ES2209625B1 - Mesa para operar sobre una pata o paleta de jamon que incluye procedimiento para su deshuesado. - Google Patents
Mesa para operar sobre una pata o paleta de jamon que incluye procedimiento para su deshuesado.Info
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Abstract
El dispositivo objeto de esta invención se refiere a una mesa rectangular, dotada de accesorio provistos de movimientos de control manual para la sujeción y el deshuesado de la pieza, que se dispone longitudinalmente sobre la mesa mediante fijación de las pezuñas y la ubicación de la pieza sobre dos abrazaderas en forma de embudo ajustable a la anchura de la pata al objeto de impedir el desplazamiento de la carne en el deshuesado de la pieza al forzar el desplazamiento longitudinal del carro donde se ubica la fijación de las pezuñas.
Description
Mesa para operar sobre una pata o paleta de jamón
que incluye procedimiento para su deshuesado.
El objeto de la presente invención se fundamenta
en conseguir una mesa de trabajo para operar sobre patas, paletas o
paletillas de jamones, dotada de accesorios con movimiento
automático de control manual que permiten fijar la pieza en las
distintas posiciones de trabajo y/o realizar su deshuesado.
La presente invención encuentra su aplicación en
la industrias cárnicas.
Es por todos conocidos la dificultad que presenta
la limpieza superficial, retirada de tocino y corte de la carne
localizada en las patas de los animales al tener que trabajar sobre
carne que se encuentra en las proximidades de huesos.
La dificultad es mayor en el deshuesado de las
patas de animales, especialmente común en el caso de jamones y
paletillas cuando se procede a un envasado al vacío u otros fines
normalmente ligados a una mejor conservación o presentación al
consumi-
dor.
dor.
El estado de la técnica en la materia aporta dos
invenciones de N° de publicaciones europeas 0763326 y 0618772 en
las que se proponen dispositivos y procesos para el deshuesado de
patas. No obstante, la presente invención consistente en un carro
donde se fija la pezuña del animal provisto de movimiento
longitudinal hasta el deshuesado de la pieza de carne que queda
retenida sobre dos abrazaderas que la comprimen en forma de embudo
aporta respecto a las invenciones anteriormente citadas y al estado
de la técnica, en general, las siguientes ventajas;
- \bullet
- Permite simplificar la limpieza de las piezas al fijar la posición del jamón sobre la superficie de la mesa dejando las manos libres para proceder a su limpieza.
- \bullet
- Se simplifica el procedimiento de deshuesado mediante una técnica sencilla, segura y que no requiere de esfuerzo físico.
- \bullet
- Los movimientos de control manual lo hacen adaptable a cualquier tamaño y forma de la pieza animal.
- \bullet
- Se puede realizar a bajo coste al hacer uso de elementos de uso común en el mercado.
La invención se desarrolla esquemáticamente,
detallando aquellos aspectos que se considera que por su
configuración o disposición son relevantes.
Así, el objeto de la presente invención consiste
en una mesa rectangular de acero inoxidable, dotada de accesorio
para la sujeción de la pieza de carne que se dispone
longitudinalmente sobre la mesa mediante fijación de las pezuñas y
la ubicación de la pieza sobre dos abrazaderas en forma de embudo y
ajustables a la anchura de la pata que impiden el desplazamiento de
la carne en el deshuesado de la pieza.
La sujeción de la pieza y el procedimiento de
deshuesado se consigue mediante el movimiento perpendicular a la
superficie de la mesa de la mordaza superior de fijación de la
pezuña, el desplazamiento transversal de las abrazaderas hasta
ajustarse a la pieza de carne y el desplazamiento longitudinal del
carro donde se ubica la mordaza hasta el deshuesado de la carne que
queda retenida sobre las abrazaderas en forma de embudo.
La posición en la mesa o configuración de la
mordaza y de las abrazaderas puede ser intercambiables en función
de la forma o configuración de la paleta o pata de jamón y en aras
de una mejor sujeción de la pieza.
