ES1272230U - Crema de algarroba en base a concentrado de algarroba - Google Patents

Abstract

Crema de algarroba en base a concentrado de algarroba caracterizada porque comprende, al menos, una mezcla formada por los siguientes componentes en las siguientes proporciones: - Concentrado de algarroba: 41% a 60%. - Pasta de avellana: 21% a 40%. - Aceite de oliva virgen extra: 15% a 35%. - Algarroba en polvo: 1% a 10%.

Description

DESCRIPCIÓN

CREMA DE ALGARROBA EN BASE A CONCENTRADO DE ALGARROBA

SECTOR DE LA TÉCNICA

La presente invención se inscribe dentro del ámbito de la alimentación, en concreto en el campo de las cremas untables de productos vegetales.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Una de las tendencias fundamentales en la nutrición es la búsqueda de una alimentación saludable, entendiendo como tal aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud y disminuir el riesgo de padecer enfermedades.

Para ello, dicha alimentación debe ser completa y equilibrada de forma que contenga todos los nutrientes que necesita el organismo y en cantidades adecuadas, por lo que debe incluir una amplia variedad de alimentos saludables. En esta línea, está cada vez más extendido el consumo de productos saludables que reducen o eliminan en su composición elementos como las grasas saturadas, los aditivos artificiales o las sustancias estimulantes.

Como ejemplo, el cacao es una sustancia natural que contiene elementos beneficiosos como las proteínas, el magnesio, el fósforo o el potasio, pero también tiene un alto índice de grasas, sobre todo saturadas, así como una sustancia denominada teobromina, estimulante que provoca una alteración del sistema nervioso.

Además, el chocolate como alimento con base en el cacao, suele estar acompañado en su elaboración industrial con otros elementos como los azúcares refinados, la leche o la sal, formando un conjunto cuyo consumo excesivo puede aumentar el riesgo de obesidad y enfermedades cardiovasculares.

A fin de evitar estos riesgos se han creado productos sustitutivos del chocolate y el cacao basados en frutos como la algarroba.

La algarroba es el fruto del árbol llamado algarrobo o ceratonia siliqua y tiene una textura, color y sabor muy parecido al cacao, pero teniendo un contenido graso seis veces más bajo. Es asimismo rica en fibra y no contiene sustancias estimulantes como la teobromina. También contiene pequeñas cantidades de pectina y lignina, que favorecen la digestión, además de vitaminas (A, grupo B, C y E) y minerales (potasio, magnesio, hierro, fósforo, zinc, calcio, selenio y yodo).

Estos componentes le permiten tener efectos beneficiosos sobre la salud como la reducción de la glucosa en sangre, la regulación del tránsito intestinal, la fortaleza de piel, cabello y uñas, la mejora de las funciones cognitivas y la memoria, el combate al cansancio y la debilidad, la reducción de síntomas del síndrome premenstrual o la estimulación de la leche materna, entre otros. En general, es un alimento excelente durante las etapas de crecimiento, embarazo y lactancia, así como para personas que realizan deporte o tienen altas exigencias físicas y mentales.

Una de las aplicaciones de la algarroba es la creación de cremas untables que suponen una alternativa saludable a las cremas de chocolate con base de cacao, leche, avellanas y azúcar, teniendo una textura y sabor similar.

Las cremas de algarroba suelen tener como base principal la harina de algarroba o la algarroba en polvo, que se obtiene a partir de las vainas de algarroba desecadas, tostadas y pulverizadas.

Las cremas de algarroba suelen también contener grasas para generar la textura untuosa, tales como el aceite de palma, el aceite de girasol o el aceite de oliva, Entre ellos, el aceite de oliva, especialmente el virgen, gracias a su contenido en ácidos grasos monoinsaturados, permite añadir efectos beneficiosos al conjunto como la prevención de las enfermedades cardiovasculares y la diabetes o la protección frente al estrés oxidativo celular por su elevado contenido en antioxidantes fenólicos.

Adicionalmente, las cremas de algarroba suelen contener frutos secos, como la avellana, similares a los empleados en la elaboración de chocolates que, entre otras propiedades, tienen un alto contenido energético.

Como dulcificantes o endulzantes, las cremas de algarroba existentes en el mercado emplean sustancias como el azúcar refinado, el sirope de maíz, el sirope de agave o la miel. Este tipo de azúcares añadidos tienen distintas características, como un índice glucémico más o menos elevado, que las hacen más o menos saludables. Además. introducen matices en el sabor que pueden diferenciarlo del chocolate al que se desea sustituir.

