ES2208256T3 - Leche de vaca y producto de alimentacion de una vaca para obtener dicha leche. - Google Patents
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Abstract
Alimento para vaca lechera destinada a la producción de leche, que comprende, en forma extruida, semillas de lino así como otros componentes, caracterizado porque las semillas de lino están en un porcentaje superior al 50% y hasta 99%, estando el porcentaje de materias grasas totales de dicho alimento comprendido entre 23 y 30%.
Description
Leche de vaca y producto de alimentación de una
vaca para obtener dicha leche.
La presente invención se refiere a una a leche de
vaca.
La leche de vaca, como tal, representa un
componente importante de la alimentación humana e igualmente está en
la base de numerosos productos alimenticios como por ejemplo:
quesos, yogures, postres lácteos y helados.
Para un aporte diario de 100 g de lípidos, un
tercio proviene del consumo de leche o de productos lácteos. Más del
70% de las materias grasas contenidas en la leche son ácidos grasos
saturados, en tanto que los ácidos grasos insaturados
(monoinsaturados y poliinsaturados) representan menos del 30% de las
materias grasas totales de la leche de vaca.
Ahora bien, la calidad y cantidad de materias
grasas alimenticias ingeridas están en relación con la
colesterolemia, factor principal de riesgo para la
arterioesclerosis. La ingestión excesiva de ácidos grasos saturados
de cadena corta y de colesterol está asociada con un mayor riesgo
cardiovascular, ya que provoca el aumento de la lipemia, en tanto
que la ingestión de ácidos grasos saturados de cadena larga y de
ácidos grasos insaturados de cadena larga disminuye la lipemia. Por
otra parte, los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) y, en
particular, los que pertenecen a la clase de los Omega 3, como el
ácido alfa-linolénico, son conocidos por inhibir la
aglutinación de plaquetas y la actividad coagulante de las
plaquetas, es decir, que se ha demostrado su papel preventivo de la
trombosis en el hombre.
Los problemas de salud humana provocados por un
desequilibrio alimentario, se pueden prevenir por la disminución del
consumo de ácidos grasos saturados de cadena corta.
En efecto, sería preciso consumir una cantidad
máxima de materias grasas equivalente a 30% de la energía ingerida,
cuya parte constituida por ácidos grasos saturados debería ser
inferior a 33% de las grasas totales. La parte de ácidos grasos
saturados representaría aproximadamente 10% de la energía total y la
parte de ácidos grasos insaturados sería aproximadamente 20% de la
energía total.
Sin embargo, el consumo actual de materias grasas
por persona representa el 43% de la energía ingerida y, además, está
constituida con más del 40% de ácidos grasos saturados.
Las materias grasas de origen animal y, entre
otras, las de los rumiantes, con frecuencia son ricas en ácidos
grasos saturados. Los ácidos grasos insaturados representan, en
efecto, menos del 30% de las materias grasas de la leche. Sin
embargo, la leche es un alimento importante en la alimentación
humana por su contenido de proteínas, sales minerales, vitaminas y
calcio. Además, los ácidos grasos de la leche, ya sean saturados
(C6:0; C8:0; C10:0; C12:0; C14:0; C16:0; C18:0) o insaturados
(C18:1; C18:2; C18:3) son necesarios en la alimentación humana, pero
sus proporciones se deben cambiar a fin de disminuir el impacto
negativo, en particular el efecto de hipercolesterolemia, sobre la
salud humana inducido por la proporción demasiado importante de
ácidos grasos saturados en el régimen alimenticio. De esta manera,
los riesgos de enfermedades cardiovasculares que representan la
primera causa de mortalidad en los países desarrollados se podrían
disminuir de manera significativa (Renaud et al., 1995, Am. J. Clin.
Nutr., 61 : 1360-1367).
Es preciso destacar, entre los ácidos grasos
poliinsaturados, la importancia de las clases Omega 3 y Omega 6.
Estas dos clases comprenden, entre otros, el ácido linoleico (C18:2
Omega 6) y el ácido alfa-linolénico (C18:3 Omega 3),
que no son sintetizados por el hombre y deberán ser aportados por la
alimentación; por esta razón se denominan ácidos grasos
esenciales.
