ES2172473B2 - Procedimiento de elaboracion de embutidos carnicos e instalacion para la puesta en practica del mismo. - Google Patents
Procedimiento de elaboracion de embutidos carnicos e instalacion para la puesta en practica del mismo.Info
- Publication number
- ES2172473B2 ES2172473B2 ES200100442A ES200100442A ES2172473B2 ES 2172473 B2 ES2172473 B2 ES 2172473B2 ES 200100442 A ES200100442 A ES 200100442A ES 200100442 A ES200100442 A ES 200100442A ES 2172473 B2 ES2172473 B2 ES 2172473B2
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- meat
- funnel
- sausage
- pressure
- installation according
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Procedimiento de elaboración de embutidos cárnicos e instalación para la puesta en práctica del mismo. Especialmente concebido para la elaboración de embutidos cárnicos, curados o cocidos de sección aproximadamente rectangular, considerablemente alargada, en los que una sola loncha presenta unas dimensiones adecuadas para obtener un bocadillo de tamaño estándar, consiste en utilizar un embudo de extrusión (2) así mismo aproximadamente rectangular, sobre el que se acopla la tripa de embutido (3), y a la salida de dicho embudo (2) una pareja de plataformas de rodillos (5-5'') o cintas que establecen un paso para la pieza embutida (10) que genera un aplastamiento de la misma contrarrestando su tendencia al redondeamiento. Las piezas así embutidas (10) se sitúan posteriormente en una jaula o carro en la que sobre una estructura (11) se establecen una pluralidad de rejillas (15), convenientemente distanciadas por separadores (18), de manera que las piezas de embutido (10) se secan o cuecen en situación horizontal o vertical y apoyadas sobre dichas rejillas, independizadas entre sí al ocupar alternativamente los espacios definidos entre dichas rejillas (15).
Description
Procedimiento de elaboración de embutidos
cárnicos e instalación para la puesta en práctica del mismo.
La presente invención se refiere a un nuevo
procedimiento de elaboración de embutidos cárnicos cocidos o
curados, concretamente de embutidos con una sección aproximadamente
rectangular, considerablemente alargada, formal y dimensionalmente
adecuada para permitir la obtención de un bocadillo con una sola
loncha de producto.
La invención concierne también a la instalación
para la puesta en práctica del procedimiento citado.
El procedimiento clásico de elaboración de
embutidos cárnicos consiste en acoplar a la salida de la
correspondiente máquina embutidora, a la que se suministra la carne
debidamente picada y aderezada, un embudo en funciones de boquilla
extrusora, cilíndrico o ligeramente tronco-cónico,
de longitud adecuada para permitir posicionar sobre el mismo la
tripa, convenientemente replegada, la cual se ata por su extremidad
frontal, de manera que la puesta en marcha de la embutidora trae
consigo el progresivo llenado de la tripa, con paralela expulsión de
la misma, obteniéndose un embutido básicamente cilíndrico que se
fragmenta en trozos de longitud adecuada, que se cierran mediante
atado por su otro extremo y que posteriormente son colgados de
cualquier soporte adecuado, donde se mantienen en suspensión durante
el tiempo necesario para el curado de la carne. El propio peso del
embutido en esta posición de colgado tiende a una contracción radial
del mismo, necesaria en la fase inicial de secado, en la que se
produce una sustancial reducción volumétrica de la misma por su
propia desecación.
Cuando se trata de embutidos cocidos estos se
introducen, alojados en cestas o similares, en un horno o al baño
maría.
La propia entidad solicitante es titular del
Modelo de Utilidad español con número de solicitud 200001925,
consistente en un embutido cárnico que, frente a la clásica
configuración cilíndrica de los embutidos convencionales, presenta
una sección aproximadamente rectangular, considerablemente alargada
y dimensionalmente adecuada para que, como ya se ha apuntado en el
apartado anterior, durante el momento de su consumo y con una sola
loncha de producto, pueda obtenerse un bocadillo de dimensiones
habituales.
