ES2319143A1 - Aparto de tratamiento de alimentos. - Google Patents
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Abstract
Aparato de tratamiento de alimentos. La invención se refiere a un aparato (1) de tratamiento de alimentos que incorpora una pieza insertada elástica de sujeción de alimento. Esta pieza insertada permite guiar un alimento dado a través de una boca de descarga con el fin de obtener, durante todo el troceo de este alimento, un corte regular del mismo. Más particularmente, la pieza insertada permite mantener el alimento según un eje de alargamiento de este alimento de forma relativamente perpendicular a un plano de un disco (7) durante toda una duración de arrastre del alimento en dirección a una herramienta cortante (8) sustentada por el disco y durante toda una duración del troceo de este alimento. La invención se aplica en el caso en el que se inserta el alimento en una boca de descarga (5) denominada fija o en el caso en el que debe ponerse en rotación el alimento por medio de una boca de descarga denominada rotatoria para la confección de macedonia, de gofres o de formas onduladas a partir de, por ejemplo, hortalizas y/o de frutas.
Description
Aparato de tratamiento de alimentos.
La invención se refiere a un aparato de
tratamiento de alimentos. La invención tiene por objeto mejorar una
calidad de troceo de alimentos. La invención se refiere
especialmente a un aparato para trocear alimentos, entre ellos, en
particular, hortalizas de tubérculos tales como patatas,
zanahorias, o apio, así como frutas carnosas tales como, por
ejemplo, manzanas. El aparato de tratamiento está destinado en
primer lugar a la industria hotelera y a los restauradores, pero
también podría ser usado en un ámbito familiar o doméstico.
Antes de ser troceado, un alimento se coloca en
una boca de descarga o conducto de entrada de productos
alimentarios y se arrastra en dirección a una herramienta cortante
por medio de un empujador. La obtención de un troceo regular del
alimento requiere que el alimento quede mantenido en posición en la
boca de descarga en el momento del troceo de este alimento durante
todo el tiempo que dure el troceo del mismo. En un ejemplo, cuando
se inserta un rábano en una boca de descarga, el rábano puede
presentarse primeramente con su eje de alargamiento dispuesto
longitudinalmente con respecto a un eje vertical de la boca de
descarga. A continuación, cuando el rábano es cortado según una
primera rodaja como consecuencia de una primera pasada de la
herramienta cortante sobre el rábano, el rábano puede recibir un
empuje bajo el efecto de la pasada de la herramienta y puede llegar
a inclinarse con respecto al eje vertical de la boca de descarga.
Entonces, el rábano queda dispuesto con su eje de alargamiento
transversal con respecto al eje vertical de la boca de descarga.
Con una segunda pasada de la herramienta cortante sobre el rábano,
se obtiene entonces una segunda rodaja de rábano de dimensiones más
amplias que la primera rodaja, o un corte en cuña. Ahora bien, se
pretende obtener troceos de alimentos que sean lo más regulares
posible.
Para mantener en su sitio el alimento en la boca
de descarga durante su troceo, se conoce por el documento US3392768
una boca de descarga que presenta un espacio interno formando una
sección casi elíptica. El alimento queda trabado en la boca de
descarga debido a la forma de la misma. Ahora bien, la forma de
esta boca de descarga sólo permite retener un número limitado de
tamaño de alimentos. En efecto, la forma de la boca de descarga no
permite retener alimentos de tamaños relativamente pequeños. O
bien, la forma de esta boca de descarga no permite recibir
alimentos de tamaños relativamente grandes. Cuando el alimento es
demasiado grande para su inserción a través de dicha boca de
descarga, se impone la obligación de trocear previamente el
alimento manualmente en al menos dos partes para permitir su paso
por la boca de descarga. Esto supone una molestia para el usuario y
ya no permite obtener, por ejemplo, rodajas enteras del alimento
cortado. Cuando el alimento es demasiado pequeño, no puede ser
retenido en la boca de descarga. La regularidad del troceo del
alimento no puede controlarse.
Para mantener el alimento en posición en la boca
de descarga, es conocido también disponer dos láminas cortantes
longitudinalmente a un eje de arrastre de los alimentos por la boca
de descarga, a lo largo de una cara interna del conducto formado
por la boca de descarga. El alimento queda retenido en la boca de
descarga por hincado de las láminas en el alimento durante el paso
del alimento a través de la boca de descarga. Ahora bien, al
hincarse las láminas en el alimento, pueden arrancarse algunas
partes del alimento y por tanto éste puede quedar deteriorado antes
de su troceo.
La invención tiene por objeto resolver estos
problemas manteniendo en posición el alimento en la boca de
descarga, de tal modo que el alimento presente una orientación
idéntica de cara a la herramienta cortante durante todo su corte y
su arrastre por la boca de descarga. La invención prevé asimismo
preservar lo mejor posible el aspecto del alimento durante su
arrastre a través de la boca de descarga, antes de su troceo
mediante la herramienta cortante. La invención prevé finalmente que
la boca de descarga se adapte a una amplia gama de tamaños y
dimensiones de alimentos.