Se ha comprobado que frecuentemente, los Omega 3
son deficitarios en relación con los ácidos grasos saturados en la
alimentación humana de los países desarrollados, lo cual representa
un problema importante, ya que ciertos estudios han demostrado que
los Omega 3 tenían un efecto preventivo contra los problemas
cardiovasculares.
Además, estudios recientes (Parodi, J. Nutr.,
1997, 127 : 1055-1060); Visionneau et al.,
Anticancer Res., 1997, 17 : 969-973) han demostrado
el papel preventivo de los ácidos grasos conjugados (CLA) contra la
proliferación de células cancerosas; por otro lado, estos CLA pueden
estar presentes en mayor cantidad en la leche que en los aceites de
origen vegetal. Este CLA (C18:2 cis-9 trans-11) es
reconocido por sus virtudes antitumorales y especialmente contra el
cáncer de mama. El CLA (C18:2 cis-9 trans-11) influye
fuertemente en la morfogénesis de la mama, pero sus efectos no son
limitativos en cuanto a sus virtudes antitumorales.
Intentos para obtener leche más rica en ácidos
grasos insaturados se han llevado a cabo utilizando semillas de
colza solas (Murphy M. Et al., 1987, J. Dairy Sci., 70 : 1572), o
asociadas al lino (documento
FR-A-2768025) semillas de algodón
(Coppock C.E. et al., 1990, J. Dairy Sci., 73 : 1051) o a soja (Y.K.
Kim et al., J. Dairy Sci., 76 : 197-204, 1993) para
fabricar alimentos para vacas lecheras, produciendo éstas, una leche
con un espectro de ácidos grasos en el que había más ácidos grasos
insaturados y menos ácidos grasos saturados que en una leche
producida por vacas que no recibían los alimentos precitados. Sin
embargo, el contenido de Omega 3, de Omega 6 y de ácidos grasos
conjugados no se tiene en cuenta en estos trabajos, si bien
constituyen elementos muy importantes en cuanto a su valor
nutriente.
La invención tiene por objeto obtener, por una
parte, una leche que por su nuevo contenido de ácidos grasos
saturados e insaturados y, en particular, por su contenido elevado
de ácidos grasos conjugados (C18:2 cis-9 trans-11) y
de ácidos grasos poliinsaturados de la clase de los Omega 3 tales
como el ácido alfa-linolénico, tiene efectos
benéficos sobre la salud humana, en particular, un efecto preventivo
de las enfermedades cardiovasculares y de la cancerogénesis.
A este fin, está prevista una leche de vaca de
acuerdo con la invención cuyo contenido de ácidos grasos,
determinado por cromatografía en fase gaseosa, por 100 g de ácidos
grasos está comprendido entre los valores siguientes:
y el contenido total de ácidos grasos saturados
está comprendido entre 60,30 g y 68,15 g, el contenido total de
ácidos grasos monoinsaturados está comprendido entre 28,68 g y 39,20
g, el contenido total de ácido grasos insaturados está comprendido
entre 32,85 g y 39,70 g, el contenido total de ácidos grasos
poliinsaturados está comprendido entre 3,15 g y 4,65 g, el contenido
total de ácidos grasos de cadena larga (\geqC18) está comprendido
entre 40 y 51 g, el valor de la relación C16:0/C18:1 cis está
comprendido entre 068 y 1,20 y el valor de la relación Omega 6/Omega
3 está comprendido entre 2,5 y
5.
La leche de acuerdo con la presente invención
presenta un valor dietético superior al de la leche de vaca
disponible corrientemente en el comercio. En efecto, para una
cantidad igual de leche ingerida, la cantidad de ácidos grasos
saturados de cadena corta y media es significativamente más pequeña
para la leche de acuerdo con la invención, proporcionando una
cantidad superior de ácidos grasos saturados de cadena larga, de
ácidos grasos insaturados (monoinsaturados, poliinsaturados) de
cadena larga y de ácidos grasos conjugados (CLA) que imperativamente
deben estar presentes en la alimentación humana, a fin de aportar
los beneficios sobre la salud descritos precedentemente. Los
productos a base de leche y los productos derivados de la leche de
acuerdo con la invención forman parte, también, de la presente
invención. La relación C16:0/C18:1 cis que es siempre
inferior a 1,20 tiene como consecuencia que la mantequilla producida
a partir de la leche de la invención tiene una mejor aptitud para
ser untada.
