ES2211835T3 - Instalacion y procedimiento para retirar la columna vertebral de cuerpos de animales de matadero. - Google Patents

Abstract

Instalación para la retirada de la columna vertebral de cuerpos de animales de matadero, especialmente de vacuno, que está configurada con una herramienta de corte giratoria y que es componente de un aparato manual, caracterizada porque la herramienta de corte giratoria (1) está montada de forma móvil giratoria en un alojamiento (3) y está configurada en el lado periférico con orificios de entrada de dientes (4), estando fijado el alojamiento (3) en el cuerpo de base (5) y estando unido el cuerpo de base (5) de manera substituible con el elemento de accionamiento (12) y están asociadas al cuerpo de base (5) a ambos lados, respectivamente, una rueda de guía y de transporte (6) y en el centro una guía (7).

Description

Instalación y procedimiento para retirar la columna vertebral de cuerpos de animales de matadero.

La invención se refiere a una instalación y a un procedimiento para retirar la columna vertebral de cuerpos de animales de matadero, especialmente para vacuno según el preámbulo de la reivindicación 1.

Los métodos actuales de matanza y despiece de cuerpos de animales de matadero parten de que los cuerpos de animales de matadero son colocados, después del sacrificio, sobre instalaciones de transporte y luego son conducidos de forma sincronizada hacia los puestos de trabajo individuales, para poder realizar las etapas de trabajo necesarias, respectivamente.

A este respecto, hasta ahora era habitual que a partir de los cuerpos de animales de matadero, por lo tanto también de vacuno, después de la apertura de la zona del vientre, se extrajesen las partes interiores y se separasen entonces los cuerpos de los animales de matanza por el centro de la columna vertebral.

A tal fin se utilizaban con preferencia sierras de cinta de abrazadera guiadas manualmente o sierras circulares como componente de una máquina automática de separación.

En virtud de las enfermedades que aparecen con más frecuencia en los últimos tiempos en el vacuno (BSE), resulta necesario buscar nuevos métodos e instalaciones para la matanza y el despiece de cuerpos de animales de matadero, especialmente de vacuno. Esto desde el punto de vista de que durante la división de cuerpos de vacuno no se dañe ya la columna vertebral.

El documento EP 0 867 118 B1 se refiere a una instalación para la extracción de la columna vertebral de cuerpos de animales de matadero y está configurada en forma de un aparato manual, que posee un accionamiento interior y está configurado con una instalación de corte en forma de una sierra de cinta. La sierra de cinta se forma por una cinta sin fin, que está provista, en un lado, sobre sus lados frontales, con dientes, que proporcionan una cuchilla dentada. El accionamiento de la cuchilla/cinta sin fin se lleva a cabo a través de un cilindro dentado de accionamiento previsto en la instalación, que está engranado con el dentado de la sierra de cinta, prevista frente a la cuchilla y de esta manera desplaza la sierra de cinta con la cuchilla en un movimiento giratorio. La sierra de cinta propiamente dicha está configurada ovalada en su forma. Toda la instalación es guiada a lo largo de la columna vertebral y la columna vertebral debe ser separada sin lesión de la misma fuera del cuerpo del animal de matadero.

En esta instalación es un inconveniente que la misma debe ser conducida durante su empleo en el sentido más amplios manos libres, por lo que no se excluye que durante la separación de la columna vertebral se produzca un daño de la misma, con la consecuencia de que todo el cuerpo del animal de matadero no se pueda conducir ya para su utilización posterior.

Por lo tanto, la invención tiene el cometido de desarrollar una instalación y un procedimiento para retirar la columna vertebral de cuerpos de animales de matadero, especialmente de vacuno, con los que se puede retirar la columna vertebral sin daño de la misma fuera del cuerpo del animal de matadero, ello con una conducción exacta de la instalación a lo largo de la columna vertebral a retirar y teniendo en cuenta las especificaciones higiénicas y sanitarias así como la utilización múltiple de la instalación.

Según la invención, el cometido se soluciona con las características de la reivindicación 1.

Las configuraciones especiales y las soluciones ventajosas son objeto de las reivindicaciones dependientes.

