ES2277254T3 - Tunel de escaldar por condensacion para animales de matanza. - Google Patents

Abstract

Túnel de escaldar (2) para animales de matanza (20), como cerdos o cabras, con toberas (30) que ceden vapor de agua y que están dispuestas en el túnel de escaldar y a lo largo de la trayectoria de transporte (F) de los animales de matanza, caracterizado porque las toberas (30) son toberas de varias substancias con al menos una conexión (40) para vapor de agua y una conexión (43) para agua, en el que las toberas ceden una mezcla de vapor de agua y de agua pulverizada en el mismo

Description

Túnel de escaldar por condensación para animales de matanza.

La invención se refiere a un túnel de escaldar para animales de matanza, como cerdos y cabras, con toberas que están dispuestas en el túnel de escaldado y a lo largo de la vía de transporte de los animales de matanza y que emiten vapor de agua. Además, la invención se refiere a un procedimiento para el escaldado de animales de matanza como cerdos y cabras en un túnel de escaldado, en el que se pulveriza en el túnel de escalado una mezcla de vapor de agua y agua.

Algunos tipos de animales de matanza, en particular típicamente cerdos, se escaldan habitual en una fase inicial del proceso de matanza después de la matanza. A través del escaldado se ablanda la piel del animal de matanza con mucha humedad y agua y alcanza habitualmente una temperatura en el intervalo de 55ºC a 65ºC. A partir de la piel escaldada se pueden retirar de una manera comparativamente sencilla las cerdas o pelos del animal de matanza. Además, el escaldado elimina la suciedad, que se ha adherido en el exterior del animal de matadero.

El tipo tradicional de escaldado consistía en sumergir el animal de matanza respectivo en una piscina extendida alargada con agua de escaldar caliente y en moverlo a lo largo de la piscina. Recientemente se ha pasado ya a túneles de escaldar por condensación, en los que los animales de matanza colgados son expuestos a aire muy húmedo. A través de la temperatura adecuadamente alta del aire y a través de la condensación parcial de la humedad sobre el animal de matadero se ablanda su piel de la manera deseada y se lleva a la temperatura deseada. Los túneles de escaldar están configurados para el paso de animales de matanza, es decir, que se transportan una pluralidad de animales de matanza por unidad de tiempo en serie a través del túnel de escaldar en su dirección longitudinal. La velocidad de transporte de los animales de matanza a través del túnel de escaldar y la longitud del túnel de escaldar están adaptadas de tal forma que se alcanza el tiempo de residencia necesario del animal de matanza respectivo en la atmósfera del túnel de escaldar.

Los túneles de escaldar por condensación conocidos hasta ahora poseen uno o varios ventiladores, que -en cada caso sobre un canal de circulación exterior junto al túnel de escaldar propiamente dicho- hacen circular de una manera intensiva la atmósfera en el interior del túnel de escaldar, para que predominen relaciones en gran medida homogéneas para los animales de matanza a escaldar y tenga lugar un intercambio intensivo de calor y de substancia entre la atmósfera en el túnel de escaldar y en la superficie del cuerpo de los animales de matanza. En el caso de túneles de escaldar por condensación más largos -distribuidos sobre la longitud del túnel de escaldar- están presentes varios canales de circulación de este tipo provistos en cada caso con un ventilador.

Este tipo de construcción de túneles de escaldar por condensación es costoso en la fabricación, requiere mucho espacio en el matadero y es costoso en el consumo continuo de energía y en el mantenimiento continuo.

De acuerdo con el estado de la técnica, se conoce también ceder agua y vapor a través de toberas de pulverización sobre lanzas de vapor en un canal lateral del túnel de escaldar, que está conectado, por su parte, con el túnel de escaldar. En el canal lateral se encuentra, por otro lado, un ventilador para conducir la mezcla de agua y vapor desde el canal lateral hacia el túnel de escaldar. En este caso, condicionada por la construcción, la mezcla de vapor y agua pulverizada debe ser desviada varias veces, con lo que se producen una condensación y, por lo tanto, un "secado" del vapor. Esto conduce con frecuencia a que en el túnel de escaldar no predomine la humedad del aire necesaria (ver el documento DE 10124396 A1).