La presente invención prevé, igualmente, un
alimento para vaca lechera que comprende, al menos, semillas de lino
extruidas. En efecto, las semillas de lino comprenden, al menos 55%
de C18:3 Omega 3 (ácido alfa-linolénico) con
respecto al conjunto de los ácidos grasos.
Además, el procedimiento de extrusión previsto
por la presente invención en el procedimiento de fabricación de
dicho alimento, conserva este porcentaje importante de Omega 3 en el
alimento de acuerdo con la invención, fabricado a base de semillas
de lino. En efecto, la semilla de lino se comprueba que es la
semilla oleaginosa más rica en C18:3 Omega 3 y el contenido final de
Omega 3 en el alimento es proporcional al de la semilla oleaginosa
utilizada para fabricar el alimento. Esta proporcionalidad se
obtiene gracias al procedimiento de extrusión utilizado en la
fabricación del alimento de acuerdo con la invención.
Este alimento comprende ventajosamente, de
acuerdo con la invención, los componentes siguientes en forma
extruida:
- -
- 50 a 98% de semilla de lino,
- -
- 1 a 30% de trigo,
- -
- 1 a 20% de semillas de leguminosas,
combinándose estos componentes de manera que el
porcentaje de materias grasas totales de dicho alimento esté
comprendido entre 23 y 30%. El alimento de acuerdo con la invención
puede comprender, igualmente, otros porcentajes de los diferentes
componentes, así como otros componentes, por
ejemplo:
- -
- 30 a 99% de semillas de lino,
- -
- 1 a 70% de semillas de colza,
- -
- 1 a 30% de trigo,
- -
- 1 a 20% de semillas de leguminosas,
combinándose estos componentes de manera que los
porcentajes de materias grasas totales de dicho alimento esté
comprendido entre 23 y
30%.
Está previsto, de acuerdo con la invención, un
procedimiento de alimentación de la vaca lechera, en el que un
alimento de acuerdo con la invención se añade a la ración
alimenticia diaria de base de la vaca lechera. Dicha ración
alimenticia diaria puede ser a base de ensilaje de maíz, a base de
hierba pastada o ensilada o cualquier otro forraje utilizado
corrientemente en Europa, en función del período del año y según que
la vaca se encuentre estabulada o en el prado. La dosis del alimento
de la invención, por vaca y por día, se ha de añadir a razón de:
- -
- 10 a 12% de la materia seca total ingerida para los piensos invernales (ensilaje de maíz, ensilaje de hierba, heno u otros forrajes invernales),
- -
- 0,5 a 0,8 kg si la ingestión de hierba pastada es de 10 kg de materia seca por día,
- -
- 1,0 a 1,2 kg si la ingestión de hierba pastada es de 7 kg de materia seca por día,
- -
- 1,3 a 1,5 kg si la ingestión de hierba pastada es de 5 kg de materia seca por día.
Es importante no confundir hierba pastada y
hierba ensilada y heno secado al sol o en hórreo.
La invención se refiere igualmente a un
procedimiento de fabricación del alimento, que comprende las etapas
siguientes: dosificación, molienda y mezcla de los ingredientes,
seguido de una etapa de extrusión por vía húmeda a una temperatura
comprendida entre 80 y 150ºC, después secado de alimento producido
después del secado que contiene como mucho 9% de agua.
La presente invención se describirá, ahora, con
más detalle por un ejemplo que describe todas las etapas de
fabricación del alimento de acuerdo con la invención, del
procedimiento de alimentación de vacas lecheras de acuerdo con la
invención, y de leche de vaca obtenida de acuerdo con la
invención.
Los símbolos a continuación se utilizarán en la
descripción: por ejemplo, C10:0, C18:2 que son bien conocidos por
los expertos en la técnica, véase por ejemplo, "Biochemistry",
(L. Stryer, 1981, 2^{nd} Edition, W.H. Freeman and Company, San
Francisco).