Estos tres movimientos se disponen sobre sus
guías o carriles correspondientes y son controlados por el operario
mediante sistema de presión neumática o hidráulica según tres
mandos de control de la fijación de la mordaza superior sobre la
pezuña, ubicación de la abrazadera ajustable al tamaño de la pieza
de carne y ubicación del carro superior a la distancia de las
abrazaderas adecuada en función del tamaño de la pieza y
desplazamiento del mismo forzando la extracción del hueso hasta un
completo deshuesado de la pieza.
Estos tres mandos de control pueden sustituirse
también por un sistema de tres pedales en la parte inferior de la
mesa, que igualmente controlen la fijación de la mordaza superior
sobre la pezuña, la ubicación de la abrazadera ajustable al tamaño
de la pieza de carne y ubicación del carro superior a la distancia
de las abrazaderas adecuada en función del tamaño de la pieza y
desplazamiento del mismo forzando la extracción del hueso hasta un
completo deshuesado de la pieza.
Sobre el dispositivo descrito se podría proceder
sobre un jamón de la siguiente manera: con las abrazaderas en forma
de embudo abiertas se fija el jamón sobre la mordaza a la altura de
la pezuña en cada una de las cuatro posiciones hasta proceder con
la limpieza completa de las cuatro superficies del jamón. Una vez
retirada toda la corteza, tocino en mal estado y huesos
superficiales haciendo uso de los útiles convencionales, se procede
a su deshuesado para lo cual se cierra la abrazadera en forma de
embudo ubicando la parte más ancha del jamón por debajo de la misma
y se activa el movimiento longitudinal del carro donde se ubica la
mordaza de fijación a la pezuña hasta la extracción completa del
hueso.
Con objeto de presentar una realización de la
invención se presentan a continuación un conjunto de figuras en las
que se representa de un modo práctico la realización de la
invención descrita.
Figura (1): Dispositivo para operar sobre una
pata que incluye procedimiento para su deshuesado.
En dicha figura, los elementos numerados se
relacionan a continuación:
- (1):
- Superficie de trabajo
- (2):
- Mordaza superior ajustable
- (3):
- Carro de tracción con superficie en forma de mordaza
- (4):
- Carril guía de desplazamiento longitudinal
- (5):
- Abrazaderas en forma de embudo
- (6):
- Carril guía de desplazamiento transversal
- (7):
- Cuadro de mandos
- (8):
- Entrada del compresor
- (9):
- Manómetro
Figura (2): Detalle de botella neumática a modo
de ejemplo.
- (10):
- Botellas de presión neumática
- (11):
- Manguitos
- (12):
- Abrazadera
A la vista de los dibujos puede observarse como
la invención objeto de la presente patente consiste en una mesa
según figura 1 con superficie de trabajo (1) dotada de doble
mordaza superior ajustable (2) mediante desplazamiento vertical al
tamaño de la pata hasta su fijación sobre el carro de tracción con
superficie superior en forma de doble mordaza (3) para ubicar la
pezuña en un lado u otro según sea pata derecha o izquierda. El
conjunto (2 y 3) se desplaza sobre el carril guía de desplazamiento
longitudinal (4). Así mismo la mesa (1) dispone de unas abrazaderas
en forma de embudo (5) que se desplazan transversalmente sobre el
carril guía de desplazamiento transversal (6) hasta comprimir la
pieza de carne impidiendo el desplazamiento longitudinal de la
misma en el deshuesado.
Los tres movimientos (2, 3, y 5) se controlan
manualmente sobre el cuadro de mando (7) mediante presión neumática
para lo cual se hace necesario conectar el dispositivo a un
compresor (8) que proporcione al sistema la presión requerida que
se visualiza sobre el manómetro (9) y mediante regulador de
presión, filtro de humedad, distribuidor de presión y manguitos se
conducen hasta las botellas de presión neumática (10).