Obviamente con el procedimiento convencional de
elaboración de embutidos cárnicos no es factible obtener un embutido
con estas características formales.
El procedimiento que la invención propone ha sido
especialmente concebido para la elaboración de este especial
embutido cárnico de sección aproximadamente rectangular, y partiendo
de la utilización a la salida de la embutidora de un embudo o
boquilla con la misma configuración aproximadamente rectangular,
sobre el que se repliega la tripa embutidora, consiste en someter al
producto embutido, inmediatamente a continuación de la fase de
embutición propiamente dicha, a una fase de prensado que provoca un
aplastamiento del mismo y que corrige la tendencia a la
configuración cilíndrica generada por la propia presión de la carne
en el interior de la tripa, para conseguir que el embutido en su
conjunto adopte la pretendida sección aproximadamente rectangular de
extremos redondeados.
Seguidamente las piezas de embutido así
obtenidas, obviamente cerradas por ambos extremos, mediante
cualquier tipo de atadura o dobladas hacia su interior se almacenan
en posición horizontal o vertical, concretamente con el concurso de
soportes que mantienen las piezas físicamente independientes entre
si, convenientemente separadas para una adecuada aireación y
sometidas a una cierta presión que facilita la contracción
volumétrica de las mismas durante la desecación de la carne, o que
las mantiene estables durante la cocción.
Para la puesta en práctica del citado
procedimiento y a partir de cualquier embutidora convencional
adecuada se utiliza un embudo o boquilla de sección rectangular,
considerablemente alargada en sentido transversal, a la salida de la
cual y debidamente separadas de la misma para permitir el cierre de
la tripa, se establecen dos plataformas de rodillos, cintas
transportadoras o similares, superpuestas, en las que los rodillos
están montados con libertad de giro sobre respectivos soportes, y
éstos están convenientemente distanciados, con una ligera
convergencia en oposición al embudo, en orden a recibir entre ellas
a la pieza embutida y, facilitando el desplazamiento de la misma,
generar en ella una presión vertical tendente a su aplanamiento,
para corregir la tendencia al redondeamiento de dicha pieza durante
la embutición, y para que finalmente la misma presente la sección
prevista.
La instalación se complementa con una jaula a
base de una armadura metálica, capaz de recibir en su seno,
correctamente posicionadas, una pluralidad de rejillas apiladas,
provistas cada una de ellas de topes separadores, de manera que
sobre cada rejilla se ubica un determinado número de piezas de
embutido, que deben quedar sensiblemente distanciadas entre sí,
siendo las dimensiones de cada rejilla adecuadas para una óptima
ocupación de la misma por las piezas embutidas.
La jaula se completa con las correspondientes
rejillas que alternativamente estarán llenas y vacías para que las
piezas de embutido queden convenientemente distanciadas entre sí
permitiendo una óptima aireación de las mismas, cuando se destinan
al curado, y todas ellas llenas cuando se destinan al cocido. En el
caso de productos cocidos, la separación entre sí será el grosor de
la propia rejilla, es decir, el determinado por las varillas o
pletinas. La citada jaula se complementa con un pisón superior,
desplazable mediante tuercas roscadas en la extremidad superior de
los montantes verticales de la citada armadura metálica, de manera
que el apriete de las citadas tuercas determina una deformación o
aplanamiento de las piezas de embutido hasta que éstas alcanzan el
definitivo espesor previsto para las mismas, determinado por la
altura de los topes, de manera que dichas rejillas mantienen una
presión sobre las piezas de embutido que se mantiene hasta una fase
avanzada de desecación de la carne, o durante la cocción de
las
mismas.
mismas.
Las citadas rejillas están obtenidas a base de
varillas de reducido diámetro, debidamente distanciadas para
facilitar la aireación de las piezas de embutido, pero con la debida
rigidez estructural para que las deformaciones por efecto de la
carga que soportan sean mínimas.