En un túnel de escaldar de acuerdo con el documento US-A 3.631.563 se pulveriza vapor y agua caliente a lo largo de la vía de transporte de aves sacrificadas. En este caso, se introduce agua caliente en un conducto que conduce hacia una tobera, a través del cual se pulveriza vapor.

En el documento US-A 1.146.589, en un túnel de escaldar para animales de matanza se disponen tubos perforados a lo largo de su vía de transporte, para pulverizar vapor dado el caso con mezcla de condensado.

En el túnel de escaldar del tipo mencionado al principio de acuerdo con el documento WO 98/32334 se disponen en la zona del fondo unas toberas de vapor de agua a alta presión para pulverizar directamente los animales de matanza.

La presente invención se basa en el problema de desarrollar un túnel de escaldar del tipo mencionado al principio así como un procedimiento para escaldar animales de matanza de manera que con una estructura sencilla, se pueda accionar el túnel de escaldar de una manera favorable en cuanto a la energía. En este caso, en el túnel de escaldar propiamente dicho se ajustan condiciones ambientales homogéneas o bien en gran medida homogéneas, sin que sean necesarias instalaciones de circulación costosas.

Para la solución del problema, un túnel de escaldar del tipo mencionado al principio prevé esencialmente que las toberas sean toberas de varias substancias con al menos una conexión para vapor de agua y una conexión para agua, en el que las toberas ceden una mezcla de vapor de agua y de agua pulverizada en este vapor.

A diferencia del estado de la técnica mencionado anteriormente, se utilizan toberas de varias substancias, a las que se alimenta directamente agua y vapor de agua, para pulverizar a continuación a través de las toberas de varias substancias una mezcla especialmente sobresaturada de agua y vapor. En este caso, se realiza una disposición de las toberas de tal forma que se hace circular la atmósfera presente en el túnel de escaldar, de modo que se obtienen condiciones homogéneas de la humedad del aire. De esta manera, existe al mismo tiempo la posibilidad de accionar el túnel de escaldar sin ventiladores. Por lo tanto, la invención se caracteriza también por la característica de que el túnel de escaldar puede ser accionado también sin ventiladores.

Con otras palabras, se disponen en el túnel de escaldar a lo largo de su longitud varias toberas de varias substancias, que ceden en cada caso durante el funcionamiento una mezcla de vapor de agua y de agua pulverizada en el mismo con una velocidad tan elevada que se hace circular la atmósfera en el túnel de escaldar.

A través de la invención se ha encontrado de una manera sorprendente que con toberas de varias substancias de vapor de agua y de agua se puede ejercer un efecto de circulación tan intensivo sobre la atmósfera interior del túnel de escaldar que se puede prescindir de una manera preferida totalmente de ventiladores de circulación, pero al menos se puede reducir en una medida esencial el número y/o la potencia de los ventiladores de circulación. Por medio de las toberas de varias substancias de vapor de agua y de agua se puede conseguir con un gasto reducido una homogeneidad suficientemente buena de la atmósfera en el túnel de escaldar y una transmisión de calor y de substancia suficientemente intensiva (condensación del agua) en las superficies del cuerpo de los animales de matanza que se encuentran en el túnel de escaldar. El túnel de escaldar se puede fabricar con coste más favorable, requiere poco espacio en el matadero, requiere poco mantenimiento y consume menos energía durante su funcionamiento.

De una manera preferida, las toberas de varias substancias están dispuestas al menos en una parte predominante, de una manera especialmente preferida todas las toberas de varias substancias están dispuestas en la zona del fondo del túnel de escaldar. Incluso en esta forma de realización es suficiente el efecto de circulación generado a través de las toberas de varias substancias. La disposición predominante o exclusiva en la zona del fondo simplifica la conducción del conducto para vapor de agua y agua hacia las toberas de varias substancias.

