ES1063172U - Dispositivo para la extraccion de huesos de los jamones. - Google Patents

Abstract

1. Dispositivo para la extracción de huesos de los jamones, del tipo destinado para acoplarse a una máquina o mesa de sujeción de los jamones a deshuesar, para la extracción de los huesos del coxis por tracción mecánica, caracterizado porque consta de un gancho (1) que va articulado sobre una base (2), la cual va conectada por medio de un conjunto articulado con un casquillo (10) de acoplamiento a un medio de tracción, yendo el gancho (1) incorporado en la base (2), a modo de un balancín, en juego de basculación frente a unas púas (3) que sobresalen en la cara inferior de dicha base (2).

Description

Dispositivo para la extracción de huesos de los jamones.

Sector de la técnica

La presente invención está relacionada con la manipulación de piezas cárnicas como jamones o similares, proponiendo un dispositivo que permite realizar el deshuesado del coxis de los jamones de manera más limpia, rápida y eficaz.

Estado de la técnica

El tratamiento de piezas cárnicas como los jamones y otras similares, requiere de operaciones como el pelado, deshuesado, pulido, cortado, etc., que exigen un considerable esfuerzo, de manera que para efectuar el trabajo en condiciones adecuadas de manipulación y seguridad, se hace necesaria la sujeción de manera estable y en posición apropiada de las piezas.

Para el corte de los jamones existen elementos de sujeción, denominados jamoneros, con los cuales se establece una sujeción estática, que en general resulta adecuada para el corte, pero dichos elementos no permiten la versatilidad de posicionamiento necesaria para otros tipos de operaciones en las que se requieren posiciones variables.

En este sentido se conocen máquinas que permiten sujetar mediante apresado las piezas a manipular, permitiendo situarlas y variar la posición según se precise, permitiendo tanto el giro de la pieza como su regulación en altura, de manera que se puedan realizar esfuerzos sobre las piezas sin que estas se desprendan de su amarre de sujeción.

En operaciones como el deshuesado de jamones, la separación de los huesos respecto de la carne, se realiza mediante un corte en la zona donde se encuentra el hueso, estirando simultáneamente del mismo mientras se va cortando la carne adyacente, hasta conseguir la total extracción del hueso de forma manual.

Si bien convencionalmente la extracción de los huesos del coxis se realiza de forma completamente manual, lo cual resulta un trabajo lento y complejo, actualmente existen medios mecánicos que realizan la extracción, sin embargo este tipo de medios mecánicos utilizan mecanismos de gran complejidad donde intervienen un gran número de elementos y movimientos que hacen que pierdan su eficacia en el tramo final de la extracción, de manera que no ofrecen la seguridad necesaria produciéndose en ocasiones el riesgo de lesiones del operario por el inadecuado agarre del hueso del jamón merced a la estructura que presentan dichos mecanismos.

Además estas máquinas, solo sirven para extraer un solo tipo de hueso y para realizar un solo tipo de operación, debiendo soltar, colocar y volver a sujetar el jamón en diferentes mecanismos o máquinas, para las distintas operaciones, perdiendo mucho tiempo en el proceso del deshuesado y preparación de los jamones o paletillas.

Objeto de la invención

De acuerdo con la invención se propone un dispositivo para la extracción de los huesos de piezas cárnicas, realizado según unas características que lo hacen funcionalmente ventajoso para la extracción de huesos de los jamones, particularmente para la extracción de coxis.

El dispositivo objeto de la invención consta de un gancho articulado que se encuentra acoplado a una base provista en su parte inferior de unas prominencias a modo de púas. La base a su vez se encuentra acoplada a una manilla que dispone de un casquillo en conexión con un eje horizontal que articula con un brazo provisto en el extremo con una pieza de unión para conectar el dispositivo a un medio de tracción como por ejemplo un cilindro neumático, hidráulico, mecánico, o de cualquier otro tipo.

El dispositivo objeto de la invención puede conectarse por lo tanto a una máquina de sujeción como la descrita con anterioridad, de manera que para deshuesar una pieza de jamón, ésta puede quedar apresada de forma segura, permitiendo ejercer la fuerza necesaria para realizar el deshuesado.

Con la incorporación de este dispositivo se consiguen por lo tanto máquinas muy versátiles, ya que permiten realizar todas las operaciones necesarias para el deshuesado y preparación de los jamones y/o paletillas, como la extracción del coxis, el pelado, el pulido y la extracción de la tibia y peroné, pudiendo realizarse todas las operaciones en la misma máquina y sin necesidad de soltar y sujetar las piezas de aplicación repetidas veces.

Para extraer el hueso del coxis, en primer lugar se debe descarnar el hueso con el cuchillo dejando al descubierto parte del hueso de manera que se pueda enganchar en él el gancho del dispositivo de extracción, colocándolo debajo del hueso y asegurándolo mediante el apoyo de las púas, que posee la base en la que se articula el gancho, sobre el propio hueso. Una vez el gancho ha sido colocado en su posición, el dispositivo se acciona con el medio de tracción de la máquina, como por ejemplo un cilindro hidráulico, neumático o cualquier otro tipo de dispositivo, el cual actúa de manera que se vaya recogiendo lentamente forzando con el movimiento de la articulación la extracción del hueso. Para ello el operario debe ir descarnando el hueso mediante un cuchillo de forma que se vaya separando de la carne a la vez que el dispositivo va tirando del hueso hacia afuera.

