EP4126372A1 - Cutter, set of cutters and meat grinder - Google Patents

Cutter, set of cutters and meat grinder

Info

Publication number
EP4126372A1
EP4126372A1 EP21708641.2A EP21708641A EP4126372A1 EP 4126372 A1 EP4126372 A1 EP 4126372A1 EP 21708641 A EP21708641 A EP 21708641A EP 4126372 A1 EP4126372 A1 EP 4126372A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
knife
blade
meat grinder
knives
perforated disk
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
EP21708641.2A
Other languages
German (de)
French (fr)
Inventor
Wolfgang Greiner
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Greiner Maschinenbau GmbH
Original Assignee
Greiner Maschinenbau GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Greiner Maschinenbau GmbH filed Critical Greiner Maschinenbau GmbH
Publication of EP4126372A1 publication Critical patent/EP4126372A1/en
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
    • B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
    • B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
    • B02C18/30—Mincing machines with perforated discs and feeding worms
    • B02C18/36—Knives or perforated discs
    • B02C18/362—Knives

Definitions

  • the invention is based on a knife for a knife set of a meat grinder, in which the knife can be arranged rotatably about its own knife axis of rotation in the knife set, the knife having at least one blade.
  • Such a knife is known from DE 10 2012 108 245 A1.
  • the object of the present invention is to provide a generic knife, a knife set with a generic knife, and a meat grinder with such a knife set, which allow particularly energy-saving grinding of a material to be cut.
  • a knife for a knife set of a meat grinder in which the knife can be arranged rotatably about its own knife rotation axis in the knife set, the knife having at least one blade, the knife having a drive element which is designed independently of its blade and which is set up to rotate the knife around its knife axis of rotation when the meat grinder is in operation.
  • the invention is thus based on the idea of driving the knife by means of the drive element and, in particular, of rotating the knife about its axis of rotation of the knife.
  • the knife can thus cut and / or comminute material to be minced directly, in particular independently of a perforated disk.
  • the knife does not need to be pressed against the perforated disc of the knife set for shredding. Friction losses can be reduced by rubbing the knife on the perforated disc. This means that the material to be cut can be minced in an energy-saving manner.
  • the drive element is designed to be independent of the blade, the drive of the knife can also be optimized independently of the design of the blade.
  • the knife can be driven even with a small influx and / or independently of the influx of the material to be cut.
  • the material to be cut can also be comminuted and / or cut by the blade of the knife without interference from the drive element.
  • the knife can shred and / or cut special components of the meat mass such as cartilage or tendons. This means that there is no need for a replacement replacement for separating cartilage, tendons or the like, which is connected downstream of the knife replacement.
  • a worn blade can also be replaced independently of the drive element, so that the amount of waste is reduced. This also saves costs on consumables.
  • the drive element has a gearwheel and / or is designed as such.
  • the knife can thus be driven directly and / or indirectly by means of a toothed counter element, for example a toothed ring, a further toothed wheel and / or a toothed rack, in particular without slipping.
  • the drive element has an impeller and / or is designed as such, wherein the impeller can be driven by an item to be cut when the meat grinder is in operation.
  • the material to be cut can in particular be a meat mass to be processed in a meat grinder.
  • Such a drive element makes it possible to drive the knife through the material to be cut moving through the meat grinder.
  • the impeller can preferably have at least one blade. It can be designed like a turbine blade.
  • the knife can be made of iron, preferably soft iron, and / or have iron, preferably soft iron. If a part of the knife set into which the knife is to be recorded is magnetic, for example permanently magnetic, the knife can be magnetized at least temporarily as soon as it comes into the closer range of action of the magnetization. It can thereby be automatically positioned and / or held in the knife set.
  • the use of iron is also advantageous for reasons of cost and for reasons of food hygiene, in particular with regard to abrasion.
  • the maintenance effort can be reduced if the blade of the knife is self-sharpening.
  • the blade can be made of a softer material than, for example, a perforated disk of the knife set in which the knife is to be used, and / or can have such a material.
  • a cutting edge of the blade can have a cutting angle in the range from 91 ° to 120 °, preferably in the range from 115 ° and 118 °.
  • the cutting angle can be measured as the outer angle of the cutting edge to a cutting plane of the blade.
  • the blade in particular the cutting edge, can also have a corrugation.
  • the blade, in particular the cutting edge can be smooth.
  • a knife set for a meat grinder comprising at least one perforated disk and at least one knife according to the invention, also falls within the scope of the invention.
  • the set of knives can preferably have at least three knives. Since the drive of the at least one knife of such a knife set can take place with significantly reduced friction losses, the knife set according to the invention enables energy-saving grinding of the material to be cut.
  • the abrasion produced when operating a meat grinder can also be reduced. In this way, both energy efficiency and food hygiene aspects can be improved. By reducing the abrasion, the service life of the knife, the perforated disc and thus the entire set of knives can also be extended.
  • the knife set comprises several knives, then these can be arranged in the knife set in the manner of a planetary gear, in particular distributed in a star shape. This also enables a driven knife to drive another knife.
  • the at least one knife can be accommodated in a knife holder of the knife set.
  • the position and / or the location of the received knife relative to at least one other element of the knife set can be determined by the knife holder.
  • several knives of the knife set can be positioned relative to one another.
  • all knives that are arranged on one and the same side of the perforated disk, in particular adjacent to this perforated disk with their blades, can be accommodated in the same knife holder.
  • the at least one knife can in particular be accommodated in the knife holder with a play. Unevenness of the perforated disk assigned to the knife can be automatically compensated for during operation of the meat grinder by the play.
  • the knife set has a toothed wheel
  • the ring gear can then be set up to drive the knife directly and / or indirectly via its gear wheel.
  • the ring gear can rotate about its central axis in order to drive the gearwheel, in particular to rotate the knife around its knife axis of rotation.
  • the knife is displaced within the knife set.
  • the knife holder and with it a knife received in it can rotate about a central axis of the knife set.
  • the knife holder can be driven by means of a screw of a meat grinder in which the knife set is received.
  • Such a movement of the knife in particular the rotation around the central axis, allows the knife gearwheel to roll off the toothed rim, so that the knife in turn rotates around its knife axis of rotation.
  • the toothed ring can be coupled to the perforated disk, in particular non-rotatably, and / or formed on the perforated disk.
  • the perforated disk and the ring gear can have a groove.
  • a blocking pin can then be inserted into the groove, by means of which a rotation of the toothed ring relative to the perforated disk is blocked. If the ring gear is formed on the perforated disk, the
  • Perforated disk and the ring gear as a whole form a one-piece element.
  • the toothed ring is not coupled to the perforated disk or at least not coupled to the perforated disk in a rotationally fixed manner.
  • the set of knives has a spacer ring which is preferably set up to accommodate the blade of the at least one knife. The blade can then be accommodated in the interior of the spacer ring. If the perforated disk or another perforated disk adjoins the spacer ring, the cutting edge of the blade can slide along an upper side of the perforated disk in question, in particular at a slight distance from the perforated disk.
  • the spacer ring can also have a groove, in particular for blocking rotation relative to the perforated disk in conjunction with a blocking pin inserted into the groove.
  • the spacer ring can be designed as an open ring. In the case of such a spacer ring, the blocking pin can be arranged between the free ring ends, that is to say in the region of the opening of the spacer ring.
  • the knife set has at least two knives according to the invention, so that the cutting performance can be improved and any imbalances can be reduced or even avoided.
  • the knife set has 3, 4, 8 or 16 knives are also particularly preferred.
  • the plurality of knives are preferably arranged distributed uniformly along a circle around the central axis of the knife set.
  • the at least two knives are particularly preferably arranged on opposite sides of the perforated disk. It is particularly conceivable that a knife with an impeller is arranged on one side of the perforated disk, in particular on the side to which the material to be minced is fed. On the opposite side of the perforated disc, i.e. on the side of the Perforated disc, towards which the material to be cut leaves the perforated disc, a knife with a gear wheel as a drive element can be arranged.
  • the knife set has at least two perforated disks.
  • the perforated disks can have holes of different sizes. This makes it possible to shred the material to be minced in stages with different degrees of fineness.
  • a meat grinder with a knife set according to the invention also falls within the scope of the invention.
  • Such a meat grinder can be operated in a particularly energy-saving manner.
  • the meat grinder also enables particularly fine and / or uniform processing of the material to be minced.
  • the meat grinder preferably has several sets of knives. These can be arranged one behind the other so that the material to be cut can be shredded and / or cut in several degrees of fineness one after the other.
  • the meat grinder can be designed to be particularly compact if the at least one perforated disk is arranged in a housing of the meat grinder, in particular non-rotatably. In particular, everyone can
  • Perforated disks can be arranged in the same housing, in particular non-rotatably.
  • the set of knives or the sets of knives as a whole can also be accommodated and / or accommodated in the housing.
  • the diameter of the at least one perforated disk, the toothed ring, the knife holder, the spacer ring and / or the housing can preferably be between 70 mm and 400 mm.
  • the knife, the perforated disk, the ring gear, the spacer ring, the knife holder and / or the knife set as a whole can be one Coating, in particular a Teflon coating. With such a coating, food hygiene requirements can be met in a simple manner.
  • the coating can particularly preferably be applied to a sliding surface of the knife and / or the perforated disk.
  • a use of the knife set according to the invention for the production of salami and / or mortadella also falls within the scope of the invention.