Más particularmente, la invención prevé equipar
el aparato con una pieza insertada de sujeción elástica dispuesta
entre la boca de descarga y el empujador. Esta pieza insertada
forma un embudo o cuello de estrangulamiento adaptable. Esta pieza
insertada mantiene el alimento en la boca de descarga durante toda
la duración del arrastre del alimento a través de la boca de
descarga. Esta pieza insertada va fijada a la boca de descarga y
está provista de medios elásticos destinados a apoyarse contra el
alimento. Estos medios elásticos están realizados de modo que se
adapten elásticamente a una forma del alimento durante todo su
arrastre por la boca de descarga hacia la herramienta cortante.
En una forma de realización preferida de la
invención, estos medios elásticos pueden formar lengüetas elásticas
susceptibles de separarse de forma reversible con respecto a un eje
de inserción de los alimentos en la pieza insertada apoyándose
perpendicularmente contra el alimento con respecto al eje de
inserción. Las lengüetas pueden separarse de modo que se adapten a
formas y dimensiones variables del alimento.
La pieza insertada según la invención permite
obtener un corte con una gran calidad.
Con una pieza insertada tal, el alimento es
susceptible de posicionarse de forma natural en el sentido de una
longitud del alimento. Desde un primer corte del alimento hasta un
último corte, el alimento será troceado perpendicularmente a su eje
de introducción, que es también su eje de alargamiento, llegado el
caso, y todo ello, cualesquiera que sean la forma y dimensiones del
alimento.
La pieza insertada según la invención permite
asimismo mantener firmemente el alimento que se va cortando para
que presente durante todo su corte una orientación idéntica de cara
a la herramienta cortante.
En una aplicación particular de la invención, la
boca de descarga puede ir en montaje rotatorio y en esta aplicación
particular, la invención también permite ventajosamente poder
mantener en su sitio alimentos susceptibles de ser puestos en
rotación mediante el accionamiento giratorio de la boca de descarga
en montaje rotatorio. En este caso, mediante dicho aparato, se
pueden trocear los alimentos en daditos muy finos, o con un corte
en rejilla u otra forma de reducción de hortalizas o frutas que
implique esta puesta en rotación.
Por tanto, la invención tiene por objeto un
aparato de tratamiento de alimentos que incorpora:
- -
- una base provista de un motor eléctrico conectado a un árbol de salida que emerge de la base;
- -
- un disco que sustenta la herramienta cortante y que está sustentado y gira accionado por el árbol de salida;
- -
- una tapa en montaje amovible sobre la base;
- -
- al menos una boca de descarga encastrada en la tapa, formando la boca de descarga un conducto a través del cual se introduce al menos un alimento que se va a tratar, estando ubicada la boca de descarga por encima del disco frente a la herramienta cortante;
- -
- un empujador insertado en la boca de descarga para arrastrar los alimentos a través de la boca de descarga, al tiempo que los aplica contra una herramienta cortante, caracterizado porque el aparato incorpora:
- -
- una pieza insertada elástica de sujeción del alimento para guiar el alimento a través de la boca de descarga, estando montada la pieza insertada en la boca de descarga entre una cara interna de la boca de descarga y el empujador al tiempo que queda retenida en la boca de descarga, incorporando dicha pieza insertada unos medios elásticos destinados a apoyarse contra el alimento de forma relativamente perpendicular a un eje de inserción de los alimentos en la pieza insertada, al tiempo que se adaptan elásticamente a una forma del alimento, durante todo el arrastre del alimento mediante el empujador.
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Se comprenderá mejor la invención con la lectura
de la descripción que sigue y en referencia a las figuras que se
acompañan. Estas solo se aportan con carácter ilustrativo y en modo
alguno limitativo de la invención. Estas figuras muestran:
Figura 1: Una vista en sección de un aparato de
tratamiento, según la invención;
Figura 2: Una vista en perspectiva de una pieza
insertada de sujeción, según la invención,
Figura 3: Una vista en sección de una pieza
insertada de sujeción, según la invención;
Figura 4: Una vista en perspectiva de un
empujador, según la invención;
Figura 5: Una vista desde el frente de un
empujador, según la invención;
Figura 6: Una vista desde arriba de una pieza
insertada, según la invención;
Figura 7: Una vista desde abajo de un empujador,
según la invención;
Figura 8: Una representación esquemática de una
cara de apoyo del empujador destinada a estar en contacto con los
alimentos, según una variante de la invención, y
Figura 9: Una representación de la pieza
insertada en sección transversal vista desde arriba de la pieza
insertada, según otra variante de la invención.
