ES2121539B1 - Procedimiento para la obtencion de un colorante alimentario estable a base de curcumina. - Google Patents

Procedimiento para la obtencion de un colorante alimentario estable a base de curcumina.

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EL PRODUCTO SOLIDO DE CURCUMINA SE DISUELVE EN UNA DISOLUCION ACUOSA ALCALINA DE PH 11-14 PREVIAMENTE CALENTADA HASTA 30-40 C, A LA QUE SE AÑADE UNA DISOLUCION DE ALMIDON HIDROSOLUBLE DE CONCENTRACION ENTRE EL 10 Y EL 20% A RAZON DE 1:1 A 1:50 RESPECTO AL PESO DE SOLIDO DE CURCUMINA AÑADIDO INICIALMENTE; SE DEJA REACCIONAR DE 5 A 90 MINUTOS A LA TEMPERATURA INDICADA Y SE ACIDIFICA HASTA PH COMPRENDIDO ENTRE 8 Y 5, DEJANDO SECAR LA PASTA RESULTANTE A 40 DURANTE 48 A 72 HORAS, PARA ESTABILIZARLA EN FORMA SOLIDA, OBTENIENDOSE PRODUCTO COLORANTE AMARILLO DESPUES DE SU MOTURACION.
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