ES2565378T3 - Dispositivo y método para cortar productos comestibles - Google Patents

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ES2565378T3 ES12188015.7T ES12188015T ES2565378T3 ES 2565378 T3 ES2565378 T3 ES 2565378T3 ES 12188015 T ES12188015 T ES 12188015T ES 2565378 T3 ES2565378 T3 ES 2565378T3
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Abstract

Dispositivo para cortar productos comestibles (5), especialmente carne, con: una alimentación de producto (3), con la cual un producto (5) puede ser transportado a lo largo de una dirección de transporte (I) y alimentado a un plano de corte (7), una cuchilla de corte para cortar el producto (5), pudiendo la cuchilla de corte moverse en particular giratoria y/o continua en el plano de corte (7), y un almacén de producto (9), especialmente una cinta transportadora sin fin, el cual está subordinado a la cuchilla de corte en la dirección de transporte (I) y sobre el cual pueden caer las lonchas (11) separadas del producto por medio de la cuchilla de corte. caracterizado por que el almacén de producto (9) es desplazable con relación a una loncha que cae (11) de manera que el almacén de producto (9) es movido en la dirección de movimiento de la loncha (11) simultáneamente junto con ella y la loncha (11) llega al apoyo sobre el almacén de producto (9) sólo con una pequeña velocidad relativa y luego es detenida progresivamente por el almacén de producto (9), de manera que el impacto de la loncha (11) sobre el almacén de producto (9) puede ser absorbido.

Description

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DESCRIPCION
Dispositivo y metodo para cortar productos comestibles
El invento se refiere a un dispositivo para cortar productos comestibles, especialmente carne, con una alimentacion de producto con la cual un producto puede ser transportado a lo largo de una direccion de transporte y alimentado a un plano de corte, una cuchilla de corte para cortar el producto, pudiendo la cuchilla de corte moverse en particular giratoria y/o continua en el plano de corte, y un almacen de producto, especialmente una cinta transportadora sin fin, el cual esta subordinado a la cuchilla de corte en la direccion de transporte y sobre el cual pueden caer lonchas separadas del producto por medio de la cuchilla de corte.
El invento se refiere tambien a un metodo para cortar productos comestibles, especialmente carne, en el cual un producto es alimentado a un plano de corte de un dispositivo de cortar y es cortado por una cuchilla de corte que se mueve en particular giratoria y/o continua en el plano de corte, cayendo sobre un almacen de producto del dispositivo de cortar las lonchas separadas del producto por medio de la cuchilla de corte.
Son conocidos dispositivos de cortar del genero mencionado al principio. Estos son denominados tambien maquinas de cortar rebanadas. Con semejantes dispositivos de cortar puede cortarse tambien carne fresca en lonchas, para producir por ejemplo filetes o chuletas. En ello es ventajoso que cada loncha separada pueda ser dispuesta con gran exactitud en un determinado punto de almacen sobre el almacen de producto, puesto que esto puede simplificar la posterior elaboracion de la loncha. Ademas mediante el almacenaje relativamente exacto de las lonchas puede formarse especialmente bien una porcion con una muestra de colocacion determinada de varias lonchas almacenadas temporalmente unas tras otras sobre el almacen de producto.
En los dispositivos de cortar conocidos puede ocurrir, en particular cuando se corta carne fresca, que una loncha primero de en el punto de almacen deseado sobre el almacen de producto, pero sin embargo luego, sobre todo debido al impacto, varle su punto de almacen, antes de que definitivamente quede quieta sobre el almacen de producto.
El documento EP 0 868 982 A2 da a conocer un dispositivo segun el preambulo de la reivindicacion 1 as! como un metodo segun el preambulo de la reivindicacion 5.
Sirve de base al invento el problema de, en un dispositivo de cortar o respectivamente en un metodo del genero mencionado al principio, mejorar la disposicion de lonchas separadas, en particular de piezas de carne como filetes o chuletas, sobre el almacen de producto.
El problema es solucionado por un dispositivo con las caracterlsticas de la reivindicacion 1 o respectivamente por un metodo con las caracterlsticas de la reivindicacion 5. Perfeccionamientos y formas de realizacion preferidos del invento estan indicados en las reivindicaciones dependientes.
El almacen de producto puede en particular ser desplazable con relacion a una loncha que cae de manera que pueda ser absorbido el impacto de la loncha sobre el almacen de producto.
