ES2299301A1 - Tarta alimenticia. - Google Patents
Tarta alimenticia. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2299301A1 ES2299301A1 ES200501911A ES200501911A ES2299301A1 ES 2299301 A1 ES2299301 A1 ES 2299301A1 ES 200501911 A ES200501911 A ES 200501911A ES 200501911 A ES200501911 A ES 200501911A ES 2299301 A1 ES2299301 A1 ES 2299301A1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- flour
- sugar
- eggs
- nuts
- mixed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A21D13/08—
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Tarta alimenticia, que se elabora a partir de una harina preparada con frutos secos molidos y refinados: almendra, avellana, piñones y nueces, que se mezclan con azúcar, para seguidamente elaborar una masa con mantequilla, huevos y harina que se hornea en moldes de la configuración y tamaño deseado.
Description
Tarta alimenticia.
La presente invención, como su propio título
indica, se refiere a una tarta destinada a la alimentación humana.
En concreto se trata de un tipo de tarta que presenta un bloque de
pasta homogéneo, que se cuece en un molde con la configuración,
deseada y que, una vez cocida, tiene una textura final ligeramente
más dura que los productos panificados o las tartas cuya base es el
bizcocho.
Las tartas son un tipo de postre muy apreciado.
Se trata de un producto, en general dulce, que se elabora a partir
de una pasta base a la que, después de cocida, se le pueden añadir
diversos componentes de relleno, de adorno, o simplemente para
complementar la base con otros productos que le proporcionan
distinto sabor, color, o textura. Muchas tartas son productos
artesanales y, por su textura, o por la muy rápida caducidad de los
productos incluidos, no pueden comercializarse y/o producirse en
serie, motivo por el que no salen de un ámbito muy local o incluso
privado; no obstante existen también otras muchas tartas, carentes
de cremas y demás productos rápidamente perecederos, que se
comercializan y se producen en grandes series.
La base de una mayoría de tartas es el bizcocho,
ya sea porque constituye la superficie sobre la que se colocan
otros productos, como nata o cremas, o porque su propia masa
inicial incluye otros productos mezclados. A este último tipo de
tartas pertenece la denominada "tarta de Santiago", que
básicamente es un bizcocho con almendra molida mezclada en su masa
inicial. La tarta de la invención podría considerarse en cierta
forma como una variante de este tipo de tartas, pero por la
variedad de productos incluidos, el aspecto final, en lo que a
color, textura y sabor se refiere, tiene un carácter diferencial
destacado con respecto a este tipo de tartas convencionales que,
sin lugar a dudas, el consumidor sabrá apreciar.
En el mercado y en la bibliografía existen
numerosos tipos de tartas; incluso en la literatura de patentes
existen varios documentos que describen este tipo de producto
alimenticio y/o procedimientos para su fabricación; en concreto
hemos seleccionado los dos siguientes, por guardar mayor parecido
con el caso actual, si nos atenemos a los componentes que la
integran:
En el documento ES2174736 se describe una tarta
de almendras que consta de hojaldre y crema de mantequilla. Para la
elaboración del hojaldre se parte de 1000 grs. de harina, 900 grs.
de mantequilla, 100 grs. de manteca de cerdo, 25 grs. de sal, 500
cc de agua; el proceso de fabricación del hojaldre es el
convencional: se amasan harina, manteca de cerdo y sal con agua
fría; la masa resultante se empasta con la mantequilla y se lamina
haciendo pliegues hasta un número de seis veces, se deja reposar
veinte minutos cada dos pliegues y se extiende en molde; o sea como
un hojaldre convencional. Para la elaboración de la crema se parte
de 1000 grs. de mantequilla, 1000 grs. de azúcar glasé, 15 huevos,
300 grs. de almendras, 100 grs. de azúcar; templados los huevos, se
les añade azúcar y se baten con la mantequilla. La conformación
final de la tarta es una base de hojaldre, una capa de crema de
mantequilla, y así sucesivamente hasta terminar con una cobertura
de almendra picada y azúcar glasé, ornamentando con crema de
mantequilla en la superficie y en el borde de la tarta y alisando
la mantequilla con una espátula, para posteriormente espolvorear
viruta de hojaldre.
