ES2397038A2 - Aparato doméstico para la preparación de alimentos por calentamiento en un medio y procedimiento para accionar un aparato doméstico de tal tipo - Google Patents

Aparato doméstico para la preparación de alimentos por calentamiento en un medio y procedimiento para accionar un aparato doméstico de tal tipo Download PDF

Info

Publication number
ES2397038A2
ES2397038A2 ES201131103A ES201131103A ES2397038A2 ES 2397038 A2 ES2397038 A2 ES 2397038A2 ES 201131103 A ES201131103 A ES 201131103A ES 201131103 A ES201131103 A ES 201131103A ES 2397038 A2 ES2397038 A2 ES 2397038A2
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
food
appliance
medium
during
domestic appliance
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
ES201131103A
Other languages
English (en)
Other versions
ES2397038R1 (es
ES2397038B1 (es
Inventor
Miguel Angel Buñuel Magdalena
Susana De Marcos Ruiz
Ana María ESCUDERO CARRA
Francisco Javier Ester Sola
Vicente Ferreira González
Francisco Javier GALBAN BERNAL
Ignacio Ontañón Alonso
Fernando Planas Layunta
José Luis Salvador Lacosta
Javier Sanz Naval
María Isabel SANZ VICENTE
Beatriz Villanueva Valero
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
BSH Electrodomesticos Espana SA
Original Assignee
BSH Electrodomesticos Espana SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by BSH Electrodomesticos Espana SA filed Critical BSH Electrodomesticos Espana SA
Priority to ES201131103A priority Critical patent/ES2397038B1/es
Priority to ES12740684T priority patent/ES2800318T3/es
Priority to PCT/IB2012/053107 priority patent/WO2013001417A2/de
Priority to EP12740684.1A priority patent/EP2726789B1/de
Publication of ES2397038A2 publication Critical patent/ES2397038A2/es
Publication of ES2397038R1 publication Critical patent/ES2397038R1/es
Application granted granted Critical
Publication of ES2397038B1 publication Critical patent/ES2397038B1/es
Revoked legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes
    • F24C15/2021—Arrangement or mounting of control or safety systems
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J31/00—Apparatus for making beverages
    • A47J31/44—Parts or details or accessories of beverage-making apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1266—Control devices, e.g. to control temperature, level or quality of the frying liquid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/04—Machines for domestic use not covered elsewhere, e.g. for grinding, mixing, stirring, kneading, emulsifying, whipping or beating foodstuffs, e.g. power-driven
    • A47J43/07—Parts or details, e.g. mixing tools, whipping tools
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
    • G01N21/17—Systems in which incident light is modified in accordance with the properties of the material investigated
    • G01N21/25—Colour; Spectral properties, i.e. comparison of effect of material on the light at two or more different wavelengths or wavelength bands
    • G01N21/31—Investigating relative effect of material at wavelengths characteristic of specific elements or molecules, e.g. atomic absorption spectrometry
    • G01N21/35—Investigating relative effect of material at wavelengths characteristic of specific elements or molecules, e.g. atomic absorption spectrometry using infrared light
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
    • G01N21/17—Systems in which incident light is modified in accordance with the properties of the material investigated
    • G01N21/25—Colour; Spectral properties, i.e. comparison of effect of material on the light at two or more different wavelengths or wavelength bands
    • G01N21/31—Investigating relative effect of material at wavelengths characteristic of specific elements or molecules, e.g. atomic absorption spectrometry
    • G01N21/35—Investigating relative effect of material at wavelengths characteristic of specific elements or molecules, e.g. atomic absorption spectrometry using infrared light
    • G01N21/3504—Investigating relative effect of material at wavelengths characteristic of specific elements or molecules, e.g. atomic absorption spectrometry using infrared light for analysing gases, e.g. multi-gas analysis

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Spectroscopy & Molecular Physics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Analytical Chemistry (AREA)
  • Immunology (AREA)
  • Pathology (AREA)
  • General Physics & Mathematics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Frying-Pans Or Fryers (AREA)
  • Investigating Or Analysing Materials By Optical Means (AREA)
  • Electric Ovens (AREA)
  • Cookers (AREA)

Abstract

La invención se refiere a un aparato doméstico (2) para preparar un alimento (9), el cual presenta, al menos, una unidad de calentamiento mediante la cual es generable calor, que es aplicable al alimento (9) durante un proceso de preparación del alimento (9) en un medio (10), caracterizado porque el aparato doméstico (2) comprende un dispositivo detector (12) que detecta sustancias químicas emergentes desde el medio (10) durante el proceso de preparación del alimento (9).