Entre los ácidos grasos de la leche, el ácido
linoleico (Omega 6) y el ácido linolénico (Omega 3) se denominan
esenciales, ya que no son sintetizables por los mamíferos y, por
tanto, por el hombre. Por tanto, el ácido linoleico y el ácido
linolénico deben ser proporcionados imperativamente por la
alimentación, ya que son los precursores de otros ácidos grasos
poliinsaturados de cadena larga que juegan igualmente un papel muy
importante en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Los ácidos grasos conjugados o CLA ("conjugated linoleic acid",
isómero del ácido linoleico) son capaces de impedir la proliferación
de las células cancerosas y frenar la progresión del cáncer (Parodi
J., J. Nutr. 1997, 127 : 1055-1060).
Las cadenas cortas saturadas de los ácidos grasos
de la leche son sintetizados esencialmente al nivel de las células
de la ubre por el aporte de ácido acético y butírico que proviene de
la panza. Las cadenas largas saturadas e insaturadas de los ácidos
grasos de la leche provienen de la alimentación. Los microorganismos
de la panza tienen tendencia a hidrogenar y, por tanto, a saturar
los ácidos grasos alimenticios.
\newpage
La alimentación de la vaca lechera se compone de
forrajes de base, por ejemplo de hierba, de heno, de ensilaje de
hierba, de ensilaje de maíz y de un concentrado alimenticio que
comprende al menos proteínas, materias grasas e hidratos de carbono.
Por tanto, es preciso proteger estas materias grasas alimenticias
añadidas, que comprenden ácidos grasos insaturados, de la
hidrogenación en la panza.
Para hacer esto, se utiliza un procedimiento de
extrusión del alimento. Este procedimiento es un tratamiento
hidrotérmico que conduce a la formación de complejos entre los
lípidos y el almidón, escapando, así, los ácidos grasos complejados
de la hidrogenación parcial.
La extrusión del alimento tiene los efectos
siguientes: la gelatinización del almidón, la protección de las
proteínas y la destrucción de factores antinutrientes.
La extrusión es el procedimiento preferido
utilizado en el marco de la presente invención, en la fabricación de
un alimento para vacas lecheras. La extrusión, como tal, es un
procedimiento muy conocido por los expertos en la técnica, véase por
ejemplo, (Melcion J.P., 1987, Oléo-protéagineux et
cuisson-extrusion; pp. 235-248 en
"Cuisson Extrusion". C. Colonna, ed. Inst. Nati. Rech. Agron.,
Paris). Este documento se incorpora a título de referencia en la
presente invención.
La extrusión consiste, pues, en obligar a un
alimento a deslizarse a través de un orificio de pequeñas
dimensiones denominado boquilla, bajo la acción de presiones muy
elevadas obtenidas por la acción de un tornillo del tipo Arquímides
que gira en el interior de una envoltura denominada cilindro. La
extrusión en sí es de corta duración, ya que no excede de 30
segundos. Va acompañada de un aporte de calor que permite la
elevación instantánea de la temperatura hasta un valor comprendido
entre 80 y 150ºC.
Por ejemplo, en el caso de semillas de lino, la
extrusión permite destruir glucosidos cianógenos (linustatina,
linamarina y neolinustatina) y la linatina que es una molécula
inhibidora de la acción de la vitamina B6.
Para fabricar un alimento de acuerdo con la
presente invención, se ha puesto a punto un protocolo de extrusión
por vía húmeda por medio de una extrusora Wenger
X-235. En una realización preferida, este protocolo
comprende las etapas siguientes.
En primer lugar se seleccionan y se pesan los
ingredientes que entran en la composición de la alimentación para
vacas lecheras. De acuerdo con una realización preferida, el
alimento de acuerdo con la invención comprende los componentes
siguientes:
- -
- 66% de semillas de lino,
- -
- 20% de trigo, y
- -
- 14% de semillas de leguminosas.
Estas últimas semillas pueden comprender
guisantes, habas panosas o judías, solas o en mezcla. Estos
ingredientes se muelen, luego, y se mezclan. La harina obtenida se
almacena en un silo antes de la extrusión. La extrusión comprende
las tres etapas siguientes:
- -
- el acondicionamiento de la harina: se calienta a una temperatura comprendida entre 80 y 95ºC inyectando vapor de agua de 200 a 400 kg/h y agua a razón de 2 a 3 L/min,
- -
- la extrusión propiamente dicha: la harina acondicionada se lleva a la extrusora y experimente una subida de temperatura que va hasta una temperatura comprendida entre 80 y 150ºC con una inyección de vapor de agua de 100 a 300 kg/h y de 2 a 3 L de agua/min,
- -
- el secado: a la salida de la extrusora, la granza formada se seca en una secadora que comprende tres zonas: una primera zona de secado a 75ºC, una segunda zona de secado a 85ºC y una zona de enfriamiento.