Por otra parte, en el caso de la miel, al ser un producto de origen animal, impide que el producto final pueda calificarse de vegano, que es también una tendencia creciente en el mercado de la alimentación.

El concentrado o sirope de algarroba es un endulzante natural que cuenta con un bajo índice glucémico, siendo entre el 40% y el 50% de su composición azúcares naturales (sacarosa, glucosa, maltosa y fructosa) que reducen el riesgo de hiperglucemias o de desequilibrios en sangre. Puede calificarse como el sirope existente más saludable. Se obtiene cociendo y prensando las vainas de algarroba para obtener todo su jugo, el cual se reduce hasta obtener el concentrado.

Siendo el concentrado de algarroba el edulcorante natural ideal para la crema de algarroba como la opción más saludable y adecuada desde el punto de vista del sabor, hasta ahora no se conoce su empleo como componente principal de la crema de algarroba.

Junto a los alimentos saludables, también son cada vez más demandados los alimentos naturales de origen ecológico, que evitan en su elaboración el uso de productos sintéticos, como pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales, siendo también aplicable a los componentes de las cremas de algarroba.

Por último, mientras que el cacao se produce principalmente en América del Sur y África del Oeste, la algarroba se cultiva también en Europa y en este entorno se considera un producto de proximidad, con las ventajas que ello conlleva desde el punto de vista de la sostenibilidad.

Por todo ello, existe una necesidad no cubierta en el mercado de cremas de algarroba edulcoradas mediante concentrado de algarroba que, como sustitutivo de las cremas de chocolate, consigan un sabor y textura semejantes empleando componentes naturales provenientes de cultivo ecológico, favorezcan el consumo saludable y de productos de proximidad, pudiendo ser también productos veganos que lleguen a este tipo de consumidor.

EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓN

El objeto de la presente invención es la obtención de una crema de algarroba en base a concentrado de algarroba como alternativa saludable a la crema de chocolate, teniendo un sabor y textura similar.

Otro objeto de la presente es la obtención de una crema de algarroba en base a concentrado de algarroba que solo contiene componentes naturales y que pueden provenir de la agricultura ecológica.

Otro objeto de la presente es la obtención de una crema de algarroba en base a concentrado de algarroba que puede realizarse como producto de proximidad y ser un producto vegano al contener componentes de origen exclusivamente vegetal.

La crema de algarroba en base a concentrado de algarroba objeto de la presente invención está formada por una mezcla de algarroba en polvo, aceite de oliva virgen extra, pasta de avellana y concentrado de algarroba, en las siguientes proporciones:

- Concentrado de algarroba: 41% a 60%.

- Pasta de avellana: 21% a 40%.

- Aceite de oliva virgen extra: 15% a 35%.

- Algarroba en polvo: 1% a 10%.

Estos componentes naturales permiten obtener un producto saludable con un sabor y textura similares a la crema de chocolate, sumando los efectos beneficiosos de la algarroba a los proporcionados por el aceite de oliva virgen y la avellana. Todos los componentes se cultivan en la geografía del Mediterráneo y en la Península Ibérica, permitiendo obtener un producto ecológico, vegano y de proximidad en estos ámbitos.

A lo largo de la descripción y de las reivindicaciones, la palabra «comprende» y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas, componentes, aditivos o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la invención y en parte de la práctica de la invención. Los siguientes ejemplos y dibujos se proporcionan a modo de ilustración y no se pretende que restrinjan la presente invención. Además, la invención cubre todas las posibles combinaciones de realizaciones particulares y preferidas aquí indicadas.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

Una realización preferente de la invención objeto de la presente descripción consiste en una crema de algarroba en base a concentrado de algarroba formada por una mezcla de los siguientes componentes en la proporción indicada:

- Concentrado de algarroba: 41% a 60%.

- Pasta de avellana: 21% a 40%.

- Aceite de oliva virgen extra: 15% a 35%.

- Algarroba en polvo: 1% a 10%.

En una realización preferente, dichos componentes provienen de la agricultura ecológica.

Claims (1)

REIVINDICACIONES

1. Crema de algarroba en base a concentrado de algarroba caracterizada porque comprende, al menos, una mezcla formada por los siguientes componentes en las siguientes proporciones:

- Concentrado de algarroba: 41% a 60%.

- Pasta de avellana: 21% a 40%.

- Aceite de oliva virgen extra: 15% a 35%.

- Algarroba en polvo: 1% a 10%.