Para complementar la descripción que se está
realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las
características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de
realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de
dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter
ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
La figura 1.- Muestra según una representación en
perspectiva, una vista parcial de una máquina embutidora clásica, a
la que aparece acoplada la boquilla especial y las plataformas de
rodillos que constituyen la primera parte de la instalación para la
puesta en práctica del procedimiento de elaboración de embutidos
cárnicos que constituye el objeto de la presente invención.
La figura 2.- Muestra otra perspectiva del
conjunto representado en la figura anterior, ahora en fase
operativa, es decir en fase de elaboración de una pieza de
embutido.
La figura 3.- Muestra una vista en perspectiva
del jaulón que complementa la citada instalación, en situación de
vacío y provisto exclusivamente de su rejilla extrema inferior.
La figura 4.- Muestra un detalle de una de las
rejillas que participan en el jaulón de la figura anterior.
La figura 5.- Muestra a su vez un detalle de uno
de los topes de las citadas rejillas.
La figura 6.- Muestra, finalmente y también según
una vista en perspectiva, el jaulón de la figura 3 debidamente
cargado.
A la vista de las figuras reseñadas puede
observarse como la instalación que la invención propone, en la que
puede participar cualquier embutidora convencional (1) apropiada,
parte de la utilización de un embudo o boquilla extrusora (2) de
sección aproximadamente rectangular, considerablemente aplanada, que
se acopla como es convencional y mediante roscado a la salida de la
embutidora (1) y que como también es convencional presenta una
longitud adecuada como para permitir el montaje sobre la misma,
debidamente replegado, de un segmento de tripa (3) de longitud
adecuada, cuya extremidad libre se someterá a cualquier tipo de
cierre (4) que obture uno de los extremos de la pieza embutida.
Inmediatamente a continuación de la boquilla (2)
y debidamente distanciadas de la misma, se establecen dos
plataformas de rodillos o cintas (5-5') montados con
libertad de giro sobre respectivos soportes (6-6')
de posicionamiento regulable sobre varillas soporte (7) que apoyan
sobre la plataforma de salida (8) de la extrusora (1) y que están
dotadas de juegos de tuerca y contratuerca (9) para regular la
altura de la cinta o plataforma de rodillos inferior (5') con
respecto a la boquilla o embudo (2), y para distanciar
convenientemente la cinta o plataforma de rodillos superior (5) con
respecto a la inferior (5'), en disposición paralela o bien con una
cierta divergencia hacia la boquilla o embudo (2) que facilite la
penetración en su interior de la pieza embutida (10).
Estas cintas o plataformas de rodillos
(5-5') tienen la finalidad, como ya se ha apuntado
con anterioridad, de corregir la tendencia al redondeamiento de la
pieza embutida (10) a su salida del embudo (2), provocando un
aplastamiento de la misma que la aproxime sustancialmente a la
configuración definitiva prevista para la misma.
Con la estructura descrita colabora una jaula,
representada en la figura 3, estructurada mediante una plataforma
base (11) con patas (12) de apoyo sobre el suelo, estructura (11) de
la que emergen montantes verticales (13), preferentemente
cilíndricos, dotados en cualquier caso de un sector extremo y
superior (14) roscado, con la finalidad que se describirá más
adelante.
La plataforma base (1) está destinada a recibir a
una pluralidad de rejillas (15) estructuradas a base de pletinas o
varillas (16) de reducido diámetro, por ejemplo de tres milímetros,
notablemente distanciadas para facilitar la aireación de las piezas
de embutido (10) que han de situarse sobre ellas, colaborando con
las mismas rigidizadores (17) que eviten deformaciones indeseadas
frente a los esfuerzos que han de soportar.
Estas rejillas (15), en combinación con las
propias piezas de embutido (10) estarán adecuadamente dimensionadas
para recibir a un número determinado de piezas (10) con un
aprovechamiento óptimo de la superficie de dicha rejilla, en la que
no obstante tales piezas (10) queden convenientemente separadas en
la misma línea de facilitar su aireación, permitiendo por ejemplo la
disposición de cuatro piezas sobre ellas, tal como muestra la figura
6.
