ES2127111B1 - Procedimiento de pasteurizacion-esterilizacion de productos carnicos; perfeccionado e instalacion para su realizacion. - Google Patents

Procedimiento de pasteurizacion-esterilizacion de productos carnicos; perfeccionado e instalacion para su realizacion.

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Abstract

Procedimiento de pasteurización-esterilización de productos cárnicos, perfeccionado e instalación para su realización. Consiste en una etapa de esterilización superficial de piezas cárnicas (14), previamente pasteurizadas, protegidas por un medio envolvente y ulteriormente separadas del mismo, con eliminación de fluidos exudados y acondicionamiento superficial de dichas piezas (14). Dicha esterilización se hace a presión atmosférica, desplazando las piezas (14) por un túnel (10), a través de cuyas paredes muy próximas, se distribuye energía térmica al producto. El túnel (10) posee una hendidura (11), a cuyo través pasan unos sustentáculos (12) rematados en soportes (13) para transporte de la pieza (14) que están asociados a un transportador (30). La pared del túnel (10) posee una estructura envolvente (15), con unas barras inferiores (16) separadas por unas rendijas (17) definiendo interespacios (18) que albergan unas resistencias calefactoras (19).
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