De esta manera, se crea una instalación para la retirada de la columna vertebral fuera de cuerpos de animales de matadero, con la que se puede retirar la columna vertebral en su totalidad, sin que se dañe la columna vertebral, fuera del cuerpo del animal de matadero. La instalación trabaja en este caso sobre la base de la herramienta de corte accionada, que se puede colocar con relación a la columna vertebral de tal forma que la herramienta de corte rodea circunferencialmente la columna vertebral, es guiada a lo largo de la extensión de la columna vertebral y pela en el sentido más amplio la columna vertebral. En este caso, la herramienta de corte está realizada como un elemento de corte configurado en forma de anillo, que puede ser accionado, ejecuta un movimiento giratorio y está configurado en el lado frontal con cuchillas de corte o elementos de corte. La herramienta de corte es en este caso una característica funcional esencial de la instalación, que está configurada como un aparato manual, que se pone en funcionamiento a través de los operarios respectivos. La conducción de la instalación se realiza a través de los operarios, siendo retenida la instalación adicionalmente a través de un cable de tracción, de manera que el operario puede dirigir toda su atención sobre la conducción de la instalación y, por lo tanto, sobre un pelado correcto de la columna vertebral.

Esto es apoyado todavía porque la instalación está configurada en la región de la herramienta de corte con ruedas de guía y de transporte, que están dispuestas en el lateral de la herramienta de corte y que son accionadas igualmente a través del accionamiento central de la instalación.

Entre las dos ruedas de guía y de transporte, la instalación está configurada en la zona frontal con una guía, que posee una forma curvada y que se desliza durante el proceso de corte directamente a lo largo de la superficie de la columna vertebral pelar, con lo que se garantiza la función de la conducción de la columna vertebral y, por lo tanto, la colocación exacta de la instalación con respecto a la columna vertebral y, por otra parte, ejerce también una función de protección, estando blindada la zona de corte en la dirección del operario.

Las ruedas de guía y de transporte previstas están configuradas con dentados correspondientes, que engranan en el lateral de la columna vertebral en el cuerpo del animal de matadero, con lo que colocan la instalación con relación a la columna y al mismo tiempo apoyan el transporte de la instalación. Esto se lleva a cabo porque las dos ruedas de guía y de transporte giran y, por lo tanto, provocan un avance de la instalación.

En una forma de realización preferida, las ruedas de guía y de transporte pueden estar configuradas también como herramientas de corte, lo que se realiza a través de la configuración de las ruedas de guía y de transporte propiamente dichas o a través de la disposición de una cuchilla de corte respectiva, que está dispuesta sobre el eje de la rueda de guía y de transporte respectiva y, por lo tanto, también es accionada.

A la invención pertenece también que la herramienta de corte es tensada con relación a la instalación por medio de una instalación de cambio rápido, de manera que en muy poco tiempo se puede substituir la herramienta de corte después de cada uso y se puede desinfectar. De una manera más ventajosa, las herramientas de corte están configuradas en diferentes tamaños y de esta manera se puede adaptar a la columna vertebral a desprender.

Además de la configuración de la instalación como aparato manual, esta instalación se puede emplear también de forma estacionaria en instalaciones automáticas, en las llamadas instalaciones automáticas de separación de vacuno, lo que no cambia nada en el principio de funcionamiento, puesto que los componentes determinantes de la función, el alojamiento y los accionamientos para la herramienta de corte y las ruedas de guía y de transporte están configurados en el sentido más amplio en forma de un aparato adaptador, por lo que se pueden asociar a tales instalaciones automáticas sin trabajos de adaptación grandes. El procedimiento para la separación/pelado de la columna vertebral se caracteriza porque con la herramienta de corte se separan tanto las espinas como también las costillas de la columna vertebral, esto de una manera cuidadosa y continua, puesto que las ruedas de guía y de transporte previstas aseguran que la herramienta de corte sea conducida de manera continua a lo largo de la columna vertebral, para que se impida un hundimiento de costilla a costilla o bien de espina a espina, lo que repercute de una manera especialmente positiva sobre la calidad de la carne.

Con el siguiente ejemplo de realización se explica en detalle la invención.

El dibujo correspondiente muestra lo siguiente:

La figura 1 muestra una vista lateral de la instalación.

La figura 2 muestra una vista en planta superior de la vista lateral.