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La figura 1 muestra un aparato de tratamiento de
alimentos 1, según la invención. Este aparato 1 incorpora una base
2 provista de un motor eléctrico (no mostrado). Este motor está
conectado a un árbol de salida o árbol de arrastre o árbol motor 3
que emerge de la base 2. El aparato también incorpora una tapa 4,
al menos una boca de descarga 5, un empujador 6 y un disco
giratorio 7. La tapa 4 está montada de forma amovible sobre la base
2. La boca de descarga 5 está encastrada en la tapa 4. La boca de
descarga 5 forma un conducto de entrada de productos alimentarios a
través del que se introduce al menos un alimento o un producto
alimentario que se va a tratar. La boca de descarga 5 tiene una
forma globalmente cilíndrica. Por forma cilíndrica, se entiende una
forma cilíndrica general derivada del desplazamiento de una recta
paralelamente a sí misma apoyándose en una curva directriz. Por
forma globalmente cilíndrica se entienden todas las formas de la
directriz circular, oblonga, con forma de judía o formas
equivalentes. La forma de la boca de descarga se elige en función
del tamaño del alimento y/o de la cantidad deseada y/o de la
naturaleza de los alimentos que se van a tratar.
La boca de descarga 5 está ubicada por encima
del disco 7 frente a una herramienta cortante 8 sustentada por el
disco 7, estando situado el disco 7 entre la boca de descarga y la
base 2. El disco 7 gira por accionamiento del árbol motor 3. Para
tal fin, el árbol de arrastre 3 puede incorporar un pasador
transversal 59, y el disco 7 puede incorporar un buje 47, pudiendo
el buje presentar en su extremo inferior una hendidura diametral
(no mostrada) en la que penetra el pasador transversal.
La boca de descarga 5 está ubicada a lo largo de
un radio del disco 7, con un eje vertical 10 de la boca de descarga
perpendicular a un plano del disco y paralelo a un eje 11 del árbol
de arrastre 3. El eje 11 del árbol 3 corresponde a un eje central
del disco. El empujador 6 está insertado en la boca de descarga 5
para arrastrar los alimentos a través de la boca de descarga 5 en
dirección al disco 7, al tiempo que aplica estos mismos alimentos
contra la herramienta cortante 8 sustentada por el disco 7. Esta
herramienta cortante 8 lleva una o varias aristas cortantes según el
tipo de corte deseado. Los alimentos cortados se descargan a través
de una hendidura (no mostrada) delimitada por el disco 7 y la
cuchilla y se recogen en una cubeta de recepción (no mostrada).
De acuerdo con la invención, figuras 1, 2, 3 y
6, el aparato 1 incorpora una pieza insertada 12 elástica de
sujeción del alimento. Esta pieza insertada permite guiar el
alimento a través de la boca de descarga 5. Esta pieza insertada 12
va dispuesta en la boca de descarga 5 entre una cara interna 13 de
la boca de descarga 5 y el empujador 6, al tiempo que queda
retenida en la boca de descarga 5. La boca de descarga 5 tiene una
cara interna 13 y una cara externa 14, delimitando la cara interna
13 un conducto de entrada de productos alimentarios, mientras que
la cara externa está ubicada frente a la tapa 4.
La pieza insertada 12 incorpora unos medios
elásticos destinados a apoyarse contra el alimento de forma
relativamente perpendicular a un eje de inserción del alimento en
la pieza insertada, al tiempo que se adaptan elásticamente a una
forma del alimento, durante todo el arrastre del alimento mediante
el empujador 6. El eje de inserción del alimento en la pieza
insertada es un eje coaxial al eje 10 de la boca de descarga. Con
objeto de simplificar, en adelante se denominará 10 al eje de
inserción del alimento.
La pieza insertada 12 tiene particularmente una
forma globalmente troncocónica con la sección más estrecha dirigida
hacia el disco 7, longitudinalmente con respecto al eje 10 de
inserción. Por forma globalmente troncocónica se entiende cualquier
forma que presente una sección circular, oblonga, con forma de
judía o formas equivalentes susceptibles de formar una pieza
insertada adaptable a una boca de descarga con una sección
correspondiente. La forma de la sección de la pieza insertada se
elige, como para la boca de descarga, en función de un tamaño y/o
unas dimensiones de un alimento dado.
Más concretamente, la pieza insertada 12
incorpora un anillo 15 y al menos dos lengüetas elásticas, tales
como 16, figuras 2 y 3. El anillo 15 es plano. Cada una de las
lengüetas también es plana. En el ejemplo, figura 2, la pieza
insertada 12 incorpora seis lengüetas, tales como 16 a 21. El anillo
15 va fijado a la boca de descarga 5. Cada lengüeta se extiende
desde el anillo 15 en dirección al disco 7 al tiempo que tiende a
converger hacia el eje 10 de inserción. Las lengüetas están
realizadas de tal modo que son susceptibles de separarse de forma
reversible del eje 10 de inserción al tiempo que se acoplan al
alimento a medida que el alimento progresa a través de la boca de
descarga 5.
