ES2319843B1 - Procedimiento de envasado de jamon cocido y envase utilizado en el mismo. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de envasado de jamón cocido y
envase utilizado en el mismo.
Consiste en convertir las clásicas lonchas
planas de jamón cocido en lonchas enrolladas con tendencia a la
configuración cilíndrica (1), que se introducen en el seno de
respectivas cavidades (2) obtenidas mediante termo conformado de un
film, de manera que dichas cavidades (2) son físicamente
independientes entre sí y están relacionadas mediante líneas
frangibles (5) de precorte, que afectan también a la complementaria
tapa (4) unida al cuerpo mediante termo-sellado,
permitiendo una fácil independización entre cavidades o unidades de
consumo.
De esta manera con unas dimensiones similares y
con un consumo también similar de material plástico, el envase de
la invención es capaz de alojar el mismo número de lonchas de
jamón, pero al estar éstas independizadas entre sí en lugar de
estar superpuestas, la apertura del envase no supone el contacto
con el oxigeno ambiental mas que del rollo de jamón cocido (1)
correspondiente a dicha cavidad, manteniendo el resto de las lonchas
su situación de cierre estanco y alargándose el periodo de consumo
de todo el contenido del envase en condiciones organolépticas, del
orden de 15 veces con respecto al envasado convencional.
Description
Procedimiento de envasado de jamón cocido y
envase utilizado en el mismo.
La presente invención se refiere a nuevo
procedimiento de envasado de jamón cocido, con el que se consigue
alargar considerablemente el tiempo que las características
organolépticas del jamón, especialmente una vez que se ha iniciado
el consumo del mismo.
La invención concierne también al envase
necesario para la puesta en práctica de dicho procedimiento.
La invención se sitúa pues en el ámbito de la
industria cárnica, y mas concretamente en el área del envasado de
los productos cárnicos cocidos.
Como es sabido, la forma mas habitual de
comercialización para el jamón cocido consiste en la utilización de
envases a modo de bandejas, de escasa profundidad, y de contorno
dimensionalmente adecuado al contorno de las lonchas de jamón, las
cuales se superponen en el seno del envase, pero siendo
generalmente este número de cuatro o cinco, cerrándose el envase
con una lámina termosellada al cuerpo del mismo para establecer un
cierre estanco.
Una vez abierto el envase, el jamón cocido
conserva sus características organolépticas durante un par de días,
a lo sumo tres, a pesar de mantenerse en el seno de un frigorífico,
ya que su puesta en contacto con el oxigeno ambiental lo altera
perdiendo al cabo del citado tiempo sus propiedades originales de
sabor, aroma, color y textura.
Habitualmente el consumo del jamón cocido
contenido en un envase del tipo citado no se realiza de una sola
vez, de manera que es muy frecuente que parte de las lonchas
contenidas en el mismo tengan que tirarse, o al menos que su
consumo se produzca con una drástica pérdida de las cualidades
gustativas del producto.
El procedimiento de envasado que la invención
propone resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática
anteriormente expuesta, consiguiéndose con el mismo un alargamiento
de la vida útil del jamón cocido, una vez iniciado el consumo de un
determinado envase, que puede cifrarse del orden de 15 veces
superior al de los sistemas de envasado convencionales de dicho
jamón cocido.
Para ello y de forma mas concreta el
procedimiento que se preconiza parte del clásico loncheado del
jamón, para su adaptación a las exigencias del mercado, y continua
con un enrollamiento unitario de dichas lonchas, que pasan así de
la clásica configuración plana a configurar cada una de ellas un
rollo con tendencia a la configuración cilíndrica.
Seguidamente un número predeterminado de lonchas
enrolladas, como por ejemplo las clásicas cuatro o cinco, se
introducen en un envase multicompartimentado, con un número de
compartimentos coincidente con el número de lonchas enrolladas
previsto para constituir una unidad de venta, compartimentos que a
su vez son formal y dimensionalmente adecuados para recibir a
dichas lonchas enrolladas.
A continuación se procede a establecer en el
seno de dichos compartimentos o cavidades una atmósfera protectora
óptima para la conservación prolongada del producto, como por
ejemplo una mezcla del 80% de nitrógeno y un 20% de dióxido de
carbono, para finalmente proceder al cierre estanco de todas las
cavidades o compartimentos, mediante el clásico sistema de
aplicación de una lámina termosellada al cuerpo del envase.
Específicamente el cuerpo del envase está
obtenido a base de un film de poliéster laminado o de una
construcción de polietileno, etil vinil alcohol y polietileno, u
otro material de características similares, en el que se realizan
por termoconformado tantas cavidades como lonchas de jamón cocido
enrolladas debe incorporar el envase, quedando las embocaduras de
dichas cavidades en disposición coplanaria y relacionadas entre sí
mediante la parte no deformada en el proceso de conformación del
cuerpo del envase, constituyendo estas zonas no deformadas la
superficie de adaptación y fijación por termosoldadura de la lámina
estratificada de cierre del envase.
