ES2470242T3 - Salteadora basculante de inducción - Google Patents

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ES2470242T3 ES13305149.0T ES13305149T ES2470242T3 ES 2470242 T3 ES2470242 T3 ES 2470242T3 ES 13305149 T ES13305149 T ES 13305149T ES 2470242 T3 ES2470242 T3 ES 2470242T3
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Abstract

Dispositivo de cocinado y/o de fritura, destinado particularmente a unas aplicaciones de restauración colectiva o similares, que comprende al menos un armazón (1) constituido por dos columnas verticales (2a, 2b) unidas por una pared de fondo (3) y que forman un arcón de soporte de un recipiente (5) de cocinado y/o de fritura, estando montado dicho recipiente (5) pivotante sobre el arcón de soporte (1) entre las columnas (2a, 2b), unos medios denominados de basculación que cooperan con el recipiente (5) de manera que lo hagan bascular desde una posición denominada de cocinado en la que la abertura del recipiente (5) está situada hacia la parte alta hasta una posición denominada de vaciado en la que la abertura del recipiente (5) se sitúa hacia la parte delantera del arcón de soporte (1) e inversamente, y unos medios de calentamiento adecuados para calentar el contenido del recipiente; en el que el recipiente (5) está constituido por al menos un arcón (9) sensiblemente paralelepipédico que comprende una pared de fondo (10) y cuatro paredes laterales (11, 12, 13, 14) sobre el borde superior de las que toma apoyo una bandeja de cocinado (15) extraíble, dos paredes laterales opuestas (12, 14) del arcón (9) que comprenden respectivamente un eje (18, 19) que toma apoyo respectivamente sobre un cojinete (20, 21) solidario con una columna (2a, 2b), recibiendo al menos una de las columnas (2a) un generador de control de la frecuencia eléctrica (7) adaptado para generar una tensión eléctrica trasmitida mediante un cable de alimentación (8) a al menos una bobina de inducción situada en el arcón (9) de tal manera que el eje del flujo electromagnético generado por dicha bobina se dirija hacia el interior de la bandeja de cocinado (15), siendo hueco el eje (18) transportado por el cojinete (20) de la columna (2a) que recibe el generador (7) para permitir el paso de dicho cable de alimentación (8).

Description

Salteadora basculante de inducción
5 Campo técnico
La presente invención se refiere a un aparato de cocinado y/o de fritura, comúnmente denominado salteadora basculante, destinado particularmente a unas aplicaciones de restauración colectiva o de cocinas denominadas profesionales o similares.
T�cnica antecedente
En el campo de la restauración colectiva y de las cocinas profesionales que principalmente equipan los restaurantes, es bien conocido un dispositivo de cocina y/o de fritura comúnmente denominado salteadora basculante.
15 Una salteadora basculante est� constituida normalmente por un armazón que forma el arcén de soporte de un recipiente de cocina o de fritura, estando montado dicho recipiente de modo pivotante sobre el arcén de soporte entre las columnas, por unos medios denominados de basculaci�n que cooperan con el recipiente de manera que lo hacen bascular desde una posición denominada de cocina en la que la abertura del recipiente se coloca hacia la parte alta hasta una posición denominada de vaciado en la que la abertura del recipiente se posiciona hacia la parte delantera del arcén de soporte e inversamente, y de unos medios de calentamiento adecuados para calentar el contenido del recipiente.
Los medios de calentamiento est�n constituidos generalmente por unos medios de calentamiento eléctricos, 25 normalmente una resistencia eléctrica, o por unos medios de calentamiento por gas.
Este es el caso principalmente de las Patentes de Estados Unidos US 3.964.378 y US 3.797.377 principalmente.
La Patente de Estados Unidos US 3.964.378 describe una salteadora basculante que comprende un mecanismo de basculaci�n para hacer pivotar el recipiente y verter un fluido de cocina o el agua de limpieza a través de una boquilla de vertido. Se monta una bandeja de recuperación de manera extra�ble en la parte delantera de la salteadora bajo el borde de la boquilla de vertido del recipiente. Dicha bandeja de recuperación comprende una salida en el fondo conectada a una boquilla móvil para dirigir el líquido expulsado hacia un depósito externo o a un sifón.