Las rejillas (15) incorporan además, en zonas
marginales de las mismas, topes separadores (18) que las distancian
convenientemente en su apilamiento y que están provistos de un
pequeño tetón (19) actuante como centrador en dicho apilamiento.
Los topes (18) presentan una altura adecuada al
espesor previsto para las piezas de embutido (10), como por ejemplo
40 milímetros.
Dado que las piezas de embutido (10) a su salida
de las plataformas de rodillos (2) presentan un espesor
sensiblemente superior al definitivo y además pueden estar
deformadas por su propia manipulación en el trasvase hacia las
rejillas (15), en la jaula participa un pisón superior (20),
desplazable sobre los montantes verticales (14) por efecto de
respectivas tuercas (21) montadas sobre los extremos roscados (14)
de los montantes (13), de manera que la presión ejercida por dicho
pisón (20) provoca una aproximación entre rejillas, con la
consecuente deformación de las piezas de embutido (10), hasta la
situación límite definida por los topes (18).
Como también se observa en la figura 6 la carga
de las rejillas (15) se efectuará de forma alternativa, de manera
que a lo alto de la jaula se establezcan alternativamente pisos
llenos y vacíos, para que las piezas de embutido (10) queden
suficientemente distanciadas en altura como para facilitar una
óptima aireación de las mismas o cocción.
Claims (8)
1. Un procedimiento para fabricar embutidos
cárnicos, que comprende las siguientes etapas:
- -
- Alimentar un núcleo de carne desde una máquina de extrusión de carne (1) a través de un embudo (2) alrededor del cual se coloca una tripa de embutir (3) y que tiene una sección transversal alargada y rectangular, cuya longitud es aproximadamente igual a cinco veces su anchura,
- -
- someter al embutido cárnico inmediatamente después de su extrusión del embudo (2) a la presión de dos cintas o plataformas de rodillos (5-5') inmediatamente posteriores al embudo (2) y separadas una de otra en una disposición paralela respecto al embudo (2) o con una ligera divergencia respecto a él, para contrarrestar su tendencia a asumir una configuración cilíndrica bajo la influencia de la presión de la carne en el interior de la tripa de embutir (3), y
- -
- almacenar las piezas de embutido cárnico (10) obtenido en posición horizontal o vertical sobre soportes de forma que estén separadas para dejar que prácticamente toda su superficie exterior esté libre para el aireado mientras que se las somete a cierta presión para facilitar su contracción volumétrica durante la deshidratación o secado de las mismas.
2. Una instalación para fabricar un embutido
cárnico mediante el procedimiento de la reivindicación 1ª que
comprende:
- -
- Una máquina de extrusión de carne (1) para alimentar un núcleo de carne a través de un embudo (2) alrededor del cual se coloca una tripa de embutir (3) y que tiene una sección transversal alargada, cuya longitud es aproximadamente igual a cinco veces su anchura,
- -
- una estación de presión para someter el producto de carne inmediatamente después de su extrusión del embudo (2) a la presión de dos cintas o plataformas de rodillos (5-5') inmediatamente posteriores al embudo (2) y separadas una de otra en una disposición paralela respecto al embudo (2) o con una ligera divergencia respecto a él, para contrarrestar su tendencia a asumir una configuración cilíndrica bajo la influencia de la presión de la carne en el interior de la tripa de embutir (3), y
- -
- un área de almacenamiento para almacenar el embutido cárnico (10) obtenido en posición horizontal o vertical sobre soportes de forma que estén separadas para dejar que prácticamente toda su superficie exterior esté libre para el aireado mientras que se las somete a una cierta presión para facilitar su contracción volumétrica durante la deshidratación o secado de las mismas.
3. Una instalación según la reivindicación 2, en
la que dicha área de almacenamiento comprende un recipiente de
hervido o secado que tiene una plataforma base (11) en la que se
sitúan una serie de rejillas (15).