Preferentemente el envase múltiple así
estructurado se someterá a una fase de perforación discontinua
entre cavidades adyacentes, para facilitar el desprendimiento de
cada una de las unidades que participan en el envase.
De acuerdo con esta estructuración y una vez que
el envase de jamón cocido ha llegado a manos del consumidor, éste
"rasgará" una o mas unidades del envase, en función de que
piense consumir en ese momento una o mas lonchas de jamón cocido,
procediendo inmediatamente a continuación a la apertura de la o las
mismas, quedando las restantes perfectamente selladas, y
consecuentemente manteniendo sus características organolépticas
durante un periodo real del orden de 45 días, que como
anteriormente se ha dicho es del orden de 15 veces superior al de
conservación del jamón cocido con los envases tradicionales tras la
apertura de los mismos.
La invención supone pues un mejor
aprovechamiento del jamón cocido, así como su consumo en mejores
condiciones, que puede realizarse manteniendo la forma enrollada de
las lonchas, o extendiéndolas, lo que puede realizarse con toda
facilidad, y sin que esto suponga un incremento en el consumo de
materiales plásticos, puesto que la cantidad de material que
participa en el envase de la invención resulta prácticamente
coincidente con el envase convencional para la misma cantidad de
jamón cocido.
Para complementar la descripción que se está
realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las
características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente
de realización práctica del mismo, se acompaña como parte
integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con
carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo
siguiente:
La figura 1.- Muestra, según una vista en
perspectiva parcial, un envase para jamón cocido realizado de
acuerdo con el procedimiento de envasado objeto de la presente
invención.
La figura 2.- Muestra una vista en sección
transversal del conjunto representado en la figura anterior.
A la vista de las figuras reseñadas puede
observarse como las lonchas de jamón cocido, a las que es aplicable
la invención, se enrollan unitariamente sobre si mismas
configurando a modo de rollos (1), donde el jamón puede quedar mas
o menos compactado sin que ello afecte a la esencia de la
invención.
Complementariamente en el cuerpo del envase se
definen una serie de compartimentos o cavidades (2), formal y
dimensionalmente adecuadas para recibir cada una de ellas un rollo
(1) de jamón cocido en su interior.
La embocadura de cada cavidad (2) queda
enmarcada por una pestaña perimetral (3), que por un lado
constituye el nexo de unión entre cavidades (2), en disposición
coplanaria para la embocadura de dichas cavidades, y que por otro
constituye la zona de fijación por termosellado de la clásica
lámina o tapa de cierre (4), que afectará simultáneamente a todas
las cavidades (2).
Las pestañas perimetrales (3) de cada cavidad
(2) están unidas a las adyacentes mediante líneas de debilitamiento
por trepado (5) que permiten una fácil independización de los
módulos o unidades de producto que participan en el envase.
De esta manera y como anteriormente se ha dicho
las diferentes cavidades o compartimentos (2) de un determinado
envase se mantienen cerradas hasta el momento en el que se va a
efectuar el consumo de su contenido, y dado que en el seno de
dichas cavidades existe una atmósfera protectora carente de
oxigeno, el jamón cocido mantiene sus características
organolépticas en las cavidades no utilizadas durante un periodo de
tiempo considerablemente largo, sobradamente suficiente como para
que en condiciones normales se produzca el consumo total del jamón
cocido existente en el envase en su conjunto.
Claims (3)
1. Procedimiento de envasado de jamón cocido,
concretamente de jamón cocido loncheado, caracterizado
porque las lonchas de jamón se someten a un arrollamiento unitario,
y los rollos así obtenidos se introducen en un envase
multicompartimentado, dotado de compartimentos o cavidades formal y
dimensionalmente adecuadas para recibir también de forma unitaria a
los citados rollos de jamón cocido, aportándose a dichas cavidades
una atmósfera protectora para el jamón, a base de una mezcla de
nitrógeno y dióxido de carbono, para finalmente proceder al cierre
de dicho envase con carácter independiente para cada una de las
cavidades, de manera que la apertura de cualquiera de ellas no
afecta a l estanqueidad de las restantes.
2. Envase para la puesta en práctica del
procedimiento de la reivindicación 1ª, caracterizado porque
está constituido a partir de un cuerpo
multi-compartimentado, a base de un film de
poliéster laminado a una coextrusión de polietileno,
etil-vinil alcohol y polietileno, termoconformado
para definir en el mismo varios compartimentos o cavidades, cada
una de las cuales es formal y dimensionalmente adecuada para
recibir en su seno una loncha de jamón enrollada, contando cada una
de dichas cavidades con una pestaña perimetral que enmarca su
embocadura, siendo las diferentes pestañas coplanarias y recibiendo
mediante termosoldadura a la lámina constitutiva de la tapa de
cierre de los distintos compartimentos.
3. Envase, según reivindicación 2,
caracterizado porque las pestañas perimetrales que enmarcan
a la embocadura de cada cavidad o compartimento están relacionadas
entre si a través de líneas de debilitamiento, que permiten la
fácil independización de las diferentes cavidades o unidades de
consumo establecidas en el envase.
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