35 Por otro lado, la Patente de Estados Unidos US 3.797.377 describe una salteadora basculante que comprende un recipiente de cocinado articulado sobre la cara delantera de un armazón que forma el arcén de soporte. Los medios de basculaci�n del recipiente de cocina est�n constituidos por una barra denominada de accionamiento rígido en la que un primer extremo se articula al recipiente de cocina, por detrás y por debajo del eje de rotación del recipiente de cocina, y en la que el otro extremo se articula a un carrito deslizante a lo largo de un tornillo sin fin de tal manera que el desplazamiento del carrito provoca la rotación del recipiente de cocina desde una posición denominada de cocina en la que la abertura del recipiente est� situada hacia la parte alta hasta una posición denominada de vaciado en la que la abertura del recipiente se sitúa hacia la parte delantera del arcén de soporte e inversamente.
45 Todas estas salteadoras presentan el inconveniente de ser pesadas, voluminosas y difíciles de limpiar. Por otro lado, los medios de calentamiento eléctricos o por gas presentan unos retardos de calentamiento y/o de refrigeración bastante largos as� como el inconveniente de no permitir una regulaci�n de la potencia de cocinado suficientemente precisa, principalmente para un cocinado denominado a fuego lento, y de consumir demasiada energía.
Exposici�n de la invención
Uno de los objetivos de la invención es por lo tanto solucionar estos inconvenientes proponiendo una salteadora basculante de concepción simple y poco costosa, que proporcione una eficacia de calentamiento óptima as� como una facilidad de limpieza.
55 Con este fin, y de acuerdo con la invención, se propone un dispositivo de cocinado y/o de fritura, destinado particularmente a unas aplicaciones de restauración profesional, colectiva o similares, que comprende al menos un armazón constituido por dos columnas verticales unidas por una pared de fondo y que forman un arcén de soporte de un recipiente de cocinado o de fritura, estando montado dicho recipiente pivotante sobre el arcén de soporte entre las columnas, unos medios denominados de basculaci�n que cooperan con el recipiente de manera que lo hagan bascular desde una posición denominada de cocinado en la que la abertura del recipiente est� situada hacia la parte alta hasta una posición denominada de vaciado en la que la abertura del recipiente se sitúa hacia la parte delantera del arcén de soporte e inversamente, y unos medios de calentamiento adecuados para calentar el contenido del recipiente; dicho dispositivo se distingue por que el recipiente est� constituido por al menos un arcén sensiblemente
65 paralelepip�dico que comprende una pared de fondo y cuatro paredes laterales sobre el borde superior de las que toma apoyo una bandeja de cocinado extra�ble, dos paredes laterales opuestas del arcén que comprenden respectivamente un eje que toma apoyo respectivamente sobre un cojinete solidario con una columna, al menos una de las columnas que recibe un generador de control de la frecuencia eléctrica adaptado para generar una tensión eléctrica trasmitida mediante un cable de alimentación a al menos una bobina de inducción situada en el arcén de tal manera que el eje del flujo electromagnético generado por dicha bobina se dirija hacia el interior de la bandeja de
5 cocinado, siendo hueco el eje transportado por el cojinete de la columna que aloja el generador para permitir el paso de dicho cable de alimentación.
De manera ventajosa, la pared de fondo del arcén comprende al menos un orificio y al menos un ventilador solidario con la pared de fondo, que se extiende en el arcén, y que se extiende enfrente de dicho orificio.
Por otro lado, la pared de fondo comprende al menos un filtro situado en una carcasa solidaria con la cara externa de la pared de fondo y que se extiende enfrente del ventilador.
Adem�s, la pared de fondo del arcén comprende al menos un segundo orificio cubierto por una rejilla provista de una
15 pluralidad de respiraderos, estando dicha rejilla provista de respiraderos solidaria con la cara externa de la pared de fondo del arcén.
Dichos respiraderos est�n, preferentemente, orientados hacia la cara delantera del arcén que forma el recipiente.
Preferentemente, la pared de fondo del arcén y las paredes laterales son solidarias con un marco paralelepip�dico cuyos dos lados opuestos llevan los ejes de rotación del recipiente.
Ventajosamente, la bandeja extra�ble comprende sobre el borde superior de su cara delantera una boquilla de vertido.
25 Además, el extremo libre de uno de los ejes comprende una biela articulada con un pistón de un gato situado en una de las columnas del arcén de soporte.
Accesoriamente, el dispositivo comprende una cubierta adecuada para cubrir la bandeja extra�ble y articulada al arcén de soporte.