Sirve de base al invento la idea de no dejar sencillamente que la loncha que cae de "duro" contra un almacen de producto inmovil, sino contra un almacen de producto que se mueva en particular en la direccion de movimiento de la loncha junto con la loncha que cae. El almacen de producto es por decirlo as! un almacen "que acompana en la calda", sobre el cual la loncha llega a apoyarse solo con pequena velocidad relativa y luego progresivamente es detenida por el almacen de producto. La loncha por lo tanto es comparable por ejemplo con una pelota de tenis volante, que mediante un habil, intuitivo movimiento de la raqueta de tenis es interceptada por un tenista de manera que la pelota de tenis no salta lejos de la raqueta, es decir, la loncha es interceptada por el almacen de producto. De este modo puede conseguirse que una loncha que cae permanezca situada exactamente tal como llega sobre el almacen de producto.
En una configuracion preferida del invento el almacen de producto es desplazable de manera que la loncha puede ser frenada progresivamente por el almacen de producto, en particular tras un desarrollo de velocidad predeterminado, desde su velocidad de calda a la velocidad cero. De ese modo, especialmente con un desarrollo de velocidad habilmente elegido, la energla de movimiento de la loncha puede ser disipada por lo menos casi totalmente sobre el almacen de producto y el impulso de la loncha por lo menos casi totalmente puede ser transmitido sobre el almacen de producto, de manera que la loncha ya no puede moverse.
En dispositivos de cortar conocidos se efectua normalmente un corte de peso exacto. El peso y las dimensiones geometricas de la loncha separada, especialmente el espesor de loncha, son por lo tanto conocidos o pueden ser calculados de manera en si conocida. Ademas de manera en si conocida, especialmente tambien teniendo en cuenta la geometrla y la velocidad de giro de la cuchilla de corte, puede tambien determinarse la trayectoria de calda de la loncha que cae. La velocidad de calda, con la cual la loncha llega a apoyarse sobre el almacen de producto, puede por lo tanto calcularse y el almacen de producto puede ser desplazado de manera que la loncha tan solo con una pequena velocidad relativa con respecto al almacen de producto de contra este. El almacen de producto y la loncha que se encuentra sobre el pueden luego ser frenados progresivamente a la velocidad cero. No tiene lugar por lo tanto ningun
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frenado abrupto mas de la loncha, por lo que se consigue que la loncha ya no se mueva con relacion al almacen de producto, despues de que haya llegado ella al apoyo sobre este.
Como se menciono anteriormente, la trayectoria de la loncha que cae puede ser calculada de manera en si conocida, de modo que se puede determinar la direccion de movimiento que presenta la loncha al dar contra el almacen de producto.
Es especialmente ventajoso que el almacen de producto sea desplazable en la direccion de movimiento de la loncha incidente, porque la direccion de movimiento y el impulso de la loncha debido a la igual direccion de movimiento de la loncha y el almacen de producto pueden ser transmitidos especialmente bien sobre el almacen de producto.
Segun un perfeccionamiento preferido del invento el almacen de producto puede ser desplazado desde una posicion inicial a una posicion final y retroceder de nuevo a la posicion inicial, en particular por descenso y elevacion. Especialmente el almacen de producto para interceptar la loncha que cae puede ser bajado desde la posicion inicial a la posicion final y a continuacion ser elevado de nuevo de vuelta a la posicion inicial.
Preferentemente el almacen de producto ademas puede ser desplazado a una posicion intermedia, especialmente para el transporte de retirada de la loncha.
En un metodo segun el invento el almacen de producto puede ser desplazado con relacion a una loncha que cae de manera que sea absorbido el impacto de la loncha sobre el almacen de producto.
Preferentemente el almacen de producto para absorber el impacto de la loncha es desplazado, en particular es bajado, desde una posicion inicial a una posicion final. La loncha que cae puede por lo tanto - despues de que haya llegado al apoyo sobre el almacen de producto - frenar progresivamente desde su velocidad de calda a la velocidad cero. En ello el almacen de producto preferentemente es desplazado de nuevo a la posicion inicial, en particular levantado, despues de que la loncha ha sido frenada a la velocidad cero.
Especialmente de preferencia el almacen de producto es desplazado a una posicion intermedia, en particular para el transporte de retirada de la loncha. En ello la posicion intermedia esta situada preferentemente sobre el recorrido de desplazamiento entre la posicion final y la posicion inicial.
En una configuration preferida del invento la loncha situada sobre el almacen de producto es transportada en retirada como loncha individual.