  • the production of the meat products in question can also be simplified, since separate separation of special components of the product to be cut, such as tendons, cartilage or the like, can be dispensed with.
  • FIG. 1 shows a schematic view of a set of knives in a perspective illustration
  • Fig. 4 is a perspective, partially exploded view of the
  • Knife set with a changed position of knives of the knife set
  • FIG. 5 shows a plan view of the knife set with the knife position according to FIG. 4;
  • FIG. 6 shows a sectional view of the knife set with the knife position according to FIG. 4;
  • FIG. 8 shows a sectional view of the knife set according to FIG. 7;
  • FIG. 9 is a side view of a blade of a knife
  • FIGS. 10 and 11 shows a sectional view of the knife set according to FIGS. 10 and
  • 12 is a schematic representation of a meat grinder.
  • Fig. 1 shows a knife set 10 of a meat grinder in a perspective view.
  • the knife set 10 has two perforated disks, of which only one perforated disk 12 is shown for reasons of illustration.
  • the perforated disks each have a plurality of through openings, preferably evenly distributed over the base area of the respective perforated disk.
  • the knife set 10 also has knives 14, 16, 18. According to the illustration in FIG. 1, the knives 14, 16, 18 are arranged above the perforated disk 12.
  • the knife set 10 also has further knives which are arranged below the perforated disk 12, in particular adjacent to it, but which are not shown for reasons of simplification and illustration.
  • the knives are held in a knife holder 20.
  • the knives 14, 16, 18 are arranged uniformly distributed over the perforated disk 12 by means of the knife holder 20.
  • the knife holder 20 is designed essentially in the shape of a star.
  • the knives 14, 16, 18 each have a blade 22, 24, 26 and a gear 28, 30, 32 each.
  • the gears 28, 30, 32 mesh with a ring gear 34, which preferably has teeth pointing inward.
  • the toothed ring 34 is seated on the perforated disk 12. If the knife holder 20 is thus rotated about the central axis Z of the knife holder 10, the gear wheels 28, 30, 32 roll on the toothed ring 34.
  • Fig. 2 shows the knife set 10 in a plan view.
  • Fig. 3 shows a
  • Sectional view of the knife set 10 according to the section line III of FIG. 2.
  • FIG. 1 it can be seen in the knife 14 that its blade 22 is held on the gear 28 by a magnet 36.
  • the blade 22 and the gear 28 are made of iron. They are therefore ferromagnetic.
  • a preferably small, but not negligible, gap can be formed between the blade 22 and the gear wheel 28, to compensate for unevenness of a perforated disk on which the blade 22 can slide during its use in a meat grinder.
  • FIG. 4 shows a partially exploded, perspective illustration of the knife set 10. Compared to the illustration according to FIG. 1, the position of the knives 14, 16, 18 and the knife holder 20 is slightly changed, see above that in the comparison of the two figures, the rotatability of the knives 14, 16, 18 within the ring gear 34 can be seen.
  • a hexagonal structure 38 is marked with a reference symbol on the knife 14, in particular on its blade 22.
  • the associated gear 28 has a hexagon socket 40.
  • the blade 22 is thus non-rotatably arranged on the gear 28 by means of the hexagonal structure 38 and the hexagon socket 40.
  • FIG. 5 shows a plan view of the knife set 10 with the position of the knives 14, 16, 18 or of the knife holder 20 according to FIG. 4.
  • FIG. 6 shows a partially exploded sectional view according to the section line VI of FIG. 5, in which a recess 42 of the gear 28 can be seen.
  • the magnet 36 is seated in this recess in order to hold the blade 22 on the toothed wheel 28.
  • FIG. 8 shows a sectional view corresponding to the section line VIII in FIG. 7.
  • a special feature of this embodiment is that a knife 44 has, in addition to a blade 46, an impeller 48, preferably instead of the previously described gear wheels 28, 30, 32 (FIG. 1).
  • the impeller 48 has a plurality of blades, one of which is marked with a reference number.
  • the impeller 48 represents a drive element of the knife 44 which is independent of the blade 44 and which is set up to rotate the knife 44 about its knife axis of rotation R 'when a meat grinder in which the knife set 10' is used.
  • the impeller 48 is designed in such a way that a material to be sliced, for example a meat mass to be minced, flowing in from above as shown in FIG. 8, i.e. in the direction of the arrows shown in FIG. 8, grips the blades of the impeller 48 and thus the impeller 48 drives.
  • the impeller 48 is non-rotatably connected to the blade 46, so that ultimately the knife 44 is driven as a whole by the rotating impeller 48 and in particular rotates about its knife axis of rotation R '.
  • the knife set 10 ′ has a further knife 51.
  • the knife 51 can correspond to one of the knives 14, 16, 18 described above.
  • the knives 44, 51 are arranged on the two opposite sides of a perforated disk 52.
  • the blade 46 of the knife 44 is arranged adjacent to the perforated disk 52. In particular, it can slide over the perforated disk 52.
  • FIG. 9 shows a side view of a blade 53 of a knife for a knife set of a meat grinder.
  • the blade 53 can be one of the blades 22, 24, 26 (FIG. 1) and / or 46 (FIG. 8) of the preceding ones
  • Embodiments correspond.
  • the cutting angle alpha corresponds to the outer angle of a cutting edge 54 of the blade 52 in relation to its cutting plane 56.
  • the cutting angle alpha is 118 °.
  • the cutting angle alpha preferably has a value in the range from 91 ° to 120 °.
  • the blade 53 is formed from a soft iron.
  • the soft iron has a lower hardness than a perforated disk, for example one of the perforated disks 12 (FIG. 1), 52 (FIG. 8) shown above, with which the blade 53 cooperates and / or is intended to cooperate.
  • a knife equipped with this blade 53 is self-sharpening.
  • FIG. 10 shows a further set of knives 10 ′′ in a perspective, partially exploded illustration.
  • the knife set 10 ′′ has a spacer ring 58.
  • the spacer ring 58 is seated on a toothed ring 60.
  • the toothed ring 60 is in turn seated on a perforated disk 70.
  • the spacer ring is designed to receive a blade 74 of a knife 72.
  • its height essentially corresponds to the height of the blade 74.
  • the spacer ring 58 is designed as an open ring.
  • the ring gear 60 and the perforated disk 70 each have a groove, of which - for reasons of illustration - only one groove 75 of the ring gear 60 can be seen.
  • a spacer ring corresponding to the spacer ring 58 is also provided in the knife sets 10, 10 'of the preceding exemplary embodiments, but is not shown in the previously described figures merely for reasons of illustration.
  • the knife set 10 ′′ also has a knife holder which, at least essentially, corresponds to the knife holder 20 (FIG. 1) described above and is merely not shown in FIG. 10.
  • Knickets 10 (Fig. 1), 10 '(Fig. 7), 10 "can also each have two perforated disks, even if two perforated disks are not always shown in the preceding figures.
  • a knife set 10"' in which two Perforated disks 76 and 78 are shown, shows the sectional view according to FIG. 11.
  • a toothed ring 80 and a spacer ring 81 are arranged between the two perforated disks 76 and 78, which are preferably arranged parallel to one another.
  • the ring gear 80 and the spacer ring 81 can essentially correspond to the corresponding elements described above.
  • a knife 82 with a blade 84 is arranged on the knife holder.
  • the blade 84 points towards the perforated disk 78 on the cutting edge. It can slide along the perforated disk 78
  • Perforated disk 78 can have a small, but not negligible, gap.
  • the blade 84 has a relief surface 86 designed as a recess.
  • FIG. 12 shows a meat grinder 100 with two knife sets 110, 110 'arranged one behind the other, which one or two of the previously described knife sets 10 (FIG. 1), 10' (FIG. 7), 10 "(FIG. 10) and / or 10 "'(FIG. 11), in particular at least substantially.
  • the knife sets 110, 110 ' are supplied with material to be minced, in particular with meat mass to be minced, by means of a worm 112.
  • the worm 112 drives the knife sets 110, 110 'with their respective knives via respective knife holders (also not shown) equipped with knives (not shown in FIG. 12).
  • the meat grinder has a housing 114.
  • the two sets of blades 110, 110 ′ are arranged in the housing 114, with their perforated disks (not shown in FIG. 12) preferably being arranged on the housing 114 in a rotationally fixed manner.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Crushing And Pulverization Processes (AREA)

Abstract

The invention relates to a cutter (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) for a set of cutters (10, 10', 10'', 10''', 110, 110') of a meat grinder (100), in which the cutter (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) is arrangeable so as to be rotatable about its own cutter axis of rotation (R, R') in the set of cutters (10, 10', 10'', 10''', 110, 110'), wherein the cutter (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) has at least one blade (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84). It is characterized in that the cutter (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) has a drive element formed independently of its blade (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84), said drive element being set up to rotate the cutter (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) about its cutter axis of rotation (R, R') during operation of the meat grinder (100). The invention also relates to a set of cutters and to a meat grinder. The invention makes it possible to improve the energy efficiency of the meat grinder.

Description

Messer, Messersatz und Fleischwolf Knife, knife set and meat grinder
Beschreibung description
Die Erfindung geht aus von einem Messer für einen Messersatz eines Fleischwolfs, bei dem das Messer um eine eigene Messerrotationsachse im Messersatz drehbar anordenbar ist, wobei das Messer wenigstens eine Klinge aufweist. The invention is based on a knife for a knife set of a meat grinder, in which the knife can be arranged rotatably about its own knife axis of rotation in the knife set, the knife having at least one blade.
