ES2207400B1 - Procedimiento de conservacion de citricos. - Google Patents
Procedimiento de conservacion de citricos.Info
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- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
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Abstract
Procedimiento de conservación de cítricos. Se realiza lavado (I), pelado (II) mecánico del fruto (1) y, a continuación el troceado (III) del mismo en medias rodajas (2), en gajos, en lonchas u otro tipo de configuraciones geométricas, regulares o no, por ejemplo, con sección en forma de estrellas, rombos, etc. que, una vez troceados (III), se alimentan individualmente en cintas transportadoras (IV) hasta una estación le inmersión (V) en nitrógeno líquido (3), que los esteriliza y los mantiene individualizados, distanciados o separados por un film (4) u otro medio de uso alimentario y, luego, es envasado (VI) en bolsas (5) al vacío (VII) y, finalmente, se almacena (VIII) y transporta (IX) sin romper la cadena del frío.
Description
Procedimiento de conservación de cítricos.
La presente invención se refiere a un
procedimiento de conservación de cítricos, de entre los
procedimientos de conservación de productos alimentarios.
Caracteriza esta invención el lavado, pelado y
troceados diversos de las piezas, su alimentación por cintas
transportadoras a una estación de inmersión en nitrógeno líquido,
su envasado y su almacenamiento y transporte refrigerado.
Los productos alimentarios se manipulan y
conservan utilizando procedimientos muy variados.
De entre todos ellos esta invención que se
presenta pertenece al grupo de los que realizan una esterilización
por choque térmico.
El solicitante desconoce la existencia de
tratamiento de cítricos con las características de sencillez y
calidad de acabados de la invención que ahora se procede a
describir.
La presente invención se refiere a un
procedimiento de conservación de cítricos, así como de aquellos
otros frutos de tamaño mediano y grande de uso en alimentación, de
entre los que se enumeran el limón, la naranja, la lima, el
pomelo, etc., de entre todos aquellos procedimientos de
conservación de productos alimentarios de este tipo, para uso
preferente en hostelería.
Caracteriza esta invención el lavado mecánico
del fruto y, a continuación con pelado previo o no, el troceado del
mismo, bien en medias rodajas, en lonchas gajos u otro tipo de
configuraciones, en distintas variantes del procedimiento, según se
verá.
Una vez convenientemente troceado el fruto, con
o sin piel, se procede a su alimentación por medio de cintas
transportadoras hasta una estación de inmersión en nitrógeno
líquido, que mantiene individualizados los trozos del fruto, por
distancia o por separación física mediante cualquier medio, por
ejemplo, con un film de uso alimentario.
Finalmente se procede a su depositado en envases,
preferentemente bolsas a las que se le aplica o no el vacío y su
posterior almacenamiento y transporte refrigerado, sin romper la
cadena del frío.
Se complementa la presente memoria descriptiva,
con un juego de planos, ilustrativos del ejemplo preferente y nunca
limitativo de la invención.
La Figura 1 muestra el procedimiento principal
de la invención, en una secuencia esquemática de los pasos seguidos
en el mismo.
La Figura 2 muestra otra de las variantes, que
requiere cortes especiales en el troceado.
A la vista de lo anteriormente enunciado, la
presente invención se refiere a un procedimiento de conservación de
cítricos y otros frutos, de entre los que se enumeran el limón, la
naranja, la lima, el pomelo, etc., siguiendo los procedimientos de
conservación por esterilización de productos alimentarios de este
tipo, que conservan las propiedades organolépticas de los mismos y
que son de uso preferente en hostelería.
Caracteriza esta invención el lavado (I), pelado
(II) mecánico del fruto (1) y, a continuación el troceado (III) del
mismo en medias rodajas (2), en gajos, en lonchas u otro tipo de
configuraciones geométricas, regulares o no, por ejemplo, con
sección en forma de estrellas, rombos, etc.
Las medias rodajas (2), los gajos u otras
configuraciones equivalentes del fruto (1) troceados (III) se
alimentan individualmente en cintas transportadoras (IV) hasta una
estación de inmersión (V) en nitrógeno líquido (3), que los
esteriliza y los mantiene individualizados, distanciados o
separados por un film (4) u otro medio de uso alimentario y, luego,
es envasado (VI) en bolsas (5) al vacío (VII) y, finalmente, se
almacena (VIII) y transporta (IX) sin romper la cadena del
frío.
Cuando el troceado se realiza en lonchas muy
finas o en otro tipo de configuraciones geométricas, que destruyen
la estructura interna del fruto, liberando gran cantidad de zumo,
previo al troceado (III), el fruto se alimenta también
individualmente en las cintas transportadoras (IV) hasta la estación
de inmersión (V) en nitrógeno líquido (3), durante un lapso de
tiempo menor de modo que la pérdida de zumo en el troceado (III)
se minimice, procediendo luego a repetir las operaciones según el
procedimiento principal.
El troceado (III) puede realizarse sin recurrir
al pelado (II), en operación simplificada del procedimiento
principal, cuando se requiere un suministro de medias rodajas (2),
gajos u otro tipo de piezas con su parte de piel, lo mismo que la
propia piel es susceptible de troceado, para suministro
independiente de la misma, incorporándose entonces por separado a
la totalidad de las operaciones del procedimiento.
Igualmente, otra variante es la del suministro
de productos envasados en bolsas (5), si bien sin realizar el vacío
(VII) en las mismas.
No altera la esencialidad de esta invención
variaciones en materiales, forma, tamaño y disposición de los
elementos componentes, descritos de manera no limitativa, bastando
ésta para proceder a su reproducción por un experto.
Claims (3)
1. Procedimiento de conservación de cítricos
caracterizado por comprender las fases de:
- -
- Lavado.
- -
- Pelado o no del fruto, donde el pelado en caso de realizarse es realizado de forma mecánica.
- -
- Troceado del mismo en medias rodajas o en lonchas u otro tipo de configuración geométricas, regulares o no como formas de estrellas, rombos etc.
- -
- Alimentación del fruto troceado hasta una estación de inmersión en nitrógeno líquido, que los esteriliza y los mantiene individualizados, distanciados o separados por un film u otro medio de uso alimentario.
- -
- Envasado en bolsas que puede ser al vacío o no.
- -
- Almacenamiento.
- -
- Transporte sin rotura de la cadena de frío.
2. Procedimiento de conservación de cítricos,
según la reivindicación anterior porque previamente al troceado
del fruto se alimenta individualmente en las cintas transportadoras
hasta la estación de inmersión en nitrógeno líquido, procediendo
luego a repetir las restantes operaciones de envasado en bolsas al
vacío y almacenado y transporte.
3. Procedimiento de conservación de cítricos,
según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque
la propia piel es susceptible de troceado, para suministro
independiente de la misma, incorporándose por separado a la
totalidad de las operaciones del procedimiento.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200202275A ES2207400B1 (es) | 2002-10-04 | 2002-10-04 | Procedimiento de conservacion de citricos. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200202275A ES2207400B1 (es) | 2002-10-04 | 2002-10-04 | Procedimiento de conservacion de citricos. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2207400A1 ES2207400A1 (es) | 2004-05-16 |
| ES2207400B1 true ES2207400B1 (es) | 2005-07-16 |
Family
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200202275A Expired - Fee Related ES2207400B1 (es) | 2002-10-04 | 2002-10-04 | Procedimiento de conservacion de citricos. |
Country Status (1)
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Families Citing this family (1)
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-
2002
- 2002-10-04 ES ES200202275A patent/ES2207400B1/es not_active Expired - Fee Related
Also Published As
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| ES2207400A1 (es) | 2004-05-16 |
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