Descripci�n sumaria de las figuras
Otras ventajas y características surgirán mejor de la descripción a continuación de una única variante de ejecución,
35 dada a título de ejemplo no limitativo, del dispositivo de cocinado y/o de fritura según la invención, con referencia a los dibujos adjuntos en los que:
-
la figura 1 es una vista en perspectiva del dispositivo de cocinado y/o de fritura según la invención en posición de cocinado,
-
la figura 2 es una vista en sección central del dispositivo de cocinado y/o de fritura según la invención representado en la figura 1,
-
la figura 3 es una vista en perspectiva abierta según un plano de sección frontal del dispositivo de cocinado y/o de fritura según la invención,
-
la figura 4 es una vista lateral abierta del dispositivo de cocinado y/o de fritura según la invención,
45 -la figura 5 es una vista en perspectiva del dispositivo de cocinado y/o de fritura según la invención en posición de vaciado,
-
la figura 6 es una vista en perspectiva despiezada del recipiente del dispositivo de cocinado y/o de fritura según la invención,
-
la figura 7 es una vista en sección central del recipiente del dispositivo de cocinado y/o de fritura según la invención,
-
la figura 8 es una vista desde la parte inferior del recipiente del dispositivo de cocinado y/o de fritura según la invención.
Descripci�n detallada de la invención
55 Por razones de claridad, en lo que sigue de la descripción, se han designado los mismos elementos con las mismas referencias en las diferentes figuras. Además, las diferentes vistas no est�n necesariamente trazadas a escala y las dimensiones de los elementos pueden haber sido exageradas para facilitar la comprensión de la invención.
Con referencia a las figuras 1 a 5, el dispositivo de cocinado y/o de fritura, destinado particularmente a unas aplicaciones de restauración colectiva o similares, según la invención comprende un armazón (1) constituido por dos columnas verticales (2a, 2b) unidas por una pared de fondo (3) y dos travesaños inferiores (4). Dicho armazón (1) forma de ese modo un arcén de soporte de un recipiente (5) de cocinado o de fritura, estando montado dicho recipiente (5) pivotante sobre el arcén de soporte entre las columnas (2a, 2b). Se entiende por cocinado la acción de
65 cocinar o de hacer cocinar un alimento tanto si se trata de un cocinado por contacto como de un cocinado en baño.
Cada columna (2a, 2b) presenta una forma paralelepip�dica, obtenida a partir de chapas de acero inoxidable, y que comprende respectivamente un par de pies (6) ventajosamente regulables en altura. Una primera columna (2a), en el caso la columna de la izquierda, con referencia a las figuras 2 y 3, comprende un generador de control de la frecuencia eléctrica (7) adaptado para generar una tensión eléctrica trasmitida mediante un cable de alimentación (8)
5 a al menos una bobina de inducción situada en el recipiente (5) como se describir� más en detalle un poco más adelante. Se observar� que, además de una gran precisión de regulaci�n de la intensidad del cocinado, la o las bobinas de inducción necesitan un consumo de energía netamente inferior a los otros modos de cocinado que son las resistencias eléctricas o los quemadores de gas.
Es evidente que los pies (6) se podrán sustituir por unas ruedecillas o similares sin por ello salirse del marco de la invención.
Dicho recipiente (5), con referencia a las figuras 1, 2, 3, 5, 6 y 7, constituye un arcén (9) sensiblemente paralelepip�dico que comprende una pared de fondo (10) y cuatro paredes laterales (11), (12), (13) y (14) sobre el
15 borde superior de las que toma apoyo una bandeja de cocinado extra�ble (15), de manera ventajosa, la bandeja de cocinado extra�ble (15) comprende sobre el borde superior de su cara delantera una boquilla de vertido (16) con el fin de facilitar el vaciado de esta última.
Preferentemente, con referencia a la figura 6, la pared de fondo (10) del arcén (9) y las paredes laterales (11), (12),
(13)
y (14) son solidarias con un marco paralelepip�dico (17), sensiblemente cuadrado en este ejemplo particular de realización, cuyos dos lados opuestos llevan unos ejes (18) y (19) de rotación del recipiente (5), siendo dichos ejes
(18)
y (19) coaxiales.