Cada una de las lengüetas tiene una primera
anchura 22 y una segunda anchura 23, figura 3. La primera anchura
22 está medida en un sitio de la lengüeta dada cercano al anillo 15
a lo largo de un primer perímetro atravesado en el centro por el
eje 10 de inserción. La segunda anchura 23 está medida en otro
sitio opuesto de la lengüeta que es el más alejado del anillo 15 de
forma relativamente longitudinal con respecto al eje de inserción
10. Esta segunda anchura 23 está medida a lo largo de un segundo
perímetro también atravesado en el centro por el eje 10 de
inserción. Cada una de estas lengüetas está realizada de tal modo
que la primera anchura 22 es más grande que la segunda anchura 23.
Entre dos aletas queda delimitado un espacio, tal como 24. Así, la
pieza insertada 12 de seis lengüetas, tales como 16 a 21, tiene por
tanto seis espacios, tales como 24 a 29.
La pieza insertada 12 queda bloqueada al menos
verticalmente con respecto a un plano del disco 7. Para tal fin, la
pieza insertada 12 incorpora al menos un primer medio de fijación
44 y la boca de descarga incorpora al menos un segundo medio de
fijación 45. El primer medio 44 y el segundo medio 45 de fijación
cooperan de tal modo que la pieza insertada queda bloqueada
verticalmente. Especialmente, la fijación de la pieza insertada
puede ser del tipo a bayoneta. La pieza insertada 12 puede
incorporar al menos una pestaña 44 y la boca de descarga puede
incorporar al menos una ranura 45 formada en correspondencia. La
pieza insertada 12 coopera con la boca de descarga 5 de tal modo
que la pestaña 44 va encajada primero en dirección al disco, y
luego se encaja de forma rotatoria en la ranura 45 al tiempo que
retiene la pieza insertada 12 verticalmente con respecto al plano
del disco 7 y con respecto a la boca de descarga 5.
La pieza insertada también queda en bloqueo
giratorio en al menos un sentido con respecto a la boca de
descarga.
La fijación de la pieza insertada a la boca de
descarga se realiza preferentemente de forma amovible, de tal modo
que resulta posible ventajosamente limpiar la pieza insertada de
eventuales partículas de alimentos que queden pegadas a la pieza
insertada 12 y/o a la boca de descarga 5. Con dicha unión amovible,
también es posible usar la boca de descarga sin la pieza insertada,
de forma que se permita liberar un espacio más importante que el
que existe cuando está presente la pieza insertada.
Las figuras 4, 5 y 7 ilustran el empujador 6. El
empujador va apoyado contra la boca de descarga verticalmente con
respecto al plano del disco, independientemente de si la pieza
insertada está o no presente. Para ello, éste puede incorporar un
cabezal 54 que se extiende radialmente con respecto al eje del
empujador en un extremo del empujador cercano a una entrada 41 de
la boca de descarga 5. La entrada 41 es un sitio de la boca de
descarga por donde se introduce el alimento. Este cabezal 54 recubre
la boca de descarga al tiempo que está destinado a apoyarse contra
la boca de descarga verticalmente con respecto al plano del
disco.
El empujador 6 puede tener una forma que se
adapte a una forma de la pieza insertada 12. Las figuras 4 y 5
muestran que el empujador 6 tiene una parte central alargada 30 y
al menos una aleta periférica, tal como 31. La parte alargada 30
tiene una forma troncocónica, estando situada la sección más
estrecha de esta parte 30 en un sitio cercano al disco 7
longitudinalmente con respecto al eje 10 de inserción. La parte
central 30 del empujador 6 puede estar hueca, figura 1, o bien
llena según la técnica de moldeo usada.
En un ejemplo, figura 7, el empujador incorpora
seis aletas, tales como 31 a 36, extendiéndose cada una
longitudinalmente con respecto al eje 10 de inserción y radialmente
desde la parte alargada 30 en dirección contraria al eje 10 de
inserción. El empujador 6 coopera con la pieza insertada 12 al
tiempo que inserta cada una de sus aletas en un espacio
correspondiente, es decir entre dos lengüetas correspondientes. Por
ejemplo, en el momento de la inserción del empujador en la boca de
descarga, cada una de las aletas 31, 32, 33, 34, 35, 36 se inserta
respectivamente en el espacio 24 entre la lengüeta 16 y la lengüeta
17, en el espacio 25 entre la lengüeta 17 y la lengüeta 18, en el
espacio 26 entre la lengüeta 18 y la lengüeta 19, en el espacio 27
entre la lengüeta 19 y la lengüeta 20, en el espacio 28 entre la
lengüeta 20 y la lengüeta 21, en el espacio 29 entre la lengüeta 21
y la lengüeta 16. El empujador 6 coopera con la pieza insertada 12
de tal modo que cada una de las aletas queda dispuesta en un
espacio correspondiente durante toda la inserción del empujador en
la pieza insertada 12.
