ES2271737T3 - Plano de cocion provisto con resistencias electricas sumeregidas en un fluido diatermico. - Google Patents

Abstract

Plano de cocción para alimentos que comprende una plancha de cocción calentada (3), en la que se disponen los alimentos que van a cocinarse, y unas resistencias eléctricas calentadoras (5), colocadas en una cámara (6) llena de un fluido diatérmico, caracterizado porque dicha plancha de cocción (3) está dispuesta completamente sobre por lo menos una cámara (6) en la que están insertados dichas resistencias eléctricas (5) y dicho fluido diatérmico; el fluido diatérmico llena completamente la cámara (6) y recubre todo el lado inferior de la plancha de cocción (3), y porque dicha plancha de cocción (3) se calienta mediante dicho fluido que difunde y propaga homogéneamente el calor generado por las resistencias eléctricas (5).

Description

Plano de cocción provisto con resistencias eléctricas sumergidas en un fluido diatérmico.

La presente invención se refiere a una plancha de cocción. La característica principal de esta plancha de cocción consiste en que el calor se genera mediante resistencias eléctricas sumergidas en un baño de aceite diatérmico. Las resistencias eléctricas calientan, de forma perfectamente uniforme, la plancha de cocción en la que se disponen los alimentos que se van a cocinar.

La presente invención presenta muchas ventajas en comparación con las soluciones conocidas porque permite conseguir un gran ahorro de consumo eléctrico y además cocina mejor los alimentos. Dichas ventajas y objetivos se alcanzan mediante un sistema de cocción que permite mantener una temperatura homogénea y equilibrada y en todo el plano de cocción.

Como es sabido, en el campo de las cocinas, restaurantes y catering en general, los procesos de cocción de alimentos son cada vez más precisos y adecuados a fin de que los alimentos sean fácilmente asimilables y para facilitar la absorción de las sustancias nutritivas.

La mayoría de los aparatos utilizados en los servicios de catering se componen de una unidad de cocción provista de un quemador o bien de una unidad de cocción provista de resistencias eléctricas como placas calentadoras, hornos, gratinadores u otros dispositivos similares.

No obstante, se presentan muchos problemas en un sistema de calentamiento por llama al igual que en un sistema de calentamiento que utiliza resistencias eléctricas porque la cocción de los alimentos no es uniforme en tales sistemas, y puede suceder que una parte del alimento no esté cocinada o no esté completamente cocinada mientras que otra parte del mismo alimento esté demasiado cocinada y pueda quemarse.

Además, el consumo y el coste pueden ser muy elevados en dichos sistemas. La llama o la resistencia eléctrica toca directamente la plancha de cocción y, por consiguiente, hay un contacto directo entre la llama de gas o la resistencia eléctrica y la plancha de cocción, lo cual ocasiona los problemas mencionados en la cocción de los alimentos, y no se conservan los valores nutritivos y protectores de los alimentos, indispensables para la salud. Además, las temperaturas altas generan sustancias como aminas heterocíclicas aromáticas, que son muy perjudiciales para la salud.

Como solución para algunos de los problemas descritos anteriormente, en el documento EP 0908129 se da a conocer una plancha determinada. Dicha plancha presenta una cámara de medio de cocción que contiene un medio de calentamiento en forma de agua. Dicha agua, que se calienta, se transforma en vapor que calienta la superficie de cocción superior de una forma más homogénea.

No obstante, dicho sistema de cocción presenta varias desventajas. La más importante de ellas es que requiere una gran cantidad de energía y el tiempo de cocción es más largo.

En la patente US nº 6.320.166 se da a conocer también el uso de un medio de calentamiento diferente, como aceite de silicona, que se coloca en una cavidad situada entre una carcasa interior y una carcasa exterior de un aparato de cocción, como un contenedor. El aceite de silicona, calentado en la cavidad por elementos calentadores, calienta la carcasa interior y cocina el alimento del contenedor.

Dicho aparato presenta varios problemas. Por ejemplo, la cavidad no está completamente llena, lo cual provoca la presencia de aire calentado expandido lo que conlleva problemas de seguridad obvios. Además dicho contenedor puede presentar forma de pote y como consecuencia solo puede contener una pequeña cantidad de alimentos.

El objetivo de la presente invención es realizar un sistema de cocción conceptualmente nuevo que solucione las desventajas mencionadas anteriormente. En dicho sistema de cocción nuevo, las resistencias eléctricas no tocan la plancha de cocción directamente porque están sumergidas en un fluido diatérmico, que optimiza el proceso de cocción.

