ES2227005T3 - Mostrador refrigerado. - Google Patents

Abstract

Mostrador de mercancías con - un fondo de mercancía (7) para la exposición de mercancías (9) que precisan refrigeración, especialmente de productos alimenticios, tales como pescado fresco, - un recinto del bandeja (10) que se encuentra debajo del fondo de la mercancía (7), y - un ventilador (6) para la generación de una corriente de recirculación de aire (14) enfriada por el gasificador frigorífico (5) de un grupo refrigerador, que la sopla a través de la mercancía (9) expuesta en el fondo de mercancía (7), la desvía hacia la bandeja de mercancía (7) y la devuelve al gasificador frigorífico (5), caracterizado porque - el recinto de la mercancía (10) se encuentra por debajo del fondo de la mercancía (7) para la finalidad de una máximación de su volumen de absorción de aire exento de los objetos de funcionamiento, y - porque la conexión y desconexión del ventilador de recirculación de aire (6) está acoplado con el ciclo de funcionamiento del grupo frigorífico.

Description

Mostrador refrigerado.

La presente invención se refiere a un mostrador refrigerado, especialmente para la refrigeración de comestibles sensibles, tales como pescado fresco, con las características del preámbulo de la reivindicación 1, véase DE-C-19 642 102.

En los mostradores refrigerados convencionales de esta clase se mantiene generalmente la circulación de aire también si el grupo de refrigeración se desconecta. En caso de productos alimenticios sensibles, tales como pescado fresco, la corriente de aire constante seca la mercancía y le da un aspecto desagradable. El objetivo de la invención es evitar o por lo menos reducir en gran parte un secado de esta clase de la mercancía. Este objetivo se consigue mediante la reivindicación 1.

Mediante la maximización del volumen del recinto de la bandeja debajo del fondo de la mercancía, durante la detención del ventilador del aire de recirculación y debido a ello, la circulación de aire impedida se puede acumular allí un máximo de aire con una sobrehumedad. La sobrehumedad es una consecuencia de la refrigeración existente debida al sistema de las superficies periféricas de las paredes de la bandeja o del fondo que forman el recinto de la bandeja. En función de la reconexión controlada por termostato del grupo refrigerador y de la puesta en funcionamiento que lleva consigo el gasificador frigorífico, se pone en marcha nuevamente la corriente de recirculación de aire mediante la conexión del ventilador. De este modo, el aire con sobrehumedad acumulada en el recinto de la bandeja, ya se sopla a continuación a través de la vitrina, si el gasificador frigorífico no está completamente activado y no ha iniciado su plena función de refrigeración. La corriente de aire con sobrehumedad por encima de la mercancía, colocada en el recinto, la humedece sin que ejerza su pleno efecto de refrigeración sobre la mercancía. De este modo se compensa entretanto el secado de la mercancía iniciado antes de que enfríe la corriente de aire de circulación. Mediante la maximización del volumen del recinto de mercancía por debajo del fondo de la mercancía, se maximiza la cantidad de aire con sobrehumedad allí existente, sin que necesite un incremento de volumen de todo el mostrador frigorífico. Esta maximización del volumen se consigue gracias a que el recinto de la mercancía, por debajo del fondo de la mercancía, está exento de partes en funcionamiento, especialmente del gasificador frigorífico.

Es especialmente simple y conveniente una conexión y desconexión sincronizada del grupo frigorífico y del ventilador de recirculación de aire (reivindicación 2). El efecto de refrigeración y su constancia se favorece mediante un llenado de hielo tradicional del fondo de mercancía (reivindicación 3). Los orificios de goteo, según la reivindicación 4, favorecen la sobrehumectación del aire deseada dentro del recinto de la mercancía, debajo del fondo de la misma. La maximización del volumen del alojamiento del recinto de mercancía debajo del fondo se utiliza para el posicionado del grupo frigorífico dentro del canal de aire, hacia el recinto de mercancía, fuera del recinto de la misma (reivindicación 5).

Mediante la reducción o minimización del secado de la vitrina, según la invención, se evita, por ejemplo, en el pescado un velo gris desagradable, que aparta a los clientes de una compra. Las fases de detención, tanto del grupo refrigerador como también del ventilador de circulación, significan por lo demás un ahorro de energía.

La presente invención se explicará con mayor detenimiento mediante la ayuda de los dibujos adjuntos.

El mostrador contiene un cuerpo de mostrador 1, una bandeja de mostrador 2, una cubierta de mostrador 3, una placa de servicio 4, un gasificador frigorífico 5, por lo menos un ventilador 6, y un fondo de la mercancía 7 dispuesto en la bandeja del mostrador. En el fondo de la mercancías 7 y se encuentra una cantidad de hielo triturado 8 sobre el que se presenta la mercancía 9, por ejemplo, pescado y productos frescos. El fondo de la mercancía 7 divide aproximadamente en una dirección horizontal el espacio total de mostrador en un recinto de mercancía 10, posicionado debajo y un depósito de mercancías 11, posicionado encima del fondo de la mercancía 7. En el lado de servicio 12 del mostrador se ha dispuesto un canal de aire 13, que discurre verticalmente, en cuya parte inferior se ha posicionado el gasificador frigorífico 5 que está unido con un grupo refrigerador (no representado). Por fuera del gasificador frigorífico 5, se ha dispuesto encima del canal de aire 13, por lo menos un ventilador 6, que en servicio genera una corriente de aire indicada por la flecha de sentido 14.