Cada uno de los espacios 24-29
tiene una tercera anchura 55 medida a lo largo de una línea que
pasa por todas las lengüetas y que circunda el eje 10 de inserción.
Esta tercera anchura 55 es ligeramente superior al grosor de una
aleta destinada a su inserción a través de este espacio.
Cada una de las aletas puede ensancharse
radialmente de forma progresiva desde la entrada 41 de la boca de
descarga 5 hacia el disco 7 longitudinalmente con respecto al eje
10 de inserción. En un ejemplo, a lo largo del eje 10, la aleta
puede ser tanto más ancha cuanto más estrecha sea la parte alargada
30. La suma de la anchura de una aleta dada y de un radio de la
parte alargada 30 es constante cualquiera que sea la altura de la
aleta, altura que está medida longitudinalmente a lo largo de un eje
paralelo al eje 10 de inserción.
El empujador 6 se inserta de tal modo en la
pieza insertada 12 que, cuando no se deposita ningún alimento en la
pieza insertada 12, el empujador 6 puede posicionarse con su parte
alargada 30 acoplada a una superficie interna 38 de cada una de las
lengüetas. Para tal fin, un radio de la pieza insertada 12 medido
en un sitio de la pieza insertada 12 donde está medida la primera
anchura 22 es ligeramente superior a otro radio del empujador
medido en un sitio correspondiente del empujador 6. La superficie
interna o cara de contacto 38 de una lengüeta dada es una
superficie destinada a estar en contacto con los alimentos, a
diferencia de una superficie externa 43 de la lengüeta, que está
destinada a venir a enfrentarse a la cara interna 13 de la boca de
descarga 5.
En la figura 8, el empujador 6 tiene una cara de
apoyo 42 que forma un plano relativamente paralelo al plano del
disco 7. Esta cara 42 está destinada a estar en contacto con al
menos un alimento. Esta cara 42 se prolonga desde un saliente 46 en
dirección al disco y de forma relativamente paralela al eje 10 de
inserción sobre al menos una periferia de al menos una aleta sobre
esta misma cara. Este saliente 46 está representado, figura 8, con
un trazo ensanchado a lo largo de una periferia de cada una de las
aletas. Este saliente 46 también puede prolongarse sobre un contorno
de la parte central 30. Este saliente 46 permite mantener el
alimento con más firmeza en la boca de descarga mediante hincado
del saliente 46 en el alimento, sin penetrar en el alimento.
El empujador 6 va insertado en la boca de
descarga 5 con una holgura radial relativamente escasa entre la
boca de descarga 5 y el empujador 6, siendo constante dicha
holgura, en presencia o no de la pieza insertada 12. Por holgura
relativamente escasa se entiende un espacio al menos necesario para
la ubicación de la pieza insertada 12 entre la boca de descarga 5 y
el empujador 6. Este espacio al menos necesario corresponde a un
grosor del anillo 15 de la pieza insertada, siendo medido este
grosor a lo largo de un eje que corta perpendicularmente el eje de
inserción. En un ejemplo, la holgura que existe entre el empujador
y la boca de descarga es de 4 mm. La holgura que existe entre la
boca de descarga y el empujador debe ser tal que el empujador sea
mantenido en la boca de descarga con un eje del empujador
relativamente coaxial con el eje 10 de inserción.
Para disminuir todavía más el espesor de la
pieza insertada, se puede estrechar localmente el anillo 15.
Especialmente, el anillo puede tener sobre al menos un contorno
interior 49 al menos una depresión 51, figuras 2, 3 y 6. El anillo
15 tiene un contorno interior 49 y un contorno exterior 50, estando
destinado el contorno exterior a enfrentarse a la boca de descarga
5 y estando destinado el contorno interior 49 a enfrentarse al
empujador.
Las dimensiones de la pieza insertada están
realizadas de tal modo que se trata de optimizar una holgura entre
el empujador 6 y la boca de descarga 5 entre dos situaciones, la
primera cuando la pieza insertada 12 está presente en la boca de
descarga 5, y la segunda cuando se desaloja la pieza insertada 12
de la boca de descarga 5. El empujador 6 delimita con las aletas un
perímetro externo ligeramente inferior a un perímetro de la boca de
descarga, de tal modo que es posible introducir un mismo empujador
en la boca de descarga con o sin pieza insertada con una misma
holgura entre el empujador y la boca de descarga, con o sin pieza
insertada.
