ES1200137U

ES1200137U - Pan artesano

Info

Publication number: ES1200137U
Application number: ES201731350U
Authority: ES
Inventors: Antonio NICOLAU FERNÁNDEZ; María Barquera ARECHAGA GARCÍA; Eduardo ARECHAGA GARCÍA
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-11-07
Filing date: 2017-11-07
Publication date: 2017-11-28
Anticipated expiration: 2027-11-07
Also published as: WO2019092295A1; ES1200137Y

Abstract

1. Pan artesano caracterizado porque comprende en su elaboración de harina de arroz y de teff, reishi, Ortiga, jengibre, agua osmotizada, levadura, sorbato potásico, goma xantana, lecitina de soja, aceite de oliva, sal del Himalaya, vinagre y semillas de chía, amapola, sésamo, girasol, calabaza y lino.

Description

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PAN ARTESANO

DESCRIPCION

Pan Artesano.

OBJETO DE LA INVENCION

La presente invencion se refiere a un pan artesano mejorado, en el cual se evita la incorporation de cereales con gluten o cereales desnaturalizados donde se ha extraido dicha proteina, y donde se consigue un producto apto para un estilo de alimentation sana sin renuncia al sabor y textura del pan natural y tradicional.

El campo de aplicacion de la presente invencion es el sector de la panaderia y bolleria, mas concretamente se refiere a la composition de un pan artesano, y en especial a un pan sin gluten.

ANTECEDENTES

Es conocido por el publico en general que dentro del sector de la panaderia y bolleria hay una gran multitud de diferentes tipologias de pan. Como todo producto sometido a una elaboration industrial, ha habido una evolution tanto en los componentes como en las mezclas, y a modo de ejemplo, en la actualidad nos podemos encontrar con una gran variedad de elaboraciones a partir de diferentes tipos de harinas de diferentes cereales, trigo centeno, espelta u otros; panes, tal como se divulga en el documento ES1183659U, con una configuration especial para incorporar en su interior diferentes productos alimenticios como carne; panes, como por ejemplo en lo divulgado en el documento ES1174060U, con frutas incorporadas en su composicion; o panes con cereales y semillas que pueden ir incorporadas a la masa o en alguna de las caras exteriores. Todos ellos son ejemplos de panes diferentes de los puramente tradicionales.

En este sentido, la presente invencion surge ante la detection de una creciente demanda de gente que quiere llevar un estilo de alimentacion sana pero que no

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quiere renunciar al consumo de pan, lo cual deriva en la necesidad de crear una tipologia de pan, que a diferencia de las existentes y conocidas hasta la fecha, elimine los componentes menos sanos y se encuentren sustitutivos naturales que mantengan la sensation de satisfaction del pan, ademas de incluir caracteristicas beneficiosas.

Teniendo en cuenta este aspecto, la presente invention divulga un pan artesano elaborado con alimentos y productos no transgenicos, los cuales tienen a largo plazo consecuencias negativas para nuestra salud. Tambien se busca un producto que pueda ser consumido por todo tipo de persona, por tanto, se requiere de la elimination del gluten, dado que las personas afectadas por la ingesta de este producto es una realidad, habiendo estudios que cifran en mas de un 10% la poblacion espanola que se ve afectada por este producto. Otro problema existente en los panes actuales es la existencia de anadidos xenobioticos derivados de la industrialization de este tipo de productos alimenticios, donde estos productos carecen de muchos nutrientes y principios activos saludables, ademas de incluir sustancias quimicas muy cuestionables en el campo de la salud.

El producto que a continuation se detalla, es un pan de sabor y textura similar a los panes artesanos tradicionales, el cual esta elaborado exclusivamente con harinas exentas de gluten, incluyendose elementos fitoquimicos cardiosaludables, antioxidantes e inmunorreguladores, cuya combination sinergica potencian y complementan mutuamente sus acciones biologicas, y entre otras ventajas ayuda al control del apetito creando entre horas una sensacion de saciedad que evita el consumo ansioso, comunmente denominado como picoteo, y pudiendo ser consumido por cualquier persona sensible o intolerante a la ingesta de productos con cereales modernos y/o gluten.

Frente a los panes conocidos, el pan objeto de la presente invencion esta especialmente indicado para personas que experimentan sintomas relacionados con el gluten y con cereales transgenicos, u otras sintomatologias como molestias y problemas estomacales, digestivos e intestinales; desregulacion metabolica; enfermedad intestinal; salud bucodental u otros.

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Por tanto, habida cuenta de los antecedentes existentes en el estado de la tecnica, la presente invention divulga una solution diferente a las existentes en la actualidad con la que se consigue un producto de panaderia natural con evidentes ventajas cara al consumidor.

DESCRIPCION DEL INVENTO

La invention consiste en un pan artesano que comprende en su elaboration de harina de arroz y de Teff, Reishi, Ortiga, Jengibre, Semillas de chia, amapola, sesamo, girasol, calabaza, lino, aceite de oliva virgen extra, agua osmotizada, levadura, sorbato potasico, goma xantana, lecitina de soja, sal del Himalaya y vinagre.