El dispositivo se puede acoplar igualmente a las mesas convencionales de deshuesado, o mecanismos similares, en donde se dispone una argolla o brida, accionada mediante un cilindro, para sujetar las piezas, con el fin de realizar la extracción del coxis.

En las máquinas o mecanismos de aplicación, la manipulación del dispositivo se realiza con ayuda de un actuador controlado por un regulador de presión, mediante el cual el posicionamiento del dispositivo, para su enganche sobre la pieza de aplicación, así como la tracción para extraer los huesos del coxis, no requiere prácticamente ningún esfuerzo del operario, permitiendo a éste trabajar con las dos manos libres para las operaciones que debe realizar en el trabajo del deshuese.

Descripción de las figuras

La figura 1 muestra una perspectiva del dispositivo de extracción de huesos objeto de la invención.

La figura 2 muestra una vista en alzado lateral de un ejemplo de aplicación del dispositivo objeto de la invención en una máquina de sujeción de las piezas a deshuesar.

La figura 3 muestra una mesa convencional de deshuese, provista con el dispositivo preconizado.

Descripción detallada de la invención

El dispositivo objeto de la invención está relacionado con el deshuesado de piezas cárnicas y más concretamente con los medios que se utilizan para el deshuesado de jamones, proponiendo un dispositivo que gracias a sus características constructivas y/o funcionales resulta realmente ventajoso para la extracción de los huesos del coxis en este tipo de aplicación.

El dispositivo extractor objeto de la invención está constituido por un gancho (1) que va articulado en una base (2), sobre la que va dispuesto a modo de un balancín, yendo provista dicha base (2) en su cara inferior con unas púas sobresalientes (3), como se observa en la figura 1.

La base (2) se encuentra acoplada a un eje vertical que dispone de una manecilla (4), la cual facilita el manejo para la colocación del gancho articulado (1) en el lugar de aplicación. Sobre el eje de la mencionada manecilla (4) va incorporado un casquillo (5) que dispone de movimiento de rotación y traslación, del cual casquillo (5) sale lateralmente un tirante (6) que se une en el extremo, mediante un eje articulado (7) sobre un núcleo (8), del cual sale un brazo (9), el cual en su otro extremo queda solidariamente conectado a un casquillo (10) que permite el acoplamiento del dispositivo respecto de un elemento de tracción de cualquier tipo.

Tal y como se observa en la figura 2 y 3, el dispositivo objeto de la invención puede incorporarse en una máquina o mesa (11) de sujeción de piezas cárnicas (12), tales como jamones, disponiéndose el dispositivo acoplado a un elemento de tracción (13), como por ejemplo un cilindro neumático, hidráulico, o cualquier otro tipo de actuador, de la mencionada máquina o mesa (11) de aplicación.

Las máquinas o mesas (11) de este tipo se utilizan para sujetar la pieza de carne (12) a deshuesar poseyendo un medio de sujeción (14) que permite agarrar a los jamones por el extremo de la pezuña y apoyarlos sobre una superficie (15), para colocarlos en una posición óptima en la que el operario pueda trabajar cómodamente.

En este sentido, una vez la pieza ó jamón (12) se encuentra sujeta, el operario puede descarnar el hueso del coxis con un cuchillo, mientras que enganchando dicho hueso con el gancho (1) del dispositivo de extracción, en contra-posición con las púas (3) de la base (2), se establece un enclavamiento que permite tirar del hueso mediante el dispositivo.

Una vez el gancho (1) ha sido colocado sobre el hueso de esa manera, el medio de tracción (13), permite ejercer una tracción que obliga, por medio del juego del dispositivo, a la salida del hueso hacia el exterior de la pieza ó jamón (12) correspondiente.

Claims (2)

1. Dispositivo para la extracción de huesos de los jamones, del tipo destinado para acoplarse a una máquina o mesa de sujeción de los jamones a deshuesar, para la extracción de los huesos del coxis por tracción mecánica, caracterizado porque consta de un gancho (1) que va articulado sobre una base (2), la cual va conectada por medio de un conjunto articulado con un casquillo (10) de acoplamiento a un medio de tracción, yendo el gancho (1) incorporado en la base (2), a modo de un balancín, en juego de basculación frente a unas púas (3) que sobresalen en la cara inferior de dicha base (2).

2. Dispositivo para la extracción de huesos de los jamones, según la primera reivindicación, caracterizado porque respecto de la base (2) va solidaria una manecilla (4), en cuyo eje se incorpora con juego libre un casquillo (5), el cual conecta por medio de un tirante lateral (6) en articulación (7) con un núcleo (8) del que sale un brazo (9) al que va solidario el casquillo (10) de acoplamiento al medio de tracción.