En otra configuracion preferida del invento varias lonchas separadas unas tras otras son almacenadas en una muestra de colocation predeterminada sobre el almacen de producto y luego transportadas en retirada en comun. La muestra de colocacion se refiere en ello a la disposition de cada loncha individual sobre el almacen de producto y/o a la disposition de las lonchas individuales una s con relacion a otras. En particular las lonchas pueden ser dispuestas sobre el almacen de producto apiladas, cubiertas con laminas delgadas o en cualquier otro formato de almacenaje. En ello en el metodo segun el invento es especialmente ventajoso que cada loncha sea interceptada por el almacen de producto de manera que cada loncha no solo pueda incidir en el respectivo punto deseado sobre el almacen de producto, sino que tambien permanezca situada en ese punto. Una determinada muestra de colocacion puede por eso realizarse con gran exactitud.
Posibles configuraciones del invento deben desprenderse tambien de las reivindicaciones dependientes, de la description as! como del dibujo. Muestran, en cada caso esquematicamente,
la Figura 1 una vista lateral de un dispositivo de cortar segun el invento y la Figura 2 una vista en planta del dispositivo de la Figura 1.
El dispositivo de cortar 1 representado comprende una adecuada alimentation de producto 3 configurada como cinta transportadora sin fin, sobre la cual un producto comestible 5, como por ejemplo carne fresca, es transportado a lo largo de una direccion de transporte I que se desarrolla inclinada con respecto a la horizontal y puede ser alimentado a un plano de corte 7 subordinado a la alimentacion de producto 3 en la direccion de transporte I. En el plano de corte 7 esta dispuesta movil, en particular giratoria y/o continua, una cuchilla de corte no representada. El dispositivo de cortar 1 comprende ademas un almacen de producto 9 formado por otra cinta transportadora sin fin, que esta subordinado al plano de corte 7 en la direccion de transporte I.
Una loncha 11 separada del producto 5 por medio de la cuchilla de corte cae a lo largo de una trayectoria de calda II sobre el almacen de producto 9. En el dispositivo de cortar 1 el almacen de producto 9 es desplazable con relacion a la loncha que cae 11 a lo largo de un recorrido de desplazamiento III de manera que el impacto de la loncha 11 sobre el almacen de producto 9 puede ser absorbido. La loncha 11 por eso no da contra un almacen de producto 9 inmovil, sino que llega al apoyo sobre un almacen de producto 9 que se mueve y luego es detenida por este progresivamente.
En ello la trayectoria de calda II y la velocidad de calda de la loncha 11 pueden calcularse con relativa exactitud de manera en si conocida, de modo que pueden ser predichas la direccion de movimiento y la velocidad de calda de la
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loncha 11 al dar contra el almacen de producto 9. El almacen de producto 9 puede considerarse como almacen "que acompana en la caida", el cual por ejemplo es desplazado de manera que se mueve solo insignificantemente mas lento que la loncha 11 cuando esta da contra el almacen de producto 9. La loncha 11 situada sobre el almacen de producto 9 es luego frenada progresivamente por el almacen de producto 9 a traves de su recorrido de desplazamiento III desde su velocidad de caida a la velocidad cero y por lo tanto es recogida suavemente.
El recorrido de desplazamiento III del almacen de producto 9 es en ello ademas elegido de manera que se desarrolla en la direccion de movimiento de la loncha incidente 11. De esta manera la energia de movimiento y el impulso de la loncha 11 son transmitidos especialmente bien sobre el almacen de producto 9, de modo que la loncha 11 puede ser interceptada de manera optima.
Despues de que el almacen de producto 9 fue bajado desde su posicion inicial superior para interceptar la loncha 11 a una posicion final inferior, el almacen de producto 9 es elevado de nuevo a la posicion inicial. La loncha interceptada 11 es luego transportada de nuevo en una direccion de transporte IV.
La loncha 11 alternativamente tambien puede ser transportada en retirada a la posicion final. Como otra alternativa puede estar previsto que el almacen de producto 9 a traves de una posicion intermedia sea desplazado desde la posicion final de vuelta a la posicion inicial y que la loncha 11 sea transportada de nuevo a la posicion intermedia.
La loncha 11 puede tambien de momento permanecer situada sobre el almacen de producto 9, de manera que sobre el almacen de producto 9 pueda formarse una porcion de varias lonchas 11 separadas unas tras otras y almacenadas en una deseada muestra de colocacion. Las lonchas que forman la porcion son luego transportadas en retirada en comun.
En el ejemplo descrito el dispositivo de cortar 1 presenta solo una pista, en la cual el producto 5 puede ser alimentado al plano de corte 7. En otra forma de realizacion segun el invento pueden sin embargo tambien estar previstas aun dos o mas pistas situadas paralelamente unas al lado de otras, pudiendo ser alimentado en cada pista un producto 5 al plano de corte 7. Los productos 5 alimentados pueden luego ser cortados paralelamente unos a otros. Las lonchas 11 en cada caso separadas simultaneamente caen sobre el almacen de producto 9 y de la manera adecuada son interceptadas por el almacen de producto 9, como se describio anteriormente con referencia al dispositivo de cortar 1.