El conjunto de las tres etapas dura 45 min. El
producto final es un alimento que tiene un porcentaje de humedad
máximo de 9%. El conjunto del proceso de extrusión se realiza con
una producción de 4.500 a 5.000 kg/h.
Se ha establecido una correlación estrecha entre
la adición del alimento descrito más arriba en la alimentación de
vacas lecheras y la composición del espectro de ácidos grasos de la
leche producida por estas vacas.
Este alimento se ha introducido en el régimen
alimenticio de vacas lecheras en diferentes estaciones. El ejemplo
siguiente ilustra la alimentación de vacas lecheras que están en
establo durante el invierno. Sin embargo, el objeto de la invención
se extiende igualmente al régimen de vacas lecheras durante las
otras estaciones en las que están en el prado y que su ración
alimenticio diaria de base está constituida por hierba pastada.
\newpage
Dos manadas de una cincuentena de vacas cada una,
que comprenden vacas lecheras de raza Holstein (640 \pm 50 kg) que
producen más de 25 kg de leche por día, se han alimentado de la
manera siguiente durante la estación invernal (más de 150 días).
La manada testigo 1 ha recibido cada día una
ración de base clásica, que comprendía una media de 21 kg de materia
seca, estando a disposición de las vacas la alimentación preparada
en una mezcladora. Esta ración de base se presenta en la Tabla
1.
| Ración alimenticia diaria de las vacas de la manada 1 | |
| Ración de base diaria | Cantidad de materia seca (kg) |
| Ensilaje de hierba | 3,3 |
| Ensilaje de maíz | 9,9 |
| Paja | 0,8 |
| Cebada, trigo | 2,6 |
| Soja 50 (50% de proteínas) | 3,1 |
| Torta de colza (33% de proteínas) | 1,3 |
La manada 2 ha recibido cada día durante el mismo
período en las mismas condiciones que la manada testigo 1, una
ración de base clásica, adicionada del alimento de acuerdo con la
presente invención. La composición de esta ración se presenta en la
Tabla 2.
| Ración alimenticia diaria de las vacas de la manada 2 | |
| Ración de base diaria | Cantidad de materia seca (kg) |
| Ensilaje de hierba | 2,4 |
| Ensilaje de maíz | 9,1 |
| Heno | 1,3 |
| Cebada, trigo | 0,8 |
| Residuos de cebada en la fabricación de cerveza | 1,8 |
| Maíz | 2,6 |
| Concentrado de proteínas (42%) | 2,2 |
| Alimento de la invención | 1,8 |
En efecto, la alimentación de acuerdo con la
presente invención se ha dado diariamente a vacas lecheras a razón
de una ración de 1,8 kg de materia seca por día.
Ha de tenerse en cuenta que este ejemplo se da a
título de ilustración y no limita en nada el alcance de la
invención. En efecto, las raciones alimenticias pueden comprender
otros alimentos según sea el período del año. El alimento de acuerdo
con la invención se puede dar también a la vaca en complemento de
hierba pastada.
La leche producida por las vacas de las manadas 1
y 2 se ha analizado por cromatografía en fase gaseosa. El protocolo
de análisis utilizado se describe a continuación.
Tres litros de leche se desnatan y la nata se
almacena a 4ºC. Después se maza y la manteca obtenida se funde en
baño María a 45ºC. Luego se congela a -20ºC durante toda la noche.
Después de licuación, la manteca se centrifuga durante 10 min con
una fuerza de 350 g, a la temperatura de 45ºC. La materia grasa se
recupera, se filtra (filtro S&S 595) y se deshidrata sobre
sulfato sódico. La materia grasa líquida anhidra obtenida se
conserva en atmósfera de nitrógeno a -20ºC.
A partir de esta materia grasa, se preparan
ésteres metílicos (FAME) de acuerdo con un protocolo adaptado del
Diario Oficial de las Comunidades Europeas: "Método de análisis
comunitario a utilizar para la determinación del contenido de ácido
erúcico, en lo que concierne a las semillas a cargo de los
organismos de intervención", nº L 12/12 a L 12/18 de
15/01/77.
