiento para el tratamiento simultáneo a alta presión y térmico de un producto alimenticio en una caldera de alta presión | |
| CN105352271A (zh) | 基于超导热管的真空脉动干燥装置 | |
| CN105831553A (zh) | 一种食品解冻装置 | |
| BR102013017601B1 (pt) | Aparelho para descongelar um material biológico congelado | |
| US20170224003A1 (en) | Food or ware washing, deglazing and defrosting system and methods of deglazing and defrosting food items | |
| CN205161742U (zh) | 一种肉类解冻设备 | |
| CN207707206U (zh) | 肉类解冻设备 | |
| US3228206A (en) | Food freezing apparatus | |
| KR20190042501A (ko) | 다중관 냉각 보냉고 | |
| CN216347339U (zh) | 灵活高效的冷冻复融装置 | |
| US2162213A (en) | Process of freezing food products | |
| CN205794727U (zh) | 一种食品解冻装置 | |
| RU2013150392A (ru) | Аппарат для очистки воды методом перекристаллизации | |
| US1468050A (en) | Refrigerating system | |
| CN105366219A (zh) | 用于鸡爪冷藏的盛装装置 | |
| US20110011097A1 (en) | Device and Method for Chilling or Deep-Freezing Food Products by Impacting Jets | |
| RU2601003C2 (ru) | Установка для опреснения и очистки воды на сельскохозяйственных объектах | |
| TW200933105A (en) | Device for unfreezing frozen meat to an optimal temperature suitable for slicing | |
| CN204635014U (zh) | 包冰衣装置 | |
| CN108056358A (zh) | 一种冷冻食品加工用解冻装置 | |
| CN204699439U (zh) | 一种结晶釜 | |
| RU150772U1 (ru) | Аккумулятор холода |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2570254 Country of ref document: ES Kind code of ref document: B1 Effective date: 20170221 |
|
| PC2A | Transfer of patent |
Owner name: ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS - CENTRO TECNICO NACIONAL DE CONSERVACION DE PRODUCTOS DE LA PESCA Effective date: 20220314 |