En la figura 2 se incluye el detalle de una de
las botellas de presión neumática (10) ubicadas sobre la superficie
interior de la mesa y cuya misión es activar el movimiento o la
compresión de la abrazadera (12) a partir de la señal sobre el
cuadro de mando que activa la presión en la botellas (10) a través
de la presión en los manguitos (11).
No se considera necesario hacer más extensa la
presente memoria descriptiva para que cualquier experto en la
materia comprenda el alcance de la invención y las ventajas que de
su uso se derivan.
Los tamaños, formas, tecnología utilizada y
materiales constitutivos de la invención podrán ser variados para
alcanzar las distintas ventajas que se puedan derivar de la
aplicación en cuestión y siempre que ello no afecte a la
esencialidad del invento.
Los términos en que se ha escrito la presente
memoria deberán ser tomados siempre con carácter ilustrativo y no
limitativo.
Claims (4)
1. Mesa para operar sobre una pata o paleta de
jamón que incluye procedimiento para su deshuesado consistente en
una mesa (Fig. 1) provista de sistema de fijación de la pezuña (2 y
3) provista de movimiento longitudinal, abrazaderas a presión en
forma de embudo (5) y sistema de control mediante presión neumática
o hidráulica.
2. Mesa para operar sobre una pata o paleta de
jamón que incluye procedimiento para su deshuesado según
reivindicación 1 caracterizada por su sistema de fijación de
la pezuña (2 y 3) dotada de doble mordaza superior ajustable (2)
mediante desplazamiento vertical al tamaño de la pata hasta su
fijación sobre el carro de tracción con superficie superior en
forma de doble mordaza (3) que a su vez se desplaza sobre el carril
guía de desplazamiento longitudinal (4) hasta el deshuesado
completo de la pata.
3. Mesa para operar sobre una pata o paleta de
jamón que incluye procedimiento para su deshuesado según
reivindicación 1 y 2 caracterizada por sus abrazaderas (12)
en forma de embudo (5) que se desplazan transversalmente sobre el
carril guía de desplazamiento transversal (6) hasta comprimir la
pieza de carne e impidiendo el desplazamiento longitudinal de la
misma en el deshuesado.
4. Mesa para operar sobre una pata o paleta de
jamón que incluye procedimiento para su deshuesado según
reivindicación 1, 2 y 3 caracterizada por su sistema de
control mediante presión neumática o hidráulica conectado a un
compresor exterior (8) y provisto de manómetro (9), regulador de
presión, filtro de humedad, distribuidor de presión, manguitos
(11), cuatro botellas de presión neumática (10) de doble efecto y
cuadro de mando (7) regulador de movimientos y de fuerzas de
compresión.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES200201640A ES2209625B1 (es) | 2002-07-12 | 2002-07-12 | Mesa para operar sobre una pata o paleta de jamon que incluye procedimiento para su deshuesado. |
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2209625A1 ES2209625A1 (es) | 2004-06-16 |
| ES2209625B1 true ES2209625B1 (es) | 2005-10-01 |
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| ES (1) | ES2209625B1 (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108858384A (zh) * | 2018-06-08 | 2018-11-23 | 安徽润宝食品有限公司 | 一种便于固定物料的五香猪蹄加工用切分装置 |
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|---|---|---|---|---|
| FR2452253A2 (fr) * | 1978-12-04 | 1980-10-24 | Tournier Claude | Procede de travail et machine pour desosser les pattes d'ongules |
| ES253166Y (es) * | 1980-09-26 | 1981-06-01 | Disposicion para deshuesar jamones | |
| ES501846A0 (es) * | 1981-05-04 | 1982-11-01 | Roser Laromaine Jaime | Aparato posicionador para el deshuesado de jamones |
| ES535327A0 (es) * | 1984-08-22 | 1985-10-16 | Roser Laromaine Jaime | Mejoras en el objeto de la patente principal n 501.846, por: aparato posicionador para el deshuesado de jamones |
-
2002
- 2002-07-12 ES ES200201640A patent/ES2209625B1/es not_active Expired - Fee Related
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| ES2209625A1 (es) | 2004-06-16 |
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