4. Una instalación según la reivindicación 2, en
la que los rodillos (5-5') o cintas están montados
con libertad de rotación sobre soportes respectivos
(6-6') cuya posición se regula por medio de barras
de soporte (7) soportadas sobre una plataforma de salida (8) de la
máquina de extrusión (1), estando provistas dichas barras de soporte
de pernos y contratuercas (9) para regular la altura de la
plataforma de rodillos (5') o cinta inferior respecto al embudo (2)
y el espaciado de la plataforma de rodillos (5) o cinta superior
respecto a la inferior (5'), con una ligera divergencia con respecto
al embudo (2) para facilitar la penetración del embutido cárnico
(10) entre ellas.
5. Una instalación según la reivindicación 3 ó 4,
en la que el recipiente dispone de una plataforma base (11) que
tiene patas de soporte (12) para colocarse sobre el suelo y partes
verticales (13) que se extienden desde ella, entre las cuales se
colocan rejillas (15) apiladas.
6. Una instalación según la reivindicación 5, en
la que cada rejilla (15) dispone de una base con un cierto número de
barras o placas (16) de pequeño diámetro o sección transversal
espaciadas para facilitar el aireado del embutido cárnico (10) del
producto de carne o el enjuagado de las mismas durante el hervido,
y endurecidos por rigidizadores (17), estando adaptadas
dimensionalmente dichas rejillas (15) para recibir una pluralidad de
embutidos cárnicos (10) con un uso óptimo de al superficie de
rejilla, evitando al mismo tiempo que el embutido cárnico se toque
entre sí.
7. Una instalación según la reivindicación 6, en
la que las rejillas (15) incorporan en sus zonas periféricas topes
separadores (18) que las separan al apilarse y que son de una altura
adaptada al grosor del embutido cárnico (10).
8. Una instalación según la reivindicación 7, en
la que las partes verticales (13) del recipiente incorporan
respectivamente un sector superior roscado (14) engranado por pernos
(21) que actúan sobre una superficie superior (20) para hacer que
las rejillas (15) se muevan más cerca unas de otras, deformando el
embutido cárnico (10) hasta su forma final definida por los topes
(18).
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200100442A ES2172473B2 (es) | 2001-02-23 | 2001-02-23 | Procedimiento de elaboracion de embutidos carnicos e instalacion para la puesta en practica del mismo. |
| DE60114722T DE60114722T2 (de) | 2000-07-18 | 2001-04-06 | Vorrichtung und Verfahren zur Herstellung von Wurst |
| AT01107816T ATE308891T1 (de) | 2000-07-18 | 2001-04-06 | Vorrichtung und verfahren zur herstellung von wurst |
| EP01107816A EP1174035B1 (en) | 2000-07-18 | 2001-04-06 | Meat sausage, procedure to make it and installation for the undertaking of said procedure |
| ES01107816T ES2250246T3 (es) | 2000-07-18 | 2001-04-06 | Salchicha de carne, procedimiento para su elaboracion e instalacion para la realizacin de dicho procedimiento. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200100442A ES2172473B2 (es) | 2001-02-23 | 2001-02-23 | Procedimiento de elaboracion de embutidos carnicos e instalacion para la puesta en practica del mismo. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2172473A1 ES2172473A1 (es) | 2002-09-16 |
| ES2172473B2 true ES2172473B2 (es) | 2005-08-01 |
Family
ID=8496880