La depresión 51 forma un triángulo cuyo vértice
está truncado y va dirigido hacia el disco 7 de forma relativamente
longitudinal con respecto al eje 10 de inserción, desembocando el
vértice de este triángulo en un espacio correspondiente. Esta
depresión 51 forma un cono de entrada o guía de paso de una aleta
correspondiente del empujador 6 en dirección a un espacio, tal como
24, delimitado por dos lengüetas de la pieza insertada en el
momento de la inserción del empujador en la pieza insertada. Esta
depresión permite guiar la inserción del empujador en la pieza
insertada sin que sea necesario preocuparse de la orientación del
empujador con respecto a la pieza insertada. Además, permite
reducir localmente el grosor de la pieza insertada, lo que
posibilita una holgura relativamente escasa entre la boca de
descarga y el empujador y, por lo tanto, un mejor guiado en
traslación de este último.
En una forma de realización particular de la
invención, la boca de descarga 5 va montada de forma rotatoria en
la tapa. En este caso, la boca de descarga es cilíndrica de
revolución. Al estar fijada la pieza insertada 12 a la boca de
descarga 5, la pieza insertada también gira accionada por la
rotación de la boca de descarga. Por tanto, los alimentos insertados
en la pieza insertada también giran por accionamiento de la pieza
insertada.
La boca de descarga gira accionada mediante
engranaje con un árbol intermedio 58. El árbol intermedio 58 va
dispuesto por encima del disco 7, emergiendo el árbol de arrastre 3
de la base 2 que está situada por debajo y en el eje del árbol
intermedio 58. El engranaje de la boca de descarga con el árbol
intermedio 58 se realiza por medio de una corona dentada 56
sostenida por la boca de descarga y que entra en engranaje con un
piñón dentado 57 sostenido por el árbol intermedio 58. La relación
de transmisión entre el árbol intermedio 58 y la boca de descarga
puede ser de 4 a 1. La puesta en rotación del árbol intermedio 58
queda asegurada por una leva inversa 60. Esta leva inversa 60 va
fijada a la parte superior del disco 7. Así, la elección del disco
7 con o sin su leva inversa condiciona la puesta en rotación o no
del árbol intermedio 58 y, por tanto, de la boca de descarga 5.
Cuando el disco 7 arrastra al árbol intermedio 58, la boca de
descarga efectúa una rotación de 90° mientras que el disco efectúa
una vuelta completa. Así, el alimento que se encuentre en la boca
de descarga es retenido por la pieza insertada, efectúa un cuarto
de vuelta mientras que el disco realiza una vuelta completa. El
alimento es troceado como consecuencia de una primera pasada de una
herramienta cortante adaptada que corta el alimento según una
primera dirección a una altura dada del alimento. Luego, el disco da
una vuelta completa. Con una pasada siguiente de la herramienta, la
boca de descarga ha girado en 90° y el alimento habrá sido troceado
según una segunda dirección perpendicular a la primera. Una
herramienta tal y una boca de descarga tal permiten realizar cortes
de alimentos con formas y con dimensiones variadas, por ejemplo con
formas relativamente cúbicas, de pequeñas dimensiones, formas
onduladas, cortes de tipo rejilla u otras formas que necesiten
cortes cruzados.
La pieza insertada debe quedar en bloqueo no
sólo vertical sino también giratorio con respecto a la boca de
descarga. El disco gira habitualmente en un sentido contrario al de
la boca de descarga. La pieza insertada queda más bien en bloqueo
giratorio en un sentido contrario al del sentido de rotación de la
boca de descarga. El bloqueo giratorio de la pieza insertada
también es aplicable cuando la boca de descarga se queda fija. Una
misma pieza insertada también puede bloquearse en el caso de una
boca de descarga fija, no rotatoria.
La inserción del empujador en la pieza insertada
implica la inserción de cada una de las aletas en un espacio
correspondiente. En el caso de la boca de descarga rotatoria, la
inserción de cada una de las aletas permite que el empujador
también gire por accionamiento de un apoyo longitudinal con
respecto al plano del disco de cada una de las aletas contra una de
las dos lengüetas próximas a la aleta correspondiente, según un
sentido de rotación de la pieza insertada y, por tanto, según un
sentido de rotación de la boca de descarga.
Para facilitar la sujeción del empujador, más
particularmente en el caso de la boca de descarga rotatoria, se
puede realizar el empujador en dos partes. Una parte superior queda
en la mano de un usuario, mientras que una parte inferior puede
girar por accionamiento. Este empujador en dos partes móviles entre
sí permite evitar el rozamiento del empujador con la mano del
usuario. La figura 4 muestra el empujador 6 que tiene una parte
superior 39 y una parte inferior 40. La parte superior 39 forma un
puño y sirve de medio de sujeción del empujador 6. La parte
inferior 40 está destinada a estar en contacto con el alimento. La
parte inferior 40 incorpora las aletas descritas anteriormente. La
parte superior 39 y la parte inferior 40 son susceptibles de girar
una respecto a otra alrededor del eje del empujador y con
independencia de una respecto de la otra. La parte superior 39 es
móvil con respecto al empujador. La parte superior 39 puede ir
conectada a la parte inferior 40 por medio de un eje de pivotamiento
52 fijado al interior de la parte superior 39 y en montaje móvil
giratorio sobre la parte inferior 40, figura 1.