El arroz y el teff son cereales naturales exentos naturalmente de gluten, donde el arroz no tolera en su estructura las modificaciones geneticas y tiende a recuperar su estado primitivo, y donde el teff es un cereal primitivo que ha conservado su estructura original hasta nuestros dias, por tanto, en ambos casos el organismo los tolera perfectamente. Adicionalmente, el arroz es un hidrato de carbono limpio que contribuye poderosamente a mejorar el estado de forma y potenciar el rendimiento fisico. En ambos casos, son cereales naturales con mas vitaminas, minerales, proteinas y fibras que los trigos actuales o la quinoa, ademas de estar exentos de gluten. Estos cereales se mezclan mediante el batido de ambos, y son tambien especialmente beneficiosos en combination con el resto de elementos del pan, mejorando, potenciando y completando mutuamente sus acciones biologicas, y asistiendo a procesos de retroalimentacion que favorecen las funciones organicas, como el mantenimiento o recuperation del equilibrio fisiologico.

Adicionalmente, el pan incorpora reishi, jengibre y ortigas, que son componentes que no se conoce que esten en los panes actuales, y que son ingredientes naturales altamente biodisponibles para el organismo, con lo que para favorecer la asimilacion es necesario masticar detenidamente para que el producto alimenticio este correctamente ensalivado. Estos componentes estan sujetos dentro de la composition a una cantidad segun el criterio profesional (S.C.P).

A partir de los componentes anteriores, se obtiene una composition final en % en peso (entre todos sumando un 100%) para el producto que es la siguiente:

• Harina de Arroz y Teff.....................entre el 47 y el 50%

5 • Agua osmotizada.............................entre el 44 y el 47 %

• Aceite de oliva virgen extra...........entre el 3 y el 4,5%

• Sal del Himalaya..............................entre el 1 y el 1,5%

• Levadura............................................entre el 0,4 y el 0,5 %

• Goma xantana.................................entre el 0,2 y el 0,4%

10 • Vinagre.............................................. entre el 0,2 y el 0,4%

• Lecitina de soja.................................entre el 0,1 y el 0,2%

• Sorbato potasico..............................entre 0,07 y 0,15%

• Ortiga, jengible y reishi....................entre 0,01 y 25%

• Semillas de calabaza, lino, chia,

15 Amapola, girasol y sesamo............entre 0,01 y 24%

Preferentemente se indica que la cantidad de harina de teff esta comprendida entre el 2,1% y el 42,7% del total de la mezcla harina de arroz y teff, previamente indicada.

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En este sentido, se recomienda que el pan una vez abierto, se consuma dentro de un periodo aproximado de 10 dias si no se congela para que no se degrade ambientalmente, dentro de un plazo de unos 21 si se congela, y si esta cerrado esta estudiado que puede mantenerse aproximadamente durante un mes. Se recomienda 25 a su vez que los panes esten en el entorno de los 550-650 gramos y en un unico bloque, recomendandose que se consuma por las mananas 2-3 rebanadas, y esperando unos 10 minutos desde su apertura para su consumo.

Se ha de decir que la palabra “comprende”, al igual que el resto de terminos, se 30 divulgan con caracter ilustrativo y no limitativo.

Realizacion preferente de la invencion

A modo meramente de ejemplo, y para conseguir el pan artesano objeto de la invencion, se tiene una pieza de pan de 600 gr con la siguiente composition en % en peso:

5 • Harina de Arroz y Teff - 285,00 gr

• Agua osmotizada - 270,00 gr

• Aceite de oliva virgen extra - 22,10 gr

• Sal del Himalaya- 6,90 gr

• Levadura -2,94 gr

10 • Goma xantana - 1,74 gr

• Vinagre - 1,26 gr

• Lecitina de soja - 0,96 gr

• Sorbato potasico - 0,54 gr

• Ortiga, jengible y reishi - 6,49 gr

15 • Semillas de calabaza, lino, chia, amapola, girasol y sesamo - 2,07 gr

Se hace notar que en la mezcla harina de arroz y teff, la cantidad de harina de arroz es de 180 gr. y la cantidad de teff es de 105 gr; respecto del posible total de teff que oscila entre 5,98 gr. y 121.69 gr. respecto del total de la mezcla de las dos harinas.

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Claims

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REIVINDICACIONES

1.-Pan artesano caracterizado por que comprende en su elaboration de harina de arroz y de teff, reishi, Ortiga, jengibre, agua osmotizada, levadura, sorbato potasico, goma xantana, lecitina de soja, aceite de oliva, sal del Himalaya, vinagre y semillas de chia, amapola, sesamo, girasol, calabaza y lino.
2.- Pan artesano, segun reivindicacion 1, caracterizada por que el pan presenta la siguiente composition en % en peso:

• Harina de Arroz y Teff............

• Agua osmotizada.....................

• Aceite de oliva virgen extra.....

• Sal del Himalaya.......................

• Levadura..................................

• Goma xantana..........................

• Vinagre....................................

• Lecitina de soja........................

• Sorbato potasico......................

• Ortiga, jengible y reishi..........

• Semillas de calabaza, lino, chia,

Amapola, girasol y sesamo.....

. entre el 47 y el 50% entre el 44 y el 47 % entre el 3 y el 4,5% entre el 1 y el 1,5%

. .entre el 0,4 y el 0,5 % entre el 0,2 y el 0,4%

.. entre el 0,2 y el 0,4% .. entre el 0,1 y el 0,2% entre 0,07 y 0,15%

. entre 0,01 y 25%

entre 0,01 y 24%
3.- Pan artesano, segun la reivindicacion 2, que se caracteriza por que del total de la mezcla harina de arroz y teff, la cantidad de harina de teff esta comprendida entre el 2,1% y el 42,7%.
4.- Pan artesano, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que se caracteriza por que cada pan esta conformado en un unico bloque envasado con un peso que esta comprendido entre los 550-650 gramos.