Description

APARATO DOMÉSTICO PARA LA PREPARACiÓN DE ALIMENTOS POR CALENTAMIENTO EN UN MEDIO, Y PROCEDIMIENTO PARA ACCIONAR UN APARATO DOMÉSTICO DE TAL TIPO
5 La invención se refiere a un aparato doméstico para preparar alimentos, el cual presenta, al menos, una unidad de calentamiento mediante la cual es generable calor, que es aplicable al alimento durante un proceso de preparación.
Asimismo, la invención se refiere a un procedimiento para accionar un aparato doméstico para preparar alimentos.
10 Es conocido que, en los procesos de cocción, el producto de cocción a preparar genere diferentes compuestos volátiles, los cuales también son, entre otras cosas, inflamables, tóxicos, o cancerígenos y, además, también pueden presentar propiedades organolépticas desventajosas. Tales sustancias volátiles constituyen, por tanto, una desventaja tanto para las personas como para el
15 entorno.
Por lo tanto, es de gran interés poder analizar con exactitud estos compuestos volátiles.
La estructura química y la composición global de compuestos volátiles generados de tal forma dependen del tipo de producto de cocción y, también, de
20 cómo esté preparado. Convencionalmente, para preparar producto de cocción se utiliza grasa o aceite, y éste se calienta, a modo de ejemplo, en un proceso de fritura, a través de lo cual surgen diferentes problemas en el caso de que se alcancen temperaturas correspondientemente elevadas.
En ello, un problema esencial está constituido por la combustión del aceite.
25 Al suceder esto, se pueden definir tres temperaturas diferentes del aceite. Por un lado, se trata del punto de humo, el cual se caracteriza por la temperatura si se produce vapor blanco. Asimismo, se puede caracterizar el punto de inflamabilidad, el cual se define de tal modo que se haya alcanzado una temperatura a la cual pueda comenzar la combustión del aceite si la llama está
30 próxima a una mezcla gaseosa. Como siguiente umbral definido, puede mencionarse el punto de autoinflamación; éste se da a la temperatura a la que la mezcla gaseosa se puede inflamar a sí misma de manera espontánea.
Como otro problema, se puede mencionar que el aceite calentado puede iniciar procesos químicos que inicien una degradación térmica de estos compuestos y la consecuente exposición de distintos tipos de sustancias químicas, de las que la mayoría son tóxicas.
En ello, se puede observar un tercer problema, relativo a que los procesos químicos se aceleran si el aceite empleado es utilizado para varios procesos de preparación. Esto provoca en especial medida las propiedades organolépticas arriba mencionadas.
Para poder controlar estos tres problemas, es importante conocer con mayor exactitud los procesos y la generación de los compuestos volátiles. Toda grasa o aceite tiene sus propios valores de los tres puntos abordados, el punto de humo, el punto de inflamabilidad, y el punto de autoinflamación. Estos tres puntos se producen en el aceite de oliva, por ejemplo, a temperaturas de aproximadamente 2000 C, 2250 C, Y 3250 C, respectivamente. Sin embargo, ha de subrayarse que estos valores también dependen de la especificación del aceite de oliva (a modo de ejemplo, virgen extra, virgen, ... ).
Asimismo, ha de mencionarse que, al prepararse producto de cocción, también pueden producirse fuegos en la cocina a través del sobrecalentamiento del aceite alimentario. También como consecuencia de ello, es esencial poder llevar a la práctica los procesos al calentarse el aceite alimentario de mejor manera y más detalladamente, para poder tomar las precauciones correspondientes en los aparatos domésticos para preparar alimentos.
Los procesos químicos ya abordados, los cuales pueden producirse durante el calentamiento de aceite alimentario, se caracterizan, por un lado, por la hidrólisis. La hidrólisis denomina en ello el desdoblamiento de triglicéridos o monodiglicéridos del aceite. Asimismo, este proceso provoca también la aparición de aldehídos y cetonas con bajo peso molecular, los cuales constituyen una gran parte de la familia de los compuestos orgánicos volátiles (Vo/afile Organic Compounds, VOC).
Una siguiente reacción se caracteriza por la autooxidación. Éste es un proceso de oxidación que es inducido por el oxígeno del aire, y conduce a la aparición de óxidos y peróxidos, que entonces forman radicales libres, y ponen en marcha reacciones de radicales. Algunos de estos óxidos y peróxidos también aparecen en los COV (compuestos orgánicos volátiles).
Una tercera reacción viene dada por la polimerización, lo cual es la combinación de los radicales generados mencionados anteriormente, los cuales se unen entonces en polímeros de ácidos grasos que aumentan la densidad del aceite. Aquellos inducen además la formación de otros compuestos altamente tóxicos, como, a modo de ejemplo, hidrocarburos aromáticos polinucleares (Polynuclear Aromafic Hydrocarbons, PAH).