El nuevo sistema ofrece las siguientes importantes ventajas prácticas:

a)

un consumo muy reducido de energía eléctrica; a la práctica, el consumo de energía eléctrica se reduce aproximadamente a la mitad;

b)

la temperatura de cocción se alcanza rápidamente;

c)

la temperatura de cocción de la plancha de cocción es perfectamente homogénea y equilibrada;

d)

la temperatura equilibrada de la plancha de cocción no quema nunca los alimentos, aunque se trate de alimentos delicados, como por ejemplo verduras, pescado, carne blanca y ternera, ya que es posible seleccionar la temperatura de cocción deseada;

e)

la forma particular de la plancha de cocción según la presente invención es el resultado de varias pruebas y sirve para evitar la ruptura en los puntos de soldadura durante la fase de expansión del aceite diatérmico.

El presente plano de cocción está a la cabeza de una avanzada tecnología, es muy práctico y funcional, cumple los requisitos para un uso operativo profesional y permite reducir tanto el coste de la cocción como el coste del mantenimiento.

El conocimiento técnico aplicado en varios sectores industriales, en particular en el sector de las grandes instalaciones de cocina industriales, ha permitido realizar el presente sistema de cocción utilizando un aceite diatérmico como conductor calorífico.

Las ventajas del presente sistema de cocción son muy importantes. Sobre todas ellas destaca la ventaja de un alto rendimiento energético que supera el 60%. De hecho, la cantidad de energía eléctrica que se utiliza para calentar el presente plano de cocción es la mitad de la cantidad de energía utilizada en los dispositivos de cocción conocidos.

Además, no se produce pérdida de calor porque las resistencias eléctricas calentadoras están fabricadas de acero inoxidable y no funcionan al aire libre, sino que están sumergidas en un fluido diatérmico en el interior de una cámara cerrada herméticamente. El fluido diatérmico actúa como un conductor y aprovecha todas las calorías generadas por las resistencias eléctricas a fin de obtener un "Fry Tops" con una plancha de cocción que se calienta indirectamente.

El cuerpo diatérmico calentador permite alcanzar una temperatura perfectamente equilibrada en el plano de cocción y mantiene la temperatura uniforme como un volante, que permite al operador obtener el máximo rendimiento del presente plano de cocción. El operador puede establecer siempre la temperatura de cocción que desee mediante un control termostático previsto en el plano de cocción.

Todos los objetivos y ventajas indicados anteriormente se alcanzan según la presente invención mediante un plano de cocción de alimentos que comprende una plancha de cocción calentada en la que se disponen los alimentos que van a cocinarse y unas resistencias eléctricas, caracterizado porque dichas resistencias eléctricas están sumergidas en un baño de fluido diatérmico que recubre todo el lado inferior de la plancha de cocción, y porque dicha plancha de cocción se calienta mediante dicho fluido diatérmico que difunde y propaga homogéneamente el calor generado por las resistencias eléctricas.

Otras características y detalles de la presente invención se comprenderán mejor a partir de la siguiente especificación que se proporciona a título de ejemplo no limitativo de la mano de los dibujos anexos en los que:

la figura 1 es una vista en perspectiva esquemática de un plano de cocción según la presente invención en su totalidad.

la figura 2 es una vista lateral esquemática del plano de cocción de la figura 1.

Haciendo referencia a los dibujos adjuntos, el número 1 indica un plano de cocción en su totalidad para cocinar o calentar alimentos diferentes, como verduras, carne blanca, ternera, pescado, etcétera. Los alimentos que van a cocinarse pueden disponerse en el plano de cocción directamente, o bien pueden colocarse en ollas o cacerolas adecuadas que se colocarán en el plano de cocción.

Básicamente, el plano de cocción 1 está provisto de un armazón o cuerpo 2 que es la base y soporte de la presente estructura. Una plancha de cocción 3 está dispuesta en la parte superior de la estructura. La plancha de cocción 3 presenta una forma esencialmente plana pero puede presentar particularmente ondulaciones, nervaduras u otro tipo de relieves.

La plancha de cocción 3 está contenida en una pared en resalte 4 que rodea la plancha de cocción 3, quedando libre el lado frontal de la plancha de cocción 3 para poder colocar los alimentos en la plancha y poder retirarlos una vez que están cocinados.