El documento ES-2187352 se
refiere a un proceso de elaboración de una tarta de almendra, que
tiene una composición a base de almendra molida, azúcar, margarina
vegetal, harina de trigo y jarabe de glucosa, con una relación
cuantitativa y cualitativa original que, mezclada convenientemente,
se introduce en los correspondientes moldes circulares, cociéndose
al horno y finalmente espolvoreándose la superficie con azúcar
glaseado, vaciándose mediante plantilla un símbolo u ornamentación
y envasándose.
Hasta la fecha prácticamente no se emplean otros
frutos secos, más allá de la almendra, para la elaboración de
tartas. El motivo principal es que son de difícil preparación
previa y, además, hay que cuidar el tueste de forma más precisa, y
también su manipulación es más compleja y laboriosa.
La tarta de la presente invención incluye en la
masa inicial un variado repertorio de frutos secos: almendra,
avellana, piñones y nueces, que entran a formar parte en el
conjunto de la masa entre un 25 y un 35%. Los demás componentes son
los característicos de una base de bizcocho: azúcar, mantequilla o
margarina, huevo, clara de huevo y harina de trigo. En resumen,
esta tarta presenta los siguientes componentes, en las siguientes
proporciones, óptimas y en márgenes porcentuales:
Ejemplo de elaboración de 15 tartas, de un peso
comprendido entre 800 y 900 gr. Son necesarios los siguientes
productor, en las siguientes cantidades:
Componentes | Cantidad |
almendra | 1.200 gr. |
avellana | 1.200 gr. |
piñones | 1.200 gr. |
nueces | 675 gr. |
azúcar | 4.000 gr. |
margarina o | 1.200 gr. |
mantequilla | |
clara de huevo | 2.000 l. |
huevos | 1.500 l. |
harina de trigo | 2.400 gr. |
Los frutos secos se emplean crudos o levemente
tostados, molidos finamente y mezclados en un recipiente para
pasarlos, conjuntamente con el azúcar indicado, por una máquina
refinadora hasta conseguir un producto con una textura similar a la
harina. Esta mezcla se bate con la margarina o mantequilla y, una
vez convenientemente mezcladas, se añaden las claras de huevo, los
huevos y en determinadas ocasiones jarabe de glucosa. Una vez
mezclados todos los ingredientes se incorpora la harina de trigo,
que opcionalmente puede incorporar algún tipo de levadura.
Se consigue al final del proceso de mezcla una
pasta espesa de un color castaño característico. Esta masa se
hornea en moldes de la configuración y medidas deseadas; en el
ejemplo que se ha descrito ya se ha indicado que se empleaban 15
moldes de unos 900 gr. cada uno, ya sea directamente o sobre una
base de hojaldre o pasta floja, cociéndose en un horno precalentado
a unos 170ºC, entre 30 y 35 minutos.
Una vez cocida y fría se espolvorea con azúcar
glasé o lustre, si se prefiere esta presentación; también es
factible colocar un símbolo sobre la tarta antes de espolvorear con
azúcar, para que éste quede reflejado sobre la tarta.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza
de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se
hace consta a los efectos oportunos, que los materiales, forma,
tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser
modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de
las características esenciales de la invención que se reivindican a
continuación.
Claims (2)
1. Tarta alimenticia, que se elabora a partir de
una harina preparada con frutos secos molidos y refinados, que se
mezclan con azúcar, para seguidamente mezclarla con una masa
elaborada con mantequilla, huevos y harina que se hornea en moldes
de la configuración y tamaño deseado, caracterizada porque
comprende los siguientes componentes, en las siguientes
proporciones:
- a)
- Almendra 6-8%
- b)
- Avellana 6-8%
- c)
- Piñones 6-8%
- d)
- Nueces 3-6%
- e)
- Azúcar 20-30%
- f)
- Mantequilla o margarina 5-10%
- g)
- Clara de huevo 10-15%
- h)
- Huevos 7-13%; y
- i)
- Harina de trigo 12-18%; y opcionalmente
- j)
- Jarabe de glucosa, levadura y azúcar glasé en cantidades inferiores a un 2%.