De una manera preferida, las toberas de varias substancias están alineadas al menos en una parte predominante, de una manera especialmente preferida todas las toberas están alineadas de tal forma que su chorro de salida está dirigido con una componente considerable, de una manera especialmente preferida con una componente predominante en la dirección longitudinal del túnel de escaldar. De esta manera, los espacios de distancia entre las toberas de varias substancias que están distanciadas en la dirección longitudinal del túnel de escaldar son bien alimentadas con medio de escaldar (mezcla de vapor de agua y agua pulverizada en el mismo) y con circulación. De una manera alternativa o adicional, se prefiere que el chorro de salida de al menos la parte predominante de las toberas de varias substancias, de una manera especialmente preferida todas las toberas de varias substancias, esté dirigido inclinado hacia arriba. Es preferible que una parte de las toberas de varias substancias estén alineadas con componente en la dirección de transporte de los animales de matanza en el túnel de escaldar y otra parte de las toberas de varias substancias estén alineadas con componente en contra de la dirección de transporte de los animales de matanza en el túnel de escaldar. Esto reduce el número de os lugares en los que deben conducirse conductos de alimentación de vapor de agua y de agua y se mejora el efecto de la circulación.

De una manera preferida, en la vista en planta superior las toberas de varias substancias están dispuestas, al menos en una parte predominante, de una manera preferida todas las toberas, en un solo lado longitudinal del túnel de escaldar. Con preferencia, las toberas de varias substancias están alienadas con componente en dirección al plano medio longitudinal vertical del túnel de escaldar. Se ha mostrado de una manera sorprendente que incluso cuando las toberas de varias substancias están dispuestas solamente en un lado longitudinal del túnel de escaldar, se puede conseguir la función correcta del túnel de escaldar. El gasto para la conducción del conducto hacia las toberas se reduce al mínimo. De una manera alternativa, es posible disponer toberas de varias substancias en los dos lados longitudinales del túnel de escaldar.

De una manera independiente de ello, las toberas de varias substancias deberían estar dispuestas en el túnel de escaldar de tal forma que se suprime una impulsión directa de los animales de matanza a través de la mezcla que sale directamente desde las toberas de varias substancias. De este modo se excluyen las quemaduras.

Un procedimiento para escaldar animales de matanza del tipo mencionado al principio se caracteriza especialmente porque la mezcla de vapor de agua y de agua es pulverizada a través de toberas de substancias múltiples dispuestas directamente en el túnel de escaldar, a las que se alimentan directamente tanto agua como también vapor de agua. En este caso, se pulveriza especialmente a través de las toberas de varias substancias una mezcla sobresaturada de agua y vapor de agua.

Por lo demás, está previsto que la mezcla pulverizada a través de las toberas de varias substancias sea ajustada en cuanto a la temperatura, de tal manera que la mezcla presenta a la salida de la tobera de varias substancias una temperatura T_{1} con T_{1} > 100ºC, especialmente T_{1} > 120ºC, de una manera preferida 120ºC \leq T_{1} \leq 160ºC.

De acuerdo con un desarrollo de la invención, está previsto que la mezcla pulverizada a través de las toberas de varias substancias sea ajustada en cuanto a la temperatura y/o las toberas de varias substancias sean dispuestas en el túnel de escalar de tal forma que la mezcla que incide sobre los animales de matanza presenta una temperatura T2 especialmente de 55ºC \leq T_{2} \leq 70ºC.

De una manera preferida, las toberas de varias substancias son alimentadas al menos en una parte predominante, de una manera especialmente preferida todas las toberas, con vapor de 0,5 bares de presión absoluta hasta 10 bares de sobrepresión, de una manera especialmente preferida entre 2 bares y 6 bares de sobrepresión. Con sobrepresiones de este tipo se puede trabajar son problemas desde el punto de vista técnico. También en el caso de secciones transversales de salida pequeñas para el vapor en las toberas de varias substancias y con un número pequeño deseable de toberas de varias substancias para todo el túnel de escaldar se puede introducir la cantidad de vapor necesaria en el túnel de escaldar.