\newpage
Este protocolo adaptado comprende las etapas
siguientes: 0,5 g de materia grasa se mezcla, en un tubo con tapón,
con 10 mL de una disolución de KOH-metanol 0,1 M.
El conjunto se calienta durante una hora a 70ºC con agitación. La
mezcla se enfría, luego, a temperatura ambiente y a continuación se
añaden 4 mL de una disolución de HCl-metanol 1,2 N.
Después de agitación, los tubos se calientan al baño María a 70ºC
durante 15 minutos. Después de enfriamiento a temperatura ambiente,
se añaden 10 mL de agua y 20 mL de hexano. La mezcla se agita
vigorosamente durante algunos segundos y luego se permite decantar
durante una noche a 4ºC. Entonces la fase de hexano se diluye y se
añade el estándar interno (C11:0). La muestra está lista para ser
inyectada en un cromatógrafo en fase gaseosa a razón de 0,5 \muL.
La separación de los ésteres metílicos se realiza en una columna SGE
BPX 70 (60 m x 0,22 mm i.d., película de 0,25 \mum) utilizando
helio como gas vector (presión de 0,2 MPa). La temperatura del
inyector es las temperatura del horno en el momento de la inyección,
es decir, 70ºC. La temperatura del detector es de 240ºC. Para cada
análisis, se programa la temperatura de la columna: 70ºC durante 3
min, subida de la temperatura de 15ºC/min hasta 175ºC, y luego de
3ºC/min hasta 205ºC. La temperatura final de 205ºC se mantiene
durante 12 min. A continuación se enfría el cromatógrafo hasta 70ºC
a razón de 15ºC/min. Los ácidos grasos se identifican en relación
con los tiempos de retención de ácidos grasos adquiridos en forma de
ésteres metílicos (FAME, disolución estándar). Conociéndose con
precisión la concentración de cada ácido graso presente en la
disolución, es posible con ayuda de una regla de tres, calcular la
cantidad de cada ácido graso presente en una muestra de materia
grasa.
La Tabla 3 presenta la composición de ácidos
grasos analizados de acuerdo con el método descrito y establece la
comparación entre la leche clásica, es decir, que las vacas que
producen esta leche han siso alimentadas con la ración presentada en
la Tabla 1, y la leche de acuerdo con la presente invención
producida por vacas alimentadas con la ración presentada en la Tabla
2, que comprende el alimento de acuerdo con la presente invención.
Igualmente se ha llevado a cabo la comparación de vacas que pastan
en el prado, cuya ración alimenticia es, por tanto, a base de hierba
pastada, se ha analizado la leche producida por estas vacas,
designada como leche clásica (hierba pastada), y los resultados se
presentan en la Tabla 3. El perfil de ácidos grasos de las
diferentes leches producidas por vacas lecheras varía de acuerdo con
el régimen alimenticio de las vacas.
(Tabla pasa a página
siguiente)
Se comprueba que la leche de la invención y la
leche de hierba pastada están próximas. El objeto principal de la
invención es obtener una leche constante todo el año en cuanto a su
composición en ácido graso. La leche de la invención que es
constante tiene, así, como virtud tener una calidad próxima a la de
la leche obtenida a partir de hierba pastada.
C16:1 cis y C17:0 son constantes entre los
tres tipos de ración y se presentan en la tabla 3 a título de
información.
La obtención de tal espectro de ácidos grasos en
la leche de acuerdo con la invención depende de la conjugación de
varios factores, de los cuales la presencia de semillas de lino en
la alimentación de la invención. En efecto, es indispensable que
esta semilla oleaginosa esté en cantidad suficiente en el alimento y
que el procedimiento de fabricación del alimento no desnaturalice
los Omega 3 contenidos en la semilla de lino. Así pues, el
procedimiento de extrusión puesto a punto en el marco de la presente
invención conserva efectivamente su alto contenido de Omega 3 (al
menos 55% de los ácidos grasos de la semilla de lino están
constituidos por C18:3 Omega 3). El alimento de la invención añadido
a la ración diaria de la vaca lechera es, pues, rico en C18:3 Omega
3. Sin embargo, es preciso procurar dar una cierta cantidad diaria a
la vaca de alimento de la invención a fin de obtener un espectro de
ácidos grasos que presentan calidades en término de dietética. En
efecto, si las dosis diarias de alimento de la invención dadas a la
vaca lechera se aumentan por encima de lo que se describe en la
presente invención, se ha observado que el aumento de los ácidos
grasos conjugados y particularmente el C18:2 cis-9
trans-11 es acompañado por la aparición de C18:1
trans-11. Este C18:1 trans-11 comparte las
advertencias científicas sobre sus virtudes aún mal conocidas.