2. Tarta alimenticia, según la reivindicación
anterior, caracterizada porque las proporciones óptimas
entre los productos que la integran son las siguientes:
- a)
- Almendra 7,8%
- b)
- Avellana 7,8%
- c)
- Piñones 7,8%
- d)
- Nueces 4,3%
- e)
- Azúcar 25%
- f)
- Mantequilla o margarina 8%
- g)
- Clara de huevo 13%
- h)
- Huevos 9,8%
- i)
- Harina de trigo 15%
- j)
- Jarabe de glucosa, levadura y azúcar glasé 1,5%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES200501911A ES2299301B1 (es) | 2005-08-01 | 2005-08-01 | Tarta alimenticia. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES200501911A ES2299301B1 (es) | 2005-08-01 | 2005-08-01 | Tarta alimenticia. |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ES2299301A1 true ES2299301A1 (es) | 2008-05-16 |
ES2299301B1 ES2299301B1 (es) | 2009-04-01 |
Family
ID=39357340
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ES200501911A Active ES2299301B1 (es) | 2005-08-01 | 2005-08-01 | Tarta alimenticia. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
ES (1) | ES2299301B1 (es) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109043531A (zh) * | 2018-06-04 | 2018-12-21 | 紫金县金霸食品有限公司 | 一种健胃米粉生产方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2481073A1 (fr) * | 1980-04-23 | 1981-10-30 | Autard Henri | Gateau de noix |
ES2187352A1 (es) * | 2001-06-14 | 2003-06-01 | Nogueira Angel Carro | Elaboracion de una tarta de almendra. |
-
2005
- 2005-08-01 ES ES200501911A patent/ES2299301B1/es active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2481073A1 (fr) * | 1980-04-23 | 1981-10-30 | Autard Henri | Gateau de noix |
ES2187352A1 (es) * | 2001-06-14 | 2003-06-01 | Nogueira Angel Carro | Elaboracion de una tarta de almendra. |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109043531A (zh) * | 2018-06-04 | 2018-12-21 | 紫金县金霸食品有限公司 | 一种健胃米粉生产方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2299301B1 (es) | 2009-04-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2254700T3 (es) | Utilizacion de una harina de achicoria para la preparacion de una pasta alimentacia. | |
Rinsky et al. | The pastry chef's companion: a comprehensive resource guide for the baking and pastry professional | |
ES2536829T3 (es) | Masa de decoración y recubrimiento | |
US20200113192A1 (en) | Pull-apart multi-portion baked goods | |
ES2299301B1 (es) | Tarta alimenticia. | |
Jagarlamudi | Bakery and confectionery products: Processing, quality assessment, packaging and storage techniques | |
Wilson | Wedding cake: A slice of history | |
Scheft | Breaking Breads: A New World of Israeli Baking--Flatbreads, Stuffed Breads, Challahs, Cookies, and the Legendary Chocolate Babka | |
Kieffer | Baking for the Holidays: 50+ Treats for a Festive Season | |
Ottolenghi et al. | Sweet: Desserts from London's Ottolenghi [A Baking Book] | |
JP2007189901A (ja) | ビルベリーピューレによる小麦粉加工食品の着色方法 | |
Kieffer | 100 Morning Treats | |
Safarova | PASTRY NAMES RELATED TO ENGLISH AND UZBEK FOLK CEREMONIES | |
Coxall | Traditional Baking Recipes of Spain | |
Keller et al. | Bouchon Bakery | |
Wilson | A recipe for offering loaves | |
Byrn | American Cookie: The Snaps, Drops, Jumbles, Tea Cakes, Bars & Brownies That We Have Loved for Generations: A Baking Book | |
POBAR | Utilization of Atis “Annona squamosa Linn” Desserts | |
Baker | The Great British Bake Off: How to Avoid a Soggy Bottom and Other Secrets to Achieving a Good Bake | |
Chang | Baking with less sugar: Recipes for desserts using natural sweeteners and little-to-no white sugar | |
BR102014015942A2 (pt) | processo de fabricação de torta com cobertura e preparo para consumo final | |
Ptak | The Violet Bakery Cookbook | |
GB2611754A (en) | Baking methods and products thereof | |
ES2402407B1 (es) | Producto alimenticio tipo bizcocho y método de elaboración del mismo | |
BR102014015938A2 (pt) | processo de fabricação de torta com cobertura e preparo para consumo final |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20080516 Kind code of ref document: A1 |
|
FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2299301B1 Country of ref document: ES |