Durante un proceso de preparación y el calentamiento de aceite alimentario, se puede generar un número muy elevado de tales compuestos volátiles, en especial, compuestos de las familias de los COV y los HAP (hidrocarburos aromáticos polinucleares).
Los HAP constituyen grupos heterogéneos de compuestos que presentan una estructura común con anillos de benceno. Estas estructuras se producen debido a la combustión incompleta de matrices orgánicas y reacciones de polimerización del aceite alimentario. El número de estos HAP es muy elevado, y algunos de ellos muestran efectos cancerígenos, mutágenos y teratógenos.
Se ha reconocido un aumento brusco de los COV en aceites alimentarios calentados si el aceite alcanza el punto de humo.
La presente invención plantea el problema técnico de crear un aparato doméstico para preparar alimentos, así como un procedimiento para accionar un aparato doméstico de tal tipo con el que se mejore el proceso de preparación de productos de cocción y, además, se pueda evitar una formación de olores indeseados durante el proceso de preparación.
Este problema técnico se resuelve mediante un aparato doméstico y un procedimiento según las reivindicaciones independientes.
Un aparato doméstico según la invención para preparar alimentos comprende, al menos, una unidad de calentamiento. Con la unidad de calentamiento, es generable calor que es aplicable al alimento durante un proceso de preparación y con el cual, por tanto, es preparable.
El aparato doméstico comprende, al menos, un dispositivo detector, con el cual son detectables sustancias químicas emergentes por primera vez durante un proceso de preparación del alimento debido al calentamiento de un medio. Por tanto, se crea un dispositivo detector, el cual pueda detectar las sustancias químicas que no se generan, o sea, aparecen hasta durante el proceso de preparación y, por tanto, tampoco son detectables hasta entonces. Estas sustancias químicas también aparecen sólo dándose condiciones totalmente específicas, esto es, al calentarse un medio añadido para la preparación, utilizado durante la preparación del alimento.
Mediante una realización de tal tipo de un aparato doméstico, se puede mejorar notablemente un proceso de preparación de un alimento y, además, se puede evitar una formación indeseada de olores durante el proceso de preparación.
De manera preferida, está previsto que el dispositivo detector presente, al menos, un sensor óptico, el cual esté configurado para la captación de una propiedad óptica de una sustancia química, donde, de manera dependiente de esta propiedad óptica, a través del dispositivo detector sea determinable el tipo de sustancia. El dispositivo detector está configurado, por tanto, con funcionamiento de base óptica, en el sentido de que puede detectar básicamente la aparición de tales sustancias químicas y, además, todavía también el tipo de sustancia con exactitud y, por tanto, puede llevar a cabo su caracterización.
En especial, está previsto que el sensor óptico esté configurado para la emisión de radiación electromagnética en un intervalo específico de longitudes de onda y, de manera dependiente de la radiación óptica recibida, sea determinable la propiedad óptica del otro medio emergente durante el calentamiento del medio.
Por tanto, a modo de ejemplo, mediante emisión de luz en un intervalo específico de longitudes de onda y recibir luz, la cual sea reflejada o, en especial, absorbida, por las sustancias químicas y, luego, se emita luz de nuevo en otro intervalo de longitudes de onda, puede producirse, en especial, una detección de sustancias. Como consecuencia de este comportamiento de reflexión y/o comportamiento de absorción del otro medio emergente durante el calentamiento del medio, se pueden analizar con exactitud las sustancias químicas del otro medio emergentes durante el mismo, lo cual está posibilitado a través del dispositivo detector. Por consiguiente, se puede hacer posible, en especial, el comportamiento de absorción de radiación electromagnética de este medio emergente, lo cual puede ser, a modo de ejemplo, vapor o vapores.
Por consiguiente, mediante el dispositivo detector se hace posible un análisis muy exacto: en qué momento y en qué medida y, ante todo, también cuáles de tales sustancias químicas aparecen en este vapor, o bien, en estos vapores.
En especial, la propiedad óptica es, por tanto, el comportamiento de absorción de otro medio generado durante un proceso de preparación.
De manera especialmente ventajosa, está previsto que el dispositivo detector esté configurado para la captación y evaluación de una sustancia química que constituya un compuesto químico orgánico volátil. Tal compuesto orgánico volátil se genera, en especial, al calentarse un aceite alimentario y/o una grasa para freír.