Con preferencia, al menos una parte predominante de las toberas de varias substancias, de una manera especialmente preferida todas las toberas, son alimentadas con valor de 80ºC a 200ºC, con preferencia de 120ºC a 160ºC. Tales temperaturas se pueden controlar sin problema desde el punto de vista técnico y con una cantidad de vapor bien manipulable conducen a la alimentación de energía necesaria en el interior del túnel de escaldar.

Con preferencia, al menos una parte predominante de las toberas de varias substancias, de una manera especialmente preferida todas las toberas son alimentadas con vapor saturado o (ligeramente) sobresaturado. Cuando el vapor ha salido desde las toberas de varias substancias y se ha expandido aproximadamente a la presión ambiente y como consecuencia de la introducción de agua finamente pulverizada en el vapor de agua, se obtiene una sobresaturación fuerte de la atmósfera en el túnel de escaldar. Como consecuencia de ello, se condensa agua en el túnel de escaldar allí donde se encuentra un objeto, que tiene temperatura más baja que otros objetos que se encuentran allí; tales "objetos" relativamente fríos serán en primer término los animales de matanza introducidos nuevos en el túnel de escaldar y eventuales zonas más frías de las superficies del cuerpo de los animales de matanza.

Con preferencia, al menos una parte predominante de las toberas de varias substancias, de una manera especialmente preferida todas las toberas son alimentadas con agua de 0,1 bar a 4 bares, de una manera especialmente preferida con agua de 0,2 a 2 bares. Con preferencia, al menos una parte predominante de las toberas de varias substancias, de una manera especialmente preferida todas las toberas son alimentadas con agua a 10ºC a 90ºC, de una manera especialmente preferida con agua de 20ºC a 70ºC. Cuanto más caliente es el agua, tanto mejor se puede pulverizar; la diferencia de temperatura con el vapor no es tan grande. En general, el túnel de escaldar se realiza de tal forma que se alimenta vapor con presión más alta que el agua a las toberas de varias substancias.

La cantidad de vapor de agua y de agua, que se cede a través de las toberas de varias substancias al túnel de escaldar, depende esencialmente de los siguientes parámetros: sobrepresión durante la alimentación a las toberas, secciones transversales de la circulación en las toberas, número de toberas. Cuando se alimentas vapor saturado a las toberas, su presión y su temperatura están relacionadas entre sí de acuerdo con el diagrama de estado conocido.

Con preferencia, está prevista una regulación de la cantidad de vapor alimentado a las toberas de varias substancias. De una manera preferida, está prevista una regulación de la cantidad de agua alimentada a las toberas de varias substancias. "Regulación de la cantidad" significa en la mayoría de los casos que a través de la regulación se mantiene constante la cantidad por unidad de tiempo. Esto no excluye evidentemente que está cantidad sea regulable, lo que incluso es preferible. Las regulaciones de las cantidades mencionadas pueden ser comunes para todas las toberas de varias substancias, de una manera alternativa pueden ser comunes en cada caso sólo para un subgrupo de las toberas de varias substancias.

El túnel de escaldar presenta de una manera preferida una regulación de la temperatura. Es especialmente preferido llevar a cabo la regulación de la temperatura a través de la modificación de la cantidad total introducida en el túnel de escaldar por unidad de tiempo. Con este fin, se puede acceder por medio de la instalación de regulación de la temperatura a todas las toberas de varias substancias o de una manera alternativa sólo a un número parcial de las toberas de varias substancias. Se puede trabajar con válvulas de regulación en la alimentación de vapor a las toberas de varias substancias, y en concreto o bien con una única válvula de regulación para todas las toberas de varias substancias a regular o con una válvula de regulación para un número parcial de toberas de varias substancias a regular, o con una válvula de regulación respectiva para cada tobera de varias substancias a regular.