Ein solches Messer ist aus der DE 10 2012 108 245 Al bekannt. Such a knife is known from DE 10 2012 108 245 A1.
Der Inhalt der Druckschrift DE 10 2012 108 245 Al, insbesondere die Beschreibung, die Patentansprüche, die Zeichnung und die Zusammenfassung, bilden durch ausdrückliche Bezugnahme einen Bestandteil der vorliegenden Beschreibung, soweit sich nichts Gegenteiliges aus dem nachfolgend Beschriebenen und/oder aus der hier zugehörigen Zeichnung ergibt. Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein gattungsgemäßes Messer, einen Messersatz mit einem gattungsgemäßen Messer sowie einen Fleischwolf mit einem solchen Messersatz anzubieten, die ein besonders energiesparendes Wolfen eines Schneidguts ermöglichen. The content of the document DE 10 2012 108 245 A1, in particular the description, the claims, the drawing and the abstract, form part of the present description by express reference, unless otherwise stated in the following description and / or in the drawing associated here results. The object of the present invention is to provide a generic knife, a knife set with a generic knife, and a meat grinder with such a knife set, which allow particularly energy-saving grinding of a material to be cut.
Gelöst wird die Aufgabe durch ein Messer für einen Messersatz eines Fleischwolfs, bei dem das Messer um eine eigene Messerrotationsachse im Messersatz drehbar anordenbar ist, wobei das Messer wenigstens eine Klinge aufweist, wobei das Messer ein von seiner Klinge unabhängig ausgebildetes Antriebselement aufweist, das eingerichtet ist, im Betrieb des Fleischwolfs das Messer um seine Messerrotationsachse zu rotieren. The object is achieved by a knife for a knife set of a meat grinder, in which the knife can be arranged rotatably about its own knife rotation axis in the knife set, the knife having at least one blade, the knife having a drive element which is designed independently of its blade and which is set up to rotate the knife around its knife axis of rotation when the meat grinder is in operation.
Der Erfindung liegt somit der Gedanke zugrunde, das Messer mittels des Antriebselements anzutreiben und insbesondere das Messer um dessen Messerrotationsachse zu rotieren. Somit kann das Messer ein zu wolfendes Schneidgut unmittelbar, insbesondere unabhängig von einer Lochscheibe, schneiden und/oder zerkleinern. Zur Zerkleinerung braucht das Messer nicht gegen die Lochscheibe des Messersatzes gepresst zu werden. Es lassen sich Reibungsverluste durch eine Reibung des Messers an der Lochscheibe reduzieren. Somit kann das Schneidgut energiesparend gewolft werden. The invention is thus based on the idea of driving the knife by means of the drive element and, in particular, of rotating the knife about its axis of rotation of the knife. The knife can thus cut and / or comminute material to be minced directly, in particular independently of a perforated disk. The knife does not need to be pressed against the perforated disc of the knife set for shredding. Friction losses can be reduced by rubbing the knife on the perforated disc. This means that the material to be cut can be minced in an energy-saving manner.
Dadurch, dass das Antriebselement von der Klinge unabhängig ausgebildet ist, lässt sich zudem der Antrieb des Messers unabhängig von der Gestaltung der Klinge optimieren. Because the drive element is designed to be independent of the blade, the drive of the knife can also be optimized independently of the design of the blade.
Beispielsweise kann der Antrieb des Messers bereits bei geringem Zustrom und/oder unabhängig vom Zustrom des Schneidguts erfolgen. Auch kann das Schneidgut durch die Klinge des Messers ohne Störung durch das Antriebselement zerkleinert und/oder geschnitten werden. Es wird darüber hinaus möglich, dass das Messer spezielle Bestandteile der Fleischmasse wie Knorpel oder Sehnen zerkleinert und/oder schneidet. Damit kann auf einen dem Messersatz nachgeschalteten Separiersatz zur Separation von Knorpeln, Sehnen oder dergleichen verzichtet werden. For example, the knife can be driven even with a small influx and / or independently of the influx of the material to be cut. The material to be cut can also be comminuted and / or cut by the blade of the knife without interference from the drive element. It is also possible for the knife to shred and / or cut special components of the meat mass such as cartilage or tendons. This means that there is no need for a replacement replacement for separating cartilage, tendons or the like, which is connected downstream of the knife replacement.
Auch kann eine abgenutzte Klinge unabhängig vom Antriebselement getauscht werden, sodass Abfallmengen reduziert werden. Auch lassen sich dadurch Verbrauchsmaterialkosten einsparen. A worn blade can also be replaced independently of the drive element, so that the amount of waste is reduced. This also saves costs on consumables.
Bei einer Klasse von Ausführungsformen der Erfindung weist das Antriebselement ein Zahnrad auf und/oder ist als solches ausgebildet. Somit lässt sich das Messer, insbesondere schlupffrei, mittels eines bezahnten Gegenelements, beispielsweise einem Zahnkranz, einem weiteren Zahnrad und/oder einer Zahnstange, mittelbar und/oder unmittelbar antreiben. In one class of embodiments of the invention, the drive element has a gearwheel and / or is designed as such. The knife can thus be driven directly and / or indirectly by means of a toothed counter element, for example a toothed ring, a further toothed wheel and / or a toothed rack, in particular without slipping.
Alternativ ist denkbar, dass das Antriebselement ein Flügelrad aufweist und/oder als solches ausgebildet ist, wobei das Flügelrad im Betrieb des Fleischwolfs durch ein zu verarbeitendes Schneidgut antreibbar ist. Das Schneidgut kann insbesondere eine im Fleischwolf zu verarbeitende Fleischmasse sein. Ein solches Antriebselement ermöglicht es, das Messer durch das sich durch den Fleischwolf hindurch bewegende Schneidgut anzutreiben. Vorzugsweise kann das Flügelrad wenigstens einen Flügel aufweisen. Es kann turbinenschaufelartig ausgebildet sein. Alternatively, it is conceivable that the drive element has an impeller and / or is designed as such, wherein the impeller can be driven by an item to be cut when the meat grinder is in operation. The material to be cut can in particular be a meat mass to be processed in a meat grinder. Such a drive element makes it possible to drive the knife through the material to be cut moving through the meat grinder. The impeller can preferably have at least one blade. It can be designed like a turbine blade.
Eine Montage und/oder ein Wechsel eines Messers kann vereinfacht werden, wenn das Messer magnetisch und/oder magnetisierbar ist und/oder einen Magnet aufweist. Insbesondere kann das Messer aus Eisen, vorzugsweise Weicheisen, ausgebildet sein und/oder Eisen, vorzugsweise Weicheisen, aufweisen. Ist ein Teil des Messersatzes, in den das Messer aufgenormmen werden soll, magnetisch, beispielsweise permanentmagnetisch, kann das Messer, sobald es in den näheren Wirkungsbereich der Magnetisierung gelangt, zumindest temporär magnetisiert werden. Es kann dadurch in dem Messersatz selbsttätig positioniert und/oder gehalten sein. Die Verwendung von Eisen ist zudem aus Kostengründen sowie aus Gründen der Lebensmittelhygiene, insbesondere im Hinblick auf Abrieb, vorteilhaft. Mounting and / or changing a knife can be simplified if the knife is magnetic and / or magnetizable and / or has a magnet. In particular, the knife can be made of iron, preferably soft iron, and / or have iron, preferably soft iron. If a part of the knife set into which the knife is to be recorded is magnetic, for example permanently magnetic, the knife can be magnetized at least temporarily as soon as it comes into the closer range of action of the magnetization. It can thereby be automatically positioned and / or held in the knife set. The use of iron is also advantageous for reasons of cost and for reasons of food hygiene, in particular with regard to abrasion.
Der Wartungsaufwand lässt sich reduzieren, wenn die Klinge des Messers selbstschärfend ist. Dazu kann die Klinge aus einem weicheren Material als beispielsweise eine Lochscheibe des Messersatzes, in dem das Messer verwendet werden soll, ausgebildet sein und/oder ein solches Material aufweisen. The maintenance effort can be reduced if the blade of the knife is self-sharpening. For this purpose, the blade can be made of a softer material than, for example, a perforated disk of the knife set in which the knife is to be used, and / or can have such a material.
Zur Verbesserung der Schnittqualität und/oder der Schneidleistung des Messers kann eine Schneide der Klinge einen Schneidwinkel im Bereich von 91° bis 120°, bevorzugt im Bereich von 115° und 118°, aufweisen. Der Schneidwinkel kann dabei als Außenwinkel der Schneide zu einer Schneidebene der Klinge gemessen sein. To improve the cutting quality and / or the cutting performance of the knife, a cutting edge of the blade can have a cutting angle in the range from 91 ° to 120 °, preferably in the range from 115 ° and 118 °. The cutting angle can be measured as the outer angle of the cutting edge to a cutting plane of the blade.
Die Klinge, insbesondere die Schneide, kann auch eine Riffelung aufweisen. Alternativ kann die Klinge, insbesondere die Schneide, glatt sein. The blade, in particular the cutting edge, can also have a corrugation. Alternatively, the blade, in particular the cutting edge, can be smooth.