En otra posible configuracion del invento a cada pista esta asignado un almacen de producto 9 desplazable por separado, de manera que las lonchas separadas 11 pueden ser interceptadas por el respectivo almacen de producto 9 en pistas individuales.
Lista de signos de referencia
1
Dispositivo
3
Alimentacion de producto
5
Producto comestible
7
Plano de corte
9
Almacen de producto
11
Loncha
I
Direccion de transporte
II
Trayectoria de caida
III
Recorrido de desplazamiento
IV
Direccion de transporte

Claims (9)

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    REIVINDICACIONES
    1. Dispositivo para cortar productos comestibles (5), especialmente carne, con:
    una alimentacion de producto (3), con la cual un producto (5) puede ser transportado a lo largo de una direction de transporte (I) y alimentado a un plano de corte (7),
    una cuchilla de corte para cortar el producto (5), pudiendo la cuchilla de corte moverse en particular giratoria y/o continua en el plano de corte (7), y
    un almacen de producto (9), especialmente una cinta transportadora sin fin, el cual esta subordinado a la cuchilla de corte en la direccion de transporte (I) y sobre el cual pueden caer las lonchas (11) separadas del producto por medio de la cuchilla de corte. caracterizado por que
    el almacen de producto (9) es desplazable con relation a una loncha que cae (11) de manera que el almacen de producto (9) es movido en la direccion de movimiento de la loncha (11) simultaneamente junto con ella y la loncha (11) llega al apoyo sobre el almacen de producto (9) solo con una pequena velocidad relativa y luego es detenida progresivamente por el almacen de producto (9), de manera que el impacto de la loncha (11) sobre el almacen de producto (9) puede ser absorbido.
  2. 2. Dispositivo segun la reivindicacion 1, caracterizado por que
    el almacen de producto (9) es desplazable de manera que la loncha almacen de producto (9), en particular tras un desarrollo de velocidad la velocidad cero.
  3. 3. Dispositivo segun una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que
    el almacen de producto (9) puede ser desplazado desde una position inicial a una position final y retroceder de nuevo a la posicion inicial, en particular por descenso y elevation.
  4. 4. Dispositivo segun la reivindicacion 3, caracterizado por que
    el almacen de producto (9) puede ser desplazado a una posicion intermedia, en particular para el transporte de retirada de la loncha (11).
  5. 5. Metodo para cortar productos comestibles (5), especialmente carne, en particular por medio de un dispositivo (1) segun una de las reivindicaciones precedentes,
    en el cual un producto (5) es alimentado a un plano de corte (7) de un dispositivo de cortar (1) y es cortado por una cuchilla de corte que se mueve en particular giratoria y/o continua en el plano de corte (7), cayendo sobre un almacen de producto (9) del dispositivo de cortar (1) lonchas (11) separadas del producto (5) por medio de la cuchilla de corte, caracterizado por que
    el almacen de producto (9) es desplazado con relacion a una loncha que cae (11) de manera que el almacen de producto (9) es movido en la direccion de movimiento de la loncha (11) simultaneamente junto con ella y la loncha (11) llega al apoyo sobre el almacen de producto (9) solo con una pequena velocidad relativa y luego es detenida progresivamente por el almacen de producto (9), de manera que es absorbido el impacto de la loncha (11) sobre el almacen de producto (9).
  6. 6. Metodo segun la reivindicacion 5, caracterizado por que
    el almacen de producto (9) para absorber el impacto de la loncha (11) es desplazado, en particular es bajado, desde una posicion inicial a una posicion final.
  7. 7. Metodo segun la reivindicacion 6, caracterizado por que
    el almacen de producto (9) es desplazado de nuevo a la posicion inicial, en particular es levantado, despues de que la loncha (11) ha sido frenada a la velocidad cero.
  8. 8. Metodo segun la reivindicacion 6 o 7, caracterizado por que
    el almacen de producto (9), en particular desde la posicion final, es desplazado a una posicion intermedia, especialmente para el transporte de retirada de la loncha (11).
  9. 9. Metodo segun una de las reivindicaciones 5 a 8, caracterizado por que
    (11) puede ser frenada progresivamente por el predeterminado, desde su velocidad de calda a
    la loncha (11) situada sobre el almacen de producto (9) es transportada en retirada o porque varias lonchas (11) unas tras otras son almacenadas en una muestra de colocacion predeterminada sobre el almacen de producto (9) y luego son transportadas en retirada en comun.
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