Estudios recientes (ADLOF - RO, DUVAL - S, EMKEN – Eac Biosynthesis
of conjugated linoleic acid in humans, Lipids - Feb. 2000,
35(2) 131-135) han puesto de manifiesto que
el organismo humano es capaz de desaturar el C18:1 trans-11
en C18:2 cis 9 trans-11. Este C18:1 trans-11 se
prueba que es un ácido graso interesante, ya que es precursor del
ácido graso conjugado al nivel del metabolismo humano. El C18:1
trans-11 es el principal C18:1 trans que se encuentra
en la leche.
Por tanto, la leche de acuerdo con la presente
invención puede comprender cantidades de ácidos grasos que están
comprendidas en una serie de contenidos. Estos contenidos se
presentan en la tabla 4 de más abajo y se comparan con las series de
contenidos correspondientes para la leche clásica producida por
vacas alimentadas con raciones alimenticias clásicas, así como para
la leche producida por vacas alimentadas con raciones alimenticias a
base de hierba pastada.
(Tabla pasa a página
siguiente)
El equilibrio de los aportes entre los diferentes
ácidos grasos es una apuesta importante en nutrición. Sin embargo,
es difícil de realizar, ya que los ácidos grasos a considerar son
numerosos y tienen papeles fisiológicos múltiples y complejos. Es
preciso evitar una simplificación abusiva oponiendo los ácidos
grasos saturados y los ácidos grasos insaturados. La leche de la
invención presenta un espectro de ácidos grasos que representa un
equilibrio muy satisfactorio desde el punto de vista de sus
cualidades nutrientes y dietéticas. Además, estudios citados
precedentemente han demostrado los beneficios en términos de
protección contra las enfermedades cardiovasculares y contra la
cancerogénesis cuando una cierta cantidad de ciertos ácidos grasos
estaban presentes en la alimentación humana. Esta leche presenta
características tales, que contribuye a una alimentación equilibrada
en ácidos grasos.
Las series de valores de ácidos grasos de la
leche de acuerdo con la invención, medidas por cromatografía en fase
gaseosa, hacen resaltar los puntos siguientes:
\newpage
- -
- la cantidad de ácidos grasos saturados totales ha disminuido en relación con la medida en las leches clásicas, pero en esta clase de ácidos grasos, los ácidos grasos saturados de cadena larga han aumentado en cuanto a ellos, lo cual es interesante ya que estos ácidos grasos saturados tienen funciones importantes,
- -
- La cantidad de ácidos grasos insaturados totales, por el contrario, ha aumentado en relación con la medida en las leches clásicas, lo que tiene por efecto disminuir la lipemia,
- -
- Los ácidos grasos saturados de cadena corta y media han disminuido en relación con las leches clásicas; ahora bien, es importante disminuirlos, pero sin suprimirlos. En efecto, estos ácidos grasos no presentan efectos negativos en términos de enfermedades cardiovasculares, más que si se ingieren en cantidades muy importantes en relación con los ácidos grasos insaturados.
La alimentación humana debe suministrar
imperativamente a lo largo de toda la vida, los dos ácidos grasos
esenciales que son el ácido linoleico (C18:2 Omega 6) y el ácido
alfa-linolénico (C18:3 Omega 3). Estos ácidos grasos
conducen, después de su absorción, a la síntesis específica de
ácidos grasos poliinsaturados de cadena más larga, tales como el
ácido araquidónico y el ácido docosahexaenoico (DHA) que se
encuentra en todas las membranas biológicas. La relación entre estos
dos ácidos grasos no se debe desequilibrar en favor de los Omega 6
con respecto a los Omega 3. Esta relación está equilibrada en la
leche de la invención en relación con la leche producida por vacas
alimentadas a base de alimento clásico.