In den Rahmen der Erfindung fällt ferner ein Messersatz für einen Fleischwolf, umfassend wenigstens eine Lochscheibe und wenigstens ein erfindungsgemäßes Messer. Bevorzugt kann der Messersatz wenigstens drei Messer aufweisen. Da der Antrieb des wenigstens einen Messers eines solchen Messersatzes mit deutlich reduzierten Reibungsverlusten erfolgen kann, ermöglicht der erfindungsgemäße Messersatz ein energiesparendes Wolfen von Schneidgut. Auch lässt sich der beim Betrieb eines Fleischwolfs entstehende Abrieb reduzieren. Somit lassen sich sowohl die Energieeffizienz als auch die Lebensmittelhygiene betreffende Aspekte verbessern. Durch die Reduktion des Abriebs lassen sich auch die Lebensdauer des Messers, der Lochscheibe und damit auch des gesamten Messersatzes verlängern. A knife set for a meat grinder, comprising at least one perforated disk and at least one knife according to the invention, also falls within the scope of the invention. The set of knives can preferably have at least three knives. Since the drive of the at least one knife of such a knife set can take place with significantly reduced friction losses, the knife set according to the invention enables energy-saving grinding of the material to be cut. The abrasion produced when operating a meat grinder can also be reduced. In this way, both energy efficiency and food hygiene aspects can be improved. By reducing the abrasion, the service life of the knife, the perforated disc and thus the entire set of knives can also be extended.
Umfasst der Messersatz mehrere Messer, so können diese nach Art eines Planetengetriebes, insbesondere sternförmig verteilt, in dem Messersatz angeordnet sein. Dies ermöglicht auch, dass ein angetriebenes Messer ein weiteres Messer antreibt. If the knife set comprises several knives, then these can be arranged in the knife set in the manner of a planetary gear, in particular distributed in a star shape. This also enables a driven knife to drive another knife.
Das wenigstens eine Messer kann in einem Messerhalter des Messersatzes aufgenommen sein. Durch den Messerhalter können die Position und/oder die Lage des aufgenommenen Messers relativ zu wenigstens einem anderen Element des Messersatzes festgelegt sein. Beispielsweise können mehrere Messer des Messersatzes relativ zueinander positioniert sein. Insbesondere können alle Messer, die auf ein und derselben Seite der Lochscheibe, insbesondere an dieser Lochscheibe mit ihren Klingen angrenzend, angeordnet sind, in demselben Messerhalter aufgenommen sein. The at least one knife can be accommodated in a knife holder of the knife set. The position and / or the location of the received knife relative to at least one other element of the knife set can be determined by the knife holder. For example, several knives of the knife set can be positioned relative to one another. In particular, all knives that are arranged on one and the same side of the perforated disk, in particular adjacent to this perforated disk with their blades, can be accommodated in the same knife holder.
Das wenigstens eine Messer kann insbesondere mit einem Spiel im Messerhalter aufgenommen sein. Durch das Spiel können Unebenheiten der dem Messer zugeordneten Lochscheibe während des Betriebs des Fleischwolfs selbsttätig ausgeglichen werden. In der Alternative, in der das Messer ein Zahnrad aufweist, ist es besonders günstig, wenn der Messersatz einen Zahnkranz aufweist, der eingerichtet ist, mit dem Zahnrad des wenigstens einen Messers zu kämmen. Der Zahnkranz kann dann eingerichtet sein, das Messer über dessen Zahnrad unmittelbar und/oder mittelbar anzutreiben. Dazu kann der Zahnkranz um seine Zentralachse rotieren, um das Zahnrad anzutreiben, insbesondere um das Messer um seine Messerrotationsachse zu rotieren. Alternativ und/oder ergänzend ist denkbar, dass das Messer innerhalb des Messersatzes verlagert wird. Beispielsweise kann dazu der Messerhalter und mit ihm ein in ihm aufgenommenes Messer um eine Zentralachse des Messersatzes rotieren. Dazu kann der Messerhalter mittels einer Schnecke eines Fleischwolfs, in dem der Messersatz aufgenommen ist, angetrieben sein. Durch eine solche Bewegung des Messers, insbesondere der Rotation um die Zentralachse, kann das Zahnrad des Messers am Zahnkranz abrollen, sodass das Messer wiederum um seine Messerrotationsachse rotiert. The at least one knife can in particular be accommodated in the knife holder with a play. Unevenness of the perforated disk assigned to the knife can be automatically compensated for during operation of the meat grinder by the play. In the alternative in which the knife has a toothed wheel, it is particularly advantageous if the knife set has a toothed ring which is set up to mesh with the toothed wheel of the at least one knife. The ring gear can then be set up to drive the knife directly and / or indirectly via its gear wheel. For this purpose, the ring gear can rotate about its central axis in order to drive the gearwheel, in particular to rotate the knife around its knife axis of rotation. Alternatively and / or in addition, it is conceivable that the knife is displaced within the knife set. For example, the knife holder and with it a knife received in it can rotate about a central axis of the knife set. For this purpose, the knife holder can be driven by means of a screw of a meat grinder in which the knife set is received. Such a movement of the knife, in particular the rotation around the central axis, allows the knife gearwheel to roll off the toothed rim, so that the knife in turn rotates around its knife axis of rotation.
Der Zahnkranz kann mit der Lochscheibe, insbesondere drehfest, gekoppelt und/oder an der Lochscheibe ausgebildet sein. Dazu können die Lochscheibe und der Zahnkranz eine Nut aufweisen. In die Nut kann dann ein Blockierstift eingelegt sein, durch den dann ein Verdrehen des Zahnkranzes relativ zur Lochscheibe blockiert ist. Ist der Zahnkranz an der Lochscheibe ausgebildet, so können dieThe toothed ring can be coupled to the perforated disk, in particular non-rotatably, and / or formed on the perforated disk. For this purpose, the perforated disk and the ring gear can have a groove. A blocking pin can then be inserted into the groove, by means of which a rotation of the toothed ring relative to the perforated disk is blocked. If the ring gear is formed on the perforated disk, the
Lochscheibe und der Zahnkranz insgesamt ein einteiliges Element bilden. Perforated disk and the ring gear as a whole form a one-piece element.
Alternativ ist auch denkbar, dass der Zahnkranz nicht mit der Lochscheibe gekoppelt oder zumindest nicht mit der Lochscheibe drehfest gekoppelt ist. Denkbar ist auch, dass der Messersatz einen Distanzring aufweist, der vorzugsweise zur Aufnahme der Klinge des wenigstens einen Messers eingerichtet ist. Im Innenraum des Distanzrings kann dann die Klinge untergebracht sein. Grenzt an den Distanzring die Lochscheibe oder eine weitere Lochscheibe an, so kann die Schneide der Klinge an einer Oberseite der betreffenden Lochscheibe, insbesondere geringfügig von der Lochscheibe beabstandet, entlanggleiten. Auch der Distanzring kann eine Nut, insbesondere zur Blockierung eines Verdrehens relativ zur Lochscheibe in Verbindung mit einem in die Nut eingelegten Blockierstift, aufweisen. Alternativ oder ergänzend kann der Distanzring als geöffneter Ring ausgebildet sein. Bei einem solchen Distanzring kann der Blockierstift zwischen den freien Ring-Enden, also im Bereich der Öffnung des Distanzrings, angeordnet sein. Alternatively, it is also conceivable that the toothed ring is not coupled to the perforated disk or at least not coupled to the perforated disk in a rotationally fixed manner. It is also conceivable that the set of knives has a spacer ring which is preferably set up to accommodate the blade of the at least one knife. The blade can then be accommodated in the interior of the spacer ring. If the perforated disk or another perforated disk adjoins the spacer ring, the cutting edge of the blade can slide along an upper side of the perforated disk in question, in particular at a slight distance from the perforated disk. The spacer ring can also have a groove, in particular for blocking rotation relative to the perforated disk in conjunction with a blocking pin inserted into the groove. Alternatively or in addition, the spacer ring can be designed as an open ring. In the case of such a spacer ring, the blocking pin can be arranged between the free ring ends, that is to say in the region of the opening of the spacer ring.
Bei einer besonders bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung weist der Messersatz wenigstens zwei erfindungsgemäße Messer auf, sodass die Schnittleistung verbessert und etwaige Unwuchten reduziert oder sogar vermieden werden können. Besonders bevorzugt sind auch Ausgestaltungen, bei denen der Messersatz 3, 4, 8 oder 16 Messer aufweist. Vorzugsweise sind die mehreren Messer gleichmäßig entlang eines Kreises um die Zentralachse des Messersatzes verteilt angeordnet. In a particularly preferred embodiment of the invention, the knife set has at least two knives according to the invention, so that the cutting performance can be improved and any imbalances can be reduced or even avoided. Embodiments in which the knife set has 3, 4, 8 or 16 knives are also particularly preferred. The plurality of knives are preferably arranged distributed uniformly along a circle around the central axis of the knife set.
Besonders bevorzugt sind die wenigstens zwei Messer auf gegenüberliegenden Seiten der Lochscheibe angeordnet. Dabei ist insbesondere denkbar, dass ein Messer mit einem Flügelrad auf der einen Seite der Lochscheibe, insbesondere auf der Seite, zu der das zu wolfende Schneidgut zugeführt wird, angeordnet ist. Auf der dieser Seite gegenüberliegenden Seite der Lochscheibe, also auf der Seite der Lochscheibe, zu der hin das Schneidgut die Lochscheibe verlässt, kann ein Messer mit einem Zahnrad als Antriebselement angeordnet sein. The at least two knives are particularly preferably arranged on opposite sides of the perforated disk. It is particularly conceivable that a knife with an impeller is arranged on one side of the perforated disk, in particular on the side to which the material to be minced is fed. On the opposite side of the perforated disc, i.e. on the side of the Perforated disc, towards which the material to be cut leaves the perforated disc, a knife with a gear wheel as a drive element can be arranged.