Para favorecer una mejor adherencia de la pieza
insertada al alimento, puede preverse que al menos una lengüeta
incorpore al menos una nervadura, tal como 53.1 y 53.2, que se
eleve con respecto a la cara de contacto 38 de la lengüeta con al
menos un alimento relativamente en dirección al eje 10 de inserción
y que se extienda a lo largo de una longitud de la lengüeta, figura
9. La longitud de la lengüeta está medida relativamente a lo largo
del eje 10 de alargamiento. La figura 9 representa una sección
transversal vista desde arriba de la pieza insertada en un sitio de
la pieza insertada cercano al anillo 15, por ejemplo en un sitio de
la pieza insertada 12 donde está medida la primera anchura 22. Esta
nervadura puede presentar, por ejemplo, una sección triangular de
1,5 mm de altura. Esta nervadura puede estar presente para una
pieza insertada destinada a ir posicionada en una boca de descarga
denominada fija o en una boca de descarga denominada rotatoria.
Esta nervadura 53 permite agarrar el alimento sin estropearlo bajo
el efecto elástico de las lengüetas y también permite aumentar la
adherencia al alimento de la pieza insertada para accionar un giro
suficiente del alimento, especialmente en el caso en que la boca de
descarga vaya en montaje rotatorio. En el ejemplo ilustrado en la
figura 9, cada una de las lengüetas puede incorporar una primera
nervadura periférica 53.1 y una segunda nervadura periférica 53.2,
estando situada cada una de estas nervaduras sobre un ribete de la
lengüeta correspondiente. Cada una de las lengüetas también puede
incorporar una nervadura central, tal como 53.3, representada en
línea de puntos en esta misma figura 9, situada entre la primera
nervadura 53.1 y la segunda nervadura 53.2. La nervadura central
puede estar presente con o sin la primera y segunda nervaduras
periféricas y recíprocamente.
La pieza insertada 12 y el empujador 6 se pueden
realizar de material plástico por moldeo.
Un aparato de este tipo según la invención
permite obtener cortes de alimentos regulares y de pequeñas
dimensiones, por ejemplo formas relativamente cúbicas de 2 mm.
Claims (17)
1. Aparato (1) de tratamiento de alimentos que
incorpora
- -
- una base (2) provista de un motor eléctrico conectado a un árbol de salida (3) que emerge de la base,
- -
- un disco (7) que sustenta una herramienta cortante y que está sustentado y gira accionado por el árbol de salida,
- -
- una tapa (4) en montaje amovible sobre la base,
- -
- al menos una boca de descarga (5) encastrada en la tapa, formando la boca de descarga un conducto a través del cual se introduce al menos un alimento que se va a tratar, estando ubicada la boca de descarga por encima del disco frente a la herramienta cortante,
- -
- un empujador (6) insertado en la boca de descarga para arrastrar los alimentos a través de la boca de descarga al tiempo que los aplica contra una herramienta cortante, caracterizado porque el aparato incorpora
- -
- una pieza insertada elástica de sujeción (12) del alimento para guiar el alimento a través de la boca de descarga, estando montada la pieza insertada en la boca de descarga entre la boca de descarga y el empujador, al tiempo que queda retenida en la boca de descarga, incorporando la pieza insertada unos medios elásticos (16-21) destinados a apoyarse contra el alimento de forma relativamente perpendicular a un eje (10) de inserción de los alimentos en la pieza insertada al tiempo que se adaptan elásticamente a una forma del alimento, durante todo el arrastre del alimento mediante el empujador.
2. Aparato según la reivindicación 1,
caracterizado porque la pieza insertada tiene una forma
globalmente troncocónica, cuya sección más estrecha está dirigida
hacia el disco, longitudinalmente con respecto al eje de inserción
del alimento en la pieza insertada.
3. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
2, caracterizado porque la pieza insertada incorpora un
anillo (15) y al menos dos lengüetas elásticas
(16-21), estando fijado el anillo a la boca de
descarga y extendiéndose las dos lengüetas desde el anillo en
dirección al disco al tiempo que convergen hacia el eje de
inserción del alimento, siendo susceptibles las lengüetas de
separarse de forma reversible de este eje de inserción al tiempo
que se acoplan al alimento a medida que el alimento progresa a
través de la boca de descarga.