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200100442A Expired - Fee Related ES2172473B2 (es) | 2000-07-18 | 2001-02-23 | Procedimiento de elaboracion de embutidos carnicos e instalacion para la puesta en practica del mismo. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2172473B2 (es) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2387149B1 (es) * | 2011-02-09 | 2013-06-20 | Embotits Artesans Can Duran, S.A. | Dispositivo para la compresión de embutidos previa a su secado |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2070850A (en) * | 1935-11-15 | 1937-02-16 | Frank W Trabold | Meat product |
| SE433425B (sv) * | 1980-05-07 | 1984-05-28 | Food Technology Co Ab | Sett och anordning for framstellning av tunna, for stekning eller grillning, lempliga skivor av fruset kott |
| DE3121101C1 (de) * | 1981-05-27 | 1982-11-04 | Herbert Dipl.-Ing. 6240 Königstein Niedecker | Verfahren zum Fuellen und Verschliessen von am Ende verschlossenen Wursthuellen auf einer kombinierten Fuell- und Verschliessmaschine |
| US4417368A (en) * | 1981-07-24 | 1983-11-29 | Teepak, Inc. | Apparatus for and process of controlled sub-volume filling of casings |
| CH657507A5 (en) * | 1982-06-14 | 1986-09-15 | Hewa Fleischwaren Ag | Method of manufacturing smoked meat products |
| AT377680B (de) * | 1982-06-23 | 1985-04-25 | Reisegger August | Rohwurstpresse |
| CA1192780A (en) * | 1982-07-15 | 1985-09-03 | Knud Jespersen | Holder for processing products |
| US5468179A (en) * | 1993-02-26 | 1995-11-21 | Teepak, Inc. | Apparatus and methods for preparing loaf shaped sausage products in slack filled food casings |
| US5885150A (en) * | 1996-08-12 | 1999-03-23 | Delaware Capital Formation, Inc. | Conveyor construction for transporting and forming tubular casing containing viscous material |
| ES1046852Y (es) * | 2000-07-18 | 2001-07-01 | Mataderos Ind Soler S A | Embutido carnico perfeccionado. |
-
2001
- 2001-02-23 ES ES200100442A patent/ES2172473B2/es not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2172473A1 (es) | 2002-09-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| BR112016006043B1 (pt) | Método e aparelho de envelopamento de recipientes | |
| ES2172473B2 (es) | Procedimiento de elaboracion de embutidos carnicos e instalacion para la puesta en practica del mismo. | |
| US3155030A (en) | Multiple ham press | |
| EP2403345B1 (en) | A mould for forming meat and in which meat can be cooked | |
| US8683915B2 (en) | Moulding unit for forming and cooking meat | |
| CN201512277U (zh) | 用于运送条形柱状物的皮带机 | |
| ES2250246T3 (es) | Salchicha de carne, procedimiento para su elaboracion e instalacion para la realizacin de dicho procedimiento. | |
| US4658718A (en) | Holder for processing products | |
| CN207197243U (zh) | 一种具有防倾倒功能的真空干燥箱 | |
| US1649061A (en) | Shoe cabinet | |
| CN102575481A (zh) | 一种模块化桑拿房结构、其生产方法及包装方法 | |
| US2926809A (en) | Egg racks | |
| CN221438557U (zh) | 一种家具板材打包装置 | |
| ITTO20090587A1 (it) | Distributore di articoli inscatolati per vendita al minuto | |
| KR20150008689A (ko) | 다단 적재식 파레트 | |
| CN202800912U (zh) | 一种产品展销台 | |
| CN211711312U (zh) | 一种耐压性强的包装盒 | |
| CN202915689U (zh) | 烘箱架 | |
| CN211794037U (zh) | 一种面条生产用传送装置 | |
| RU57553U1 (ru) | Контейнер для посолки сыра | |
| CN218704979U (zh) | 一种制药生产中的药物托盘运输装置 | |
| CN1238220C (zh) | 一种适用于变压器瓷套的包装方法 | |
| CN210103751U (zh) | 一种药用玻璃退火设备 | |
| CN213736319U (zh) | 一种中央厨房农副产品供应运输箱 | |
| CN216035311U (zh) | 一种蜂胶软胶囊生产胶囊包裹装置 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20020916 Kind code of ref document: A1 Effective date: 20020916 |
|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2172473B2 Country of ref document: ES |
|
| FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20161214 |