Un túnel de escaldar de acuerdo con la invención se puede fabricar también transformando un túnel de escaldar de agua existente (el agua de escaldar caliente es pulverizada a modo de dichas sobre los animales de matanza) sobre las toberas de varias substancias.

Otros detalles, ventajas y características de la invención se deducen no sólo a partir de las reivindicaciones, de las características que se pueden deducir de ellas -por sí y/o en combinación-, sino también a partir de la descripción siguiente de ejemplos de realización preferidos que se deducen a partir del dibujo.

En este caso:

La figura 1 muestra un túnel de escaldar por condensación en la sección transversal vertical.

La figura 2 muestra el túnel de escaldar de la figura 1 en la sección longitudinal horizontal de acuerdo con II-II, a escala menor que en la figura 1.

La figura 3a muestra una tobera de varias substancias en vista lateral y

La figura 3b muestra la tobera de varias substancias de la figura 3a en vista lateral, pero después de la rotación de 90º de la tobera de varias substancias alrededor de su eje longitudinal.

A continuación se explica en detalle la invención con la ayuda de un túnel de escaldar representado simplemente en principio. En este caso se utiliza el concepto de tobera de dos substancias. A este respecto, se trata de un caso secundario de una tobera de varias substancias, a la que se pueden alimentar al mismo tiempo más de dos corrientes de medios. De una manera independiente de ello, tanto las toberas de dos substancias como también las toberas de varias substancias llevan a cabo funcionalmente la confluencia de una corriente de vapor de agua y de una corriente de agua pulverizada.

Un túnel de escaldar 2 representado en la figura 1 para cerdos está constituido esencialmente por un bastidor 4, que está colocado sobre un suelo de matadero 6, dos paredes laterales 8 y 10, una cubierta 12 con una ranura longitudinal 14 y con una sección asociada de una trayectoria de transporte 16. La dirección de transporte de los animales de matanza 20 se extiende en ángulo recto con respecto al plano del dibujo de la figura 1.

Las paredes laterales 8, 10 y la cubierta 12 están realizadas en cada caso de doble pared por dos chapas de acero noble con aislamiento térmico que se extiende en medio. La sección de la trayectoria de transporte 16 es una sección de una sección de una trayectoria de transporte con una cadena de transporte que se puede reconocer aparte, que arrastra a través de dispositivos de arrastre unos carros de rodadura 22 individuales, en los que cuelga en cada caso un gancho 24, en el que cuelga un animal de matanza 20 sobre una cadena de eslinga 26. En este caso, la cadena de eslinga 26 está enganchada en una pata trasera del animal de matanza 20. El gancho 24 atraviesa una ranura 14, de manera que la sección de la trayectoria de transporte 18 se encuentra por encima y fuera del túnel de escaldar 2 propiamente dicho y, sin embargo, los animales de matanza pueden ser transportados en la dirección longitudinal del túnel de escaldar 2. Delante del plano del dibujo de la figura 1 y detrás del plano del dibujo de la figura 1 deben presentarse otros animales de matanza 20, de manera que se transporta al mismo tiempo una serie grande de animales de matanza 20 a través del túnel de escaldar 2.

En la figura 2 se representa la dirección de transporte F con una flecha. La dirección longitudinal del túnel de escaldar se extiende de izquierda a derecha en la figura 2. La longitud del túnel de escaldar 2 es, por ejemplo, 10 metros, la anchura es, por ejemplo, aproximadamente 1 metro. No obstante, a través de estos números no se realiza ninguna limitación de las enseñanzas de acuerdo con la invención.

En la figura 2 se ve que el túnel de escaldar 2 está equipado, en total, con seis toberas de varias substancias 20 -mencionadas a continuación de forma abreviada como "tobera 30"-. La primera tobera 30 está colocada bastante ajustada al comienzo 50 del túnel de escaldar, y está dirigida hacia el interior del túnel de escaldar. Por ejemplo, está alineada con un ángulo alfa, medido en el plano horizontal con relación a la dirección longitudinal del túnel de escaldar 2 en un plano vertical y con relación a la vertical, de 30º a 50º.