La figura 3 muestra una representación en perspectiva de la instalación.

La figura 4 muestra otra representación en perspectiva de la instalación.

La figura 5 muestra un fragmento de una línea de matadero para vacuno.

La figura 6 muestra una vista parcial de un cuerpo de vacuno abierto, visto desde el lado del vientre.

La configuración de la instalación para la retirada de la columna vertebral se deduce a partir de las representaciones de las figuras 1 y 2, que muestran la instalación en forma de un aparato manual.

En este aparato manual se puede tratar de aparatos manuales de venta en el comercio, a los que están asociados, en el lado izquierdo, los elementos de la instalación que son determinantes de la función. Estos elementos están montados y fijados en o junto al cuerpo de base 5. El cuerpo de base 5 está configurado en este caso como una unidad estructural compacta, está conectado de forma substituible con el elemento de accionamiento 12 del aparato manual y está configurado de tal forma que en su interior están previstos los elementos de transmisión y de accionamiento para la herramienta de corte 1 así como para las ruedas de guía y de transporte 6.

La herramienta de corte 1 está montada en este caso en un alojamiento 3 con efecto de guía, que está conectado a través de una fijación 14 con el cuerpo de base 5. El alojamiento 3 está adaptado a la forma de la herramienta de corte 1 y, por lo tanto, está configurado de forma circular o aproximadamente circular. A través de una instalación de alojamiento y de cambio no representada en detalle, la herramienta de corte 1 está montada de forma móvil giratoria en el alojamiento 3. Para su accionamiento, la herramienta de corte 1 está configurada en la circunferencia con orificios de entrada de dientes 4, en los que encaja el piñón de accionamiento previsto en el cuerpo de base 5 y desplaza la herramienta de corte 1 en un movimiento giratorio circunferencial.

Los orificios de entrada de los dientes 4 están previstos con preferencia en el centro de la herramienta de corte 1, y la zona superior de la herramienta de corte 1 sirve para su recepción y fijación en el alojamiento 3. Sobre el lado frontal opuesto de la herramienta de corte 1 están formados los cortes 2, que están configurados en forma de dientes de sierra.

Además de la configuración inmediata de los cortes 2 en la forma representada y descrita, los cortes 2 pueden estar configurados también como piezas separadas, que se fijan entonces en la herramienta de corte 1.

Esta es una solución alternativa, sien do ventajosa la configuración de la herramienta de corte 1 con los cortes 2 previstos en el lado frontal.

A través de la instalación de cambio rápido prevista para la herramienta de corte 1, se crean las condiciones previas para que se cumplan las exigencias higiénicas, puesto que después de cada proceso de corte debe sustituirse la herramienta de corte.

A partir de las representaciones según las figuras 1 y 2 se deducen, además, la disposición y la asignación de las ruedas de guía y de transporte 6 como también la manipulación del aparato manual 9.

Las ruedas de guía y de transporte 6 están dispuestas en el lateral del cuerpo de base 5 y están montadas de forma móvil giratorio e cojinetes 8. Para la protección, las ruedas de guía y de transporte 6 están configuradas con cubiertas 13, estando configuradas las cubiertas 13 con orificios en la dirección de trabajo, de manera que las ruedas de guía y de transporte 6 atraviesan estos orificios.

La disposición y alojamiento de las ruedas de guía y de transporte 6 se realiza bajo una posición angular determinada, de manera que, durante el empleo funcional de la instalación, las ruedas de guía y de transporte 6 se apoyan en el lateral de la columna vertebral en el cuerpo del animal de matadero y se extienden a lo largo de la columna vertebral.

El aparato manual 9 está configurado para su manipulación, además de la manivela habitual, con otra manivela 11, de manera que durante su utilización se garantiza una manipulación y guía seguras del aparato manual 9. A través de un soporte de fijación 10 previsto, existe la posibilidad de apoyar adicionalmente el aparato manual 9, siendo realizado esto a través de un cable de tracción, que está configurado con una instalación de recuperación, de manera que se asegura también que durante el empleo del aparato manual 9 no actúe este cable de tracción con efecto perturbador, sino de una manera acorde con el mantenimiento del aparato manual.

