ES250885A1 - Procedimiento de fabricaciën de productos de chacineria - Google Patents

Procedimiento de fabricaciën de productos de chacineria

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Procedimiento de fabricación de productos de chacinería en el que partiendo de unas fases previas de triturado de la carne adobado de la masa obtenidaatacado y embutido de la misma en tripas adecuadascierre de los extremos del producto curado del mismo y mantenimiento a temperaturas de 20ºC para subir su colorido a su grado máximose caracterizapor procederse a su inmersión en una solución acuosa de glicero-gelatinamantenida a un mínimo de 40ºC en vasijas adecuadasdel producto elaborado para la impregnación sobre el mismo de una película antiporosa y transparentela cual en una siguiente fase de fabricación se secapor introducción del embutido en cámaras de secadoa ambiente seco y frío que dan dureza a la película.
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