4. Aparato según la reivindicación 3,
caracterizado porque una primera anchura (22) de cada una de
las lengüetas, que está medida en un sitio de la lengüeta
correspondiente cercano al anillo, es más grande que una segunda
anchura (23) medida en el sitio opuesto de la lengüeta que está más
alejado del anillo de forma relativamente longitudinal con respecto
al eje de inserción, estando medidas la primera anchura y la segunda
anchura respectivamente a lo largo de un primer perímetro y a lo
largo de un segundo perímetro, cada uno atravesado en el centro por
el eje de inserción.
5. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
4, caracterizado porque la pieza insertada incorpora al
menos un primer medio de fijación (44) y la boca de descarga
incorpora al menos un segundo medio de fijación (45), cooperando el
primer medio y el segundo medio de fijación de tal modo que la
pieza insertada quede bloqueada al menos verticalmente con respecto
a un plano del disco.
6. Aparato según la reivindicación 5,
caracterizado porque la pieza insertada también queda en
bloqueo giratorio con respecto a la boca de descarga, al menos en
un sentido.
7. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
6, caracterizado porque el empujador se inserta en la boca
de descarga con una holgura relativamente escasa entre la boca de
descarga y el empujador, siendo constante dicha holgura, en
presencia o no de la pieza insertada.
8. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
7, caracterizado porque el empujador viene a apoyarse contra
la boca de descarga verticalmente con respecto a un plano del
disco, independientemente de la presencia o no de la pieza
insertada.
9. Aparato según una de las reivindicaciones 1 a
8, caracterizado porque el empujador tiene una parte central
alargada (30) y al menos una aleta periférica
(31-36), extendiéndose la aleta de forma
relativamente longitudinal con respecto al eje de inserción y
radialmente desde la parte alargada en dirección contraria al eje de
inserción, cooperando el empujador con la pieza insertada de tal
modo que la aleta queda dispuesta entre dos medios elásticos
durante toda la inserción del empujador en la pieza insertada.
10. Aparato según la reivindicación 9,
caracterizado porque el empujador tiene una cara de apoyo
(42) que forma un plano relativamente paralelo a un plano del
disco, estando destinada la cara a estar en contacto con al menos
un alimento, prolongándose esta cara con un saliente (46) en
dirección al disco y de forma relativamente paralela al eje de
inserción sobre al menos una periferia de al menos una aleta sobre
esta misma cara.
11. Aparato según las reivindicaciones 3 y 9,
caracterizado porque el anillo tiene un contorno interior
(49) y un contorno exterior (50), estando destinado el contorno
exterior a enfrentarse a la boca de descarga y estando destinado el
contorno interior a enfrentarse al empujador, teniendo el contorno
interior del anillo al menos una depresión (51) que forma una guía
de paso de una aleta correspondiente del empujador en dirección a un
espacio (24-29) delimitado por dos lengüetas de la
pieza insertada en el momento de la inserción del empujador en la
pieza insertada.
12. Aparato según la reivindicación 11,
caracterizado porque la depresión forma un triángulo cuyo
vértice está truncado y va dirigido hacia el disco
longitudinalmente con respecto al eje de inserción, desembocando el
vértice en el espacio.
13. Aparato según las reivindicaciones 3 y 9,
caracterizado porque la pieza insertada incorpora seis
lengüetas (16-21) y el empujador incorpora seis
aletas (31-36).
14. Aparato según una de las reivindicaciones 1
a 13, caracterizado porque la boca de descarga va en montaje
rotatorio y gira accionada mediante engranaje con el árbol, y
porque la pieza insertada también gira por accionamiento de la boca
de descarga.
15. Aparato según una de las reivindicaciones 1
a 14, caracterizado porque al menos una lengüeta incorpora
al menos una nervadura (53.1, 53.2, 53.3) que se eleva, con
respecto a una cara de contacto (38) de la lengüeta con al menos un
alimento, relativamente en dirección al eje de inserción y que se
extiende a lo largo de la longitud de la lengüeta.
16. Aparato según una de las reivindicaciones 1
a 15, caracterizado porque el empujador tiene una parte
superior (39) y una parte inferior (40), sirviendo la parte
superior de medio de sujeción del empujador y cooperando la parte
inferior con la pieza insertada al tiempo que está destinada a
estar en contacto con el alimento y con la pieza insertada, siendo
susceptibles la parte superior y la parte inferior de girar una
respecto a la otra, con independencia de una respecto de la otra y
alrededor de un eje central del empujador.
17. Pieza insertada elástica de sujeción de
alimentos a través de una boca de descarga de un aparato de
tratamiento según una de las reivindicaciones precedentes.
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- 2006-10-25 IT IT002049A patent/ITMI20062049A1/it unknown
- 2006-10-25 ES ES200602718A patent/ES2319143B1/es active Active
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