A una distancia de aproximadamente 3 m desde la primera tobera 30 se encuentra una pareja de toberas 30, y en concreto una tobera 30 alineada en contra de la dirección de transporte F y la otra tobera 30 alineada en la dirección de transporte F. Las alineación angulares de estas dos toberas son similares o bien simétricas de espejo con respecto a las alineaciones angulares descritas de la primera tobera 30. De nuevo a una distancia de aproximadamente 3 metros sigue otra pareja de toberas 30, similar a la pareja de toberas 30 descrita anteriormente. Poco antes del extremo de salida 52 del túnel de escaldar 2 está colocada una última tobera 30, dirigida en contra de la dirección de transporte F hacia el interior del túnel de escaldar 2; las direcciones angulares son simétricas de espejo con respecto a la primera tobera 30.

De una manera independiente de ello, los ángulos alfa y beta deben seleccionarse para que el chorro de salida de las toberas de varias substancias no incida directamente sobre los animales de matanza 20.

Cada una de las toberas 30 está conectada en un primer conducto para vapor de agua u en un segundo conducto para agua, son estando representados estos conductos para la elevación de la claridad en las figuras 1 y 2.

La figura 2 muestra que todas las toberas 30 están colocadas en un único lado longitudinal 54 del túnel de escaldar 2. Como consecuencia de ello, la colocación de los conductos mencionados y su montaje en la fabricación del túnel de escaldar 2 son extraordinariamente sencillos. En la figura 1 se reconoce que las toberas 30 están dispuestas en la zona del suelo del túnel de escaldar 2, por lo tanto no muy alejadas del extremo inferior de la pared lateral 10 respectiva. En la figura 1 se reconoce también que el cierre inferior del túnel de escaldar 2 está configurado como cavidad en forma de canal con uno o varios tubos de salida 56, de manera que el agua, que se ha condensado sobre los animales de matanza 20 o también en los lados interiores de las paredes 8, 10, puede salir hacia abajo.

La tobera 30 representada más exactamente en las figuras 3aa y 3b presenta en su parte derecha en las figuras 3a y 3b un canal de circulación interior cilíndrico 32, que se representa con líneas discontinuas. En el extremo derecho en las figuras 3a y 3b, el canal de circulación 32 está cerrado por medio de una pared, que contiene en el centro un orificio 34 representado de forma esquemática de diámetro pequeño. En el extremo izquierdo en las figuras 3a y 3b, el canal de circulación 32 está abierto, con la excepción de una aguja 36 que se describe todavía a continuación. En el extremo izquierdo, la parte del canal de circulación está retenida en la tobera 30 por medio de un disco 38. Un taladro radial 40 establece una comunicación entre un conducto no representado, enroscado allí, a través del cual se alimenta vapor de agua, y un espacio anular entre el componente del canal de circulación y el borde circundante periférico de todo el módulo de toberas 30.

La aguja 36, representada con líneas de puntos en la figura 3b, se extiende a lo largo del eje medio 42 de la tobera 30 y en concreto desde el extremo izquierdo de las figuras 3aa y 3b hasta una sección delante del orificio de salida de la corriente 34 del canal de circulación 32. En el extremo izquierdo, la aguja 36 está incrementada en el diámetro y está provista con rosca, de manera que se podría enroscar desde la izquierda en todo el módulo de toberas 30. En la zona extrema derecha, la aguja 36 está provista en una gran parte de la longitud parcial, que se encuentra dentro del canal de circulación 32, con una espiral exterior de gradiente grande (no se representa). Un taladro radial 43 establece una conexión entre un conducto no representado, enroscado allí, a través del cual se alimenta agua, y el interior de la zona parcial izquierda de la tobera 30. Este espacio interior está abierto hacia el interior del canal de circulación 32.

Las figuras 3a y 3b muestran la tobera en un tamaño, que está ligeramente reducido con respecto al tamaño natural.