De ese modo, con referencia a las figuras 3 y 6, dos paredes laterales opuestas (12, 14) del arcén (5) comprenden
25 respectivamente un eje (18, 19) que toma apoyo respectivamente sobre un cojinete (20, 21) solidario con una columna (2a, 2b), recibiendo la columna (2a) el generador de control de la frecuencia eléctrica (7) adaptado para generar una tensión eléctrica trasmitida mediante un cable de alimentación (8) a al menos una bobina de inducción, no representada en las figuras, situada en el arcén (5) de tal manera que el eje del flujo electromagnético generado por dicha bobina se dirija hacia el interior de la bandeja de cocinado (15), siendo hueco el eje (18) transportado por el cojinete (20) de la columna (2a) que aloja el generador para permitir el paso de dicho cable de alimentación (8).
De manera ventajosa, con referencia a las figuras 6 y 8, la pared de fondo (10) del arcén (5) comprende un orificio
(22) y dos ventiladores (23) solidarios con la pared de fondo (10), que se extienden en dicho arcén enfrente de dicho orificio (21). Dicha pared de fondo (10) comprende igualmente dos filtros (24) situados respectivamente en una
35 carcasa (25) solidaria con la cara externa de la pared de fondo (10) y que se extienden enfrente de los ventiladores (23). En este ejemplo particular de realización dicho orificio (22) presenta una forma sensiblemente rectil�nea extendiéndose sensiblemente de un borde al otro de la placa de fondo (10).
Es evidente que la placa de fondo (10) podr� comprender una pluralidad de orificios (22) y al menos un ventilador
(23) sin por ello salirse del marco de la invención.
Adem�s, la pared de fondo (10) del arcén (5) comprende un segundo orificio (26) tapado por una rejilla (27) provista con una pluralidad de respiraderos (28), siendo solidaria dicha rejilla (27) provista de respiraderos (28) con la cara externa de la pared de fondo (10) del arcén (5). Dichos respiraderos (28) est�n, preferentemente, orientados hacia la
45 cara delantera del arcén (5) que forma el recipiente de tal manera que el agua no pueda chorrear al interior del recipiente durante su limpieza.
Por otro lado, con referencia a la figura 4, el dispositivo según la invención comprende unos medios denominados de basculaci�n que cooperan con el recipiente (5) de manera que lo hagan bascular desde una posición denominada de cocinado en la que la abertura del recipiente (5) est� situada hacia la parte alta hasta una posición denominada de vaciado en la que la abertura del recipiente se sitúa hacia la parte delantera del arcén de soporte (1) e inversamente. Estos medios de basculado consisten en una biela (29) solidaria con el eje (19) del recipiente (5) montado sobre el cojinete (21) y por un gato eléctrico (30) cuyo extremo libre se articula al extremo libre de la biela (29), siendo solidario dicho gato eléctrico (30) con la columna (2b) y arrastrado por un motor reductor (31).
55 Est� claro que los medios de basculaci�n podrán consistir en cualquier otro medio de basculaci�n apropiado, tanto si es manual como automatizado, conocido por el experto en la técnica sin por ello salirse del marco de la invención.
Accesoriamente, con referencia a las figuras 1, 2, 3 y 5, el dispositivo comprende una cubierta (32) provista de una empuñadura (33), adecuada para cubrir la bandeja extra�ble y articulada al arcén de soporte (1).
Est� claro que la cubierta (32) podría no estar articulada sin por ello salirse del marco de la invención.
De manera ventajosa, el generador de control de la frecuencia eléctrica (7) que alimenta la o las bobinas de
65 inducción podr� conectarse a un sistema de gestión de energía tal como el sistema de gestión descrito en la solicitud de Patente Europea EP 0 053 383 y la solicitud de Patente Alemana DE 19842043 y comercializado por la sociedad alemana SICOTRONIC�, o cualquier otro sistema de gestión de energía conocido para el experto en la técnica y/o ser controlado a distancia por cualquier medio apropiado bien conocido para el experto en la técnica.
Es evidente que el dispositivo de cocinado y/o fritura según la invención podr� presentar diferentes dimensiones y/o 5 comprender una o varias bandejas de cocinado extra�bles (15) y/o uno o varios recipientes (5) sin por ello salirse del marco de la invención.
Por otro lado, est� claro que el dispositivo según la invención podr� ser encastrado en unos módulos de cocinado más completo, tales como unos módulos de cocinado que comprendan uno o unos hornos y/o unas placas de cocina
10 y/o un módulo de cocina que comprenda unos equipamientos de cocina del tipo “Wok” y/o una o unas planchas, por ejemplo.