Es especialmente ventajoso que el dispositivo detector esté configurado para la captación de aldehídos y/o cetonas y/u óxidos emergentes al calentarse un aceite alimentario y/o una grasa para freír. Estos compuestos orgánicos específicos pueden ser, en especial, saturados, monoinsaturados o diinsaturados. Puesto que, tal y como ya se ha explicado en la introducción, estos compuestos orgánicos volátiles específicos pueden ser cancerígenos, o presentan otras desventajas arriba mencionadas, es especialmente ventajoso que puedan ser detectados con rapidez y exactitud.
De manera preferida, el aparato doméstico y, en especial, el dispositivo detector, presenta también un indicador, en el que se indiquen las sustancias detectadas, en especial, en tipo y/o cantidad. De manera preferida, está previsto que el indicador esté sustentado óptica y/o acústicamente y, precisamente entonces, si se detectan tales sustancias y/o se ha superado cierta concentración umbral, se pueda emitir al usuario una indicación de aviso.
También puede estar previsto que una sustancia química sea un hidrocarburo aromático polinuclear. También con respecto a ello, se indican las desventajas ya mencionadas arriba, de modo que es de especial importancia poder analizarlos también de manera rápida y extensa.
De manera preferida, está previsto que el dispositivo detector esté configurado para la determinación de un olor indeseado emergente durante el proceso de preparación. Esto también puede tener lugar por medio de sensores que funcionen de manera dependiente de las sustancias detectadas en cada caso y/o la concentración de éstas, a través de lo cual, los olores correspondientes estén entonces definidos y caracterizados.
De manera preferida, esta determinación del olor está definida de manera dependiente del tipo y/o de la concentración de las sustancias, tal y como éstas aparecen durante un proceso de preparación de manera dependiente de los alimentos a preparar y/o los suplementos de preparación. Los suplementos de preparación, o bien, medios pueden ser en este caso, en especial, aceites y/o grasas específicos.
De manera preferida, está previsto que el dispositivo detector esté configurado, al menos, con un sensor que esté dispuesto junto a una campana extractora de humo del aparato doméstico.
El dispositivo detector también comprende, en especial, una unidad de mando y/o de evaluación, mediante la cual se pueda procesar información del, al menos, un sensor y, además, también se pueda entonces emitir a un usuario, a modo de ejemplo, otra información y/o puedan realizarse automáticamente mandos, como, a modo de ejemplo, la reducción de la emisión de temperatura de la unidad de calentamiento.
De manera preferida, está previsto que el aparato doméstico sea un horno de cocción, un campo de cocción, un aparato de cocción por microondas, o un aparato de cocción a vapor.
También puede estar previsto que el aparato doméstico sea otro aparato para preparar alimentos, a modo de ejemplo, una máquina automática de café, una batidora, o similares.
Sin embargo, el aparato doméstico también puede ser, en especial, una freidora o similares.
Asimismo, la invención se refiere a un procedimiento para accionar un aparato doméstico para preparar alimentos, el cual presenta, al menos, una unidad de calentamiento mediante la cual se genera calor. El calor generado es aplicado al alimento durante el proceso de preparación. El aparato doméstico comprende, además, un dispositivo detector, con el cual son detectadas sustancias químicas emergentes por primera vez durante un proceso de preparación debido al calentamiento de un medio.
Las realizaciones ventajosas del aparato doméstico según la invención han de ser consideradas realizaciones ventajosas del procedimiento según la invención, donde las sustancias químicas específicas son detectadas debido a sus propiedades ópticas, en especial, en el comportamiento de absorción. Durante un proceso de preparación, en especial, un suplemento de preparación en forma de, por ejemplo, un aceite alimentario y/o una grasa para freír, es calentado como medio, y el otro medio emergente durante el calentamiento, a modo de ejemplo, vapores o vapor, presenta entonces las sustancias químicas emergentes.
Asimismo, la invención se refiere a un sistema de aparatos domésticos con un aparato doméstico. Este primer aparato doméstico está configurado mediante el calentamiento del medio para la generación de otro medio que presente una sustancia química emergente. El sistema de aparatos domésticos comprende, al menos, otro aparato que esté dispuesto en la corriente del otro medio, y presente el dispositivo detector.
De manera preferida, está previsto que el otro aparato sea una campana extractora de humo, la cual esté dispuesta distanciada por encima de un aparato doméstico para la preparación de alimentos, donde, junto a esta campana extractora de humo, esté dispuesto, al menos, un sensor del dispositivo detector.