Bei einer Klasse von Ausführungsformen weist der Messersatz wenigstens zwei Lochscheiben auf. Die Lochscheiben können unterschiedlich große Löcher aufweisen. Somit wird es möglich, das zu wolfende Schneidgut stufenweise mit unterschiedlich feinen Feinheitsgraden zu zerkleinern. In one class of embodiments, the knife set has at least two perforated disks. The perforated disks can have holes of different sizes. This makes it possible to shred the material to be minced in stages with different degrees of fineness.
In den Rahmen der Erfindung fällt des Weiteren ein Fleischwolf mit einem erfindungsgemäßen Messersatz. Ein solcher Fleischwolf lässt sich besonders energiesparend betreiben. Der Fleischwolf ermöglicht zudem eine besonders feine und/oder gleichmäßige Verarbeitung des zu wolfenden Schneidguts. Vorzugsweise weist der Fleischwolf mehrere Messersätze auf. Diese können hintereinander angeordnet sein, sodass Schneidgut nacheinander in mehreren Feinheitsgraden zerkleinert und/oder geschnitten werden kann. A meat grinder with a knife set according to the invention also falls within the scope of the invention. Such a meat grinder can be operated in a particularly energy-saving manner. The meat grinder also enables particularly fine and / or uniform processing of the material to be minced. The meat grinder preferably has several sets of knives. These can be arranged one behind the other so that the material to be cut can be shredded and / or cut in several degrees of fineness one after the other.
Der Fleischwolf kann besonders kompakt ausgebildet sein, wenn die wenigstens eine Lochscheibe in einem Gehäuse des Fleischwolfs, insbesondere drehfest, angeordnet ist. Insbesondere können alleThe meat grinder can be designed to be particularly compact if the at least one perforated disk is arranged in a housing of the meat grinder, in particular non-rotatably. In particular, everyone can
Lochscheiben in demselben Gehäuse, insbesondere drehfest, angeordnet sein. Im Gehäuse kann auch der Messersatz bzw. können auch die Messersätze insgesamt unterbringbar und/oder untergebracht sein. Die Durchmesser der wenigstens einen Lochscheibe, des Zahnkranzes, des Messerhalters, des Distanzrings und/oder des Gehäuses können bevorzugt zwischen 70 mm und 400 mm betragen. Perforated disks can be arranged in the same housing, in particular non-rotatably. The set of knives or the sets of knives as a whole can also be accommodated and / or accommodated in the housing. The diameter of the at least one perforated disk, the toothed ring, the knife holder, the spacer ring and / or the housing can preferably be between 70 mm and 400 mm.
Das Messer, die Lochscheibe, der Zahnkranz, der Distanzring, der Messerhalter und/oder der Messersatz insgesamt können eine Beschichtung, insbesondere eine Teflonbeschichtung, aufweisen. Mit einer solchen Beschichtung lassen sich Anforderungen der Lebensmittelhygiene auf einfache Weise erfüllen. Besonders bevorzugt kann die Beschichtung an einer Gleitfläche des Messers und/oder der Lochscheibe aufgebracht sein. The knife, the perforated disk, the ring gear, the spacer ring, the knife holder and / or the knife set as a whole can be one Coating, in particular a Teflon coating. With such a coating, food hygiene requirements can be met in a simple manner. The coating can particularly preferably be applied to a sliding surface of the knife and / or the perforated disk.
In den Rahmen der Erfindung fällt des Weiteren eine Verwendung des erfindungsgemäßen Messersatzes zur Herstellung von Salami und/oder Mortadella. A use of the knife set according to the invention for the production of salami and / or mortadella also falls within the scope of the invention.
Desgleichen fällt in den Rahmen der Erfindung auch eine Verwendung eines erfindungsgemäßen Fleischwolfs zur Herstellung von Salami und/oder Mortadella. Aufgrund des durch die erfindungsgemäßen Vorrichtungen möglichen, sehr feinen Wolfens sind diese Verwendungen besonders angezeigt. Likewise, use of a meat grinder according to the invention for the production of salami and / or mortadella also falls within the scope of the invention. Because of the very fine grinding possible with the devices according to the invention, these uses are particularly indicated.
Auch lässt sich die Herstellung der betreffenden Fleischwaren vereinfachen, da auf eine getrennte Separierung spezieller Bestandteile des Schneidguts wie Sehnen, Knorpel oder dergleichen verzichtet werden kann. The production of the meat products in question can also be simplified, since separate separation of special components of the product to be cut, such as tendons, cartilage or the like, can be dispensed with.
Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung, insbesondere des Messers, des Messersatzes und des Fleischwolfs, ergeben sich aus der vorgenannten, durch Bezugnahme in diese Beschreibung eingebundene Druckschrift, aus der nachfolgenden Beschreibung von Ausführungsbeispielen der Erfindung, anhand der Figuren der Zeichnung, die erfindungswesentliche Einzelheiten zeigt, sowie aus den Ansprüchen. Die dort gezeigten Merkmale sind nicht notwendig maßstäblich zu verstehen und derart dargestellt, dass die erfindungsgemäßen Besonderheiten deutlich sichtbar gemacht werden können. Die verschiedenen Merkmale können je einzeln für sich oder zu mehreren in beliebigen Kombinationen bei Varianten der Erfindung verwirklicht sein. In der schematischen Zeichnung sind Ausführungsbeispiele der Erfindung dargestellt und werden in der nachfolgenden Beschreibung näher erläutert. Further features and advantages of the invention, in particular of the knife, the set of knives and the meat grinder, emerge from the aforementioned document incorporated by reference into this description, from the following description of exemplary embodiments of the invention with reference to the figures of the drawing, which shows details essential to the invention , as well as from the claims. The features shown there are not necessarily to be understood to scale and are shown in such a way that the inventive Special features can be made clearly visible. The various features can each be implemented individually or collectively in any combination in the case of variants of the invention. In the schematic drawing, exemplary embodiments of the invention are shown and are explained in more detail in the following description.
Es zeigen: Show it:
Fig. 1 eine schematische Ansicht eines Messersatzes in perspektivischer Darstellung; 1 shows a schematic view of a set of knives in a perspective illustration;
Fig. 2 eine Draufsicht auf den Messersatz; 2 shows a plan view of the knife set;
Fig. 3 eine Schnittansicht des Messersatzes; 3 shows a sectional view of the knife set;
Fig. 4 eine perspektivische, teilexplodierte Darstellung desFig. 4 is a perspective, partially exploded view of the
Messersatzes mit einer geänderten Stellung von Messern des Messersatzes; Knife set with a changed position of knives of the knife set;
Fig. 5 eine Draufsicht auf den Messersatz mit der Messerstellung gemäß Fig. 4; FIG. 5 shows a plan view of the knife set with the knife position according to FIG. 4; FIG.
Fig. 6 eine Schnittansicht des Messersatzes mit der Messerstellung gemäß Fig. 4; 6 shows a sectional view of the knife set with the knife position according to FIG. 4;
Fig. 7 eine Draufsicht auf einen weiteren Messersatz; 7 shows a plan view of a further set of knives;
Fig. 8 eine Schnittansicht des Messersatzes gemäß Fig. 7; FIG. 8 shows a sectional view of the knife set according to FIG. 7;
Fig. 9 eine Seitenansicht einer Klinge eines Messers; 9 is a side view of a blade of a knife;
Fig. 10 eine explodierte Darstellung eines weiteren Messersatzes; 10 shows an exploded view of a further set of knives;
Fig. 11 eine Schnittansicht des Messersatzes gemäß Fig. 10 und 11 shows a sectional view of the knife set according to FIGS. 10 and
Fig. 12 eine schematische Darstellung eines Fleischwolfs. 12 is a schematic representation of a meat grinder.
Fig. 1 zeigt einen Messersatz 10 eines Fleischwolfs in einer perspektivischen Ansicht. Der Messersatz 10 weist zwei Lochscheiben auf, von denen aus Darstellungsgründen lediglich eine Lochscheibe 12 abgebildet ist. Die Lochscheiben weisen jeweils mehrere, vorzugsweise gleichmäßig über die Grundfläche der jeweiligen Lochscheibe verteilte, Durchgangsöffnungen auf. Fig. 1 shows a knife set 10 of a meat grinder in a perspective view. The knife set 10 has two perforated disks, of which only one perforated disk 12 is shown for reasons of illustration. The perforated disks each have a plurality of through openings, preferably evenly distributed over the base area of the respective perforated disk.
Der Messersatz 10 weist ferner Messer 14, 16, 18 auf. Gemäß der Darstellung der Fig. 1 sind die Messer 14, 16, 18 oberhalb der Lochscheibe 12 angeordnet. Der Messersatz 10 weist darüber hinaus noch weitere Messer auf, die unterhalb der Lochscheibe 12, insbesondere an diese angrenzend, angeordnet sind, die jedoch aus Vereinfachungs- und Darstellungsgründen nicht dargestellt sind. The knife set 10 also has knives 14, 16, 18. According to the illustration in FIG. 1, the knives 14, 16, 18 are arranged above the perforated disk 12. The knife set 10 also has further knives which are arranged below the perforated disk 12, in particular adjacent to it, but which are not shown for reasons of simplification and illustration.