Como se ha mencionado, la peculiaridad del presente plano de cocción consiste en un tipo particular de calentamiento que aprovecha las resistencias eléctricas 5 convencionales fabricadas de acero inoxidable o un material parecido. Dichas resistencias eléctricas 5 no propagan directamente el calor al lado inferior de la plancha de cocción sino que están sumergidas en un baño de fluido diatérmico. Más exactamente, las resistencias eléctricas 5 están dispuestas en una cámara 6 provista debajo de la plancha de cocción 3. La cámara 6 contiene una cantidad determinada de aceite diatérmico que recubre el lado inferior de la plancha de cocción 3.

La cámara 6 está sellada y está provista de conexiones de conductos 7 para unir los conductos por los que se introduce y se extrae el aceite diatérmico.

El lado frontal del plano de cocción está provisto de controles para la plancha incluidos en un panel frontal 8 y que comprenden un termostato de control e indicadores luminosos de funcionamiento.

Como puede apreciarse, la estructura de calentamiento descrita anteriormente permite que la plancha de cocción 3 se caliente de forma uniforme en toda su superficie ya que las resistencias eléctricas calientan el aceite diatérmico de la cámara 6 y el aceite diatérmico calentado recubre el lado inferior de la plancha de cocción.

Como se ha descrito, la estructura según la presente invención presenta muchas ventajas porque reduce el consumo de energía eléctrica aproximadamente a la mitad, la temperatura deseada se alcanza rápidamente y es posible alcanzar una temperatura perfectamente homogénea y equilibrada que impide que incluso los alimentos delicados, como las verduras, el pescado, la carne blanca, la ternera, etcétera, se quemen, ya que es posible seleccionar en todos los casos la temperatura de cocción deseada.

La forma particular de la plancha de cocción según la presente invención es el resultado de varias pruebas y sirve para evitar la ruptura en los puntos de soldadura durante la fase de expansión del aceite diatérmico.

Un experto en la materia en cuestión puede aportar modificaciones y cambios en el plano de cocción descrito anteriormente a fin de obtener soluciones que pueden considerarse incluidas en el alcance de protección de la presente invención, como se describe más detalladamente en sus peculiaridades en las reivindicaciones siguientes.

Claims (7)

1. Plano de cocción para alimentos que comprende una plancha de cocción calentada (3), en la que se disponen los alimentos que van a cocinarse, y unas resistencias eléctricas calentadoras (5), colocadas en una cámara (6) llena de un fluido diatérmico, caracterizado porque dicha plancha de cocción (3) está dispuesta completamente sobre por lo menos una cámara (6) en la que están insertados dichas resistencias eléctricas (5) y dicho fluido diatérmico; el fluido diatérmico llena completamente la cámara (6) y recubre todo el lado inferior de la plancha de cocción (3), y porque dicha plancha de cocción (3) se calienta mediante dicho fluido que difunde y propaga homogéneamente el calor generado por las resistencias eléctricas (5).

2. Plano de cocción para alimentos según la reivindicación anterior, caracterizada porque dicho fluido es un aceite diatérmico o un fluido similar adecuado para el mismo propósito.

3. Plano de cocción para alimentos según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque dicha plancha de cocción (3) está contenida en una pared en resalte (4) que rodea la plancha de cocción (3), quedando libre el lado frontal de la plancha de cocción (3) para poder colocar los alimentos en la plancha de cocción y poder retirarlos una vez que están cocinados.

4. Plano de cocción para alimentos según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la peculiaridad del presente plano de cocción (3) consiste en un tipo particular de calentamiento para alcanzar la temperatura de funcionamiento que aprovecha unas resistencias eléctricas convencionales (5) fabricadas a partir de acero inoxidable o similar, cuyas resistencias no propagan directamente el calor al lado inferior de la plancha de cocción directamente sino que están sumergidas en un baño de fluido que en el caso específico es un aceite diatérmico.

5. Plano de cocción para alimentos según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque las resistencias eléctricas (5) están dispuestas en el interior de por lo menos una cámara (6) que está colocada debajo de la plancha de cocción (3).

6. Plano de cocción para alimentos según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque dicha cámara (6) contiene una cantidad determinada de aceite diatérmico que recubre el lado inferior de la plancha de cocción (3).

7. Plano de cocción para alimentos según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque dicha cámara (6) es una cámara sellada y está provista de unas conexiones para conductos (7) para unir los conductos a través de los cuales se alimenta y se extrae el aceite diatérmico.