A continuación, se explica más detalladamente un ejemplo de realización de la invención por medio de un dibujo esquemático. La figura muestra un sistema de aparatos domésticos 1, la cual presenta un horno de cocción 2 y una campana extractora de humo 3 dispuesta sobre aquel. El horno de cocción 2 comprende por medio de su posición, a modo de ejemplo, cuatro zonas de cocción 4, 5, 6 Y 7, donde, sobre la zona de cocción 5, está apoyada una sartén 8 a modo de ejemplo. En la sartén 8, está dispuesto un alimento como producto de cocción, por ejemplo, un trozo de carne 9. Asimismo, en la sartén 8 está introducido un suplemento de preparación en forma de un medio 10, como, a modo de ejemplo, de un aceite alimentario o de una grasa para freír.
En la campana extractora de humo 3, está dispuesto además, al menos, un sensor 11, el cual es perteneciente a un dispositivo detector 12. Tanto el número como la posición del sensor 11, por tanto, también del dispositivo detector 12, son únicamente a modo de ejemplo.
Asimismo, el dispositivo detector 12 también puede presentar todavía una unidad de mando y/o de evaluación 13.
Al menos la unidad de mando y/o de evaluación 13 también puede estar dispuesta en el horno de cocción 2 y, en especial, puede estar prevista para la comunicación inalámbrica con el, al menos, un sensor 11.
Así, el sensor 11 está denominado como sensor óptico-químico. Esto significa que está configurado para la captación de propiedades ópticas de sustancias químicas.
Si, durante un proceso de preparación, la zona de cocción 5 es calentada mediante una unidad de calentamiento dispuesta debajo de una placa de campo de cocción 14, que no se reconoce en la figura, también se calienta la sartén 8 y, por consiguiente, también el medio 10. Como consecuencia de este calentamiento, se produce otro medio 15, el cual es vapor o vapores.
Debido al calentamiento del medio 10 específico, esto es, aceite alimentario
o grasa para freír, debido a su composición, se generan compuestos orgánicos volátiles como sustancias químicas, a modo de ejemplo, aldehídos y/o cetonas y/u óxidos, los cuales pueden ser, en especial, saturados, monoinsaturados o diinsaturados. Asimismo, durante el proceso de preparación y el calentamiento del medio 10, también pueden generarse además hidrocarburos aromáticos polinucleares como sustancias químicas.
Puesto que estas sustancias son indeseadas tanto en relación con una formación indeseada de olores como en relación con un proceso de preparación del trozo de carne 9 no óptimo, es esencial poder captarlas de manera temprana en cuanto al tipo y/o en relación con la cantidad, o bien, concentración, para poder entonces informar o avisar al usuario del sistema de aparatos domésticos 1 y/o poder dirigir el proceso de preparación de tal modo que esta formación de sustancias químicas indeseadas se evite entonces en lo sucesivo, o no supere un valor umbral.
En ello, el, al menos, un sensor 11 está configurado para la captación de una propiedad óptica de las sustancias químicas contenidas en el otro medio 15. En ello, el comportamiento de absorción óptica de radiación electromagnética es detectable de manera evaluable.
Así, puede estar previsto que el sensor 11 pueda emitir luz, o bien, radiación, en un intervalo específico de longitudes de onda, o con una longitud de onda específica, y, de manera dependiente de propiedades ópticas de las sustancias químicas en el otro medio 15, entonces se refleje y/o absorba esta radiación y, durante la absorción, se emita entonces de nuevo radiación electromagnética de otra forma, la cual puede ser captada por el sensor 11. La información entonces captada puede ser evaluada a través de la unidad de
5 mando y/o de evaluación 13 y, de manera dependiente de ello, se pueden entonces deducir las sustancias químicas emergentes durante el proceso de preparación y, por tanto, el calentamiento del medio 10, es decir, las sustancias indeseadas específicas mencionadas anteriormente, en lo que al tipo y/o la concentración se refiere.
10 En especial, puede estar previsto que tales valores umbral de la concentración, los cuales presentan entonces una influencia sobre una formación de olores indeseada y/o un proceso de preparación desventajoso del trozo de carne 9, sean determinados basándose en ensayos anteriores en contextos de análisis y, luego, se efectúe una calibración correspondiente. A
15 partir de esta información y los valores umbral en los que se basa entonces, los cuales están entonces almacenados, preferiblemente, en la unidad de mando y/o de evaluación 13, se puede realizar luego la evaluación, en lo que, para ello, también tiene lugar, en especial, una comparación de la información captada por el sensor 11 con la información de referencia almacenada.
1 2
4, 5, 6, 7
13 14
Lista de símbolos de referencia
Sistema de aparatos domésticos Horno de cocción Campana extractora de humo Zonas de cocción Sartén Trozo de carne Suplemento de preparación o medio Sensor Dispositivo detector Unidad de mando y/o de evaluación Placa de campo de cocción Otro medio