Finalmente, es evidente que los ejemplos que se acaban de proporcionar no son más que ilustraciones particulares y en ningún caso limitativas en cuanto a los campos de aplicación de la invención.

Claims (8)

  1. REIVINDICACIONES
    1. Dispositivo de cocinado y/o de fritura, destinado particularmente a unas aplicaciones de restauración colectiva o similares, que comprende al menos un armazón (1) constituido por dos columnas verticales (2a, 2b) unidas por una 5 pared de fondo (3) y que forman un arcén de soporte de un recipiente (5) de cocinado y/o de fritura, estando montado dicho recipiente (5) pivotante sobre el arcén de soporte (1) entre las columnas (2a, 2b), unos medios denominados de basculaci�n que cooperan con el recipiente (5) de manera que lo hagan bascular desde una posición denominada de cocinado en la que la abertura del recipiente (5) est� situada hacia la parte alta hasta una posición denominada de vaciado en la que la abertura del recipiente (5) se sitúa hacia la parte delantera del arcén 10 de soporte (1) e inversamente, y unos medios de calentamiento adecuados para calentar el contenido del recipiente; en el que el recipiente (5) est� constituido por al menos un arcén (9) sensiblemente paralelepip�dico que comprende una pared de fondo (10) y cuatro paredes laterales (11, 12, 13, 14) sobre el borde superior de las que toma apoyo una bandeja de cocinado (15) extra�ble, dos paredes laterales opuestas (12, 14) del arcén (9) que comprenden respectivamente un eje (18, 19) que toma apoyo respectivamente sobre un cojinete (20, 21) solidario con una
    15 columna (2a, 2b), recibiendo al menos una de las columnas (2a) un generador de control de la frecuencia eléctrica
    (7) adaptado para generar una tensión eléctrica trasmitida mediante un cable de alimentación (8) a al menos una bobina de inducción situada en el arcén (9) de tal manera que el eje del flujo electromagnético generado por dicha bobina se dirija hacia el interior de la bandeja de cocinado (15), siendo hueco el eje (18) transportado por el cojinete
    (20)
    de la columna (2a) que recibe el generador (7) para permitir el paso de dicho cable de alimentación (8). 20
  2. 2. Dispositivo según la reivindicación precedente caracterizado por que la pared de fondo (10) del arcén (9) comprende al menos un orificio (22) y al menos un ventilador (23) solidario con la pared de fondo (10), que se extiende en el arcén (9), y que se extiende enfrente de dicho orificio (22).
    25 3. Dispositivo según la reivindicación 2 caracterizado por que la pared de fondo (10) comprende al menos un filtro
    (24) situado en una carcasa (25) solidaria con la cara externa de la pared de fondo (10) y que se extiende enfrente del ventilador (23).
  3. 4. Dispositivo según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 caracterizado por que la pared de fondo (10) del
    30 arcén (9) comprende al menos un segundo orificio (26) cubierto por una rejilla (27) provista de una pluralidad de respiraderos (28), estando dicha rejilla (27) provista de respiraderos (28) solidaria con la cara externa de la pared de fondo (10) del arcén (9).
  4. 5. Dispositivo según la reivindicación 4 caracterizado por que dichos respiraderos (28) est�n orientados hacia la cara 35 delantera del arcén (9) que forma el recipiente (5).
  5. 6. Dispositivo según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 caracterizado por que la pared de fondo (10) del arcén (9) y las paredes laterales (11, 12, 13, 14) son solidarias con un marco paralelepip�dico (17) cuyos dos lados opuestos llevan los ejes (18, 19) de rotación del recipiente (5).
  6. 7.
    Dispositivo según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 caracterizado por que la bandeja extra�ble (15) comprende sobre el borde superior de su cara delantera una boquilla de vertido (16).
  7. 8.
    Dispositivo según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 caracterizado por que el extremo libre de uno de
    45 los ejes comprende una biela (29) articulada con un pistón de un gato (30) situado en una de las columnas (2a) del arcén de soporte (1).
  8. 9. Dispositivo según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8 caracterizado por que comprende una cubierta (32)
    adecuada para cubrir la bandeja extra�ble (15) y articulada al arcén de soporte (1). 50
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