Las vistas en perspectiva del aparato manual 9 en las figuras 3 y 4 ilustran su configuración y la asociación y disposición de los elementos de la instalación que determinan la función. A partir de la figura 4 se deduce que entre las ruedas de guía y de transporte 6 y detrás de la herramienta de corte 1 está prevista una guía 7, que se extiende, en cuanto a la longitud, sobre las ruedas de guía y de transporte 6. La guía está configurada curvada, para que se adapte a la forma de la columna vertebral y posee, además, orificios de paso, que son atravesados por las ruedas de guía y de transporte 6. Esta guía 7 cumple, por lo tanto, dos funciones. Por una parte, cubre la zona de corte y de transporte y, por otra parte, garantiza una guía adicional de todo el aparato manual 9, apoyándose en la columna vertebral a pelar y de esta manera coloca la herramienta de corte 1 con efecto de guía con relación a la columna vertebral.

De esta manera se garantiza que la columna vertebral se pueda retirar del cuerpo del animal de matadero sin daños, y otra ventaja del aparato manual 9 consiste en que a través de la configuración y disposición de la herramienta de corte 1 como un cabezal de corte, éste se puede substituir después de cada uso o cuando sea necesario en corto espacio de tiempo y al mismo tiempo se puede substituir por un cabezal de corte desinfectado.

Las etapas individuales de trabajo y de procedimiento para el pelado de la columna vertebral 20 se muestran en las figuras 5 y 6, estando representada en la figura 5 solamente un fragmento de una línea de matadero, a saber, las posiciones individuales para el pelado de la columna vertebral 20.

La posición 1 muestra la preparación del cuerpo del animal de matadero 15, que está suspendido desde los talones traseros y se desliza a lo largo de una trayectoria de transporte 16. La segunda posición muestra que el cuerpo de vacuno/de animal de matadero 15 ha sido pelado y ha sido liberado de la cabeza, y en la posición 3 se muestra cómo se abre el lado trasero del cuerpo del animal de matadero 15 por medio de una herramienta de corte. Esto se realiza a través de una herramienta de corte accionada guiada, cuya unidad de accionamiento 17 está prevista en la región de trabajo inmediata de la posición 3. Este corte al descubierto en la región trasera no es absolutamente necesario, puesto que también sin el corte al descubierto o apertura de la parte dorsal se puede extraer con el aparato manual 9 la columna vertebral 20 fuera del cuerpo de animal de matadero 15, lo que tiene la ventaja de que el cuerpo del animal de matadero 15 consigue en sí una estabilidad elevada y, por lo tanto, no se estiran adicionalmente las fibras de carne.

La posición 4 muestra que el cuerpo de animal de matadero 15 está dirigido con la zona del vientre hacia el operario y el operario coloca ahora en esta posición el aparato manual 9 hacia la columna vertebral 20 y la pela fuera del cuerpo de animal de matadero 15. La realización de este trabajo se realiza con la ayuda de un pedestal elevador no representado en detalle, sobre el que está el operario y a través de los movimientos verticales del pedestal elevador se compensan las diferencias de altura. También aquí es ventajoso fijar las dos mitades del cuerpo de animal de matadero 15 a través de cadenas de soporte adicionales en la trayectoria de transporte 16, para que se evite en la mayor medida posible un estiramiento del cuerpo de animal de matadero 15 y, por lo tanto, de la carne.

También se muestra que el aparato manual 9 es guiado y retenido adicionalmente por medio de un cable de tracción. En esta zona se encuentra directamente una mesa de depósito 18, que está configurada como unidad de purificación y de desinfección. Si se retira el cabezal de corte o bien la herramienta de corte 1 a substituir fuera del aparato manual 9, éstos son depositados sobre la mesa de depósito 18, son limpiados y son desinfectado, y se puede insertar una herramienta de corte 1/cabezal de corte para el siguiente proceso de pelado en el aparato manual 9.

En la posición 3, el cuerpo del animal de matadero 15 se encuentra con su lado trasero hacia el operario. En esta posición, se lleva a cabo un corte previo en el lado trasero (dorsal) a lo largo de la columna vertebral 20. Después de este corte previo de la columna vertebral 20, se gira el cuerpo del animal de matadero 15 180º a través de un dispositivo de inversión previsto en la trayectoria de transporte 16, de manera que el lado del vientre apunta hacia el operario. En esta posición 4, el lado del vientre (ventral) está ya totalmente abierto, de manera que se puede realizar el proceso de pelado de la columna vertebral 20 completa. Esto se realiza, como ya se ha descrito, por medio del aparato manual 9 empleado, que es conducido de arriba abajo a través del cuerpo de animal de matadero 15.

