ES2219164A1 - Preparado para la reduccion del rajado de frutos. - Google Patents
Preparado para la reduccion del rajado de frutos.Info
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Abstract
Título: Preparado para la reducción del rajado de frutos. Este preparado se realiza mediante disoluciones de cloruro sódico y otras sales en pre y post cosecha. Se basa en el funcionamiento de la epidermis del fruto al aplicarle una disolución en superficie (ejemplo: agua de la red). De este modo, la epidermis actúa como una membrana osmótica. Si esta epidermis es débil o poco elástica, se romperá, produciéndose el rajado. Para evitarlo, se aumentará la concentración salina del agua que aplicamos sobre la epidermis, acercándonos o igualando la concentración del interior, utilizando cloruro sódico u otras sales en su defecto. Esta técnica es aplicable para frutos hortícolas como el tomate y en frutas como cereza, ciruela y níspero. También es aplicable fruto a fruto contra el rajado por alta humedad en invernadero al exterior. Se puede corregir el rajado si éste ocurre al pulverizar.
Description
Preparado para la reducción del rajado de
frutos.
El sector de la técnica considerado es la
agricultura y la industria agroalimentaria.
En relación con el estado de la técnica, el
solicitante desconoce la existencia de otros compuestos para evitar
el rajado de la epidermis de los frutos hortofrutícolas. La
utilización de choques térmicos, según el solicitante, no produce
los efectos deseados, además de tener una serie de desventajas: alto
coste, complejidad del método, etc.
El rajado en frutos puede aparecer al mojar la
piel de éste, se puede mojar al lavar el fruto para su
comercialización, por la lluvia, por condensación de agua dentro o
fuera del invernadero, o al hacer algún tratamiento fitosanitario.
Este rajado, produce una exposición directa del tejido subepidérmico
a agentes climáticos (lluvia, humedad, etc), a plagas y patógenos y
además, produce el efecto de reducir la resistencia mecánica del
fruto. Este fenómeno de rotura de la epidermis de los frutos
hortofrutícolas tiene consecuencias muy negativas: por ejemplo,
disminución del numero de piezas aptas para la comercialización,
fermentación, ataques de hongos y bacterias, ataques de parásitos
oportunistas. Aunque se ha probado en industria a lavar con agua a
una temperatura parecida a la del fruto para reducir el choque
térmico para evitar la contracción de la epidermis, no se utiliza
por su mal resultado.
Una membrana osmótica consiste en un material que
deja pasar fluidos pero no sales. En un recipiente separado en dos
por una membrana osmótica, se echan dos aguas con diferente
concentración de sales, dejando igualados los dos niveles, veremos
como el nivel del agua con mayor concentración de sales sube,
mientras el otro baja. Únicamente agua ha pasado a través de la
membrana, y seguirá pasando hasta que se igualen las dos
concentraciones. En nuestro caso el agua con más concentración
equivale al interior del fruto, la membrana a la epidermis y el
agua con menor concentración a la que se deposita sobre el fruto.
La concentración del interior será mas grande absorbiendo el agua
del exterior, esto hace que aumente el volumen del fruto mas
rápidamente de lo que la epidermis puede estirar, produciéndose así
el rajado. Si acercamos o igualamos la concentración del agua del
exterior a la que hay dentro del fruto este efecto se elimina o
disminuye. Eliminando el rajado.
Un ejemplo práctico ha sido utilizar cloruro
sódico, diluyendo 2 gr./l en el agua utilizada para el lavado en una
maquina de lavar tomate reduciéndose drásticamente el rajado que se
obtenía sin utilizar este método.
El cloruro sódico o sal común es la sal mas
apropiada por su bajo precio, su alta solubilidad y ser apta para
la alimentación. Las ventajas de esta técnica son claras respecto a
la técnica de choque térmico.
La susceptibilidad de aplicación industrial es
clara, ya que la necesidad de que muchos frutos se laven antes de
comercializarse es muy necesaria, y el rajado es una merma muy
importante en este proceso, pudiendo llegar hasta un 90% del fruto
lavado. También es interesante para prevenir el rajado por escarcha,
que se reducirá aplicando previamente una disolución concentrada
sobre el fruto cuando este aun esté en la planta. El agua evaporará
quedando las sales, que cuando llegue la escarcha formarán la
disolución deseada, mas concentrada que si no estuvieran estas
sales. Además podemos tener rajado al pulverizar con algún
fitosanitario, pudiéndonos hacer desistir de hacer el tratamiento,
por que el coste por rajado sea mayor que el coste que ocasione la
plaga o enfermedad a la que iba destinado el tratamiento. Para
remediar este rajado también utilizaremos una disolución salina en
lugar de agua.
Claims (1)
1.Compuesto para el tratamiento de frutos
hortofrutícolas que comprende una disolución de Cloruro sódico o
sal similar en agua en una proporción de 0,1 a 30 gramos por litro
de agua utilizable para evitar o disminuir la rotura de la
epidermis de frutos hortofrutícolas tanto en precosecha como en
poscosecha.
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2003
- 2003-01-14 ES ES200300070A patent/ES2219164B1/es not_active Expired - Fee Related
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| ES2219164B1 (es) | 2005-11-01 |
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