Otro ácido graso muy importante es el ácido graso
conjugado C18:2 cis-9 trans-11 (CLA). Las materias
grasas de la leche lo contienen mucho más que las materias grasas de
origen vegetal. Además, se ha demostrado experimentalmente que el
CLA es capaz de impedir la proliferación de las células cancerosas.
La leche de la invención es más rica en CLA que la leche clásica
producida por vacas que no tienen el alimento de la invención en su
régimen alimenticio.
Además, la relación C16:0/C18:1 cis,
conocida por los expertos en la técnica para representar el índice
de dureza y de aptitud para ser untadas de las materias grasas de la
leche, tiene un valor tal, que la mantequilla fabricada a partir de
la leche de la invención es apta para ser untadas en estado
frío.
La leche de la invención es constante a lo largo
de todo el año y se aproxima a la leche obtenida por una
alimentación a base de hierba pastada; esta cualidad, la leche de la
invención puede guardarla todo a lo largo de la estación y del
año.
Claims (10)
1. Alimento para vaca lechera destinada a la
producción de leche, que comprende, en forma extruida, semillas de
lino así como otros componentes, caracterizado porque las
semillas de lino están en un porcentaje superior al 50% y hasta 99%,
estando el porcentaje de materias grasas totales de dicho alimento
comprendido entre 23 y 30%.
2. Alimento para vaca lechera de acuerdo con la
reivindicación 1, caracterizado porque comprende los
componentes siguientes en forma extruida: 66 a 99% de semillas de
lino así como otros componentes, de manera que el porcentaje de
materias grasas totales de dicho alimento está comprendido entre 23
y 30%.
3. Alimento para vaca lechera de acuerdo con la
reivindicación 1, caracterizado porque comprende los
componentes siguientes en forma extruida: más de 50 a 98% de
semillas de lino, 1 a 30% de trigo, 1 a 20% de semillas de
leguminosas, estando estos componentes combinados de manera que el
porcentaje de materias grasas totales de dicho alimento está
comprendido entre 23 y 30%.
4. Utilización de un alimento de acuerdo con una
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 para la realización de una
ración alimenticia destinada a una vaca lechera.
5. Utilización de un alimento de acuerdo con una
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada
porque dicho alimento se añade a una ración alimenticia diaria a
base de forraje invernal que se elige particularmente entre:
ensilaje de maíz, ensilaje de hierba, y heno.
6. Utilización de acuerdo con la reivindicación
5, caracterizada porque una dosis de alimento que corresponde
a 10 a 12% de materia seca total ingerida se añade a la ración
alimenticia diaria a base de forraje invernal.
7. Utilización de un alimento de acuerdo con una
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada
porque dicho alimento se añade a una ración alimenticia diaria a
base de hierba pastada.
8. Utilización de acuerdo con la reivindicación
7, caracterizada porque una dosis de alimento de 0,5 a 1,5 kg
de materia seca se añade a la ración alimenticia diaria a base de
hierba pastada.
9. Leche de vaca susceptible de obtenerse con
ayuda del alimento de acuerdo con una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3 ó la no utilización de este alimento de
acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 4 a 8, cuyo
contenido de ácidos grasos se determina por cromatografía en fase
gaseosa, caracterizada porque dicho contenido de ácidos
grasos por 100 g de ácidos grasos totales está comprendido entre los
valores siguientes:
y el contenido total de ácidos grasos saturados
está comprendido entre 60,30 g y 68,15 g, el contenido total de
ácidos grasos de cadena larga (\geqC18) está comprendido entre 40
y 51 g, el contenido total de ácidos grasos insaturados está
comprendido entre 32,85 y 39,70 g, el contenido total de ácidos
grasos monoinsturados está comprendido entre 28,68 g y39,20 g, el
contenido total de ácidos grasos poliinsaturados está comprendido
entre 3,15 g y 4,65 g, el valor de la relación C16:0/C18:1
cis está comprendido entre 0,68 y 1,20 y el valor de la
relación Omega 6/Omega 3 está comprendido entre 2,5 y
5.
10. Productos a base de leche de vaca de acuerdo
con la reivindicación 9.
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