Die Messer sind in einem Messerhalter 20 gehalten. Insbesondere sind die Messer 14, 16, 18 mittels des Messerhalters 20 gleichmäßig über der Lochscheibe 12 verteilt angeordnet. Dazu ist der Messerhalter 20 im Wesentlichen sternförmig ausgebildet. The knives are held in a knife holder 20. In particular, the knives 14, 16, 18 are arranged uniformly distributed over the perforated disk 12 by means of the knife holder 20. For this purpose, the knife holder 20 is designed essentially in the shape of a star.
Die Messer 14, 16, 18 weisen jeweils eine Klinge 22, 24, 26 sowie jeweils ein Zahnrad 28, 30, 32 auf. The knives 14, 16, 18 each have a blade 22, 24, 26 and a gear 28, 30, 32 each.
Die Zahnräder 28, 30, 32 kämmen mit einem Zahnkranz 34, der vorzugsweise nach innen weisende Zähne aufweist. Der Zahnkranz 34 sitzt auf der Lochscheibe 12. Wird somit der Messerhalter 20 um die Zentralachse Z des Messerhalters 10 rotiert, rollen die Zahnräder 28, 30, 32 auf dem Zahnkranz 34 ab. The gears 28, 30, 32 mesh with a ring gear 34, which preferably has teeth pointing inward. The toothed ring 34 is seated on the perforated disk 12. If the knife holder 20 is thus rotated about the central axis Z of the knife holder 10, the gear wheels 28, 30, 32 roll on the toothed ring 34.
Somit rotieren die Zahnräder 28, 30, 32 und damit auch die Messer 14,Thus, the gears 28, 30, 32 and thus also the knives 14 rotate,
16, 18 mit ihren Klingen 22, 24, 26 insgesamt um ihre jeweiligen Messerrotationsachsen, von denen in Fig. 1 lediglich die Messerrotationsachse R des Messers 14 markiert ist. 16, 18 with their blades 22, 24, 26 in total around their respective Knife rotation axes, of which only the knife rotation axis R of the knife 14 is marked in FIG. 1.
Die Zahnräder 28, 30, 32 bilden somit Antriebselemente für die ihnen jeweils zugeordneten Messer 14, 16, 18. Diese Antriebselemente sind insbesondere eingerichtet, im Betrieb des Fleischwolfs, in dem der Messersatz 10 verwendet wird, das Messer 14 um seine Messerrotationsachse R zu rotieren. Fig. 2 zeigt den Messersatz 10 in einer Draufsicht. Fig. 3 zeigt eineThe gears 28, 30, 32 thus form drive elements for the knives 14, 16, 18 assigned to them . Fig. 2 shows the knife set 10 in a plan view. Fig. 3 shows a
Schnittansicht des Messersatzes 10 gemäß der Schnittlinie III der Fig. 2. Sectional view of the knife set 10 according to the section line III of FIG. 2.
Insbesondere anhand von Fig. 3 und beispielhaft für alle Messer 14, 16,In particular with reference to FIG. 3 and by way of example for all knives 14, 16,
18 (Fig. 1) ist bei dem Messer 14 erkennbar, dass seine Klinge 22 durch einen Magnet 36 am Zahnrad 28 gehalten ist. Dazu sind die Klinge 22 und das Zahnrad 28 aus Eisen ausgebildet. Sie sind somit ferromagnetisch. 18 (FIG. 1) it can be seen in the knife 14 that its blade 22 is held on the gear 28 by a magnet 36. For this purpose, the blade 22 and the gear 28 are made of iron. They are therefore ferromagnetic.
Zwischen der Klinge 22 und dem Zahnrad 28 kann ein, vorzugsweise geringer, aber nicht verschwindender, Spalt zum Ausgleich von Unebenheiten einer Lochscheibe, auf der die Klinge 22 während ihrer Verwendung in einem Fleischwolf entlang gleiten kann, ausgebildet sein. Between the blade 22 and the gear wheel 28, a preferably small, but not negligible, gap can be formed to compensate for unevenness of a perforated disk on which the blade 22 can slide during its use in a meat grinder.
Ferner ist - ebenfalls beispielhaft für alle Messer 14, 16, 18 - zu erkennen, dass das Zahnrad 28, d. h. das Antriebselement des Messers 14, unabhängig von dessen Klinge 22 ausgebildet ist. It can also be seen - likewise by way of example for all knives 14, 16, 18 - that the gearwheel 28, i. H. the drive element of the knife 14, is formed independently of the blade 22.
Fig. 4 zeigt eine teilexplodierte, perspektivische Darstellung des Messersatzes 10. Gegenüber der Darstellung gemäß Fig. 1 ist die Stellung der Messer 14, 16, 18 und des Messerhalters 20 geringfügig verändert, so dass im Vergleich der beiden Figuren die Rotierbarkeit der Messer 14, 16, 18 innerhalb des Zahnkranzes 34 erkennbar ist. FIG. 4 shows a partially exploded, perspective illustration of the knife set 10. Compared to the illustration according to FIG. 1, the position of the knives 14, 16, 18 and the knife holder 20 is slightly changed, see above that in the comparison of the two figures, the rotatability of the knives 14, 16, 18 within the ring gear 34 can be seen.
Ebenfalls beispielhaft für alle Messer 14, 16, 18 ist am Messer 14, insbesondere an dessen Klinge 22, eine Sechskantstruktur 38 mit einem Bezugszeichen markiert. Das zugehörige Zahnrad 28 weist einen Innensechskant 40 auf. Mittels der Sechskantstruktur 38 und dem Innensechskant 40 ist somit die Klinge 22 drehfest am Zahnrad 28 angeordnet. Also by way of example for all knives 14, 16, 18, a hexagonal structure 38 is marked with a reference symbol on the knife 14, in particular on its blade 22. The associated gear 28 has a hexagon socket 40. The blade 22 is thus non-rotatably arranged on the gear 28 by means of the hexagonal structure 38 and the hexagon socket 40.
Fig. 5 zeigt eine Draufsicht auf den Messersatz 10 mit der Stellung der Messer 14, 16, 18 bzw. des Messerhalters 20 gemäß Fig. 4. FIG. 5 shows a plan view of the knife set 10 with the position of the knives 14, 16, 18 or of the knife holder 20 according to FIG. 4.
Fig. 6 zeigt eine teilexplodierte Schnittansicht gemäß der Schnittlinie VI der Fig. 5, in der eine Ausnehmung 42 des Zahnrads 28 erkennbar ist. In dieser Ausnehmung sitzt der Magnet 36, um die Klinge 22 am Zahnrad 28 zu halten. FIG. 6 shows a partially exploded sectional view according to the section line VI of FIG. 5, in which a recess 42 of the gear 28 can be seen. The magnet 36 is seated in this recess in order to hold the blade 22 on the toothed wheel 28.
Fig. 7 zeigt in einer Draufsicht einen weiteren Messersatz 10'. 7 shows a further set of knives 10 'in a plan view.
Fig. 8 zeigt eine der Schnittlinie VIII der Fig. 7 entsprechende Schnittansicht. FIG. 8 shows a sectional view corresponding to the section line VIII in FIG. 7.
Eine Besonderheit bei dieser Ausführungsform ist, dass ein Messer 44 neben einer Klinge 46 ein Flügelrad 48, vorzugsweise anstelle der vorangehend beschriebenen Zahnräder 28, 30, 32 (Fig. 1), aufweist. Das Flügelrad 48 weist mehrere Flügel auf, von denen ein Flügel 50 mit einem Bezugszeichen markiert ist. Bei diesem Ausführungsbeispiel stellt das Flügelrad 48 ein von der Klinge 44 unabhängiges Antriebselement des Messers 44 dar, das eingerichtet ist, im Betrieb eines Fleischwolfs, in dem der Messersatz 10' verwendet wird, das Messer 44 um seine Messerrotationsachse R' zu rotieren. A special feature of this embodiment is that a knife 44 has, in addition to a blade 46, an impeller 48, preferably instead of the previously described gear wheels 28, 30, 32 (FIG. 1). The impeller 48 has a plurality of blades, one of which is marked with a reference number. In this embodiment, the impeller 48 represents a drive element of the knife 44 which is independent of the blade 44 and which is set up to rotate the knife 44 about its knife axis of rotation R 'when a meat grinder in which the knife set 10' is used.
Dazu ist das Flügelrad 48 derart ausgebildet, dass ein gemäß der Darstellung der Fig. 8 von oben, also in Richtung der in Fig. 8 eingetragenen Pfeile, zuströmendes Schneidgut, beispielsweise eine zu wolfende Fleischmasse, die Flügel des Flügelrads 48 erfasst und damit das Flügelrad 48 antreibt. Das Flügelrad 48 ist drehfest mit der Klinge 46 verbunden, sodass letztlich das Messer 44 insgesamt durch das rotierende Flügelrad 48 angetrieben wird und insbesondere um seine Messerrotationsachse R' rotiert. Der Messersatz 10' weist ein weiteres Messer 51 auf. Das Messer 51 kann einem der vorangehend beschriebenen Messer 14, 16, 18 entsprechen. For this purpose, the impeller 48 is designed in such a way that a material to be sliced, for example a meat mass to be minced, flowing in from above as shown in FIG. 8, i.e. in the direction of the arrows shown in FIG. 8, grips the blades of the impeller 48 and thus the impeller 48 drives. The impeller 48 is non-rotatably connected to the blade 46, so that ultimately the knife 44 is driven as a whole by the rotating impeller 48 and in particular rotates about its knife axis of rotation R '. The knife set 10 ′ has a further knife 51. The knife 51 can correspond to one of the knives 14, 16, 18 described above.