Para el mando de la refrigeración de la corriente de aire 14, que circula por encima de la mercancía 9 visible a través de la cubierta del mostrador, se ha dispuesto dentro del canal de aire 13, o en otro lugar adecuado, fuera del recinto de la bandeja 10, sensores de temperatura 15. Si el aire presenta en la zona del sensor de temperatura 15 una temperatura que se encuentra por debajo del valor nominal, se conecta o desconecta el gasificador frigorífico 5 o el grupo refrigerador. Si aumenta la temperatura del aire sobre éste u otro valor preseleccionable, entonces se conecta el grupo refrigerador. Al mismo tiempo se conecta el ventilador 6, de tal manera que con el grupo refrigerador en marcha existe una corriente de aire en dirección de la flecha 14. Durante la fase de funcionamiento del grupo de refrigeración, la corriente de aire 14 absorbe de forma manual humedad del hielo, como también de la mercancía almacenada 9 y la cede al gasificador frigorífico 5 para la condensación. Tan pronto como la temperatura del aire en la zona del sensor de temperatura 15 alcanza un valor umbral inferior, se desconecta el gasificador frigorífico 5 y el ventilador 6. La corriente de aire 14 queda ahora en reposo. Entonces hay las condiciones de refrigeración como en el mostrador con una refrigeración exclusivamente de hielo. El hielo 8 y también la mercancía 9 presentada ceden humedad, que debido a la falta de corriente de aire, se acumula por encima del fondo de la mercancía y casi forman un microclima con elevada humedad del aire. En esta capa de aire con humedad prácticamente saturada, el secado de la mercancía 9, naturalmente, es extraordinariamente reducido.

Durante una fase de reposo se funde el hielo en una cierta parte. Para que el agua de fusión, al menos en un cierto volumen, pueda salir, en el fondo de la mercancía 7 hay ranuras u orificios, que permiten su salida al recinto de la mercancía 10. El agua de fusión se acumula en el fondo de la bandeja 16 y se extrae en caso necesario. El recinto de la bandeja 10, que se encuentra por debajo del fondo de la mercancía 7, está lleno con aire frío saturado de humedad. Si ahora se conecta el gasificador frigorífico 5 o el grupo frigorífico y el ventilador 6, se moviliza el aire y la humedad que se encuentra debajo del fondo de la mercancía 7 hacia el recinto de la mercancía 10 en dirección de la corriente de aire de circulación 14. Durante la fase inicial del funcionamiento del gasificador frigorífico 5, se dispone, en la corriente de aire todavía no enfriada eficazmente movilizada en la dirección de circulación 14, todavía un grado de humedad elevado. De acuerdo con ello, el efecto de secado del aire en circulación inicialmente es reducido. Sólo después de una duración de funcionamiento más larga del aire puesto en circulación, baja el contenido de humedad del aire de recirculación a valores que corresponden al contenido de humedad de los mostradores de aire convencionales.

Estudios con surtido de pescado han mostrado que la pérdida de humedad del pescado es aproximadamente de 37 g por hora y metro cuadrado. Con un mostrador con conexión y desconexión sincronizada del grupo refrigerador y del ventilador, la pérdida de líquido es 11 g por hora y metro cuadrado. Con mostrador de hielo sin refrigeración adicional, que son óptimos en cuanto a la pérdida de líquido de la mercancía, este valor es de 7,6 g por hora y metro cuadrado. En el mostrador según la invención se encuentran de este modo, en cuanto a secado, la mercancía en relaciones que son comparables con un mostrador de hielo sin refrigeración adicional. Con ello, sin embargo, es posible una refrigeración más fiable. Las mercancías pueden emplearse de tal manera que su temperatura prescrita se mantenga de forma segura.

Lista de signos de referencia

1 \; \; cuerpo del mostrador

2 \; \; cuerpo del mostrador

3 \; \; cubierta del mostrador

4 \; \; placa de servicio

5 \; \; gasificador frigorífico

6 \; \; ventilador

7 \; \; fondo de la mercancía

8 \; \; hielo

9 \; \; mercancía

10 \; recinto de la bandeja

11 \; recinto de la mercancía

12 \; lado de servicio

13 \; canal de aire

14 \; flecha de sentido, corriente de aire

15 \; sensor de temperatura

16 \; fondo de la bandeja

Claims (5)

1. Mostrador de mercancías con

- un fondo de mercancía (7) para la exposición de mercancías (9) que precisan refrigeración, especialmente de productos alimenticios, tales como pescado fresco,

- un recinto del bandeja (10) que se encuentra debajo del fondo de la mercancía (7), y

- un ventilador (6) para la generación de una corriente de recirculación de aire (14) enfriada por el gasificador frigorífico (5) de un grupo refrigerador, que la sopla a través de la mercancía (9) expuesta en el fondo de mercancía (7), la desvía hacia la bandeja de mercancía (7) y la devuelve al gasificador frigorífico (5), caracterizado porque

- el recinto de la mercancía (10) se encuentra por debajo del fondo de la mercancía (7) para la finalidad de una máximación de su volumen de absorción de aire exento de los objetos de funcionamiento, y

- porque la conexión y desconexión del ventilador de recirculación de aire (6) está acoplado con el ciclo de funcionamiento del grupo frigorífico.

2. Mostrador refrigerador, según la reivindicación 1, caracterizado por una conexión y desconexión de sincronización del grupo de refrigeración para el gasificador frigorífico (5) y el ventilador de circulación (6).

3. Mostrador refrigerador, según la reivindicación 1, caracterizado porque el fondo de la mercancía (5) está lleno o se puede llenar de hielo.

4. Mostrador refrigerador, según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado por orificios de goteo en el fondo de la mercancía (7) para el paso del agua de fusión hacia el recinto de mercancía (10).

5. Mostrador refrigerador, según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque el gasificador frigorífico (5) del grupo refrigerador está posicionado junto al recinto de bandeja (10) dentro del canal de aire (13), dirigido hacia el lado de servicio (12) entre el recinto de la bandeja (10) y el recinto de la mercancía (11).