Claims (13)

  1. Reivindicaciones
    1.
    Aparato doméstico (2) para preparar un alimento (9), el cual presenta,
    al menos, una unidad de calentamiento mediante la cual es generable
    calor, que es aplicable al alimento (9) durante un proceso de preparación
    5
    del alimento (9) en un medio (10), caracterizado porque el aparato
    doméstico (2) comprende un dispositivo detector (12) de sustancias
    químicas emergentes desde el medio (10) durante el proceso de
    preparación del alimento (9).
    10
    2. Aparato doméstico (2) según la reivindicación 1, caracterizado porque
    el dispositivo detector (12) presenta, al menos, un sensor (11) óptico, el
    cual está configurado para la captación de una propiedad óptica de una
    sustancia química emergente desde el medio (10) y, de manera
    dependiente de esta propiedad óptica, a través del dispositivo detector
    15
    (12) es determinable el tipo de sustancia.
  2. 3.
    Aparato doméstico (2) según la reivindicación 2, caracterizado porque
    el sensor (11) está configurado para la emisión de radiación
    electromagnética en un intervalo específico de longitudes de onda y, de
    20
    manera dependiente de la radiación recibida, es determinable la
    propiedad óptica.
  3. 4.
    Aparato doméstico (2) según una de las reivindicaciones 2 a 3,
    caracterizado porque la propiedad óptica es un comportamiento de
    25
    absorción de la sustancia química emergente desde el medio (10) por
    otro medio (15) generado durante el proceso de preparación.
  4. 5.
    Aparato doméstico (2) según una de las reivindicaciones enunciadas
    anteriormente, caracterizado porque una de las sustancias químicas es
    30
    un compuesto orgánico volátil que se genera al calentarse un aceite
    alimentario y/o grasa para freír.
  5. 6.
    Aparato doméstico (2) según la reivindicación 5, caracterizado porque un compuesto orgánico volátil es un aldehído y/o una cetona y/u óxido, en especial, saturados, monoinsaturados o diinsaturados.
  6. 7.
    Aparato doméstico (2) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, caracterizado porque una de las sustancias químicas es un hidrocarburo aromático polinuclear.
  7. 8.
    Aparato doméstico (2) según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, caracterizado porque el dispositivo detector (12) está configurado para la determinación de un olor indeseado emergente durante el proceso de preparación, el olor estando definido de manera dependiente del tipo y/o de la concentración de las sustancias químicas emergentes desde el medio (10) durante el proceso de preparación del alimento (9) de manera dependiente del alimento (9) y/o los medios (10, 15).
  8. 9.
    Aparato doméstico (2) según la reivindicación 8, caracterizado porque el olor indeseado está definido a través de valores umbral de referencia del tipo y/o concentración de las sustancias, almacenados en el dispositivo detector (12).
  9. 10.
    Aparato doméstico según una de las reivindicaciones enunciadas anteriormente, caracterizado porque es un aparato doméstico seleccionado del grupo que consiste en: un horno de cocción (2), un campo de cocción, un aparato de cocción por microondas, un aparato de cocción a vapor, y una freidora.
  10. 11.
    Sistema de aparatos domésticos (1) con un aparato doméstico (2) para preparar un alimento (9), el cual presenta, al menos, una unidad de calentamiento mediante la cual es generable calor, que es aplicable al
    alimento (9) durante un proceso de preparación del alimento (9) en un
    medio (10), caracterizada porque el mueble de aparato doméstico (1)
    presenta otro aparato (3), el cual comprende, al menos, un dispositivo
    detector (12), con el cual son detectables sustancias químicas
    5
    emergentes durante un proceso de preparación debido al calentamiento
    de un medio (10).
  11. 12.
    Sistema de aparatos domésticos (1) según la reivindicación 12,
    caracterizada porque el aparato doméstico (2) está configurado mediante
    10
    calentamiento del medio (10) para la generación de otro medio (15) que
    presenta las sustancias químicas emergentes, y el otro aparato (3) está
    dispuesto en la corriente del otro medio (15).
  12. 13.
    Sistema de aparatos domésticos (1) según la reivindicación 12 ó 13,
    15
    caracterizada porque el otro aparato es una campana extractora de humo
    (3), junto a la cual está dispuesto, al menos, un sensor (11) del
    dispositivo detector (12).
  13. 14.
    Procedimiento para accionar un sistema de aparatos domésticos (1)
    20
    con un aparato doméstico (2) para preparar un alimento (9), el cual
    presenta, al menos, una unidad de calentamiento mediante la cual es
    generable calor, que se aplica al alimento (9) durante un proceso de
    preparación del alimento (9) en un medio (10), caracterizado porque
    comprende detectar sustancias químicas emergentes durante el proceso
    25
    de preparación debido al calentamiento del medio (10) mediante, al
    menos, un dispositivo detector (12) de otro aparato (3) del mueble de
    aparato doméstico (1).
    FIG.1
ES201131103A 2011-06-30 2011-06-30 Aparato doméstico para la preparación de alimentos por calentamiento en un medio y procedimiento para accionar un aparato doméstico de tal tipo Revoked ES2397038B1 (es)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES201131103A ES2397038B1 (es) 2011-06-30 2011-06-30 Aparato doméstico para la preparación de alimentos por calentamiento en un medio y procedimiento para accionar un aparato doméstico de tal tipo
ES12740684T ES2800318T3 (es) 2011-06-30 2012-06-20 Aparato doméstico para la preparación de alimentos y procedimiento para accionar un aparato doméstico de este tipo
PCT/IB2012/053107 WO2013001417A2 (de) 2011-06-30 2012-06-20 Hausgerät zur zubereitung von lebensmittel sowie verfahren zum betreiben eines derartigen hausgeräts
EP12740684.1A EP2726789B1 (de) 2011-06-30 2012-06-20 Hausgerät zur zubereitung von lebensmittel sowie verfahren zum betreiben eines derartigen hausgeräts