Para asegurar un pelado sin interferencias y acorde con la calidad de la columna vertebral 10 fuera del cuerpo de animal de matadero 15, se retiene y tensa ésta adicionalmente tan pronto como ha sido cortada al descubierto o pelada algunos centímetros, figura 6. Esto se lleva a cabo por medio de un cable de tracción 19, que está suspendido igualmente sobre la trayectoria de transporte 16 y se puede desplazar sobre ésta. Una vez que la columna vertebral 20 está totalmente pelada fuera del cuerpo del animal de matadero 15, se puede transportar la columna vertebral 20 a través de este cable de tracción 19 fuera de la línea de matadero.

El cuerpo del animal de matadero 15 es llevado sobre la trayectoria de transporte 16 hacia la siguiente posición, y el operador tiene ahora espacio libre y tiempo suficientes para realizar el cambio de la herramienta de corte.

Claims (10)

1. Instalación para la retirada de la columna vertebral de cuerpos de animales de matadero, especialmente de vacuno, que está configurada con una herramienta de corte giratoria y que es componente de un aparato manual, caracterizada porque la herramienta de corte giratoria (1) está montada de forma móvil giratoria en un alojamiento (3) y está configurada en el lado periférico con orificios de entrada de dientes (4), estando fijado el alojamiento (3) en el cuerpo de base (5) y estando unido el cuerpo de base (5) de manera substituible con el elemento de accionamiento (12) y están asociadas al cuerpo de base (5) a ambos lados, respectivamente, una rueda de guía y de transporte (6) y en el centro una guía (7).

2. Instalación según la reivindicación 1, caracterizada porque las ruedas de guía y de transporte (6) y la herramienta de corte (1) son accionadas a través de un elemento de accionamiento (12), en el cuerpo de base (5) está previsto un piñón, que está en unión operativa con la herramienta de corte (1) a través de los orificios de engrane de los dientes (4) y la herramienta de corte (1) está provista con cortes sobre uno de sus lados frontales.

3. Instalación según una de las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque las ruedas de guía y de transporte (6) están fijadas inclinadas, formando un ángulo agudo, en el cuerpo de base (5) y atraviesan orificios de la guía (7), están rodeadas en el lado de mando por una cubierta y se apoyan en el lateral de la columna vertebral (20) sobre el cuerpo del animal de matadero (15).

4. Instalación según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque las ruedas de guía y de transporte (6) se pueden asociar a cortes en forma de cuchillas giratorias.

5. Instalación según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada porque la herramienta de corte (1) está configurada de forma circular y los cortes (2) están realizados como dientes de corte, estando configurados con preferencia los cortes (2), como elementos individuales, que se pueden fijar en la herramienta de corte (1).

6. Instalación según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizada porque los elementos funcionales substituibles de la instalación están configurados como un cabezal de corte.

7. Instalación según una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizada porque el cuerpo de base (5) con sus componentes asociados encuentra alojamiento en una línea de matadero de una instalación automática, por ejemplo en una instalación automática de separación de vacuno, para el pelado de la columna vertebral (20).

8. Instalación según una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizada porque las ruedas de guía y de transporte (6) giran en sentido contrario a la instalación de corte de la herramienta de corte (1).

9. Procedimiento para retirar la columna vertebral de cuerpos de animales de matadero utilizando la instalación según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el aparato manual (9) es conducido de arriba abajo, en la dirección de la cabeza, a lo largo de la columna vertebral (20), la herramienta de corte (1) pela la columna vertebral (20) alrededor de su circunferencial desde el cuerpo del animal de matadero (15), separando las espinas y las costillas suavemente, y la instalación es conducida y transportada de una manera continua por el cuerpo del animal de matadero (20) hacia abajo sobre las guías (7) y las ruedas de guía y de transporte (6).

10. Procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque la columna vertebral (20) es retenida durante su separación por medio de un cable de tracción (19).