ES2058028B1 - Procedimiento para el pelado del garrofin. - Google Patents

Abstract

PROCEDIMIENTO PARA EL PELADO DEL GARROFIN. TRAS UNA FASE PREVIA DE LIMPIEZA DEL GARROFIN, PARA ELIMINACION DE LAS IMPUREZAS QUE ARRASTRA CONSIGO, SE SOMETE PRIMERAMENTE A UN TRATAMIENTO TERMICO, CONCRETAMENTE A UNA FASE DE FRITURA EN CUALQUIER ACEITE COMESTIBLE, COMO POR EJEMPLO GIRASOL, SOJA, ETC., EN UN RECIPIENTE APROPIADO, CON UNA TEMPERATURA CONSTANTE PARA EL ACEITE DEL ORDEN DE 170GC Y DURANTE UN TIEMPO DE TRATAMIENTO DEL ORDEN DE 45 SEGUNDOS. A CONTINUACION SE ELIMINA EL EXCESO DE ACEITE ADHERIDO A LA PIEL, POR EJEMPLO MEDIANTE CENTRIFUGACION Y SEGUIDAMENTE SE SOMETE AL GARROFIN A UNA FASE DE ENFRIADO, CON LA COLABORACION DE UN BAÑO DE AGUA POTABLE A TEMPERATURA AMBIENTE Y SIEMPRE POR DEBAJO DE 20GC, DURANTE UN TIEMPO DEL ORDEN DE 120 SEGUNDOS. POR ULTIMO SE PROCEDE AL PELADO PROPIAMENTE DICHO, QUE SE REALIZA A SU VEZ EN DOS FASES, UNA PRIMERA FASE DE IMPACTACION PARA PELADO DE LA PIEL, SEPARACION DE LOS COTILEDONES Y SEPARACION DEL GERMEN, Y UNA SEGUNDA FASE DE ABRASION DONDE SE ELIMINA LA PIEL DE CADA UNO DE LOS COTILEDONES.