Die Messer 44, 51 sind an den beiden gegenüberliegenden Seiten einer Lochscheibe 52 angeordnet. Dabei ist die Klinge 46 des Messers 44 an die Lochscheibe 52 angrenzend angeordnet. Sie kann insbesondere über die Lochscheibe 52 hinweg gleiten. The knives 44, 51 are arranged on the two opposite sides of a perforated disk 52. The blade 46 of the knife 44 is arranged adjacent to the perforated disk 52. In particular, it can slide over the perforated disk 52.
Fig. 9 zeigt eine Seitenansicht einer Klinge 53 eines Messers für einen Messersatz eines Fleischwolfs. Die Klinge 53 kann dabei einer der Klingen 22, 24, 26 (Fig. 1) und/oder 46 (Fig. 8) der vorangehenden9 shows a side view of a blade 53 of a knife for a knife set of a meat grinder. The blade 53 can be one of the blades 22, 24, 26 (FIG. 1) and / or 46 (FIG. 8) of the preceding ones
Ausführungsbeispiele entsprechen. Embodiments correspond.
Sie weist einen Schneidwinkel alpha auf. Der Schneidwinkel alpha entspricht dem Außenwinkel einer Schneide 54 der Klinge 52 zu deren Schneidebene 56. Der Schneidwinkel alpha beträgt 118°. Vorzugsweise weist der Schneidwinkel alpha einen Wert im Bereich von 91° bis 120° auf. Die Klinge 53 ist aus einem Weicheisen ausgebildet. Das Weicheisen weist eine geringere Härte auf als eine Lochscheibe, beispielsweise eine der vorangehend dargestellten Lochscheiben 12 (Fig. 1), 52 (Fig. 8), mit der die Klinge 53 zusammenwirkt und/oder Zusammenwirken soll. Somit ist ein mit dieser Klinge 53 ausgestattetes Messer selbstschärfend. It has a cutting angle alpha. The cutting angle alpha corresponds to the outer angle of a cutting edge 54 of the blade 52 in relation to its cutting plane 56. The cutting angle alpha is 118 °. The cutting angle alpha preferably has a value in the range from 91 ° to 120 °. The blade 53 is formed from a soft iron. The soft iron has a lower hardness than a perforated disk, for example one of the perforated disks 12 (FIG. 1), 52 (FIG. 8) shown above, with which the blade 53 cooperates and / or is intended to cooperate. Thus, a knife equipped with this blade 53 is self-sharpening.
Fig. 10 zeigt einen weiteren Messersatz 10" in einer perspektivischen, teilexplodierten Darstellung. 10 shows a further set of knives 10 ″ in a perspective, partially exploded illustration.
Der Messersatz 10" weist einen Distanzring 58 auf. Der Distanzring 58 sitzt auf einem Zahnkranz 60. Der Zahnkranz 60 sitzt wiederum auf einer Lochscheibe 70. The knife set 10 ″ has a spacer ring 58. The spacer ring 58 is seated on a toothed ring 60. The toothed ring 60 is in turn seated on a perforated disk 70.
Der Distanzring ist zur Aufnahme einer Klinge 74 eines Messers 72 eingerichtet. Dazu entspricht seine Höhe im Wesentlichen der Höhe der Klinge 74. The spacer ring is designed to receive a blade 74 of a knife 72. For this purpose, its height essentially corresponds to the height of the blade 74.
Der Distanzring 58 ist als geöffneter Ring ausgebildet. Der Zahnkranz 60 sowie die Lochscheibe 70 weisen jeweils eine Nut auf, von der - aus Darstellungsgründen - lediglich eine Nut 75 des Zahnkranzes 60 erkennbar ist. The spacer ring 58 is designed as an open ring. The ring gear 60 and the perforated disk 70 each have a groove, of which - for reasons of illustration - only one groove 75 of the ring gear 60 can be seen.
Nach Einlegen eines (in Fig. 10 nicht dargestellten) Blockierstifts in diese Nuten sowie in die Öffnung des Distanzrings 58 sind somit der Distanzring 58, der Zahnkranz 60 und die Lochscheibe 70 aneinander drehfest angeordnet. Ein denn Distanzring 58 entsprechender Distanzring ist auch bei den Messersätzen 10, 10' der vorangehenden Ausführungsbeispiele vorgesehen, jedoch lediglich aus Darstellungsgründen nicht in den vorangehend beschriebenen Figuren abgebildet. After inserting a blocking pin (not shown in FIG. 10) in these grooves and in the opening of the spacer ring 58, the spacer ring 58, the toothed ring 60 and the perforated disk 70 are arranged on one another in a rotationally fixed manner. A spacer ring corresponding to the spacer ring 58 is also provided in the knife sets 10, 10 'of the preceding exemplary embodiments, but is not shown in the previously described figures merely for reasons of illustration.
Auch der Messersatz 10" weist einen Messerhalter auf, der dem vorangehend beschriebenen Messerhalter 20 (Fig. 1), zumindest im Wesentlichen, entspricht und lediglich in Fig. 10 nicht dargestellt ist. The knife set 10 ″ also has a knife holder which, at least essentially, corresponds to the knife holder 20 (FIG. 1) described above and is merely not shown in FIG. 10.
Die vorangehend beschriebenen Messersätze 10 (Fig. 1), 10' (Fig. 7), 10" können auch jeweils zwei Lochscheiben aufweisen, auch wenn in den vorangehenden Figuren nicht stets zwei Lochscheiben abgebildet sind. Einen Messersatz 10"', bei dem zwei Lochscheiben 76 und 78 abgebildet sind, zeigt die Schnittansicht gemäß Fig. 11. The previously described knife sets 10 (Fig. 1), 10 '(Fig. 7), 10 "can also each have two perforated disks, even if two perforated disks are not always shown in the preceding figures. A knife set 10"', in which two Perforated disks 76 and 78 are shown, shows the sectional view according to FIG. 11.
Zwischen den beiden, vorzugsweise zueinander parallel angeordneten, Lochscheiben 76 und 78 sind ein Zahnkranz 80 und ein Distanzring 81 angeordnet. Der Zahnkranz 80 und der Distanzring 81 können dabei im Wesentlichen den entsprechenden, vorangehend beschriebenen Elementen entsprechen. A toothed ring 80 and a spacer ring 81 are arranged between the two perforated disks 76 and 78, which are preferably arranged parallel to one another. The ring gear 80 and the spacer ring 81 can essentially correspond to the corresponding elements described above.
Nicht dargestellt ist ein Messerhalter des Messersatzes 10"'. Am Messerhalter angeordnet befindet sich ein Messer 82 mit einer Klinge 84. Insbesondere weist die Klinge 84 schneidenseitig zur Lochscheibe 78 hin. Sie kann an der Lochscheibe 78 entlang gleiten. Zwischen der Klinge 84 und der Lochscheibe 78 kann ein geringer, jedoch nicht verschwindender Spalt bestehen. Ferner weist die Klinge 84 eine als Ausnehmung ausgebildete Entlastungsfläche 86 auf. A knife holder of the knife set 10 "'is not shown. A knife 82 with a blade 84 is arranged on the knife holder. In particular, the blade 84 points towards the perforated disk 78 on the cutting edge. It can slide along the perforated disk 78 Perforated disk 78 can have a small, but not negligible, gap. Furthermore, the blade 84 has a relief surface 86 designed as a recess.
In einer schematischen Ansicht zeigt Fig. 12 schließlich einen Fleischwolf 100 mit zwei hintereinander angeordneten Messersätzen 110, 110', die einem oder zweien der vorangehend beschriebenen Messersätzen 10 (Fig. 1), 10' (Fig. 7), 10" (Fig. 10) und/oder 10"' (Fig. 11), insbesondere zumindest im Wesentlichen, entsprechen können. Die Messersätze 110, 110' werden mittels einer Schnecke 112 mit zu wolfendem Schneidgut, insbesondere mit zu wolfender Fleischmasse, versorgt. Ferner treibt die Schnecke 112 über jeweilige, mit (in Fig. 12 nicht dargestellten) Messern bestückte (ebenfalls nicht dargestellte) Messerhalter die Messersätze 110, 110' mit ihren jeweiligen Messern an. Finally, in a schematic view, FIG. 12 shows a meat grinder 100 with two knife sets 110, 110 'arranged one behind the other, which one or two of the previously described knife sets 10 (FIG. 1), 10' (FIG. 7), 10 "(FIG. 10) and / or 10 "'(FIG. 11), in particular at least substantially. The knife sets 110, 110 'are supplied with material to be minced, in particular with meat mass to be minced, by means of a worm 112. Furthermore, the worm 112 drives the knife sets 110, 110 'with their respective knives via respective knife holders (also not shown) equipped with knives (not shown in FIG. 12).
Der Fleischwolf weist ein Gehäuse 114 auf. Insbesondere sind die beiden Messersätze 110, 110' im Gehäuse 114 angeordnet, wobei vorzugsweise deren (in Fig. 12 nicht dargestellte) Lochscheiben drehfest am Gehäuse 114 angeordnet sind. The meat grinder has a housing 114. In particular, the two sets of blades 110, 110 ′ are arranged in the housing 114, with their perforated disks (not shown in FIG. 12) preferably being arranged on the housing 114 in a rotationally fixed manner.