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES201131103A ES2397038B1 (es) 2011-06-30 2011-06-30 Aparato doméstico para la preparación de alimentos por calentamiento en un medio y procedimiento para accionar un aparato doméstico de tal tipo

Publications (3)

Publication Number Publication Date
ES2397038A2 true ES2397038A2 (es) 2013-03-04
ES2397038R1 ES2397038R1 (es) 2013-06-06
ES2397038B1 ES2397038B1 (es) 2014-04-07

Family

ID=46584077

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES201131103A Revoked ES2397038B1 (es) 2011-06-30 2011-06-30 Aparato doméstico para la preparación de alimentos por calentamiento en un medio y procedimiento para accionar un aparato doméstico de tal tipo
ES12740684T Active ES2800318T3 (es) 2011-06-30 2012-06-20 Aparato doméstico para la preparación de alimentos y procedimiento para accionar un aparato doméstico de este tipo

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES12740684T Active ES2800318T3 (es) 2011-06-30 2012-06-20 Aparato doméstico para la preparación de alimentos y procedimiento para accionar un aparato doméstico de este tipo

Country Status (3)

Country Link
EP (1) EP2726789B1 (es)
ES (2) ES2397038B1 (es)
WO (1) WO2013001417A2 (es)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2990614B1 (fr) * 2012-05-16 2017-06-23 Seb Sa Article, ensemble et systeme culinaire a detection de composes volatils, et un procede de realisation de l'article culinaire
FR3041082B1 (fr) * 2015-09-11 2019-08-09 Alvene Dispositif de gestion d'une installation d'extraction d'air et de desenfumage et son procede de fonctionnement
DE102018201038A1 (de) 2018-01-24 2019-07-25 BSH Hausgeräte GmbH Detektionsvorrichtung, Haushaltsgerät und Verfahren zum Detektieren von Schadstoffen
CN109655585B (zh) * 2018-12-29 2021-08-31 佛山市云米电器科技有限公司 一种能识别厨房空气质量的油烟机
DE102019209073A1 (de) * 2019-06-24 2020-12-24 BSH Hausgeräte GmbH Haushaltsgerät mit Näherungsdetektor