La tobera 30 descrita genera una mezcla intensiva de vapor de agua con agua pulverizada muy fina allí, casi un aerosol de agua en el vapor. El vapor de agua circula a alta velocidad a través de un espacio anular entre el canal de circulación 32 y la pared circundante de la tobera 30. La alta velocidad de circulación implica una reducción de la presión estática en el orificio 34 (efecto Venturi). La configuración de la espiral descrita sobre la aguja 36 provoca una circulación de torsión del agua en el canal de circulación 32. El orificio o bien el taladro 34 tiene típicamente un diámetro de 1 mm a 5 mm. Las gotitas de agua pulverizadas en el vapor de agua tienen un tamaño en el intervalo de \mum.

De una manera preferida, el vapor alimentado a la tobera de dos substancias 30 presenta una humedad residual de 20% a 30%, especialmente en la zona de 25%. La presión, con la que se alimenta el vapor a la tobera de dos substancias 30, se encuentra de una manera preferida en el intervalo entre 2 bares y 10 bares por encima de la presión atmosférica, especialmente 4 bares.

Debido al agua alimentada a la tobera de dos substancias y su atomización a través de la tobera de dos substancias 30, la mezcla de vapor de agua y de agua pulverizada que abandona la tobera 30 presentas una humedad residual en el intervalo entre 50% y 70%, especialmente 60% aproximadamente. En este caso, el valor absoluto de la humedad residual depende de la temperatura y de la cantidad de agua que sea alimentada a la tobera de dos substancias. En particular, la temperatura del agua debería estar entre 40ºC y 90ºC.

Por otro lado, hay que indicar que a través de la atomización del vapor por medio de la tobera de dos substancias 30 se lleva a cabo una expansión a la presión atmosférica.

Hay que subrayar que es posible de una manera alternativa disponer toberas 30 en los dos lados longitudinales del túnel de escaldar 2. Además, se subraya que es posible de una manera alternativa disponer toberas 30, en lugar de la zona del suelo, también más arriba en el espacio interior del túnel de escaldar 2 o prever dos toberas adicionales 30 más arriba en el espacio interior del túnel de escaldar. En general, es posible colocar y alinear las toberas 30 de una manera selectiva allí donde se encuentran partes de los cuerpos de los animales de matanza que son difíciles de ablandar.

Los salientes 60 que se extienden en la dirección longitudinal y que se pueden ver en la figura 1 en el interior de las paredes laterales 8, 10 mejoran la turbulencia del medio de escaldar (vapor de agua con agua pulverizada allí) en el espacio interior del túnel de escaldar y conducen, además, agua condensada, que circula por las paredes laterales 8,10, más hacia el centro del túnel de escaldar 2.

Claims (26)

1. Túnel de escaldar (2) para animales de matanza (20), como cerdos o cabras, con toberas (30) que ceden vapor de agua y que están dispuestas en el túnel de escaldar y a lo largo de la trayectoria de transporte (F) de los animales de matanza, caracterizado porque las toberas (30) son toberas de varias substancias con al menos una conexión (40) para vapor de agua y una conexión (43) para agua, en el que las toberas ceden una mezcla de vapor de agua y de agua pulverizada en el mismo

2. Túnel de escaldar de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque las toberas de varias substancias (30) están dispuestas en el túnel de escaldar (2) de tal forma que se puede hacer circular la atmósfera que está presente en el túnel de escaldar.

3. Túnel de escaldar de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque las toberas de varias substancias (30) están dispuestas al menos en una parte predominante en la zona del suelo del túnel de escaldar (2).

4. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque las toberas de varias substancias (30) están alineadas al menos en una parte predominante de tal forma que su chorro de salida está dirigido con una componente considerable en la dirección longitudinal del túnel de escaldar (2).

5. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque una parte de las toberas de varias substancias (30) está alineada con componente en la dirección de transporte (F) de los animales de matanza (20) en el túnel de escaldar y otra parte de las toberas de varias substancias (30) está alineada con componente en contra de la dirección de transporte (F) de los animales de matanza (20) en el túnel de escaldar (2).

6. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en la vista en planta superior las toberas de varias substancias (30) están dispuestas al menos en una parte predominante en un lado longitudinal del túnel de escaldar (2).

7. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque está prevista una regulación de la cantidad de vapor alimentada a las toberas de varias substancias (30).

8. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque está prevista una regulación de la cantidad de agua alimentada a las toberas de varias substancias (30).

9. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque para la regulación de la temperatura está prevista al menos una válvula de regulación para la cantidad de vapor alimentada al menos a una tobera de varias substancias (30).

10. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque solamente una parte de las toberas de varias substancias (30) está incorporada en la regulación de la temperatura.

11. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque todas las toberas de varias substancias (30) están incorporadas en la regulación de la temperatura.

12. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el túnel de escaldar (2) está realizado sin ventiladores para la circulación de su atmósfera interior.

13. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la tobera de varias substancias (30) es una tobera de dos substancias.

14. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la tobera de varias substancias (30) está alineada con respecto a la horizontal de tal forma que su dirección de salida longitudinal describe con respecto a la horizontal un ángulo \alpha especialmente con 5º \leq \alpha \leq 15º.

15. Túnel de escaldar de acuerdo con al menos una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la tobera de varias substancias (30) describe con su dirección de salida longitudinal con respecto a la vertical un ángulo \beta especialmente con 30º \leq \beta \leq 50º.

16. Procedimiento para escaldar animales de matanza como cerdos o cabras en un túnel de escaldar (2), en el que se pulveriza una mezcla de vapor de agua y de agua en el túnel de escaldar, caracterizado porque la mezcla de vapor de agua y de agua es pulverizada a través de toberas de varias substancias (30) dispuestas directamente en el túnel de escaldar (2), a las que se alimentan directamente tanto agua como también vapor de agua.

17. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 16, caracterizado porque a través de las toberas de varias substancias (30) se pulveriza una mezcla sobresaturada de agua y de vapor de agua.

18. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 16 ó 17, caracterizado porque la mezcla pulverizada a través de las toberas de varias substancias se regula en cuanto a la temperatura de tal forma que la mezcla presenta a la salida de las toberas de varias substancias una temperatura T_{1} con T_{1} > 100ºC, especialmente T_{1} > 120ºC, de una manera preferida 120ºC \leq T_{1} \leq 160ºC.

19. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 16 a 18, caracterizado porque la mezcla pulverizada a través de las toberas de varias substancias se regula en cuanto a la temperatura y/o las toberas de varias substancias se disponen en el túnel de escaldar (2) de tal forma que la mezcla que incide sobre el animal a escaldar (20) presenta una temperatura T_{2} especialmente de 55ºC \leq T_{2} \leq 70ºC.

20. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 16 a 19, caracterizado porque las toberas de varias substancias (30) se disponen en el túnel de escaldar (2) de tal manera que se lleva a cabo una circulación de la atmósfera presente en el túnel de escaldar en una extensión tal que predominan en el túnel de escaldar condiciones de la humedad del aire homogéneas o esencialmente homogéneas.

21. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 16 a 20, caracterizado porque el túnel de escaldar (2) es accionado sin ventiladores.

22. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 16 a 21, caracterizado porque las toberas de varias substancias (30) son alimentadas, al menos en una parte predominante, con vapor de 2 bares a 6 bares de sobrepresión.

23. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 16 a 22, caracterizado porque las toberas de varias substancias (30) son alimentadas, al menos en una parte predominante, con vapor de 120ºC a 160ºC.

24. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 16 a 23, caracterizado porque las toberas de varias substancias (30) son alimentadas, al menos en una parte predominante, con vapor saturado o sobresaturado.

25. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 16 a 24, caracterizado porque las toberas de varias substancias (30) son alimentadas, al menos en una parte predominante, con agua con una sobrepresión de 0,2 bares aproximadamente.

26. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 16 a 25, caracterizado porque las toberas de dos substancias (30) son alimentadas, al menos en una parte predominante, con agua a una temperatura de 20ºC a 70ºC.