Bezugszeichenliste List of reference symbols
10 Messersatz 10 knife set
10 Messersatz 10" Messersatz 10 knife set 10 "knife set
Messersatz 12 Lochscheibe 14 Messer 16 Messer 18 Messer 20 Messerhalter 22 Klinge 24 Klinge 26 Klinge 28 Zahnrad Knife set 12 Perforated disc 14 Knife 16 Knife 18 Knife 20 Knife holder 22 Blade 24 Blade 26 Blade 28 Gear
30 Zahnrad 32 Zahnrad 34 Zahnkranz 36 Magnet 38 Sechskantstru ktur 30 gear 32 gear 34 gear rim 36 magnet 38 hexagonal structure
40 Innensechskant 42 Ausnehmung 44 Messer 46 Klinge 48 Flügelrad 40 hexagon socket 42 recess 44 knife 46 blade 48 impeller
50 Flügel 50 wings
51 Messer 51 knives
52 Lochscheibe 52 perforated disc
53 Klinge 54 Schneide 56 Schneidebene 58 Distanzring 60 Zahnkranz 70 Lochscheibe 72 Messer 53 blade 54 cutting edge 56 Cutting plane 58 Spacer ring 60 Sprocket 70 Perforated disc 72 Knife
74 Klinge 74 blade
75 Nut 75 groove
76 Lochscheibe 78 Lochscheibe 80 Zahnkranz 81 Distanzring 82 Messer 84 Klinge 86 Entlastungsfläche 100 Fleischwolf 76 perforated disc 78 perforated disc 80 toothed ring 81 spacer ring 82 knife 84 blade 86 relief surface 100 meat grinder
110 Messersatz 110 Messersatz 112 Schnecke 114 Gehäuse alpha Schneidwinkel III Schnittlinie VI Schnittlinie VIII Schnittlinie R Messerrotationsachse R' Messerrotationsachse z Zentralachse 110 knife set 110 knife set 112 worm 114 housing alpha cutting angle III cutting line VI cutting line VIII cutting line R knife rotation axis R 'knife rotation axis z central axis

Claims

Patentansprüche Claims
1. Messer (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) für einen Messersatz (10, 10', 10", 10'", 110, 110') eines Fleischwolfs (100), bei dem das Messer (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) um eine eigene Messerrotationsachse (R, R') im Messersatz (10, 10', 10", 10"', 110, 110') drehbar anordenbar ist, wobei das Messer (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) wenigstens eine Klinge (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84) aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass das Messer (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) ein von seiner Klinge (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84) unabhängig ausgebildetes Antriebselement aufweist, das eingerichtet ist, im Betrieb des Fleischwolfs (100) das Messer (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) um seine Messerrotationsachse (R, R') zu rotieren. 1. Knife (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) for a knife set (10, 10 ', 10 ", 10'", 110, 110 ') of a meat grinder (100) in which the knife ( 14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) can be rotatably arranged around its own knife axis of rotation (R, R ') in the knife set (10, 10', 10 ", 10" ', 110, 110') Knife (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) has at least one blade (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84), characterized in that the knife (14, 16, 18, 44 , 51, 72, 82) has a drive element which is formed independently of its blade (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84) and which is set up to drive the knife (14, 16, 18) when the meat grinder (100) is in operation , 44, 51, 72, 82) to rotate about its knife axis of rotation (R, R ').
2. Messer nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Antriebselement ein Zahnrad (28, 30, 32) aufweist und/oder als solches ausgebildet ist. 2. Knife according to claim 1, characterized in that the drive element has a gear wheel (28, 30, 32) and / or is designed as such.
3. Messer nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Antriebselement ein Flügelrad (48) aufweist oder als solches ausgebildet ist, wobei das Flügelrad (48) im Betrieb des Fleischwolfs (100) durch ein zu verarbeitendes Schneidgut antreibbar ist. 3. Knife according to one of the preceding claims, characterized in that the drive element has an impeller (48) or is designed as such, wherein the impeller (48) can be driven by a material to be cut during operation of the meat grinder (100).
4. Messer nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Messer (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) magnetisch und/oder magnetisierbar ist und/oder einen Magnet (36) aufweist. 4. Knife according to one of the preceding claims, characterized in that the knife (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) is magnetic and / or magnetizable and / or has a magnet (36).
5. Messer nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Klinge (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84) des Messers selbstschärfend ist. 5. Knife according to one of the preceding claims, characterized in that the blade (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84) of the knife is self-sharpening.
6. Messer nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine Schneide (54) der Klinge (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84) einen Schneidwinkel (alpha) im Bereich von 91° bis 120°, bevorzugt im Bereich von 115° bis 118°, aufweist. 6. Knife according to one of the preceding claims, characterized in that a cutting edge (54) of the blade (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84) has a cutting angle (alpha) in the range of 91 ° to 120 °, preferably in the range from 115 ° to 118 °.
7. Messersatz (10, 10', 10", 10"', 110, 110') für einen Fleischwolf (100), umfassend wenigstens eine Lochscheibe (12, 52, 70, 76, 78) und wenigstens ein Messer (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82), bevorzugt wenigstens drei Messer (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82), nach einem der vorhergehenden Ansprüche. 7. Set of knives (10, 10 ', 10 ", 10"', 110, 110 ') for a meat grinder (100), comprising at least one perforated disc (12, 52, 70, 76, 78) and at least one knife (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82), preferably at least three knives (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) according to one of the preceding claims.
8. Messersatz nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass das wenigstens eine Messer (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) in einem Messerhalter (20) des Messersatzes (10, 10', 10", 10'", 110, 110') aufgenommen ist. 8. Knife set according to the preceding claim, characterized in that the at least one knife (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) in a knife holder (20) of the knife set (10, 10 ', 10 ", 10' ", 110, 110 ') is included.
9. Messersatz nach einem der Ansprüche 7 oder 8 in Verbindung mit Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Messersatz (10, 10', 10", 10'", 110, 110') einen Zahnkranz (34, 60, 80) aufweist, der eingerichtet ist, mit dem Zahnrad (28, 30, 32) des wenigstens einen Messers (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) zu kämmen. 9. Knife set according to one of claims 7 or 8 in conjunction with claim 2, characterized in that the knife set (10, 10 ', 10 ", 10'", 110, 110 ') has a toothed ring (34, 60, 80) which is set up to mesh with the gearwheel (28, 30, 32) of the at least one knife (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82).
10. Messersatz nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der Zahnkranz (34, 60, 80) mit der Lochscheibe (12, 52, 70, 76, 78), insbesondere drehfest, gekoppelt ist und/oder dass der Zahnkranz (34, 60, 80) an der Lochscheibe (12, 52, 70, 76, 78) ausgebildet ist. 10. Knife set according to the preceding claim, characterized in that the toothed ring (34, 60, 80) is coupled to the perforated disk (12, 52, 70, 76, 78), in particular non-rotatably and / or that the ring gear (34, 60, 80) is formed on the perforated disk (12, 52, 70, 76, 78).
11. Messersatz nach einem der Ansprüche 7 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Messersatz (10, 10', 10", 10'", 110, 110') einen Distanzring (58, 81) aufweist, der vorzugsweise zur Aufnahme der Klinge (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84) des wenigstens einen Messers (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) eingerichtet ist. 11. Knife set according to one of claims 7 to 10, characterized in that the knife set (10, 10 ', 10 ", 10'", 110, 110 ') has a spacer ring (58, 81), which is preferably for receiving the blade (22, 24, 26, 46, 53, 74, 84) of the at least one knife (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) is set up.
12. Messersatz nach einem der Ansprüche 7 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass der Messersatz (10, 10', 10", 10'", 110, 110') wenigstens zwei Messer (14, 16, 18, 44, 51, 72, 82) aufweist, die vorzugsweise auf gegenüberliegenden Seiten der Lochscheibe (12, 52, 70, 76, 78) angeordnet sind. 12. Knife set according to one of claims 7 to 11, characterized in that the knife set (10, 10 ', 10 ", 10'", 110, 110 ') has at least two knives (14, 16, 18, 44, 51, 72 , 82), which are preferably arranged on opposite sides of the perforated disk (12, 52, 70, 76, 78).
13. Messersatz nach einem der Ansprüche 7 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass der Messersatz (10, 10', 10", 10'", 110, 110') wenigstens zwei Lochscheiben (12, 52, 70, 76, 78) aufweist. 13. Knife set according to one of claims 7 to 12, characterized in that the knife set (10, 10 ', 10 ", 10'", 110, 110 ') has at least two perforated disks (12, 52, 70, 76, 78) .
14. Fleischwolf (100) mit einem Messersatz (10, 10', 10", 10"', 110, 110') nach einem der Ansprüche 7 bis 13. 14. Meat grinder (100) with a set of knives (10, 10 ', 10 ", 10"', 110, 110 ') according to one of claims 7 to 13.
15. Fleischwolf nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die wenigstens eine Lochscheibe (12, 52, 70, 76, 78) in einem Gehäuse (114) des Fleischwolfs (100), insbesondere drehfest, angeordnet ist. 15. Meat grinder according to the preceding claim, characterized in that the at least one perforated disk (12, 52, 70, 76, 78) is arranged in a housing (114) of the meat grinder (100), in particular non-rotatably.
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