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS62150686A (ja) * 1985-12-23 1987-07-04 株式会社東芝 調理器
US4903685A (en) * 1989-01-24 1990-02-27 Melink Stephen K Variable exhaust controller for commercial kitchens
DE4105807A1 (de) * 1991-02-23 1992-08-27 Diehl Gmbh & Co Schaltungsanordnung zum ein- und abschalten eines luefters
ES2049604B1 (es) * 1991-10-09 1996-02-01 Fagor S Coop Ltda Extractor de cocina sensorizado
DE19509612C1 (de) * 1995-03-16 1996-03-21 Rentschler Reven Lueftungssyst Dunstabzugshaube
DE19649510A1 (de) * 1996-11-29 1998-06-04 Kueppersbusch Verfahren zur Qualitätsüberwachung von beheizten Ölen oder Fetten und Fettgerät zur Ausübung dieses Verfahrens
FR2785370B1 (fr) * 1998-11-04 2000-12-15 Ensmse Dispositif et procede de traitement d'air realisant une isolation par rideau d'air
AU4101200A (en) * 1999-04-29 2000-11-17 Aktiebolaget Electrolux A cooker hood
US6285290B1 (en) * 2000-06-14 2001-09-04 Spx Corporation Self-cleaning oven having smoke detector for controlling cleaning cycle time
DE102004037606A1 (de) * 2004-08-03 2006-03-16 Siemens Ag Verfahren und Anordnung zur Bestimmung des Verlaufes von Back- oder Kochvorgängen durch zumindest einen Gassensor
GB2450967B (en) * 2007-07-04 2009-09-02 Food Industry Technical Ltd Air control system and method
DE102008009660A1 (de) * 2008-02-18 2009-08-27 Rational Ag Berührungsloser Garsensor
US20090252842A1 (en) * 2008-04-04 2009-10-08 3M Innovative Properties Company Apparatus, systems, and methods of extending useful life of food treating media by inhibiting degradation thereof
US20100318230A1 (en) * 2009-06-15 2010-12-16 Guopeng Liu Kitchens exhaust hood and make-up air handling unit optimal speed control system

Also Published As

Publication number Publication date
ES2397038R1 (es) 2013-06-06
EP2726789B1 (de) 2020-06-10
WO2013001417A3 (de) 2013-04-11
ES2800318T3 (es) 2020-12-29
EP2726789A2 (de) 2014-05-07
WO2013001417A2 (de) 2013-01-03
ES2397038B1 (es) 2014-04-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2397038B1 (es) Aparato doméstico para la preparación de alimentos por calentamiento en un medio y procedimiento para accionar un aparato doméstico de tal tipo
CN110462292B (zh) 运行烹饪器具
US6788211B2 (en) Apparatus and method using smoke and/or gas sensing in cooking devices
Calvo et al. Characterization of operating conditions of two residential wood combustion appliances
Solórzano et al. Early fire detection based on gas sensor arrays: Multivariate calibration and validation
EP3137817A1 (en) Sensor-enabled range hood system and method
CY1115647T1 (el) Κουζινα υπερυθρης θερμανσης
WO2013099359A1 (ja) 加熱調理器
EP2562480A1 (de) Überwachungsvorrichtung für Kochfelder
Park et al. Emission characteristics of particulate matter and volatile organic compounds in cow dung combustion
Hu Compilation of published PM2. 5 emission rates for cooking, candles and incense for use in modeling of exposures in residences
Tihay-Felicelli et al. Smoke emissions due to burning of green waste in the Mediterranean area: Influence of fuel moisture content and fuel mass
CN112204395B (zh) 包括粒子检测设备的烹饪系统以及烹饪方法
Dinaburg et al. Smoke alarm nuisance source characterization: review and recommendations
Amouei Torkmahalleh Cooking aerosol
ES2215636T3 (es) Campana de cocina.
Jain et al. Pre-detection of kitchen fires due to auto-ignition of cooking oil and LPG leakage in Indian kitchens
RU2790104C2 (ru) Система для приготовления пищи, содержащая устройство обнаружения частиц, и способ приготовления пищи
JP2013204918A (ja) コンロ
Mensch et al. Development of a detection algorithm for kitchen cooktop ignition prevention
Dinaburg et al. Development of standardized cooking fires for evaluation of prevention technologies: data analysis
CN105299703B (zh) 燃气炉具
Mensch et al. Evaluating sensor algorithms to prevent kitchen cooktop ignition and ignore normal cooking
Jhatial Thermal characterization of electric stoves
Kumar et al. Correlations among signatures for detection of different types of fires

Legal Events

Date Code Title Description
FG2A Definitive protection

Ref document number: 2397038

Country of ref document: ES

Kind code of ref document: B1

Effective date: 20140407

MH2A Renunciation

Effective date: 20210427