ES2312864T3 - Dispositivo de reduccion de perdidas durante la produccion de helado. - Google Patents
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Abstract
Dispositivo para reducir las pérdidas relacionadasDispositivo para reducir las pérdidas relacionadas con la puesta en marcha de una línea de fabricaci con la puesta en marcha de una línea de fabricación industrial de helado, comprendiendo dicha líneaón industrial de helado, comprendiendo dicha línea un congelador, una máquina de dosificación así co un congelador, una máquina de dosificación así como un colector que conduce el helado del congeladomo un colector que conduce el helado del congelador a la máquina de dosificación, estando dicho dispr a la máquina de dosificación, estando dicho dispositivo caracterizado porque comprende un fluido rositivo caracterizado porque comprende un fluido refrigerante cuya temperatura es similar a la futurefrigerante cuya temperatura es similar a la futura temperatura de dosificación del helado, estando a temperatura de dosificación del helado, estando dicho dispositivo caracterizado también porque comdicho dispositivo caracterizado también porque comprende una envoltura que permite rodear dicho coleprende una envoltura que permite rodear dicho colector permitiendo la circulación del fluido refrigector permitiendo la circulación del fluido refrigerante en su interior, estando dicho dispositivo carante en su interior, estando dicho dispositivo caracterizado también porque está equipado con una bracterizado también porque está equipado con una bomba accionada por un control que permite hacer ciomba accionada por un control que permite hacer circular el fluido en la envoltura. rcular el fluido en la envoltura.
Description
Dispositivo de reducción de pérdidas durante la
producción de helado.
La presente invención se refiere a un
dispositivo destinado a reducir las pérdidas durante la puesta en
marcha de una línea de producción de helado equipada con un
congelador tradicional.
En el estado actual de la técnica, esta
operación se hace de la manera siguiente: estando compuesta la línea
de un congelador (máquina destinada a enfriar una mezcla realizada
previamente después de haber incorporado a la misma más o menos
aire según las reglamentaciones técnicas a una temperatura
denominada temperatura de dosificación), de un colector entre este
congelador y la máquina de dosificación y por tanto de una máquina
de dosificación que precede generalmente a su vez a un túnel de
endurecimiento y a máquinas de envasado, se pone en marcha el
congelador con el fin de procesar (congelar) las primeras cantidades
de mezcla realizada previamente y después se envían por medio del
colector a la máquina de dosificación.
No siendo las primeras cantidades adecuadas para
la dosificación por razones de textura demasiado blanda y demasiado
líquida, constituyen una pérdida que se intenta reciclar
posteriormente en otras instalaciones en condiciones no siempre
satisfactorias y con frecuencia parciales.
El objetivo de la presente invención es aportar
un medio para reducir estas pérdidas de la puesta en marcha.
El análisis de los fenómenos puestos en juego
durante esta operación de puesta en marcha muestra que el origen
principal de las pérdidas es la cantidad de producto que es
necesario utilizar para enfriar el colector situado entre el
congelador y la máquina de dosificación hasta que el metal que
constituye este colector esté lo suficientemente frío para que las
condiciones de adherencia entre producto y pared del colector sean
tales que la dosificación sea
posible.
posible.
En efecto, al salir del congelador, el producto
está a una temperatura comprendida entre -8ºC a -9ºC y 0ºC según la
utilización que se le quiera dar. Al principio de las operaciones la
temperatura del colector es la temperatura ambiente (18ºC y más).
Por tanto el cilindro de producto se derrite ligeramente al contacto
con el metal y fluye demasiado rápido perdiendo la consistencia e
impidiendo la dosificación hasta que, después del paso de una
cierta cantidad de producto, el colector está lo suficientemente
frío para que se cree una adherencia entre el cilindro de producto
y el metal. El producto se vuelve entonces dosificable pero se han
producido pérdidas importantes.
El dispositivo según la presente invención
permite hacer descender la temperatura del colector a la temperatura
deseada antes del comienzo de la dosificación (sin la intervención
del producto) evitando así las pérdidas.
El dispositivo según la invención comprende
según una primera característica tres elementos:
- el primer elemento denominado "fluido
refrigerante" es un fluido a una temperatura similar a la
temperatura de dosificación requerida.
- el segundo elemento denominado
"envoltura" es un dispositivo que permite rodear al colector en
su conjunto permitiendo la circulación del "fluido
refrigerante" en su interior.
- el tercer elemento denominado "bomba" es
una bomba que permite hacer circular el fluido en el interior de la
"envoltura".
Según otra característica de la invención, el
dispositivo estará equipado con un elemento de control denominado
"control" que permite hacer circular el "fluido
refrigerante" en el interior de la "envoltura" durante un
tiempo deseado antes del comienzo de la dosificación propiamente
dicha.
Según un modo de realización particular, el
"fluido refrigerante" podrá ser agua glicolada que se encuentra
con frecuencia a una temperatura de -5ºC a -6ºC en las fábricas de
producción de helado, en distribución centralizada.
Según otro modo de realización particular, la
"envoltura" podrá ser un serpentín realizado con tubería hueca
que envuelve al colector espira contra espira de manera que
constituye para este colector una especie de segunda carcasa. El
rendimiento del sistema mejorará previsiblemente en gran medida si
la sección de la tubería hueca fuese paralepipédica (y no redonda)
de manera que se crea un contacto de superficie (y no lineal) con el
colector. El material de la "envoltura" deberá permitir la
transferencia de las frigorías del "fluido refrigerante" al
colector.
Según otro modo de realización particular, la
"bomba" podrá elegirse de la gama clásica de productos del
mercado y el "control" realizarse según las reglas de
automatismo clásico.
La ventaja principal ofrecida por el dispositivo
según la invención es la reducción de las pérdidas relacionadas con
la puesta en marcha de una instalación industrial clásica de
fabricación de helado.
Claims (4)
1. Dispositivo para reducir las pérdidas
relacionadas con la puesta en marcha de una línea de fabricación
industrial de helado, comprendiendo dicha línea un congelador, una
máquina de dosificación así como un colector que conduce el helado
del congelador a la máquina de dosificación, estando dicho
dispositivo caracterizado porque comprende un fluido
refrigerante cuya temperatura es similar a la futura temperatura de
dosificación del helado, estando dicho dispositivo
caracterizado también porque comprende una envoltura que
permite rodear dicho colector permitiendo la circulación del fluido
refrigerante en su interior, estando dicho dispositivo
caracterizado también porque está equipado con una bomba
accionada por un control que permite hacer circular el fluido en la
envoltura.
2. Dispositivo según la reivindicación 1,
caracterizado porque la envoltura es un serpentín realizado
con tubería hueca que rodea al colector espira contra espira de
manera que constituye para este colector una especie de segunda
carcasa.
3. Dispositivo según la reivindicación 2,
caracterizado porque la sección de la tubería hueca es
paralepipédica de manera que crea un contacto de superficie con el
colector.
4. Dispositivo según una de las reivindicaciones
1 a 3, caracterizado porque el material que constituye la
envoltura permite la transferencia de las frigorías del fluido
refrigerante al colector.
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